Veganismo

Rosas Cruz, Jaref Gammaliel
23/10/2022
Investigación sobre el veganismo
La alimentación vegana y vegetariana sigue ganando adeptos en diferentes partes

del mundo.
En Reino Unido, por ejemplo, entre 2006 y 2016 los veganos aumentaron en un

350%. Y en Estados Unidos el número de personas que lleva una
alimentación 100% vegetal ha aumentado en un 600% en los últimos tres años,
según un informe de tendencias alimenticias de 2017.
Cabe señalar que, a pesar de estos incrementos de personas veganas y
vegetarianas, estos grupos todavía conforman menos del 10% de la población en
ambos países, Pero ¿cuál es la diferencia entre ambos?
Suelen haber muchas dudas al respecto. Para algunos, ser vegano y vegetariano
se reduce a lo mismo: no comer carne.
El término vegano incluso pareciera en algunos sectores como algo que apareció
de repente, ¿será acaso una abreviación de vegetariano?
Sin embargo, en la práctica, el objetivo de no comer productos animales se

traduce de maneras muy diferentes para ambos grupos.
¿Por qué la gente escoge ser vegano o vegetariano?
Algunas de las razones más comunes son:
 Disgusto hacia la carne, su textura, olor y sabor. A algunos simplemente no

les gusta.
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 Derechos animales. Algunas personas no están de acuerdo con la idea de
matar animales o la forma en la que son criados para consumo humano.
 Salud. Muchos optan por una dieta libre de carne porque les hace sentir
más saludables y en forma. Los vegetarianos en promedio tienen un menor
índice de masa corporal, niveles más bajos de colesterol y 32% menos
riesgo de problemas cardiovasculares.
 Religión o creencias espirituales. La mayoría de los vegetarianos en el

mundo, por ejemplo, son hindúes.
BBC News Mundo. (2018, noviembre 1). Día Mundial del Veganismo: qué es ser
vegano y en qué se diferencia de ser vegetariano. BBC.
https://www.bbc.com/mundo/noticias-46065516
pág. 2
"Por qué dejé de ser vegano"
Ya sea por convicción o por moda, en algunos países en años recientes ha

crecido el número de personas que adopta una dieta vegana, que excluye los
alimentos de origen animal, como carnes, pescados, lácteos, huevos y miel.
En Reino Unido, por ejemplo, entre 2006 y 2016 los veganos aumentaron en un
350%.
Estos deberían poder conseguir todos los nutrientes que necesitan con una dieta
variada y balanceada, planificada con antelación, según el servicio británico de
salud pública (NHS,por sus siglas en inglés).
Pero con frecuencia eso no ocurre. Y aunque muchos siguen sumándose a esta
dieta otros veganos de larga tradición deciden abandonarla.
John Nicholson y su compañera se hicieron veganos en 1984, cuando tenían 23
años y vivían en una granja en el norte de Escocia.
Un "cambio de identidad" tras 26 años
"Veíamos cómo llevaban el ganado al matadero y ambos pensamos que teníamos

que parar (de comer carne)", recuerda John.
"En aquella época realmente tuvimos que investigar qué debíamos comer",
recuerda.
"Empezamos a fijarnos en la comida india y asiática, y después seguimos
ampliando nuestros horizontes culinarios, un gran contraste con la dieta con la que
crecimos en el noreste de Inglaterra".
"Poco después el gobierno empezó a hablar sobre la importancia de llevar una
dieta saludable, algo que no había ocurrido antes, así que nosotros pensamos
'genial, estamos optando por una alternativa moral y saludable'".
Pero a medida que fueron pasando los años la pareja vio cómo su salud se fue
deteriorando y empezó a cuestionarse cual sería la causa.
"Yo padecí síndrome del intestino irritable durante 17 años", dice John.
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"Cada vez que comía mi estómago se hinchaba".
"Cualquier cosa que comiera dejaba mi cuerpo muy rápidamente, tanto que a
veces no podía salir de casa".
Además John empezó a engordar mucho. Medía 1.78, pesaba unos 95 kg, y tenía
el colesterol alto.
Paralelamente, su compañera lidiaba con la depresión y con el hipotiroidismo. Así
que ambos estaban listos para hacer cambios en sus vidas.
"Yo era muy escéptico, pero quería apoyarla".
"Es como si mi cuerpo me lo agradeciera"
Estelle Silver fue vegana durante ocho años antes de volver a comer carne.
Pero cuando tomó esa decisión no sabía que eso tendría un impacto positivo
sobre sus problemas de salud.
"Yo me hice vegana porque me dijeron que tenía sensibilidad a los lácteos", dijo.
"Entonces yo ya había llevado una dieta estrictamente vegetariana durante 20
años y hacía tiempo que quería hacerme vegana por mis creencias sobre el abuso
de los animales y las prácticas de la industria de los animales de granja, así que
esa fue una excusa perfecta para dar ese último paso", le explicó a la BBC.
Inicialmente Estelle estaba contenta con el cambio porque le mejoró la piel. Pero
con el tiempo se notó más cansada y más incapaz de lidiar con el estrés. Además
desarrolló problemas de ansiedad.
"Cada vez que salía era un manojo de nervios. Casi no era capaz de hablarle a la
gente y me quedaba pegada a mi novio de entonces", dijo.
"Nunca hice la conexión con la dieta y la seguí estrictamente porque éticamente
me sentía mucho mejor no dándole mi apoyo a la industria de la alimentación
animal, además de que estaba convencida de que llevaba una dieta saludable".
Pero ocho años después Estelle empezó a tener antojo de carne y pescado y
empezó a hacer ligeras "trampas" en su dieta vegana, dándose "pequeños
premios".
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"Es como si mi cuerpo me lo agradeciera y me sentía mejor cada vez que comía
un poquito de carne", cuenta.
Poco después, ese mismo año, le diagnosticaron síndrome de fatiga crónica,
también conocida como encefalomielitis miálgica, y en un grupo de apoyo le
dijeron que comer carne y pescado podría aliviar sus síntomas.
"Desde entonces mi salud ha mejorado muchísimo y prácticamente ya no tengo
ansiedad", dijo Estelle.
"Desde un punto de vista ético, desearía poder vivir sin consumir productos
animales, pero ahora ya no creo que una dieta vegana es saludable: mi cuerpo
simplemente no puede tolerarla".
Según Heather Russell, nutricionista de la Sociedad Vegana de Reino Unido, sí es
posible obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita de una dieta vegana,
pero para ello la planificación es clave.
Según el NHS, si los veganos no controlan bien su dieta pueden carecer de
elementos nutritivos importantes como el calcio, el hierro y la vitamina B12.
pág. 5
BBC News Mundo. (2017, septiembre 7). Por qué dejé de ser vegano. BBC.
https://www.bbc.com/mundo/noticias-41176720
pág. 6

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La alimentación vegana y vegetariana sigue ganando adeptos en diferentes partes

En Reino Unido, por ejemplo, entre 2006 y 2016 los veganos aumentaron en un

Sin embargo, en la práctica, el objetivo de no comer productos animales se

¿Por qué la gente escoge ser vegano o vegetariano?

Algunas de las razones más comunes son:

 Disgusto hacia la carne, su textura, olor y sabor. A algunos simplemente no

 Religión o creencias espirituales. La mayoría de los vegetarianos en el

Ya sea por convicción o por moda, en algunos países en años recientes ha

Un "cambio de identidad" tras 26 años

"Veíamos cómo llevaban el ganado al matadero y ambos pensamos que teníamos

"Es como si mi cuerpo me lo agradeciera"

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