CARBOHIDRATOS, NOMOSACARIDOS, DISACRIDOS, POLISACARIDOS

INTRODUCCIN Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario despus del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composicin total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que ms tienen son los vegetales amilceos que son los que tienen una gran cantidad de concentracin de almidn. Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azcares simples ms importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho ms atractivos. Otro azcar importante pero este ya complejo es el almidn. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energa. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energa. La mayor parte de los azcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los aadidos a los productos elaborados que tienen ms que los naturales OBJETIVOS -reconocer y diferenciar los glcidos. -realizar la hidrlisis de un disacrido y polisacrido. MARCO TEORICO Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas y, en menor medida, las protenas. Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al romperse estos

enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos. Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.

Monosacrido Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. disacridos los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de h2o, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es c12h22o11. la sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. los oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. no obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado

oligo o polisacrido vara segn los autores. segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los trisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc. los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica. los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. su frmula emprica es: (c6 h10 o5)n. los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. el almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). en animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin. los glcidos se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y, gracias a sus diversas propiedades han sido utilizados en los procesos de elaboracin, ya sea como ingrediente principal o complementario en diversas industrias. los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos, en comparacin a los ricos en protenas o grasas, lo que los hace ms asequibles para las personas de medianos y bajos recursos. -celulosa: este compuesto es insoluble a todos los elementos comunes, por lo que es fcil separarla de los dems componentes de las plantas. dependiendo de su concentracin, cuando acta sobre ella el cido sulfrico puede transformarse en glucosa o en almidn soluble, tambin llamado amiloide, que se utiliza para fabricar papeles de alta calidad, los cuales son muy lujosos. cuando la celulosa se trata con un lcali y luego se expone a los vapores del disulfuro de carbono, se obtiene una solucin que puede estirarse en pelculas e hilarse, a partir de stas soluciones se fabrican el rayn y el celofn. -pectina: glcido producido por diversas plantas, son sustancias blancas, viscosas, que forman en el agua una solucin viscosa, que, al combinarse de manera adecuada con azcares y cidos

forman una sustancia gelatinosa que se utiliza como espesante de jaleas y mermeladas. la pectina utilizada en la industria es la que se obtiene de la manzana y el limn y se utiliza para elaborar mermeladas de frutas pobres en ella.

-agar: es un gel coloidal extrado de las paredes celulares de algunas algas rojas orientales. se utiliza como agente solidificante en la preparacin de dulces, cremas y lociones, as como en las conservas de carne y pescado. en los helados y postres congelados se usa como agente emulsionante, as como para darles textura, en la fabricacin del vino y de la cerveza se usa para clarificar. en la industria textil se utiliza mucho, especialmente para almidonar las telas. en la investigacin cientfica es muy utilizado como medio de cultivo de bacterias, ya que no se disuelve por el efecto de las sales ni se consume por la accin de los microorganismos. tambin se encuentra como ingrediente en varios tipos de laxantes y es muy utilizado en la preparacin de materiales adhesivos. -glucosa: (en forma de azcar) es uno de los principales agentes conservadores de las mermeladas y de las jaleas, pero para que cumpla esta funcin de manera eficiente, el peso del producto final debe ser aproximadamente un 65% de azcar. este producto inhibe el crecimiento bacteriano despus de calentares el producto MATERIALES Y REACTIVOS -MATERIALES: MUESTRA: Glucosa AL 5% Lactosa AL 5 % Fructuosa AL 5% Material de laboratorio: Mecheros Tubos de ensayo Gradillas

 Probeta de 50 mL Pinzas Vasos precipitado de 100-50 mL REACTIVOS solucin alcalina CIH diluido Reactivos de fehling A y fehling B Lugol METODOS

Identificacin de glcidos con poder reductor y no reductor Todos los monosacridos y los disacridos con enlace monocarbonilo, cuando se encuentran en solucin a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad reside en las caractersticas del grupo carbonilo (C anomrico en formas cicladas) libre. Esta propiedad, y por tanto, la presencia de un azcar reductor, se pone de manifiesto mediante la reaccin de FEHLING. El reactivo de Fehling consta de : Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O -Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua Fundamento de la reaccin: En medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido cprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4. Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).
+ C a l o r

a O

(2 O

C ( 2 au z Ou

l )( r o

j o

l a d

r i l l o

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.
PARTE EXPERIMENTAL EXPERIMENTO N1: Determinar: Xilosa Propiedades fsicas de los glcidos Examinar color, sabor, olor Solubilidad en H2O Lactosa Arabinosa Almidon

Fructuosa

sacarosa

maltosa

celulosa

Galactosa

EXPERIMENTO N2: Estudio de azucares reductores y no reductores 1. Reaccin de Fehling: - Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml).

