“PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE

OPORTUNIDADES DE PROFESIONALIZACIÓN Y
LABORALES PARA JÓVENES AFECTADOS POR LA
VIOLENCIA POLÍTICA”

JUNTA GENERAL DE SOCIOS(AS)

• Antonia SANTIAGO BAUTISTA
• Edwin HUAMAN PARIONA
• Teodor RIMACHE VELASQUE

PLAN DE NEGOCIO
“GRANJA DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN
DE CARNE DE CUY ‘DON DASIO’ S.R.L.”
CHANCARAY – HUANTA – AYACUCHO
2007
 RESUMEN EJECUTIVO

El Plan de Negocio será ejecutada bajo la denominación de “Granja de crianza y

comercialización de carne de cuy ‘Don Dasio’ S.R.L.” la modalidad societaria de
responsabilidad limitada se adoptará cuando se establezca las operaciones empresariales; es
decir al terminar el primer año de ejecución del presente Plan.

La actividad económica de crianza y explotación de animales menores en granja, cuyes,

brindará beneficios tanto a los productores, consumidores y población general; puesto que
contribuirá a la dinamización de la economía local, mejora en la nutrición familiar, generación
de autoempleo, desarrollo de la micro empresa, utilización de los terrenos disponibles entre
otros. El desarrollo de esta actividad es técnicamente viable, puesto que no exige la
especialización de mano de obra, tampoco de tecnología sofisticada. Las herramientas
requeridas para poner en marcha este plan se pueden encontrar en el mercado local y regional.

Con el presente Plan de Negocio se contribuirá en la nutrición familiar con carne de cuyes de
raza Inti, Perú y Andina mediante la crianza en granja empresarial con capacidad óptima de
manejo de 1,902 cuyes en el año 2008, comercializando en el mercado regional.

Realizando visitas y encuestas a los consumidores e intermediarios se ha encontrado segmentos

potenciales del mercado regional y limeño, puesto que la demanda excede a la oferta; de esta
manera quedan consumidores no satisfechos. Los consumidores individuales y colectivos como
los recreos y amas de casa respectivamente exigen carne de cuy con pesos estándares,
manejados en granjas técnicas y sanas.

Nuestros productos son los cuyes vivos (Cavia porcellus); carne de cuy o carcasa del cuy vivo
caracterizado por ser carne roja, suave, de olor característico que es obtenida el promedio del
65% del peso vivo del cuy; cuy reproductor, animal tanto hembra como macho seleccionados,
por sus cualidades sobresalientes para producir descendencias y el cuy de pelaje negra, producto
afrodisíaco utilizado en curaciones costumbristas y rituales.

Para la crianza y explotación con tecnología productiva se ha adquirido los conocimientos

técnicos y gerenciales del Instituto de Desarrollo del Sector Informal IDESI, con apoyo
administrativo y financiero de IDS y MLAL y FIP respectivamente. Mientras que las
inversiones tangibles e intangibles en la instalación de forrajes verdes, construcción de galpón,
pozas, almacenes y local comercial; así como la constitución empresarial y el capital de trabajo
en general ascienden a la suma de siete mil ciento cincuenta y seis con 38/100 nuevos soles.
De este monto se solicita al Fondo de Solidaridad la suma de S/.2,000.00 y un préstamo de
S/.1,752.77 amortizable en 01 año de la cooperativa Santa María Magdalena agencia Huanta. El
monto complementario constituye la valorización de los terrenos, mano de obra y otros bienes
de los tres socios que constituyen la empresa (S/.3,403.61).

Resultado de las evaluaciones económicas como el flujo de caja neto promedio mensual la suma
de de S/.668.93, el valor actual neto a una tasa de interés comparativo en el sistema no bancario
de 2% mensual, resulta un VANE = S/.8,512.24, el TIRE (i) de 7.60% en comparación a la tasa
de interés comparativo de 2%, calculado la cantidad para alcanzar el Punto de equilibrio con 45
cuyes y el periodo de recuperación de la inversión en 11 meses. Otorgan los indicadores de
rentabilidad sostenible del presente proyecto.
 CONTENIDO

RESUMEN EJECUTIVO
Pág.
a) Nombre del Negocio….…………………………………………….… 2
b) Justificación………………………………………………………….. 2
c) Objetivo del Proyecto………………………………………………… 2
d) Demanda Insatisfecha………………………………………………… 2
e) Descripción de producto……………………………………………… 2
f) Inversión……………………………………………………………… 2
g) Resultado de la evaluación económica y financiera…………….…… 2

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre del proyecto…………………………………..…………… 5
1.2. Actividad Económica………………………………….……….……5
1.3. Código CIIU…………. .…………………………………..….…… 5
1.4. Ubicación…………………………………………………….…….. 5
1.5. Representante…………………………………………………..…… 5
1.6. Socios…………………………………………………………..…… 5
1.7. Objetivo del proyecto………………………………………..…….. 5
1.8. Resultados……………………………………………………..…… 5
1.9. Actividades……………………………………………………..….. 6

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Alcance…………………………………………………………….. 7
2.2. Productos…………………………………………………………… 7
2.3. Identificación de la demanda actual…..…………………………… 8
2.4. Identificación de clientes potenciales……………………………… 8
2.5. Comercialización…….……………….……………………………. 9
2.6. Condiciones de venta….…………………………………………… 9
2.7. Precio de venta……………………………………………………… 9

CAPITULO III
TAMAÑO DE LA EMPRESA
3.1. Capacidad de crianza…………..………………………………….... 11
3.2. Cálculo de la capacidad de crianza..…………….……………..…… 11
3.3. Indicadores del manejo tecnificado….…………….………...……. 12

CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Descripción del proceso productivo..………………………..………13
4.2. Diagrama de flujo del proceso productivo……………………..……14
4.3. Cronograma de Actividades.………………….……………………. 15

CAPITULO V
INVERSIÓN
5.1. Inversión fija….……………………….. ………………………….. 16
5.2. Capital de trabajo…………………………………………………… 17
5.3. Total de Inversión………………………………………………….. 17

CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
6.1. Financiamiento externo apoyo del programa………………………... 18
6.2. Financiamiento externo por préstamo no bancario..…………………. 18
6.3. Financiamiento propio……………………………………………….. 18
6.4.Cuadro de Amortización progresiva del préstamo…………………… 18

