Anatomía y Fisiología Humana DIFERENCIAS Proceso El INGESTIÓN-DIGESTIÓN

TEMA: Sistema Digestivo Ingerir es introducir un alimento, la digestión es

En esta unidad de aprendizaje se desarrollarán temas sintetizar el alimento para prepararlo para el proceso de
como: absorción.
• Concepto de digestión e ingestión
• Estructura y órganos asociados Estructura y órganos asociados.
• ¿Cómo está formado el sistema digestivo? En el proceso digestivo, intervienen otros sistemas tales
• ¿Cómo funcionan las enzimas? como: el sistema nervioso, que manda las órdenes para
• Mecanismos que regulan la digestión. que cada órgano realice su función específica; el sistema
endocrino, que produce las enzimas necesarias para la
INDICACIONES GENERALES: transformación de los alimentos y el sistema
- Lee de manera independiente la siguiente guía de circulatorio, que transporta los nutrientes a todas las
trabajo. células del cuerpo.
- Desarrolla las lecturas de las actividades aquí descritas
y completa responsablemente cada uno de sus talleres. Tubo digestivo: El tubo digestivo es la estructura en la
que el alimento sufre cambios durante la digestión. Está
CONTENIDO formado por: boca, esófago, estómago, intestino
SISTEMA DIGESTIVO delgado e intestino grueso.

Boca: La boca es la sección inicial del tubo digestivo en

donde ocurre la ingestión. Es una cavidad que contiene
a los dientes y la lengua.

Dientes: En total el ser humano tiene 32 dientes, de

distintas clases, cada una con su forma y función
específica. En cada mandíbula, se encuentran cuatro
dientes centrales y planos llamados incisivos los cuales
tienen la función de cortar. A cada uno de los lados hay
dos caninos agudos que desgarran los alimentos. Hacia
el interior y a cada lado están cuatro premolares cuya
función es triturar. Después de los premolares laterales
encontramos seis molares con la misma función que los
premolares, pero más intensa.

