Las Mentiras Que Comemos

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Portada: José A. Calvo
permitida la reproducción de los contenidos de esta publicación, siempre y
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ÍNDICE
IL GATTOPARDO ALIMENTARIO 6
1. EL CLIMA CAMBIA, YO NO 9
Producción agrícola 11
La materia orgánica de los suelos 11
Invernaderos (1 MtCO2eq de emisiones) 13
• Gatopardo en acción 13
• Más allá de la producción 16
• El quién 17
• ¿Invernaderos ecológicos? 17
• El coste monetario 18
Los regadíos (8,5 MtCO2eq) 18
Fertilizantes (14,5 MtCO2eq) y pesticidas (2,2 MtCO2eq) 22
• ¿Por qué la fabricación de fertilizantes emite tantos GEI? 22
• Fertiberia 24
• Medidas para la reducción 25
• Más allá del cambio climático 25
Producción ganadera 28
Fermentación entérica 29
• Las autovías cárnicas 29
• La empresa 30
Estiércol (10,1 MtCO2eq) 31
Piensos (41,5 MtCO2eq) 32
El sistema alimentario 34
Consumo/dieta actual y emisiones 35
Las corporaciones 37
• ¿Interporc enfría el planeta? 40
2. MEMORIAS DESDE EL SUBSUELO 43
La imperiosa necesidad de explotar laboralmente 46
La búsqueda del grupo social vulnerable 47
Las leyes de segregación laboral 49
Los cupos 50
Situación actual 53
La contratación en origen 53
La mano de obra extranjera 54
Las ETT 55
Condiciones de trabajo 57
El bajo coste de la mano de obra disponible 60
La conformación de un espacio laboral segmentado por etnia y género 65
Organización de los espacios y formas de control que van más allá del trabajo 67
La cantidad de personas explotadas 67
La producción ecológica 68
HaciendasBio 69
La despensa de Europa 71
3. LA FILATELIA 75
La fase de negación 76
La fase del gatopardismo 78
EJEMPLOS DE FILATELIA 80
Alimento ecológico o cuando el olmo no da peras 80
Bienestar animal o el cerdito sonríe porque lo digo yo 84
Emergencia climática o la verdadera economía circular: yo me autocertifico 89
El mercado cognitivo, la nueva estrategia del capitalismo alimentario 93
¡Libertad! 94
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IL GATTOPARDO El gatopardo (en su título original, Il Gattopardo) es una
novela escrita por Giuseppe Tomasi di Lampedusa, entre
ALIMENTARIO finales de 1954 y 1957. Narra las vivencias de don Fabri-

zio Corbera, príncipe de Salina, y su familia, entre 1860
y 1910, en Sicilia (Palermo y Palma di Montechiaro). El
título se refiere al leopardo jaspeado o serval (en italia-
no, gattopardo) que aparece en el escudo de armas de la
familia Salina. Una de las frases más conocidas corres-
ponde al diálogo entre el sobrino de don Fabrizio (Tan-
credi) y él mismo, cuando Tancredi dice: «Si queremos
que todo siga como está, necesitamos que todo cambie»
(Se vogliamo che tutto rimanga come è, bisogna che tutto
cambi). La sentencia es utilizada constantemente pero
no siempre en el sentido original. La idea es que si que-
remos mantener el statu quo interno es necesario que
externamente todo cambie; si queremos salvarnos, se
necesita un cambio, pero un cambio únicamente exte-
rior: cambiar la piel con grandes estridencias, fanfarrias,
épicas para proteger el núcleo, que debe permanecer
intacto. La frase tiene su contrapartida: si todo cambia
exteriormente, todo permanece como está; si todo per-
manece como está, todo puede cambiar internamente.
A principios de 2020 Danone lanzó su gama de produc-

tos obtenidos con «leche de pastoreo». Esa leche tiene su
origen en Galicia y se publicita como una apuesta más de
Danone por el bienestar animal, por el desarrollo rural,
por la sostenibilidad ambiental y por la salud alimenta-
ria. Se unió así a otras empresas lácteas (como Celta o las
marcas blancas de Lidl o Aldi) que ofrecían productos de
leche de pastoreo. Pero ¿qué es, en realidad, la leche de
pastoreo? Ahora mismo no existe ninguna definición le-
gal, ya que no está regulada y, por tanto, cada empresa
puede decir que utiliza leche de pastoreo para sus pro-
ductos y definirla a su manera. El lanzamiento de Danone
fue la gota que colmó el vaso de la Xunta de Galicia y de-
cidió, inmediatamente después, ponerse manos a la obra
para reglamentar la Leite de pastoreo gallega. La Xunta en-
tendía, con razón, que las empresas no podían ir dicien-
do que sus productos eran de leche de pastoreo gallega
cuando esta no estaba regulada de ninguna manera.
LAS MENTIRAS QUE COMEMOS

7
Si se busca la poca información que ofrecen las empre- Si tuviéramos que destacar una característica de la nue-
sas sobre las características de este tipo de producción, va alimentación corporativa sería el gatopardismo: es
se encontrará que para que una leche sea considerada imprescindible cambiar de piel para que el centro no
de pastoreo por parte de las corporaciones lácteas tie- cambie. Lo veremos ejemplificado en tres ámbitos: el
ne que cumplir con estos requisitos: que en la granja no cambio climático, la explotación laboral y los diversos
haya más de 2,5 vacas por hectárea, que al menos el 55 sellos y certificaciones que inundan los envases de los
% de la alimentación sea forraje y que salgan a pastar al productos alimentarios. En el caso del cambio climático
menos 5 horas al día durante 150 días al año. Nada que nos centraremos en algunos sectores clave: los inverna-
objetar a esos requisitos. Lo curioso viene cuando se deros hortofrutícolas de exportación, los regadíos, la in-
analiza la estructura media de las granjas gallegas. dustria de la fertilización sintética y la dupla pienso-ga-
nadería intensiva.
De promedio, en Galicia hay 1,26 vacas por hectárea. De
promedio, el forraje representa el 69 % de la dieta de las Posteriormente regresaremos a los invernaderos
vacas lecheras. De media, el 96 % del forraje que se con- agroexportadores para ver y entender el papel fun-
sume en una granja tiene su origen en la propia granja. damental que juega la explotación laboral en el sector.
Y de media, también, en las granjas gallegas se pasta, al Acabaremos analizando un elemento clave en la estra-
menos, 4,9 horas la mitad del año. tegia gatopardista, las mil y una certificaciones que la
industria alimentaria ha puesto en marcha para ejecu-
Dicho de otra manera: si escogemos una granja al azar tar su gatopardismo, el disparador cognitivo que va a
en Galicia su leche es más de «pastoreo» que la de la Da- generar la distorsión sobre lo que aparenta ser un ali-
none. Pasta el mismo tiempo, tiene menos carga ganade- mento, aunque no lo sea en realidad. Un andamiaje que
ra y come más forraje. No estamos diciendo que la leche necesita, además de a la propia industria alimentaria, a
pastoreo de Danone sea peor para el medio ambiente o las administraciones (por omisión) y a una miríada de
para el desarrollo rural o para la salud que la convencio- fundaciones e institutos varios que le dan la pátina de
nal, ni que estén mintiendo. Simplemente que esa leche rigurosidad imprescindible.
no es distinta a la de cualquier granja media convencio-
nal gallega. ¿Y dónde quedan, en todo este mundo fractal y holográ-
fico, los sistemas alimentarios locales? ¿Dónde se sitúan
Este es un buen ejemplo de la versión más suave y sutil las redes alimentarias auténticamente transformado-
del gatopardismo. Esto es, incorporar un atributo que la ras? Pues en la marginalidad social y política. Cada vez
sociedad valora como positivo a lo mismo que se venía más lejos de los barrios, físicos y mentales, donde habi-
haciendo (o con cambios mínimos) y publicitarlo como tan las clases populares. La alimentación hegemónica es
si fuera un gran avance y una muestra del gran compro- cada vez más gatopardista, mientras que a la real se la
miso de las corporaciones con los actuales problemas empuja a los márgenes sociopolíticos. La distorsión cog-
ambientales, sociales o de salud. nitiva que ha puesto en marcha la alimentación corpora-
tiva, junto con sus resortes académicos y legislativos, es,
La base del gatopardismo no es la mentira sino la con- quizás, la mayor amenaza que se cierne sobre nuestra
fusión, la distorsión cognitiva. No se basa en la falsedad salud, medio ambiente y derechos humanos, al menos
sino en la media verdad. No es el engaño sino el juego en lo que a la alimentación se refiere.
de manos, el nada por aquí, nada por allá. La prestidigi-
tación parece ser la nueva vocación de la industria ali-
mentaria.
JUSTICIA ALIMENTARIA
1. EL CLIMA CAMBIA, YO NO
© maxmann / Pixabay.com

9
1
Si hay un tema que está en la primera línea de la agen-
da política actual, ese es el cambio climático. En poco
tiempo ha pasado de ser un elemento residual del deba-
te, para luego ser duramente criticado y combatido por
parte de las corporaciones, a, finalmente, crearse minis-
terios específicos y macropolíticas europeas y estatales
bajo su paraguas. La alimentación, naturalmente, no ha
escapado de este proceso.
Cuando se habla de cambio climático y alimentación es
EL CLIMA CAMBIA, fácil tener la sensación de entrar en un zarzal descomu-

nal de datos, informes, gráficas, propuestas y escenarios.
YO NO Qué sector emite más, por qué, cómo reducir las emisio-
nes, que si los suelos agrarios, que si los eructos de las
vacas, que si los camiones que transportan los alimentos
kilométricos. En un zarzal es difícil avanzar y es difícil ver
lo que hay dentro. Si eres una persona tozuda e insistes,
no es de extrañar que te vayas enganchando cada vez
más a cada paso que des y acabes con numerosas magu-
lladuras y cortes.
Vamos a intentar desbrozar un poco el camino.

El gatopardismo climático (en lo que se refiere al sector
alimentario) se basa en una doble estrategia que puede
parecer contradictoria: por un lado, esconderse; por el
otro, exhibirse. Es relativamente fácil encontrar datos
sobre las emisiones del sector agrícola o ganadero, por
ejemplo, pero es muy difícil encontrar datos sobre las
emisiones de las empresas agrícolas o ganaderas. Si se
buscan cuáles son los principales sectores responsables
de emisión de gases de efecto invernadero (GEI) en agri-
cultura podemos encontrar, sin excesivos problemas,
que uno de ellos es el de los fertilizantes sintéticos. Lo
que no encontraremos con la misma facilidad es que una
sola empresa es la responsable del 75 % de esas emisio-
nes. Si miramos a la ganadería en seguida veremos como
la fermentación entérica de los rumiantes es una impor-
tante fuente de emisión, pero no que hay un grupito muy
reducido de empresas que controlan la producción de
esos rumiantes. A través de un magnífico trabajo de es-
capismo, parece que cada sector emite en el vacío, como
si todos los actores económicos implicados en ese sector
se repartieran equitativamente las emisiones. Obvia-
mente no es así. Detrás de cada una de las principales
fuentes de emisión alimentaria están las principales em- das del procesamiento, distribución y consumo de ali-
presas alimentarias. Así de simple. mentos, así como las asociadas a la gestión de residuos.
Cuando no se esconden, las grandes corporaciones ali- El enfoque ACV se distingue del de los inventarios esta-
mentarias se exhiben. Muestran con orgullo hasta qué tales de emisiones1 (NIR, por sus siglas en inglés), ya que
punto están comprometidas en la lucha contra la emer- estos últimos no contabilizan las emisiones de manera
gencia climática y publicitan por todos los canales de los integral sino por sectores aislados. Así, si vamos a los do-
que disponen (también a través del etiquetado y enva- cumentos oficiales de emisiones del gobierno estatal ve-
sado de sus productos) que están reduciendo significa- remos que las cifras de agricultura no coinciden con las
tivamente las emisiones y que son más verdes y limpios nuestras. Esto es así porque en nuestro caso los balan-
que el Fairy. ces de emisiones corresponden a procesos analizados
en todos los capítulos del NIR2 de manera transversal. Es
Las dos cosas (camuflaje y exhibición) forman parte de la decir, que parte están en agricultura, parte en energía,
estrategia de capitalismo verde que han puesto en mar- parte en transporte, parte en industria, etc.
cha las corporaciones agroalimentarias.
Lo que vamos a ver son las principales fuentes de emi-
La sinécdoque. Para poder exhibirse y decir que sus sión de la producción agrícola vegetal, la ganadera y,
productos son neutros en emisiones o que las han re-
ducido un 80 % (por poner dos ejemplos de mensajes),
muy a menudo ofrecen los datos de una pequeña parte
del proceso productivo de ese producto, no del total.
Es como señalar una pieza de un puzle del cuadro de 1 https://www.miteco.gob.es/es/calidad-y-evaluacion-ambien-
Los girasoles de Van Gogh y decir que es verde. La pie- tal/temas/sistema-espanol-de-inventario-sei-/es-2021-nir_
tcm30-523942.pdf
za, efectivamente, es verde pero el color predominante
2 Los procesos directamente relacionados con la producción ani-
del cuadro es amarillo. Si analizamos todas las piezas el
mal y vegetal se incluyen dentro de los capítulos del NIR sobre
resultado es muy distinto al que nos mostraba esa única «Agricultura» (que incluye fermentación entérica, manejo de es-
pieza verde. tiércol, cultivo de arroz, suelos agrícolas y quema de residuos) y
en el de «Uso de la tierra, cambios de uso de la tierra y selvicul-
El coger una parte por el todo es una importante figura tura» (que incluye las emisiones de N2O del suelo, así como los
retórica, es como cuando decimos «tengo tres bocas que cambios en los stocks de carbono). Por otro lado, los procesos
relacionados con la producción y distribución de los insumos
alimentar». No alimentamos bocas sino cuerpos enteros.
alimentarios («aguas arriba») y los que lo estan con las fases
A nivel literario la sinécdoque tiene su función, y a nivel posteriores de la cadena agroalimentaria («aguas abajo») se
climático, también. encuentran distribuidos entre los distintos capítulos del NIR, in-
cluyendo «Energía» (como el uso de electricidad y combustibles,
Los datos presentados a continuación se basan en la me- tanto a nivel de finca como en la agroindustria, el comercio y los
todología del Análisis del Ciclo de Vida (ACV), es decir, hogares, y las emisiones directas del transporte), «Procesos in-
dustriales y uso de otros productos» (como la producción de fer-
que tiene en cuenta las emisiones que se producen en
tilizantes sintéticos, o de metales que se usarán en la maquina-
cada una de las fases del sistema alimentario, e incluye ria, la infraestructura hidráulica y los invernaderos) y «Residuos»
no solo las que tienen lugar en los campos de cultivo o (gestión de residuos agroalimentarios). Además, el enfoque ACV
en las granjas, sino también las emisiones llamadas de va más allá de las emisiones producidas en territorio estatal, que
«aguas arriba», durante la fabricación de los insumos son las que contabiliza el NIR, e incluyen también todas las emi-
siones generadas en terceros países para producir insumos del
agrícolas y ganaderos, incluida la producción de piensos
sistema agroalimentario o alimentos consumidos en el estado, y
importados (y deforestación asociada), y las de «aguas se descuentan en el cálculo de la huella de carbono del consumo
abajo», en las que podemos incluir las emisiones deriva- las emisiones asociadas a los productos exportados.

11
finalmente, la dieta en su conjunto3. Intentaremos co-

rregir los dos elementos enunciados anteriormente, así
Producción agrícola
mostraremos algunos de los principales actores impli-
Iniciemos nuestra andadura climática en los campos, es
cados en las emisiones de cada sector y mostraremos
decir, la producción agrícola vegetal. ¿Por dónde emite
algunas estrategias del capitalismo verde climático que
gases de efecto invernadero la agricultura en el Estado
usan.
español? Básicamente por cuatro chimeneas: inverna-
deros, regadíos, fabricación de pesticidas, y fabrica-
Los datos que acompañan a cada epígrafe indican las
ción y uso de los fertilizantes sintéticos. Además de
emisiones de GEI pero nos ha parecido oportuno añadir
esto, hay dos menciones especiales: la primera para la
también el coste social monetario asociado a estas emi-
tracción mecánica agrícola y la segunda para la materia
siones. La OCDE4 tuvo a bien calcular el llamado costo
orgánica de los suelos.
social del carbono, que no es otra cosa que el valor mo-
netario asociado al daño causado por la emisión de una
tonelada adicional de dióxido de carbono. Este coste tie-
ne en cuenta elementos como: La materia orgánica
de los suelos
• Daños a las infraestructuras, terrenos y hábitats na-
turales por el aumento del nivel del mar. Empecemos hablando, aunque sea someramente, de la
materia orgánica de los suelos agrarios (MO), ya que el
• Efectos sobre la productividad agrícola, teniendo caso es interesante. Debemos recordar que en el inte-
en cuenta los efectos positivos y negativos sobre el rior de los suelos agrarios hay una cantidad muy impor-
rendimiento de los cultivos, y las respuestas espera- tante de materia orgánica, es decir, carbono. Esa MO es
das de la producción agrícola a estos cambios. imprescindible para la fertilidad agrícola y para nuestra
supervivencia: un suelo agrícola fértil necesita una can-
• Efectos sobre la salud humana. tidad mínima de MO, en caso contrario se parecerá a un
desierto y por muchas semillas que plantemos, por mu-
• Daños a los terrenos e infraestructuras por una ma- cho fertilizante sintético que esparzamos o por mucho
yor frecuencia y severidad de inundaciones, incen- que lo inundemos de agua, allí no va a crecer nada.
dios forestales y otros eventos causados por cam-
bios climáticos y patrones climáticos. Entre las funciones más importantes de la MO están la
mejora de la estructura, la fertilidad y la capacidad de
• Las consecuencias adversas de los cambios que ex- almacenamiento del agua de los suelos. Otro aspecto in-
perimentan y experimentarán los servicios que nos teresante, además de su función productiva, es que ese
ofrecen los ecosistemas. carbono atrapado en los suelos es muy sensible al mane-
jo agrario. El principal componente de la MO es el llama-
do Carbono Orgánico del Suelo (COS). Cuando se pierde
3 La mayor parte de los datos de emisiones están tomados del COS se genera CO2. Las prácticas agrícolas industriales
informe Emisiones de gases efecto invernadero en el sistema tienden a no gestionar correctamente ese COS y con-
agroalimentario y huella de carbono de la alimentación en Es-
vierten los suelos en fuente de emisión de gases de
paña elaborado por la Real Academia de Ingeniería http://www.
raing.es/sites/default/files/INFORME_RAING_23102020%20 efecto invernadero (GEI). Las prácticas agroecológicas,
%2814.12h%29.pdf por el contrario, tienden a conservar y/o a incrementar
4 https://www.oecd-ilibrary.org/environment/monetary-car- ese COS y por tanto absorben GEI, no lo emiten, convir-
bon-values-in-policy-appraisal_5jrs8st3ngvh-en tiendo los suelos agrarios en sumideros.
En el Estado español hay un problema grave con la de- TABLA 1. Porcentajes medios de concentración de COS
sertización agraria, es decir, la pérdida constante de MO por tipo de cultivo y uso de suelo (25 cm de profundidad)
en los suelos, y eso a nivel climático tiene su importancia.
Ese carbono se concentra en las capas más superficiales Cultivo/Uso del suelo Media Mediana
COS (%) COS (%)
de los suelos agrarios. Los datos para el Estado español
indican que en los primeros 30 cm los suelos agrícolas Cereales de grano 1,16 1,00
acumulan el 31,9 % del COS total, y eso es mucho. Pen-
Leguminosas de grano 1,10 1,29
semos que el COS constituye la mayor reserva de car-
bono de los ecosistemas terrestres y que en los suelos Cultivos forrajeros 1,03 0,88
hay tres veces más carbono que en la atmósfera, siendo Cultivos industriales 1,04 0,87
el segundo almacén de este elemento en el planeta des-
pués de los océanos. Pero estamos vaciando el almacén Campo labrado* 0,95 0,82
y lo estamos lanzando a la atmósfera. Hortalizas 1,69 1,24
Se considera que un contenido de COS del 2 % compro- Tubérculos 2,38 2,29

mete muy seriamente la producción agrícola, incluso su- Olivo 0,92 0,82
ministrando fertilizantes sintéticos. Después de años y
Vid 0,84 0,71
años de mal manejo agrícola, los valores porcentuales de
COS en el Estado se sitúan en una media de 1,7 % y, ade- Cítricos 1,30 1,18
más, el 50 % de los perfiles de suelos analizados tienen
Frutales no cítricos 1,23 0,94
un contenido de COS por debajo del 1 %.
Terreno improductivo 1,35 1,18
Pasar de una agricultura convencional industrial a otra Erial 1,30 1,06
de manejo agroecológico reduciría considerablemente
las emisiones de los campos de cultivo. Así, por ejemplo, Pastizal 3,42 2,59
para el Estado español se ha calculado que los sistemas Dehesa 1,30 1,18
ecológicos secuestran 0,97 toneladas de carbono por
Forestal 1,64 1,18
hectárea y año más que los sistemas convencionales, y
que tienen un 20 % más de COS que estos5. Una tone- TOTAL 1,44 1,00
lada de CO2, para hacernos una idea, es lo que emite un
* Barbechos y/o cultivos sin determinar
coche que vaya 4 veces de Barcelona a Copenhague o
las emisiones medias de un habitante de la India en todo Fuente: Rodríguez Martín et al. (2009)
un año.
Ahora bien, si observamos el balance total de MO en los
En definitiva, las prácticas de agricultura industrial emi- suelos (más allá de las tierras cultivadas) veremos que
ten una gran cantidad de GEI debido a la pérdida de el resultado es positivo: los suelos terrestres absorben
COS de los suelos (aproximadamente 2,3 millones de más CO2 del que emiten. Ello se debe a la compensación
toneladas de CO2 equivalente en el Estado español). de dos factores: los campos de cultivo abandonados (al
no cultivarlos se incrementa el COS) y la extensión de
la superficie boscosa (en parte debida, justamente, a ese
abandono). Pero que el abandono agrario no nos en-
5 Iniciativa 4 por mil: el carbono orgánico del suelo como herra-
gañe, las tierras agrícolas que sí se cultivan, y lo hacen
mienta de mitigación y adaptación al cambio climático en Espa-
ña. https://www.miteco.gob.es/images/es/4por1000_tcm30- alejadas del esquema agroecológico, sí emiten GEI y lo
438109.pdf hacen considerablemente.

13
Invernaderos ca, ya que «cada hectárea de invernadero solar absorbe

10 toneladas anuales de C02, que equivalen a la emisión
(1 MtCO2eq de emisiones) diaria de 8 coches».
Existe un municipio en la provincia de Almería que es ca-
paz de producir suficientes frutas y hortalizas como para Gatopardo en acción
alimentar al 25 % de la población adulta del Estado espa- La base científica para ese eslogan es un estudio de la
ñol. En sus tierras se extienden más de 1.300 hectáreas CEBAS-Consejo Superior de Investigaciones Científicas
de invernaderos y de debajo de sus plásticos salen 1,3 de Murcia7. El estudio calcula solamente un valor: la can-
millones de toneladas de tomates, fresas, berenjenas, tidad de CO2 que las frutas y hortalizas absorben en su
alcachofas, sandías, judías o melones. crecimiento. Las plantas utilizan el CO2 para vivir (lo res-
piran) y gracias a la fotosíntesis lo utilizan para formar
El Ejido forma parte de la llamada despensa de Europa y el carbohidratos. La cantidad de CO2 que han «respirado»
mote no es una exageración, ya que los invernaderos de las plantas de invernadero y han acumulado en sus cuer-
Almería y la costa de Granada dan de comer durante 9 pos en forma de carbono es la cifra anteriormente cita-
meses a 500 millones de habitantes de la Unión Europea. da. ¿Quiere decir esto que los invernaderos han elimina-
Sus más de 30.000 hectáreas de invernaderos producen do esa cantidad de CO2 de la atmósfera? Por supuesto
4,5 millones de toneladas de frutas y hortalizas, y de ahí que no. Cuando sean cosechadas ese carbono volverá a
sale el 25 % de todas las frutas y hortalizas que consume irse por donde ha venido.
Europa. Una auténtica factoría vegetal.
La campaña intenta asociar el cultivo de invernadero al
Cuando lanzas una campaña millonaria para mejorar tu concepto de sumidero de carbono. El concepto de sumi-
imagen significa que esa imagen es mala. Los invernade- dero, en relación con el cambio climático, fue adoptado
ros de agroexportación del Estado no tienen la mejor de en la Convención Marco sobre el Cambio Climático de
las imágenes y ello se debe en gran medida a la imposi- 1992. Un sumidero de gases de efecto invernadero, se-
bilidad de enmascarar las condiciones de trabajo de la gún la Convención, es «cualquier proceso, actividad o
mano de obra extranjera que utiliza, y en menor medida a mecanismo que absorbe o elimina de la atmósfera uno
diversos problemas ambientales como el del Mar Menor. de estos gases o uno de sus precursores, o bien un aero-
sol y que lo almacena».
Por ello, porque es la despensa del Estado y de Europa,
la Unión Europea ha financiado al sector de los inver- En el ámbito del Protocolo de Kioto, la definición se li-
naderos una campaña de promoción de la plasticultura mita a determinadas actividades que se traducen en una
llamada «Cultivando el sabor de Europa». La campaña captura del CO2 presente en la atmósfera y su almacena-
tiene como objetivo «mejorar la imagen de los inverna- miento posterior en forma de materia vegetal. Esta cap-
deros», en el Estado español pero sobre todo en Alema- tura contribuye a reducir la concentración de los gases
nia y Bélgica. «Se trata de incidir en progenitores jóve- de efecto invernadero de la atmósfera y, por lo tanto, a
nes (18-44 años), público infantil (6-12 años) y líderes mitigar el cambio climático, y entre estas actividades no
de opinión, especialmente periodistas». Para ello, la UE está el cultivo de los invernaderos, ni, de hecho, ningún
le ha dado 640.000 €6. Una de las afirmaciones que se cultivo de ciclo corto. Los sumideros se refieren, para en-
hacen en esa campaña es que los invernaderos son un tendernos, a los bosques o cultivos leñosos. Los cultivos
elemento clave en la lucha contra la emergencia climáti- de ciclo corto no pueden considerarse sumideros, por-
6 https://ec.europa.eu/chafea/agri/en/campaigns/cute-solar 7 www.lessco2.es/pdfs/noticias/ponencia_cisc_espanol.pdf
© hpgruesen / Pixabay.com
que el CO2 captado durante el crecimiento del cultivo es la huella de carbono mundial»9, «Los invernaderos de Al-
de nuevo liberado a la atmósfera tras la cosecha. mería, estructuras contra el cambio climático»10.
Por tanto, esas 10 toneladas, esos 8 coches por cada Estas y un sinfín de noticias parecidas se encuentran
hectárea de invernadero, entran y salen y suman 0 en el fácilmente si alguien entra en un buscador de internet
cómputo de emisiones. Pero hay otras cosas, en los in- y teclea las palabras: invernaderos en Almería y cambio
vernaderos, que no suman 0, sino miles y miles de tone- climático. En ellas se afirman cosas como que «los in-
ladas de gases de efecto invernadero emitidos. vernaderos de Almería están contribuyendo cada día a
reducir el incremento de dióxido de carbono (CO2) en la
Echemos un vistazo a las siguientes noticias aparecidas atmósfera. Cada hectárea de invernadero en Almería es
en prensa: «Los invernaderos reducen casi un grado la capaz de captar entre 8 y 10 toneladas anuales de CO2,
temperatura en Almería8»; «Los invernaderos neutrali- o se puede decir que cada hectárea invernada absorbe
zan el calentamiento global y compensan parcialmente
9 www.aenverde.es/invernaderos-neutralizan-calentamien-
to-global-y-compensan-huella-carbono/
8 www.diariodealmeria.es/almeria/invernaderos-reducen-gra- 10 www.aenverde.es/los-invernaderos-de-almeria-estructu-
do-temperatura-Almeria_0_1141986265.html ras-contra-el-cambio-climatico/

15
la emisión diaria de 8 coches». También que «diferentes Bien, en el caso de Almería, el mar de plástico tiene un
investigaciones científicas (CSIC) comprobaron la capa- albedo superior a la tierra sin el plástico, esto es, refleja
cidad de absorción de CO2». O que «las 35.000 hectáreas más la radiación y, para entendernos, la hace rebotar, de
de cultivos hortofrutícolas localizadas en Almería y la nuevo, hacia el sol. De esta manera la temperatura del
costa de Granada son un eficaz mecanismo para mitigar suelo es inferior a la que habría sin los plásticos. Lo que
el incremento de dióxido de carbono atmosférico, debi- hace el estudio es transformar esos grados de tempera-
do a que las plantas actúan como sumideros de carbono tura fresquita en CO2 equivalente y los resta a la emisión
cuando se encuentran agrupadas en grandes superficies. (real) de los invernaderos. La conclusión, como hemos
Así, en su conjunto, este pulmón verde es capaz de absor- leído, es que los invernaderos ahorran CO2.
ber el CO2 que emiten 280.000 coches al día».
En realidad, los invernaderos, aun descontando el rebo-
El informe en que se basan estas sentencias en realidad te de la luz solar, siguen siendo emisores netos de GEI.
dice dos cosas, y la industria de fruta y verdura de in- En concreto, ese efecto albedo reduce un 25 % las emi-
vernadero intensiva se ha quedado solamente con una siones, pero aun haciendo esa triquiñuela, siguen emi-
de ellas. Los datos indican que los invernaderos emi- tiendo en cantidades muy considerables.
ten 365 kilos de CO2 equivalentes por cada tonelada
de tomate producido. O, lo que es lo mismo, la misma El sinsentido de esta hipótesis (que el mar de plástico re-
emisión que un coche que vaya de Almería a Berlín (que, duce las emisiones) igual se ve mejor si pensamos que,
de hecho, es lo que hacen los tomates cada día)11. Y eso si fuera cierta, quizá sería interesante cubrir toda la su-
solamente en la fase de producción. Si esto es así, ¿cómo perficie del Estado de plástico y así enfriamos el planeta,
se puede decir que los invernaderos de Almería son una o, incluso mejor, podríamos cubrir de nieve artificial los
magnífica herramienta para combatir la emergencia cli- campos y ciudades del país: entonces no haría falta más
mática? El estudio (que obviamente tenía esta intención) política de emergencia climática que esa, porque la nieve
utiliza una argucia realmente sutil (hay que reconocer- tiene un efecto albero muy superior al mar de plástico.
lo), y es que utiliza el efecto albedo del mar de plástico
para compensar las emisiones reales. Todas estas afirmaciones y los estudios que las acom-
pañan forman parte de la estrategia gatopardista de las
El albedo es el porcentaje de radiación solar que cual- corporaciones de la plasticultura. La realidad es que los
quier superficie refleja respecto a la radiación que in- invernaderos corporativos no son un sector ecofriend-
cide sobre ella. Las superficies claras tienen valores de ly que reduce emisiones, sino que son una importante
albedo superiores a las oscuras, por ejemplo, por eso el fuente de emisión de GEI del sector agrícola, que lanza
negro se calienta y el blanco, no. Así, el asfalto, por ejem- a la atmósfera más de 1 millón de toneladas de CO2eq
plo, refleja muy poca luz solar (alrededor de un 5%) y el cada año. Esta chimenea de gases se refiere, solamente,
resto la absorbe. El resultado de este comportamiento a la fase productiva, a lo que ocurre dentro de los plás-
es conocido por cualquiera que haya tenido que andar al ticos, pero a ello habrá que sumar (lo haremos en segui-
lado de una carretera un 15 de agosto. La nieve, en cam- da) el resto de fase de la cadena: la transformación, el
bio, refleja el 86% de la luz que incide sobre ella. transporte y la gestión de los residuos de los alimentos
producidos.
Cuando hablamos de emisiones enseguida aparecen

cifras mareantes de millones de toneladas de CO2 equi-
11 www.researchgate.net/publication/226490855_Including_
valentes, y es fácil que, sin una referencia entendible a
CO2-emission_equivalence_of_changes_in_land_surface_albe-
do_in_life_cycle_assessment_Methodology_and_case_study_ escala humana, no seamos conscientes de las magnitu-
on_greenhouse_agriculture des de las que estamos hablando. Es una cosa parecida a
cuando en astronomía se habla de distancias entre pla- Si los invernaderos intensivos son una auténtica chime-
netas o galaxias, más que kilómetros nuestra mente en- nea climática en su fase productiva, no podemos perder
tiende mejor el concepto de años-luz (los años que tarda de vista que esta plasticultura corresponde, básicamen-
la luz en llegar a un sitio). Durante todo el apartado so- te, a un monocultivo de exportación y que las emisiones
bre emergencia climática intentaremos hacer ejercicios del transporte son tan impactantes como la misma pro-
de adaptación de las macromagnitudes a otras más asu- ducción. Pensemos que, cada día, 1.500 camiones salen
mibles. Por ejemplo, el equivalente a los años luz pueden de los invernaderos de Almería cargados con más de 20
ser los coche-kilómetros, que definimos como los kiló- millones de kg con destino a Europa13.
metros que recorre todo el parque automovilístico del
Estado español. Así, la fase productiva de la plasticultura Si la producción emite 1 millón de toneladas de CO2eq,
de invernaderos emite lo mismo que si arrancan los mo- ese transporte emite 0,7 millones. Es decir, emite casi
tores de todo el parque automovilístico estatal y cada tanto producir un tomate en intensivo como llevarlo a
uno de los turismos existentes decide irse a 200 km de los mercados centrales europeos. Si a ello le sumamos
donde están. las emisiones correspondientes al procesado y a la ges-
tión de los residuos generados, tenemos que las emisio-
Podemos hacer más ejercicios. Los invernaderos del nes de los invernaderos corporativos se elevan a más de
municipio de El Ejido emiten la misma cantidad de CO2 2,2 millones de toneladas de CO2eq (es decir, todos los
que si un tercio del parque automovilístico andaluz deci- turismos existentes en el estado arrancan motores y se
diera viajar de Almería a La Coruña. O los invernaderos van a 440 km de donde están).
de Almería y Granada, solamente en la fase productiva,
emiten la misma cantidad de GEI que la mitad del tráfico GRÁFICO 1 . Porcentaje de emisiones de las distintas fases
aéreo estatal. Y así podríamos seguir un buen rato.
Más allá de la producción