CAPITULO VII
COSTOS Y PRESUPUESTOS
7.1. Costeo………...……………………….. …………………………… 20
7.2. Presupuesto de ingresos.…………………………………………….. 21

CAPITULO VIII
FLUJO DE CAJA
8.1. Flujo de caja económico..…………….. ……………………………. 22
8.2. Flujo de caja financiero.…………………………………………….. 22

CAPITULO IX
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
9.1. Valor Actual Neto…………………….. ……………………………. 23
9.2. Tasa Interna de Retorno……………………………………………… 23
9.3. Punto de equilibrio………………………………………………….. 23
9.4. Periodo de Recuperación de la inversión………………………….... 24

CAPITULO X
ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
10.1. Facultades del directorio………….. ………………………………. 25
10.2. Funciones del gerente administrativo……………………………… 25
10.3. Funciones del Jefe de operaciones……………………………….... 25
10.4. Funciones del Gerente de ventas…………………………………… 25
10.5. Estructura Orgánica Empresarial…………………………………… 25

CAPITULO XI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
11.1. Conclusiones….……………………….. ………………………….. 26
11.2. Recomendaciones………………………………………………….. 26

CAPITULO XII
ANEXOS
12.1. Galería de fotos……..……………….. ……………………………. 27
12.2. Plano de distribución del galpón……………………………………. 29
 Gráfica Nº I: Diseño de distribución de las pozas del galpón de la Granja “Don Dasio” S.R.L.

10.00

1.00

1.50

1.00

7.50 1.50

1.00

1.50

PLAN DE NEGOCIO

5
 I. SPECTOS GENERALES

1.1. Nombre del proyecto

Granja de crianza y comercialización de cuyes “Don Dasio” S.R.L.

1.2. Actividad Económica

Cría y explotación de animales de granja.

1.3. Código Industrial Internacional Uniforme

0164

1.4. Ubicación
Región : Ayacucho
Provincia : Huanta
Distrito : Huanta
Localidad : Pago de Chancaray
Teléfono : 066 – 9714456

1.5. Representante
Teodor Rimache Velasque

1.6. Socios del proyecto : - Edwin Pariona Huaman

- Antonia Santiago Bautista
- Teodor Rimache Velasque
1.7. Objetivos del proyecto

1.7.1. Objetivo General

Contribuir en la nutrición familiar con carne de cuyes de raza Inti, Perú y
Andina mediante la crianza en granja empresarial con capacidad óptima de manejo
de cuyes, comercializando en el mercado regional de Ayacucho.

1.7.1. Objetivos Específicos

a) Lograr la constitución y puesta en marcha de la empresa “Granja de crianza y
comercialización de cuyes `Don Dasio` S.R.L.” al mes 12 de ejecución.
b) Alcanzar al año 2010 el óptimo de capacidad de granja en la crianza cuyes
orientados al mercado regional de Ayacucho.
c) Lograr el posicionamiento aplicando las estrategias de participación en el
mercado con productos de calidad (generar confianza en los productos y
servicios de nuestra empresa)
d) Alcanzar el diseño de la marca propia y constitución de los canales de
distribución a nivel del mercado regional.

1.8. Resultados
• Al mes de diciembre de 2007 la empresa cuenta con un área de 5000 m2 instalados
para la producción de alfalfar y forrajes verdes.
• Al mes de agosto 2008 la empresa “Granja de crianza y comercialización de cuyes
`Don Dasio` S.R.L.” cuenta con un galpón de 7.50 m. por 10m con 45 pozas de
capacidad.
• Al mes de agosto del 2008 se esta criando 160 reproductores (140 hembras y 20
machos).

5
• Al mes de agosto del 2008 se cuenta con un área construida de 15 m cuadrados
destinados al almacén de alimentos, herramientas e insumos en ambiente exclusivo
para el beneficiado del cuy.
• Al mes de Diciembre de 2007 la empresa de granja de cuyes esta comercializando en
el mercado regional de Ayacucho en una cantidad de 143 cuyes en forma mensual
para el consumo.
• Al mes de diciembre de 2007 se cuenta con personal capacitado en beneficiado del
cuy.

1.9 Actividades
1. Formulación del Plan de Negocio de 10 al 20 agosto de 2007.
2. Formalización societaria y gestión del financiamiento y del 20 al 28 de agosto de
2007.
3. Adquisición de herramientas y materiales del 28 al 29 de agosto de 2007.
4. Trabajos preliminares de instalación de forrajes del 30 de agosto al 10 de
septiembre de 2007.
5. Preparación ½ hectárea de terreno para la instalación de forrajes (alfalfar morocho)
del 05 al 10 de septiembre de 2007.
6. Sembrío de forrajes en una extensión de ½ hectárea de terreno del 15 de
septiembre de 2007.
7. Mantenimiento y conservación de forrajes periódico al inicio de la instalación de
forrajes del 16 al 23 de septiembre de 2007 hasta lograr 10 cm. Y luego programar
la conservación y mantenimiento desde el primer corte cada 8 días.
8. Trabajos preliminares en la construcción del galpón del 24 al 25 de septiembre de
2007. 5 al5 días.
9. Preparación de 10.00 m. x 7.50 m de terreno para construcción del galpón del 26 al
30 de septiembre de 2007.
10. Edificación de paredes del galpón del 01 de septiembre al 29 de octubre de 2007.
11. Techado del galpón el día 30 de octubre de 2007.
12. Acondicionamiento de 45 pozas en el galpón de 1.00 x 1.50 x 0.50 del 01 al 05 de
noviembre de 2007.
13. Construcción de almacenes exclusivos para alimentos, materiales e insumos del 06
al 20 de noviembre de 2007.
14. Selección, adquisición y empadre de 140 madres con 20 machos reproductores
desde el 21 de noviembre hasta el 05 de diciembre de 2007.
15. Puesta en ejecución del proceso productivo desde el 21 de noviembre de 2007.
16. Programación de suministro de alimentos y aspecto sanitario del 21 al 30 de
noviembre de 2007.
17. Efectivización de la primera venta el 15 de abril de 2008.
18. Capacitación en tecnología productiva y comercialización en Huayramolino –
IDESI en el primer semestre de 2008
19. Ampliación del galpón con 20 pozas de 1.00x1.50x0.50 de cuyes el mes de junio
de 2008.
20. Ampliación de producción de forrajes el mes de diciembre de 2008.