Lengua: Es un órgano muscular móvil, de forma

ovalada, con aproximadamente 10 cm de longitud y
está situada en la base de la cavidad bucal. En el dorso,
Concepto de digestión y de ingestión: contiene un gran número de diminutas proyecciones,
Ingestión: Es la introducción del alimento al aparato conocidas como papilas gustativas, dispuestas en forma
digestivo y se realiza a través de la boca. En este de “V” invertida alrededor de los bordes internos de la
proceso actúan los labios, los dientes que cortan y lengua. Las papilas gustativas (filiformes y fungiformes)
trituran en fragmentos cada vez menores y la lengua, tienen receptores sensibles a ciertos químicos, por lo
que con ayuda de la saliva permiten la fragmentación que son captadoras o receptoras del gusto de los
del alimento, para permitir el paso a través del esófago distintos sabores que poseen los alimentos. En la
al estómago, donde se inicia el proceso de la digestión. proximidad de las papilas de los bordes y ápice de la
lengua, se encuentran las glándulas salivales
Digestión: Es el proceso encargado de transformar los
sublinguales, que tienen como función principal
alimentos por acción, mecánica y química, en moléculas
secretar enzimas que participan en la digestión. La
suficientemente pequeñas para que éstos puedan ser
lengua es indispensable en la articulación de palabras,
utilizados por las células de nuestro cuerpo. La digestión
lo cual hace posible mediante los movimientos
ocurre a nivel bucal, gástrico e intestinal y en cada
musculares de la lengua.
etapa, los alimentos se descomponen en nutrientes que
son absorbidos a través de la membrana plasmática y se Esófago: Es un tubo alargado, de paredes musculares y
separan de aquellas sustancias que no son útiles para el cubierto de una mucosa. Está ubicado en la línea central
cuerpo. del tórax y mide unos 25 centímetros. Comunica a la
faringe con el estómago. Funciona como un órgano
de
transporte de los alimentos. Internamente es cerrado, Microvellosidades: En la superficie de cada célula
por lo que la cavidad del esófago sólo se abre cuando columnar de las vellosidades, surgen como
van a pasar los alimentos provenientes de la faringe, proyecciones muy finas que aumentan aún más el área
una vez que se ha realizado la deglución. Por su de absorción de cada vellosidad. Multiplican por treinta
anatomía tubular los alimentos pueden descender hasta la superficie de absorción.
el estómago con ayuda de movimientos musculares.
Estómago: Situado en la cavidad abdominal, el Comprende tres partes:
estómago constituye una bolsa en forma de J, con un Duodeno: Es la primera parte después del píloro. Tiene
volumen aproximado de 1.5 litros, aunque puede variar una longitud promedio entre 23 y 28 cm de largo, es la
de acuerdo a los hábitos alimenticios de cada individuo. parte más ancha de este órgano. En el duodeno
La entrada o cardias está siempre abierta, mientras que ingresan ductos que provienen del hígado, del páncreas
la salida, el píloro, se cierra mediante un esfínter que se y de la vesícula. Lleva a cabo la digestión intestinal.
abre solo para dejar pasar el contenido del estómago. Yeyuno: Constituye casi dos quintos del tracto
Las paredes del estómago están constituidas por varias remanente. En esta zona es donde se realizan los
túnicas superpuestas: la túnica muscular que asegura la movimientos peristálticos rápidos y vigorosos para
mezcla de los alimentos con los jugos gástricos está movilizar la materia alimenticia. Con abundantes
constituida por tres capas: Una externa de fibras vellosidades absorbe los nutrientes.
longitudinales.
Íleon: Consiste en una sección más delgada y más
Una intermedia de fibras circulares concéntricas.
angosta que la anterior. Esta región se encuentra en el
Una más profunda formada por fibras oblicuas.
abdomen bajo, más rico en vellosidades, cumple
Intestino delgado: El intestino delgado es un tubo funciones de asimilación. Se comunica con el intestino
hueco, estrecho y alargado, con una apariencia en grueso a través de la válvula ileocecal.
espiral y que puede llegar a medir entre 7 a 9 metros de
Intestino grueso: Este órgano es un tubo largo y hueco,
largo en un adulto. Se encuentra alojado en la cavidad
es la continuación del intestino delgado y se separa de
abdominal y se extiende desde el estómago hasta el
él por medio de una válvula. Mide alrededor de 1,5
intestino grueso. Con paredes más delgadas que las del
metros, su diámetro es de aproximadamente 6,5
estómago, la capa interna es una membrana mucosa
centímetros, pero se considera normal que alcance
que contiene una serie de estructuras con el propósito
entre 7 y 10 centímetros. Se le denomina “grueso”
de aumentar la superficie de absorción de los nutrientes
porque su volumen es mayor al del intestino delgado.
que atraviesan el órgano para que así lleguen al
Carece de glándulas digestivas, se divide en tres
torrente sanguíneo.
secciones:
Estas estructuras son las siguientes: Pliegues circulares, Ciego: sigue a la válvula ileocecal, en él se encuentra el
Pliegues transversales en las capas del duodeno y el apéndice vermiforme, cuya inflamación produce
yeyuno que multiplican por tres la superficie de apendicitis.
absorción.
Colon: es el más largo y se divide en colon ascendente,
Vellosidades: Pequeñas proyecciones, dentro de los transverso, descendente y sigmoide.
pliegues circulares, que parecen dedos y a modo de
Recto: situado en profundidad y que se abre al exterior
cepillo. Miden entre 0,5 y 1 mm de largo
por medio del esfínter anal.
aproximadamente y se presentan de 20 a 40 por
milímetro cuadrado. Se mueven en movimientos de Glándulas anexas: Son órganos productores de
balanceo y contracción. Aumentan progresivamente a sustancias que facilitan la digestión. Son las siguientes:
medida que se acercan al intestino grueso. Están el hígado, el páncreas y las glándulas salivales.
