PROGRAMA DE APOYO A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA – PASA

Edificio Banco Do Brasil

Avenida 16 de Julio El Prado N° 1642 Cuarto Piso
Teléfonos 2900250 – 2900251 - 2900252
Fax 2900253
E-mail: [email protected]
La Paz - Bolivia

Proyecto: Crianza Familiar de Aves de Corral (gallinas)

en 20 Municipios del Departamento de La Paz.
CARTILLA: Crianza de Gallinas a Nivel Familiar
Ing. Remmy Rubén Gonzales Atila
COORDINADOR GENERAL UD – PASA

Ing. Jhony Ortega Mamani

COORDINADOR PROYECTO

ELABORADO POR
Ing. Jhony Ortega Mamani

EQUIPO TÉCNICO DE APOYO

Lic. Víctor Camacho Cabrera
MVZ. Melquiades Poroma Cusi
Ing. Rubén Tallacagua Terrazas
Ing. Mónica Quisbert Quispe
Ing. María Elizabet Blanco Chalco
Ing. Sandra Delgado Machicado
Ing. Víctor Encinas Flores
MVZ. Gabriel Conde Flores
Ing. Marcelo Condori Condori
Ing. Pedro Veizaga Zelaya

REVISION
Ing. María de los Ángeles Carvajal Escalante
Ing. Felipe Alvis Costa
Ing. Rubén Darío Daneley Céspedes

IMPRESIÓN
Gráfica Impora

DISEÑO
Marcelo Medina

La Paz - Bolivia
2012
 3
3

PRESENTACION

La Unidad Desconcentrada Programa de Apoyo a la Seguridad Alimentaria

(UD PASA), tiene el agrado de presentar la cartilla “Crianza de Gallinas
a Nivel Familiar”, que ha sido elaborada como una guía básica de apoyo
a la pequeña producción avícola familiar.

Esta publicación es parte del apoyo brindado por la UD PASA a

productoras de la Federación de Mujeres Campesinas Indígenas
Originarias “Bartolina Sisa” del Departamento de La Paz, en el
marco de la ejecución del proyecto Crianza Familiar de Aves de Corral
(gallinas) en 20 municipios del Departamento de La Paz, el cual
nace de la identificación de la avicultura familiar como una alternativa
cierta de producción dirigida no sólo a cubrir las necesidades de consumo

))
de proteínas y a la generación de excedentes comercializables, sino como

aa
l llilni n ss
un recurso que aporte a la autovaloración, motivación y movilización

aazz
aa
a aP P
l l( g( g
de las mujeres del agro paceño como agentes económicos, reconociendo y

e eL L
r rr ar a
fortaleciendo su papel para el logro de la seguridad alimentaria familiar.

t ot od d
oo
e ec c
nn
s sd d
mm
r trat a ee
vv
e ea a ee
ee ppaa
r rd d
l lDD
i liilai a

Ing. Remmy Rubén Gonzales Atila

s sd d ee
mm

COORDINADOR GENERAL UD PASA

z af af a
i oi o
i pi p
za
i ci c
nn
nn
r irai a
0 0mmuu
: :CC
t ot o
n n2 2
cc
ee
yy
r or o
PP ee
 4

FIRMA DE CONVENIO
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

Firma de convenio entre la Federación Departamental Única de

en 20 municipios del Departamento de La Paz

Mujeres Campesinas Indígenas Originarias de La Paz “Bartolina Sisa”

y el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras a través de la Unidad
Desconcentrada Programa de Apoyo a la Seguridad Alimentaria para la
ejecución del proyecto “Crianza familiar de aves de corral (gallinas) en
20 municipios del Departamento de La Paz”

La Paz, 20 de julio de 2011

 5
1. LA CRIANZA DE GALLINAS
¿Por qué criar gallinas de doble propósito?

La crianza de gallinas de doble propósito (producción de carne y huevo) permite

mantener, renovar e incrementar la cantidad de gallinas en producción, a tiempo de
producir carne de gallina y huevos.

La carne de gallina y el huevo son alimentos muy importantes, por su excelente

calidad, alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y grasas.