6
 II. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. Alcance.
La participación de las operaciones de la empresa tendrá un alcance del
mercado regional con énfasis en los mercados capitalinos de la provincia de
Huanta y Huamanga.

2.2. Productos.

2.2.1. Cuy vivo. El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona
Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio
nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la
seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, se cría
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es
conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de
habla inglesa como guínea pig. Este producto es comercializable cuando
logra el peso óptimo de 800 g. a 1100 g.

La ubicación zoológica, según especialistas en la clasificación taxonómica es

lo siguiente:
Reino : Animal
Phylum : Vertebrado
Clase : Mamífero
Sub clase : Theria
Orden : Rodentia
Sub Orden : Hystricomorpha
Familia : Cavidad
Especie : Cavia covayo o cavia porcellus

2.2.2. La carne de cuy. Es la carcaza del cuy vivo caracterizado por ser carne roja,
suave, de olor característico que es obtenida el promedio de 65% del peso
vivo de cuy. La carne a ofrecerse a los consumidores se obtendrá con estricto
control de calidad en el proceso productivo, serán alimentados con forrajes
verdes y balanceados orgánicos, en el proceso productivo se tendrá mayor
cuidado en el aspecto sanitario y alimentos. La carne de cuy tiene los
componentes más altos en proteína y bajos en grasa a comparación de la
carne de ave, vacuna, ovina y cerdo, los componentes nutricionales son las
siguientes:
Proteína : 20.30%
Colesterol : 7.80%
Minerales : 0.80%
Humedad : 70.60%
Carbohidratos : La diferencia.

2.2.3. Cuy Reproductor. Es el producto consistente en el animal tanto hembra

como macho seleccionado, por sus cualidades sobresalientes, para producir
descendencias. Tal es así para el manejo de reproductores es importante ya
que de ellos dependerá el desarrollo y progreso de la población de cuyes en
las granjas de la zona.

7
 2.2.3. Cuy de pelaje negra. Es el producto afrodisíaco que es utilizado para actos
rituales y curaciones costumbristas. Este producto es utilizado en los
mencionados actos en estado vivo, finalizado los rituales es sacrificado el
animal y depositado en caminos rurales. La demanda es solamente en el
mercado local.

2.3. Identificación de la demanda actual

Realizado un estudio exploratorio del mercado se ha encontrado la demanda
potencial para la carne de cuy. El crecimiento de la demanda es debido a la mayor
difusión informativa sobre la importancia y el valor nutricional de la carne de cuy
en la región y en general en el mercado peruano.

Los consumidores individuales y las empresas como los restaurantes, bares,

etc. Piden carne de cuy de calidad, peso y continuidad. Factores que son favorables
para el éxito de este proyecto.

Cuadro N° 01: Consumo actual de carne de cuy en el mercado local.

CANTIDAD
COMPRADOR PRODUCTO
UNID/SEMANAL
Recreo y restaurante “Hatún Wasi”
Cuy vivo 100
Huamanga
Recreo campestre “Chava” Cuy vivo 50
Recreo “Don Felix” Cuy 40
Recreo “Las Flores” Cuy vivo 50
Recreo “El Chirimoyo” Cuy vivo 50
Restaurante “Samoa” Cuy eviscerado 10
Eventos deportivos, culturales y Cuy eviscerado 100
bailables
Amas de casa de la ciudad de Huanta Cuy eviscerado 100
Recreo “Rinconcito Huantino” Cuy vivo 100
Intermediarios en la feria de ganados Cuy vivo 120
Total 680
Fuente: Elaboración a base de la información de propietarios de los empresas citadas.

2.2. Identificación clientes potenciales.

Cuadro N° 02: Cantidad de pedido semanal de los productos.

CANTIDAD
COMPRADOR PRODUCTO
UNID/SEMANAL
Recreo y restaurante “Hatún Wasi”
Cuy vivo 20
Huamanga
Recreo campestre “Chava” Cuy vivo 10
Recreo “Don Felix” Cuy 8
Recreo “Las Flores” Cuy vivo 10
Recreo “El Chirimoyo” Cuy vivo 10
Restaurante “Samoa” Cuy eviscerado 5
Eventos deportivos, culturales y Cuy eviscerado 20
bailables
Amas de casa de la ciudad de Huanta Cuy eviscerado 20
Recreo “Rinconcito Huantino” Cuy vivo 50
Intermediarios en la feria de ganados Cuy vivo 35
Total 188
Fuente: Elaboración a base de la información de propietarios de los empresas citadas.

8
2.3. Comercialización.

Breve descripción del proceso de comercialización.

Los productos como el cuy eviscerado (carne de cuy), cuy vivo, reproductores y
cuy negro se ofrecerá directamente a los comerciantes de ferias, productores de la
zona, recreos, restaurantes, organizadores de eventos sociales y amas de casa que
frecuentan a realizar compras a los mercados de abarrotes y carnes de la ciudad de
Huanta, Quinua y Huamanga. Los productos cárnicos de cuy que ofertaremos serán
de alta calidad, precios módicos, volumen y continuidad permanente.

Diagrama Nº 01. Canales de Comercialización de carne de cuy en el mercado

local y regional.

CONSUMIDORES EMPRESARIALES
RECREOS, RESTAURANTES, ETC.

PRODUCTOR
i.
“GRANJA DE CRIANZA Y
ii.
COMERCIALIZACIÒN ‘DON
DASIO S.R.L.”

CONSUMIDORES INDIVIDUALES
AMAS DE CASA, CURANDEROS, ETC.

3.4. Condiciones de venta.

Cuadro N° 03: Cantidad efectiva de compra a la empresa por periodo mensual.

CANTIDAD AL CANTIDAD AL
PRODUCTO CONTADO CRÉDITO TOTAL
MENSUAL MENSUAL
Cuy vivo 110 35 145
Carne de cuy (eviscerado) 20 0 20
Cuy reproductor 8 5 13
Cuy de saca (descarte) 2 5 7
Cuy negro 3 0 3
Total 143 45 188
Fuente: Elaboración a base de propietarios de los empresas citadas.

