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    GUIA Conceptos Sobre Cosecha y Poscosecha.

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    DANNA AGUILAR
    Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre cosecha y poscosecha. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización e identificación del conocimiento sobre estos temas. También presenta una actividad práctica donde los estudiantes observan el proceso de maduración de tres frutos de la misma especie durante cinco días, analizando cambios físicos y fisiológicos. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre estos procesos agrícolas mediante la teoría y la práctica.

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre cosecha y poscosecha. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización e identificación del conocimiento sobre estos temas. También presenta una actividad práctica donde los estudiantes observan el proceso de maduración de tres frutos de la misma especie durante cinco días, analizando cambios físicos y fisiológicos. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre estos procesos agrícolas mediante la teoría y la práctica.

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    GUIA conceptos sobre cosecha y poscosecha.

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre cosecha y poscosecha. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización e identificación del conocimiento sobre estos temas. También presenta una actividad práctica donde los estudiantes observan el proceso de maduración de tres frutos de la misma especie durante cinco días, analizando cambios físicos y fisiológicos. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre estos procesos agrícolas mediante la teoría y la práctica.

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    Este documento presenta una guía de aprendizaje sobre cosecha y poscosecha. La guía incluye actividades de reflexión, contextualización e identificación del conocimiento sobre estos temas. También presenta una actividad práctica donde los estudiantes observan el proceso de maduración de tres frutos de la misma especie durante cinco días, analizando cambios físicos y fisiológicos. El objetivo es que los estudiantes adquieran conocimientos sobre estos procesos agrícolas mediante la teoría y la práctica.

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    PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE


    FICHA 2508604

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE- REFLEXIONES A PARTIR DE CONCEPTOS


    SOBRE COSECHA Y POSCOSECHA-

     Denominación del programa de formación: TECNOLOGO EN PRODUCCION AGRICOLA


     Código del programa de formación: 722123 version 1
     Nombre del proyecto: Implementación de actividades agrícolas con parámetros agroecologicos y bpa
    en las unidades productivas del cam sede los naranjos
     Fase del proyecto: Ejecucion
     Actividad de proyecto: Desarrollar labores agronomicas en el establecimiento, mantenimiento y
    cosecha de cultivos agrícolas en el centro agroindustrial del meta sede naranjos, teniendo en criterios
    agroecológicos
     Competencia: 270401023 - Preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas definidas
     resultados de aprendizaje alcanzar:
    Verificar la organización de puestos de trabajo acorde con el organigrama y las políticas de la
    empresa.
     Duración de la Guía:60

    2. PRESENTACIÓN

    Preparar la cosecha o Cosechar, no es un


    simple acto de alistar un costal, canastilla o
    cualquier otro tipo de empaque y de
    desprender manual o con una herramientas
    frutas o cualquier otro producto agrícola
    destinado para el consumo humano o animal.

    Realmente, es un proceso sistémico que


    implica una serie de acciones con el propósito de seleccionar un producto con los estándares de calidad
    exigidos por el mercado: Nuestros clientes (grandes superficies, supermercados, tiendas, consumidor
    final…). Sin embargo, la calidad del producto es el resultado del manejo dado al cultivo en cada una de sus
    etapas (vegetativa, reproductiva y productiva). Con la cosecha y poscosecha lo que se hace es evitar que
    dicha calidad se deteriore y se mantenga hasta llegar a nuestro cliente, quien, de ahí en adelante, se
    encargará de mantenerla.

    La presente guía le permitirá construir conocimieinto a partir de elementos conceptuales y prácticos sobre la
    cosecha y poscosecha. Va a comprender por qué un fruto puede o no seguir madurando después de
    cosechado, qué efectos tiene la respiración, el etilene y otros compuestos sobre la madurez de una fruta.

    GFPI-F-135 V01
    Igualmente, va a realizar un ejercicio práctico en el cual podrá aplicar los conocimientos sobre el tema.

    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1. ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL

    3.1.1. Consulte en internet y lea el documeto “EN EL SECTOR AGRÍCOLA SE PIERDEN 6 MILLONES
    DE TONELADAS DE ALIMENTOS AL AÑO” de la revista virtual Agronegocios del 23 de marzo de
    2018.