La producción de huevo en las comunidades permite que las familias rurales ahorren
dinero, al no tener que comprar huevo y carne de gallina en el mercado.

¿Qué necesitamos para criar gallinas?

Se recomienda iniciar la cría con pollas de doble propósito (de 8 a 12 semanas de edad),
sanas y libres de enfermedades.

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

en 20 municipios del Departamento de La Paz

Para iniciar la crianza de gallinas se debe contar con lo siguiente:

• Con un gallinero limpio, seco y desinfectado con creolina, cuyo piso haya sido
cubierto con paja seca, viruta u hojas de maíz.
• Agua y alimento balanceado en cantidad suficiente.
• Con un espacio suficiente para pastoreo de las pollas.
 6 ¿Cómo criar gallinas?

Las gallinas pueden criarse de distintas maneras:

Crianza extensiva
Las gallinas permanecen a campo abierto
en el día.
Para un buen manejo se recomienda
construir un gallinero que cobijará a las aves
durante la noche, y será el espacio para la
producción de huevo y la reproducción.

Crianza semi intensiva

La crianza se realiza en un gallinero provisto
de corral.
Las aves son alimentadas con alimento
balanceado, pudiendo complementar su
dieta en pastoreo a campo abierto.
Este sistema es recomendable para la
producción familiar.

Crianza intensiva

Se trata de una producción especializada, donde los animales permanecen todo

el tiempo en galpones y se controla su alimentación, la dotación de agua, luz y
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

temperatura para lograr producciones de huevo o carne en el menor tiempo posible.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

2. EL GALLINERO

El gallinero deberá ser construido:

• En un lugar ligeramente elevado,
para evitar riesgos de inundación.
• Procurando aprovechar la mayor
cantidad de luz solar.
• Utilizando materiales del lugar.
• De acuerdo a la cantidad de gallinas
a criar.
 7
El tamaño del gallinero familiar será calculado bajo la siguiente relación:

3 gallinas por cada metro cuadrado de gallinero

En las zonas frías como en el altiplano el gallinero debe ser construido en lugares
abrigados y con buena iluminación, mientras que en las zonas cálidas (yungas) el
gallinero debe tener buena ventilación.
En las zonas donde hay predadores (águila, aguilucho, zorro, gato montés, carachupa)
se debe proteger el corral con alambre tejido.

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

en 20 municipios del Departamento de La Paz
Ventajas del gallinero familiar:

La crianza de aves a nivel familiar con

ayuda de un gallinero facilita los siguientes
aspectos de manejo:

• Protección, tanto de las inclemencias del

tiempo como de los predadores.
• Aplicación de tratamientos sanitarios -preventivos y curativos-.
• Control de los animales, sobre todo pollas de 20 a 30 días de vida y gallinas que
están empollando.
• Recolección de huevos.
• Selección de las gallinas y gallos.
• Registros de producción de huevos.
 8
Los nidales:
Los nidales pueden ser construidos con
materiales de la región:
• Adobes.
• Tablones de madera.
• Callapos.
• Cajones y otros.

Los dormideros:
Deben estar a una altura de por lo menos
30 centímetros por encima del suelo,con
separación de 35 a 40 centímetros uno de
otro. Existen diferentes tipos de dormideros:
• Tipo escalera.
• Caballete.
• Parrilla.

Los bebederos:
Deben ser funcionales, de fácil manejo
y en lo posible económicos, por lo que
pueden utilizarse en su construcción:
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

• Galón con un plato.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

• Botella descartable.
• Tubos PVC.
• Llantas de goma.
• Fuentes de barro.

Los comederos:
Las aves deben consumir alimentos
limpios, de buena calidad y en cantidades
suficientes -de acuerdo a sus necesidades-
para producir huevo y carne.
Para el mejor aprovechamiento de los
alimentos se deben usar comederos,
los cuales pueden ser construidos con
materiales locales de: Gaveta de madera,
Tubos PVC o Llantas de goma.
 9
3. LA ALIMENTACION DE LAS GALLINAS
¿Cómo se debe alimentar a las gallinas?
Los alimentos tomados por las aves -gallinas- en el pastoreo deben complementarse
con alimento balanceado para cubrir las necesidades de proteína, carbohidratos, fibra,
sales minerales y vitaminas.