Las empresas consumidores de la carne de cuy como los recreos, restaurantes y

organizanizadores de eventos sociales; así mismo las amas de casa están dispuestos a
comprar al contado la cantidad de 143 cuyes y al crédito 45 unidades a nuestra
empresa si ofreciera con la calidad, oportunidad y volumen constante a precios de
mercado.

3.5. Precio de venta.

Los precios establecidos por nuestra empresa serán referenciales al precio de

mercado o de la competencia. En el cuadro que se muestra a continuación se muestra
los precios tentativos para los diferentes productos que ofreceremos.

9
Cuadro N° 04: Cantidad efectiva de compra a la empresa, según periodo mensual.
PRECIO
PRECIO AL
PRODUCTO AL
CRÉDITO
CONTADO
Cuy vivo de 850 g S/. 8.00 S/. 8.10 a 15 días
Cuy recría (mascota) S/.10.00 S/.10.00
Cuy vivo de 900 a 1000 g S/. 8.50 S/. 8.20 a 15 días
Carne de cuy (eviscerado) 1 kg. S/. 10.00 S/.10.00
Cuy reproductor S/.13.00 S/.15.00 a 30 días
Cuy reproductor el lote (7 hembras y 1 S/.112.00 S/. 130.00 a 30
macho) días
Cuy de saca (descarte) de 100 g a 1100 g S/. 8.00 S/.8.20 a 15 días
Cuy negro S/.15.00 S/.15.00
FCuy
uente:recría (mascota)
Elaboración a base del esbozo de precios competitivos S/.10.00
en el mercado regional.S/.10.00

Fuente: Elaboración propia.

10
 III. TAMAÑO DE LA EMPRESA.

3.1. Capacidad de crianza y explotación al inicio y acumulado anual

La adopción de la capacidad de granja para la crianza y explotación de cuyes merece

al análisis de los factores micro y macro localizacionales como la cercanía al mercado
consumidor, conociendo que la carne de cuy a más tiene el periodo de conservación de 7
días y por esta razón y porque el mercado determina la cantidad requerida de cuyes, la
granja debe situarse cercana a la ciudad de Huanta.

Otros de los factores condicionantes del tamaño de la granja es la disponibilidad de

materia prima e insumos como los alimentos (forrajes verdes, alfalfar, afrecho, cereales,
harina de sangre, etc), éstos deben estar al alcance el tiempo oportuno y cantidad
requerida.

El capital, la tecnología y otros factores no son tan importantes puesto que el

proyecto de crianza y explotación de cuyes en granja no exige inversiones altas ni
técnicas sofisticadas.

Cuadro N° 05: Capacidad de granja para la crianza y explotación del cuy

PRODUCTO INICIO 1º AÑO 2º AÑO 3º AÑO

Reproductor hembra 140 140 140 140
Reproductor macho 140 20 20 20
Pozas reproductor 20 20 20 20
Pozas recría machos 16 16 16 16
Pozas recría hembras 14 14 14 14
Cuy vivo de 850 g 0 1862 1862 1862
Cuy vivo de descarte 0 70 70 70
Cuy negro recria 0 40 40 40
Total cuyes para
0 1902 1902 1902
mercado
Fuente: Elaboración a base de la cantidad requerida por el mercado.

3.2. Cálculo de capacidades

Cuadro N° 06: Cálculo de capacidad de granja por tipo, según cantidad.

TIPO DE CAPACIDAD CANTIDAD

Capacidad Teórica = (140 reproductores hembras)* (3.0
2,100 cuyes
crías cada parto) * (5 partos cada año)
Capacidad Real = (capacidad teórica – (Tasa de mortalidad
1,902 cuyes
de 9.3% de capacidad teórica)
Fuente: Elaboración a base de la disponibilidad de capital e inversiones.

11
3.3. Indicadores de Manejo Tecnificado de cuyes línea Perú.

Cuadro N° 07: Principales indicadores del manejo tecnificado de cuyes.

Cantidad de parto por año 5 veces

Crías por parto 2.5 unid
Tiempo de destete 15 días
Tiempo de recría 67 días
Peso comercial promedio 800 g
Mortalidad crías 9/100 unid
Mortalidad reproductores 2/100 unid
Fuente: Elaboración propia.

12
 IV. ASPECTOS TÉCNICOS.

4.1. Descripción del proceso productivo.

El proceso productivo inicia con la selección de las variedades de cuy como son la
línea Andina con Nº de crías por parto de 3.5 unidades, seguida por la línea Inti que
reproduce por parto la cantidad de 3.0 crías y la línea Perú la cantidad por parto de 2.8
unidades. Aunque en el aspecto de carne es más beneficioso la línea Perú e Inti. Se continúa
con el empadre, gestación, parición, lactación, destete, sexado – castración, recría I y recría II
y beneficiado. A continuación se describe el proceso integro.

4.1.1. Empadre.
Los cuyes reproductores tanto machos como hembras deben ser comprados
específicamente tomando como factor primordial su peso vivo, vigorosidad, siendo las ideales
para ingresar al período reproductivo de reproductor macho a un peso de 900 gr. a 1000 g. y
la hembra a un peso de 800 g. a 900 g. La relación existente en cada poza de crianza es de 1
macho y 7 hembras. Siendo óptimo la selección de reproductores las recrías de segunda o
tercer parto.

La presencia del macho es permanente en las posas, se debe utilizar machos a partir
de los 4 meses de edad con peso de 800 g. y las hembras a partir de 3 meses de edad con
peso de 700 g.; se aproveche el ciclo menstrual de la cobaya que tiene como promedio 16
días (15 a 24 días) o aprovechar el celo post parto presentado de 2 a 3 horas de acuerdo al
parto.

4.1.2. Gestación.
La gestación tiene una duración que oscila entre 68 días y 70 días en la que recibe
alimentación, principalmente en esta edad se le suministra pastos verdes y cereales y manejo
adecuado evitando el aborto.

