PH de Los Alimentos

¿Por qué evitar el consumo
frecuente de los “alimentos

ácidos”?
 Contenido:
Toma de decisiones relacionadas con:
-Importancia de una dieta correcta.
Aprendizajes esperados:
•Identifica la acidez de algunos alimentos o de aquellos
que la provocan.
•Identifica las propiedades de las sustancias que
neutralizan la acidez estomacal.
•Analiza los riesgos a la salud por el consumo frecuente
de alimentos ácidos, con el fin de tomar decisiones para
una dieta correcta que incluya el consumo de agua
simple potable.
A los seres humanos les gusta demasiado los
alimentos que contienen sustancias ácidas, y
mucho más a nosotros los mexicanos.
Comida tradicional como en la chatarra
Los dulces típicos de México
También incluyendo todos los tipos de bebidas
que se consumen, lo que provoca el famoso
malestar estomacal.
pH (potencial de hidrogeno).
El pH es una escala numérica con valores del 0 al 14, y
dicen el grado de acidez y alcalinidad de disoluciones
acuosas y se encuentra dividida en 2 áreas.
Si el valor de pH es mayor a 0 y menor a 7 la sustancia
será ácida, si el valor de pH es 7 exactamente será
una disolución neutra; y si el pH tiene un valor
mayor a 7 y menor a 14 será una disolución alcalina.
pH CON RESPECTO A LOS ALIMENTOS Y SU
INFLUENCIA CON LA VIDA HUMANA .
Cuando el alimento tiene un pH

mayor que 7, es muy susceptible
a la contaminación bacteriana.
En los alimentos que poseen un
pH menor de 4,5 no se
desarrollarán bacterias.
Cuando el pH es bajo (pH ácido),
el alimento se conserva mejor
pero debe tenerse en cuenta que
es más susceptible a daños por
hongos y/o levaduras..
Práctica: La medición del pH con
diferentes alimentos.
2.Elaborar un diagrama de
1. Formar cinco equipos flujo en media cartulina con
para analizar los siguientes
los siguientes pasos:
alimentos:
Refresco – Equipo 1.
-Colocar en un recipiente el
Salsa valentina – Equipo alimento asignado.
2. -Mezclar bien el alimento.
Yogurt – Equipo 3. -Pedir a tu maestra una tira
Jugo – Equipo 4. de pH.
Miel – Equipo 5. -Hacer la medición del
alimento con la tira de pH.
3.Poner en práctica -Identificar
los en la escala
4. Exponer los de
pasos dibujados en pH
el el grado de acidez o
resultados
diagrama de flujo. alcalinidad del alimento.
obtenidos al
ESCALA
pH
El pH en los alimentos.
Carnes y embutidos:
El pH es un indicador importante de las
condiciones de salud y alimentarias del
animal en el momento del sacrificio.
Los valores típicos deberían rotar entre
pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una
conservación correcta de la carne.
Bebidas:
El pH es un factor importante en la
producción de todos los tipos de
bebidas. Incluso pequeños cambios del
pH en las aguas minerales pueden
indicar una contaminación de las
fuentes o de los estratos naturales.
Leche y derivados:
El pH de la leche debe ser controlado
desde el momento de la recolección
hasta la entrega del producto, ya
que es un indicador válido de sus
condiciones higiénicas. El valor
normal está en torno a 6.8. Valores
inferiores a pH 6.8 pueden indicar
una infección en el animal.
Pan y pasta:
El pan se conserva más tiempo si su
valor pH está comprendido entre 4.0
y 5.8. Las pastas deben tener un pH
ácido para evitar la reproducción de
microorganismos patógenos.
Mermeladas, jarabes y
caramelizados:
El pH del producto terminado influye en el
tiempo de conservación de este tipo de
alimentos. Para las mermeladas y los
jarabes debería ser en torno a pH 3.5 y
para los caramelizados entre pH 4.5 y 5.0.
Fruta y verdura:
Un valor pH entre 2.5 y 5.5 prolonga la
conservación de la fruta fresca e inhibe la
reproducción de microorganismos. Lo
mismo ocurre con la verdura en un
intervalo entre 4.6 y 6.4 pH.
Contestar en el cuaderno las siguientes
preguntas:
¿Qué es la acidez estomacal?
¿Cómo sucede la acidez estomacal?
¿Por qué sucede esto?
¿Cómo se puede remediar?
LA ACIDEZ ESTOMACAL…
La acidez estomacal es un ardor que nos provoca
intensos calores estomacales y el sentimiento terrible
de que nuestro estómago está literalmente en llamas.
El ardor se da en la zona del estomago y la zona baja
del pecho, subiendo periódicamente por nuestro
esófago hasta la garganta y el cuello.
¿CÓMO SUCEDE
ESTO?
El esfínter esofágico inferior,
es la válvula muscular que se
encarga de mantener los ácidos
estomacales y ésta se encuentra
en la unión entre el estómago y el
esófago.
Cuando funciona normalmente, la
válvula se abre para dejar pasar
los alimentos al estómago o para
eructar, pero cuando la válvula no
logra cerrarse de forma adecuada,
el flujo de ácido del estómago se
filtra hacia el esófago, provocando
el ardor.
¿POR QUÉ SUCEDE LA ACIDEZ ESTOMACAL?
Existen dos factores que provocan la gran mayoría

