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    Lima Ordaz ActPráctica Acido Lactico

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    Braulio Lima
    Este documento describe un experimento para producir ácido láctico a partir de leche. Se calentó leche y se le agregó azúcar y yogurt como inóculo. Se tomaron muestras cada 8 horas durante 5 periodos y se midió el pH, la consistencia, el olor y el sabor. Con el tiempo, la leche se hizo más espesa, viscosa y ácida, mientras que el pH disminuyó, lo que indica la producción de ácido láctico por las bacterias del yogurt. El experimento demostró con éxito la fermentación lá

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    Lima Ordaz ActPráctica Acido Lactico

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    Este documento describe un experimento para producir ácido láctico a partir de leche. Se calentó leche y se le agregó azúcar y yogurt como inóculo. Se tomaron muestras cada 8 horas durante 5 periodos y se midió el pH, la consistencia, el olor y el sabor. Con el tiempo, la leche se hizo más espesa, viscosa y ácida, mientras que el pH disminuyó, lo que indica la producción de ácido láctico por las bacterias del yogurt. El experimento demostró con éxito la fermentación lá

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    Este documento describe un experimento para producir ácido láctico a partir de leche. Se calentó leche y se le agregó azúcar y yogurt como inóculo. Se tomaron muestras cada 8 horas durante 5 periodos y se midió el pH, la consistencia, el olor y el sabor. Con el tiempo, la leche se hizo más espesa, viscosa y ácida, mientras que el pH disminuyó, lo que indica la producción de ácido láctico por las bacterias del yogurt. El experimento demostró con éxito la fermentación lá

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    Grupo: 2BM2 SEM 22-2 Nombre: Lima Ordaz Braulio

    Actividad práctica de la producción de ácido láctico

    Materiales:

    • 1 L de leche
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Yogurt natural Yoplait 125 g
    • Tiras de papel pH

    Procedimiento:

    • Entibiar la leche
    • Agregar azúcar y mezclar
    • Agregar los 125 g de yogurt, homogeneizar y cubrir.
    • Tomar muestras de 15 mL y tomar pruebas de pH, consistencia, olor y sabor
    • Incubar la leche a temperatura ambiente, y repetir el punto 4 cada 8 horas (T0, T1, T2, T3,
    T4, T5)

    T0: La consistencia es muy líquida, sin viscosidad, un olor totalmente normal a leche y sabor dulce,
    casi sin acidez.

    El pH medido, aproximado según la escala de las tiras, es de 6.

    T1: La consistencia es líquida pero ligeramente viscosa, el olor es el mismo que en el tiempo T0,
    tiene un sabor dulce y tampoco se percibe acidez.

    El pH medido según la escala es ligeramente inferior a 6.


    T2: La consistencia es un poco más viscosa que la toma anterior, pero sigue liquida. El olor no ha
    cambiado significativamente. Tiene un sabor ligeramente menos dulce, pero casi sin acidez.

    El pH medido, según el color obtenido, está entre 6 y 5.

    T3: La consistencia es significativamente más espesa, y también viscosa. Tiene un olor ligeramente
    acido, y un sabor aún menos dulce y un poco más acido que la toma anterior.

    El pH medido según el color obtenido es ligeramente inferior a 5.

    T4: La consistencia sigue siendo casi igual de espesa que la toma anterior, El olor es más
    característico al del yogurt y tiene un sabor más acido y menos dulce.

    El pH obtenido, se puede apreciar entre 4 y 5

    T5: La consistencia es aún más espesa, con un olor ácido, así como el sabor, y sin dulzor.

    El pH observado está entre 4 y 5


    Grafica Tiempo vs pH
    7
    6
    5
    4

    pH 3
    2
    1
    0
    0 1 2 3 4 5 6
    Tiempos( 8 hrs)

    Las 2 bacterias beneficiosas para la salud: Streptococcus thermophilus


    y Lactobacillus bulgaricus, presentes en el yogurt que se usó como inóculo, fermentaron la
    lactosa y la sacarosa agregada, y producían como un metabolito primario, ácido láctico. Esto se
    pudo observar con el descenso gradual del pH en la leche causado precisamente por éste ácido,
    que también ayuda a cuajar las proteínas (caseínas) y asentar la leche, creando así la
    textura específica del yogurt.

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