4.1.3. Parición.
Cuando los reproductores son precoces y prolíficos, llegan a tener entre tres a cinco
gazapos con una tasa de mortalidad estimada del 2% producto del aplastamiento en la
cubrición post parto, peleas, etc. Previa a la fecha post parto se colocan los
gazaperos para disminuir la tasa de mortalidad.

4.1.4. Lactación.
Después de la parición, la madre debe lactar un promedio de 15 días, además de
suministrar algunos alimentos como forrajes verdes y cereales molidos. La habilidad materna
es indispensable en esta etapa para disminuir la tasa de mortalidad.

4.1.5. Destete.
El destete en el micro granja, se realiza a los 15 días después de nacido y paralelo a
ésta actividad se hace el respectivo sexaje para seleccionar los animales como
reproductores de reemplazo y otras destinadas a la recría, aunque depende de la
alimentación pudiendo ser a los 10 días después del nacido.

4.1.6. Sexado - Castración.

Es la actividad de selección según el sexo a los cuyes destetados en pozas diferentes,
esto a fin de evitar peleas y establecer una adecuada evolución de los cuyes. La castración
se realiza a los 30 días de nacido y su carne es más suculenta que los enteros.

13
4.1.7. Recría.
Es recomendable evaluar el crecimiento y se debe clasificar según el sexo. La
alimentación en esta etapa debe ser con concentrado y forraje verde (alfalfa), dosificaciones
contra ectoparásitos, fumigación del ambiente, etc. Estas recrías según el sexo son
separadas en pozas; la cantidad máxima de recrías hembras es 15 y recrías machos 12.

4.1.8. Beneficiado.
Son los animales que alcanzaron pesos comerciales entre 900 - 1100 g. listas para
ser beneficiado y la consiguiente comercialización. El tiempo promedio de que alcancen esta
etapa es de 70 días; el crecimiento depende del suministro balanceado de los alimentos.

4.2. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo.

El proceso productivo se muestra en el diagrama siguiente:

Diagrama Nº 2. Diagrama de flujo del proceso de crianza y explotación de

cuyes.
TIEMPO DEL PROCESO
Cuyes Reproductores EMPADRE Ciclo menstrual promedio 16 días
Celo Post Parto 3-4 horas

GESTACIÓN Durante 68 a 70 días.

PARICIÓN
Al culminar el periodo de gestación

LACTACIÓN Durante 15 a 20 días.

DESTETE Al culminar el periodo lactación

SEXADO -
En el mismo periodo de destete
CASTRACIÓN

RECRÍA Durante 2.5 a 3 meses

REEMPLAZO DE
REPRODUCTORES

ENGORDE
DESCARTE DE
REPRODUCTORES

BENEFICIADO Carne de Cuy

14
 4.3. Cronograma de actividades del proyecto.

Cuadro N° 08: Planificación de las actividades del proyecto por periodo trimestral.

AÑO 2007 AÑO 2008

ACTIVIDAD
AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Formulación del proyecto 10

Formalización societaria y Gestión de financiamiento 20

Adquisición de herramientas y materiales 28

Trabajos preliminares de instalación de forrajes 30 10

Preparación de terreno para instalar forrajes 05
Sembrío de forrajes en 1/2 Ha. 15
Mantenimiento y conservación de forrajes 16
Trabajos preliminares de construcción de galpón 24
Preparación de terreno para construcción de galpón 26
Edificación de paredes del galpón 01 29
Techado del galpón 30
Acondicionamiento de pozas en el galpón 01
Construcción de almacenes exclusivos para herramientas y
alimentos 06
Selección, adquisición y sembrío de madres reproductoras 21
Puesta en ejecución del proceso productivo 21
Programación de suministro de alimentos y aspecto sanitario 21
Efectivización de ventas 30 15 15 15

Capacitación y actualización de personal en tecnología

productiva y comercialización en Huayramolino - IDESI 15
Ampliación de galpón 30
Ampliación de área instalada de forrajes 30

15
 V. INVERSIÓN.

5.1 Inversión Fija.

Las inversiones fijas están constituidas por los usos de fondos en la adquisición de
tangibles como herramientas, materiales e insumos para realizar las obras civiles y
efectuación de las actividades que permitirán poner en marcha el negocio de crianza y
explotación de cuyes en granjas. Además del uso de los fondos en la adquisición de
intangibles como la constitución empresarial, estudios, etc.

Cuadro N° 09: Especificación de las inversiones tangibles e intangibles

INVERSIÓN FIJA TANGIBLE S/. 5,621.00

Instalación de Forraje S/. 1,750.00
Terreno. 5000 m2 S/. 1,000.00
Semilla de alfalfa. 25 kg. S/. 625.00
02 Lampas S/. 25.00
02 picos S/. 70.00
02 rastrillos S/. 30.00
Instalación de Galpón S/. 3,519.00
100 m2 Terreno S/.1,000.00
50 planchas de Calamina (1.8x0.8) S/. 650.00
04 planchas de Calamina transparente S/. 200.00
01 Viga (11 mts) S/. 25.00
12 Tijerales (4.0 mts) S/. 250.00
12 Listones (5.5 mts) S/. 200.00
02 kg. Clavos (Calamina de 3”) S/. 10.00
01 kg Clavo de 4” S/. 5.00
02 kg de clavo de 2.5” S/. 9.00
02 kg Alambres S/. 6.00
01 Puerta (1.0x1.8) S/. 120.00
02 Ventanas (1.5x1.0) S/. 140.00
Madera y carrizo para pozas S/. 400.00
160 reproductores (140 hembras y 20 machos) S/. 504.00
Manejo Tecnificado S/. 352.00
01 Balanza reloj S/. 30.00
02 Baldes S/. 10.00
02 Escoba S/. 6.00
01 Lampa S/. 25.00
01 Pico S/. 35.00
02 Hoz S/. 10.00
01 Espátula S/. 6.00
50 Comederos artesanales de arcilla S/. 150.00
05 Gazaperas S/. 75.00
05 Costales S/. 5.00
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE S/. 688.00
Constitución Empresarial (pacto social, estatuto,
S/. 250.00
minuta) ante notario público
Inscripción Registros Públicos S/. 68.00
Licencia de Funcionamiento S/. 120.00
Perfil Técnico S/. 250.00

16
5.2 Capital de trabajo.