Proteínas:
Son formadoras de tejidos, por lo
que resultan indispensables para el
crecimiento, reproducción y producción
de carne y huevo.
Las proteínas pueden ser de origen
animal o vegetal.
De origen vegetal:
• Hojas y frutos
• Semillas de tarwi
• Semillas de haba
• Alfalfa
• Semillas de soya
De origen animal:
• Harina de pescado
• Lombrices
• Gusanos, larvas e insectos

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

• Viseras de animales

en 20 municipios del Departamento de La Paz

¿Qué alimentos suplementarios aportan proteínas?
• Grano de tarwi -Aporta proteínas y energía. Para la alimentación de gallinas se
recomienda utilizar sólo la variedad blanca dulce, en una cantidad que no supere el
20% de la ración.

• Grano de haba - Aporta proteína y energía, puede ser suministrada como frangollo,
sin límite en su cantidad.

• Alfalfa fresca o henificada –Este forraje contiene 21% de proteína. Para la

alimentación de aves puede ser suministrado en verde (picando) o como harina
(seco) en una cantidad que no supere el 20% de la ración.

• Harina de pescado (ispi seco y molido) –Este alimento aporta proteínas, energía,
calcio, fósforo y algunas vitaminas. La cantidad a emplear no debe superar el 15%
de la ración diaria, ya que puede ocasionar trastornos digestivos y afectar la calidad
del huevo. Para su uso en raciones alimenticias, el pescado debe ser secado al sol y
posteriormente molido.
 10

Carbohidratos:
Son necesarios para el crecimiento y
engorde de animales. Se encuentran en:
• Grano de maíz
• Grano de cebada
• Grano trigo
• Yuca
• Salvado de arroz
• Afrechillo de trigo
• Sub productos agrícolas

¿Qué alimentos suplementarios aportan carbohidratos?

• Grano de maíz- Excelente alimento energético pero bajo en proteínas, por lo que
se recomienda adicionar en la ración alimentos con contenidos considerables en
proteína. Se debe moler o chancar para facilitar su consumo por las aves.
• Grano de cebada - Alimento que presenta cantidades suficientes de energía y bajos
contenidos en proteína, calcio y fósforo, puede ser incorporación sin limitación en la
dieta de las aves.
• Grano de trigo - Alimento de excelente calidad, con alto valor energético, vitaminas
y niveles considerables de fósforo. Se debe proporcionar chancado, ya que molido
provoca lesiones en el pico de las aves.
• Yuca –Alimento rico en carbohidratos, puede ser utilizada para la alimentación de
gallinas, tanto fresca -lavada y picada- como seca –harina-.
• Grano de arroz - Presenta cantidades suficientes de energía (similar a la del maíz),
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

se recomienda alimentar a las aves con arroz partido o dañado, pudiendo ser
incorporado sin límite en la ración diaria.
en 20 municipios del Departamento de La Paz

• Afrechillo de trigo – Aporta energía y proteína en cantidades considerables, puede

ser incorporado en la dieta de las aves sin limitación.
• Sub productos agrícolas - Entre estos alimentos se encuentran los rastrojos
de quinua, trigo, cebada, cañiwa, de hortalizas, tubérculos y otros, por lo que su
incorporación a la dieta alimentaria reducen los costos de producción.

Vitaminas y minerales:

Son sustancias que deben ser

suplementadas en pequeñas
cantidades, no debiendo faltar en la
dieta alimentaria, ya que forman parte
de huesos y otros órganos, permiten
la producción de huevo y ayudan al
normal funcionamiento del organismo.
 11
• Los minerales se obtienen de huesos, cascaras de huevo y vegetales secos.
• Las vitaminas se encuentran en los vegetales frescos.

¿Qué alimentos suplementarios aportan minerales y vitaminas?