- Aadir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. - Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. - La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. - La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. EXPERIMENTO N3 Hidrlisis de la sacarosa Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido).

RESULTADOS Y DISCUSION Resultados Experimento 1 y experimento 2 Carbohidratos Arabinosa Lactosa Xilosa Almidn Fructosa Sacarosa Maltosa Galactosa Celulosa color blanco blanco Crema blanco blanco cristalin o blanco blanco blanco sabor ++ +++++ ++ ++++ + +++++ +++ +++++ + +++++ ++++ + Azul rojo Color origina l Color resultant e solubilidad Soluble calor Soluble en Reductor Reductor No reductor Reductor No reductor Reductor Reductor No reductor Azcar reductor

Azul

azul

Soluble en calor Soluble en calor Medio soluble Soluble Soluble Soluble No soluble

Azul Azul Azul

rojo rojo rojo

Experimento 3 Al final de la hidrlisis se obtuvo el siguiente resultad , la sacarosa se convirti en azcar reductor pigmentndose de color ladrillo .

CONCLUSIONES Para poder detectar los azucares reductores se utilizo el reactivo de benedict, el cual se utiliza para detectarazcares reductoras, ya que detecta los grupos aldehdos libres presentes en azcares reductoras (monosacridos y algunos disacridos). Los carbohidratos con estos grupos funcionales (los aldehdos) pueden ser oxidados; al aadir el reactivo de Benedict al azcar reductor, y al calentarlo, obtuvimos un cambio en el color de la reaccin anaran ja oladrillo intenso mientras ms sea la abundancia de

azcares reductoras, y un cambio a colorverde indica la presencia de azcares reductores en menor cantidad. Se demostr que los polisacridos como el almidn estn compuestos de monosacridos unidos por enlaces glicosdicos. Como se mencion anteriormente, el almidn est constituido de un solo monosacrido, la glucosa. Las propiedades del almidn son diferentes a las de la glucosa como se evidencio mediante la hidrlisis del almidn para generar glucosa. Todos los polisacridos son hidrolizados en sus constituyentes monosacridos, por la accin de cidos diluidos. La hidrlisis del almidn se puede evidencio con dos pruebas: a. Desaparicin del color azul caracterstico de la prueba del yodo. b. Aparicin de glucosa, un azcar reductor. La aparicin de glucosa se evidenci mediante la prueba de Benedict El cambio de coloracin a azulino en la prueba de polisacridos demuestra la formacin del ioduro de almidn. Se prueba que es un monosacridos puesto que el reactivo de Lugol solo ataca carbohidratos que no posean enlaces glucosidicos. En la prueba de inversin de la sacarosa el cido clorhdrico rompe los enlaces glucosidicos de la sacarosa fructosa. Los cidos clorhdricos y sulfricos vuelven derivados furfurilicos a los monosacridos. Los cidos clorhdricos y sulfricos rompen los enlaces glucosidicos de los disacridos. separndola en glucosa y

CUESTIONARIO 1 .cual es el color original en los tubos en los que se mezcla almidon con yodo? Por qu?

2. por que la alfa-amilosa hace desaparecer el color de la mezcla almidon-yodo? 3. nombre dos productos que pueden estar presentes en el medio cuando el yodo deje de producir su coloracin tpica con el almidon

4.escriba las formulas hemiacetalicas de la maltosa y la celobiosa. Cul es la diferencia?

5.que tipo de polisacridos son el agar y la goma arbiga?

6. por que el almidon a pesar de tener grupos hemiacetalicos nop da reaccin positiva con los reactivos feling y tollens

7. explique por que la sacarosa no forma una ozasona

8. la fructosa es una cetoexsosa Por qu da reaccin frente al reactivo de felling y tollens?

9. describir el experimento que demuestre que la sacarosa puede hidrolizarse

BIBLIOGRAFA http://bienvenidovasquez.blogspot.com/2008/04/reconocimientode carbohidratos http://www.uniquindio.edu.co http://html.rincondelvago.com/reconocimiento-de-sustanciasorganicas.html http://www.monografias.com/trabajos11/sara/sara.shtml http://www.papelnet.cl/celulosa/celulosa.htm .