Cuadro N° 10: Especificación para la utilización del capital de trabajo.

CAPITAL DE TRABAJO S/. 847.38

Materia Prima (alfalfa, granos e insumos) S/. 702.28
Mano de obra directa e indirecta S/. 30.10
Costos indirectos de crianza (medicamentos,
energía eléctrica, etc.) S/. 115.00

5.3 Inversión Total.

Cuadro N° 11: Consolidado de inversión del proyecto.

INVERSIÓN TOTAL S/. 7,156.38

INVERSIÓN FIJA S/. 6,309.00
Inversión fija tangible S/. 5,621.00
Inversión fija intangible S/. 688.00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 847.38
Capital de trabajo S/.847.38

17
 VI. FINANCIAMIENTO.

El financiamiento no es otra cosa que las fuentes de los fondos que permitirán
concretizar la marcha de la empresa. Para constituir este negocio se cuenta con
financiamientos tanto externos como propios. Se detalla en los cuadros siguientes:

6.1. Financiamiento externo por apoyo.

Cuadro N° 12: Financiamiento externo por fondo de solidaridad del programa.

FUENTE DE FINANCIAMIENTO MONTO

Apoyo del fondo de Solidaridad del proyecto
“Programa de recuperación de oportunidades de
S/. 2,000.00
profesionalización y laborales para los jóvenes
afectados por la violencia política”

6.2. Financiamiento externo no bancario.

Cuadro N° 13: Financiamiento externo por préstamo del sistema no bancario.

Préstamo de la Cooperativa Santa María

S/. 1,752.77
Magdalena N° 219 Ltda. Agencia Huanta

6.2. Financiamiento interno

Cuadro N° 14: Financiamiento interno por el aporte de los socios de la empresa.

Aporte de los socios: S/. 3,403.61

Edwin Pariona Huaman S/. 1,350.00
Antonia Bautista Santiago S/. 1,200.00
Teodor Rimache Velasque S/.853.61

6.3. Financiamiento Total

Cuadro N° 14: Consolidación del financiamiento total del proyecto.

=Suma(6.1 + 6.2 + 6.3) S/. 7,156.38

6.4. Cuadro de Amortización Progresiva del Préstamo.

El monto de S/.1,752.00 será solicitada en préstamo con plazo de devolución

progresiva de un año a una tasa de interés efectiva mensual de 1.8% (interés compuesto),
otorgado por la Cooperativa de Ahorro y Crédito Santa María Magdalena N° 219
Agencia Huanta. En el mercado de capitales, hoy en día hay muchos beneficios de
trabajar con financiamiento externo otorgado por el sistema no bancario como son las

18
cajas rurales, cajas municipales y las cooperativas que financian el capital de trabajo y
en algunos casos para la inversión en maquinarias y equipos.

Cuadro N° 15: Cuadro de amortización progresiva del préstamo.

Nº SALDO AMORTIZ. AMORTIZ. SERVICIO

CUOTAS CAPITAL PRINCIPAL INTERES DEUDA
1 1,752.77 129.59 37.68 167.27
2 1,623.18 132.37 34.90 167.27
3 1,490.81 135.22 32.05 167.27
4 1,355.59 138.13 29.15 167.27
5 1,217.46 141.10 26.18 167.27
6 1,076.37 144.13 23.14 167.27
7 932.24 147.23 20.04 167.27
8 785.01 150.39 16.88 167.27
9 634.61 153.63 13.64 167.27
10 480.99 156.93 10.34 167.27
11 324.06 160.30 6.97 167.27
12 163.75 163.75 3.52 167.27
Fuente: Proyección de la Cooperativa de Ahorro y Crédito Santa María Magdalena

19
VII. COSTOS Y PRESUPUESTOS.

7.1. COSTEO.

7.1.1. Resumen de costo de suministro de alimento según edad por cuy

Cuadro N° 16: Ración de alimentos para edades de destete y recría.

Cantidad Costo Costo

CONCEPTO Días
(kg) unitario total
Alfalfa (40%) 0.10 0.20 0.020 70.00
Afrecho (cebada) (40%) 0.10 0.30 0.030
Sal de piedra (1%) 0.00 0.50 0.001
Agua (10%) 0.03 0.20 0.005
Harina de Sangre (9%) 0.02 0.50 0.011
Costo de balanceado 0.25 0.07 4.73
Fuente: Balanceo de alimentos IDESI.

Cuadro N° 17: Ración de alimentos para cuyes reproductores.

Cantidad Costo Costo

CONCEPTO Días
(kg) unitario total
Maíz amarillo (20%) 0.05 1.20 0.06 70
Alfalfa (30%) 0.08 0.20 0.02
Afrecho (cebada) (30%) 0.08 0.30 0.02
Sal de piedra (1%) 0.00 0.50 0.00
Agua (10%) 0.03 0.20 0.01
Harina de Sangre (9%) 0.02 0.50 0.01
Costo de balaceado 0.12 8.05
Fuente: Balanceo de alimentos IDESI.

7.1.2. Costo de materias primas e insumos.

Cuadro N° 18: Costo de preparación de raciones de alimentos por producto.

PRODUCTO
IMPORTE
CONCEPTO Cuy Cuy de Cuy
Eviscerado Reproductor TOTAL
Parrillero saca negro
Volumen de
Producción 110 20 8 2 3
Costo Unitario 4.73 4.73 8.05 4.73 4.73
Consumo Total 519.75 94.50 64.40 9.45 14.18 S/. 702.28
Fuente: Elaboración propia.

20
 7.1.3. Costo de mano de obra directa.

Cuadro N° 19: Costo de atención diaria de cuyes por producto.

PRODUCTO
IMPORTE
CONCEPTO Cuy Cuy de Cuy
Eviscerado Reproductor TOTAL
Parrillero saca negro
Volumen de
Producción 110.00 20.00 8.00 2.00 2.00
Costo h/Hombre 0.15 0.5 0.4 0.2 0.15
Consumo Total 16.50 10.00 3.20 0.40 0.30 S/. 30.40
Fuente: Elaboración propia

7.1.4. Costos indirectos de crianza.

Cuadro N° 20: Costos indirectos de crianza/comparación a la mano de obra directa.

