CUESTIONARIO UNIDAD III – EDAD MODERNA

1. Menciona las características gastronómicas más importantes de esta época.

 Comienza la cocina más especializada
 Preparación de budines y helados
 Utilización de las especias
 “El azúcar, el oro blanco”

2. Acontecimiento importante de esta época que trajo un cambio en la gastronomía

Llegada de los conquistadores a tierras americanas

3. ¿Cuál era la base de la alimentación mesoamericana?

Maíz, chile y frijol

4. En la gran Tenochtitlan ¿qué comían?

Amaranto, maíz, frijol, chile. Frutos como zapote, tuna, capulín, mamey etc. Ranas,
tortugas, gusanos, insectos

5. ¿Cuáles eran las carnes que consumían?

De caza: armadillo, liebre, conejo, tuza y domésticos xolo, guajolote.

6. ¿Qué animales domesticaban los mesoamericanos?

Guajolote y xolo

7. Menciona las técnicas que tenían en Mesoamérica para preparar sus alimentos
Asados, hervidos, nixtamalización, tatemado y bajo tierra

8. Entre otros alimentos ¿qué más consumían los mesoamericanos?

Tomate, calabaza, tomate verde, nopal, quelites, aguacate, cacao etc.

9. ¿Cuáles eran las bebidas que consumían en Mesoamérica?

Pulque, cacao, aguamiel, chía.

10. Menciona los condimentos más utilizados por los mesoamericanos

Achiote, miel, vainilla y epazote.

11. ¿Con qué nombre se conocía al pulque?

Octli

12. ¿Con qué nombre se conocía al amaranto?

Huautli
13. ¿Cuáles eran las técnicas utilizadas por los mesoamericanos?
Asado, hervido y bajo tierra.

14. ¿Cuáles eran los utensilios empleados por los mesoamericanos y cuál era el
nombre con el que los conocían?
Comales, molcajetes, metates, tlecuil, jícaras, ollas, tanates, ayates.

15. Nombre del dios del maíz y qué le ofrendaban

Centéotl ofrendas de flores y alimentos.

16. Nombre del dios de la lluvia y qué le ofrendaban

Tláloc figuras de amaranto

17. ¿Cuáles fueron los productos que introdujeron los españoles en la Nueva España?
Trigo, cebada, centeno, avena, lentejas, lechugas, pepinos, espinacas, rábanos,
espárragos, zanahorias, limones, naranjas, limas, toronjas

18. ¿Cuáles fueron los productos que se llevaron los españoles al Viejo Mundo?
Maíz, aguacate, frijol, chile, tomate, tabaco, pavo, cacao, vainilla entre otros.

19. ¿Cuáles eran las características gastronómicas en la época del Renacimiento?

 Uso y abuso de los lácteos: crema, manteca, mantequilla, nata y distintos tipos de
queso.
 Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne
 Se prepara la bechamel
 Grandes aparatos y montajes inigualables
 La Italia renacentista enlaza a los chefs más hábiles renombrados y creativos de
Europa

20. ¿Quién fue considerado innovador en la cocina francesa y qué aportaciones llevó a
Francia?
Catalina de Médeci
 Normas de aquilatado refinamiento que regirán el protocolo de la mesa.
 Impone la moda que los caballeros coman con las damas en la misma mesa
21. Aportación gastronómica de Luis XIII, Luis XIV, Luis XV y Luis XVI
 Luis XIII- Sabia manipular y preparar los huevos de diferentes formas. Experto en
el arte de elaborar jaleas, confituras y mermeladas. Se introdujo a la corte
francesa. El chocolate, gracias a esto se inauguran chocolaterías y confiterías en
parís.
 Luis XIV- Grandes banquetes que ofrecía, el primer gran recetario de su época “El
cocinero Frances”
  Luis XV- La cocina se vuelve refinada y se trasforma, se usan mesas pequeñas,
finos manteles y se sirven pequeñas comidas elegantes y delicadas. Surge el
termino BABA que significa “Buena mujer” es un dulce que se elaborado en el
horno muy tradicional de Nápoles; una de las características de esta masa es que
esta remojada en licor.
 Luis XVI- Los menús que se servían en la cárcel eran filete de res, muslo de capón
hervido, alcachofas fritas, espinacas, pera, uvas frescas, vino y café moka.

22. Aportaciones gastronómicas de los mariscales franceses más importantes.

 Duque de Mirepoix- Salsa mirepox y las codornices a la mirepoix
 Mariscal de Villeroi- Las pechugas empanadas
 Duque de Richeliu- Se le debe una guarnición a base de tomates, pimientos
rellenos y gratinados con lechuga braceada y papas. Son también a la Richelieu
los filetes de pescados empanizados cocinados con mantequilla y servicios con
guarnición de trufas; y un Richelieu es un pastel hecho con azúcar, almendras,
huevos mantequilla y marrasquino.