    - Realice un análisis (escrito) de la situación que presenta dicho artículo, en el mismo, exponga sus
    opiniones.
    - ¿Qué importancia tiene para el Ariari y en general para el departamento del Meta ser reconocido a nivel
    nacional como una zona con un manejo adecuado de la cosecha y poscosecha?
    - ¿Qué importancia puede tener para el productor?
    - ¿Qué importancia puede tener para el consumidor final?

    3.2. ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL CONOCIMIENTO.

    3.2.1. Realice un flujo grama UBICANDO EL CONCEPTO según corresponda. ¿Qué entiende por cada uno
    de ellos?

    CONCEPTOS: TRANSPORTE, SELECCIÓN, ALMACENAMIENTO, PRECOSECHA, ENFRIAMIENTO


    COSECHA, PACKING Y VENTA-CONSUMIDOR FANAL.

    3.2.2. Realice la actividad correspondiente según sea el caso.

    - Los pigmentos son los encargados de dar color a las frutas y hortalizas a medida que se van
    madurando; nómbrelos y determine su función.
    - Generalmente, cuando nos referimos a los vegetales y frutas se nos viene a la mente el color verde y
    amarillo, pero existen otros frutos y vegetales de colores rojos, anaranjados violetas, etc., que nos
    ayudan a proteger nuestra salud; en tal sentido, mediante el uso del folleto “5 AL DÍA”, determine las
    características y contenidos nutricionales de las frutas y hortalizas según su color. GFPI-F-135 V01
    - Las frutas y hortalizas presentan diferentes formas, tamaños y comportamientos fisiológicos; esto,
    debido a que provienen de partes diferentes de las plantas; en tal sentido, dibuje una planta y determine
    de donde proviene, al menos 6 frutas y 6 hortalizas.
    - Las propiedades físicas de las frutas y hortalizas son aquellas que las desdriben en: forma, tamaño,
    peso, volumen, peso específico, y en el caso de las frutas existen algunas propiedades como: área
    superficial, redondez y esferecidad.

    3.3. Actividades de apropiación del conocimiento.

    Video “FISIOLOGÍA DE LAS FRUTAS” https://www.youtube.com/watch?v=1fK-T0_d9SI

    Una vez visto el video responda las siguientes preguntas:

     ¿Cuál es el objetivo de la postcosecha?


     ¿Cuáles son los factores de precosecha que inciden en la calidad de un fruto?
     ¿Cuál es la importancia de la respiración en los frutos?
     ¿Cuál es la principal sustancias que se consume en el proceso de respiración?
     ¿Qué efecto tiene y que propiedad organoléptica se ve afectada con el consumo de dicha sustancia
    durante el proceso de respiración?
     Ante la pérdida de oxigen en el proceso de respiración los frutos pueden respirar anaerobiamente
    produciéndosen alcoholes originando un efecto negativo a la fruta ¿Cuál ese efecto negativo?
     ¿Qué otros efectos tiene el proceso de respiración en los frutos?
     ¿Cuáles son los factores que pueden afectar la respiración? Expliquelos.

    En la gráfica No. 1 determina los principales factores que afectan a la velocidad de respiración.
     ¿A qué hace referencia cada uno de estos factores?
     Igualmente, se observa una relación entre la tasa respiratoria / tiempo del fruto de aguacate o palta,
    banano y manzana. Analice y describa la relación existente.
     ¿Cuál fruta tiene mayor tasa de respiración?
     ¿Qué efectos puede tener en la maduración de los frutos una mayor tasa de respiración?
     ¿Cuál de los tres frutos del gráfico No. 1, es el menos perecedero? ¿Por qué?

    GFPI-F-135 V01
    Gráfica No. 1. Factores que afectan a la velocidad de respiración.

    ¿En qué tipos de frutos (climatéricos y no climatéricos) tiende a aumentar su tasa respiratoria a medida que
    se acerca a su madurez organoléptica?
    ¿Por qué el mango se puede almacenar por un periódo más largo cuando se encuentra en su mínimo
    climatérico que cuando se encuentra próximo a su madurez organoléptica (tasa de respiración máxima)?