PRODUCTO
IMPORTE
CONCEPTO Cuy Cuy de Cuy
Eviscerado Reproductor TOTAL
Parrillero saca negro
Mano de Obra
Directa 16.50 10.00 3.20 0.40 0.30 30.10
Factor(*) 3.82 3.82 3.82 3.82 3.82 3.82
Carga fabril 63.04 38.21 12.23 1.53 1.15 115.00
Fuente: Elaboración propia/(*): 115.00/30.10 = 3.82

7.1.5. Resumen de Costo de producción.

Cuadro N° 21: Resumen de costo de crianza de cuy por producto

PRODUCTO
IMPORTE
CONCEPTO Cuy Cuy de Cuy
Eviscerado Reproductor TOTAL
Parrillero saca negro
Materias Primas 519.75 94.50 64.40 9.45 14.18 702.28
Mano de Obra 16.50 10.00 3.20 0.40 0.30 30.40
Costo indirecto de
crianza 62.42 37.83 12.11 1.51 1.13 115.00
COSTO TOTAL 598.67 142.33 79.71 11.36 15.61 847.68
VOLUMEN DE
PRODUCCION 110 20 8 2 3
COSTO UNITARIO 5.44 7.12 9.96 5.68 5.20
Fuente: Elaboración propia

7.2. INGRESOS.

Cuadro N° 22: Ventas por producto.

PRODUCTO
CONCEPTO Cuy Cuy de Cuy TOTAL
Eviscerado Reproductor
Parrillero Saca negro
Ventas en Unidades 110 20 8 2 3 143
Precio Unitario S/. 8.00 S/. 10.00 S/. 15.00 S/. 8.00 S/. 15.00
S/.
Total en soles 880.00 200.00 120.00 16.00 45.00 1,261.00
Fuente: Elaboración propia

21
 VIII. FLUJO DE CAJA.
8.1. Flujo de caja del proyecto.

DETALLE AÑO 0
1 2-5
Inversión Inicial incluye capital operativo (7,156.38)
Ingresos: 0.00 0
Cuy parrillero de 800 g/110 unid/S/.8.00 0.00 0
Carne eviscerada de 700 g/20 unid/S/.10.00 0.00 0
Reproductor de 900 g / 8 unid/S/.15.00 0.00 0
Cuy de Saca de 900 g/2 unid/S/.8.00 0.00 0
Cuy negro de 700 g/3 unid/S/.15.00 0.00 0
Costos y gastos: 363.00 363
Materia prima e insumos (S/.10.03/diario) 300.90 300
Mano de obra directa (S/.0.43/diario) 12.90 12
Costos indirectos de producción (S/.1.64/dia) 49.20 49
Gastos de venta (2% sobre las ventas) 0.00 0
Saldo parcial de caja (7,156.38) (363.00) (363

Depreciación de cultivo forrajes (S/.750/60 meses) (12.50) (12

Depreciación de galpón (S/.2,016/240 meses) (8.40) (8

Saldo de flujo de caja económico (7,156.38) (383.90) (383
Apoyo del Programa 2,000.00
Prestamo a 12 meses a 1.8% de interes mensual 1,752.77
Amortización de principal (129.59) (132
Amortización de intereses (37.68) (34
Saldo de caja financiero (3,403.61) (551.17) (551
Saldo final de caja (3,403.61) (551.17) (551

22
IX. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

9.1. Valor actual neto (VAN)

Valor Actual Neto (VAN) Tasa de descuento

VAN Económico 2% S/. 8,512.24

VAN Financiero 2% S/. 10,497.14

El valor actual neto mostrado en el recuadro explica que al ejecutar este

proyecto se obtendrá un beneficio excedente de S/.8,512.24 a parte de los 2% de
interés que ofrece mensualmente el mercado financiero.

9.2. Tasa interna de retorno (TIR)

Tasa Interna de Retorno

(TIR) Tasa de descuento

TIR Económico 2% 7.60%

TIR Financiero 2% 10.43%

Esta tasa interna de retorno explica que los inversionistas del presente
proyecto obtendrán beneficios en 7.60% superior al costo de oportunidad del
capital (2%) ofrecida en el mercado financiero.

9.3. Punto de Equilibrio

9.3.1. Resumen de costo de producción por tipo de costo.

Tipo de costo Fijo Variable Total

Maíz amarillo 33.60 33.60
Alfalfa y forrajes verdes 250g/70 días/143 cuyes 197.40 197.40
Granos (cebada, maíz morocho, afrecho, soya,etc) 296.10 296.10
Sal de piedra 12.51 12.51
Agua 9.00 50.05 50.05
Harina de sangre 112.62 112.61
Mano de obra directa 30.40 30.40
Mano de obra indirecta 65.00 65.00
Medicamentos 15.50 15.50
Energía eléctrica 4.00 4.00
Abono para forrajes 2.00 2.00
Otros suministros 19.50 19.50
Total gasto 115.00 732.68 847.68

23
 9.3.2. Cálculo del punto de equilibrio = Costos y GF mensual
PVta Unit. - CGVUnit

Cantidad del punto de equilibrio = S/.115.00/(S/.8.00– S/.5.44)

Cantidad del punto de equilibrio = 45 unidades de cuy.

Gráfica Nº 3: Punto de equilibrio.

PUNTO DE EQUILIBRIO

$800

90, 719
$700

$600 90, 604

Ingresos

$500
Costo Total
$400 Demanda Estimada

$300 Break-even quantity

$200

$100

$0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Cantidad (Q)

Este cuadro explica que con 45 cuyes se logra alcanzar el punto de equilibrio; es
decir, si se produce la cantidad de 45 cuyes, se estaría cubriendo los costos fijos.

9.4. Periodo de recuperación de la inversión

PRI = Inversión Total = S/.7,156.38 = 11 meses.

Flujo de Caja Neto S/.668.93

La inversión se recuperará en 11 meses de operación normal de la empresa.

24
 X. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES.

10.1. Funciones de la Junta General.

- Reunión de los responsables de las unidades de la empresa para la toma de
decisiones de agendas generales de la empresa como la creación de sucursales,
préstamos bancarios, incremento o disminución de capital, etc.
- Acuerdo de disolución, liquidación o fusión empresarial.
- Aprobación de informes financieros y de avance físico del proyecto.
- Contratación de mano de obra directa e indirecta. Y otras de interés general.