La plasticultura de exportación se presenta como un 31,11%
prodigio de técnica destinada a reducir hasta límites
inimaginables el uso de agua, de fertilizantes sintéticos,
de emisiones, etc. En realidad toda esa sofisticación téc-
nica, en lo que a emisiones se refiere, más que reducir, 14,67%
las incrementa. Así, si miramos el ciclo de vida de los in-
vernaderos vemos que, de sus emisiones asociadas (ese
44,44%
millón de toneladas o esos 200 todos-los-coches/km),
prácticamente la mitad corresponde a la fabricación y
uso de los sistemas de regadío, un 30 % a la construcción
del invernadero en sí, y el resto se va a la fabricación/
9,78%
aplicación de la fertilización nitrogenada y la gestión (o
no gestión) de los residuos generados12.
Producción Residuos
Transporte Procesado
12 www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/ser- 13 h t t p : // w w w . a l m e r i a c a n a l 2 8 . e s / i n d e x . p h p /p r o v i n -
vifapa/registro-servifapa/6e54d531-60b8-4b84-ae4f- cia/16391-1500-camiones-almerienses-llevan-a-dia-
ade2275e80a9 rio-frutas-y-hortalizas-a-europa

17
¿Invernaderos ecológicos?
En la plasticultura intensiva de exportación de la zona
de Almería hay cada vez más producción con el sello
ecológico. Así, actualmente, existen en la provincia más
de 3.200 hectáreas15 de invernaderos con ese sello, un
10 %, y va creciendo. Prácticamente el 100 % de toda
esa producción se exporta. Tomates, pimientos, pepinos,
berenjenas, calabacines, sandías, melones o judías con la
certificación ecológica viajan miles de kilómetros hasta
Alemania y Suiza y, en menor cantidad, a Reino Unido,
Noruega, Holanda o Francia. ¿Estas producciones de se-
llo ecológico son mejores, climáticamente hablando, que
las convencionales? Veamos.
El quién
Hemos visto la parte de exhibición de la industria de los La gran diferencia entre los invernaderos de exporta-
invernaderos, aquella consistente en mostrar medias ción convencionales y los que llevan el sello eco es que
verdades y generar confusión. Ahora toca poner luz so- estos últimos no pueden utilizar fertilizantes nitroge-
bre la parte escondida. Las cifras mostradas correspon- nados sintéticos, ni la mayor parte de pesticidas. El res-
den a las emisiones del sector en su conjunto, pero no to, a nivel climático, es prácticamente idéntico. Hemos
todos los actores del mar de plástico emiten igual. Las visto anteriormente cuáles eran las principales fuentes
corporaciones que controlan la mayor parte del negocio de emisión de los invernaderos (teniendo en cuenta su
tienen su parte alícuota en las emisiones. ciclo de vida completo): los invernaderos en sí y los sis-
temas de riego. La no utilización de pesticidas y fertili-
La principal empresa productora-exportadora de frutas zación nitrogenada de síntesis ahorra, en el mejor de los
y hortalizas de invernadero es UNICA Group: aproxima- casos, alrededor de un 30 % de las emisiones en la fase
damente una de cada 10 hectáreas de la zona de Almería de producción en invernadero, y no es una cifra despre-
pertenece a esta empresa. Exporta a Alemania, Polonia, ciable.
Austria, Reino Unido y Francia el 80 % de los 500 millo-
nes de kg de productos que produce14. La empresa emite Ahora bien, ese porcentaje se reduce si ese tomate o
prácticamente 200 kilotoneladas (kt) de GEI en su acti- esa berenjena certificada como ecológica emprende el
vidad de producción y exportación de frutas y verduras, mismo camino que sus hermanas convencionales y se
casi el 20 % de todo el sector. Solamente en transporte, dirige hacia el centro de Europa. La parte productiva so-
las emisiones equivalen a las que generan 16 millones de lamente era responsable de la mitad de las emisiones. Si
desplazamientos diarios en coche en todo el Estado. reducimos un 30 % esa parte, el total pasa de 2,2 a 1,95,
es decir que la producción de sello ecológica de expor-
Naturalmente cuando se entra en la web de UNICA lo tación reduce las emisiones, en el mejor de los casos, un
primero que se ve, en el frontispicio, es que la empresa 15%. ¿Es mejor la que lleva el sello que la que no? Sí. ¿Es
«contribuye a los objetivos de desarrollo sostenible», ya un cambio significativo? No.
que se ha adherido al Pacto Mundial de Naciones Unidas.
14 https://unicagroup.es/empresa/#2015-integracion y https:// 15 https://miguelblanco.blog/2020/11/06/ecoinvernaderos-el-fu-

unicagroup.es/empresa/#2016-naos turo-sostenible-de-la-agricultura/
Si alguien compra un producto de invernadero de expor- mos el segundo país en superficie de invernaderos, casi
tación en ecológico por temas climáticos, se está equi- empatados con el primero, China. El país asiático tiene
vocando. Una producción hortícola convencional al 80.000 ha y el Estado español, 70.000. El 34 % de los in-
aire libre tiene un 70 % menos de emisiones por hectá- vernaderos de Europa están aquí, uno de cada tres, y la
rea que una en invernadero. Una producción ecológica provincia de Almería acumula el 16 % de todos los inver-
al aire libre emite 6 veces menos que una ecológica en naderos europeos17.
invernadero. Dicho de otra manera, es mejor, climática-
mente hablando, la producción convencional al aire libre
que la ecológica de invernadero, emite exactamente la Los regadíos
mitad16.
(8,5 MtCO2eq)
GRÁFICO 2 . Emisiones CO2eq por hectárea
La segunda gran fuente emisora de GEI de la producción
12 vegetal son los regadíos. No vamos a extendernos mu-
cho porque no es objeto principal del presente trabajo;
9
simplemente queremos indicar que la nueva cultura del
agua lleva tiempo situando los regadíos agrícolas indus-
6
triales como una fuente de graves problemas ambienta-
les y territoriales, pero también los genera a nivel climá-
3
tico.
Se calcula en 8,5 millones las toneladas de CO2 equi-

0
Aire libre Invernadero Aire libre Invernadero Aire libre Invernadero valente emitidas por los regadíos en el Estado. Más de
conv conv eco eco conv eco
la mitad de estas se deben a la emisión de CH4 de los
cuerpos de agua (embalses, balsas, canales y acequias),
especialmente los embalses. Un 33,6 % son debidas al
El coste monetario combustible y electricidad necesarios para que el riego
funcione y llegue a los campos. Finalmente, más de un 15
Como decíamos al inicio, se puede asociar a las emisio- % son producidas por la construcción de infraestructu-
nes de GEI el coste social monetario propuesto por la ras asociadas al riego18.
OCDE, que pone valor al daño causado por la emisión
de una tonelada adicional de dióxido de carbono. En el El coste social climático de los regadíos en el Estado es-
caso de la producción hortofrutícola en invernaderos in- pañol es de 330 millones de euros.
dustriales, teniendo en cuenta todo su ciclo de vida, ese
coste es de 88 millones de euros, y la empresa UNICA Como decíamos, a la emisión de GEI hay que sumarles
Group debe al planeta 8 millones de euros anuales. multitud de impactos que la desmesura acumulada de
los regadíos en el Estado español está generando. Es-
Finalmente, presentamos algunos datos para situar el paña es el país con mayor sobreexplotación de agua de
mar de plástico del Estado español en el mundo. So- Europa, y no es de extrañar. El impulso, la financiación
16 https://www.ecovalia.org/digicom/estudios/PemyCC.pdf 17 https://www.efeagro.com/noticia/el-comercio-de-hortali-
Esta afirmación, en todo caso, no se puede extrapolar a unas ci- zas-un-mercado-mas-local-que-internacional/
fras equivalentes por kg de producto 18 w w w . r a i n g . e s /s i t e s /d e f a u l t / f i l e s / I N F O R M E _ R A -
ING_23102020%20%2814.12h%29.pdf

19
y la ejecución pública, o el apoyo a la privada, han per- Esta alternativa de gestión está fundamentada en los
mitido pasar desde el millón de hectáreas tradicionales principios de la Directiva Marco de Aguas y la declara-
de regadío hasta los 3,7 millones de hectáreas actuales19. ción del agua como Derecho Humano21.
En el Estado español, hablar del uso del agua es hablar Los invernaderos también usan el tema del agua como
de agricultura en regadío. Esta consume alrededor elemento de lavado de imagen, no solamente en lo rela-
del 80 % del agua de nuestras cuencas, y según los da- tivo a emisiones asociadas a su uso, sino especialmente
tos oficiales su superficie no ha dejado de crecer en las en la sobreexplotación de acuíferos y la demanda exce-
últimas décadas. En las zonas donde no existe el agua siva de un bien cada vez más escaso, especialmente en la
disponible en los ríos y en los embalses, el uso de agua zona más desértica de la Unión Europea.
subterránea ha aumentado de forma espectacular: un
33 % entre 2005 y 2015, hipotecando las reservas de Existe un dato que utiliza hasta la extenuación la indus-
agua del futuro y su papel estratégico en situaciones de tria agroexportadora de frutas y verduras, y es que la
sequía. Pensemos que los cultivos de regadío en España huella hídrica de sus invernaderos es 20 veces inferior
consumen 100 veces más agua de lo que necesitan los que la del resto de sectores agrícolas. Esta, y buena
más de 3 millones de habitantes de la ciudad de Madrid parte de las afirmaciones que utiliza el sector para ha-
en un año20. cer gatopardismo, surgen del estudio22 Contribuciones
económicas, sociales y medioambientales de la agricultura
El crecimiento descontrolado de los regadíos en las intensiva de Almería. En él se hace una comparativa entre
últimas décadas, la presión excesiva sobre los recursos la huella hídrica media de la agricultura estatal y la de
hídricos no hace más que vaticinar un futuro en el que Almería. Hasta aquí parece correcto. El matiz viene en
o nos adaptamos o nos quedamos sin agua. Es tarea de que la comparativa se hace, en el caso de la agricultura
las administraciones competentes introducir nuevos pa- estatal, en litros de agua por habitante, mientras que en
radigmas de regadío: la nueva cultura del agua. Se tra- el caso de Almería se contabilizan los millones de con-
ta de un modelo que, apuesta por una gestión pública y sumidores centroeuropeos que reciben la fruta y la ver-
participativa, que deja atrás la visión del agua como un dura. En concreto, asumen que son 53 millones y el dato
mero input económico para entenderla como un activo que se ofrece es, por tanto, per cápita.
ecosocial, concepto que incluye, además de valores pro-
ductivos, funciones ecológicas, identitarias y emocio- Si miramos los datos, pero no per cápita sino por tone-
nales tradicionalmente ligadas al agua. Es un enfoque lada de producto, vemos que cada tonelada de frutas y
que abandona la simpleza de gestionar el recurso para verduras almeriense contiene 92.000 litros de agua o,
entrar en la complejidad de una gestión ecosistémica lo que es lo mismo, 92 litros por cada kg. Solamente el
vinculada al territorio. Poniente de Almería23 (10 municipios) utiliza 156.000
21 h t t p s ://o j s .e h u .e u s / i n d ex .p h p / h e go a /a r t i c l e/viewFi-
le/15672/13586
19 www.fnca.eu/guia-nueva-cultura-del-agua/areas/los-usos-del- 22 www.publicacionescajamar.es/publicacionescajamar/public/
agua-en-la-agricultura pdf/series-tematicas/sostenibilidad/contribuciones-economi-
20 https://wwfes.awsassets.panda.org/downloads/aguaparahoy_ cas-sociales.pdf
sedparamanana_wwfespana.pdf 23 https://es.wikipedia.org/wiki/Poniente_Almeriense
© MemoryCatcher / Pixabay.com
millones de litros de agua24, de los cuales El Ejido consu- parte de esa agua es de importación: más de la mitad de
me el 60 %, prácticamente 100.000 millones de litros de la huella hídrica de los cereales (maíz, especialmente) y
agua dulce25. prácticamente toda la de la soja se ha consumido en los
países productores y, de esa huella hídrica, más del 70
¿Qué pasa con el resto de la producción agrícola españo- % es la llamada agua verde o de lluvia, no la de riego. En
la? Los dos grandes sectores en lo referente a huella hí- realidad, las hortalizas y los cítricos son los grandes con-
drica en agricultura son los cereales y los cultivos indus- sumidores de agua azul dentro de la agricultura españo-
triales. Al analizar la huella hídrica por tonelada de los la. Las hortalizas tienen el doble de huella hídrica que los
cereales, vemos que va desde los 763 del maíz hasta los cereales, por hectárea27.
450 de la cebada o el trigo. Eso son entre 4 y 7 veces la
de los invernaderos, no 2026. Pero es que, además, buena La frase «la huella hídrica de sus invernaderos es 20 veces
inferior que la del resto de sectores agrícolas» nos invita
a pensar que es una producción que protege el recurso
24 https://app.mapfre.com/ccm/content/documentos/fundacion/ hídrico y que no hay problemas de sobreexplotación o
prev-ma/cursos/informe-huella-hidrica-y-desarrollo-sosteni- contaminación del agua. La realidad es la opuesta. Los in-
ble.pdf
vernaderos de la zona de Almería son los mayores res-
25 HUELLA HÍDRICA Y SOSTENIBILIDAD DEL USO DE LOS RE-
CURSOS HÍDRICOS.Aplicación al Poniente Almeriense. Estu-
dios previos y medidas de eficiencia. Tolón y Becerra.
26 www.researchgate.net/publication/43551550_La_hue- 27 https://www.researchgate.net/publication/43551550_La_
lla_hidrologica_de_la_Agricultura_espanola/link/00b- huella_hidrologica_de_la_Agricultura_espanola/link/00b-
4952b258468035a000000/download 4952b258468035a000000/download

21
ponsables del mayúsculo déficit hídrico de la zona. Ya sus obligaciones en virtud de la Declaración Universal
en 1995 la Confederación Hidrográfica del Sur declaró de los Derechos de la Naturaleza y garantizar [sic] que la
el acuífero de la zona como sobreexplotado. Después búsqueda del bienestar humano contribuya al bienestar
de 26 años la cosa no ha hecho sino empeorar. El mar de del Planeta, ahora y en el futuro, y deben tomar medidas
plástico succiona sin parar agua subterránea muy por inmediatas para detener la extracción de aguas subte-
encima del máximo ecológico; el resultado es su desapa- rráneas y permitir que los ecosistemas se recuperen».
rición lenta pero imparable y la entrada de agua salada.
En todos los acuíferos conectados al mar hay un equili- Y así podríamos seguir un buen rato, poniendo ejemplos
brio entre el agua dulce y la salada, que se infiltra y queda de la destrucción de acuíferos a causa de la sobreexplo-
por debajo, al ser más densa. Al romperse este equilibrio, tación vinculada a la despensa de Europa. Pensemos
el agua salada avanza y contamina la dulce. Cuánta más que la demanda estimada puede rondar los 6,5 millones
agua se extrae del acuífero más baja su nivel, lo que pro- de litros de agua dulce por hectárea30. Repetimos: por
voca que el agua salada avance más por el subsuelo hasta hectárea. La zona de Almería, solamente, requiere unos
las masas subterráneas28. 190.000 millones de litros de agua dulce y su déficit es
de 179.000 millones31.
El déficit hídrico de la zona se sitúa, en el mejor de los
casos, entre 100 y 200 hectómetros cúbicos29. Si nos Si miramos la evolución de la demanda hídrica, solamen-
vamos un poco al norte, siguiendo la línea de costa, el te, de la zona del Poniente de Almería vemos la carrera
acuífero de Campo de Cartagena (Región de Murcia) ha desbocada hacia el abismo32.
llevado el Mar Menor al borde del colapso en uno de los
mayores desastres ecológicos de la era reciente.
GRÁFICO 3 . Demanda hídrica Campo de Dalias
También podemos citar el caso de uno de los principales (hectómetros cúbicos)
acuíferos almerienses, el del río Aguas. El Tribunal In-
ternacional por los Derechos de la Naturaleza de Bonn 180
dictó una sentencia contra la sobreexplotación y el ex-
polio de tierras y recursos hídricos en el río Aguas. Tuvo 135
en consideración las múltiples evidencias de violaciones
cometidas contra los Derechos de la Naturaleza. El Tri- 90
bunal consideró «que de persistir la extracción de aguas
subterráneas más rápido de lo que puede reponerse
45
y privar a las comunidades autóctonas del recurso de
agua que las nutren, viola los derechos de los sistemas
0
ecológicos de Almería y viola los Derechos Humanos de 1963 1973 1982 1993 1998 2010 2015 2025
los habitantes locales, incluidos los derechos de las ge-
neraciones futuras». El Tribunal también determinó que
la administración responsable de la gestión del agua, las
explotaciones superintensivas, «no han cumplido con
30 https://app.mapfre.com/ccm/content/documentos/fundacion/
prev-ma/cursos/informe-huella-hidrica-y-desarrollo-sosteni-
ble.pdf
28 http://www.igme.es/actividadesIGME/lineas/HidroyCA/publi- 31 http://www.hortoinfo.es/index.php/6336-agua-alm-251017
ca/libros1_HR/lib113/pdf/Lib_113/in_03.pdf 32 https://app.mapfre.com/ccm/content/documentos/fundacion/
29 https://www.ecologistasenaccion.org/wp-content/uploads/ad- prev-ma/cursos/informe-huella-hidrica-y-desarrollo-sosteni-
juntos-spip/pdf/Agua_H20.pdf ble.pdf El año 2025 es proyección
Que el desierto de Europa se haya convertido en su emisiones corresponde a la fabricación y el resto a su

despensa de frutas y verduras de regadío desafía, ade- aplicación en los campos).
más del sentido común, a los ecosistemas de la zona
como ningún otro factor. Proyectar la imagen de que el GRÁFICO 4. Emisiones asociadas a los fertilizantes
agua no solamente no es un problema, sino que aún hay sintéticos (Millones de toneladas de CO2eq )
mucho margen para seguir explotando los acuíferos es
10
una muestra del gatopardismo que intentamos mostrar.
7,5
Naturalmente, como en otros casos que veremos, todo
esto es necesario certificarlo a través de un sello auto-
creado, en este caso el H3, que calcula y certifica la hue- 5
lla hídrica de cada producto. Lo han creado33 y lo certifica

Coexphal, la Asociación de Organizaciones de Produc- 2,5
tores de Frutas y Hortalizas de Almería (www.coexphal.

es). Veremos la estrategia de las certificaciones en el ter- 0
Fabricación Fabricación Fabricación Aplicación
cer capítulo. fertilizante P fertilizante K fertilizante N fertilizante
sintético N
Fertilizantes (14,5 MtCO eq) 2

Si a estos le añadimos la aplicación de purines, ya tene-
y pesticidas (2,2 MtCO eq) 2
mos casi el 90% de todas las emisiones asociadas a la fer-
tilización agrícola.
Aun siendo importantes, los invernaderos y el regadío
industrial se quedan lejos de los niveles del top 1 de las
emisiones agrícolas de GEI. Si se hiciera una encuesta ¿Por qué la fabricación de fertilizantes
ciudadana sobre qué sector creemos que es el gran res- emite tantos GEI?
ponsable de las emisiones agrícolas, muy poca gente res-
Básicamente hay que entender dos cosas: primera, que
pondería que los fertilizantes sintéticos y los pesticidas.
el mismo proceso de fabricación de fertilizantes nitro-
Pero así es. La gran fuente de emisión de la fertilización
genados emite CO2 y N2O (es decir, las emisiones de GEI
agrícola actual son los fertilizantes sintéticos nitroge-
son un subproducto inevitable en la producción de ferti-
nados y los pesticidas; y de los dos, los fertilizantes son
lizantes sintéticos); por otro lado, la cantidad de energía
los que más. Así, los pesticidas emiten unos 2,2 millones
necesaria para obtenerlos es descomunal. Entonces, a
de tCO2 equivalente (el doble que los invernaderos, una
las emisiones inherentes a la fabricación hay que sumar-
cuarta parte de los regadíos), mientras que los fertilizan-
les las correspondes al CO2 que se libera a partir de la
tes son responsables de la emisión de 14,5 millones de
energía necesaria en la producción.
toneladas de CO2 equivalentes. Es decir, prácticamente
la mitad de las emisiones de todo el sector agrícola (el
El fertilizante N (específicamente el amoniaco) se pro-
45 %) es atribuible a los fertilizantes. De estas, más del
duce mediante el proceso de Haber-Bosch, a partir de
80 % son debidas a la fabricación y uso de los fertilizan-
N2 y H2. Por ello fueron galardonados con el Nobel de
tes nitrogenados de síntesis (en concreto, el 65% de las
Química en 1918 y 1931 respectivamente. El proceso
Haber-Bosch fue un hito en la industria química, ya que
independizó la síntesis del amoniaco y de productos ni-
33 https://joseantonioarcos.es/2020/05/huella-hidrica-agricultu- trogenados, tales como fertilizantes y explosivos, de los
ra-agua-almeria/ depósitos naturales, especialmente el nitrato de sodio

23
(salitre), del cual Chile era uno de los principales produc- De entre los tres tipos de fertilizantes sintéticos (nitró-
tores (y casi único). geno, fósforo y potasio), el más utilizado, con diferen-
cia, en nuestros campos y el que más energía consume,
Una pequeña anécdota histórica: el descubrimiento quí- también con diferencia, en su fabricación son los nitro-
mico fue trascendental también en la Primera Guerra genados. El 85 % del coste energético de los fertilizan-
Mundial para la fabricación de explosivos. De esta for- tes minerales utilizados en España se debió al uso de
ma Alemania pudo prescindir del nitrato procedente de fertilizantes nitrogenados. Además, la producción de
Chile, cuyo suministro estaba bloqueado por los británi- fertilizantes nitrogenados depende exclusivamente de
cos. A Fritz Haber se le conoce también como el «padre fuentes de energía no renovables (especialmente gas
de la guerra química» por su trabajo sobre el desarrollo natural). Para hacernos una idea, fabricar un kg de ferti-
y despliegue del gas dicloro (antiguamente cloro) y otros lizante nitrogenado gasta la misma energía que una tele-
gases venenosos durante la Primera Guerra Mundial. Su visión encendida durante un mes.
esposa, Clara Immerwahr, contribuyó al trabajo de su
marido sin ningún reconocimiento y tradujo sus traba- Si calculamos la energía necesaria para fabricar todo el
jos al inglés, si bien se opuso fuertemente al trabajo de fertilizante sintético usado en la agricultura española,
Haber en la guerra química34. Clara Immerwahr acabó vemos que se necesita la misma energía que utiliza una
suicidándose. Su hijo, Hermann, nacido en 1902 se qui- ciudad como Barcelona todo el año o el 45 % de la que
tó igualmente la vida por avergonzarse del trabajo de su utiliza Madrid.
padre: la guerra química35.
Volviendo al cambio climático, podemos también calcu-
El proceso Haber produce, actualmente, más de 100 milar los costes sociales climáticos de la fertilización agrí-
llones de toneladas de fertilizante de nitrógeno al año. El cola: 522 millones de €.
8,27 % del consumo total de energía anual del mundo se
destina a este proceso. Como en el resto de los sectores, decir que la fertiliza-
ción sintética es la gran chimenea de gases de efecto
Si en un concurso de la televisión preguntaran en qué invernadero nos dice algo, pero no suficiente. Para te-
gasta más energía la producción de alimentos a nivel ner el dibujo completo es imprescindible ver quién está
agrario, poca gente respondería acertadamente (en la fabricando este producto y, por tanto, quien es el prin-
fabricación de los fertilizantes), pero es así, y con dife- cipal actor económico responsable de las emisiones del
rencia. Más que la mecanización, más que el riego, más sector. En este caso la respuesta es muy fácil y tiene 10
que los pesticidas. Eso no ha sido siempre así. Aun en letras: Fertiberia
plena Revolución verde, en los años 70 la mecanización
fue el mayor consumidor de energía de la agricultura,
con el 51 % del total mundial. Hoy son los fertilizantes
sintéticos.
34 https://juandelaciencia.wordpress.com/2015/05/02/el-sui-
cidio-de-clara-immerwahr-una-quimica-pacifista-en-tiem-
pos-del-kaiser-guillermo/
35 h t t p s : / / w w w . l a v a n g u a r d i a . c o m / h i s t o r i a y v i -
da/20191103/471274412398/fritz-haber-guerra-gases.html
Fertiberia Si a estas alturas no ha crecido el rubor entre quienes

leen estas líneas, quizá suceda con este párrafo. Isabel
Fertiberia es la principal empresa de fertilizantes de García Tejerina fue ministra de Agricultura del Gobier-
Europa y ostenta un monopolio de facto en el Estado no de Mariano Rajoy. Llegó en 2012 y se fue, con él,
español. De sus fábricas sale el 75 % de todo el fertili- en 2018. Justo antes de ese cargo, García Tejerina fue
zante que se fabrica en el estado: esto son 4,1 millones una alta directiva de Fertiberia. En concreto, directora
de toneladas. Por lo que se refiere a la cuota de mercado, de Planificación estratégica. Lo fue hasta el día antes de
Fertiberia comercializa prácticamente la mitad de todo ingresar en el Ministerio de Agricultura como secretaria
el fertilizante nitrogenado de síntesis aplicado en los general y de ahí a dirigir el Ministerio en una maniobra de
campos del estado. manual de puerta giratoria. Una de sus últimas decisio-
nes fue votar en contra de que Europa bajara los límites
Fertiberia ha pertenecido, durante años, al Grupo Vi- tóxicos permitidos de los fertilizantes agrícolas.
llar Mir, y para quien quiera ampliar información sobre
quién y qué es este grupo, aquí os indicamos algunos en- En concreto, la Comisión Europea y el Parlamento ha-
laces a la magnífica web de Civio: bían propuesto reducir el volumen de un elemento tóxi-
co (el cadmio) de los 75 microgramos/kg hasta los 20. El
https://civio.es/quien-manda/2013/10/08/la-saga-de- Estado español se opuso y votó por mantener el nivel de
los-villar-mir/ 75. En la documentación interna del Ministerio de Agri-
https://quienmanda.es/search?utf8=%E2 %9C%93&q=- cultura se argumentaba que esa reducción «nos sacaría
villar+mir del mercado». Es decir, sacaría a Fertiberia del mercado
porque el mercado es suyo. El argumentario usado por el
h t t p s : //q u i e n m a n d a . e s /p e o p l e /a l v a r o - v i - Ministerio es idéntico al propuesto por la organización
llar-mir-de-fuentes que defiende sus intereses, que es la Asociación Nacio-
nal de Fabricantes de Fertilizantes de España (ANFFE).

25
El año 2020, Villar Mir vendió Fertiberia al fondo de aplicación de los fertilizantes sintéticos; un impuesto al
inversión Triton. Triton Partners opera en 42 países y producto final (al kg de fertilizante sintético), y sustituir
tiene su sede en la isla de Jersey, uno de los principales un 55 % de los fertilizantes sintéticos utilizados actual-
paraísos fiscales europeos. mente por fertilización orgánica (estiércol).
Por lo tanto, cuando decimos que la fabricación y aplica- TABLA 2. Potencial de mitigación de diversas medidas
ción de los fertilizantes sintéticos es la principal fuente agrícolas y fiscales
de emisión agrícola en el estado español, estamos di-
ciendo que Fertiberia es la principal fuente de emisión Potencial de
reducción Mt CO2
agrícola en el Estado español. En este caso los números
son muy sencillos de hacer, ya que, como decimos, fabri- Ajustar fertilización a 2,9
ca el 75 % de todo el fertilizante sintético estatal y son necesidades
suyos el 42% de todo el que se aplica en los campos (el Impuesto emisiones N2O 2,5
resto pertenece a la poca competencia que tiene Ferti- Impuesto al fertilizante 2,5
beria en el estado y, sobre todo, a la importación). Por nitrogenado
tanto, asumiendo los datos anteriores, podemos asociar
Sustitución 55% fertilizantes 2,7
a Fertiberia una emisión de 8,3 millones de toneladas de sintéticos
CO2 equivalentes y genera un coste social climático de
Total 10,6
332 millones de euros.
Un último detalle que en seguida veremos porqué es im- Según estos datos, aplicando este paquete de medidas
portante: aproximadamente la mitad de los 1,8 millones destinadas a reducir drásticamente el uso de fertilizan-
de toneladas de fertilizantes sintéticos que se adminis- tes sintéticos (sin alterar significativamente los niveles
tran a los campos son cultivos que se transformarán en de producción agrícola), se conseguirían recortar un
piensos, es decir, existe una asociación directa entre fer- 75% las emisiones actuales.
tilizantes sintéticos y ganadería.
Más allá del cambio climático
Medidas para la reducción Desde que a mediados del s. XX se inventó y expandió a
En un interesante estudio36 realizado por la Universidad nivel mundial la llamada Revolución verde, los impactos
de Zaragoza, el Centro de Investigación y Tecnología de esta agricultura y ganadería industrializada no han
Agroalimentaria de Aragón y el International Institu- hecho otra cosa que aumentar. Dentro del paquete, la
te for Applied Systems Analysis, se analizaron diversas dupla pesticidas/fertilizantes sintéticos ocupan un lu-
medidas encaminadas a la reducción de emisiones del gar destacado, junto con las semillas privadas, la meca-
sector de los fertilizantes sintéticos. Las más destacadas nización y el riego. El uso intensivo y desmesurado de
fueron: el ajuste estricto entre necesidades del cultivo y pesticidas y fertilizantes también ha generado, y sigue
aplicación del fertilizantes (hay que recordar que actual- haciéndolo, impactos inasumibles a nivel social y am-
mente existe una significativa sobrefertilización, es de- biental, más allá del cambio climático.
cir, se utiliza más fertilizante del necesario a nivel agro-
nómico); un impuesto sobre las emisiones de N2O en la Los impactos del desmadre de fertilización sintética em-
piezan ya en la obtención y transporte de los materiales
(merece una mención especial el fósforo, material de
36 https://www.researchgate.net/publication/315385402_Agri-
culture_and_climate_change_Potential_for_mitigation_in_Spain
gran importancia geopolítica37); a ellos hay que añadir La aplicación excesiva y/o inadecuada de fertilizantes
el propio proceso de fabricación de los mismos (en es- nitrogenados sintéticos genera diferentes impactos en
pecial el de los fertilizantes nitrogenados) y, finalmente, el medio ambiente y en la salud. Especialmente grave
las consecuencias de su aplicación (sobreaplicación, de es el caso de la eutrofización de las aguas. La eutrofi-
hecho) en los campos. zación, crisis eutrófica o crisis distrófica designa el en-
riquecimiento excesivo en nutrientes de un ecosistema
A nivel europeo, el Estado español es el país que más fer- acuático. El uso más extendido se refiere específicamen-
tilizante fosfórico vierte en sus suelos, y se sitúa en 4ª te al aporte más o menos masivo de nutrientes inorgáni-
posición en relación a la cantidad de fertilizante nitroge- cos que contienen nitrógeno y fósforo en un ecosistema
nado, detrás de Francia, Alemania y Polonia. acuático. La eutrofización de un ecosistema comporta,
en palabras sencillas, su agonía y muerte.
En el Estado español se usan, anualmente, del orden
de 5,1 millones de toneladas de fertilizantes sintéticos, El exceso de nitrógeno y fósforo provoca una dramá-
como decíamos anteriormente, cuya inmensa mayoría tica alteración de las dinámicas ecosistémicas que, en
son nitrogenados. Los cultivos donde más fertilizante general, acostumbran a empezar con la proliferación
nitrogenado de síntesis se vierte suelen ser principal- descontrolada de algas fitoplanctónicas, siguiendo con
mente los cultivos de regadío, por la intensidad de uso la invasión de cianobacterias que acaban formando una
del nitrógeno (este es el caso del maíz, la fruticultura y la capa en superficie que impide el paso de la luz solar y la
horticultura intensiva), y los cereales y el olivar, debido a fotosíntesis por debajo de ellas, por lo que la producción
su extensión, aunque las cantidades aportadas por hec- primaria no puede existir a mayores profundidades. De
tárea no sean tan elevadas. esta manera, en el fondo se agota pronto el oxígeno por la
actividad aerobia y el ambiente se vuelve pronto anóxi-
Tal cantidad de toneladas de fertilizantes sintéticos, co. La radical alteración del ambiente que suponen estos
especialmente los nitrogenados, vertidos en los suelos cambios hace inviable la existencia de la mayoría de las
agrarios no es inocua. especies que previamente formaban el ecosistema.
No es objeto del presente texto profundizar en la parte Además de todo esto, existen efectos sobre la salud hu-
de impactos que genera la obtención, procesado y trans- mana relacionados con las toxinas de las cianobacterias
porte de los materiales necesarios para la fabricación de en aguas dulces. Algunas cianobacterias tienen la capa-
los fertilizantes sintéticos, ni de los combustibles fósiles cidad de producir toxinas peligrosas para los seres hu-
imprescindibles, pero son muchos. Podemos recordar, manos. Las toxinas se pueden encontrar libres en el agua
por ejemplo, que solo el 17 % del amoniaco usado como donde ocurre la floración o unidas a las células de algas o
fertilizante es consumido por los humanos a través de cianobacterias. Es difícil eliminar las toxinas libres en el
la comida. El resto acaba como residuo, en la tierra, en agua mediante los procesos normales utilizados en el tra-
las aguas o en el aire. Las emisiones en ausencia de in- tamiento del agua para beber. Por lo general, es mucho
terferencia humana son de 0,5 kg por hectárea y año. La más fácil eliminar las células de cianobacterias que las
agricultura moderna ha multiplicado por 20 esta cifra, lo toxinas libres. En aguas oscuras y naturales, las toxinas
que ha provocado la dramática alteración del ciclo natu- pueden persistir durante varios meses o incluso años.
ral del nitrógeno38.
¿Y de donde sale todo ese nitrógeno extra que destruye
los ecosistemas? Efectivamente: de la inmensa mayoría
de los fertilizantes de síntesis. Según la Agencia Euro-
37 https://www.ecologiapolitica.info/?p=3757 pea del Medio Ambiente, la principal fuente de conta-
38 www.nature.com/articles/s43016-019-0001-5 minantes de nitrógeno es la escorrentía y lixiviación