• Harina de hueso – Este material es muy rico en minerales, principalmente en calcio
y fósforo. La harina de hueso puede ser preparada horneando los huesos (horno
rústico) para luego molerlos. La ración diaria debe contener un máximo de 10% de
harina de hueso.
• Cascaras de huevo - Presentan alto contenido de calcio, magnesio, fósforo y
manganeso. Las cáscaras de huevo deben ser preparadas haciéndolas secar, tostar
y moler para su incorporación a la ración.
• Forrajes verde y pastos - Son fuentes importantes de proteínas, vitaminas y
minerales, por eso se recomienda dejar pastorear a las gallinas en el campo o bien
alimentar a las aves con plantas cosechadas y picadas en verde.
• Sal común - Aporta cloro, sodio y yodo. La cantidad a ser proporcionada diariamente
en la ración de las gallinas será de 5 gramos (1/4 cucharilla) por cada kilogramo de
ración.

Agua:

El agua forma la mayor parte de cualquier

organismo y es indispensable para la vida,
por eso debe estar siempre disponible
para las aves. El agua proporcionada
debe ser fresca y limpia, lo cual permitirá

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

digerir los alimentos.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

• 4 gallinas toman 1 litro de agua al día.

¿Cómo varía el consumo de alimento según la edad de las aves?

Consumo aproximado de alimento:

Edad alimento diario por cada 10 aves
Semanas Etapa Cantidad Unidad

0 a 4 Inicio A voluntad
4 a 17 Crecimiento 1,5 Libra
18 a 22 Levante 2,0 Libra
23 en adelante Postura 2,5 Libra
 12

a) Etapa de inicio (de 0 a 4 semanas

de edad)
La alimentación debe basarse en
alimento balanceado, sin restricción
en la cantidad.
b) Etapa de crecimiento de 4 a 17
semanas de edad) 10 gallinas
deben consumir 1,5 libras de
alimento balanceado de crecimiento
al día, y pastoreo a campo abierto.
c) Etapa de levante (de 18 a 22 semanas de edad) 10 pollas consumen 2 libras de
alimento balanceado de levante al día, complementando la alimentación con pasto
verde.
d) Etapa de postura (de 23 semanas en adelante) 10 gallinas consumen 2,5 libras
de alimento balanceado de postura por día, complementando su alimentación con
pasto verde u otros vegetales frescos.

¿Cómo se preparan los alimentos para las gallinas?

Para satisfacer los requerimientos nutricionales de las aves es importante preparar
raciones bien balanceadas con alimentos existentes en la comunidad. A continuación se
presentan algunos ejemplos:

Ración 1: Para la preparación de 10 kilos de ración

Alimento Cantidad
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

Frangollo de maíz, afrecho,

Frangollo de maíz 4 kg
frangollo de haba y harina de
en 20 municipios del Departamento de La Paz

pescado. Afrecho 3 kg
Frangollo de haba 2 kg
Recomendada para pollitos de Harina de pescado 1 kg
0 a 4 semanas de edad. Cáscara de huevo (cocida y molida) 250 gr
Sal común 50 gr
Pastos u otros alimentos frescos A voluntad

Para la preparación de 10 kilos de ración

Alimento Cantidad Ración 2:
Frangollo de maíz 5 kg Frangollo de maíz, afrecho,
Afrecho 4 kg harina de pescado y pastos.
Harina de pescado 1 kg
Cáscara de huevo (cocida y molida) 250 gr Recomendada para aves de 4
Sal común 50 gr a 21 semanas de edad.
Pastos u otros alimentos frescos A voluntad
 13

Ración 3: Para la preparación de 10 kilos de ración

Alimento Cantidad
Frangollo de maíz, afrecho, Frangollo de maíz 5 kg
frangollo de haba y pastos. Afrecho 3 kg
Frangollo de haba 2 kg
Recomendada para aves de
22 o más semanas de edad. Cáscara de huevo (cocida y molida) 350 gr
Sal común 50 gr
Pastos u otros alimentos frescos A voluntad

Ración 4: Para la preparación de 10 kilos de ración

Alimento Cantidad
Frangollo de maíz, afrecho, Frangollo de maíz 4 kg
pastos y desechos de cocina.
Afrecho 6 kg
Recomendable para aves de Cáscara de huevo (cocida y molida) 350 gr
22 o más semanas de edad. Sal común 50 gr
Pastos u otros alimentos frescos A voluntad

4. SANIDAD EN LA PRODUCCION AVICOLA

¿Cómo evitamos la aparición de enfermedades en el gallinero?

