LOS NUTRIENTES

Nombre: Ignacio Opazo Pardo

Curso: 8vo B
Asignatura: Biología
Profesora: Elizabeth Barría

INTRODUCCION
La nutrición es el proceso de consumo, absorción y utilización de los nutrientes necesarios para el crecimiento
y el desarrollo del organismo y para el mantenimiento de la vida.

Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada, formada por una
diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos que nutren el organismo. Una
dieta saludable permite mantener un peso corporal apropiado y equilibrado en su composición (el porcentaje
de grasa y músculo del organismo) y garantiza la capacidad para llevar a cabo las actividades físicas y
mentales cotidianas.

Si el consumo de alimentos es excesivo, se es más propenso a la obesidad. Asimismo, si se ingieren grandes

cantidades de ciertos nutrientes, por lo general vitaminas o minerales, los efectos pueden ser nocivos
(toxicidad). Si la persona afectada no consume suficientes nutrientes puede aparecer desnutrición, dando lugar
a un trastorno por carencia nutricional.

Los nutrientes pueden ser esenciales, es decir, aquellos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que
necesita adquirir a través de los alimentos; o no esenciales, y que son producidos por nuestro organismo a
través de otros componentes.

En cuanto a su clasificación por proporción, se dividen en macronutrientes, como los hidratos de carbono, las
proteínas y las grasas; y en micronutrientes, como los azúcares simples, las vitaminas y los minerales.

II-Materiales y métodos.(2)
Se realizo el método del yodo para ver si ciertos alimentos tienen grandes cantidades de almidón o
simplemente no tenían.
A cada uno de ellos de se les administro unas gotas de almidón, y aquellos que fueron secos se les incorporo
un poco de agua.

 Gotario.
 Plato pequeño.
 Alimentos.
 Pan
 Galletas
 Manzana
 Naranja
 Platano
 Arroz
 Fideos
 Maicena
 Harina
 Chuño
 yodo.

Procedimiento

1) Coloca en un plato un del alimento a investigar.

2) Toma con un gotario con yodo.

3) Deja caer gotas de yodo sobre los alimentos

4) Observa el color que toma el alimento con el yodo

INVESTIGACION
 Cuál sería la posibilidad que los alimentos sufran cambios, ya sea por medios químicos, ambientales o
simplemente en el día a día de las personas.

Si se mezcla en este caso el yodo se puede saber si algunos alimentos tienen almidón, puede variar eso
dependiendo de la maduración de algunas frutas, puede dar más o menos almidón y si nos referimos a las
proteínas estas sufren cambios por efectos del calor y otros factores.
.

EXPERIMENTO CON YODO

1-experimento Foto al inicio Foto al final observaciones

 La maicena de disolvió
Maicena con un poco de agua y se
agregó 4 gotas de yodo,
obtuvo un color morado
oscuro debido a los altos
índices de almidón.

el Chuño de disolvió con

un poco de agua y se
Chuño agregó 4 gotas de yodo y
tuvo un color azul porque
tiene un alto contenido de
almidón.

el azúcar se disolvió con

Azúcar una cucharada de agua y
cuatro gotas de yodo y
tuvo un color café no tiene
almidón

las galletas fueron molidas

y con un poco de agua y 4
Galletas de Soda gotas de yoda tomo un
color negro

el pan se cortó y se le
agrego un poco de agua y
Medio Pan 4 gotas de yodo obtuvo un
color no tan azul, o sea
posee poco almidón
 Los fideos se le agregaron
4 gotas de yodo y tomo un
Fideos Cocidos color como negro, posee
mucho almidón.

El arroz fue cocido luego

se le agrego 4 gotas de
Arroz Cocido yodo y tomo un color azul
porque tiene almidón.

La harina se disolvió con

un poco de agua y tuvo un
Harina color azul, tiene almidón.

El plátano fue molido y

luego se le agrego cuatro
Plátano gotas de yodo y tuvo un
color gris, no tiene tanto
almidón.

Las manzanas fueron

peladas y picadas y se le
agregaron 4 gotas de yodo
y se quedó con color
Manzana Cafecito del mismo color
del yodo, no tiene almidón.
 La naranja fue pelada y
picada se le agrego 4 gotas
Naranja de yodo y no tuvo
diferencia.