27
© MemoryCatcher / Pixabay.com
de las tierras agrícolas. España no ha facilitado a la UE Una buena manera de visualizar el exceso de este ele-
los datos del porcentaje del exceso de nitrógeno en las mento es el balance neto de nitrógeno, que se sitúa en
aguas atribuible a la fertilización sintética, pero la media España en un excedente de 35 kg de N/ha. Se ha fijado,
europea está en el 80%. como objetivo ambiental, que las aguas estén por debajo
25 mg/l, pero en el Estado casi el 40 % de las aguas están
Tampoco podemos olvidar que algunas zonas con una por encima de esa cifra, y un 21,5 %, por encima de 50
alta concentración de ganadería intensiva (especialmen- mg/l, cifra que la UE sitúa como tope máximo para que
te porcina) generan una enorme cantidad de purines un agua sea potable41.
que, a menudo, son vertidos en los suelos agrarios, con-
tribuyendo enormemente al proceso de contaminación ¿Y cómo estamos de eutrofización? Según datos de la
por nitratos39. UE, un tercio de las aguas dulces del Estado español es-
tán eutróficas o hipertróficas. Pero esos datos son mu-
Desde 1980, las concentraciones de nitrato en los prin- cho peores si miramos el estado de los ríos, donde, según
cipales ríos de la UE generalmente se han mantenido la propia información aportada por el estado a la UE42, el
constantes. A pesar de las numerosas propuestas y pro- 100 % de ellos están en estado eutrófico. El porcentaje
clamas de que hay que reducir el exceso de fertilización de lagos eutróficos se sitúa en el 30 %, y el de las aguas
nitrogenada, el resultado es que la contaminación sigue transicionales43, en el 20 %.
intacta. De hecho, las concentraciones en algunas regio-
nes de Europa, como Bretaña o Poitou en Francia, y Ca-
taluña en España, siguen aumentando40.
41 http://aca.gencat.cat/ca/laigua/estat-del-medi-hidric/zo-
nes-vulnerables-i-nitrats/
42 h t t p s : //e u r - l ex . e u r o p a . e u / l e g a l - c o n t e n t / E N / T X T/ ? -
qid=1556887308650&uri=CELEX:52018SC0246#_
39 Avaluació de la problemàtica originada per l’excés de nitrats Ref487630857
d’origen agrari en les masses d’aigua subterrània a Catalunya, 43 Son las masas de agua superficial próximas a la desembocadura
Agència Catalana de l’Aigua, 2016 de los ríos que son parcialmente salinas como consecuencia de
40 https://ec.europa.eu/environment/water/water-nitrates/re- su proximidad a las aguas costeras, pero que reciben una nota-
ports.html ble influencia de flujos de agua dulce.
© Alexas_Fotos / Pixabay.com
Producción ganadera los humos que emite esa chimenea incesante de gases
de efecto invernadero que es la producción cárnica in-
Total ganadería (75 MtCO2eq) tensiva se debe a los piensos. La siguiente causa en or-
den de importancia está en la fermentación entérica de
Cuando se analizan los datos de emisiones de la produc- la producción de carne bovina. Y finalmente, en tercer
ción ganadera en el Estado (como siempre, teniendo en lugar, el estiércol producido en las granjas, básicamente
cuenta el análisis del ciclo de vida) en seguida se ve que (a nivel de emisiones) por los purines porcinos.
las magnitudes de las emisiones ganaderas son supe-
riores (y en algún caso, muy superiores) a las agrícolas. Piensos, exceso de producción de carne bovina y puri-
Solamente hay una fuente de emisión agrícola que llega nes, esas son las variables de la ecuación. Lo que comen,
a las magnitudes ganaderas y es la fabricación y uso de lo que digieren y lo que cagan.
fertilizantes sintéticos que acabamos de ver; pero hay
que tener en cuenta que aproximadamente la mitad de Sabemos cuáles son los sectores sobre los que debemos
los de fertilizantes sintéticos que se administran a los actuar para reducir, realmente, las emisiones: menos car-
campos son cultivos que se transformarán en piensos, es ne, esa sería la divisa. Menos pienso, menos purines, me-
decir, los datos nos devuelven tozudamente a la misma nos cebaderos de bovino, esas serían las directrices. Para
idea, una y otra vez, y esa idea es muy simple: el motor tener la imagen completa nos faltará saber cuáles son los
principal de las emisiones del sector agroalimentario actores principales de semejantes turboemisiones. Es
no es otro que la producción de carne. decir, ¿quién compra y consume el pienso, quién genera
los purines?, ¿quién ceba a lo loco a los terneros/as?
Es la ganadería industrial, no debemos hacernos líos.
Podemos afinar más y observar que más de la mitad de

29
GRÁFICO 5. Emisiones asociadas a la ganadería (en millones GRÁFICO 6. Emisiones en ganadería por tipo de producción
de toneladas de CO2eq) (en millones de toneladas de CO2eq)
50 14
37,5 10,5
25 7
12,5 3,5
0 0
Metano Manejo estiércol Pienso total Bovino carne Porcino Ovino Caprino Bovino leche
Fermentación entérica que el 57% de toda la carne de bovino producida en el

estado sale de este tipo de megainstalaciones44.
(24,5 MtCO2eq)
Uno de los tópicos más extendidos en ganadería y cam- Las autovías cárnicas
bio climático (casi convertido en meme constante) es Los movimientos y desplazamientos de miles de camio-
asociar buena parte de las emisiones a los eructos de las nes cargados con animales para cebo es constante en el
vacas lecheras. Que la fermentación entérica (el nombre Estado. De granjas de vacuno de leche donde nacen los
brillibrilli de los eructos de los rumiantes) es una impor- terneros/as hasta los centros de engorde, de granjas de
tante fuente de emisión es correcto, que sea culpa de las vacas de carne a centro de engorde, de un centro de en-
vacas lecheras, no. Si hay que mirar a alguien, es a la pro- gorde a otro, etc., durante un año se contabilizan más de
ducción de carne bovina, que es responsable de más de 2,5 millones de desplazamientos de animales por todo
la mitad de este tipo de emisiones. el territorio estatal. A ello hay que añadirle las impor-
taciones de animales. Cada año entran prácticamente 1
En el Estado español se sacrifican anualmente de 2,5 mi- millón de animales procedente de la UE (más de la mitad
llones de animales (la inmensa mayoría, procedente de de Francia) para que sean engordados y sacrificados en
los cebaderos intensivos) para producir más de 650.000 el Estado español.
toneladas de carne de ternera/o.
Una vez los animales han llegado al cebadero, han comi-
De los aproximadamente 20.000 cebaderos de bovino do el pienso correspondiente y han llegado al peso de sa-
que hay en el estado, las macrogranjas de engorde (más crificio, son desplazados de nuevo a los mataderos. Los
de 1.000 animales) son solamente 483, pero en ellas en- principales se encuentran en Cataluña, Castilla y León y
contramos un millón de animales, el 36,3 % del total, que Valencia.
se concentran en Cataluña, Aragón, Castilla-La Man-
cha y Castilla y León (31,9 %, 20,3 %, 14,5 % y 13,7 %),
respectivamente. Si a las macrogranjas le sumamos las
grandes granjas (entre 500 y 1000 animales), tenemos 44 Estudio del sector español de cebo de vacuno
Un ejemplo paradigmático de cómo funciona este tipo La empresa

de producción es la Región de Murcia. En Murcia se
engordan casi 100.000 terneros/as, y es la cuarta auto- Uno de los principales cebaderos del Estado es el Grupo
nomía estatal en número de animales. Estos llegan a la Miguel Vergara. Se trata de la empresa española con la
región procedentes, principalmente, de la cornisa cantá- mayor cabaña propia de razas seleccionadas del estado.
brica, Andalucía y de países de la UE (básicamente Fran- En sus instalaciones anualmente se crían 30.000 anima-
cia, Irlanda y Alemania). No olvidemos que el puerto de les y se procesan más de 16.000 toneladas de carne de
Cartagena es uno de los más adaptados del Estado para vacuno. La joya de la corona del Grupo Miguel Vergara se
embarcar ganado, y miles de animales vivos desembar- encuentra en la pequeña localidad leonesa de Cistierna.
can en sus muelles. Una vez en tierra, se engordan hasta Allí se extiende, en más de 500.000 m², el macrocebade-
llegar al peso de sacrificio. Entonces los animales se car- ro más grande de España y uno de los más amplios de Eu-
gan en camiones y se van a los mataderos de Valencia. ropa. En él se engordan 14.000 animales46.
Luego esa carne se vende a países como Libia, Líbano,
Turquía, Argelia y Marruecos (un 30 % del total). De he- La corporación comercializa más de 10 millones de
cho, la mitad de los ingresos estatales por exportaciones kilogramos de carne de vacuno al año. El 70 % de las
de carne bovina provienen de Murcia45. ventas corresponden a los acuerdos alcanzados con los
supermercados Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo,
MAPA 1 . Principales movimientos a cebaderos de ganado Ahorramás o Grupo DIA, entre otras grandes cadenas
bovino entre CCAA (julio 2017- junio 2018) de distribución47.
Partiendo de la cantidad media de emisiones asociadas

a cada kg de carne bovina48, podemos asignar al Grupo
una cantidad de 52.000 toneladas de CO2 equivalentes,
lo que es lo mismo que las emisiones diarias, en prome-
dio, de 152 millones de coches. Es lo mismo que emite,
durante el año, toda la flota de camiones de la principal
exportadora de fruta y verdura del Estado llevando sus
productos a Centroeuropa.
Tomando los datos de coste social por tonelada de emi-

sión calculado por la OCDE, el coste social climático aso-
46 https://www.miguelvergara.com/instalaciones/
https://diariodevalladolid.elmundo.es/articulo/mun-
do-agrario/centro-alto-rendimiento-vidanes-clave-innova-
cion/20181105084500266004.html
47 https://www.revistainforetail.com/noticiadet/grupo-mi-
guel-vergara-factura-un-5-mas/13713532e958122f12ab-
4b3ef58b583c
48 Emisiones de gases efecto invernadero en el sistema agroa-
limentario y huella de carbono de la alimentación en España,
elaborado por la Real Academia de Ingeniería http://www.ra-
45 https://www.laverdad.es/economia-region-murcia/ganade- ing.es/sites/default/files/INFORME_RAING_23102020%20
ria-murciana-vuelca-20190811003620-ntvo.html %2814.12h%29.pdf

31
Cebadero del Grupo Miguel Vergara en la localidad de Cistierna (León)
ciado al Grupo Miguel Vergara sería de 20,8 millones de riormente. Pero, claro, una vez digeridos los alimentos,
euros. Eso es prácticamente la mitad de su facturación se expulsan. La hipertrofia descomunal de la ganadería
anual (45,6 millones)49. industrial en el Estado español conlleva que todo aque-
llo que toca se convierte inmediatamente en un proble-
ma, y las deyecciones no iban a ser una excepción.
Estiércol
Las emisiones asociadas al manejo del estiércol incluyen
(10,1 MtCO2eq) dos gases: el metano (CH4) y el óxido nitroso (N2O). El
N2O suele predominar en la gestión sólida de estiérco-
Los animales consumen alimentos. En el caso de los ru-
les, mientras que el CH4 es siempre mayoritario cuando
miantes (por su propia naturaleza), fermentan parte de
éstos se gestionan en forma líquida
su dieta y así se emiten los gases que hemos visto ante-
El estiércol que proviene de la ganadería genera más
de 10 millones de toneladas de CO2 equivalentes, esto
49 https://www.revistainforetail.com/noticiadet/grupo-mi-
es 10 veces más que los invernaderos y más de 4 veces
guel-vergara-factura-un-5-mas/13713532e958122f12ab-
4b3ef58b583c
las emisiones de la fabricación de pesticidas. De la mis-
ma manera que no toda la fermentación entérica era por carretera y el 80 % de las emisiones anuales de los
igual (hemos visto que el principal foco se debe a los turismos en el Estado50. ¿Cómo es eso posible?
cebaderos cárnicos intensivos), tampoco todos los sec-
tores ganaderos tienen la misma responsabilidad en Normalmente, cuando pensamos en la ganadería vemos
las emisiones asociadas al estiércol. Cuando hablamos las granjas y los animales. Y buena parte de las emisiones
de problemas con el estiércol (y no solamente climáti- que hemos visto son debidas a las deyecciones y al pro-
cos) hablamos de la producción porcina intensiva. En ceso digestivo (sobre todo de los rumiantes). Es decir, a
concreto, el 70 % de las emisiones de GEI asociadas al la digestión de la comida y a su expulsión. Pero nos falta
estiércol se deben al porcino. ¿Eran los eructos de las el primer paso: la comida en sí.
vacas lecheras? No, era la masiva producción industrial
de carne bovina. Ahora, ¿el problema es el estiércol de En los sistemas de producción industrial (especialmente
las pequeñas ganaderías? No, es la masiva producción en el de la carne), ello equivale a decir pienso, y siendo
industrial de carne porcina. aún más concretos, a decir cereales y soja. La ganadería
industrial es tan emisora porque, además de la emisión
específica de los animales, está también la inmensa can-
GRÁFICO 7 . Porcentaje total de emisiones de estiércol
tidad de agricultura industrial destinada a alimentar-
100%
la. Son miles y miles de hectáreas de cultivos altamente
intensivos en emisiones, y si a menudo no aparecen en
nuestra cuenta de resultados con la magnitud requerida
75% es porque la mitad de ellos están fuera de nuestras fron-
teras. En efecto, de la cantidad total de GEI atribuida a las
50%
Otros materias primas utilizadas en la fabricación del pienso en
Aves el Estado, el 56 % son importadas.
Porcino
25% Ovino
Vacuno no lechero
Vacuno lechero
0
56 %
Piensos Pienso
importado
(41,5 MtCO2eq)
Pero la gran fuente de emisiones, no solamente de la ga-

nadería, sino de todo el sistema alimentario, y una de las
principales a nivel global, es la producción de piensos. GRÁFICO 8. Porcentaje 44 %
de emisiones asociadas
Pienso
a la fabricación de
Para entender la magnitud de la que estamos hablando, estatal
piensos (materias primas
los piensos para la ganadería industrial emiten prácti-
importadas vs propias)
camente lo mismo que toda la industria energética, el
doble que el resto del sector industrial (excluido el ener-
gético), tres veces más que lo que generan todos los resi-
duos en el Estado, 12 veces las emisiones del transporte
aéreo, el doble de la emisión del transporte en camiones 50 Informe inventario nacional gases efecto invernaderos (edición
2021)

33
Nadie en Europa fabrica tanto pienso como el Estado pollos se parecen mucho en su sistema productivo). Nu-
español: de cada 10 euros que factura el sector agroa- treco (a través de su firma Grupo SADA) elabora prácti-
limentario, 1,5 proviene de los piensos. Somos una au- camente uno de cada tres pollos que se producen en el
téntica potencia mundial, los cuartos productores mun- Estado.
diales (junto a México), solamente superados por China,
EE. UU. y Brasil. Y con todo eso, los puertos estatales son Nutreco es, también, una de las empresas líderes en
un verdadero hub mundial de entrada de cereales y soja la producción de carne de cerdo en el Estado. En reali-
destinados a la alimentación animal. De hecho, somos dad, Nutreco es la tercera empresa agroalimentaria del
el primer importador europeo de materias primas para Estado español. Ya que estamos, diremos que el mundo
pienso: uno de cada tres kilogramos de cereal que im- porcino está en manos de tres empresas: Grupo Fuertes,
porta Europa lo importa el Estado español y es, básica- alias El Pozo; Grupo Inga, alias Nutreco, e Inversiones
mente, para su industria cárnica. Fenec, alias Vall Companys.
La hipertrofia es tan mayúscula que necesitamos más Nutreco es, como ella misma se define, «parte funda-
del doble de cereal del que producimos para alimentar mental de la industria que alimenta al mundo»51.
a la ganadería industrial y toda la soja de la que nos po-
damos abastecer de los mercados internacionales. Cada En realidad, Nutreco no es Nutreco. Pertenece a SHV
año importamos 5 millones de toneladas de cereal y 14 Holdings. Y si Nutreco era una megaempresa, SHV es
millones de toneladas de soja. Para ponerlo en situa- una supermegaempresa (es la empresa privada más
ción, eso equivale a 105 kg de cereal por persona y año grande en los Países Bajos). Es propietaria de una de las
y 300 kg de soja por persona y año. Eso es tanto como empresas más importantes del mundo de gas licuado de
decir que cada una de nosotras va cada día al puerto y petróleo (GLP), y también, por ejemplo, de la cadena de
carga casi un kilogramo de soja. Cada día. Todas y cada tiendas Makro. O sea, que cuando SHV tose, el mundo
una de las personas. se entera.
El Estado español es una auténtica succionadora mun- Solamente en la fabricación de piensos, Nutreco-NAN-
dial del mercado del cereal y la soja, y eso tiene sus con- TA emite más de 4 millones de toneladas de CO2 equiva-
secuencias dentro y fuera de nuestras fronteras, a nivel lente, bastante más que el tráfico aéreo y lo mismo que
social, económico y ambiental. Estas materias primas se toda la industria química estatal. El coste social climáti-
mezclan en las fábricas y de ellas salen más de 35 millo- co asociado a NANTA-Nutreco es de más de 160 millo-
nes de toneladas de pienso (nos tocan 740 kg de pienso nes de euros.
por persona). De todo ese pienso producido en el Estado
español, el 78 % va destinado a la fabricación de carne,
concretamente a la carne porcina (casi la mitad del total
de pienso es para los gorrinos).
El coste social climático del sector de los piensos estatal

asciende a la friolera cifra de 1.650 millones de euros.
El principal fabricante de piensos en el Estado español

es NANTA que pertenece a la transnacional (con sede
social en los Países Bajos) Nutreco. Es líder mundial en
campos como la producción de salmón en piscifactoría y
en la producción de carne de ave (de hecho, salmones y 51 https://www.nutreco.com/
3. El sistema alimentario
(168 MtCO2eq)
Hasta ahora hemos visto las emisiones de la fase pro- GRÁFICO 9. Porcentaje de emisiones por sectores
ductiva, pero, lógicamente, el sistema alimentario va generadas por el sistema alimentario
más allá de esta fase. Si calculamos las emisiones del
resto vemos que la producción representa aproximada- 10%
mente el 58 % del total de las emisiones alimentarias. El
10%
resto se divide entre el procesado, el transporte, la co-
5%
mercialización, las emisiones en los hogares y, finalmen- 6%
te, los residuos y su gestión.
11%
Así vemos, por ejemplo, que el transporte de alimentos

Transporte
emite lo mismo, aproximadamente, que toda la produc-
Procesado y envasado
ción vegetal, o que la gestión de residuos es la segunda
fuente de emisión del sistema alimentario después de la Comercialización
58%
producción. Hogares
Residuos
Podemos, finalmente, mirar estas cifras aún de otra ma-
nera . Producción
GRÁFICO 10 . Emisiones (MtCO2eq)
70
53
35
18
0
Alimentos origen Alimentos origen Transporte Industria Envasado Comercio Hogares Residuos
vegetal animal (incluye alimentaria
pienso)
Aquí vemos la importancia catedralicia de la producción y el 57 % del total alimentario. De estas, la inmensa ma-
ganadera en las emisiones del sector alimentario. Repre- yor parte es debido a la producción de carne y derivados
senta el 81 % de las emisiones de la fase de producción (más del 80 %).

35
Consumo/dieta actual GRÁFICO 12 .Porcentaje de emisiones de la dieta

por tipo de alimento
y emisiones
Los datos anteriores se refieren a la producción, pero se
pueden hacer los cálculos para el consumo actual de ali- 19,64%
mentos, es decir, las emisiones de GEI asociadas a la die- 15,07%
ta media en el Estado (incorporando el comercio neto en
la ecuación, es decir, restando las emisiones asociadas a
los alimentos exportados e incorporando las asociadas a
las importaciones).
54,41%
Si lo hacemos veremos refrendada la hipótesis anterior:
9,21%
la principal fuente de cambio climático alimentario es,
de largo, el consumo excesivo de productos de origen
animal, muy especialmente la de carnes y derivados. 1,67%
El 81 % de las emisiones de nuestra dieta son debidas a

la producción de alimentos de origen animal, cuya ma-
yor parte son cárnicas. Carnes Pescado y marisco
Vegetales Huevos
GRÁFICO 11 . Emisiones de la dieta por persona y año
(kg CO2equivalentes) Lácteos
1,6 pone 3,5 toneladas de CO2 equivalentes al año, lo cual

representa un 45 % de las emisiones brutas y un 50 % de
1,2 las emisiones netas registradas en España por el Inven-
tario Nacional de Gases de Efecto Invernadero.
0,8
Respecto a este dato, haremos un par de consideracio-
nes. La primera es que, como hemos visto en el tema de
0,4
los piensos, hay que tener en cuenta que la huella de car-
bono estimada incluye emisiones generadas fuera del
0 país, mientras que el Inventario solo recoge emisiones
Vegetal Animal
dentro del territorio. La segunda es que para obtener
esa cifra hemos empleado coeficientes de potencial de
calentamiento global del último informe disponible del
Como hemos visto antes, a esta parte hay que sumarle IPCC (AR5202), mientras que el Inventario emplea coe-
las emisiones del resto de la cadena (transporte, proce- ficientes del informe anterior del IPCC (AR4203), por lo
sado, residuos, etc.) asociados a nuestra dieta ultracar- que los datos no son directamente comparables52.
nívora. Si lo hacemos, vemos que la huella de carbono
per cápita asociada a la alimentación, incluyendo el ciclo
completo desde la extracción de recursos para la fabri- 52 www.raing.es/es/publicaciones/libros/emisiones-de-ga-
cación de insumos hasta la gestión de los residuos, su- ses-efecto-invernadero-en-el-sistema-agroalimentario-y-hue-
lla-de
GRÁFICO 13 . Porcentaje de emisiones de la dieta en su ciclo GRÁFICO 14 .Porcentaje de emisiones de la dieta en su ciclo
completo, diferenciando carnes y derivados del resto de completo
alimentos de origen vegetal
12% 11% 12%

11%
10%
10%
22,86%
7%
44%
7%
6%
28,57%
6%
5%
4% 5%
4%
Carnes y derivados Hogares Alimentos de origen animal Hogares
Resto alimentos origen animal Procesado Residuos Procesado
Residuos Distribución Alimentos de origen vegetal Ditribución
Alimentos origen vegetal Envasado Transporte Envasado
Transportes
Según el estudio de la Real Academia de Ingeniería «se Si queremos ver esas cifras en forma de coste social cli-
ha estimado que, para lograr el objetivo de que la tem- mático, obtendremos que nuestra dieta actual genera
peratura del planeta no supere los 1,5 ºC de incremen- un coste climático de 140 € por persona y año, de los
to respecto a niveles preindustriales que los científicos cuales 70 son debidos a los productos de origen animal
consideran seguros, la huella de carbono per cápita total y 40 a los cárnicos.
de los habitantes de los países desarrollados debería
reducirse a 2,5 toneladas de CO2 al año en 2030, 1,4 en El total, nuestra dieta, en el Estado español, nos cuesta
2040 y 0,7 en 2050. Esto significa que solo con la alimen- 6.580 millones de euros en términos de coste climático.
tación ya se están superando con creces los niveles de
emisión per cápita totales que deberíamos alcanzar en Una de las medidas más potentes, quizá la que más, para
2030 en España para frenar el cambio climático a niveles luchar contra la emergencia climática, reduciendo drás-
aceptables. Así pues, un cambio en la manera en que se ticamente nuestras emisiones, sería un cambio de dieta,
producen, distribuye y consumen los alimentos es esen- eliminando de ella la mayor parte de carnes y deriva-
cial en la mitigación del cambio climático». dos. Para hacernos una idea, según Greenpeace, en un

37
artículo publicado en 2018, una reducción de un 5% del ducción de carne o leche que posteriormente comercia-
consumo de carne en España en el año anterior habría lizarán) o bien la indirecta (la cantidad de carne o leche
supuesto un ahorro de casi 2 millones de toneladas de que compran y utilizan en sus productos), podemos asig-
CO2eq53. nar emisiones a cada una de ellas.
Eso debería ir acompañado, por supuesto, de una re- Por lo que respecta al primer dato, las emisiones por kg
ducción de la producción que actualmente se destina a de carne o litro de leche, hemos utilizado una media de
la exportación, pero el cambio de dieta sigue siento un los principales estudios existentes para el Estado espa-
elemento clave para la lucha climática. En el caso del Es- ñol o para Europa occidental. Hemos dado prioridad a
tado español, uno de los principales estudios54 en este los informes que han tenido en cuenta el ciclo de vida
sentido mostró que la adherencia a la dieta mediterrá- completo del producto o que han intentado incorporar
nea reduciría las emisiones asociadas a la alimentación a sus cálculos el máximo número de etapas de ese ciclo
(incluyendo solo la producción agropecuaria) en un 72%, de vida. Así, los datos utilizados proceden de, básica-
además de reducir el uso de energía en un 52%, el de temente, las siguientes fuentes: el IPCC55, FAO56, el trabajo
rritorio, en un 58% y el de agua, en un 33%. Ese cambio conjunto de GRAIN, IATP y la Fundación Heinrich Böll57
no solamente sería ultra beneficioso desde el punto de sobre emisiones en su apartado europeo, el informe de
vista climático o ambiental, sino también para la sala Real Academia de Ingeniería58 sobre emisiones en el
lud. La inmensa mayoría de enfermedades que reducen Estado español, los informes de Leip et al59 sobre emi-
nuestra esperanza de vida o los días de salud tienen una siones en la Unión Europea en su conjunto y por países,
base alimenticia. De todos los riesgos alimentarios que el informe de Poor et al aparecido en Science60, así como
impactan en nuestra salud, los asociados al consumo ex- una revisión bibliográfica de los principales estudios que
cesivo de carnes y derivados son los más importantes. han calculado estos datos para Europa.
Por lo que respecta al segundo dato, se han calculado

Las corporaciones los volúmenes61 de carne y leche que comercializan las
principales empresas de casa sector. Son cantidades que
Todas estas emisiones asociadas a producciones gana- proceden directamente de sus granjas (en el caso de dis-
deras, como en el resto de las actividades, no se distri-
buyen homogéneamente entre todos los actores de la
cadena alimentaria. Las grandes corporaciones que 55 https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/2019/08/2f.-Chap-
controlan cada uno de los sectores tienen una res- ter-5_FINAL.pdf
ponsabilidad directa mucho mayor. Vamos a tener en 56 http://www.fao.org/gleam/results/en/
cuenta, por un lado, las emisiones de CO2 equivalentes 57 https://grain.org/es/article/5826-la-descomunal-hue-
asociadas a cada kg de carne o de leche y, por otro, la lla-de-carbono-de-las-poderosas-corporaciones-de-la-car-
ne-y-los-lacteos
producción directa de carne o leche de estas empresas
58 www.raing.es/es/publicaciones/libros/emisiones-de-ga-
(muchas de las cuales tienen integrada parte de la pro-
ses-efecto-invernadero-en-el-sistema-agroalimentario-y-hue-
lla-de
59 w w w . s c i e n c e d i r e c t . c o m / s c i e n c e / a r t i c l e / p i i /
53 https://es.greenpeace.org/es/noticias/el-ano-pasado-comimos- S0167880911004415#bbib0175
menos-carne-y-esto-es-lo-que-paso-con-el-co2/ 60 https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
54 Saez-Almendros, S., Obrador, B., Bach-Faig, A., Serra-Majem, L., 61 Hemos utilizado los datos en bruto, es decir, el equivalente en
2013. Environmental footprints of Mediterranean versus Wes- kg o litros del primer dato que hemos mencionado anteriormen-
tern dietary patterns: beyond the health benefits of the Medite- te: no los kg de salchichón o de queso, por ejemplo, sino los de
rranean diet. Environ Health carne fresca o leche fresca.
poner de ellas) o bien que adquieren y luego procesan

y comercializan. Del mismo modo que para calcular las
emisiones de una empresa automovilística se tienen en
cuenta las emisiones de cada pieza del coche, las fabri-
que la misma empresa matriz o bien las empresas sub-
contratadas por esta, en el caso de las corporaciones ga-
naderas también van a la cuenta de resultado su propia
producción o la que adquieren en el mercado, la trans-
© agurri / Pixabay.com
forman y venden con su nombre. Se trata, por tanto, de
emisiones asociadas a las corporaciones, o bien, emisio-
nes que podemos atribuir a las mismas, aunque no las
produzcan directamente en sus fábricas.
Si hacemos los cálculos, obtenemos los resultados que

se muestran a continuación.
TABLA 3. Carne de cerdo
Se observa como el top 8 de cada uno de los tres secto-
Empresa Emisión % emisión Coste
res analizados (carne de porcino, carne de ave, lácteos)
(Mt-CO2eq) del total climático
es responsable de más del 50 % de las emisiones. Por social
tanto, cuando se habla, por ejemplo, de que las emisio- (millones €)
nes de la producción porcina es una de las mayores del
sector agroalimentario, cosa que es cierta, la informa- Grupo Jorge 3,415 11,02 136,6
ción es incompleta y nos ofrece una visión parcial de
la realidad. Hablamos del cómo, pero no del quién. Y el Càrniques 2,493 8,04 136,6
Julià
quién es tan o más importante que el cómo. Si ponemos
nombres y apellidos a las emisiones, se entiende mejor.
Vall 2,195 7,08 87,8
Companys
El Pozo 1,959 6,32 78,3
Costa Brava 1,649 5,32 66,0

Food
Campofrío 1,445 4,66 57,8
Casa 0,889 2,87 35,6

Tarradellas
Guissona 0,327 1,06 13,1
TOP 8 14,372 46,36 574,9

39
© Kevinsphotos / Pixabay.com
© skeeze / Pixabay.com
TABLA 4. Carne de ave TABLA 5. Lácteos
Empresa Emisión % emisión Coste Empresa Emisión % emisión Coste

(Mt-CO2eq) del total climático (Mt-CO2eq) del total climático
social social
(millones €) (millones €)
Vall 0,635 9,07 25,4 Lactalis 1,580 13,16 63,2

Companys
Capsa 1,343 11,19 53,7
Guissona 0,335 4,79 13,4
Iparlat 0,711 5,92 28,4
Sada 0,645 9,22 25,8
Celta 0,648 5,40 25,9
Uvesa 0,638 9,12 25,5
Reny Picot 0,632 5,27 25,3
Avinatur 0,473 6,76 18,9
Danone 0,553 4,61 22,1
Coren 0,376 5,37 15,0
Covap 0,474 3,95 19,0
An Mélida 0,278 3,97 11,1
Pascual 0,632 5,27 25,3
El Pozo 0,106 1,51 4,2
TOP 8 6,572 54,76 262,9
TOP 8 3,487 49,82 139,5
¿Interporc enfría el planeta?

