Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 87 vistas

    Modulo1 Lec5 Técnicas Compressed

    Cargado por

    Marisa Marisa
    Este documento describe varias técnicas culinarias comunes, incluidas blanquear yemas, batir, triturar, cocer al baño María, desmoldar, enharinar, emulsionar, tamizar, encamisar, espolvorear, ligar, reducir, montar, hidratar, hornear y almíbar. Explica brevemente el propósito y proceso de cada técnica.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Modulo1 Lec5 Técnicas Compressed

    Cargado por

    Marisa Marisa
    87 vistas3 páginas
    Este documento describe varias técnicas culinarias comunes, incluidas blanquear yemas, batir, triturar, cocer al baño María, desmoldar, enharinar, emulsionar, tamizar, encamisar, espolvorear, ligar, reducir, montar, hidratar, hornear y almíbar. Explica brevemente el propósito y proceso de cada técnica.

    Título original

    Modulo1_Lec5_Técnicas_compressed

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe varias técnicas culinarias comunes, incluidas blanquear yemas, batir, triturar, cocer al baño María, desmoldar, enharinar, emulsionar, tamizar, encamisar, espolvorear, ligar, reducir, montar, hidratar, hornear y almíbar. Explica brevemente el propósito y proceso de cada técnica.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    87 vistas3 páginas

    Modulo1 Lec5 Técnicas Compressed

    Cargado por

    Marisa Marisa
    Este documento describe varias técnicas culinarias comunes, incluidas blanquear yemas, batir, triturar, cocer al baño María, desmoldar, enharinar, emulsionar, tamizar, encamisar, espolvorear, ligar, reducir, montar, hidratar, hornear y almíbar. Explica brevemente el propósito y proceso de cada técnica.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    MÓDULO 1

    Lección 5

    TÉCNICAS

    www.venusanzchef.com © venusanzchef 1
    MÓDULO 1
    Lección 5
    TÉCNICAS

    TÉCNICAS USADAS

    Blanquear yemas: Batir las yemas y agregar lentamente el endulzante en la cantidad indicada en la receta
    hasta pasar de un color amarillo intenso a uno más pálido, quedando con más volumen y espumosa.

    Batir: Remover con rapidez y energía una preparación para que se mezclen sus componentes. Se puede
    hacer con una varilla, manual o con batidora de varillas eléctrica, o en una máquina eléctrica.

    Triturar: Desmenuzar o moler los ingredientes en trozos pequeños con la ayuda de una batidora o
    procesadora de alimentos.

    Cocer al baño María: Método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes,
    ofreciendo una temperatura suave y constante. Consiste en introducir un recipiente con los ingredientes
    a cocinar dentro de otro recipiente que contiene agua. El recipiente grande con el agua se coloca en el
    fuego o el horno y aportará calor indirecto al contenido del recipiente con los alimentos. Es un método
    ideal para elaboraciones delicadas, como un flan o fundir chocolate, sin temor a que se queme o cuando
    se cocina con huevo para evitar que se cueza de forma demasiado rápida.

    Desmoldar: Sacar la preparación del molde donde lo hemos preparado para que tome su forma al
    cocinarse o enfriarse.

    Enharinar: Espolvorear o cubrir una superficie con harina con el fin de facilitar el trabajo con una masa
    o para desmoldar con mayor facilidad.

    Emulsionar: Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos, en un principio incompatibles
    (grasa-agua), para crear una preparación con una textura homogénea.

    Tamizar: Pasar las harinas a través de un colador fino llamado tamiz para que se deshaga en partículas
    aún más finas, eliminar impurezas y que no quede apelmazada ni con grumos.

    Encamisar: Untar o forrar las paredes de un molde antes de rellenarlo para evitar que la mezcla se pegue
    a las paredes del molde. Puede hacerse de dos formas, con papel de hornear o pincelando con aceite (o
    margarina vegetal no hidrogenada) y espolvoreando una pizca de harina por encima.

    Espolvorear: Esparcir sobre una superficie un ingrediente, condimento o especia en polvo.

    Ligar: Dar mayor consistencia a una salsa o crema, espesar un líquido añadiendo otro elemento que lo
    espese.

    www.venusanzchef.com © venusanzchef 2
    MÓDULO 1
    Lección 5
    TÉCNICAS

    Reducir: Proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente


    una salsa o un caldo) mediante la evaporación o ebullición de la parte líquida. De forma que el líquido
    reducido resultante es mucho más concentrado y denso.

    Montar: En pastelería es sinónimo de batir. Por ejemplo, montar nata para que pase de su estado líquido
    a una textura más aireada y consistente.

    Hidratar: Sumergir un alimento que no contiene gran cantidad de parte líquida en su composición, o
    que se le ha quitado anteriormente, en agua para que la absorba.

    Hornear: Cocinar en el horno una mezcla o alimento para que con la acción del calor pierda humedad,
    se cueza, se ase o se dore.

    Almíbar: Azúcar disuelto en agua en la misma proporción y cocido al fuego hasta que toma una
    consistencia de jarabe.

    www.venusanzchef.com © venusanzchef 3

    También podría gustarte