Clasificacion de Los Costos

Clasificación de los costos
Costo: salida de dinero que se usa para la Gasto: salida de dinero que se usa para
elaboración o producción de un bien, servicio, financiar cualquier otra actividad de la
o producto. Es una inversión recuperable. empresa. Es una inversión irrecuperable.
Ej: materias primas. Ej: personal de aseo externo de un
restaurante.
Contabilidad de costos Ventajas de tener un sistema

Parte de la contabilidad administrativa que de costos
registra, analiza e interpreta los detalles de los Obliga a que existan nomenclatura de cuentas
costos que son necesarios para elaborar un que permiten obtener información veraz y
Clasificación de los costos 1

artículo o prestar un servicio. Además de ser oportuna de control, para evitar
aplicable a cualquier tipo de empresa. despilfarros, robos, fraudes, que puedan
afectar directamente las utilidades de la
Sus objetivos son:
empresa. Además de permitirle al empresario
Cálculo del costo con fines de valuación lo siguiente:
de inventarios
Saber hacia dónde va la empresa
Fijar el precio de venta
Evitar o corregir desvíos en las políticas
Determinar rentabilidad de artículos de la empresa.
Decidir entre comprar o fabricar Conocer los costos de producción,
Minimizar costos ventas, y márgenes de utilidad.
Planear y controlar operaciones Fijar precios competitivos, mantener

corrientes de las empresas estándares de calidad y de higiene (de
manera indirecta).
Decisiones especiales y planeación de
largo plazo.
Problemas en el control de alimentos y bebidas

Lo perecible del producto: se debe tener Lo impredecible del volumen del
en cuenta la fecha límite de duración de la negocio: las ventas pueden ser inestable y
comida. usualmente existen constantes cambios día a
día, inclusive hora a hora.
Lo impredecible del menú mix Corto ciclo de servicio de comidas

(comportamiento del menú/demanda): se (catering): la velocidad a la que se
debe ser competitivo para satisfacer al desarrolla el servicio (en comparación a
mercado, es importante ofrecer una amplia otros rubros) deja muy poco tiempo para
variedad de alternativas (productos, platos, tareas de control.
menú).
Departamentalización: Cuando existen varias producciones y departamentos de servicio,

ofreciendo diferentes productos y operando bajo diferentes políticas, es necesario ser capaz de
producir resultados comerciales separados por cada punto de producción y venta.

Existen 3 enfoques para clasificar los costos, empezando por:
De acuerdo a su naturaleza
Materia Prima Directa: materiales y Mano de Obra Directa: aquella que está
materias primas que pueden identificarse en directamente involucrada en la fabricación
la fabricación de un producto terminado. de un producto terminado, puede asociarse
Representan el principal costo de materiales con este con facilidad y representa un
en la elaboración del producto. Ej: carne, importante costo de mano de obra. Ej:
papas, verduras, etc. sueldo de ayudante de cocina, jefe de cocina.
Costos Indirectos de Fabricación: utilizado para acumular los materiales indirectos, mano de
obra indirecta y los demás costos indirectos que no pueden identificarse directamente con los
productos específicos.
Ej: internet, gas, arriendo de local, iva, ila, control de plagas, mantenimiento de maquinarias, etc.
Comportamiento según el volumen de ventas

Costos variables: Costos fijos: permanecen Costos semi variables:
cambian en proporción constantes ante cambios están compuestos por una parte
directa a los cambios del de volumen de producción. fija y otra variable. Ej: sueldos
volumen de producción. Ej: internet, arriendo del de garzones y cocineros si existen
Ej: materias primas. local, iva, ila, control de bonos de venta o producción.
plagas, etc.
Capacidad para asociar los costos

Costos directos: aquellos que la gerencia es Costos indirectos: son aquellos comunes a
capaz de asociar con los artículos o áreas muchos artículos por ende no son
específicos. Ej: la materia prima directa y la directamente asociables a ningún artículos o
mano de obra directa. área. Ej: sueldo de supervisor de producción.

Cálculo de costos
Ejemplo: 1 pax de chorrillana
Precio sin
Ingredientes U/M Cantidad Costo final
impuestos
Carne kg 220 7841 1725
Cebolla unidad 2 180 360
Huevo unidad 2 250 500
Papa kg 200 2420 484
Aceite litro 1 2025 2025
Sal kg 5 324 162
Pimienta gramos 1 30 30
Consideraciones:
-Se le debe restar el IVA (19%), ILA (para los alcoholes) y el 5% del impuesto a la carne.
-Para productos como la carne se debe considerar una merma (en este caso 20 gramos).
-El costo final se obtiene con regla de tres:
1 kg de papas → 2420 0,20 x 2420 / 1 = $484
0,20 kg → x

Clasificacion de Los Costos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clasificacion de Los Costos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clasificacion de Los Costos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clasificación de los costos

Contabilidad de costos Ventajas de tener un sistema

Clasificación de los costos 1

Planear y controlar operaciones Fijar precios competitivos, mantener

Problemas en el control de alimentos y bebidas

Lo impredecible del menú mix Corto ciclo de servicio de comidas

Departamentalización: Cuando existen varias producciones y departamentos de servicio,

Clasificación de los costos 2

Comportamiento según el volumen de ventas

Capacidad para asociar los costos

Clasificación de los costos 3

Cebolla unidad 2 180 360

Huevo unidad 2 250 500

Papa kg 200 2420 484

Aceite litro 1 2025 2025

Sal kg 5 324 162

-El costo final se obtiene con regla de tres:

1 kg de papas → 2420 0,20 x 2420 / 1 = $484

Clasificación de los costos 4

También podría gustarte