Si justo al terminar de leer esta frase entramos en la web
de Interporc, es posible que suframos cierta confusión
sobre si estamos ante la web de la patronal de la carne
de cerdo o de una ONG ambientalista que lleva ese nom-
bre y tiene el rosa como color corporativo.
Objetivos del milenio, colaboración con Naciones Uni-

das, bienestar animal certificado, salud alimentaria en
la adolescencia, lucha contra la desigualdad de género,
lucha contra la emergencia climática… De entre todas
las múltiples campañas y eslóganes que aparecen, nos
vamos a centrar en uno: Let’s talk about pork62. Se trata
de una megacampaña financiada por la UE con 2,5 millo-
nes de euros y que tiene como objetivo el gatopardismo
más descarnado. De entre todas las maravillas que nos
ofrece la superproducción porcina industrializada y que
conocen de primera mano desde los pueblos sojeros
fumigados en Argentina, las comarcas catalanas hiper- Web de Interporc
contaminadas por las infinitas granjas que pueblan sus
ecosistemas o las personas trabajadoras explotadas en país estima las emisiones en 6,8, la misma cifra que nos
muchos mataderos, nos vamos a centrar en el cambio indica la Global Livestock Environmental Assessment
climático y en como la industria porcina se promociona Model63; la cifra más baja la hemos encontrado en el tra-
como un actor clave en la reducción de las emisiones. bajo de Martínez Valero y la cuantifica en 3,4564.
Según el sector porcino estatal, entre 2005 y 2020 las También se nos dice que la industria porcina ha conse-
emisiones de efecto invernadero por cada kilo de carne guido una reducción de un 14,6 % de las emisiones de
se han reducido un 41%. Según sus cálculos, las granjas gases de efecto invernadero por la gestión de estiérco-
de porcino españolas emitían 2,2 kg de CO2 por cada kg les entre 2006 y 2016.
de carne, mientras que en el año 2020 han sido 1,3.
Que incidan en ese apartado no es casual, porque si
Nos ha sido absolutamente imposible encontrar la miramos el Inventario Nacional de Emisiones, por su
fuente de estos datos. Todos los informes existentes propio sistema de clasificación, que no tiene en cuen-
(que tengan la mínima robustez científica exigible) que ta el ciclo de vida de los productos, la principal fuente
han calculado las emisiones estatales por kg de carne de emisión de la industria cárnica es, justamente, los
de cerdo multiplican esa cifra por 2, 3 y hasta 4 veces.
Así, uno de los informes más completos (Leip) cifra las
emisiones en 8,1, el del RAING en 6,6, FAO para nuestro
63 Ver www.fao.org/docrep/018/i3460e/i3460e.pdf y www.fao.
org/gleam/results/en/
64 http://oa.upm.es/57060/1/TFG_GERMAN_MARTINEZ_VALE-
62 https://letstalkabouteupork.com/ RO_LOPEZ_MANTEROLA.pdf

41
purines/estiércoles. Si se buscan las cifras oficiales de Entonces, de nuevo, si cada vez hay más cerdos, cada
emisión en el Inventario Nacional se observa cómo, en vez hay más piensos y cada vez más emisiones. Cada
realidad, las emisiones de gases de efecto invernadero boca nueva que alimentar (y hay 1,5 millones más que
por la gestión de estiércoles entre 1990 y 2019 (la serie hace unos años y va subiendo) significa miles de tone-
temporal completa) se han incrementado un 7,65 %. Es ladas de emisión extra. Da igual que se gestionen lige-
más, si miramos lo que ha pasado entre 2010 y 2019, las ramente mejor los purines. Se come más y se caga más,
emisiones no se han reducido un 14,6 % sino que se han ergo se emite mucho más.
incrementado un 15,56 %.
Ese millón y medio más de cerdos suponen, de hecho, un
Entonces, ¿cómo es posible que Interporc afirme lo que bestial incremento del 45 % respecto a las emisiones de
afirma en una campaña financiada por la UE, es decir, 2010. Es decir, que la industria porcina no emite un 14,6
por toda la población? El truco del trilero está en que % menos, es que emite prácticamente el doble y la mag-
esa reducción es por kg de carne producida, y como la nitud es terrible porque estamos hablando de unos 10
producción de carne sigue una carrera absolutamente millones de toneladas más de CO2 equivalente que hace
disparatada hacia adelante, produciendo cada año que 10 años, tres veces las emisiones del tráfico aéreo actual
pasa más y más, se están diluyendo las emisiones por kg. en el Estado.
En una década hemos pasado de poco más de 3 millones
de toneladas de carne de cerdo producidas a más de 5
millones en 2020, y los datos del 2021 indican que se
volverá a crecer. La hipertrofia descomunal del sector no
parece tener límite y eso impacta muy negativamente en
muchos aspectos sociales, ambientales, de salud y, en el
caso que nos ocupa, en las emisiones de GEI.
Lo que hace Interporc es como si los fabricantes de au-

tomóviles dijeran que cada coche que fabrican emite
un 10 % menos, pero que fabrican el doble de coches.
¿Resultado final? Más emisiones. No se trata de mejo-
rar mínimamente el proceso productivo si se produce
mucho más, esa pequeña mejora es devorada totalmen-
te por la avalancha productiva. Así, en el caso porcino,
¿emite más o menos la producción de carne de cerdo en
España por la gestión de los purines ahora respecto hace
5, 10 o 15 años? Más. Mucho más.
Pero eso no es todo. Nos estamos limitando a las emi-

siones por la gestión de purines, pero hemos visto que
esta es una parte pequeña de las emisiones asociadas a
la producción cárnica en general y porcina en particular.
La cabeza del león está en los piensos. Todos los estu-
dios coinciden en señalar a la alimentación (los piensos)
como la gran fuente de emisiones porcinas, en un por-
centaje que va del 50 al 70 % del total. Los purines supo-
nen, en el mejor de los casos, un 25 %.
2. MEMORIAS DESDE EL SUBSUELO
© pdjch66 / Pixabay.com

43
2
La máquina del tiempo (The Time Machine) es una novela
de ciencia ficción del escritor británico H. G. Wells. En
nuestro mundo futuro la tierra está habitada por elois,
unos seres de gran belleza, que pasan sus días dedicados
a los placeres más delicados. Pero hay más seres en la
tierra. En el subsuelo viven unas siniestras criaturas, los
morlocks, otra rama de la especie humana que se ha ha-
bituado a vivir en las tinieblas y solamente sale de noche
para alimentarse. Los morlocks se caracterizan por su
fealdad y su ferocidad. Lo que no sabe la mayor parte de
MEMORIAS DESDE los eloi es que toda la belleza de su mundo funciona gra-
cias a la oscura, sucia y repugnante industria mecánica
EL SUBSUELO donde trabajan los morlocks.
Buena parte de nuestra dieta alimentaria es una dieta

global, es decir, alimentos producidos, transformados,
transportados y comercializados a través de la inmensa
red global de alimentación que nos atraviesa. Como en
la obra de Wells, bajo la superficie de tomates, berenje-
nas, lechugas o delicatessen de pollo, existe un subsuelo.
Seres que, como los morlocks, hemos convertido en una
subespecie humana, jerárquicamente inferior, enterra-
da y encerrada en las entrañas de las principales produc-
ciones alimentarias.
La explotación laboral y la vulneración de derechos

humanos vinculada a los monocultivos de exportación
es uno de los aspectos más trabajados por parte de las
organizaciones de la sociedad civil en los últimos años.
Desde las maquilas textiles en las zonas francas de Asia o
México hasta las envasadoras de atún en lata en Centro-
américa o las fileteadoras de salmón en Chile, pasando
por el macrocultivo de rosas en Colombia o Kenia. Cen-
tenares de ejemplos inundan el estado de la cuestión. Es
un viejo esquema, tristemente muy conocido, para cual-
quiera que haya trabajado la agroexportación. Mismo
sustrato, mismo modus operandi, mismas consecuencias.
La mayor parte de la bibliografía se centra en el antiguo

esquema Norte-Sur global, es decir, productos agroali-
mentarios producidos en condiciones de alta vulnera-
ción de derechos humanos en el Sur, que viajan y son
consumidos en el Norte. Si bien ese viejo esquema aún
es vigente en muchos casos, en otros es más útil enten-
der que ese Sur y ese Norte no son tanto geográficos Estado se cultivan ahí65. El 85/90 % de toda esa produc-
sino sociales dentro de un mismo territorio. Y es que, ción se exporta, especialmente a Alemania.
aunque parezca una paradoja, a menudo dedicamos más
atención a aquello que está a kilómetros de distancia Se trata de un esquema agroexportador en toda regla,
que a lo que se agita entre nuestros pies. un viejo modelo conocido que se intenta tapar con to-
neladas de plásticos de colores, pero que está ahí. Un
En el Estado español existen, también, monocultivos de auténtico hormiguero de vulneración de derechos hu-
exportación y el esquema mencionado anteriormente manos se agita frenético entre las matas de pepinos, to-
funciona más o menos igual que el que lleva funcionan- mates o arándanos.
do durante décadas en otras latitudes. Extractivismo
agrícola, frontera y fuerza de trabajo migrante son las A principios de 2020, el relator especial de las Nacio-
mismas variables de la ecuación. La tan cacareada des- nes Unidas sobre la extrema pobreza y los derechos
pensa de Europa tiene enterrados sus pies en la explo- humanos, Philip Alston66, visitó los campamentos de
tación humana. El Estado español es el segundo país las personas trabajadoras temporeras de la fresa en
del mundo (casi empatado con China) en superficie de Huelva y redactó en su informe que las condiciones de
invernaderos, y casi la mitad de ellos se concentra en la vida que vio allí «rivalizan con las peores que he visto
región de Almería, costa de Granada y Murcia. Si a ello en cualquier parte del mundo», y eso que ha realizado
le sumamos Huelva, con las fresas y demás frutos rojos, visitas a Yemen, Sudan, Bangladés, Timor, Guinea-Bisáu,
ya tenemos los principales focos de agroexportación China o Malasia, por poner algunos ejemplos.
estatal de frutas y verduras.
Si en el caso del cambio climático el gatopardismo se ba-
Este sector, junto con el cárnico de la zona catalanoara- saba en deformar los datos de manera que lo que es una
gonesa, son los dos ejes de rotación del sector alimen- clara fuente de emisión parezca una reducción, en la ex-
tario estatal, en lo que a exportaciones se refiere. Son plotación laboral se basa en esconderla. Pero no es una
los dos polos magnéticos que dibujan la mayor parte ocultación clásica, o no solo en el sentido de negarla. El
de fuerzas que hacen gravitar las políticas alimentarias gatopardismo aparece cuando se oculta la explotación
y más allá. Su enorme poder lo condiciona todo. Desde laboral tapándola con atributos que la sociedad valora
hábitos de consumo hasta la creación de un imaginario positivamente: ecología, proximidad, salud. «Tengo fre-
saludable y próspero, pasando por el acomodo a sus in- sas ecológicas, saludables y de aquí». «Perdone». «¿Sí?».
tereses de decenas de las principales políticas públicas «¿Y la explotación de seres humanos?». «Tengo fresas
que nos afectan. ecológicas, saludables y de aquí».
Los invernaderos de Almería y la costa de Granada dan Como en las épocas antiguas, la entrada en los principa-
de comer durante 9 meses a 500 millones de habitantes les puertos marítimos de naves preciosas, refulgentes
de la Unión Europea. Sus más de 30.000 hectáreas de in- de oro, seda y oropeles, esconde en su interior las más
vernaderos producen 4,5 millones de toneladas de fru- inhumanas galeras. Personas encadenadas a los remos y
tas y hortalizas, y de ahí sale el 25 % de todas las frutas y obligadas a remar para que la embarcación siga su curso.
hortalizas que consume Europa. En Huelva se producen
anualmente más de un cuarto de millón de toneladas de
fresas. El 95 % de todas las fresas que se producen en el
65 https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/observato-
rio/servlet/FrontController?ec=default&action=DownloadS&-
table=11113&element=3288753&field=DOCUMENTO
66 https://www.ohchr.org/SP/NewsEvents/Pages/DisplayNews.
aspx?NewsID=25524&LangID=S

45
MAPA 2 . Exportaciones e importaciones dentro de la Unión Europea
Fuente: https://research.rabobank.com/publicationservice/download/publication/token/XKmInK6nCpbdmtflTxAV
© @aleksandarlittlewolf / Freepik.com
La imperiosa necesidad cación y flexibilización del tiempo de trabajo, el alarga-
miento de las jornadas y los bajos salarios.
de explotar laboralmente
Dicho de otra manera, la agricultura intensiva de expor-
La integración del sector agroalimentario a las redes tación ha basado su competitividad en la presión cons-
globales agroalimentarias ha sido una de las principa- tante a la baja de los costes laborales, que es la manera
les estrategias de desarrollo en algunas regiones del elegante de decir un política constante de explotación
estado. Ello ha conllevado un profundo proceso de rees- laboral y, más allá de los aspectos laborales, de explota-
tructuración institucional, productiva y social en el que ción humana. Es más, podríamos afirmar que la agricul-
han colaborado numerosos actores económicos y polí- tura intensiva de exportación depende de la existencia
ticos. Sin ese concordato hubiera sido imposible crear el de una población socioeconómicamente vulnerable,
modelo actual basado en la especialización productiva reproducida de manera permanente, que permanezca
de productos con bajo valor añadido, intensivos en en los campos para responder, rápida y disciplinadamen-
mano de obra, dependientes de mercados externos y te, a las necesidades del capitalismo agrario.
con unas relaciones de trabajo caracterizadas por una
fuerte precariedad. Así, el progresivo desarrollo de la agricultura intensiva
provocó la necesidad de contratar mano de obra más
Para garantizar la competitividad de los productos agrí- allá de la familiar, y se inició un proceso de salarización.
colas en los mercados globales, las empresas del sector, Inicialmente, la mano de obra temporera fue autóctona,
con el apoyo de las instituciones públicas, han promovi- pero en seguida se produjo un trasvase de esta a otros
do la implantación de una norma de empleo basada en sectores económicos. Empezó entonces una búsque-
la informalidad, la elevada estacionalidad, la intensifi- da, ininterrumpida, de movilización de las categorías

47
sociales más vulnerables, que continúa hoy en día. Las como necesidad estructural para acoplarse exitosamen-
distintas normativas y legislaciones que han ido regu- te en la red global de la producción agroalimentaria68, un
lando los flujos migratorios y sus condiciones han sido proceso que no ha estado exento de conflictos69.
el andamiaje regulatorio que ha acompañado e impulsa-
do el proceso de internacionalización del monocultivo
hortofrutícola. Las galeras de los barcos, la sociedad de
La búsqueda del grupo social
los morlocks de los elois, los subhumanos de las frutas y vulnerable
hortalizas de exportación. La pieza tan invisible como
imprescindible. Durante los 80 en el Estado español se inició un lento
pero imparable proceso de creación de una red de pro-
De trabajadores autóctonos pobres a trabajadores ducción-comercialización transnacional europea de fru-
pobres extranjeros, de población extranjera subsaha- tas y verduras, que llevaron la imposibilidad de mante-
riana a población del este de Europa, de población del ner la actividad solamente con el propio trabajo familiar
este a población marroquí, de hombres a mujeres, de de la explotación. Se creó entonces un sector con una
polacas a senegalesas67, de senegalesas a marroquíes. demanda creciente de mano de obra asalariada.
Como en las cintas de las cajas de un supermercado, se
va colocando la población más vulnerable del momento Al inicio de esta transformación productiva el empre-
en ella, se compra a precio de saldo, se usa y se tira, para sariado agrícola contrataba básicamente trabajadores
volver a reponerla con la siguiente generación vulnera- hombres escasamente cualificados dispuestos a reali-
ble. El ciclo de la vida. zar el trabajo de recolección por uno de los salarios más
bajos del mercado, especialmente en épocas de inesta-
Su vulnerabilidad, derivada en gran parte de los meca- bilidad laboral o pérdida de empleo. La contratación de
nismos políticos y empresariales que lo han construido estos temporeros se caracterizaba por la nula formaliza-
como persona trabajadora y complemento de las clases ción de contratos y un alto grado de incumplimiento en
sociales situadas inmediatamente por encima de ellas los acuerdos (inobservancia de las normas que rigen la
(se subirá el escalón y se recurrirá a ellas cuando sea jornada laboral, el pago de horas extras o la filiación a la
imposible obtener la mano de obra más vulnerable), las Seguridad Social), lo cual generaba un sistema de trabajo
ha condenado a insertarse el engranaje de las subvidas, basado en condiciones que vulneraban los derechos de
aquellas que tienen, blindadas por normativa, unos de- los trabajadores y les situaba en un estado de indefen-
rechos inferiores al resto de los mortales del territorio sión. Lo tomas o lo dejas; y lo tomabas, claro. La necesi-
en cuestión. Unas vidas frágiles para un capitalismo ali- dad obliga
mentario igualmente frágil.
España durante la década de los ochenta era el país
La precarización humana y laboral de la que hablamos, europeo con mayor número de personas temporeras.
aunque ha ido adoptando formas distintas a lo largo de Se cifra en 600.000 las familias españolas que vivían la
los años, nunca ha dejado de ser la seña de identidad del condición de temporeras al desplazarse por la geografía
sector. Estas condiciones son el resultado de un conflic- española para atender las campañas de la hostelería o
tivo proceso de construcción política y social del merca- la recolección agraria, o bien se desplazaban a Francia
do de trabajo agrícola. Lo más llamativo de este proceso y Suiza con contratos temporales para la vendimia, la
ha sido el aprovechamiento, cuando no la creación, con-
solidación y explotación, de grupos sociales vulnerables
68 http://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/2388
67 https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2773872 69 https://repositorio.uam.es/handle/10486/680707
construcción o la hostelería70. Centrándonos en el mun- agroexportador: el reclutamiento de personas trabaja-

do agrícola, la situación de alta precariedad dio paso, doras extranjeras procedentes de los flujos migratorios.
como mencionábamos antes, a un ciclo de conductividad Estos flujos, que se iniciaron en los 90, eclosionarían en
social y laboral. los 2000. La posibilidad de recurrir a trabajadoras ex-
tranjeras para sustituir a las personas trabajadoras na-
Si tomamos como ejemplo lo que pasó en la Región de cionales permitió a los empresarios contener y debilitar
Murcia, vemos como, durante las primeras etapas de la el movimiento sindical de la región.
construcción del complejo agroexportador, algunas de
las reivindicaciones más importantes en las primeras Como decíamos anteriormente, la búsqueda del gru-
negociaciones sindicales fueron el establecimiento del po social más vulnerable ha sido una constante en la
contrato fijo discontinuo, la determinación del salario agroexportación hortofrutícola estatal. Siguiendo con
o la inclusión en el mismo de prestaciones que en otros el ejemplo de la Región de Murcia, el empresariado in-
sectores industriales estaban reconocidas, como el co- tentó, durante los 80, contrarrestar las acciones sindi-
bro de las vacaciones y de las pagas extraordinarias, cales de regulación y de frenar las demandas de los tra-
la obtención del derecho al seguro de desempleo, y la bajadores desarrollando diversas estrategias como las
abolición del Régimen Especial Agrario de la Seguridad de sustitución de trabajadores y la externalización del
Social y la inclusión de los trabajadores agrícolas en el reclutamiento de la mano de obra.
Régimen General de la Seguridad Social.
En un primer momento, en los años 70 y 80, los traba-
El trabajo sin contrato y, por tanto, sin cotización para jadores del sector procedían de las bolsas tradicionales
la Seguridad Social era una práctica muy extendida en de jornaleros del Sur de España, que eran reclutados a
el sector, que tradicionalmente ha presentado altos ni- través de procesos de movilidad itinerante y de migra-
veles de economía sumergida. Esto suponía que los tra- ciones internas. A mediados de los 80, los trabajadores
bajadores, en especial las mujeres, no tenían derecho a marroquíes empezaron a sustituir a las familias jornale-
prestaciones sociales por enfermedad, desempleo o ju- ras locales. Durante los años noventa se consolidaron en
bilación. ese mercado de trabajo y empezaron a realizar reivindi-
caciones laborales, demandas de regularización jurídica,
Con la negociación colectiva y con las movilizaciones, y a participar intensamente en el movimiento sindical72.
el sindicalismo trataba de influir sobre las formas de
reclutamiento y, de este modo, contener las estrategias A finales de los años 90, los empresarios locales empe-
empresariales de vulneración de derechos sociales y la- zarían a sustituirlos por trabajadores ecuatorianos, cuyo
borales71. número era creciente por causa del aumento de las mi-
graciones internacionales, y esto fomentaba así la com-
Pero con la entrada del Estado español en el mercado de petencia con los trabajadores marroquíes y fortalecía la
la UE (año 1993, entrada que ofrecía una oportunidad disciplina laboral.
de mercado pero al mismo tiempo obligaba a ajustar más
y más los costes de producción), junto con las dinámicas A principios de la década de los 2000 fueron los traba-
propias del mercado laboral de esos años, se dio paso al jadores ecuatorianos quienes participaron en los mo-
siguiente gran cambio de la fuerza de trabajo del sector vimientos de «encierros de sin papeles» en diferentes
partes de la Región de Murcia como protesta a la Ley
de Extranjería y a las condiciones de trabajo del sector.
70 https://revistas.ucm.es/index.php/CRLA/article/view/59559
71 https://revistas.comillas.edu/index.php/revistamigraciones/ar-
ticle/view/5515 72 https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=59424

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Pues fuera ecuatorianos. ¿Quién es el siguiente? Y así en dían a ellos por las dificultades legales para ocupar otros
un perpetuum mobile de vulnerables a más vulnerables: puestos de trabajo.
si alguno empezaba a organizarse, a quejarse o a exigir
sus derechos, se los echaba y se iba a buscar al siguiente La mayor disponibilidad de mano de obra extranjera
grupo vulnerable. para el sector frutícola se vio favorecida por el proceso
extraordinario de regularización aprobado por el Go-
bierno en 1991, que contemplaba de manera específica
Las leyes de segregación a los trabajadores de temporada. Se establecía que los
laboral extranjeros que se encontrasen en España con anterio-
ridad al 15 de mayo de 1991 y contasen con oferta firme,
Una vez se decidió reclutar el siguiente grupo social vul- compromiso o contrato de trabajo para la realización de
nerable (población extranjera en situación irregular), trabajos de temporada o campaña podrían ser regulari-
la no formalización de las relaciones laborales median- zados mediante la obtención de un permiso de trabajo
te un contrato laboral, la remuneración de las horas de tipo A73. Entre 1995 y 1998 la cifra de personas extran-
trabajo por debajo del convenio colectivo y las jornadas jeras con permiso de trabajo en la agricultura práctica-
laborales excesivas eran características frecuentes de mente se duplicó, y pasó de 19.771 permisos a 37.91974.
la situación laboral de estas personas trabajadoras, que
se desarrollaban en economía sumergida al amparo de
una débil actuación del Ministerio de Trabajo en materia 73 Se expide para actividades de duración limitada o de temporada
de inspección. Las personas jornaleras extranjeras acce- 74 Datos del Ministerio del Interior citados en https://dialnet.uni-
rioja.es/servlet/articulo?codigo=6657347
A este proceso de regularización siguieron los aplicados Consejo de Ministros y vigente a día de hoy, aunque con
durante los años 1996, 2000, 2001 y 2005, en cuyas algunos cambios. Se basa en la fijación anual de unas can-
contrataciones en las actividades agrícolas afloraron un tidades (cupos) de personas trabajadoras extranjeras no
importante número de inmigrantes en situación de irre- comunitarias a las que se les permite entrar en España
gularidad administrativa. para trabajar, al considerar que la situación nacional de
empleo no puede cubrir determinadas vacantes.
Y es que el apartheid laboral (mano de obra subordinada
y con menos derechos que el resto) siempre ha contado Esta política de ir a buscar personas trabajadoras vul-
con cobertura legal. Si se observan las distintas leyes de nerables a sus países de origen, traerlos, que trabajen y
extranjería bajo el prisma de las necesidades empresa- luego devolverlos, se ha ido armando legalmente en di-
riales del sector agroexportador, se entienden muchas versas fases. Desde la inicial de 1993, pasando por la de
cosas. Y es que la política de extranjería y la gestión em- 1997, cuando el Ministerio de Trabajo y Asuntos Socia-
presarial han ido siempre cogidas de la mano, bailando les convocó una reunión a finales de diciembre de 1997
un vals ininterrumpido hasta el día de hoy. No solo eso, con las empresas y las principales organizaciones agra-
esa misma legislación de extranjería contribuye a refor- rias, donde se acordó el Convenio Marco de Colabora-
zar la vulnerabilidad de los trabajadores extranjeros vin- ción para la Ordenación de las Migraciones Interiores en
culando su estabilidad jurídica a su situación laboral, ya las Diversas Campañas Agrícolas de Empleo Temporal.
que la concesión de permisos de residencia está ligada A ello se le añadió, en 1999, el Protocolo Adicional que
a la posesión de un contrato laboral, empujando de esta desarrolló procedimiento para la contratación de per-
manera a este grupo social a aceptar situaciones labora- sonas trabajadoras extranjeras en sus países de origen,
les altamente precarias con la esperanza de obtener los en campañas agrícolas de temporada, «una vez agotadas
deseados permisos. las posibilidades de contratar trabajadores españoles,
comunitarios o extranjeros legalmente establecidos en
Aunque los párrafos que siguen a continuación son ar- España».
duos, resultan interesantes para entender cómo la nece-
sidad de explotación laboral del sector y la creación del El sistema no es nuevo. Se parece mucho al esquema
apartheid laboral han ido acompañadas, desde los años de «asientos de negros» que puso en marcha la Corona
90, de sucesivas normativas y reformas normativas que española durante el siglo XVI. Las colonias americanas
lo blindaban legalizando la explotación. necesitaban mano de obra, sobre todo para las planta-
ciones agrícolas agroexportadoras, debido a que la po-
Los cupos blación local había sido eliminada por diferentes vías. Se
ideó entonces la contratación, en origen, de personas
La línea temporal de este andamiaje legal que permite y esclavas africanas para trasladarlas a las explotaciones
blinda la discriminación laboral y de derechos humanos americanas. De ello se encargaban particulares que ob-
empezó con la anteriormente mencionada regulariza- tenían el permiso (el «asiento») por parte de las autori-
ción condicionada de 1991, pero continuó unas semanas dades españolas para capturar la cantidad de población
más tarde, cuando se aprobó una Proposición no de Ley necesaria y enviarla, de manera legal (también existía el
relativa a la situación de los extranjeros en España, que esclavismo ilegal) a las haciendas caribeñas. Así por ejem-
regulaba «la canalización y organización de los flujos de plo, Felipe V decidió conceder el asiento a la Real Com-
inmigración legal en función de las necesidades de mano pañía Francesa de Guinea, vinculada económicamente a
de obra de la economía española y de la capacidad de ab- su abuelo Luis XIV. El asiento estipulaba que dicha com-
sorción de nuestra sociedad». Se dio inicio a la política de pañía debía introducir en América unos 42.000 esclavos
cupos o contingentes, adoptada a partir de 1993 por el durante diez años. El sistema se utilizó durante siglos.

51
Los contenidos del Convenio Marco y del Protocolo Adi- Los anteriores cambios jurídicos hicieron necesaria la
cional se incorporaron a la nueva Ley de Extranjería que aprobación de un nuevo reglamento de extranjería, me-
se aprobó en el año 2000, con el nombre de Ley Orgánica diante el Real Decreto 2393/2004. Este mantuvo las
4/2000 sobre derechos y libertades de los extranjeros en actividades de temporada o campaña como un régimen
España y su integración social. En ella se reconoce a las especial. Lo interesante es que este mercado laboral se
actividades de temporada o campaña como un «régimen regulaba de manera diferenciada respecto al resto del
especial». Posteriormente, tras las reformas introducidas mercado laboral. El permiso «Tipo T» pasó a denominar-
en la ley de extranjería, la convocatoria del contingente se «autorización de residencia temporal y trabajo por
perdió su carácter anual, quedando supeditada a la nece- cuenta ajena de duración determinada».
sidad de mano de obra. Desde entonces, se exige que las
personas destinatarias de las ofertas no sean residentes La Ley Orgánica 2/2009 reformó, otra vez, la ley de
en España ni se hallen en el país. extranjería y, desde entonces, el procedimiento para
reclutar personas temporeras extranjeras que no se en-
Todos estos cambios jurídicos exigieron la aprobación cuentran en España ha pasado a denominarse «gestión
de un nuevo reglamento de extranjería: el Real Decreto colectiva de las contrataciones en origen» (GECCO). Se
864/2001. En él se reguló el permiso de trabajo «Tipo T», mantiene el «régimen especial de trabajadores de tem-
el de mayor aplicación en la agricultura, el cual autoriza porada», a los que se les reserva una autorización de re-
la realización de actividades o servicios de temporada o sidencia y trabajo específica que se regula mediante un
campaña, se limita a una actividad y ámbito geográfico nuevo reglamento de extranjería.
concreto y su duración coincide con la del contrato de
trabajo. Este procedimiento proporciona a las explotaciones fru-
tícolas la mano de obra necesaria para las actividades de
En el año 2003 se modifica de nuevo la ley de extranjería temporada a través de la autorización de residencia tem-
mediante la Ley Orgánica 14/2003, que introduce diver- poral. Por su parte, la persona trabajadora debe cumplir
sas novedades, entre las cuales que las ofertas de em- con el «compromiso de retorno» a su país de origen tras
pleo realizadas a través del contingente se orientarán finalizar la relación laboral. Para acreditar este regreso
preferentemente hacia los países con los que España ha tiene que presentarse en la Misión diplomática o en la
firmado acuerdos sobre regulación de flujos migrato- Oficina consular que le expidió el visado, en el plazo de
rios. Los acuerdos actuales están suscritos con Colom- un mes desde el término de su autorización en España.
bia, Ecuador, República Dominicana, Mauritania, Ma- La acreditación del regreso, además del cumplimiento
rruecos y Ucrania75. La normativa clasifica a estos países del resto de obligaciones laborales, le facultará para cu-
de carácter «preferente», lo cual facilita que la mayor brir otras posibles ofertas de empleo que se generen en
parte de las ofertas laborales se dirijan a ellos, ya que la misma actividad, esta vez mediante una oferta nomi-
los convenios suscritos incluyen el compromiso, para las nativa. Por contra, el incumplimiento de esta obligación
autoridades de estos países, de organizar el proceso de podrá ser causa de denegación de ulteriores solicitudes
preselección de las personas trabajadoras, de ahí que los de autorizaciones para trabajar, durante los tres años si-
empresarios frutícolas tengan mayores facilidades para guientes al término de la autorización concedida.
llevar a cabo la selección de las personas temporeras
que desean contratar.
75 https://extranjeros.inclusion.gob.es/es/normativa/internacio-
nal/flujos_migratorios/index.html
Situación actual y desdichadas mujeres. En la noticia mencionada, nos

encontramos algunos testimonios:
La contratación de mano de obra vulnerable en la
Milouda, 32 años, ya ha venido varios años a trabajar
agroexportación estatal se ha venido realizando a tra-
en la campaña de la fresa en España, y asegura que «en
vés de dos grandes mecanismos. El primero es el que
Marruecos no hay trabajo y en el que hay se paga mucho me-
acabamos de ver: la contratación en origen (GECCO),
nos que en España. Aquí, aunque el trabajo es duro, estamos
que es la mayoritaria en algunos sectores como el de
mejor pagadas y así, con este dinero, puedo mantener a mi
la fresa y demás frutos rojos de la región de Huelva. El
familia en Marruecos». Milouda tiene tres hijos y un espo-
segundo es la contratación de mano de obra extranjera
so sin empleo.
que ya está dentro de las fronteras del estado. Parte de
esta mano de obra está regularizada; parte no.
Rachida, de 42 años, proviene de Kenitra, muy cerca de
Rabat, explica que tiene cuatro hijos y su marido está
enfermo y que con lo que gana en la fresa, mantiene a
La contratación en origen su familia.
Con sus prácticamente 7.000 hectáreas de cultivo, en A pesar de que se venda como un sistema de migración
Huelva se produce el 95 % de toda la fresa que se pro- regulada y ética, en realidad encontramos el esquema:
duce en el estado. La patronal fresera estima que se población vulnerable, reclutada en sus países, explo-
necesitan entre unos 100.000 puestos de trabajo cada tada en el nuestro y devuelta una vez ha generado el
campaña. Las mujeres centran las campañas, siendo el beneficio empresarial. Miles de mujeres son reclutadas,
80 % del total de la plantilla de enero a junio, y son de- después de un proceso de selección más que cuestiona-
vueltas después a su país de origen. De esas 100.000 per- ble, transportadas y luego distribuidas en las diferentes
sonas que cada año trabajan en las campañas de la fresa, explotaciones de la zona, para luego regresarlas.
la frambuesa o el arándano, unas 40.000 cuentan con
nacionalidad española, 26.000 proceden de Rumanía, Aunque profundizaremos en ellos más adelante, la con-
otras 15.000 tienen origen subsahariano y unas 14.000 formación de un espacio laboral segmentado por etnia y
son de Marruecos. Como decíamos, casi todas ellas son género se concreta ya en el mismo mecanismo de contra-
mujeres. El medio La Información titulaba así el inicio de tación en origen. El hecho de que las personas contrata-
la campaña fresera onubense: «La fresa, un ‘botín’ de mil das sean mujeres marroquíes no es, obviamente, casual.
millones en manos de 14.000 mujeres marroquíes»76. Tampoco que tengan que ser de una determinada edad
o con descendencia a su cargo. En concreto, se contrata
Quizás no seamos conscientes de que cada año se pro- básicamente a mujeres menores de 40 años, casadas y
duce entre Marruecos y Huelva uno de los mayores con hijos o hijas menores de 14 años a su cargo. También
movimientos migratorios de mujeres que podamos ima- se prima que sean mujeres divorciadas o viudas.
ginar. Durante días y días, ferris repletos de mujeres
marroquíes desembarcan en Algeciras procedentes de En el imaginario del empresario estos perfiles son me-
Tánger. El sector fresero se afana en cantar a los 4 vien- nos combativos y más sumisos a la explotación laboral,
tos las bondades de este tipo de contratación y el poco y la existencia de hijos o hijas aseguran, por un lado, que
menos que gran favor que están haciendo a estas pobres aguanten más vulneraciones y, por otro, que regresen
a sus países cuando finalice el periodo de explotación.
Parece claro que la cláusula «con hijos o hijas menores
76 https://www.lainformacion.com/espana/fresa-botin-mil-millo-
a su cargo» tiene como objetivo principal evitar la fuga
nes-manos-14000-mujeres-marroquies/2832951/ durante la vigencia o al final del contrato.