10.2. Funciones del Gerente. Se delega esta responsabilidad al señor Teodor

Rimache Velasque.
- Planea, organiza, dirige y controla las operaciones de la empresa.
- Ejerce la representación de la empresa, convoca a la Junta General de Socios(as).
- Solicita, recepciona y administra los fondos del proyecto en coordinación con la
Junta General de Socios(as).
- Cumple y hace cumplir los estatutos, minutas y pacto social de la empresa.
- Recomienda acciones para el mejoramiento de la competitividad de la empresa.

10.3. Funciones del Jefe de Operaciones. Se delega esta responsabilidad al señor

Edwin Pariona Huaman.
- Planea, organiza, dirige y controla las operaciones unitarias del proceso productivo.
- Control de existencias previniendo la sustracción o pérdidas.
- Supervisa las existencias para prever las compras, con la debida anticipación.
- Realizar constantes inventarios e informes al gerente administrativo.

10.4. Funciones del Jefe de Ventas. Se delega está responsabilidad a la señora

Antonia Santiago Bautista
- Planea, organiza, dirige y controla las actividades comerciales de la empresa.
- Dirige la programación de ventas a nivel regional.
- Estudia la situación del mercado y su posible variación.
- Mantiene buenas relaciones con el cliente, satisfaciendo sus necesidades y deseos.
- Cumple eficientemente la entrega de los productos a los clientes.
- Coordina con el gerente administrativo sobre las políticas de venta de productos.

10.5. Organigrama de la Empresa “Granja de crianza y comercialización ‘Don

Dasio’ S.R.L”

JUNTA GENERAL

GERENTE

JEFE DE
OERACIONES JEFE DE VENTAS

25
 XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

11.1 Conclusiones.

1. La Empresa es de carácter societario, se denomina “Granja de crianza y

comercialización de cuyes ‘Don Dasio’ Sociedad de responsabilidad limitada” que
está constituido por 03 socios.
2. La empresa tiene por objetivo alcanzar el nivel de producción anual de 3,293 cuyes
entre las razas Perú, Inti y Andina desde el año 2008 hasta el 2010 y comercializar
en el mercado regional e intermediarios de mercado capitalino.
3. De acuerdo a los cálculos y sondeos realizados, existe una demanda potencial del
producto, tanto de consumidores individuales como de empresas (restaurantes,
recreos, etc.)
4. La empresa ofrecerá una variedad de productos como cuy vivo, eviscerado, cuy
negro, recría para mascota y carne de cuy de saca.
5. El Plan de Negocio contiene un proceso productivo estandarizado.
6. Para iniciar con la ejecución del plan de negocio se requiere la suma de siete mil
ciento cincuenta y seis con 38/100 nuevos soles (S/.7,156.38), de las cuales se espera
el apoyo del Programa de Recuperación de oportunidades de profesionalización y
laborales para Jóvenes afectados por la violencia política, promovida por el Instituto
de Diálogo y Propuestas – IDS, la suma de S/.2,000.00. También se acudirá al
préstamo de la Cooperativa de Ahorro y Crédito Santa María Magdalena Ltda. 219 la
suma de S/.1,752.77, además se juntará un aporte inicial de socios, la suma de
S/.3,403.61.
7. Realizado las evaluaciones económicas se tiene el flujo de caja neto promedio
mensual la suma de de S/.668.93, el valor actual neto a una tasa de interés
comparativo en el sistema no bancario de 2% mensual, resulta un VANE =
S/.8,513.24, el TIRE (i) de 7.60% en comparación a la tasa de interés comparativo de
2%, calculado la cantidad para alcanzar el Punto de equilibrio con 45 cuyes y el
periodo de recuperación de la inversión en 11 meses. Otorgan los indicadores de
rentabilidad sostenible del presente proyecto.
8. La puesta en marcha y funcionamiento del proyecto, beneficiará a los jóvenes de la
Asociación Provincial de Huérfanos y Víctimas de la Violencia Política de Huanta –
APROHVIPH, el mismo que muestra sumo interés y tienen muchas expectativas
sobre el presente.

11.2 Recomendaciones.

1. La evaluación y aprobación del proyecto sea en forma racional a fin de satisfacer las
expectativas de los jóvenes de la Asociación Provincial de Huérfanos y Víctimas de
la Violencia Política de Huanta – APROHVIPH.
2. Se debe revisar los costos unitarios de materia prima e insumos (alimentos, agua, sal,
etc.), mano de obra directa (salarios a peón, ayudantes, etc.), mano de obra indirecta
(sueldo de personal administrativo, vigilante, etc.), costos indirectos de crianza de
los cuyes (medicamentos, otros suministros, energía eléctrica, etc.), comisión de
ventas, gastos administrativos, etc. Para tener la globalidad de costeo y obtener la
rentabilidad real de la propuestas.

26
 XII. ANEXOS

GALERÍA DE FOTOGRAFÍAS.

Foto N° 01: La socia señora Antonia Santiago Bautista tiene disponible ½ hectárea de
terreno con riego en la comunidad de Huarpa para instalar alfalfar y otros
forrajes.

Foto N° 02: El socio Edwin Pariona Huaman, actualmente se dedica a criar cuyes en
pequeñas cantidades, entre ellos resalta el cuy negro. Animal que es utilizado
por los curanderos. Cuenta con terreno en el pago de Chancaray.

27
Foto N° 03: Los materiales utilizados en las instalaciones de pozas son predominantes los
carrizos y barro. Para mejorar estas debilidades el socio Edwin Pariona
Huaman ha buscado apoyo en diferentes instituciones y no los ha logrado.

Foto N° 04: Las capacitaciones en la tecnología productiva organizada por IDS en alianza
con IDESI con el apoyo financiero de MLAL y FIP y la disponibilidad de
equipos para formular el plan de negocios permiten desarrollar técnicamente
la crianza y comercialización de cuyes.

La Junta General de Socios

Teodor Rimache Velasque
Gerente
DNI Nº 43497961

28