VII-Preguntas

1- ¿Qué reacción se produce entre el yodo y el almidón? Explica por qué se usa para reconocer
azúcares. Averigua que otros métodos hay para reconocer azúcares

El almidón es un hidrato de carbono complejo (llamado también polisacárido), que puede ser digerido por
nuestro organismo. Son cadenas de glucosas muy largos que se disponen en espiral. El almidón constituye la
reserva energética de los vegetales. En la cocina se valora por ser un hidrocoloide, es decir, tiene la capacidad
de atrapar agua, lo que provoca la formación de geles, o de espesar un líquido o un producto licuado. El
almidón está formado a su vez por dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. Ambos pueden ser
digeridos por nuestro organismo gracias a las enzimas amilasa y glucosidasa presentes en la saliva y en el
jugo pancreático. Las cantidades de estas enzimas parecen ser distinta entre poblaciones humanas
dependiendo de los productos ricos en almidón que se hayan consumido durante las diferentes generaciones.
Los almidones, ricos en calorías, pudieron resultar cruciales para la alimentación y la evolución humana.
La prueba del yodo es la reacción entre el yodo (presente en el reactivo Lugol) y el almidón, que nos permite
detectar la presencia de almidón en algunos alimentos. Esta reacción es el resultado de la formación de
cadenas de poliyoduro que se enlazan con el almidón en las hélices del polímero. En concreto, es la amilosa
del almidón la que se une a las moléculas de yodo, que se visualiza con un color azul oscuro (púrpura) a veces
prácticamente negro. La amilopectina no reacciona apenas con el yodo. No es, por tanto, una verdadera
reacción química, sino que se forma un “compuesto de inclusión” que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta. En lugar del Lugol se puede emplear como reactivo la
povidona yodada.

Otros Métodos

La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir glucosa a partir de almidón
de determinados frutos o productos y esto se efectúa en tres pasos que son los siguientes: -Gelatinización -
Dextrinización -Sacarificación

2-Averigua qué es el proceso de desnaturalización de las proteínas y cómo podría afectar al cuerpo
humano

Las proteínas son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrofeno. Pueden además
contener azufre y otros elementos, pero solo en casos específicos.
Son polímeros cuyo monómero es el aminoácido. Las cadenas de hasta 10 aminoácidos se denominan
péptidos, las de 10 a 50 oligopéptidos y a partir de 50 a estas cadenas se las denomina proteína.
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les
permite llevar a cabo muchas funciones. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada
organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas tienen un papel centrar en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y diversas.
Realizan funciones estructurales, enzimáticas, transportadoras, etc.
La cadena polipeptídica se pliega en el espacio, es decir, se enrolla. Así mismo, las proteínas generalmente
no se componen de una única de aminoácidos, sino que se suelen agrupar varias cadenas polipéptidicas para
formar proteínas multiméricas mayores. Esto da lugar a la estructura cuaternaria de las proteínas.
 Así, distinguimos 4 tipos de estructura.
∙ Estructura primaria: Es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
∙ Estructura secundaria: Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Por ejemplo, la
estructura helicoidal se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
∙ Estructura terciaria: La estructura terciaria es la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido
al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
∙ Estructura Cuaternaria: Es la unión de varias cadenas con estructura terciaria para formar un complejo
proteico.
Cuando se somete una proteína a la acción de ciertos agentes que modifican su organización estructural se
alteran sus propiedades físicas, químicas y biológicas naturales y se dice que la proteína se desnaturaliza. Si
bien se modifica la organización espacial de la molécula, los aminoácidos que la constituyen siguen unidos
con igual secuencia (estructura primaria), por lo que sigue siendo una proteína.
La pérdida de estructura varía según el agente desnaturalizante, pudiendo ser reversible o irreversible. Entre
los agentes desnaturalizantes están: el calor, los ácidos, los álcalis, el agregado de solventes miscibles con
agua, el agregado de soluciones concentradas de
electrolitos, la luz ultravioleta y los metales pesados.
Por ejemplo, lo vemos cuando calentamos el huevo: la clara, que era líquida y transparente, se vuelve sólida y
blanca a causa de la desnaturalización de la ovoalbúmina. De la misma forma, cuando batimos al punto de
nieve la clara, la proteína se desnaturaliza y se precipita, perdiendo su transparencia. Gracias a estos procesos
desnaturalizadores, facilitamos y mejoramos la digestión y absorción de las proteínas de la clara huevo.
La desnaturalización de la proteína es un proceso al cual no debemos temerle, pues es algo totalmente típico
de la cocción de alimentos o la propia digestión. De hecho, incluso puede ser beneficioso ya sea para facilitar
y mejorar la digestión, aumentar su rapidez de absorción, etc.

Desnaturalización
del huevo con Al colocar las claras del huevo en un vaso de agua estas
agua después de un tiempo fueron cambiando su estructura, puede
ser que como no estuvo en un lugar muy caliente más bien
frio su cambio fue mal lento y la clara fue tornándose a
blanquesina.

Desnaturalización
del huevo con Sal Al colocar sal a la clara del huevo después de un tiempo, la
sal se fue al fondo del vaso y se apelotono formando una
masa en el fondo, no tuvo cambio de color.
Desnaturalización
del huevo con Al agregar vinagre a la clara del huevo, como el vinagre es
Vinagre ácido y después de un tiempo, el proceso de cambio fue más
lento se fueron formando burbujas entre blancas a
transparentes.