53
Las contrataciones para la recogida de la fresa en Huelva menores de 14 años porque a partir de los 15 años el niño
se realizan en Marruecos a través de la Agencia Nacional puede trabajar. Tomamos las regiones afectadas por desas-
de Empleo Marroquí (ANAPEC) gracias a un acuerdo de tres como una prioridad: elegimos de acuerdo con el mapa
contratación en origen firmado entre España y Marrue- de pobreza. Pero son los gobernadores los que tienen la últi-
cos. El proceso de selección dura 3 días y se suele reali- ma palabra. Es el gobernador quien elige las comunidades80.
zar a mediados de enero en varias ciudades de Marrue-
cos. Una delegación de la patronal de la fresa viaja allí ¿Como encaja todo este proceso de selección a la carta,
a hacer las entrevistas. Una delegación del Ministerio entre miles de mujeres que se acumulan en largas filas
de Trabajo de la embajada española está presente, pero en cada uno de los puntos de contratación, con las dife-
no interviene. Las mujeres llegan a trabajar en dos con- rentes legislaciones laborales y de derechos humanos?
tingentes, uno a principio de la temporada en febrero y ¿Como encaja en los diferentes capítulos de la Constitu-
otro a mediados de la temporada en abril. Para finales ción española que se basan en la Declaración Universal
de mayo o principios de junio, la recogida de la fresa ha de los Derechos Humanos y sus acuerdos derivados?
terminado. La recogida frutos rojos se prolonga hasta Hablamos de aquel artículo 10, párrafo 2, que estable-
mediados de julio. Las condiciones que se ofrecen son ce: «Las disposiciones relativas a los derechos y liberta-
un contrato con visado y derecho a la Seguridad Social. des fundamentales reconocidos por la Constitución se
Que se cumplan las condiciones del contrato ya es otra interpretarán de acuerdo con la Declaración Universal
cosa. El acuerdo incluye que deben ser alojadas por el de Derechos Humanos y los tratados y acuerdos inter-
propietario de la finca, pero no especifica qué condicio- nacionales sobre las mismas materias ratificados por Es-
nes deben reunir las viviendas77. paña». ¿Como encaja en las regulaciones laborales y pac-
tos europeos e internacionales diversos? Por ejemplo,
Las mujeres contratadas son mujeres y pobres, que se la Convención sobre la Eliminación de Todas las Formas
ven obligadas a trabajar para mantener a sus familias. de Discriminación Racial (1965), que España ratificó en
Las investigaciones sobre el terreno han demostrado 1968 y sobre la cual levantó las reservas en 1999. O la
que provienen de entornos empobrecidos, a menudo Convención sobre la Eliminación de Todas las Formas de
analfabetos o con poca educación; la mayor parte de Discriminación contra la Mujer (CEDAW), adoptada en
ellas se encuentran en situaciones familiares complejas 1979, que entró en vigor en 1981 y ratificada por Espa-
con hijos o hijas dependientes (viudas, divorciadas o ma- ña en 1983. O los convenios de la Organización Interna-
dres solteras)78,79. cional del Trabajo.
Pocas frases pueden resultar tan ilustrativas como la de Lo veremos más adelante, pero avanzamos que hay al-
uno de los funcionarios de ANAPEC encargado de las gunos textos que el Estado español no ha firmado o rati-
contrataciones en origen: Cuantos más criterios se acumu- ficado y son importantes. Por ejemplo, el Convenio 143
len, mejor. Por ejemplo, preferimos una mujer con tres hijos sobre trabajadores migrantes (disposiciones comple-
a una mujer con un hijo. También hay doble criterio: niños mentarias) de 1975 ni la Seguridad y Salud en el Conve-
nio sobre agricultura de 2001, entre otros.
No hay que olvidar que estas opciones discriminato-

77 https://www.womenslinkworldwide.org/files/3081/contrata-
rias de contratación, además del aval estatal, también
cion-en-origen-temporeras-de-la-fresa.pdf
forman parte de la política de migración de seguridad
78 h t t p : //e t l e t t r e s . c o m / l i v r e /d a m e s - d e - f r a i s e s - d o i -
gts-de-fee-les-invisibles-de-la-migration-saisonniere-marocai-
ne-en-espagne/
79 https://www.eldiario.es/desalambre/espanolas-marrue- 80 https://www.equinoxmagazine.fr/2020/06/12/la-gale-
cos-contratar-jornaleras-espana_1_1156491.html re-des-ouvrieres-immigrees-en-espagne-face-au-covid-19/
europea y están vinculadas, por ejemplo, a diferentes Para el laboral es necesario haber permanecido en Es-
programas financiados por la Unión Europea a través de paña al menos dos años y poder acreditar una relación
subvenciones dirigidas a terceros países con el fin de ga- laboral de duración no inferior a seis meses. Entre los re-
rantizar una mejor gestión de los flujos migratorios. quisitos82, hay que «carecer de antecedentes penales en
España y en sus países anteriores de residencia por de-
litos existentes en el ordenamiento español o no encon-
La mano de obra extranjera trarse bajo el compromiso de no retorno a España que el
extranjero haya asumido al retornar voluntariamente a
Además de ir a buscar la mano de obra vulnerable a sus su país de origen» (es decir, los contratos en origen, por
países de origen, también se puede encontrar dentro ejemplo).
de nuestras fronteras. La mayor parte de esta es extran-
jera (personas que no han nacido en el Estado) y un nú- El arraigo social se puede solicitar demostrando la per-
mero significativo, en situación de irregularidad. manencia continuada en territorio español durante un
periodo mínimo de tres años, presentando un informe
Se habla de persona ilegal, irregular o sin papeles para re- de inserción social, una oferta de empleo de un año a
ferirse a las personas que están y viven en el Estado pero jornada completa, el certificado de antecedentes pena-
que han accedido a él sin la autorización legal requerida les del país de origen y no tener antecedentes penales
o que, habiendo entrado legalmente, carecen de la auto- en España.
rización pertinente para permanecer en él. Por su misma
naturaleza resulta difícil cuantificar la cantidad de per- El principal caladero empresarial para obtener la mano
sonas a las que se les ha negado regularizar su situación de obra vulnerable necesaria se encuentra entre este
en el Estado; aún así, se calcula que el número de inmi- grupo de población y entre la población extranjera con
grantes que residían de manera irregular en España en permiso de residencia legal.
el año 2020 era de entre 390.000 y 470.000 personas81.
Cuatro de cada cinco inmigrantes sin papeles tienen me- De los prácticamente 1,5 millones de contratos regis-
nos de 40 años. Siete de cada diez inmigrantes irregula- trados a personas trabajadoras extranjeras en el Esta-
res varones está por debajo de los 30 años. Las mujeres do, el 32 % corresponden al sector agrario. Lo que nos
son mayoritarias en la población inmigrante irregular de marca que es la principal fuente de mano de obra para la
nuestro país. agroexportación es cuando observamos ese mismo por-
centaje a nivel provincial. Así, en Huelva representan el
Las personas que residen en España de forma irregular 89 % de todos los contratos a personas extranjeras; en
pueden, en teoría, regularizar su situación principal- Murcia, el 82 %; en Almería, el 62 %, o en Lérida, el 51 %
mente a través del arraigo social, el arraigo laboral, el (la media de contratos agrarios a personas extranjeras en
arraigo familiar y la tarjeta de residencia de familiar de Cataluña es del 8,4 %). La contratación extranjera está,
ciudadano de la Unión. por tanto, claramente sobrerrepresentada en determi-
nados sectores y regiones. Y ello, más allá de la natura-
leza de temporalidad de ciertas actividades agrícolas,
tiene mucho que ver con las condiciones que se ofrecen
y con quien está dispuesto a aceptarlas.
82 https://extranjeros.inclusion.gob.es/es/informacioninteres/
81 https://porcausa.org/wp-content/uploads/2020/07/Retrato- informacionprocedimientos/Ciudadanosnocomunitarios/
delairregularidadporCausa.pdf hoja035/index.html

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La misma situación la encontramos si observamos el ya a través de ETT83. Un fenómeno parecido ocurre en
porcentaje de altas registradas a personas extranjeras el mar de plástico almeriense o en la zona de Lleida. De
en la seguridad social que provienen del régimen espe- nuevo, igual que la sucesivas leyes de extranjería han
cial agrario en cada provincia: Huelva, el 81 % del total; ido construyendo el andamiaje legal sobre el que se
Almería, el 55 %; Murcia, el 52 %, y Lérida, el 22 %. sustenta la vulneración laboral, también la reforma la-
boral de 2012 forma parte del esqueleto sobre el que
se asienta la desigualdad.
Las ETT
Así, la incorporación de los trabajadores extranjeros
Existe un actor clave para entender la situación de residentes en el país a las campañas agroexportadoras
contratación agroexportadora de mano de obra vulne- se produce en el contexto de esa reforma del merca-
rable, y no es otro que las empresas de trabajo tempo- do laboral. La Ley 3/2012, de 6 de julio, de medidas ur-
ral (ETT), que han encontrado en el sector agrario una gentes para la reforma del mercado laboral regula, en el
fuente de negocio cada vez más interesante. Las ETT tie- capítulo primero, que las empresas de trabajo temporal
nen ya una larga experiencia en especular con la mano (ETT) podrán actuar como agencias de colocación, para
de obra y están poniendo todo su know-how al servicio
de las explotaciones hortofrutícolas. En regiones como
Murcia, el 80 % de los contratos en el campo se realizan 83 https://www.laverdad.es/murcia/lorca/contratos-traves-nor-
ma-20200809221117-nt.html
lo cual deberán obtener autorización previa, apostando pre-covid, había registradas más de 6084. Los contratos
así por intensificar la colaboración público-privada de que realizan las ETT operan en situación de fraude de ley,
los servicios públicos de empleo. Según el preámbulo de ya que ni se paga el salario del convenio ni se cotizan to-
la Ley, «las ETT se han revelado como un potente agente dos los días trabajados, además de que pagan habitual-
dinamizador del mercado de trabajo. En la mayoría de mente a destajo (es decir, por la cantidad de fruta u hor-
los países de la UE, tales empresas operan como agen- taliza recogida). Por si fuera poco, las jornadas son muy
cias de colocación y desde las instituciones comunita- superiores a las máximas establecidas por ley, y pueden
rias se viene subrayando que las mismas contribuyen a despedir a la persona trabajadora sin problemas cuando
la creación de puestos de trabajo y a la participación e lo consideren necesario y por la razón que sea85 debido a
inserción de trabajadores en el mercado de trabajo». En que estos contratos ETT se realizan por horas o por días,
realidad, a través de esa reforma, se asiste a la articula- sin ningún tipo de estabilidad.
ción jurídica de la mercantilización y privatización del
empleo y la consideración del desempleo como un hecho Se calcula que estos contratos ETT representarían el
privado sometido a la lógica de la oferta y la demanda. 90 % de los nuevos contratos que se firman en el sector
Las ETT no juegan un papel inocuo en todo este entra- agrícola de zonas como la murciana. Ello supone más de
mado. Existen miles de denuncias de las situaciones más de 20.000 personas en el sector agrícola que esta-
abusivas presentadas contra las ETT, por realizar fraude rían trabajando de forma irregular86.
salarial, de cotización a la Seguridad Social o por aplicar
condiciones laborales ilegales. El papel preeminente de las ETT en la contratación la-
boral está actuando como propulsor, a la baja, de las
Las ETT ofrecen un modelo de gestión en las relaciones condiciones laborales. La existencia de una subestrutu-
laborales muy diferente al que se produce mediante el ra entre el empresariado y la mano de obra, en una cade-
contrato directo entre persona temporera y empresa- na de subcontrataciones similar a las matrioskas rusas,
riado. Así, en las contrataciones mediadas por las ETT, es un mecanismo archiconocido en los modelos agroex-
son estas las que pagan el salario a las personas que ellas portadores más estudiados de otros países (desde la
mismas han contratado y son ellas también quienes for- piña centroamericana a la palma indonesia, pasando por
malizan las altas o bajas en la Seguridad Social. Las ETT, la soja en Paraguay), y sus consecuencias son nefastas,
mediante un contrato de «puesta a disposición», ofrecen ya que la dilución de responsabilidades y la extrema
esta mano de obra al empresariado hortofrutícola, es complejización de contratos y formas de relación labo-
decir, se la ceden temporalmente. Con las ETT, las perso- ral abren las puertas a una vulneración cada vez mayor
nas trabajadoras pueden llegar a cobrar la mitad que con de derechos laborales.
un contrato directo.
Es más, podríamos decir que lo más importante de estas
El número de personas temporeras atrapadas en la red estrategias de externalización del reclutamiento la-
ETT se ha multiplicado, ya que al empresariado le resul- boral no es tanto la reducción de costes, que también,
ta mucho más cómodo contratar a través de ellas y des- sino el incremento del control social que se permite al-
entenderse de todo. El resultado final son salarios aún canzar en el seno de la relación laboral.
más bajos y aún menos derechos laborales. Poco antes
de que den comienzo las campañas, muchas ETT se dan
de alta como sociedades limitadas para volver a darse de 84 Datos de la Inspección de Trabajo
baja tras la campaña; aparecen, explotan y desaparecen. 85 https://www.elsaltodiario.com/temporeros/la-nueva-esclavi-
Solamente en la región de Murcia, en la última campaña tud-en-el-campo
86 https://www.laverdad.es/murcia/lorca/contratos-traves-nor-
ma-20200809221117-nt.html

57
Condiciones de trabajo el empresariado agrícola trae más trabajadores que los

que realmente necesita, los días no trabajados se van
Diversas misiones internacionales y de asociaciones en acumulando por distintas causas en la mayor parte de
defensa de los derechos humanos han realizado nume- las personas trabajadoras.
rosas visitas a las explotaciones hortofrutícolas y a los
lugares donde habitan las personas temporeras. Una de Ninguna norma obliga al empleador a garantizar un
ellas fue la del relator especial de las Naciones Unidas tiempo mínimo de trabajo para la persona temporera.
sobre la extrema pobreza y los derechos humanos, Phi- Así, es habitual que los empleadores penalicen a las per-
lip Alston, en Huelva, y declaró que las condiciones de sonas trabajadoras que consideren más incómodas sin
vida que vio allí «rivalizan con las peores que he visto en trabajo durante varios días seguidos.
cualquier parte del mundo».
Horas extra
Sirva como ejemplo paradigmático el informe87 realiza-
Se constata que las horas extraordinarias nunca se pa-
do por la FIDH (Federación Internacional de Derechos
gan, cuando lo hacen, a la tarifa definida por el convenio
Humanos)88. En él se concluye que «los abusos de los
colectivo.
derechos de las personas trabajadoras persisten de ma-
nera generalizada en las explotaciones. A ello contribu-
yen la demanda de flexibilidad del sector de la fresa, una Pago por el tiempo trabajado o por la
mano de obra totalmente dependiente del empleador y cantidad de fresas recolectadas
un convenio colectivo poco protector. Las inspecciones
Si bien el convenio colectivo establece que se paga a las
laborales en el sector agrícola son inexistentes, en cual-
personas trabajadoras en función del tiempo trabajado
quier caso, muy insuficientes».
y no en función de las cantidades cosechadas, se confir-
ma que los objetivos de cantidad de producto existen y
Algunos de los aspectos más destacables de explota-
que deben alcanzarse por día. A uno de los empleados se
ción laboral fueron:
le asigna el control de la producción de cada recolector:
en caso de que resulte insuficiente, la persona puede ser
Falta de remuneración mínima sancionada con un día de paro forzoso durante el cual,
garantizada evidentemente, no se le paga.
El Convenio Colectivo del sector agrario en Huelva es
El trabajo deviene, entonces, en una suerte de concurso
poco protector: si bien garantiza un salario mínimo por
para llenar el mayor número posible de cajas y trabajar
día, no garantiza una retribución mínima durante la vi-
tantos días como sea posible, esperando mantener los
gencia del contrato. Los días no trabajados no se pagan
puestos de trabajo.
pero tampoco pueden ser compensados por ningún
seguro de desempleo, ya que el derecho al seguro de
desempleo solo está garantizado después de 270 días Contribuciones sociales y seguridad
hábiles. social
El fraude a la seguridad social (notificación insuficiente
Los días de lluvia en los que no se pueden cosechar las
del número de días trabajados) es numeroso. Además, si
fresas también son días no remunerados, pero dado que
bien las personas trabajadoras temporeras extranjeras
con permiso de residencia temporal cotizan al mismo ni-
87 https://www.fidh.org/IMG/pdf/rapport_fraises_fr.pdf vel que las residentes en suelo español, en la práctica no
88 https://www.fidh.org
se benefician de los derechos de prestación por desem-
© TimelessLovesCoffee / Pixabay.com
pleo (a partir de 270 días de cotización) ni de jubilación la libertad de circulación de las mujeres, protegida por los
o maternidad. Los trabajadores temporeros tienen que instrumentos internacionales ratificados por Marruecos.
pagar una cantidad mensual por el seguro de vejez y des-
empleo, aunque el sistema está diseñado para que nunca
ff Colectivos vulnerables
puedan beneficiarse de él.
Las mujeres marroquíes contratadas son particularmen-
Aspectos específicos te vulnerables en comparación con otros trabajadores.
En primer lugar porque proceden principalmente de zo-
de la contratación en origen nas rurales, con un nivel de alfabetización menor, solo
hablan dialecto árabe y algunas solo tamazight, por lo
ff Criterios de contratación discriminatorios que es poco probable que se apropien de sus derechos
Las personas reclutadas a través de este sistema son solo y los reclamen. Obviamente estos criterios establecidos
mujeres. Los criterios mostrados en todas las agencias de por los funcionarios marroquíes son muy adecuados
ANAPEC en Marruecos en el momento de la contrata- para el empresariado español.
ción han sido discriminatorios: mujeres de 18 a 45 años,
casadas, viudas o divorciadas con hijos a cargo menores Además, la actividad de recolección de fresas repre-
de 14 años. Las mujeres solteras no son aceptadas y sus senta una considerable ganancia inesperada para ellos
solicitudes son rechazadas, mientras que las mujeres ca- y sus familias, de quienes son responsables, y el desafío
sadas tienen que tener su solicitud de trabajo firmada de renovar el contrato para el año siguiente es inmenso.
conjuntamente por el marido. Esta última condición viola Esto es tanto más significativo, dado que el número de

59
trabajadoras contratadas respecto a años anteriores se desde la siembra en otoño hasta la recogida de los plás-
ha reducido considerablemente, y tienen la consciencia ticos, al final de la temporada. Los demás suelen perma-
de haber tenido la suerte de ser contratadas. necer entre 3 y 6 meses en España. Ya que las mujeres
son reclutadas, justamente, por tener hijos pequeños, el
Los servicios sociales de los municipios de Huelva (me- impacto que eso tiene sobre la construcción familiar es
diadores interculturales) revelan un gran número de grande. Hay que recordar que estas mujeres no pueden
problemas psicosociales en la comunidad de trabajado- considerar la reunificación familiar ni regresar tempo-
ras marroquíes. Por ejemplo, las mujeres embarazadas ralmente a su país durante su contrato. El artículo 23 del
hacen todo lo posible para ocultar su embarazo a su em- Pacto Internacional de Derechos Civiles y Políticos, así
pleador porque temen tener que dejar de trabajar y, por
como el artículo 44 de la Convención sobre la Protec-
tanto, renunciar a la temporada. Cuando están enfer-
ción de los Derechos de los Trabajadores Migratorios y
mas, estas mujeres también se muestran reacias a acudir
de sus Familiares, y el artículo 8 de la Convención Euro-
a los centros de salud e informar a su empleador.
pea para la Protección de los Derechos Humanos y las
Los servicios sociales denuncian el malestar psicológico Libertades tienen como objetivo proteger la unidad de
de algunas mujeres que se encuentran alejadas de sus la familia, pero nada de eso se cumple.
familias y sobre cuyos hombros ponemos una responsa-
bilidad muy importante. ff Por lo que respecta a la vivienda
Cualquier situación, como algunas de las relatadas, que No todos los convenios colectivos provinciales agrarios
haga que se les pague menos de lo esperado genera una recogen la obligatoriedad del empresariado de propor-
gran angustia, ya que regresarían con menos dinero del cionar el alojamiento para los temporeros y tempore-
esperado y tendrían que explicárselo a sus familias en ras89. Algunos contemplan que el alojamiento debe ser
casa. facilitado a las personas trabajadoras por parte del em-
presariado, a cambio de un 10 % del jornal. El problema
es que, aunque se ofrezca, muchas personas trabajado-
ff Sin copia del contrato / confiscación de
ras prefieren no aceptarlo. Si alguien tiene una nómina
pasaportes
en la que quizá ha trabajado 30 días pero solo cotiza
Las mujeres marroquíes no tienen, muy a menudo, una 10, no hay horas extra y quizá trabaja un mes de forma
copia de su contrato y los empleadores prefieren que- discontinua y luego no tiene derecho a paro ni a ayudas
darse con él hasta que las mujeres se vayan. Asimismo, sociales, si encima se le tiene que quitar el 10 % del sala-
aunque la ley lo prohíbe, algunos empleadores retienen rio, entonces dice que no. Luego hay agricultores que no
los pasaportes durante su estadía, argumentando que tienen alojamiento para darles, así que los temporeros
corren el riesgo de perderlos. Los organismos interna- dicen que son del lugar (aunque no sea cierto) para evi-
cionales consideran que esta restricción a la libertad de tar que dejen de contratarlos90.
circulación viola el derecho al trabajo libremente elegi-
do protegido por los convenios de la OIT y el Pacto Inter- Eso en el caso que ofrezcan algo mínimamente decente,
nacional de Derechos Civiles y Políticos.
porque según algunas asociaciones de derechos huma-
ff ¿Derecho a la vida familiar?

89 https://www.ugt.es/sites/default/files/migration/sectoragra-
Algunos de los temporeros marroquíes, que se conside- rio_0.pdf
ran los más afortunados, son contratados por un perío- 90 www.elsaltodiario.com/temporeros/la-nueva-esclavi-
do de 9 meses para garantizar todo el ciclo de la fresa, tud-en-el-campo
nos91 «el convenio dice qué tipo de alojamiento hay que una vida social limitada que se centra básicamente a los
poner a disposición de los trabajadores, y en qué condi- campos en los que viven y a determinadas salidas a los
ciones, pero aún hay gente a la que dan para dormir un pueblos cercanos, y se caracteriza por una falta de inte-
camastro en un armario. Hay viviendas que son un con- gración en el tejido social. Al mismo tiempo, se observa
tainer sin cédula de habitabilidad y en 12 m2 viven seis que no existe una separación clara entre los espacios del
personas. Y de noche cierran como si fuera una cárcel». trabajo y los espacios privados, puesto que ambos con-
vergen en el mismo sitio.
Lo de la cárcel no es una metáfora. Existen denuncias de
que algunas empresas tienen a las trabajadoras como
rehenes y les cobran hasta por lavar la ropa. Hay casos El bajo coste de la mano
en los que no dejan que nadie se acerque a las viviendas de obra disponible
y hasta ponen vigilantes en la entrada92.
El sector hortofrutícola del Estado tiene, actualmente,
Vemos, entonces, como el sistema de contratación en una posición privilegiada en los mercados europeos.
origen forma parte de la política de control de la inmi- Ocupa el liderazgo como suministrador de frutas y ver-
gración y de cierre de fronteras que intenta asegurar el duras de buena parte de los principales mercados de la
regreso de los trabajadores a sus países. Se trata de una UE. Uno de los principales destinos es Alemania, donde
visión instrumental que reduce el número de trabaja- controla casi el 40 % de las importaciones de fruta y ver-
dores a los necesarios temporalmente (de hecho, a me- dura94, muy alejado del segundo país importador, que
nudo más de los necesarios para poder ejercer presión son los Países Bajos (16 %) e Italia (11 %).
añadida sobre ellos), negando con ello las condiciones
que hacen posible su integración social y el reconoci- Pero, como en otros aspectos de la vida, más que llegar
miento pleno de los derechos de ciudadanía93. La legis- a un liderazgo, muchas veces resulta más difícil mante-
lación española de extranjería constituye al trabajador nerlo.
inmigrante en un sujeto sociolaboral disponible, flexi-
ble y vulnerable. Las redes alimentarias globales son un territorio hostil
donde se mezclan los aspectos puramente económicos
Ejemplos de esta vulnerabilidad se encuentran en las con otros geopolíticos (como ejemplo, el reciente Bre-
condiciones laborales y en los incumplimientos del con- xit y los efectos sobre otro de los grandes mercados
venio (impago de horas extras o de los días festivos). Se agroexportadores de frutas y verduras estatales). Tam-
desconoce el convenio laboral al que están sujetas estas bién hay elementos como las diversas crisis cíclicas a las
personas y los derechos que poseen; a veces, incluso ig- que nos enfrentamos (emergencia climática, crisis finan-
noran en qué momento van a finalizar el trabajo y serán cieras, recesiones, crisis sanitarias, etc.). En definitiva,
retornadas a su país de origen. los sectores agroexportadores se encuentran siempre
inmersos en una especie de Cabo de Hornos, un lugar al-
Por otra parte, se instaura un evidente proceso de se- tamente peligroso e imprevisible, siempre a merced de
gregación residencial que, sumado a las características sus fuertes vientos, oleaje o icebergs a la deriva; un lugar
propias de sus permisos de residencia y trabajo, induce a inhóspito y, sobre todo, altamente volátil. Observemos
el poder cada vez más creciente de Marruecos como su-
ministrador de los mismos productos que los del mar de
91 Crida per Lleida
92 www.elsaltodiario.com/temporeros/la-nueva-esclavi-
tud-en-el-campo 94 https://www.hortidaily.com/article/9301012/german-fresh-
93 https://idus.us.es/handle/11441/44544 fruit-and-vegetable-imports-keep-growing/

61
GRÁFICO 15 . Porcentaje de crecimiento de importaciones de frutos rojos Alemania (2015-2020)
60
45
30
15
-15
España Países Bajos Italia Marruecos Portugal Perú Grecia Egipto Sudáfrica Argentina
plástico, o la presencia cada vez mayor de productores La competitividad de los distintos mares de plástico del
del este europeo en los mercados centrales del conti- Estado para mantener sus mercados se basa en diversos
nente. factores: la productividad (kg/hectárea), que ha ido in-
crementándose desde los años 70 hasta hoy en día, pero
Por ejemplo, a pesar de ser la despensa de fresas de Euro- que desde hace unos años se ha estancado; la creación
pa, cada año importamos un cuarto de millón de tonela- de clústeres eficientes; la promoción adecuada; la ayuda
das de fresas de Marruecos y la cantidad crece año tras institucional; la innovación tecnológica o la ocupación
año. Si miramos el principal mercado español de fresas de nuevos nichos de mercado como el ecológico. Todo
(Alemania), vemos como hay países que están entrando ello es importante pero existe otro factor que supedita
cada vez con más fuerza en él, empezando con Marrue- al resto y que es el que explica la necesidad de tener una
cos y siguiendo por vecinos climáticos como Portugal, mano de obra altamente precarizada. Estamos hablando
Grecia o Egipto, pasado por grandes agroexportadores de los costes de producción y del papel predominante
globales extracomunitarios (Perú, Argentina o Sudáfri- que tiene la mano de obra en ellos.
ca)95.
Cuando decíamos que Polonia está incrementando su
Lo mismo sucede con, por ejemplo, los tomates, cuya presencia en el mercado alemán de tomates, quizás
presencia en los mercados alemanes desde un país como tenga algo que ver que el precio por unidad colocado en
Polonia ha incrementado un 19 % en los últimos 4 años, Alemania sea la mitad que el español96.
mientras que España la ha bajado un 1 %.
95 https://www.trademap.org 96 www.trademap.org
Si observamos los costes de producción de la última Los principales gastos son: mano de obra (45 %), semillas
campaña de frutas y verduras en la región de Almería y plantones (9,4 %), amortización de invernaderos (7,6
(2020) vemos que la mano de obra representa ni más ni %), fertilizantes (5,7 %) y pesticidas (5,5 %). La preemi-
menos que el 45 % del total de los costes97. nencia del coste laboral es abrumadora. Más teniendo
en cuenta que el resto de factores son difícilmente ges-
TABLA 6. Costes de producción de frutas y verduras en la tionables por el empresariado. Apenas se puede actuar
región de Almería (2020) sobre el coste de las semillas o de los pesticidas y fer-
Gastos corrientes Euros tilizantes sintéticos, y tampoco hay mucho que hacer
con el coste de un invernadero o del plástico. Si hay que
Mano de obra 28.393 reducir costes (y tal y como hemos visto, en el merca-
Semillas y plantones 5.882 do actual parece más que necesario si se quiere seguir
Agua 1.780
manteniendo la competitividad), solamente hay un fac-
tor sobre el que se puede, realmente, actuar: la mano
Fertilizantes 3.613 de obra.
Fitosanitarios 3.445
Control químico 2.289
Y no nos referimos solamente a pagar más o menos, que
también, sino en pagar lo menos posible para una ma-
Control biológico 1.156 yor producción. Es decir, se trata de diluir todo lo que se
Energía 1.146 pueda esos 28.393 € en las toneladas de tomate, fresas,
Servicios 3.997 pimientos o lechugas producidas. Pagar lo menos posi-
ble por hora, sí, pero sobre todo pagar lo menos posible
Transporte 1.864 por kg de producto producido.
Comunicaciones 426
Costes financieros y seguros 1.708 Así se explica el arsenal de explotación laboral que he-
mos visto. No solamente se trata de salarios bajos, sino
Otros gastos 1.646 de salarios pagados a destajo (en función de la produc-
Total gastos corrientes 49.843 ción), se trabajar más horas de las convenidas, de no
pagar horas extraordinarias, de declarar menos días a
Gastos amortización
la seguridad social, de no facilitar un alojamiento ade-
Sustrato agrícola 2.373 cuado o del papel absolutamente central que tienen las
Estructura invernaderos 4.773
ETT en muchas regiones agroexportadoras.
Plástico 3.333
Sistema de riego 805
Balsa de riego 377
Otros gastos 981
Total gastos amortización 12.643
Total gastos anuales 62.486
97 https://publicacionescajamar.es/series-tematicas/informes-co-
yuntura-analisis-de-campana/pagina/1

63
La absoluta necesidad de contener el coste de la mano

de obra se observa en el siguiente gráfico.
GRÁFICO 16 . Evolución de salarios (coste medio por hora, €)
7,5
6,38
5,25
4,13
3
04_04 06_07 08_09 10_11 12_13 14_15 16_17 18_19
Así, durante 14 años los costes medios por hora pagados sin incluir la parte proporcional de los domingos, festi-
en el sector hortofrutícola se han mantenido práctica- vos o demás extras.
mente iguales. Pero algo pasó en el año 19 y 20: un ines-
perado pico en ese plácido mar de los sargazos, que era Desde el 1 de enero de 2021, el salario mínimo interpro-
el precio de la mano de obra (precio oficial, sea dicho de fesional para cualquier actividad queda fijado mediante
paso), que ha supuesto un incremento de más del 20% la prórroga provisional del Real Decreto del 4 de febrero
en lo que habían sido unos pagos más que congelados du- de 2020 de la siguiente manera:
rante años y años. Y es que en 2019 entró en vigor el Real
Decreto 1462/2018, del 21 de diciembre, por el que se • SMI 2021 día: 31,66 €
subía el salario mínimo interprofesional (SMI).
• SMI 2021 mes (14 pagas): 950 €
El SMI establece una remuneración básica, por debajo de
la cual ningún convenio o contrato puede situarse. Dice • SMI 2021 mes (12 pagas): 1.108,33 €
además que esa remuneración se refiere únicamente a
la retribución en dinero, de forma que el salario en es- • SMI 2021 año: 13.300 €
pecie no puede dar lugar a la minoración de la cuantía.
También contempla que el salario mínimo se entiende • SMI 2021 eventuales y temporeros día: 44,97 €
referido a la jornada legal de trabajo en cada actividad,
Naturalmente, unos de los sectores más afectados (bá- cho más claramente, hasta que punto es imprescindible
sicamente porque allí nadie pagaba el salario mínimo la explotación laboral para el complejo agroexportador
actual) es justamente el de la mano de obra temporera español.
de los complejos agroexportadores. Solamente en la
provincia de Almería, la subida afectó a más de 65.000 De nuevo se muestra la idea que hemos estado viendo,
personas del sector agrario98, y eso teniendo en cuenta reiteradamente, en este apartado: la estrategia de com-
solamente la parte más legal y transparente de la con- pensar los incrementos de costes productivos, difíciles
tratación. de controlar por parte del empresariado, con menores
costes laborales. Los mayores costes productivos se
Así, para el convenio del campo, el Decreto establece compensan, así, con la contratación de personas tra-
que para los trabajadores fijos y fijos discontinuos sea bajadoras baratas, hiperflexibles y poco reivindicati-
una retribución mensual frente al pago por jornada que vas. De esta forma, se reducen los costes de produc-
existía hasta el momento. Lo mismo ocurre en el caso los ción en el único eslabón de la cadena de producción
trabajadores eventuales y temporeros cuando sus jor- que controlan para adaptarse a los mercados globales
nadas superen los 120 días de trabajo, por lo que pasa- agroalimentarios y alcanzar mejoras competitivas. Nos
rían a cobrar un salario mensual. encontramos, pues, con una fuerza de trabajo explotada
—primero la de las familias jornaleras andaluzas, poco
Todo esto, sobre el papel. después la de los inmigrantes portugueses de etnia gi-
tana, magrebíes y subsaharianos, y, actualmente, en el
La aprobación de esta mejora en las condiciones labora- caso de la fresa de Huelva, la de mujeres polacas, ruma-
les de las personas temporeras supuso unas autenticas nas y marroquíes.
semanas de ira por parte de las patronales agrarias. Du-
rante muchas semanas se realizaron manifestaciones y En 2016, según fuentes del Ministerio del Interior,
acciones de toda índole para mostrar el desacuerdo más 11.427 personas fueron identificadas como víctimas
absoluto con la medida, al tiempo que (de la mano de las de trata con fines de explotación laboral, un 32 % en el
empresas agroexportadoras) se vaticinaba poco menos sector agrícola. Pero esto no es más que la punta del ice-
que el fin del mundo agroexportador y el cierre y des- berg, según el Grupo de Expertos del Consejo de Europa
mantelamiento de todo el sector. Declaraciones como sobre la Lucha contra la Trata de Seres Humanos, que el
que «nuestro coste laboral diario multiplica por 14 el 20 de junio instaba al Gobierno español a reforzar las
salario de un jornalero en Marruecos» o que «estamos inspecciones laborales en el ámbito de la agricultura100.
a años luz de poder trasladar al precio de nuestros pro-
ductos el incremento de costes, en un mercado desregu- Una encuesta realizada en 2018 reflejó que, para las
lado en el que se impone la ley de la selva99» eran cons- personas temporeras, la media de horas semanales tra-
tantes. La gota que colma el vaso, la puntilla, tractores a bajadas es de 48, que el 40 % declaraba no tener días li-
las ciudades, subida inasumible, eran lemas reiterados. bres, el 50 %, cobrar en negro, y el 22 %, recibir un trato
No vamos a entrar a discutir este tema. Sirva, simple- humillante101.
mente, para señalar hasta que punto es trascendental
mantener el coste de la mano de obra bajo control o, di-
100 h t t p s : //n u ev a t r i b u n a . p u b l i c o . e s /a r t i c u l o /s o c i e d a d /
98 www.almeriahoy.com/2018/12/la-subida-del-smi-beneficia- m u j e r e s - n i n a s - r e p r e s e n t a n - 7 0 - t o t a l - v i c t i m a s - t ra -
ra-unos.html ta/20170728093358142161.html
99 https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/agricultura/subida-sa- 101 https://www.rtve.es/noticias/20200708/temporeros-corona-
lario-minimo-campo/ virus/2026161.shtml

