Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 423 vistas

    Examen Manipulacion Alimentos

    Cargado por

    Juan Diego Valverde
    Este documento presenta un examen de 10 preguntas para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como procedimientos para casos de enfermedad, almacenamiento de alimentos, fuentes de contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Examen Manipulacion Alimentos

    Cargado por

    Juan Diego Valverde
    423 vistas2 páginas
    Este documento presenta un examen de 10 preguntas para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como procedimientos para casos de enfermedad, almacenamiento de alimentos, fuentes de contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta un examen de 10 preguntas para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como procedimientos para casos de enfermedad, almacenamiento de alimentos, fuentes de contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    423 vistas2 páginas

    Examen Manipulacion Alimentos

    Cargado por

    Juan Diego Valverde
    Este documento presenta un examen de 10 preguntas para manipuladores de alimentos. El examen cubre temas como procedimientos para casos de enfermedad, almacenamiento de alimentos, fuentes de contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas higiénicas para manipuladores de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    EXAMEN CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    NOMBRE: Juan Diego Valverde Carrillo

    DNI: 80159958J

    Fecha: 15 de Junio de 2021

    Firma:

    1. En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

    a) Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos
    resulte imposible.
    b) Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de la empresa acerca de sus
    circunstancias a fin de no manipular alimentos.
    c) Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos
    alimentos.

    2. Señala la respuesta INCORRECTA:

    a) Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10 cm. del suelo.
    b) Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros en una
    zona que permita su fácil lectura.
    c) Los productos elaborados se podrán almacenar junto con los crudos cuando estén en
    refrigeración.

    3. ¿Cuáles son fuentes de contaminación de los alimentos?

    a) Plantas, animales, agua, aguas residuales, suelo y aire.


    b) Moscas, mosquitos e insectos.
    c) Contaminación física, química y contaminantes tóxicos.

    4. Entre los alimentos más involucrados en la Salmonelosis podemos destacar:

    a) Sobre todo la fruta.


    b) Carne cruda, aves de corral, leche, camarones, coco, chocolate y huevos.
    c) Todos los alimentos.

    5. ¿Qué significan las siglas APPCC?

    a) Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.


    b) Alimentos perecederos por contaminación cancerígena.
    c) Ninguna respuesta es correcta.

    LABORATORIOS QUIFAR SCP 1


    EXAMEN CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    6. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?

    a) No existe diferencia entre ambas.


    b) La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la
    desinfección elimina además las bacterias y virus y la realizaremos con desinfectantes
    autorizados.
    c) En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.

    7. En relación a la manipulación de productos con huevo:

    a) En la elaboración de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente


    (mayonesa, salsa, crema) se sustituirá el huevo por ovo productos pasterizados.
    b) El alimento que incorpore este tipo de salsas tiene un tiempo máximo de conservación
    de 24 horas.
    c) La temperatura de almacenamiento no debe superar los 8ºC.
    d) Todas las respuestas son correctas.

    8. Marca la respuesta que consideres correcta:

    a) Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
    b) Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.
    c) El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

    9. Señala la respuesta INCORRECTA. Un manipulador de alimentos debe:

    a) Lavarse las manos después de usar el baño.


    b) Usar mascarilla, en caso de tener barba.
    c) No fumar estando en contacto con los alimentos.
    d) Ir bien perfumado y peinarse constantemente para cuidar su imagen.

    10. Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:

    a) Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos


    y de fácil limpieza y desinfección.
    b) Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de
    materiales resistentes a la limpieza y desinfección.
    c) Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y
    roedores.
    d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

    LABORATORIOS QUIFAR SCP 2

    También podría gustarte