conectadas a los vasos sanguíneos de modo que la
sangre que circula se lleva estos nutrientes. Cada Glándulas Anexas
vellosidad tiene un núcleo central compuesto de una Glándulas salivales: Son glándulas exocrinas en el
arteria y una vena, una hebra de músculo, un capilar sistema digestivo superior. Existen tres pares de
linfático central (lácteo) y tejido conectivo que agrega glándulas salivales mayores: parótida, submandibular y
soporte a las estructuras. Si no hubiera vellosidades sublingual. Producen diariamente entre 1 y 1,5 litros de
intestinales entonces la absorción sería 30-600 veces saliva que vierten en la cavidad oral. La saliva es un
más lenta. Multiplican por diez la superficie de líquido incoloro de consistencia acuosa o mucosa. Este
absorción. líquido está compuesto por componentes orgánicos y
componentes inorgánicos. Los componentes
orgánicos
son las proteínas, las glucoproteínas (mucina), las Digestión mecánica: Es un grupo de procesos que se
enzimas y las inmunoglobulinas y lisozimas que encarga específicamente de la trituración,
desinfecta de las posibles bacterias infecciosas; actúa transportación y mezcla de los alimentos a lo largo del
como lubricante y causa que las partículas de alimento tracto digestivo, sin involucrarse con la modificación de
se mantengan pegadas unas a otras, mientras que entre su composición química.
los componentes inorgánicos están el bicarbonato y
fosfato (que se encargan de neutralizar los ácidos que Masticación: Se trata de la trituración de los alimentos a
provocan la caries). El agua representa un 99,5% de la través de los dientes –especialmente los molares- y la
saliva y permite que los alimentos se disuelvan y se lengua, con la ayuda de una coordinación adicional de
perciba mejor el sabor a través del sentido del gusto. movimientos entre los músculos de la mandíbula, las
mejillas y los labios. Reduce los alimentos a tamaños
Su función, entre otras, es humedecer los alimentos más pequeños para llegar al estómago, sólo aumenta la
para ayudar en el proceso de masticación y deglución, superficie de los alimentos que será expuesta a la acción
contiene enzimas que comienzan el proceso de de las diferentes enzimas digestivas; mas no afecta su
digestión de carbohidratos. composición química.
Hígado Insalivación: Está realizado por las glándulas salivares y
El hígado es la glándula más voluminosa del cuerpo es la impregnación del alimento con la saliva, sustancia
humano. Pesa entre 1,4 – 1,6 Kg y mide alrededor de 10 que humedece, para conocer el sabor; que lubrica, para
cm. Lo encontramos situado bajo el diafragma, facilitar el movimiento del alimento y que inicia la
concretamente en el lado derecho, aunque tiende a digestión química de los glúcidos, principalmente el
atravesar la cavidad abdominal de forma longitudinal. almidón. Tras la masticación y la insalivación, la porción
Se encuentra formado por un lóbulo derecho y por un de alimentos ingeridos se convierte en una masa
lóbulo izquierdo. A nivel microscópico está formado por húmeda denominada bolo alimenticio.
lobulillos, sus unidades funcionales, donde se
encuentran los vasos sanguíneos, conductos y cordones Deglución: Es la entrada y el paso del bolo alimenticio
intercalados de células hepáticas que actúan como hacia el estómago. Está realizada por la faringe y el
zonas de intercambio. esófago. El alimento es recogido por la lengua, cuya
parte media se eleva para presionar contra el paladar
Desempeña tres funciones vitales indispensables para duro y el empuje de la lengua lo desplaza hacia la
nuestro organismo: la desintoxicación, la síntesis y el faringe y el esófago. El bolo alimenticio se desplaza por
almacenamiento. Se encarga del metabolismo de los los movimientos peristálticos de los músculos del
carbohidratos, lípidos y proteínas, secretando la bilis, esófago.
elemento esencial para nuestra digestión. La vesícula
biliar está situada a la altura del lóbulo derecho y actúa Peristaltismo: Movimiento del tubo digestivo, por
como depósito para la bilis. contracciones involuntarias y rítmicas, se parece al
movimiento de una ola del mar a través del músculo.
Páncreas: El páncreas tiene forma alargada y cónica, Genera el desplazamiento de los alimentos desde la
con apariencia granulosa. Mide entre 15 a 23 cm de boca al ano. El estómago, el esófago y los intestinos
largo. Está situado detrás del estómago y delante de la presentan peristaltismo.
columna vertebral. Por ende, está en contacto con el
intestino delgado por el duodeno, y con el hígado por el Digestión Química
bazo. Su función principal es la secreción exocrina de Transformación de los alimentos en sustancias
enzimas que intervienen directamente, como el jugo químicamente más simples y pequeñas llamadas
pancreático, en la digestión, y que permite reducir nutrientes, a través del uso de ácidos y enzimas. Los
proteínas y los nutrientes que se encuentran en los nutrientes son capaces de atravesar las paredes del
alimentos que serán procesados inicialmente por el intestino delgado y llegar al sistema circulatorio. Ocurre
organismo, para luego ser terminados de procesar y en la boca, estómago e intestino delgado.
asimilar en el intestino delgado.
¿Cómo funcionan las enzimas?
La transformación de los alimentos se lleva a cabo a Son las encargadas de transformar las moléculas
través de dos procesos digestivos: digestión mecánica durante la digestión química. Cada enzima está hecha
y digestión química. para una función específica. Las moléculas sobre las
cuales trabaja una enzima se denominan sustratos y
cada uno está ligado a una región de la enzima llamado
sitio activo.
Digestión inicial. BOCA: Desde que introducimos un sirve asimismo
alimento en la boca empieza a producirse
transformaciones, la primera es simplemente una
trituración mecánica o masticación que se produce
gracias a los dientes.