65
La conformación de un sas comarcas, a la aparición de nuevas formas de explo-

tación de personas trabajadoras étnicamente diferen-
espacio laboral segmentado ciadas, ilegales y marginadas.
por etnia y género Los monocultivos exportadores del Estado (básicamen-

te nos referimos al hortofrutícola) se han podido desa-
Hemos visto que el empresariado agroexportador ha rrollar y crecer hasta convertirse en el suministrador de
puesto todo un marco institucional discriminatorio al frutas y verduras europeo, gracias a disponer, en cada
servicio de la competitividad de la agroindustria, desa- momento histórico, de este ejército laboral de reserva
rrollando diversas estrategias orientadas a asegurarse que se ha visto obligado, por distintas razones, a acep-
la disposición de la cantidad necesaria de trabajadores, tar realizar este tipo de trabajo en condiciones de alta
con una actitud no conflictiva, durante todo el tiempo precariedad. Es más, este tipo de agricultura está con-
de la campaña y a un coste lo más bajo posible. Se ob- denada a una búsqueda continua de fuerza laboral por-
serva también que en el logro de este objetivo han juga- que las condiciones que ofrece (y que la misma lógica
do un papel fundamental las estrategias empresariales agroexportadora le obliga a ofrecer) son objetivamente
de sustitución étnica y la externalización del recluta- peores que las de otros sectores productivos y, por tan-
miento de la mano de obra, mediante la utilización de to, generan una fuga continua de personas hacia otros
intermediarios informales102, programas de contratación lugares laborales.
en origen o empresas de trabajo temporal103.
En definitiva, todas estas políticas de inmigración, regu-
La agricultura ha constituido, además, la puerta de en- larización, cupos o contratos en origen van de la mano
trada al mercado laboral para una buena parte de tra- de las necesidades de la producción agroexportadora
bajadores inmigrantes en situación irregular que, con de frutas y verduras estatales. No se entiende una cosa
el tiempo, podían regularizar su situación mediante sin la otra. Del mismo modo, el crecimiento desaforado
procedimientos de arraigo o a través de los distintos del sector tampoco hubiera sido posible sin el acceso a
procesos de regularización. Una vez obtenido el permi- este tipo de mano de obra, con esas condiciones y con
so de trabajo y residencia, una parte de estos migrantes esos salarios. Todo parece indicar que el gran milagro
abandonaban la agricultura en busca de mejores ocupa- hortofrutícola estatal se sustenta, básicamente, gra-
ciones. Este proceso ha constituido el itinerario laboral cias a la explotación laboral extranjera.
tipo de muchos trabajadores inmigrantes, pero también
ha funcionado como mecanismo de sostenimiento de la Ahora bien, la segmentación del trabajo agrícola no se
economía sumergida y de reproducción de un ejército agota en la cuestión étnica. Estamos ante mercados la-
de reserva altamente funcional para las estrategias em- borales donde el género constituye una variable funda-
presariales de sustitución étnica. mental para entender su funcionamiento.
Todo ello configura un nuevo segmento laboral agríco- De un lado, cabe señalar que la importante presencia de
la diferenciado étnica, jurídica y salarialmente. Con su mujeres en determinadas producciones o actividades
llegada a la agricultura española se asiste, en numero- agrícolas no es un fenómeno nuevo. Desde los inicios de
la agricultura intensiva en España, las mujeres han sido
la fuerza de trabajo mayoritaria en las tareas de mani-
pulado del producto agrícola en las conserveras y en los
102 https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=59424
almacenes, tareas feminizadas a las que se incorporaron
103 www.marcialpons.es/libros/inmigracion-extranjera-y-em-
presas-de-trabajo-temporal-en-la-region-de-mur-
cia/9788496875104/
las mujeres inmigrantes a su llegada104. De otro, determi- Este proceso de feminización es generalizado, pero la
nados procesos de sustitución étnica en los campos han segmentación y subordinación laboral de las mujeres ex-
llevado a la configuración de mercados laborales mascu- tranjeras contratadas en la agricultura española es dis-
linizados o feminizados, según convenga. tinta según la provincia de que se trate (Gualda, 2009).
Así, por ejemplo, en Huelva son las mujeres las que rea-
En el caso de la selección femenina, el argumento esgri- lizan la recolección de la fresa y otros frutos rojos en los
mido por parte del empresariado para justificar este invernaderos, mientras que la presencia de mujeres en
proceso de sustitución sexual es que las mujeres son las explotaciones de fruta dulce es menos frecuente,
menos conflictivas, más trabajadoras e incluso mejores puesto que este colectivo centra su trabajo en las cade-
para el trabajo del campo por cuestiones físicas. Tienen, nas de producción de las centrales fruteras, es decir, en
según esta perspectiva, una mayor delicadeza en sus las fábricas de manipulación y envasado de las mismas.
manos para el trabajo de recogida. Al mismo tiempo,
se las identifica con actitudes consideradas ventajosas Las mujeres son asimiladas a un objeto laboral poco con-
para el trabajo, como por ejemplo que no salen, no be- flictivo, que asume las condiciones de trabajo ofertadas,
ben, son más dóciles, etc. En definitiva, esta feminización que presenta un alto rendimiento en el trabajo y que
va unida a una estrategia de reducir conflictos sociales y permanece durante toda la campaña.
laborales. El control sobre la vida privada de estas muje-
res, impensable para el acceso a un puesto de trabajo en Todo ello lleva a que la agricultura se haya convertido en
un Estado de pleno derecho que garantice la igualdad de un nicho laboral para trabajadoras inmigrantes, configu-
oportunidades entre los sexos, parece que encuentra su rando de este modo un mercado de trabajo segmentado
legitimación cuando de personas extranjeras se trata105. étnicamente y por género106.
El proceso de segmentación laboral por género empieza Por otro lado, debemos conectar esta demanda de tra-
ya en los procesos de contratación en origen, como he- bajadoras inmigrantes desde las sociedades receptoras
mos visto. Los criterios exigidos para ser seleccionadas con las circunstancias de los países emisores, que favo-
son básicamente cuatro: que sean mujeres; que tengan recen que los grupos de población respondan a dicha de-
experiencia en el trabajo en el campo (para evitar así que manda. Así, tenemos una situación de desempleo feme-
lleguen mujeres universitarias procedentes de núcleos nino continuada o de feminización de los empleos más
urbanos, como ocurrió los primeros años con los contra- precarios y flexibles, también en los países emisores, de
tos realizados en Polonia); que tengan un aspecto físico mano de obra vulnerable, en muchas ocasiones sumer-
que se ajuste a las condiciones de trabajo (que no sean gidos e irregulares. Además, la pérdida de un puesto de
muy gruesas y sean ágiles); y, finalmente, que no sean trabajo asalariado con cierta estabilidad supone el in-
muy jóvenes y tengan cargas familiares. cremento de la carga de otro tipo de trabajos invisibles
necesarios para garantizar la supervivencia de los gru-
pos domésticos.
La creciente feminización de la pobreza, de determina-

104 www.researchgate.net/publication/315413363_Labor_gen- dos trabajos y de las migraciones como resultado de los
der_and_political_conflicts_in_the_global_agri-food_system_ procesos actuales de globalización evidencia cómo esta
The_case_of_the_agri-export_model_in_Murcia_Spain afecta de un modo diferenciado (y desigualitario) a hom-
105 Torres Solé, T; Allepuz i Capdevila, R; Gordo Márquez, M. «La bres y mujeres. Los costes sociales de este modelo eco-
contratación de mano de obra temporal en la agricultura horto-
frutícola española». Ager. Revista de Estudios sobre despoblación
y desarrollo rural (2014), p. 7-37. https://repositori.udl.cat/hand-
le/10459.1/59419 106 https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6033648

67
nómico podemos observarlos en los testimonios de las

propias trabajadoras inmigrantes: las mujeres polacas
La cantidad de personas
y rumanas señalan que se decidieron a emigrar porque explotadas
en sus países de origen los salarios como maestras, en-
fermeras, economistas o ingenieras les llegaban a pagar Para terminar este apartado, cuantificaremos la canti-
poco más que el alquiler de la vivienda; por su parte, las dad de mano de obra extranjera, y en condiciones como
mujeres marroquíes cobran hasta seis veces menos en la la que hemos descrito, que necesita el complejo agroex-
recogida de la fresa en Marruecos que en la de Huelva, y portador español de frutas y verduras.
señalan que deben mantener a familias extensas castiga-
das por el desempleo estructural masculino. Para el sector de la fresa y demás frutos rojos, en Huelva
se necesitan unas 100.000 personas, de las que 26.000
Organización de los espacios proceden de Rumanía, otras 15.000 tienen origen sub-
sahariano y unas 14.000 son de Marruecos (más unas
y formas de control que van 3.000 en reserva108). Todas ellas, mujeres109. En el caso
de Almería, durante la temporada se contratan a unas
más allá del trabajo 140.000 personas para trabajos de recolección y manu-
factura, de las que el 80 % son extranjeras110. En la zona
Así, las trabajadoras vienen con contratos de 3, 6 y 9 me- de Lérida, se reclutan unas 28.000 temporeras para los
ses y se desplazan en autobuses a los pueblos freseros, trabajos de recogida de fruta de hueso, pera y manza-
donde son alojadas en las casas que los empresarios han na111. En Aragón, 25.000, la mayoría de ellas temporeras
construido en las propias fincas. Se trata de casas peque- procedentes del este de Europa y de África112.
ñas, donde se alojan entre ocho y doce mujeres, y aisla-
das de los pueblos. Se observa, por tanto, que no existe Si miramos los datos del Sistema Especial Agrario del ré-
una separación clara entre los espacios de trabajo y los gimen general de la Seguridad Social, vemos que existen
espacios privados. más de 225.000 personas trabajadoras extranjeras afi-
liadas. Así pues, nos encontramos con una cantidad de
Ello se refleja no solo en la medida en que las viviendas personas extranjeras que supera el cuarto de millón, que
están en las fincas y el tiempo libre se pasa en ellas, sino son la base humana sobre la que se sustenta la agroex-
también en cómo: en muchos casos los empresarios ha- portación de fruta y verdura estatal.
cen visitas a las casas de las mujeres, controlan quién
entra y sale delas fincas, se prohíbe a las mujeres invitar
a hombres y personas ajenas a las casas y consumir alco-
hol (con el argumento de que al día siguiente no rinden 108 https://www.sepe.es/HomeSepe/que-es-el-sepe/comunica-
en el trabajo), y se les intenta controlar las salidas noc- cion-institucional/publicaciones/publicaciones-oficiales/lista-
turnas. Es importante tener en cuenta que son normas do-pub-mercado-trabajo/informe-mercadotrabajo-estatal-ex-
ad hoc para las mujeres, no para los hombres107. tranjeros
109 www.vozpopuli.com/espana/empleo-paro-huelva-tempore-
ros-fresa.html
110 https://elpais.com/espana/2020-07-22/las-organizacio-
nes-agrarias-cuestionan-la-afirmacion-de-la-junta-que-vincu-
la-los-brotes-en-almeria-con-los-temporeros-extranjeros.html
111 www.elsaltodiario.com/temporeros/la-nueva-esclavi-
107 https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/44544/trabajado- tud-en-el-campo
ras_inmigrantes_en_campos_freseros.pdf?sequence=1&isA- 112 www.efeagro.com/noticia/busca-temporeros-extranjeros-que-
llowed=y dado-espana/
La producción ecológica Las motivaciones por parte de la persona consumidora

de adquirir un alimento ecológico son diversas, pero la
principal es, de manera muy destacada, la salud, segui-
El Estado español lidera la producción de alimentos con
das a cierta distancia de la calidad superior y en tercer
certificación ecológica en Europa y es el quinto país
lugar por temas ambientales118. En ningún caso aparece,
del mundo en lo que se refiera frutas y verduras. La mi-
como motivación para la compra de alimentación eco-
tad de esa producción está en Andalucía113, donde hay
lógica, que sean más éticas o que respeten más los de-
2,1 millones de hectáreas dedicadas a estos cultivos.
rechos humanos y/o laborales de las personas que han
Un dato significativo que indica cuál es la orientación
trabajado en su obtención.
principal de la producción con certificación ecológi-
ca en el Estado es que el 79,5 % de los operadores del
Poner un sello ecológico en una fresa o un tomate signi-
sector (entre producción, transformación, distribución,
fica mandar un mensaje de que es mejor. Mejor para la
etc.) son los dedicados a la exportación114. En cuanto a
salud (por menos uso de pesticidas, por ejemplo), mejor
los cultivos que nos interesan, hay más de 22.000 hec-
a nivel nutritivo, mejor para el medio ambiente. Si nos
táreas de hortalizas y más de 7.000 de frutas. También
dicen que esas fresas y tomates eco se han obtenido
se le pueden añadir las casi 5.000 de plataneras y pro-
con explotación laboral y vulnerando diversos dere-
ductos subtropicales como los aguacates o kiwis.
chos humanos; quizá el mejor que implica el sello se
vería seriamente perjudicado.
El mar de plástico, obviamente, no escapa a la bús-
queda de nuevos nichos de mercado, y uno de los más
Aunque pueda parecer una obviedad, no está de más re-
prometedores (y elitistas) es el de la alimentación eco-
cordar que la normativa de certificación ecológica (que,
lógica. Actualmente, una de cada diez hectáreas de in-
en general, se cumple escrupulosamente para obtener
vernaderos en Almería es de producción ecológica115 y
la certificación y el sello correspondiente) no dice abso-
representa ya el 40 % de toda la superficie andaluza de
lutamente nada de aspectos laborales ni de respeto a
producción hortofrutícola en ecológico. El 80 % de esa
los derechos humanos más básicos. Tampoco asegura,
producción se exporta116. Lo mismo ocurre en Huelva,
ni mucho menos, que sea climáticamente mejor que la
donde las plantaciones de fresas se han multiplicado por
convencional. Un tomate convencional producido y co-
cinco los últimos ocho años. Huelva cuenta ya con casi
mercializado al lado de casa será, con casi total certeza,
1.400 hectáreas dedicadas a la producción ecológica de
menos emisor de gases de efecto invernadero que una
las diferentes variedades de fresas y frutos rojos diver-
fresa de Huelva eco vendida y consumida en Dresde,
sos117.
Alemania.
En lo referido a las condiciones de la mano de obra de la

producción plástica ecológica, de hecho, nada hace su-
113 Ver https://issuu.com/cesce.es/docs/informe_sectorial_ces- poner que sean distintas a las que hemos visto a lo largo
ce_2019 y www.cesce.es/es/-/comunicacion/sala-de-prensa/
de este capítulo ni que, dado que los costes de mano de
espana-se-posiciona-primer-productor-ecologico-la-ue
obra en ecológico son superiores a la producción con-
114 https://www.ecovalia.org/digicom/memoria/InformeAnual20_
Ecovalia(def).pdf
vencional, la presión sobre sus condiciones de vida y tra-
bajo sea menor.
115 https://www.efeagro.com/noticia/invernadero-ecologico-al-
meria/
116 https://www.freshplaza.es/article/9156017/la-horticultu-
ra-ecologica-espanola-de-cerca/ 118 ht tps://gastro nomiaycia.rep ublica.com/wp-content/
117 https://www.huelvainformacion.es/huelva/Huelva-consoli- uploads/2012/01/Perfil-del-consumidor-de-alimentos-ecol%-
da-liderazgo-produccion-ecologica_0_1368163697.html C3%B3gicos-en-Espa%C3%B1a.pdf

69
Web HaciendasBio
Así, por ejemplo, un pimiento en invernadero ecológico través de las técnicas vistas anteriormente, todo parece
tiene un 10 % más de costes fijos (sobretodo por el con- indicar que se hará.
trol biológico de plagas y los sistemas alternativos de
fertilización), y un 21 % más de horas de mano de obra La explotación laboral no es exclusiva de las produccio-
por hectárea119. Lo mismo pasa con las fresas eco en re- nes convencionales y existen numerosos ejemplos.
lación con las convencionales y para la mayor parte de
productos hortofrutícolas. Naturalmente, los ingresos
por el producto eco son muy superiores a los del con-
HaciendasBio
vencional (en algunos casos, prácticamente el doble) y el
La empresa es una de las líderes en el Estado en la pro-
margen de beneficio también se puede llegar a duplicar,
ducción de frutas y hortalizas ecológicas. Dispone de
pero, siguiendo la lógica capitalista clásica, si se puede
más de 2.263 hectáreas de cultivo repartidas en 35 fin-
mejorar aún más ese margen, diluyendo lo máximo posi-
cas ubicadas entre Cataluña, Canarias, Aragón, Andalu-
ble el coste de la mano de obra en la producción total a
cía y Extremadura. Parte de sus fincas andaluzas están,
por supuesto, en Almería. Ha recibido más de 850.000
119 https://repositorio.comillas.edu/xmlui/handle/11531/21994
Web Biosabor
€ en subvenciones europeas120 y el 22 % de la inversión más de 5.000 millones de euros en fondo. HaciendasBio

de 18 millones de euros por parte de la Junta de Extre- tiene como consejero delegado a Jordi Fainé Garriga,
madura para la construcción de su centro logístico y de hijo mayor de Isidre Fainé, presidente de Criteria Caixa
operaciones121. El 88 % de su producción se exporta y y la Fundación La Caixa. Como consejero de la empresa
el principal mercado es el alemán. Hasta aquí, ninguna también encontramos a José Creuheras Margenat, pre-
diferencia con el sistema convencional. Quizás una sea sidente de Atresmedia (Antena 3, La Sexta y Onda Cero)
que entre sus accionistas se encuentra el Grupo Agos- y durante muchos años el gestor de Inversiones Hemis-
tini122. Este último es un conglomerado con sede en No- ferio, la patrimonial inversora de la familia Lara (Grupo
vara (Italia) y tiene una fuerte presencia en el mundo Planeta, con vínculos con De Agostini).
editorial, de comunicaciones (Atresmedia), en loterías
y apuestas (Lotto en Italia), y también en fondos de in- El año 2019 fue denunciada por explotación laboral
versión especulativos (DeA Capital) con el que gestiona en sus fincas almerienses123. A mediados de 2019 per-
sonas temporeras dejaron de trabajar hasta que no se
les pagase los salarios atrasados que acumulaban desde
120 http://www.haciendasbio.com/es/content/4-sobre-nosotros que, en enero de ese mismo año entró en vigor la mejora
121 https://cincodias.elpais.com/cincodias/2018/08/06/compa-
nias/1533572866_639294.html
122 https://cincodias.elpais.com/cincodias/2018/08/06/compa- 123 https://socsatalmeria.org/el-sat-denuncia-la-irregular-situa-
nias/1533572866_639294.html cion-laboral-y-despidos-en-haciendas-bio/

71
del salario mínimo interprofesional y del que no habían salmorejos, zumos, y todo ello con la certificación eco-
visto ni un céntimo. El incumplimiento salarial destapó lógica. Naturalmente, cuenta con una política de res-
otras prácticas. Las denuncias incluyen aspectos como ponsabilidad social corporativa, suscribe los objetivos
los siguientes: el registro de los coches de las trabaja- de desarrollo sostenible planteados por la UNESCO, ha
doras por si se llevaban fruta para casa; dar de baja a la recibido la Medalla de Andalucía por parte de la Junta y
gente el día 29 de cada mes para evitar los beneficios de ha sido galardonada por Carrefour.
la antigüedad y luego volverla a contratar; obligar a tra-
bajar a las temporeras, en plena ola de calor, a más de
40 grados sufriendo diversas mujeres golpes de calor;
La despensa de Europa
pagar por debajo del SMI y pagar todas las horas exacta-
La imagen proyectada por el sector exportador de fru-
mente igual, sean horas extra, fines de semana, noctur-
tas y verduras, obviamente, es muy distinta a la aquí
nidad, etc.; pago a destajo por caja, por árbol, por surco,
expuesta. La explotación laboral queda enterrada bajo
por kilos; práctica de marcar la fila o el surco por donde
los plásticos y capas y capas de campañas de lavado de
la trabajadora lo había dejado al final de la jornada para
imagen. Una de las más recientes, financiada con fondos
saber por dónde seguir el día siguiente, un método que
europeos, es «Cute Solar-Cultivando el sabor de Eu-
se utiliza como sistema de vigilancia y disciplina, exami-
ropa»126 ,127 . Las empresas exportadoras estatales han
nando si al día siguiente se hace menos o unas personas
recibido 1,16 millones de euros para ello128. En ella se
avanzan más lento que otras, etc. 124.
desgranan los atributos principales del lavado de ima-
gen actual: cambio climático, salud, medio ambiente,
El caso de HaciendasBio no es el único. Otra muestra la
producción familiar.
encontramos en la empresa con sede en Almería Bio-
sabor125, denunciada a finales de 2018 por el sindicato
Deliciosas, naturales, saludables, seguras y sostenibles,
SOC-SAT por no pagar las horas extraordinarias, ade-
ese es el lema.
más de por el hecho de que las personas trabajadoras no
disponen de un mecanismo oficial para controlar las ho-
Respecto al tema ambiental, lo hemos visto en el capítu-
ras trabajadas, así que no hay forma de reclamar cuando
lo anterior: se nos dice que los invernaderos solares «son
esas horas extra no aparecen en la nómina. También se
el método de cultivo más ecológico existente» debido a
denunciaban deficiencias graves en relación a los meca-
que reducen las emisiones (los famosos 8 coches que
nismos de protección y seguridad en el campo, acoso a
hemos analizado en el apartado anterior), que reducen
las personas trabajadoras sindicadas, imposibilidad de
la huella hídrica hasta en 20 veces respecto los cultivos
aplicar los tiempos de descanso en la jornada laboral in-
al aire libre, y que se reutilizan el 80 % de los plásticos
cluidos en el convenio, etc.
usados por las explotaciones.
Biosabor es otra de las empresas líderes en la produc-
Ya hemos visto en el capítulo primero lo de las emisio-
ción ecológica de frutas y verduras. Con una comercia-
nes y lo del agua. Por lo que respecta a la reutilización de
lización anual de más de 50.000 toneladas de produc-
los plásticos, los invernaderos usan unas 60.000 tone-
tos ecológicos, su oferta se extiende desde las frutas y
ladas de plásticos anuales. Hay que recordar que el Es-
hortalizas hasta productos elaborados como gazpachos,
tado español es el segundo país del mundo (con 70.000
124 www.elsaltodiario.com/explotacion-laboral/extrabajadora-ha-
ciendasbio-estado-registrando-coches-llevabas-fruta-casa- 126 https://cutesolar.eu/solar-greenhouses/
125 https://socsatalmeria.org/wp-content/uploads/2018/11/Bio- 127 https://cutesolar.eu/cultivating-the-taste-of-europe/

saborES.pdf 128 https://ec.europa.eu/chafea/agri/en/campaigns/eufv-cute
ha, va muy poco por detrás de China, con 82.000 ha) en Imágenes de la web de Cute Solar
superficie agrícola dedicada a la producción hortofrutí-
cola en invernadero permanente. De estas 70.000 hec-
táreas que contabiliza el conjunto de España, algo más
de 30.000, es decir, cerca de la mitad del total nacional,
se ubican en Almería. Pensemos que más del 17 % de los
plásticos agrícolas usados en el Estado español están en
Almería, convirtiendo este territorio en una especie de
plastiprovincia perfectamente visible desde el espacio
exterior.
Cada hectárea de invernadero genera más de 2.400

kilos de residuos plásticos anuales129. Solamente entre
Murcia y Almería, cada año esta agricultura genera más
de 100.000 toneladas al año de plástico agrícola. Para
toda Andalucía, el dato más optimista indica que existen
36.000 toneladas de plástico reutilizables, aunque el no cuadra con el 80 %, que es un dato del que no hemos
dato lo proporciona la misma industria plástica130. Esto encontrado la fuente. Pero es que, además, solo una pe-
queña, muy pequeña, parte del plástico reutilizable real-
mente se reutiliza: que sea posible reutilizarlo no quiere
129 https://sevilla.abc.es/agronoma/noticias/agricultura/plasti- decir que, efectivamente, se haga. Es como la palabra
cos-invernaderos-costes/ comestible, indica que se puede comer, no que se vaya a
130 5plasticos-agricolas-cicloagro_tcm30-429451.pdf hacer. Así, en el Estado español el nivel de recuperación/

73
Imágenes de la web de Cute Solar
reciclaje de envases de plásticos es el 25,4 % (por recu- la UE y es de suponer que la UE no daría su aval a este
peración/reciclaje entendemos los plásticos reciclados tipo de afirmaciones si no fueran correctas. La letra pe-
de todos los que se han recogido)131. queña de la campaña, pero, indica que «El contenido de
esta campaña de promoción representa únicamente las
El publireportaje de los invernaderos, introduce tam- opiniones del autor y es su exclusiva responsabilidad. La
bién el tema de la producción familiar, otro atributo Comisión Europea no acepta ninguna responsabilidad
que interesa destacar: por el uso que pueda hacerse de la información que con-
tiene».
Estamos comprometidos con los pequeños agricultores y la
agricultura familiar, generando una actividad económica El logotipo de la UE es solamente uno de los muchos que
más justa, equitativa y cohesionada, que contribuya activa- el sector agroexportador presenta como garantía de lo
mente al desarrollo local de la región. que está diciendo, porque los sellos certificadores son
un elemento esencial del gatopardismo, lo veremos en
Y remata con las condiciones laborales: el siguiente capítulo.
Tenemos salarios agrícolas que son hasta un 90 % más al- La europea es solamente una de las muchas campañas
tos que los de los países cercanos que no pertenecen a la UE; de promoción del modelo agroexportador pagadas con
eso facilita la integración de los inmigrantes que llegan como fondos públicos y todas tienen la misma intención y usan
mano de obra: más de 100.000 trabajadores de hasta 140 los mismos gazapos.
nacionalidades distintas.
Si una persona no está muy metida en el tema, es muy

probable que se crea todo esto. Además, lleva el logo de
131 https://naukas.com/2019/09/08/reciclaje-de-plasticos-en-es-
pana-ecoembes-vs-greenpeace/
3. LA FILATELIA. Una estrategia corporativa para la alimentación
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© Freepik.com

75
3
LA FILATELIA
Una estrategia
corporativa para la A mediados de 2017 se puso en marcha una campaña
alimentación titulada «El saludable mundo de Tomás Sugar». En ella,
una especie de Bob Esponja terrón de azúcar enseñaba a
la población infantil que el azúcar formaba parte de una
dieta saludable como las frutas, verduras o el pescado,
que no había que abusar, pero que Tomás Sugar era im-
prescindible para tener una dieta saludable y explicaba
con ternura la vida de una remolacha y lo positivo que
era el azúcar para la sociedad132. Detrás de esta campaña
estaba el Instituto de Estudios del Azúcar y la Remola-
cha (IEDAR), uno de los lobbys de la industria azucarera
que trabajaba en varias áreas, en la investigación, en la
educación, en las relaciones institucionales y en la publi-
cidad y marketing a la población infantil, un despliegue
de medios para ensalzar los valores del azúcar en el mar-
co de una dieta saludable.
Hoy la web que alojaba a IEDAR y su dominio se venden

por 305 €, IEDAR no existe, y Tomás Sugar parece una
broma de mal gusto. La web de Azucarera española de
aquella época era muy parecida a la de IEDAR: una lu-
cha sin cuartel para demostrar que el azúcar no era un
problema para la salud, especialmente la de la población
infantil, que había cientos de estudios científicos (mu-
chos de ellos de fundaciones y asociaciones de dietistas
132 ht tps://gastro nomiaycia.rep ublica.com/wp-content/

uploads/2017/05/diaro_tomas.pdf
y nutricionistas del Estado) que afirmaban que no había Si se visita la web de la principal empresa productora,
problema con el consumo excesivo de azúcar, que no Unica Group (unicagroup.es), veremos que está repleta
estaba demostrada su vinculación con el sobrepeso o de compromisos ambientales, firma de diversos pactos
la obesidad, que el consumo de la población infantil no contra el cambio climático, a favor de los Objetivos de
era el que decían las organizaciones sociales sino mucho Desarrollo Sostenible, y una miríada de certificaciones
mucho menor, etc. Si entramos hoy en esa misma web y sellos (Global G.A.P., GRASP, British Retail Consortium
(www.azucarera.es) no veremos ni una sola referencia (BRC), Naturland, International Food Standard (IFS),
a la salud: medio ambiente, cambio climático y campe- etc.) que auditan esos compromisos.
sinado, nada más. Azucarera por cierto, ya tiene poco de
española, ya que forma parte de una de las corporaciones ¿Qué está pasando con las corporaciones alimentarias
más grandes del mundo, AB Sugar, entre otras cosas lí- desde hace unos pocos años? Algo se está moviendo en
der absoluto del sector azucarero global. el capitalismo alimentario, pero ¿qué?
Otro ejemplo. Durante 2019 se emitió un reportaje en

un programa de máxima audiencia sobre el maltrato
La fase de negación
animal de una granja de cerdos vinculada a El Pozo. La
Durante décadas la estrategia principal de las corpora-
respuesta de la empresa fue negar tales acusaciones.
ciones agroalimentarias ha consistido en negar las acu-
En 2021, la asociación que agrupa a las empresas pro-
saciones de las asociaciones y movimientos sociales
ductoras de carne de cerdo (Interporc) ha lanzado un
sobre sus impactos sobre la salud, el medio ambiente,
sello propio de certificación de bienestar animal.
el clima o los derechos humanos, entre otros.
Cuando se decía que la alimentación procesada era un

riesgo para la salud, que era, de hecho, el principal ries-
go, que su consumo excesivo era la piedra angular de
algunas de las principales enfermedades como las car-
diovasculares, la diabetes o algunos cánceres, o bien se
decía que era el factor preeminente en la obesidad o el
sobrepeso, las corporaciones alimentarias lo negaban,
presentaban centenares de informes académicos que
les daban la razón, decenas de documentos firmados por
organizaciones de dietistas y nutricionistas avalando su
argumentario, y ponían en marcha campañas intensas
de marketing confrontando cada uno de los puntos de los
que se les acusaba.
Cuando se acusaba a la alimentación corporativa de ser

una de las principales emisoras de gases de efecto inver-
Más. Uno de los sectores más castigados en el ámbito
nadero, exactamente igual. Se negaba con vehemencia
de la opinión pública es el de los invernaderos de fruta
y se activaban los resortes académicos, al tiempo que
y verdura para exportación de la zona de Almería. La
incidían en la opinión pública con un piromusical de es-
vulneración de derechos humanos de las personas tra-
trategias comunicativas mostrando la falsedad de esas
bajadoras bajo el mar de plástico y los impactos sobre el
afirmaciones.
medio ambiente, temas sobre los que reciben diversas
denuncias, son los dos grandes aspectos cuestionados.

