Subproductos Carnicos ..

GRUPO #4
Angie García,
Marbel Martínez,
Sharoll Navarro,
Jaider Ortiz.
SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
Se entiende por subproductos de origen animal a los cuerpos enteros, partes de
cuerpos, excreciones o secreciones de animales de especies domésticas, animales
de la caza o silvestres.
Estos subproductos pueden dividirse en dos grupos: elaborados y sin elaborar. Los
elaborados son aquellos que han sido sometidos a un proceso de transformación
físico o químico, por ejemplo, harina de carne y hueso; harina de sangre; cenizas;
sebo y harina de sangre. Los subproductos sin elaborar no sufren este proceso de
transformación, simplemente son depositados o cortados, por ejemplo, crines,
pelos, pieles y lanas.
También pueden clasificarse con respecto al destino final del subproducto en:
comestibles para la especie humana (grasa, albúmina de sangre, hígado, corazón) e
incomestibles para la especie humana (materias primas para alimento destinado al
consumo de los animales, sebo, cuero, hueso, trofeos de caza, productos
opoterápicos)
Harina de carne y hueso
Utilizada en la producción de concentrados para mascotas, se obtiene de
subproductos descartados por los frigoríficos y por servicios de inspección
sanitaria. Se caracteriza por ser un producto con alto contenido de lisina
(aminoácido esencial), fuente de vitaminas del grupo B, minerales como zinc,
magnesio, sodio y, en mayor medida, calcio y fósforo.
El proceso consiste en extraer la mayor cantidad de proteína posible de los órganos
de la cavidad torácica y abdominal de reses, cerdos, pollos y caballos, además de
otros desperdicios de pequeños trozos de carne. Por otra parte, también se utilizan
los huesos largos de extremidades, y los planos, cortos y en trozos, como cadera,
omoplatos y costillas.
Con esta materia prima se controla la cantidad de material blando y duro, siendo
un 60 % huesos y 40 % subproductos blandos. La mezcla se pasa por un triturador,
se somete a altas temperaturas (entre 90 y 140 ºC) para retirar la humedad sin
quemar el producto. Después pasa por un sistema extractor de grasa para
garantizar un porcentaje mínimo de esta, y se disminuye la temperatura en un
refrigerador hasta que el material llegue a los 10 ºC. Por último, pasa por un
molino con el propósito de disminuir el tamaño de las partículas, para luego ser
empaquetado, almacenado y comercializado.
Harina de Pluma
Este subproducto contiene buenos niveles de energía digestibles y metabolizables.
La harina de plumas es un concentrado proteico muy rico en a-queratina que
escomo una capa epidérmica que contiene la piel de los animales, en este caso las
aves.
Esta proteína se caracteriza por su fuerte estructura secundaria y terciaria, con una
elevada proporción de puentes disulfuro entre residuos de cistina.
Es una proteína sobrepasante del RUMIANTE. Se emplea en la alimentación de
toda clase de ganado y aves, principalmente como fuente proteica e interviene más
que todo en la formación de los músculos de los mismos.
Su almacenamiento debe darse en un lugar seco, totalmente fresco y a temperatura
ambiente (tener en cuenta que este producto vence más o menos a los 6 meses
luego dela fecha en que se realizó) y su envasado o empacado se realiza en sacos de
polipropileno y granel.
Harina de carne
Es una fuente de proteína de origen animal resultado de procesar las vísceras
blancas, decomisos que no cumplen las normas de calidad y demás órganos no
aptos para el consumo humano, provenientes del sacrificio de bovinos,
exceptuando cuernos, pezuñas, cerdas, contenido gástrico y materiales extraños.
Por su alto contenido nutricional es utilizada en la formulación de concentrados
balanceados para aves, cerdos, avicultura y mascotas.
La harina de chicharrón
La harina de chicharrón se produce a partir de la parte más grasa del cuerpo del
animal (grasa, piel, órganos internos,…) análisis aproximado: Digestibilidad: 84-
90%, Grasa: 13,0 a 15,0% Humedad: 3,0% Proteínas: 65-70% Ceniza: 5-10%.
Curiosamente los chicharrones o corteza de cerdo son los que conocemos
comúnmente como resultado de freír la piel del cerdo con o sin carne.
Pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos o corderos,
aunque en general son considerados de menor calidad; es utilizada en la
formulación de concentrados de mascotas.
Harina de subproductos de las aves
En este contexto la harina de ave, es un subproducto avícola considerada una
fuente de proteína con alto valor biológico, un coeficiente de digestibilidad del 82%
y composición química adecuada; además de proporcionar minerales y vitaminas,
principalmente B12; logrando aportar algunos aminoácidos marcadamente
deficientes en las proteínas vegetales (Wisman et al., 2006). Considerando sus
características nutricionales, su reducido costo (la harina de ave solo cuesta
aproximadamente dos tercios del costo de otras proteínas animales) y su
disponibilidad en gran cantidad. La inclusión de esta fuente de proteína en dietas
comerciales para rumiantes, contribuiría a una reducción significativa del precio de
producción, permitiendo al mismo tiempo la utilización de un subproducto de
buena calidad (Bishop et al., 1995).
La harina de ave es una materia prima muy utilizada en dietas para ganado de
engorda, reduciendo los costos de formulación de dietas.

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