La lengua degusta los alimentos y los mezcla con la

saliva. Tiene lugar una importante transformación
enzimática de los alimentos. La saliva contiene las
enzimas ptialina o amilasa salival que ayuda en la
degradación química de los polisacáridos, al hidrolizar el
almidón en disacáridos tales como la maltosa. Está
acción continua hasta llegar al estómago, donde se
desactiva a causa de la alta acidez presente. Los
alimentos masticados e insalivados forman una masa
llamada bolo alimenticio, que es empujado por la
lengua hacia la faringe dando inicio a la deglución.

Recorrido por el esófago: La deglución inicia con el

reflejo, por receptores de tacto en la faringe, cuando el
bolo alimenticio es empujado hasta la parte de atrás de
la boca. Luego de tragar, la masa alimenticia pasa a la
faringe, de la faringe se mueve hacia el esófago una vez
que se cierra la epiglotis, una solapa de tejido
cartilaginoso, que obstruye el paso del bolo alimenticio
en el momento de la deglución, evitando que este se
vaya al sistema respiratorio y produzca asfixia. Por tal
motivo no debemos hablar ni reírnos cuando realizamos
la deglución. La comida masticada es empujada a través
del esófago hasta el estómago gracias a las
contracciones peristálticas. El esófago conecta con el
estómago a través de una válvula o esfínter,
denominado cardias, que se abre permitiendo el paso
del bolo y se cierra impidiendo la regurgitación
(devolución del contenido gástrico).

Digestión Gástrica: El bolo alimenticio llega al estómago

después de pasar a través del esófago y superar el
esfínter llamado cardias. En el estómago, la comida es
degradada adicionalmente y minuciosamente mezclada
con el jugo gástrico que degradan las proteínas. La
producción del ácido gástrico y las enzimas es
coordinada por la hormona gastrina.

En el estómago ocurre la primera digestión de las

proteínas. Las moléculas proteicas grandes e insolubles
son transformadas en moléculas solubles mucho más
pequeñas llamadas peptonas, por acción de la pepsina,
enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces
peptídicos existentes en los aminoácidos.

La superficie interna del estómago se recubre de una

fina capa de moco gástrico que reduce el daño del pH
ácido. Además, las células estomacales segregan
bicarbonato que se acumula en la capa mucosa y que
de protector estomacal al debilitar ostensiblemente facilitando de esta manera la acción de las lipasas (clase
la acidez de los jugos gástricos. general de

La hormona gastrina estimula la producción de ácido

clorhídrico. El ácido clorhídrico presente en los jugos
gástricos es fundamental para activar las primeras
moléculas de pepsina a partir del pepsinógeno,
mantener el pH (1.5) del jugo gástrico dentro de los
límites de acción enzimática, también tiene
propiedades antisépticas ya que impide la invasión de
agentes patógenos por vía oral.

Los alimentos, al llegar al estómago, sufren una especie

de batido, que dura alrededor de cuatro horas. Esta
masa alimenticia que se mezcla con los jugos gástricos
forma una masa estomacal llamada quimo, que pasa al
intestino delgado cuando el píloro se abre.

Digestión Intestinal
También hay sustancias no transformadas, como la
fibra que forma un residuo sólido que pasa al intestino
grueso.

El quilo está listo para ser absorbido por las

vellosidades del yeyuno y del íleon.

En el intestino delgado se producirá la transformación

del quimo del estómago en quilo. Esto se consigue por
procesos mecánicos de peristaltismo y mediante la
mezcla del quimo con la secreción de diferentes
enzimas por distintos órganos. Así tenemos que el
quilo resulta de la mezcla del contenido gástrico con
los jugos pancreático, biliar e intestinal que se vierten
en el duodeno.