77
El mismo esquema, para cada uno de los principales ético y ambiental hasta rozar el 20 %133 como factor de
impactos. Se levantaba el velo de Isis e Isis agarraba de compra determinante.
nuevo ese velo y lo devolvía a su lugar con fuerza y arro-
gancia. El 70 % de las personas consumidoras buscamos infor-
mación y lo hacemos a través del etiquetado e inter-
Pero la sociedad, en los últimos años, ha cambiado. net134 El último informe Nielsen es demoledor: el 56 %
Las críticas a la alimentación corporativa que las redes de las personas consumidoras buscan información de
alimentarias alternativas llevaban años denunciando, los productos de alimentación por internet y en redes
se han vuelto evidencias. Los problemas sociales, am- sociales, al 51 % le influye mucho la transparencia en el
bientales, climáticos o de salud han ido escalando po- etiquetado a la hora de comprarlos y el 80 % compra en
siciones en las demandas de compra alimentaria. Mo- función de otros valores que van más allá de la calidad o
vimientos como el ambientalista o el animalista tienen el precio135.
cada vez más fuerza y presencia, impulsados por nuevas
generaciones que han nacido ya en s. XXI, muy lejos de Aspectos como la huella ecológica o la soberanía alimen-
los antiguos preceptos de finales del XX. Una sociedad taria son mucho más conocidos ahora que hace unos
cada vez más urbana, más interconectada y con mayor cuantos meses. En solamente 4 años han incrementado
necesidad de información está impulsando un cambio 10 puntos su conocimiento y ahora más de la mitad y
en el consumo. más de un tercio, respectivamente, de la población del
Estado sabemos qué son esos conceptos. De nuevo hay
Si comparamos cuáles eran las tendencias de consumo diferencias por grupos sociales. A más estudios, a menos
alimentario en el Estado a principios de la década de los edad, más apoyo a estos elementos.
años 10 con hoy en día, vemos cómo ha ido creciendo la
sensación de que no se dispone de suficiente informa- En la Eurocopa de fútbol de 2021, en una rueda de pren-
ción (en el año 2020, por primera vez, se superaba el 50 sa, el futbolista más influyente del planeta, Cristiano Ro-
% de la población encuestada que manifestaba que no naldo, agarró dos botellas de Coca-Cola (patrocinador
disponía de suficiente información alimentaria), vemos del evento) que estaban delante de él, las apartó, puso
cómo la necesidad de buscarla ha ido a la par de esa sen- en su lugar una botella de agua y dijo: «Coca-Cola, no;
sación, y que las dos fuentes de información son las eti- agua». Independientemente de las razones de fondo que
quetas y, cada vez con mayor fuerza, internet (58 % y 22 llevaron al futbolista a hacer el gesto, o de su coheren-
% respectivamente). Ante la pregunta de qué factores cia en otros aspectos de la vida, el acto de «Coca-Cola,
inciden en la decisión de compra, las personas encues- no; agua» hubiera sido absolutamente impensable hace
tadas señalan que saber el origen del producto (31 %) y unos pocos años. Otro claro indicador de que el marco
saber cómo se ha producido el alimento (24 %) son los narrativo ha cambiado.
dos factores más destacados en su elección. Saber que
el fabricante o distribuidor tienen un comportamien- Decía Guy Debord en su ya clásico ensayo La sociedad
to ético con la sociedad (14 %) o saber que estos están del espectáculo: «Todo lo que una vez fue vivido directa-
comprometidos con el medio ambiente (13 %) ocuparían mente se ha convertido hoy en día en una mera repre-
unas muy igualadas tercera y cuarta opción. Además,
sabemos que hay diferencia por género y por edad. El
tercer factor en el caso femenino es el bienestar animal, 133 https://www.mesaparticipacion.com/files/
mientras que en la franja de menores de 35 años sube 134 https://cecu.es/images/noticias/Docs/Resultados_III_Bloque_
significativamente el porcentaje de comportamiento Encuesta_Habitos_de_Consumo_2016.pdf
135 https://www.ioncomunicacion.es/wp-content/uploads/Ten-
dencias-consumidor-2020.pdf
sentación». También que hemos pasado de «ser a tener, dicar que ya no había marcha atrás. Aparece entonces la
y de tener a simplemente parecer». Vivimos inmersos en estrategia del gatopardismo.
esa sociedad del espectáculo de la que hablaba Debord,
donde buena parte de nuestras relaciones sociales (no
solamente las económicas) están mediadas por la publi-
La fase del gatopardismo
cidad y la imagen.
Esta estrategia no es, para nada, nueva en la naturaleza.
Se basa en ocultar y mostrar al mismo tiempo. Se escon-
Las sociedades actuales, y especialmente la nuestra,
de lo que te debilita, se muestra lo que te hace fuerte.
buscan cada vez con más ahínco elementos como la
Pero la estrategia es realmente interesante cuando es-
salud o la producción fresca, sana y local en la compra
condes lo que realmente eres y muestras lo que no. El
alimentaria. Estas demandas de consumo están siendo
pez globo, al sentirse apresado o amenazado, reacciona
ocupadas por la industria alimentaria no para ofrecer
inmediatamente tragando agua, con lo que aumenta su
ese tipo de alimentación, sino su representación. Trans-
volumen considerablemente hasta convertirse en una
forma un alimento que no es sano en otro que lo parece
pelota; algunas mariposas tienen dibujos de ojos en sus
y se publicita como tal. Disfraza un producto altamente
alas para que no se sepa dónde está la cabeza realmen-
procesado e industrializado de alimento campesino,
te; otros tienen colores chillones porque ese tipo de pig-
fresco y natural.
mentación indica peligro y veneno en el mundo animal,
etc. La idea de este tipo de estrategia de supervivencia
Las consecuencias de este engaño, de esta mentira ali-
es la misma: tengo una debilidad, pero voy a mostrarte
mentaria, no solamente vulneran nuestros derechos
todo lo contrario, a ver si cuela. No es una estrategia de-
como personas consumidoras, sino que dificultan enor-
fensiva de carácter pasivo, como la del insecto palo o la
memente el desarrollo de una agricultura y ganadería
de la mariposa que se camufla de hoja seca, esta es acti-
familiar, ecológica y de circuito corto. La alimentación
va. No quiero pasar desapercibido, quiero que me veas
del espectáculo, el gatopardismo del que venimos ha-
y que me veas bien, aunque lo que te muestre sea un ar-
blando en este texto, se ha convertido en el último gran
tificio, y cruzaré los dedos para que no te des cuenta del
truco del capitalismo alimentario, su respuesta, casi des-
truco.
esperada, ante el avance (a nivel de marco narrativo) de
las redes alimentarias alternativas.
El gatopardismo de la alimentación corporativa es la es-
Atributos como natural, casero, campesino, sano, de trategia defensiva de un modelo amenazado, que consis-
temporada, de proximidad, fresco, a los que se le han te en cambiar radicalmente la piel, manteniendo intac-
añadido ecológico, del bienestar animal, ambiental- to su núcleo. Es un ecopostureo de amplio espectro, que
mente responsable o de reducción de emisiones de cubre todos los atributos enumerados anteriormente.
gases de efecto invernadero, forman parte del marco
Las dos principales fuentes de información son inter-
principal que guía la compra de los alimentos, junto con
net y el etiquetado. La mercadotecnia seguirá apunta-
el precio. Esto es un hecho. Lo sabemos las organizacio-
lando la impostura verde con sus mecanismos (desde la
nes que defendemos un sistema alimentario alternativo;
publicidad más clásica hasta los avales científicos). Las
lo sabe el capitalismo alimentario.
webs primarias y secundarias136 de las corporaciones ali-
Una vez instalado ese marco, seguir con la estrategia mentarias reforzarán, también, esta nueva estrategia de
de la negación es un error. La confrontación ya no tie-
ne sentido en la medida en que la batalla narrativa se ha
136 Las de aquellas administraciones, entidades, organizaciones,
perdido. La sociedad ha ido interiorizando los efectos institutos, etc., que dan apoyo, por distintas razones, a los inte-
negativos de la alimentación corporativa y todo hace in- reses corporativos.

79
que todo ha cambiado, pero aquí nos vamos a centrar

en literalmente la piel de los alimentos procesados: sus
envases y lo que han impreso en él.
El envase de los alimentos procesado es la interface en-

tre la corporación y el consumo, entre la persona que va
a llevarse ese producto a casa o la que va a devolverlo
a la estantería una vez examinado. Es un territorio en
disputa, donde se concentran, como en un láser, buena
parte del haz de decisiones de compra.
Anteriormente los reclamos de cada uno de los atribu-

tos se hacían mediante frases, lemas o eslóganes. Toda-
vía existen e inundan buena parte del frontal: natural,
0 % de algo, sin conservantes ni colorantes, ayuda a tus
defensas, con hierro, origen España, casero, tradicional,
etc. Pero no nos referimos a estos ganchos sino a otros
mucho más eficientes para el propósito al que nos esta-
mos refiriendo: los sellos. La certificación de que lo que
hay dentro del envase es sano y social, ambiental y éti-
camente adecuado. La filatelia es trascendental, hoy en
día, en la alimentación corporativa.
Las nuevas generaciones de personas consumidoras y,

especialmente, aquellos grupos sociales que son la pun-
ta de lanza del consumo que vendrá (más urbano, con es-
tudios superiores, con más capacidad de influencia en su
entorno y en el entorno social) ya no se creen, del todo,
los ganchos tradicionales. Necesitan una prueba más del
compromiso de las corporaciones, necesitan una certifi-
cación, un sello. Y aquí es donde aparece la galaxia filaté-
lica que, como pequeñas lunas atrapadas en la gravedad
de los productos, orbitan a su alrededor y te atraen hacia
su núcleo.
EJEMPLOS DE FILATELIA co-privado, y otras dos, las líderes en producción, Anda-

lucía y Castilla-La Mancha, han apostado por la certifica-
ción por la vía de organismos privados.
Alimento ecológico o cuando El problema con la producción ecológica no es la no

el olmo no da peras existencia de normativa pública ni que no se aplique la
misma, sino en que puede inducir a error en los actos de
compra cuando se le presupone a un alimento ecoatri-
butos que van más allá de lo que dice la normativa que
lo regula. Es decir, ¿un alimento con el sello ecológico es
mejor para el medio ambiente que uno convencional?
Pues lamentablemente la respuesta es: depende.
Si comparamos dos alimentos exactos, con exactamente

el mismo ciclo de vida (dos tomates que han crecido en
Cuando un alimento muestra uno de los distintivos ofi- dos fincas paralelas, donde todos los recursos necesa-
ciales de producción ecológica significa que ha cumpli- rios para producirlos son los mismos, y los procesos de
do una serie de requisitos. La normativa de producción transformación y transporte son los mismos), entonces
ecológica es pública, su corpus legislativo está aprobado sí. El alimento eco es más eco que el convencional. Pero
por la UE y traspuesto por cada estado miembro. Esta el mundo real no es una hipótesis y esos dos tomates
es una diferencia trascendental con respecto a otros casi nunca existen.
sellos, los llamados sellos corporativos, que han sido ge-
nerados por la propia industria. El problema con el sello Decimos casi nunca, porque en realidad sí que pueden
de producción ecológica no es, pues, su opacidad ni la existir. Lo hemos visto en el caso de los invernaderos de
autocertificación corporativa propia de los sello priva- Almería o en la producción de fresas en Huelva. En la
dos, sino las expectativas que genera respecto a lo que plasticultura de exportación hay un porcentaje cada vez
realmente ofrece. mayor de hectáreas en ecológico y esos pimientos, to-
mates, calabacines o lechugas son entes gemelos, su ci-
Existen, por tanto, unos requisitos de obligado cumpli- clo de vida es prácticamente el mismo desde los materia-
miento y diferentes formas de certificación. Una vez se les del invernadero hasta su venta en un supermercado
comprueba que el alimento ha sido producido bajo las de Múnich. Es ese caso, la fruta u hortaliza eco impacta
características del reglamento europeo sobre produc- menos en el medio ambiente que su colega convencional
ción y etiquetado ecológico, se puede mostrar el sello que está al lado, en el mismo supermercado de Múnich.
de producto ecológico. Nada que objetar hasta aquí. La
normativa es fruto de un debate político a nivel europeo, Pero ¿qué pasa si comparamos ese pimiento eco que via-
se aprueba en sus órganos legislativos, se aplica en cada ja a Múnich con su vecino convencional que se vende en
estado y se certifica con un sello. El sistema de control y pongamos que Mojácar? Pues que, a nivel climático, por
certificación está contemplado en la propia normativa y ejemplo, es mejor el convencional, emite menos GEI. La
permite a los Estados miembros la elección de un siste- cosa, por tanto, se complica.
ma público o privado.
La gran diferencia entre los invernaderos de exportación
En el Estado español esta elección compete a las comu- convencionales y los que llevan el sello eco es la prohibi-
nidades autónomas, trece de las cuales han optado por ción del uso de los fertilizantes nitrogenados sintéticos
la certificación pública, dos por un formato mixto públi- y la mayor parte de pesticidas. El resto, a nivel climático,

81
es prácticamente idéntico. La no utilización de pestici- un porcentaje que sube hasta el 90 % en el caso de los
das y fertilización nitrogenada de síntesis ahorra, en el productos eco.
mejor de los casos, alrededor de un 30 % de las emisio-
nes en la fase de producción en invernadero, y no es una El problema no es del sello ecológico en sí sino de las
cifra despreciable. expectativas que, razonablemente y sin saber al dedillo
qué significa exactamente la producción ecológica, te-
Ahora bien, ese porcentaje se reduce si ese tomate o esa nemos de un alimento con ese sello. Se le puede exigir
berenjena emprende el mismo camino que sus herma- algunas mejoras ambientales en la producción, pero
nas convencionales y se dirige hacia el centro de Europa. nada más. El impacto ambiental de la alimentación va
Si hace ese viaje, la producción de sello ecológico de ex- más allá de esos aspectos productivos mejorados. ¿Qué
portación reduce las emisiones, en el mejor de los casos, cambios conlleva, entonces, una producción ecológica
un 15 % respecto al convencional. ¿Es mejor la que lleva con respecto a una convencional?
el sello que la que no? Sí. ¿Es un cambio significativo? No.
¿Y si un convencional va a Mojácar? Entonces las emisio-
Simplificando, en el ámbito agrario:
nes son un 25 % menos que el ecológico que se va de via-
je a visitar la preciosa Frauenkirche de la capital bávara. • No se pueden utilizar semillas transgénicas.
El principal supermercado a nivel estatal en cuanto a • Se modifican algunas prácticas de cultivo que me-
compras de alimentos ecológicos es Lidl. El supermerca- joran la presencia de materia orgánica en el suelo,
do con sede en Neckarsulm, Alemania, tiene una cuota básicamente por rotación de cultivos con legumi-
de mercado bio del 16,5 %. Le siguen Carrefour (14,7 nosas.
%) y Aldi (12,4 %). Casi 5 millones de personas compran
• No se pueden usar fertilizantes nitrogenados de
alimentos eco en Lidl cada año. Es también Lidl el super-
síntesis.
mercado que más fruta y verdura bio compra al campo
español (el 9 % de la producción total), cerca de 47.000 • Está prohibido el uso de radiaciones ionizantes.
toneladas137. De esta cantidad, el 89 % lo exporta al resto
de países de Europa en los que opera. Es decir que Lidl • Está limitado el uso de herbicidas y plaguicidas.
opera como plataforma exportadora de fruta y verdura En lenguaje popular, ello no quiere decir que no
con sello ecológico desde las zonas productoras del es- se puedan utilizar tratamientos químicos en los
tado hacia el resto de Europa. No es un hecho diferencial cultivos ecológicos, pero están limitados a una
de Lidl, las grandes cadenas de supermercados con pre- lista cerrada139 de unas 25 sustancias.
sencia fuera del Estado funcionan exactamente igual.
Así, Socomo (la central de compras de Carrefour) es el Todos ellos son aspectos positivos, pero no le pidamos a
principal comprador de frutas y verduras del estado con la agricultura con sello ecológico más que eso, porque,
un total de 479.452 toneladas de frutas y verduras138. por normativa, no tiene por qué tenerlo.
De ellas, la mitad se exporta a los Carrefour europeos,
137 https://revistamercados.com/quienes-lideran-las-ven-
tas-de-alimentacion-bio-en-espana/
138 h t t p s : //r e v i s t a m e r c a d o s . c o m /c a r r e f o u r - h a - v e n d i -
do-479-452-toneladas-frutas-verduras-2017-valora- 139 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CE-
das-668-millones-euros/ LEX:32016R0673&from=en
En el ámbito ganadero: • En la producción de pollos para carne, o bien se

utilizan tipos de pollos de crecimiento lento (cu-
• Se limita la carga ganadera (el número de anima- yos criterios definirá la autoridad competente)
les por hectárea). Quien determina ese límite es o bien la edad mínima en el momento del sacrifi-
la autoridad competente en cada caso. Para ha- cio será de 81 días. Para comparar, un pollo con-
cernos una idea, suelen ser 2 vacas lecheras por vencional se sacrifica entorno a los 40 días y uno
hectárea, 5 terneros de engorde para carne140, campero a los 85142.
14 cerdos de engorde para carne, 230 gallinas
ponedoras o 580 pollos de engorde para carne. • Existe una restricción en el uso de antibióticos.
La idea es evitar la contaminación de las tierras Se pueden utilizar, pero hasta un máximo de tres
y el medio ambiente por el vertido excesivo de veces.
deyecciones ganaderas. La cantidad máxima de
nitrógeno vertido a los suelos agrarios se fija en En lo que se refiere a aspectos de manejo y bienestar
170 kg de N al año por hectárea. El número de animal, se indica:
animales en una granja ecológica, por tanto, en
• La densidad ha de garantizar el bienestar de los
principio está limitado por la cantidad de hec-
animales, dándoles espacio suficiente para man-
táreas de tierra de las que se dispone, ya sea
tenerse erguidos de forma natural, moverse,
directamente o bien la de otras explotaciones
acostarse fácilmente, girarse, asearse, estar en
agrarias ecológicas que, aunque no sean de la
cualquier posición normal y hacer todos los movi-
misma persona titular, empleen ese estiércol.
mientos naturales, como estirarse y agitar las alas.
La pregunta es: ¿ese límite es realmente un cam- • No se podrán utilizar para la cría de ninguna es-
bio drástico respecto a la ganadería convencio- pecie de animales jaulas, cajas o plataformas.
nal? Pues no mucho. Pongamos el ejemplo de la Quedan prohibidos el amarrado o aislamiento del
ganadería porcina intensiva en Cataluña, uno de ganado, salvo cuando se trate de animales deter-
los sectores más contaminantes que existen a minados durante un período limitado de tiempo y
nivel agroalimentario. Buena parte de las zonas en la medida en que esté justificado por razones
productoras, en convencional, tienen ya un límite veterinarias.
de 170 kg N / ha y año, exactamente el mismo que
el de la producción ecológica141. Si no son zonas • Prácticas como el corte del rabo de las ovejas, el
vulnerables, el límite de una zona equivalente a la recorte del pico de los pollos de no más de tres
anterior es algo superior (190 kgN por hectárea días o el descuerne solo podrán permitirse con ca-
y año). De nuevo nos encontramos con la misma rácter excepcional, caso por caso, y solo cuando di-
reflexión que antes. ¿Es mejor la ecológica desde chas prácticas aporten mejoras de salud, bienestar
el punto de vista de contaminación de suelos por o higiene a los animales o cuando, de otro modo,
menor carga ganadera? En general, sí. ¿Es un cam- peligre la seguridad de los trabajadores.
bio significativo? Pues no.
140 https://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/folleto_
GANADERIA_ECOLOGICA_3EDICION.pdf
141 http://residus.gencat.cat/web/.content/home/consultes_i_tra-
mits/normativa/normativa_catalana_en_materia_de_residus/ 142 https://todocarne.es/colaboracion-onda-agraria-edades-la-ga-
decret_153_2019.pdf llina/

83
Este seria un resumen muy somero de las grandes dife- locales, antes que en el uso de insumos con efectos adversos.
rencias entre las producciones convencional y ecológica. La agricultura ecológica combina tradición, innovación y
Obviamente hay muchas más, aunque menos significati- ciencia para beneficiar el medio ambiente común y promo-
vas para el propósito de este texto, que es visualizar el ver relaciones justas y una buena calidad debida para todos
decalaje que seguramente existe entre lo que pensamos los implicados143.
que es la producción ecológica y lo que realmente es. En-
tre los atributos que les suponemos y los que realmente También podemos hablar de agroecología, un concepto
tiene por normativa. que es, al mismo tiempo, una disciplina científica, un con-
junto de prácticas y un movimiento social. Como ciencia,
Tampoco le podemos exigir que sean más sanos (un estudia cómo los diferentes componentes del agroeco-
alimento eco puede tener un perfil nutricional catas- sistema interactúan. Como un conjunto de prácticas,
trófico), ni que se respeten más y mejor los derechos busca sistemas agrícolas sostenibles que optimizan y
laborales de las personas que han participado en su ela- estabilizan la producción. Como movimiento social,
boración o que vulneren menos derechos humanos que persigue papeles multifuncionales para la agricultura,
sus contrapartes convencionales (basta con ver las ex- promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultu-
plotaciones bio de fresas en Huelva). Nada de eso figura ra, y refuerza la viabilidad económica de las zonas rura-
en la normativa europea de producción ecológica. les144. Se puede definir como “una disciplina que provee
los principios ecológicos básicos para estudiar, diseñar
Todo lo expuesto anteriormente no quiere decir que la y manejar agrosistemas que sean productivos y conser-
producción ecológica de sello sea mala o que suponga un vadores de los recursos naturales, y que también sean
retroceso en materia ambiental. Al contrario. La cosa es culturalmente sensibles, socialmente justos y económi-
algo más sutil, pero, al mismo tiempo, más trascendental. camente viables145.
La actual alimentación ecológica certificada está muy Si buscamos la definición actual de agricultura ecológica
alejada de los planteamientos y demandas de sus ini- del Ministerio de Agricultura, nos encontramos con lo
cios. Puede parecernos que la producción ecológica es siguiente: La agricultura ecológica se puede definir de mane-
un concepto reciente, cuando en realidad tiene una lar- ra sencilla como una serie de técnicas agrarias que excluyen
ga e interesante historia que se remonta, en el ámbito normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de productos
europeo, a inicios del siglo XX, tanto en Alemania, con químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibió-
Rudolf Steiner, como en el Reino Unido, con Eve Balfour, ticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente,
entre otros lugares. Cogió un fuerte impulso en los 60 y mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar
70 del siglo pasado, y fue una corriente muy confronta- alimentos con todas sus propiedades naturales146.
tiva con el modelo industrial intensivo, que ponía sobre
la mesa elementos clave del funcionamiento holístico
de los agrosistemas alimentarios e incorporaba siempre
aspectos sociales y culturales, además de los puramente 143 h t t p : / / o p e n a c c e s s . u o c . e d u / w e b a p p s / o 2 / b i t s -
tream/10609/54401/2/Evoluci%C3%B3n%20y%20tenden-
ambientales.
cias%20en%20el%20consumo%20de%20productos%20
ecol%C3%B3gicos_M%C3%B3dulo1_Escenarios%20y%20
Es más, la definición actual de agricultura ecológica de tendencias%20en%20el%20consumo%20de%20produc-
IFOAM va mucho más allá de lo que indica la normativa tos%20ecol%C3%B3gicos.pdf
de producción ecológica europea: La agricultura ecológi- 144 http://www.fao.org/family-farming/themes/agroecology/es/
ca es un sistema de producción que mantiene la salud de los 145 http://www.fao.org/agroecology/database/detail/es/c/893011/
suelos, ecosistemas y personas. Se basa en procesos ecológi- 146 www.mapa.es/notas/documentos/INFORME%20NACIO-
cos, biodiversidad y ciclos que se adaptan a las condiciones NAL%202009%20V_13.pdf
El cambio respecto a las dos primeras es significativo. momento en que la alimentación corporativa ha llenado
Sin pretender entrar a fondo en la historia y evolución sus productos de sellos ecológicos (unos sellos reales, que
del concepto de alimentación ecológica, es fundamental producen según la normativa y que son, efectivamente,
entender que inicialmente era una propuesta desafian- certificadas como corresponde), ¿dónde queda la alimen-
te al modelo de agricultura derivado de la Revolución tación transformadora?
verde, una enmienda a la totalidad, altamente combati-
va, y que incorporaba una mirada holística de aspectos La defensa que hay que seguir haciendo de la produc-
ambientales sumados a otros sociales y culturales. Se ción ecológica, incluso la del sello actual, no invalida la
creó un espacio de lucha y resistencia para nuevas for- crítica de fondo. Si lo que antes era un elemento dife-
mas de producir, transformar, comercializar y consumir renciador ahora no lo es, quizás ha llegado el momento
alimentos. Era un concepto que iba unido a las luchas de volver a dar un salto adelante, en lo que se refiere a
por la recuperación social de los recursos productivos los modelos alimentarios alternativos.
como el agua, la tierra o las semillas, o a cambios fun-
damentales en las estructuras de los sistemas alimenta-
rios corporativos. Bienestar animal o el cerdito
Lo que pretendía sacudir el modelo alimentario conven-
sonríe porque lo digo yo
cional y ponerlo patas arriba acabó, a través de las ma-
Todos los estudios sobre preferencias de las personas
niobras de las corporaciones alimentarias y de la mano
consumidoras indican el crecimiento exponencial del
de las instituciones europeas y estatales, en una norma-
bienestar animal como factor de compra alimentario,
tiva que mejora algunos aspectos productivos. No es que
pasando hoy en día a ser, casi, determinante. Así, por
no sea nada, pero es muy poco. Basta con echar un vistazo
ejemplo, en un estudio reciente, una de cada dos perso-
(años 90 y 2000) a las diferentes propuestas de regula-
nas consumidoras reconoce que el bienestar animal es
ción de la producción ecológica europea y a las demandas
importante o muy importante cuando compra o consu-
de las organizaciones sociales que defendían ir mucho
me carne y embutidos147. Si miramos su evolución, vemos
más allá para entender como se cauterizó ese importan-
que el Eurobarómetro de 2006 indicaba que un 34 % de
tísimo movimiento emancipatorio.
las personas estaban muy preocupadas por el bienestar
animal. El de 2016 el porcentaje había subido al 57 %148.
En el Estado español, en los años 90, la producción eco-
lógica se insertaba, e incluso se propulsaba, desde las
Tan interesante como este tipo de datos son los que nos
nuevas redes alimentarias alternativas. Circuitos cortos,
muestran qué entendemos, entre las personas consu-
cooperativas de consumo, producción familiar y de pe-
midoras, por bienestar animal y lo que nos dice la de-
queña escala, acercamiento —no solo físico sino cultural
moscopia es que asociamos bienestar animal al buen
y mental— entre la fase productiva y la de consumo, etc.
estado de salud de los animales (20 %), la ausencia de
eran señas de identidad de la producción ecológica, mien-
dolor en la matanza (17 %) y a que puedan pastar en li-
tras que la convencional iba por otro lado, muy alejada de
bertad (15 %)149.
estos preceptos. En esa época disponer, como persona
productora, de un sello ecológico era diferencial. Cuan-
do lo veías sabías que había mucho más que unas técni-
cas productivas mejores con el medio ambiente. Hoy en 147 https://www.aecoc.es/articulos/bienestar-animal-una-priori-
día el mismo sello que tiene una pequeña producción de dad-para-el-consumidor/
pequeña escala que vende en mercados locales y que 148 https://www.mdpi.com/2076-2615/10/3/385/htm
participa activamente en las redes alimentarias alterna- 149 https://www.aecoc.es/articulos/bienestar-animal-una-priori-
tivas lo tiene El Pozo, Danone o Campofrío. En el mismo dad-para-el-consumidor/

85
Eso no es solamente en referencia a las tendencias en el Todo esto empezó allá por el año 2013, cuando la indus-
consumo: el auge cada vez mayor del movimiento ani- tria alimentaria contactó con diferentes empresas de
malista y vegetariano (en sus distintas variantes) está certificación para desarrollar un sello propio de bienestar
moviendo el centro del debate y desplazando aún más animal. Estas certificadoras consultaron al IRTA. Se inició
esa tendencia del consumo. En 2008 el partido PACMA entonces un proyecto piloto junto con la Asociación Espa-
cosechó poco más de 44.000 votos en las elecciones ñola de Normalización y Certificación (AENOR) para va-
generales del Estado. En las de 2016 obtuvo 280.000. cuno lechero. En 2014 salió el primer sello de Bienestar
En 2019, 360.000. Tanto es así que un 94 % de los es- Animal para este tipo de producción. Desde entonces la
pañoles considera muy importante o importante proteger cosa no ha hecho más que expandirse.
el bienestar de los animales de granja; y un 71 % quiere
más información sobre cómo se los trata en las explota- El sello se basa en unos protocolos que definen una
ciones ganaderas150. Incluso la gente que consume pro- serie de criterios que las granjas o mataderos que son
ductos de origen animal, se ha visto influenciada por la evaluados por la empresa auditora/certificadora deben
lucha de estos colectivos. cumplir. Hay distintos protocolos en función del tipo de
producción151 (vacuno de leche, porcino, avicultura, etc.).
Para dar respuesta a estas inquietudes, la alimentación La empresa evaluadora manda a alguien a la granja, exa-
corporativa puso en marcha su departamento de filate- mina los distintos elementos y los puntúa. Si se obtiene
lia, y fruto de ello tenemos los sellos de bienestar ani- la puntuación mínima requerida, se puede acceder al
mal. El principal de ellos es el Animal Welfair. sello. ¿Qué es lo que se mira? Básicamente 12 criterios:
Se trata de un sello privado,

con normas privadas y certifi- 4 PRINCIPIOS 12 CRITERIOS
cado por una entidad privada. 1. Ausencia de hambre prolongada
BUENA
Nada que ver con lo que hemos ALIMENTACIÓN
visto anteriormente de la pro- 2. Ausencia de sed prolongada
ducción ecológica. 3. Confort durante el descanso
BUEN ALOJAMIENTO 4. Confort térmico

La institución detrás de este
sello es la Welfare Quality 5. Facilidad de movimiento
(WQ) Network, una red de ins-
6. Ausencia de lesiones
titutos académicos europeos.
Quien desarrolla la actividad de la red en el Estado es el 7. Ausencia de enfermedades
BUENA SALUD
IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimenta- 8. Ausencia del dolor inducido por
rias, por sus siglas en catalán), un ente adscrito a la Ge- el manejo
neralitat de Catalunya y que tiene, entre sus principales
9. Expresión de la conducta social
actividades, la búsqueda y creación de cooperaciones
público-privadas con la industria alimentaria (eso co- COMPORTAMIENTO 10. Expresión de otras conductas
nocido como transferencia de conocimiento). Además del APROPIADO 11. Buena relación humano-animal
IRTA, también forma parte de la red Neiker (entidad si-
milar al IRTA pero del Gobierno vasco). 12. Estado emocional positivo
150 Eurobarómetro sobre las actitudes de los ciudadanos de la UE 151 https://www.animalwelfair.com/es/bienestar-animal/protoco-

ante el bienestar de los animales. los-de-evaluacion/
Estos 12 criterios se analizan en base a 30 elementos

que son los que realmente se observan en la granja y se
CRITERIOS BIENESTAR ANIMAL puntúan. Por ejemplo, el criterio 2, el de la sed, se mira
1. Los animales no deben padecer hambre prolon- si hay suficientes bebederos y si están limpios. Si hay al
gada, es decir, deben tener una dieta adecuada y menos 2 bebederos disponibles por animal y están lim-
apropiada. pios, se obtienen 100 puntos; en el otro extremo, si hay
menos de dos y están sucios, se obtienen 20152. Para ver,
2. Los animales no deben sufrir de sed prolongada, es exactamente, qué es lo que se evalúa, tomemos como
decir, deben tener un suministro de agua suficien- ejemplo el protocolo para la producción porcina.
te y accesible.
3. Los animales deben estar cómodos cuando estén Si pasan hambre o no, se observa a partir del estado
descansando. corporal del animal. Si pasa sed o no, como hemos vis-
to, en función de la disponibilidad de bebederos. Si es-
4. Los animales deben tener comodidad térmica, es tán cómodos o no cuando descansan, si tienen llagas o
decir, no deben estar ni demasiado calientes ni de- estiércol en el cuerpo. Si tienen frío o calor, observan-
masiado fríos. do si tiritan o jadean. Si hay facilidad de movimiento, se
5. Los animales deben tener suficiente espacio para mira si las cerdas tienen suficiente espacio en sus jaulas
poder moverse libremente. de parto. O, por ejemplo, para determinar el punto 11
se observa si hay manifestaciones de miedo. Cosas así.
6. Los animales deben estar libres de lesiones, por
Cada elemento se puntúa dentro de una amplio abanico
ejemplo daños en la piel o trastornos locomotores.
(no es binario, del estilo sí/no) sino gradual.
7. Los animales deben estar libres de enfermedades.
El proceso de cálculo (y de hecho todo el proceso de
8. Los animales no deben sufrir dolor provocado por
creación del sello) se parece mucho al sistema Nutrisco-
un manejo, manipulación, sacrificio o procedi-
re de etiquetado nutricional en un doble sentido.
mientos quirúrgicos inadecuados.
9. Los animales deben poder expresar comporta- En primer lugar, la creación de este tipo de herramien-
mientos sociales normales y no dañinos (por ejem- tas es un proceso privado entre actores académicos
plo, acicalarse). y la propia industria alimentaria. Está muy lejos de ser
10. Los animales deben poder expresar otros compor- un proceso público, con debate público, en el que están
tamientos normales, es decir, debe ser posible ex- implicadas las administraciones o instancias legislativas
presar comportamientos naturales específicos de públicas. Se puede criticar el sello ecológico como he-
la especie, como buscar comida o explorar. mos hecho, pero es un sello que nada tiene que ver con
este tipo de certificaciones. Una vez creado el autose-
11. Los animales deben manejarse bien en todas las llo, se le da un aura de sello oficial, pero en realidad es
situaciones, es decir, los manipuladores deben una autoherramienta evaluativa por parte de la propia
promover buenas relaciones entre humanos y ani- industria alimentaria que ha contado con el apoyo de
males. ciertos centros de investigación.
12. Deben evitarse las emociones negativas como el
miedo, la angustia, la frustración o la apatía, mien- En lo que respecta al sello WQ, su objetivo declarado es
tras que deben promoverse las emociones positi- conseguir una evaluación equilibrada del bienestar para
vas como la seguridad o la satisfacción.
152 http://www.welfarequality.net/media/1018/pig_protocol.pdf