    3.3.1. Apoyese en los documentos adjuntos, lealos y responda las siguientes preguntas:
    1. ¿Etapa vegetativo de un cultivo?
    2. ¿Etapa reproductivo de un cultivo?
    3. ¿Etapa productiva de un cultivo?
    4. ¿Qué es el clima, tiempo, humedad relativa, precipitación, temperatura, brillo solar, m.s.n.m, y
    averigüe cada una de ellas para el municipio de donde proviene?
    5. ¿Buenas prácticas agrícolas BPA?
    6. ¿Certificación?
    7. ¿Cosecha?
    8. ¿Poscosecha?
    9. ¿Climatérico?
    10. ¿No climatérico?
    11. ¿Grados Brix?
    12. ¿Acidez?
    13. ¿Cuál es el equipo que se usa para medir grados Brix y acidez?
    14. ¿Para qué se utiliza un penetrómetro?
    15. La determinación de la madurez sobre la base del color es el método más ampliamente usado en:
    Frutas
    16. ¿Cuál es el índice de cosecha más ampliamente usado en hortalizas?
    17. ¿A qué hace referencia el término fisiología de una fruta?
    18. ¿Respiración?
    19. ¿Etileno? GFPI-F-135 V01
    20. ¿hipoclorito? ¿Para qué se usa?
    21. ¿Madurez fisiológica?
    22. ¿Madurez de cosecha u hortícola?
    23. ¿Cuáles son las características organolépticas de un producto a cosechar?
    24. Los cambios composicionales de una fruta son: Desarrollo del Color, Sabor, Aroma, cambios en
    firmeza (Descríbalos).

    4. ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

    4.1. Escoja una fruta (tomate, naranja, etc.,) realice la siguiente práctica:
    4.1.1. De la especie seleccionada coja tres frutos uno verde, otro pintón y otro maduro.
    4.1.2. Colóquelas sobre una tabla u otro soporte e identifique:
    - Tipo de fruto (climatérico o no climatérico).
    - Estado actual de las frutas (color,textura, aroma, dureza, forma, estado fitosanitario, etc).
    4.1.3. Durante 5 días tome: La misma información cada fruta, fotografías.
    4.1.4. Con la información obtenida realice un análisis sobre los procesos fisiológicos y físicos observados
    haciendo referencia a los conceptos anteriormente mencionados.

    4.1.5. Grafique y/o mediante una figura (ver figura 1) resultados aprovechando el material fotográfico.

    4.1.6. Debe entregar un trabajo escrito con material fotográfico, el cual debe contener mínimo:
     Objetivos
     ´Procedimiento
     Resultados (ANALISIS).
     Conclusiones

    4.1.7. Debe realizar una exposición del estudio. Tiempo: 5 minutos.

    Ambiente requerido: En la casa en sitio en donde las frutas no vayan a sufrir daños mecánicos por
    animales como ratones, gatos, etc.

    Materiales:
     Tres (3) Frutas de una misma especie, variedad o híbrido; computador, cámara fotográfica incorporada
    al teléfono.

    GFPI-F-135 V01
    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de


    Evaluación

    Evidencias de Conocimiento:

    Conceptualiza en forma oral y escrita Explica técnicamente cada uno de Formulación de preguntas:
    los conceptos. Cuestionario

    Evidencias de Desempeño: Alista materiales e insumos Valoración directa en ambiente de


    Analiza, interpreta y describe necesarios y procede de manera aprendizaje. Exposición, Lista de
    técnicamente, bajo la lógica y de técnica. chequeo
    manera práctica, los conceptos.
    .
    .
    Evidencias de Producto: Valoración directa en ambiente real
    Frutas, insumos y equipos Pertinencia / Autenticidad / Lista de chequeo
    empleados. Calidad / Vigencia

    Estudio realizado (en físico o medio


    magnético). Material fotográfico.

    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    Climatérico, no climatérico, grados Brix, acidez, madurez fisiológica, cosecha, poscosecha.

    6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

    • Arias Ciro. MANUAL DE POSTCOSECHA DE FRUTAS TROPICALES. FAO. 2000. Recuperado


    de: http://www.fao.org/3/ac304s/ac304s.pdf

    • Poscosecha Hortofrutícola. Daniel Gonzalo Forero, Bogotá, Colombia UNAD, 2002.

    • Baquero, Margarita. IICA. Poscosecha y Servicio de Apoyo a la Comercialización

     Delfino, P. Campus. Universidad Nacional de Cordoba. Recuperado de


    https://www.youtube.com/watch?v=1fK-T0_d9SI

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es) Fredy Camargo Instructor CAM

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)


    GFPI-F-135 V01
    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

    Autor (es) Alejandra Instructora CAM 8/04/2022 actualizacion de formato y


    Bohorquez ajustes del programa de
    formacion

    GFPI-F-135 V01

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