Páncreas: Jugo pancreático. Contiene enzimas

encargadas de descomponer carbohidratos, grasa y
proteínas. El jugo pancreático se compone de agua,
sales minerales, bicarbonato de sodio (que neutraliza la
acidez del quimo impidiendo que las células
intestinales puedan resultar dañadas) y diversas
enzimas. El componente acuoso es vertido por la
acción de la secretina y el componente enzimático que
es vertido en forma inactiva, gracias a la acción de la
colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y
presencia del quimo duodenal. Una persona sana
segrega de 1.2 a 1.5 litros de jugo pancreático. El pH de
este es de 7.1 a 8.0, esto se debe a la necesidad de
contrarrestar la acidez del quimo y permitir la acción
enzimática, y actúa a una temperatura aproximada de
25 a 37 °C.

Hígado: El hígado secreto o produce Bilis. La Bilis se

almacena en la vesícula biliar; esta neutraliza el quimo.
Su función principal es ser la encargada de emulsionar
las grasas, convirtiéndolas en pequeñas gotitas,
enzimas que descomponen las moléculas de grasa) del Mecanismos que regulan la digestión.
jugo pancreático. es usada para excretar productos de La característica más sobresaliente del sistema digestivo
desecho tales como la bilirrubina y los ácidos biliares. es que presenta sus propios reguladores. Estos
Sin embargo, no es una enzima. reguladores pueden ser: hormonales y nerviosos.
Duodeno: El jugo intestinal llevará a cabo la digestión Reguladores hormonales.
de productos lácteos y de azúcares refinados y tendrá Las hormonas que controlan las funciones de la
funciones inmunológicas contra bacterias. El quilo está digestión se producen a partir de las células del
listo para ser absorbido por las vellosidades del yeyuno estómago y del intestino delgado, y estimulan la
y del íleon. También hay sustancias no transformadas producción de los jugos digestivos.
como la fibra que forma un residuo sólido que pasa al
intestino grueso. Estas hormonas reguladoras son:
La gastrina: estimula la producción de ácido clorhídrico.
Absorción Intestinal: La descomposición de los Además, promueve el crecimiento de la mucosa del
alimentos en sustancias químicas sencillas o nutrientes, estómago, el intestino delgado y el colón.
capaces de atravesar la pared intestinal para pasar a la
sangre, se denomina absorción intestinal. La secretina: estimula al estómago para que produzca
pepsina y al hígado para que secrete la bilis.
Para aumentar las posibilidades de absorción, las
paredes del intestino delgado, presenta numerosos La colecistocinina: permite que la vesícula biliar se vacíe.
repliegues de la mucosa y el interior está cubierto de
Reguladores nerviosos.
vellosidades. En la superficie de las vellosidades hay
Dos clases de nervios ayudan a controlar el trabajo del
epitelio y en su interior vasos sanguíneos y capilares
sistema digestivo:
linfáticos en los cuales son absorbidas las sustancias
nutritivas producto de la digestión. Los nervios extrínsecos provenientes del cerebro o de la
médula espinal provocan la liberación de acetilcolina
Los aminoácidos, glucosa, vitaminas, sales minerales y
que estimula la contracción del estómago e intestino y
sustancias hidrófilas pasan directamente a los vasos
la adrenalina que promueve la relajación del estómago
sanguíneos y de allí a todas las células del cuerpo.
y del intestino.
Los ácidos grasos, algunas vitaminas (insolubles en
Los nervios intrínsecos que liberan diferentes sustancias
agua) y el glicerol se absorben en los vasos linfáticos,
químicas que aceleran o retrasan el movimiento de los
por lo que no llegan directamente a la sangre.
alimentos.
Final del Recorrido: La última etapa de la digestión
ocurre en el intestino grueso. Este órgano es la
continuación del intestino delgado y se separa de él por
medio de una válvula.

En el intestino grueso se produce una absorción de agua

y los residuos de la digestión son cada vez más sólidos,
hasta formar las heces fecales.

También encontramos la flora intestinal, formada por

bacterias, que digieren los últimos residuos de los
alimentos, además producen vitamina K y algunas de las
vitaminas B. Estas bacterias realizan la putrefacción de
las proteínas, formando productos malolientes y
compactan las heces.

Por último, los desechos sólidos (heces fecales) son

eliminados a través del recto.