Desnaturalización
del huevo con Al colocar el alcohol en la clara del huevo después de 20
Alcohol minutos de esperar la reacción se formó un grumo blanco
incluso se englobo en algunas partes, prácticamente se fue
cociendo lentamente con el alcohol, tuvo un cambio de color
la clara de trasparente a blanco mientras hacia efecto el
alcohol.

3- ¿Qué proteínas posee el huevo? -Explica

Dentro de todos los grupos de alimentos, el huevo es considerado el alimento que contiene las proteínas de
mejor calidad. Gracias a este contenido proteico, su clara puede ser consumida diariamente Sus constituyentes
son 88% agua, 11% proteínas, 1% carbohidratos y 0.5% minerales. Las proteínas incluidas en la clara del
huevo son:

OVOALBÚMINA: Es la principal proteína de la clara del huevo. Esta proteína se desnaturaliza fácil mente
por el calor. Además, es la proteína de mayor valor biológico ya que tiene muchos de los nueve aminoácidos
esenciales. Es llamada fosfoglucoproteína integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3, en una proporción de
85:12:3, respectivamente, que se diferencian por su contenido en fósforo. Es rica en cisteína y metionina y
presenta grupos sulfhidrilos y se puede decir que la presencia de estos grupos sulfhidrilos hace una gran
contribución aparte del sabor, textura y aroma característicos del huevo.

CONALBÚMINA: Suma alrededor del 14% del total de proteínas en la clara de huevo también se coagula
por el calor. Es una proteína no fosforilada formada por dos cadenas polipéptidicas. No presenta grupos
sulfhidrilos, pero es rica en enlaces disulfuro. Contiene restos de manosa y glucosamina. Tiene gran poder
quelante de metales, en especial el hierro, y en este caso se vuelven más termorresistentes. La capacidad
secuestrante del hierro le confiere propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

OVOMUCOIDE: Una tercera proteína, el ovomucoide representa el 12% del total. El ovomucoide no se
coagula con el calor. Es una glucoproteína rica en glucosamina (14%) y aminoácidos azufrados (12%).
Presenta manosa, galactosa y ácido neuramínico. Es rica en enlaces disulfuro. Es un factor antitripsina y
alergénico.
 LISOZIMA: Además la clara de huevo contiene aproximadamente un 7 % de globulinas, incluyendo la
lisozima, una proteína interesante ya que disuelve las paredes celulares de ciertas bacterias, en especial los
mucopolisacáridos de los microbios Gram positivos.
Otras que se encuentran en menor porción son:

OVOMUCINA
AVIDINA
AVIDINOVOFLAVOPROTEÍNA

La principal proteína de la yema es la VITELINA es la que separa la clara y la protege de una posible rotura.
Además, la yema de huevo contiene:
LIPOVITELINA: es una proteína alta en azufre, lipoproteína de alta densidad (HDL) rica en cisteína.
Presenta un 20% de lípidos (dos tercios de fofolípidos y uno de colesterol, lípidos neutros y triglicéridos).
LIPOVITELENINA: es una lipoproteína de baja densidad pobre en cisteína. Presenta un 88% de lípidos (un
tercio de fosfolípidos y dos de lípidos neutros y colesterol). Existen restos glucídicos, hexosas y ácido
neuramínico

La clara de huevo es soluble en agua. Esto se debe a que la

Solubilidad del clara de huevo está formada principalmente por proteínas
huevo específicamente la ovoalbúmina, al entrar en contacto con el
agua y después de un tiempo de reposo se formaron hebras
blancas. No presento ningún cambio de color.
 Conclusiones

Por todos los experimentos realizados puedo decir que efectivamente el yodo realiza una acción química en
ciertos alimentos que poseen almidón, tornado de un color azul a morado, es interesante ver como en algunos
alimentos la reacción fue inmediata y en el caso del plátano fue más lento, puede ser que no haya estado tan
maduro lo que lo hace menos dulce.

En los experimentos con la clara del huevo tanto en la solubilidad y la desnaturalización los efectos tardan
más, el tiempo de espera fue de 20 minutos, pero en la mezcla del agua quizás debí hacerla por más tiempo
porque me di cuenta que la temperatura ambiente afecta en la rapidez de la reacción.

Lo que me gusto fue la desnaturalización de las proteínas, porque es algo que hacemos todos los días al
alimentarnos, porque un artículo que leí decía que las personas no pueden digerir las proteínas en su forma
natural es por eso que deben pasar por un proceso químico como cocinarla con agua caliente, al fuego o aceite
y lo mismo pasa con los vegetales.