de los casos y ellos son:
Comer demasiado
Demasiada presión sobre el estómago.
Comer en exceso colma las capacidades del
estómago aumentando el riesgo de dejar una
abertura en el esfínter esofágico inferior.
Otros factores a tener en cuenta son
El estrés y el tabaquismo.
EXPERIMENTO: ACIDEZ
ESTOMACAL.
Ingredientes: Aceite, agua con colorante y
pastilla efervescente.
Procedimiento:
-Vaciar el aceite en un recipiente.
-Echar el agua revuelto en colorante.
-Esperar 4-5 segundos.
-Echar la pastilla efervescente.
Conclusión  (escribir en su cuaderno).
Elaborar el siguiente cuadro en el cuaderno:
NOMBRE DEL PROPIEDADES DE LA ETIQUETA O DIBUJO

MEDICAMENTO. SUSTANCIA. DEL MEDICAMENTO.
PEPTO BISMOL
SAL DE UVAS
ALKA-SELTZER
MELOX
GENOPRAZOL
¿QUÉ ES UN ANTIÁCIDO?
Antiácidos. En medicina un antiácido es una
sustancia, generalmente una base (medio
alcalino), que actúa en contra de la acidez
estomacal (ácidos generados por las glándulas
parietales). En otras palabras, el antiácido
alcaliniza el estómago aumentando el pH.
Pepto-Bismol…
El ingrediente activo del Pepto-Bismol, el
subsalicilato de bismuto, trata varias
enfermedades del tracto digestivo: diarrea,
náuseas, ardor de estomacal y molestias en el
estómago por los excesos. El subsalicilato de
bismuto pertenece a tres categorías de
medicamentos: agentes antiulcerosos,
antidiarreicos y antiácidos.
Sal de Uvas Picot…
Sal de Uvas Picot es un antiácido en polvo
efervescente que alivia agruras, acidez e
indigestión de manera rápida y segura. Un
sobrecito de Sal de Uvas Picot contiene
bicarbonato de sodio, ácido cítrico y ácido
tartárico -proveniente de la uva.
Alka-
Seltzer…
El Alka-Seltzer es una combinación de aspirina
(ácido acetilsalicílico), bicarbonato de sodio,
y ácido cítrico, diseñada para tratar el dolor y
neutralizar simultáneamente la acidez del
estómago.
Melox
…
El antiácido de rápido alivio a: acidez, agruras,
ardor, exceso de gases y distensión abdominal.
Contiene: Gel de hidróxido de aluminio,
hidróxido de magnesio y dimeticona.
Genoprazo
l…
Está indicado en el tratamiento de los síntomas relacionados
con trastornos ácido-pépticos. Indicado en la prevención y
tratamiento de la gastritis, agruras, reflujo y acidez
estomacal debido a la producción excesiva de ácido. Cada
cápsula contiene: Omeprazol y Excipiente.

PH de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PH de Los Alimentos

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

PH de Los Alimentos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

¿Por qué evitar el consumo

frecuente de los “alimentos

Cuando el alimento tiene un pH

Existen dos factores que provocan la gran mayoría

NOMBRE DEL PROPIEDADES DE LA ETIQUETA O DIBUJO

También podría gustarte