87
satisfacer a la población en general y a la industria ali- Pues la solución es la misma que la del Nutriscore: hay
mentaria: se busca un equilibrio. un solo sello pero tiene 4 calificaciones posibles.
El segundo elemento parecido a Nutriscore consiste en

que el resultado final (la nota final) de la salud de un ali- • Excelente: alta puntuación
mento en el caso Nutriscore, o del bienestar animal en
• Mejorable: puntuación intermedia
el caso de Welfare Quality, se obtiene después de un
complejo proceso de cálculo. Se utilizan diversos algo- • Aceptable: puntuación mínima requerida
ritmos que intentan ponderar, compensar, reequilibrar
diversas variables. No son sistemas fáciles de entender • No clasificado: el bienestar de los animales
y aleja claramente el escrutinio de la población general es bajo y se considera inaceptable
sobre estos sistemas. Entre la persona consumidora y el
sello en un alimento existe una compleja red de cálculos
Entonces, quedan por definir los umbrales para conside-
que hace imposible, a nivel de usuario, entender hasta
rar a una granja como aceptable, buena o excelente.
qué punto hay bienestar animal en esa granja, de la mis-
ma manera que resulta prácticamente imposible saber
Se pensó en una escala dada entre 0 y 100 donde 0 pre-
hasta qué punto es sano o insano un alimento con el Nu-
sentaba el peor estado de bienestar teóricamente po-
triscore.
sible y 100, el mejor estado de bienestar teóricamente
posible; 20 se estableció como límite mínimo aceptable
El quid de este tipo de sistemas es la gradualidad, el sí
(que representa que cumple con los mínimos requisitos
pero no, el moverse hábilmente en la zona gris. Ahora
legislativos); 55, como que está bien, y 80 para categori-
bien, al final del algoritmo necesariamente tiene que ha-
zarlo en excelente.
ber una decisión binaria —sello o no sello—, con lo que
todo el proceso de cálculo anterior queda, de golpe, sim-
Todo parecía ir por buen camino. Entonces se pensó que
plificado en un sí o no, y eso es lo que percibe la persona
sería algo bueno que existiera cierta coherencia entre
consumidora. Se entiende que si un alimento tiene el
los 4 principios generales de bienestar animal definidos:
sello de bienestar animal, hay bienestar animal. No que
alimentación, alojamiento, salud y comportamiento. Es
hay cierto bienestar o que hay aspectos en los que sí
decir, que para que una granja fuera excelente tenía que
hay bienestar y otros en los que no.
ser excelente en los 4 aspectos. No podía ser bueno en
alojamiento pero un desastre en alimentación. Siguien-
Estos dos elementos se ejemplifican en lo que se explica
do con el Nutriscore, para que un alimento fuera exce-
a continuación.
lente en salud debería serlo en azúcar, grasas saturadas
Una vez calculados y ponderados a través de algoritmos y sal.
todos los criterios analizados, todavía queda la pregunta
Cuando se llevó esto a la práctica en un estudio pilo-
de qué se supone que es un bienestar aceptable. Es de-
to, se vio que ni una sola granja obtenía una califica-
cir, dónde ponemos el umbral a partir del cual decidimos
ción excelente. Entonces empezaron los reajustes. Se
que los animales de una granja están bien o no.
definió un umbral de indiferencia de 5, lo que significa
que, por ejemplo, una puntuación de 50 no se consideró
significativamente diferente a la de 55. Además, se de-
terminó que una finca se puntuaría como excelente si al-
canzaba valores superiores a 55 en todos los principios y
superiores a 80 en dos de ellos. Se calificaría con un buen
bienestar animal si todos los principios excedían un va- descomunal cuando hay un camino directo entre la volun-
lor de 20 y dos de ellos superaban el 55. Finalmente, un tad ciudadana y la mejora del bienestar animal: cambiar
granja aprobaría el bienestar animal si se alcanzaba un la legislación; generar un debate público, transparente y
valor superior a 10 en todos los principios y uno superior participativo; subir los estándares tanto como se quiera, y
a 20 en tres153. generar una nueva normativa de obligado cumplimiento
en todo el territorio, controlada e inspeccionada por el
Dicho de otra manera: una granja tiene que ser un au- cuerpo público de inspección.
téntico desastre, una especie de sala de tortura animal
para que no apruebe. La filatelia evita todo eso. Y a la industria alimentaria le
interesa sobremanera que sea así.
Y este es solamente uno de los muchos aspectos contro-
vertidos de este tipo de sellos. Hay diversas evaluacio- El camino de la legislación y la iniciativa pública evitaría
nes sobre su funcionamiento real que muestran sus defi- la tremenda confusión que puede generar el sello WQ
ciencias154. En realidad, la principal crítica que debemos certificado por AENOR, o que aparecieran sellos aún
hacer no es sobre los procedimientos sino una especie más gatopardistas como el que se ha inventado Inter-
de negación de la mayor. porc156. Ya hemos mencionado al inicio del capítulo la
existencia de este sello.
Existe, más allá de los sellos, un importante corpus le-
gislativo en materia de bienestar animal155 de obligado La certificación Interporc se parece mucho a la de WQ,
cumplimiento en el Estado. La certificación WQ pretende pero el truco, en el caso de Interporc, es más básico y se
mejorar esa normativa, incrementando el estándar. Nada le ven más las costuras. Tiene exactamente los mismos
que objetar a esa voluntad, al contrario. Pero si la idea de 12 principios y su protocolo no es muy distinto del que
una sociedad determinada, pongamos que la del Estado, hemos visto anteriormente157. Pero una vez analizado es
es mejorar los niveles de bienestar animal en las produc- fácil darse cuenta de que, en el mejor de los casos, los re-
ciones ganaderas, existe un camino más transparente y querimientos para obtener el sello solo exigen a la indus-
eficaz que el hecho de que la industria alimentaria cree tria cumplir la legislación actual158. Para obtener el sello,
un sello ad hoc que genere un complejo algoritmo de creado por la propia industria para sí misma, basta con
cálculo y graduación de bienestar animal, que se decida, cumplir porcentajes sorprendentemente altos de indi-
privadamente, qué límites o umbrales determinan que cadores que pueden manifestar ausencia de bienestar.
los animales tienen bienestar, que lo autocertifique y Por ejemplo:
que imprima en sus productos ese sello. Parece un rodeo
• Permite que el 20 % de los animales padezcan difi-
cultades respiratorias.
153 www.researchgate.net/publication/233561191_Overall_as- • Otorga la máxima puntuación del sello a explotacio-
sessment_of_animal_welfare_Strategy_adopted_in_Welfare_
nes con hasta un 5 % de los animales con prolapsos
QualityR
rectales o uterinos.
154 Entre otros, www.researchgate.net/publication/230851708_
Highlighting_ethical_decisions_underlying_the_scoring_of_
animal_welfare_in_the_Welfare_QualityR_scheme o www.
researchgate.net/publication/281799511_Review_of_the_as-
sessment_of_animal_welfare_with_special_emphasis_on_the_ 156 https://www.bienestaranimalcertificado.com/
Welfare_QualityR_animal_welfare_assessment_protocol_for_ 157 https://www.bienestaranimalcertificado.com/noticias-1/des-
growing_pigs cargables/
155 https://boe.es/legislacion/codigos/codigo.php?id=204&mo- 158 https://igualdadanimal.org//app/uploads/2020/02/Informe_
do=1&nota=1&tab=2 veterinario_-Interporc2.pdf

89
• Permite la castración de los cerdos sin utilizar nin- Emergencia climática o la

gún tipo de anestesia o analgesia hasta los 7 días de
vida. verdadera economía circular:
• Acepta que el recorte de dientes, corte de rabo, cas-
yo me autocertifico
tración, sean realizados por personal no veterinario. El año 2020 la principal entidad encargada de otorgar
sellos climáticos realizó un estudio en Europa sobre
• Permite el aturdimiento con CO2, que causa a los
motivaciones del consumidor referentes a la emer-
animales angustia severa durante entre 30 y 90 se-
gencia climática159. Se realizaron diversas preguntas.
gundos. Se trata de una forma de aturdimiento que
Por ejemplo, esta: «Antes de comprar algo, para mí es
contradice los requerimientos incluso de la Autori-
importante saber que la empresa que lo produce está
dad Europea de Seguridad Alimentaria.
tomando medidas para reducir la huella de carbono
• No mejora el reglamento de transporte aprobado de ese producto». El 42 % dijo que sí, y el país que más
hace 15 años en cuanto a densidad y formación del de acuerdo estaba era el Estado español, con un 53 %.
personal encargado. Otras preguntas eran: «Es una buena idea disponer de
una etiqueta que muestre si un producto se ha fabrica-
• Permite que las cerdas usadas para la reproducción do con el compromiso de medir y reducir su huella de
pasen hasta 20 semanas, 5 meses al año, enjaula- carbono». El 67 % dijo que sí y, de nuevo, el Estado espa-
das. Una condición totalmente incompatible con ñol superó la media con un 79 % de síes, siendo, otra vez,
algunos de los principios generales de bienestar ani- el país europeo más entusiasta con la idea. Finamente:
mal como moverse con libertad y poder desarrollar «Ahora, imagine que se está planteando comprar algo
comportamientos naturales. y descubre que una de las empresas que lo produce ha
reducido la huella de carbono de ese producto. Indique
Como muestra, baste recordar que Interporc asegura en qué medida esta información haría que tuviera una
que el 60 % del sector ya ha logrado el sello y que en actitud más o menos positiva con respecto a la empre-
los próximos meses será el 90 %. Estas cifras ponen de sa, o si su actitud no cambiaría». El 64 % de las personas
manifiesto que este sello no requiere ningún tipo de consumidoras europeas experimentarían un cambio de
adaptación, ni esfuerzo o mejoría en materia de bienes- valor en positivo hacia la empresa. El Estado español,
tar animal por parte de la industria. Todo apunta a una como no, se encontraba en todo lo alto, con un 79 % de
estrategia más de filatelia gatopardista. aplausos a la empresa.
Como curiosidad, el país con menos porcentaje en las

tres cuestiones, el más escéptico con todo esto, es ni
más ni menos que Suecia.
Como en los otros dos ejemplos, no es objeto de este

texto profundizar en cada uno de los sellos (tarea en la
que estamos trabajando y que verá la luz próximamente)
sino ofrecer un resumen somero que sirva para enten-
159 https://www.carbontrust.com/es/recursos/etiqueta-
do-de-la-huella-de-carbono-de-los-productos-estu-
dio-del-consumidor-2020
der la estrategia común de la filatelia como herramienta llamada 2060), una de las tres metodologías que he-
de gatopardismo. mos vista antes. No solamente les analizan, calculan y
suministran el etiquetado climático que más interesa a
En el caso de las diferentes certificaciones y sellos cli- la industria alimentaria, sino que también se encargan
máticos nos encontramos con el mismo esquema que «de comunicar estos logros de una manera impactante
el del bienestar animal: entidades privadas o coopera- y creíble» a la sociedad161.
ciones público-privadas que reúnen a personal técni-
co-académico para elaborar una serie de metodologías Existen diversas etiquetas, todas son visualmente casi
de cálculo —un proceso que se desarrolla siempre de la idénticas, pero lo que certifican no tiene nada que ver,
mano de la industria alimentaria y que tiene un carácter y eso ejemplifica hasta qué punto este tipo de iniciativas
voluntario—, que se autocertifican y que terminan en buscan confundir a la persona consumidora, generando
forma de un sello colocado en los envases y publicitado una percepción errónea sobre lo que realmente certifica
a través de la mercadotecnia de las empresas alimenta- el sello y lo que significa a nivel de emisiones del alimento
rias involucradas. o empresa en cuestión. Lo que vemos cuando tomamos
un producto con uno de los sellos climáticos de Carbon
En el caso del etiquetado climático no encontramos Trust es el logotipo, la huella de un pie, y pensamos que
con tres grandes metodologías. Se trata del GHG Pro- ese alimento emite poco GEI, o que emite menos, o que,
tocol, la PAS 2050 y la ISO 14067. Los tres varían en el por la razón que sea, comprándolo estamos ayudando a
enfoque, en los elementos del ciclo de vida del producto reducir las emisiones. La realidad es que puede ser que
que se tienen en cuenta en el cálculo, en el tipo de cálcu- sí o puede ser que no.
lo, en el alcance del mismo, etc. Es decir, que un mismo
producto da una cifra de emisión diferente en función Tenemos la etiqueta CO2 medido. Esta
del sistema escogido, lo que genera dudas e inquietudes etiqueta muestra que la huella de car-
acerca de la fiabilidad de los métodos. bono del producto se ha medido y cer-
tificado. Y ya está. ¿Es mucha o es poca
Uno de los sellos más abundantes en los productos de esa huella? Qué más da. Se ha medido y
alimentación es el de la Carbon Trust. Esta institución certificado.
fue creada por el Gobierno del Reino Unido en el año
2001 bajo el mandato de Tony Blair. Se trata de una enti-
dad que tiene como objetivo dar apoyo a las corporacio-
nes en sus estrategias climáticas. Es, por tanto, un ente Luego está la etiqueta Reduciendo CO2.
dirigido por el sector privado y financiado, en gran me- Esta etiqueta muestra que la huella de
dida, por el sector público. Por ejemplo, diversos depar- carbono del producto se ha reducido de
tamentos de la administración del Reino Unido forman un año al anterior y que la empresa ha
parte de su Junta directiva, pero tanto la presidencia, prometido (de palabra) que va a seguir
como la dirección ejecutiva y como la mayor parte del haciéndolo. ¿La huella de ese batido o
equipo ejecutivo son nombrados por el sector privado160. ese preparado cárnico o esa galleta es
mucha o poca? Qué más da, se ha redu-
Carbon Trust proporciona a las empresas, entre otras cido y con eso basta. Puede que sea descomunal pero
cosas, servicios de etiquetado de carbono y certifica- menos descomunal que el año pasado, pero no importa.
ción, utilizando el Protocolo 2050 (la versión actual,
161 www.carbontrust.com/es/que-hacemos/garantias-y-certifica-
160 https://link.springer.com/article/10.1007/s12053-013-9197-7 ciones/el-estandar-de-carbon-trust

91
También tenemos la etiqueta Si la cantidad que se tiene que com-

Reduciendo CO2 en el envase. Si a la em- pensar es muy elevada, por ejemplo,
presa no le interesa o no puede reducir se puede optar por lo mismo, pero del
las emisiones (aunque el cálculo sea be- envase: la etiqueta de Envase neutro en
névolo para conseguirlo), pero quiere su carbono.
sello, se puede optar por este. Consiste
en lo mismo que lo anterior, pero refe-
rido al envase. Es decir, se han reducido
las emisiones asociadas al envase res-
pecto a las del año anterior, y se promete (de palabra)
que se va a seguir haciendo así. Finalmente, dentro del infini-
to catálogo de etiquetas cli-
Imaginemos que a una empresa le va la máticas, tenemos la etiqueta
marcha y quiere algunas de las etique- CO2 más bajo.
tas más potentes. Puede empezar con la
etiqueta Neutro en carbono. Esto es para Para su obtención, Carbon
dirigirse a personas consumidoras que Trust calcula si la huella de
son las típicas que miran el etiquetado carbono del producto ali-
nutricional al detalle, que repasan los mentario de la empresa es
ingredientes, que buscan atributos que menor que la huella de carbono del alimento estándar
concuerden con sus demandas de con- dominante en el mercado, dentro de la misma categoría.
sumo, dándole vueltas y más vueltas al envase. Segura- Si lo es, pues tiene el sello.
mente este tipo de persona frunciría el ceño si lee con
detalle algunas de las etiquetas anteriores. En este caso, Para obtenerlo, la empresa debe aportar dos informes:
la empresa puede ir a por este sello: estamos hablando
ya de gama prémium. Neutro en carbono puede que le 1) Informe del cálculo de la huella de carbono del ciclo
haga asentir y meterlo en el carrito de compra. ¿Neu- de vida de su alimento.
tro en carbono quiere decir que el alimento en cuestión
no emite gases de efecto invernadero? No, quiere decir 2) Informe en el que se compara la huella de carbono del
que las emisiones (que pueden ser muy altas) se com- ciclo de vida de su alimento con el alimento dominante
pensan de acuerdo con la norma PAS 2060162. ¿Y como en el mercado, y mostrar que la suya es significativa-
se pueden compensar? Pues, por ejemplo, mediante la mente más baja.
financiación de un proyecto con un ahorro equivalente
en emisiones de carbono. Se puede deforestar parte de ¿Cuál es el alimento dominante en el mercado? Carbon
la Amazonía para cultivar soja, pero luego se financia un Trust lo define como el alimento más comúnmente dis-
proyecto de plantación de pinos en el Pirineo. Neutro en ponible y popular dentro la categoría a la que pertenece
carbono. Si esta vía no interesa, también se pueden ad- el alimento de la empresa en cuestión, en la misma re-
quirir créditos y compensaciones de carbono en el mer- gión geográfica.
cado de carbono.
162 www.carbontrust.com/es/que-hacemos/garantias-y-certifica-
ciones/certificacion-de-neutralidad-en-carbono
Por ejemplo163, una empresa china (pongamos que Ta- Hemos mostrado el sello de Carbon Trust porque es el
rarí) fabrica zumo de tomate concentrado y lo vende más extendido, pero es solamente uno de las decenas
en Europa. Contacta con Carbon Trust. La entidad le que existen. Una maraña casi infinita de nombres, co-
pide los datos de fabricación. Tararí se los proporciona lores, formas, eslóganes, avalados por una infinidad de
y con estos, más datos generales del ciclo de vida de la entidades, asociaciones, institutos, pueblan los envases
fabricación del zumo de tomate concentrado, calcula las alimentarios.
emisiones de zumo Tararí. Luego mira cuál es el zumo de
tomate concentrado de su misma gama más vendido en ¿Son todos estos sellos climáticos una buena herramien-
el país que le interesa a Tararí, imaginemos que es el Rei- ta de lucha contra la emergencia climática? ¿Son el resul-
no Unido. No zumo de tomate no concentrado, no zumo tado de un compromiso real y efectivo de reducción de
de tomate ecológico, no zumo de tomate casero o de emisiones por parte de las corporaciones alimentarias?
proximidad, no zumo de tomate producido agroecoló- ¿Está la persona consumidora suficientemente infor-
gicamente, elaborado en finca y vendido en el mercado mada de qué son en realidad estos sellos, como se cal-
local, ni ese ni ninguno otro parecido: se va a comparar culan, qué significan realmente a nivel de emisiones?
con un zumo de tomate concentrado estándar vendido
a gran escala. Además, todos estos sellos son caros de obtener, de ma-
nera que se genera una segregación en favor de los ope-
Bien, Carbon Trust contacta con el mayor supermerca- radores más poderosos.
do, Tesco. Anteriormente, Carbon Trust había calcula-
do la huella de carbono de diversos productos de Tesco
(también en estrecha colaboración con la empresa) a
partir de sus propios datos (los de Tesco) y de cálculos
generales164, y le había acompañado en sus distintas
campañas mostrando el compromiso total de Tesco en la
lucha contra la emergencia climática. Entre los produc-
tos Tesco, tenemos el zumo de tomate concentrado. El
zumo que más se compra en Tesco emite 1,8 gCO2 equi-
valente. Eso lo había calculado Carbon Trust igual que el
de Tararí, con los datos aportados por el fabricante más
estimaciones generales. El de Tararí 1,15. Como es signi-
ficativamente menor, le dan el sello, y cualquier persona
consumidora que entre en Tesco verá que ese zumo de
tomate concentrado producido en China por Tararí es
significativamente más bajo en emisiones que cualquier
zumo de tomate que exista, especialmente si no lleva
ningún sello. Esbozando la sonrisa de satisfacción que
aparece cuando llevamos a cabo buenas acciones, lo me-
temos en la cesta.
163 www.carbontrust.com/es/node/1189 El caso real es con papel

de WC, pero el sistema es el mismo.
164 https://issuu.com/thema1/docs/tesco_product_carbon_foo-
tprint_summary_1_

93
EL MERCADO COGNITIVO, medio ambiente, el mercado cognitivo va a reforzar esa

identidad a base de miles de lucecitas chillonas a las que,
la nueva estrategia del como polillas en la noche, voy a ir de cabeza sin darme
cuenta de la inmensa noche que las rodea. Son señuelos
capitalismo alimentario hechos a medida para cada grupo social.
La sociedad del conocimiento. Así hemos bautizado la El llamado sesgo de confirmación es uno de los fenóme-
era actual. Este concepto, que fue utilizado por primera nos más potentes hoy en día. Y ese sesgo es igualmente
vez por Drucker en 1969165, ha sido retomada y profun- poderoso por su capacidad para distraernos de la verdad
dizada en muchas ocasiones. Pero ¿realmente estamos o, siendo menos ambiciosos, del marco general ideológi-
inmersos en unas sociedades más informadas? co donde se desarrolla esa idea.
El informe de la Unesco Hacia las sociedades del conoci- Este y otros procesos cognitivos se ponen en marcha
miento 166 lanzaba una advertencia: la transformación de en la estrategia corporativa de los sellos. Se trata de
la información en conocimiento supone un trabajo de re- enunciados dudosos en el sentido de incompletos, que
flexión. Como tal, la información es sólo un dato en bru- requieren cierto nivel de confirmación, y este tipo de
to, la materia prima para el desarrollo del conocimiento. enunciado impulsa más las creencias que las opiniones
Que tenemos un océano infinito de elementos cogniti- formadas. Obtener una información adecuada, en estos
vos no admite discusión, pensemos que la información caso, requiere una inversión de tiempo, y eso es exac-
producida en nuestro planeta en los últimos 20 años ha tamente lo que no tenemos. Básicamente, aceptamos
sido cuantitativamente superior a toda la información ciertas explicaciones objetivamente dudosas porque
impresa desde Gutenberg. Hay más información, no hay parecen ciertas. Se alinean con el mundo que queremos
duda; ahora bien, que todo ello comporte más conoci- o con los atributos que deseamos en un alimento, y eso
miento sí que es cuestionable. es altamente poderoso en la sociedad actual, donde el
bazar cognitivo es tan mayúsculo, tan competitivo, que
Además de la magnitud, ese océano cognitivo tiene otra optar por la proposición que produzca el mayor efecto
característica transcendental para el tema que estamos cognitivo posible con el menor esfuerzo mental es casi
tratando y es su ultrafragmentación. Existen millones un tema de supervivencia.
de frases sueltas pero pocos párrafos, aún menos capí-
tulos y no digamos ya libros enteros. Las infinitas ideas Estamos en el mundo de las creencias, no de las certe-
sueltas, sin el marco ideológico adecuado, se comportan zas. De la emotividad, no de la racionalidad, y en el que
como colas de lagartijas, llaman nuestra atención pero los sellos encuentran el caldo de cultivo ideal. Ha hecho
no son la lagartija. Esta hiperfragmentación cognitiva fortuna el concepto de brecha digital, pero poco se ha-
más que mejorar el conocimiento ayuda a su sesgo, es bla de la brecha cognitiva entre quien, por formación o
decir, a reforzar nuestras ideas preconcebidas. La infini- por disponer del tiempo suficiente, es capaz de pasar la
ta fuente cognitiva se convierte así en el bazar ideal para primera capa que la industria alimentaria nos presenta
reforzar nuestras identidades, aunque estas no tengan y buscar más allá. Sabemos que el 65 % de las personas
nada que ver con la evidencia o el conocimiento actual que buscan algo, lo que sea, en internet, simplemente
sobre ese tema en concreto. Si estoy preocupada por el consulta la primera página (los primeros diez sitios), el
25 % se detiene en la segunda (los primeros veinte), solo
del 5 al 10% consulta la tercera página y luego detiene
165 https://es.wikipedia.org/wiki/Peter_F._Drucker su búsqueda. Además, el 80 % solamente tecleamos una
166 www.lacult.unesco.org/docc/2005_hacia_las_soc_conocimien- o dos palabras clave en la búsqueda. Lo que hacemos
to.pdf delante de un ordenador es una imagen especular de lo
que hacemos delante de un lineal de supermercado ob- ro que sí, mira todo lo que te traigo, una oferta amplísi-
servando alimentos repletos de reclamos y sellos: sellos ma de alimentos neutros climáticamente. ¿Qué más te
en los productos alimentarios con productos cognitivos preocupa? Pide por esa boquita. ¿La salud? Por supues-
desregulados que circulan a una velocidad jamás imagi- to, no nos podemos olvidar de la salud. Te he prepara-
nada y con una extensión descontrolada. do etiquetados nutricionales como el Nutriscore, he
estampado propiedades nutricionales en todos y cada
Nuestras mentes, ese gran tesoro para las corporacio- uno de los alimentos: que si tiene hierro, que si ayuda a
nes, están siendo víctimas de un pillaje sin precedentes. tus defensas, que si fortalece tus huesos, que si reduce
El mercado cognitivo desregulado, que pone a nuestra el colesterol. También te ofrezco alimentos bajos en co-
disposición una cantidad sin precedentes de supuestos sas malas, bajos en sal, bajos en azúcar, bajos en grasas,
conocimientos y representaciones del mundo, la filate- lo que quieras. Igual eres de lo que quiere un medio ru-
lia y el gatopardismo, en general, forman parte de las ral vivo, que te preocupa el campesinado. Bueno, pues
trampas atencionales que nos encierran en la tiranía de compra los alimentos que llevan la palabra campesino o
las identidades y creencias particulares, independien- artesano o local o campero, incluso te mostraré fotogra-
temente de que aquello que aceptamos sea real o una fías de las personas agricultoras o ganaderas que están
mera representación. La atracción por representacio- cultivando u ordeñando para ti. ¿Se puede tener más li-
nes intuitivas del mundo, la información egocéntrica bertad? Construye tu identidad a medida, como si fueras
que confirma nuestros prejuicios, el uso de las emocio- una figura lego, pon las piezas que quieras y encontrarás
nes, etc., son herramientas que la industria alimentaria la gama de alimentos ideal para ti.
conoce y que utiliza deliberadamente en forma de bucle
adictivo. Pero nos hemos dejado algo en el camino. Algo chirría en
todo esto, ¿verdad?
Regular este mercado cognitivo para señalar la informa-
ción manipulada o falseada pero con apariencia de vera- Te explicaré por qué estás aquí. Estás porque sabes algo, aun-
cidad es un paso imprescindible. También lo es para los que lo que sabes no lo puedes explicar. Pero lo percibes. Algo
sellos que testan los envases alimentarios. no funciona en el mundo. No sabes lo que es, pero ahí está
como una astilla clavada en tu mente y te está enloquecien-
do. ¿Sabes de lo que estoy hablando?167
¡Libertad!
Si puedes elegir alimentos con bienestar animal quiere
Incardinado a las mil maravillas con este nuevo recla- decir que al lado tienes alimentos con crueldad animal.
mo neoliberal (la libertad), la filatelia de las corporacio- Si puedes elegir alimentos buenos climáticamente sig-
nes alimentarias nos ofrece la arcadia del pensamiento nifica que, ahí mismo, un poco más a la derecha o a la
tardocapitalista actual: cualquiera que sea tu creencia, izquierda, tienes un montón de otros que son un desas-
cualquier ideología que tengas, todo aquello que te im- tre absoluto en emisiones. Si tienes libertad para elegir
porte en un alimento, lo vas a tener. Tu vas a poder elegir, alimentos que no dañan al medio ambiente, significa que
en plena libertad, el tipo de alimentación que quieres. también la tienes para elegir los que los destruyen. Hay
¿Qué más quieres? El poder del consumo elevado a la una alimentación sana, ecológica, animalista, campesina,
máxima potencia. local y que actúa contra la emergencia climática, y otra,
al lado, que es todo lo contrario. Y la manera de separar
¿Quieres bienestar animal? Ahí tienes. Miles de produc- una de otra son los sellos y los reclamos en los envases.
tos con decenas de sellos, hechos para ti. ¿Quieres ali-
mentos ecológicos? No hay problema. Aquí van. Sellos
ecos por doquier. ¿Te preocupa el cambio climático? Cla- 167 Fragmento de Matrix, Morfeo a Neo.

95
Pero hay dos problemas.
En primer lugar, la inmensa mayor parte de los sellos

se los han inventado la misma industria alimentaria, y
están muy lejos de ser lo que crees que son, cuando los
ves en un alimento. Son fake.
Y en segundo lugar, y más importante, nos hemos olvida-

do de las políticas públicas. ¿Qué tipo de libertad es esta
en la que se puede elegir entre una alimentación que
daña al medio ambiente y otra que no? ¿O una en la que
se puede explotar a las personas y otra que no? Si como
sociedad hemos decidido que queremos una alimenta-
ción con ciertos atributos en salud, medio ambiente,
clima y derechos humanos, la queremos toda así y se-
rán las políticas públicas adecuadas las que impulsa-
rán esa alimentación. Es la política pública, impulsada
socialmente, y no los sellos autogenerados por las cor-
poraciones alimentarias, donde está el campo de batalla
para conseguir la alimentación que deseamos. Nos han
cambiado el foco y nos hemos encontrado atrapados
en la red de los sellos, certificados y protocolos.
Son necesarias la regulación del mercado cognitivo que

opera en los sellos y certificaciones privadas, y la políti-
ca pública de verdad, real. Ese parece ser el camino para
conseguir que la alimentación que defendemos sea he-
gemónica y popular.
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Autoría: Justicia Alimentaria

ALIMENTARIO finales de 1954 y 1957. Narra las vivencias de don Fabri-

A principios de 2020 Danone lanzó su gama de produc-

LAS MENTIRAS QUE COMEMOS

LAS MENTIRAS QUE COMEMOS

Cuando se habla de cambio climático y alimentación es

EL CLIMA CAMBIA, fácil tener la sensación de entrar en un zarzal descomu-

Vamos a intentar desbrozar un poco el camino.

LAS MENTIRAS QUE COMEMOS

finalmente, la dieta en su conjunto3. Intentaremos co-

Se considera que un contenido de COS del 2 % compro- Tubérculos 2,38 2,29

LAS MENTIRAS QUE COMEMOS

 Invernaderos ca, ya que «cada hectárea de invernadero solar absorbe

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Cuando hablamos de emisiones enseguida aparecen

Más allá de la producción

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14 https://unicagroup.es/empresa/#2015-integracion y https:// 15 https://miguelblanco.blog/2020/11/06/ecoinvernaderos-el-fu-

Se calcula en 8,5 millones las toneladas de CO2 equi-

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Que el desierto de Europa se haya convertido en su emisiones corresponde a la fabricación y el resto a su

lla hídrica de cada producto. Lo han creado33 y lo certifica

tores de Frutas y Hortalizas de Almería (www.coexphal.

 Fertilizantes (14,5 MtCO eq) 2

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Fertiberia Si a estas alturas no ha crecido el rubor entre quienes

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 Fermentación entérica que el 57% de toda la carne de bovino producida en el

Un ejemplo paradigmático de cómo funciona este tipo La empresa

Partiendo de la cantidad media de emisiones asociadas

Tomando los datos de coste social por tonelada de emi-

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Cebadero del Grupo Miguel Vergara en la localidad de Cistierna (León)

Pero la gran fuente de emisiones, no solamente de la ga-

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El coste social climático del sector de los piensos estatal

El principal fabricante de piensos en el Estado español

Así vemos, por ejemplo, que el transporte de alimentos

GRÁFICO 10 . Emisiones (MtCO2eq)

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 Consumo/dieta actual GRÁFICO 12 .Porcentaje de emisiones de la dieta

El 81 % de las emisiones de nuestra dieta son debidas a

1,6 pone 3,5 toneladas de CO2 equivalentes al año, lo cual

12% 11% 12%

Carnes y derivados Hogares Alimentos de origen animal Hogares

Resto alimentos origen animal Procesado Residuos Procesado

Residuos Distribución Alimentos de origen vegetal Ditribución

Alimentos origen vegetal Envasado Transporte Envasado

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Por lo que respecta al segundo dato, se han calculado

poner de ellas) o bien que adquieren y luego procesan

Si hacemos los cálculos, obtenemos los resultados que

El Pozo 1,959 6,32 78,3

Costa Brava 1,649 5,32 66,0

Campofrío 1,445 4,66 57,8

Invernaderos ca, ya que «cada hectárea de invernadero solar absorbe

Fertilizantes (14,5 MtCO eq) 2

Fermentación entérica que el 57% de toda la carne de bovino producida en el

Consumo/dieta actual GRÁFICO 12 .Porcentaje de emisiones de la dieta

Condiciones de trabajo el empresariado agrícola trae más trabajadores que los

Alimento ecológico o cuando El problema con la producción ecológica no es la no