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    La receta describe los ingredientes y porcentajes para preparar tres cantidades distintas de salsa sierra. La base de mayonesa es el ingrediente principal con 63.3% de la fórmula. La salsa de tomate y la mostaza comprenden cada una el 16.7% restante. Los otros ingredientes como el azúcar, pimienta, vinagre y especias comprenden menos del 2% cada uno. Se proporcionan las cantidades en gramos necesarias para preparar 60,000g, 95,000g y 120,000g de salsa.

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    La receta describe los ingredientes y porcentajes para preparar tres cantidades distintas de salsa sierra. La base de mayonesa es el ingrediente principal con 63.3% de la fórmula. La salsa de tomate y la mostaza comprenden cada una el 16.7% restante. Los otros ingredientes como el azúcar, pimienta, vinagre y especias comprenden menos del 2% cada uno. Se proporcionan las cantidades en gramos necesarias para preparar 60,000g, 95,000g y 120,000g de salsa.

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    AJUSTES FORMULACIONES

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    La receta describe los ingredientes y porcentajes para preparar tres cantidades distintas de salsa sierra. La base de mayonesa es el ingrediente principal con 63.3% de la fórmula. La salsa de tomate y la mostaza comprenden cada una el 16.7% restante. Los otros ingredientes como el azúcar, pimienta, vinagre y especias comprenden menos del 2% cada uno. Se proporcionan las cantidades en gramos necesarias para preparar 60,000g, 95,000g y 120,000g de salsa.

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    La receta describe los ingredientes y porcentajes para preparar tres cantidades distintas de salsa sierra. La base de mayonesa es el ingrediente principal con 63.3% de la fórmula. La salsa de tomate y la mostaza comprenden cada una el 16.7% restante. Los otros ingredientes como el azúcar, pimienta, vinagre y especias comprenden menos del 2% cada uno. Se proporcionan las cantidades en gramos necesarias para preparar 60,000g, 95,000g y 120,000g de salsa.

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    SALSA SIERRA (12/12/2022)

    Porcentaje en Can dades a preparar en gramos


    N° Ingredientes
    Formulación 60.000 95.000 120.000
    Base de Mayonesa 63,3% 38.000 60.000 76.000
    1 Salsa de Tomate 16,7% 10.000 15.789 20.000
    Mostaza 16,7% 10.000 15.789 20.000

    Azucar 1,7% 1.000 1.579 2.000


    Pimienta 0,3% 200 316 400
    Vinagre 0,8% 500 789 1.000
    Paprika 0,3% 200 316 400
    2
    Ajo Liquido 0,08% 48 76 96
    Cebolla Liquida 0,08% 48 76 96
    Glutamato 0,3% 160 253 320
    Sal 0,8% 500 789 1.000

    MAYONESA SIERRA (12/12/2022)

    Porcentaje en Can dad a preparar en gramos


    N° Ingredientes
    Formulación 60.000 70.000 120.000
    1 Base de Mayonesa 86% 51.600 60.000 103.200

    Agua 7,5% 4.500 5.233 7.220


    2 Vinagre 0,5% 309 360 619
    Azúcar blanca 5,5% 3.300 3.837 8.251
    Sal refinada 0,2% 103 120 206
    Cebolla polvo 0,1% 52 60 103
    Ajo liquido 0,02% 12 14 24
    3
    Esencia de maple 0,1% 52 60 103
    Ácido cítrico 0,2% 103 120 206
    Ajinomoto 0,1% 52 60 103

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