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

La mejor medida para evitar la aparición y contagio de enfermedades es la PREVENCIÓN,
por eso el gallinero, los bebederos y comederos deben mantenerse limpios:

en 20 municipios del Departamento de La Paz

• Mantener seco el gallinero.
• Limpiar regularmente el gallinero.
• Lavar los bebederos y comederos.•
Proteger las gallinas de otros animales.
• Separar los pollos enfermos del resto
del gallinero.
• Poner cal en el ingreso al gallinero.
• Quemar o enterrar las pollas muertas
por enfermedades.
 14

¿Qué tipos de enfermedades existen?

Las enfermedades son de tipo:
- Parasitario – Causadas por parásitos internos (endoparásitos) y externos
(ectoparásitos).
- Infecciosas – Causadas por hongos, virus y bacterias.
- Carenciales – Causadas por la falta de nutrientes, resultado de una inadecuada
alimentación.

¿Cómo reconocemos si un animal está sano o enfermo?

Animal SANO Animal ENFERMO

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

Una gallina sana se alimenta y expulsa Una gallina enferma se reconoce

en 20 municipios del Departamento de La Paz

sus heces de manera NORMAL. fácilmente cuando está en grupo (es

un poco más difícil reconocerla cuando
El animal sano: está sola). Una gallina enferma no come
con normalidad y se aparta del grupo.
• Tiene ojos brillantes y mirada viva.
El animal enfermo:
• Sus orificios nasales (del pico)
están húmedos y frescos
• Tiene los ojos opacos.
• Camina y se mueve con agilidad. • Tiene secas las aberturas de las
• Presenta plumas brillantes y piel fosas nasales (del pico).
elástica. • Tiene plumas opacas y piel poco
• Tiene las mucosas de la boca y ojos elástica.
de color rosado. • Presenta la cresta áspera y pálida.
• Tiene la cresta de color rosado. • Puede tener fiebre y/o tos.
• Se acuesta, levanta y camina con
• No tiene fiebre. dificultad.
• No tiene tos. • Expulsa heces fecales alteradas.
 15

Enfermedades parasitarias

A. Parásitos internos

Afectan la parte interna del cuerpo de las aves, donde viven alimentándose de los tejidos
y sangre del animal que lo hospeda.

Coccidiosis:
Causa: Parásito (protozoarios)
Síntomas: Animal decaído, come poco
y presenta diarrea con sangre.
Tratamiento: Aplicación de sulfonamidas
o quinolonas.
Prevención: Evitar humedad en los
gallineros y no tener muchos animales
juntos.

Ascariasis:
Causa: Lombriz redonda, grande y de
color amarillo.
Síntomas: Diarrea blanca con manchas

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

de sangre (en forma de hilos).

en 20 municipios del Departamento de La Paz

Tratamiento: No existe tratamiento.
Prevención: Realizar desparasitaciones
internas (con piperazina).

Teniasis:
Causa: Lombrices planas (solitaria).
Síntomas: Diarrea blanca y/o café.
Tratamiento: No existe tratamiento.
Prevención: Realizar
desparasitaciones internas (vermífugo
triple).
 16
B. Parásitos externos

Afectan la parte externa del cuerpo

de las aves, se alimentan de
células muertas de la piel y plumas,
además extraen sangre del cuerpo
del animal que las hospeda. Entre
los más importantes se encuentran
a los piojos, ácaros, garrapatas,
pulgas y mosquitos.

pulga
garrapata
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)
en 20 municipios del Departamento de La Paz

piojo

Enfermedades infecciosas
Moquillo (Coriza):
Causa: Bacteria
Síntomas: Descarga líquido espeso
(gripe) y maloliente por la nariz (olor
a queso fresco). La cara del ave se
hincha, la respiración se dificulta,
hay tos y estornudos. El animal no se
alimenta.
Tratamiento: Antibióticos.
Prevención: Mantener limpio y seco el
gallinero y suplementar vitaminas.
 17

Newcastle:
Causa: Virus
Síntomas: Tos, ronquera y diarrea
verde. Las gallinas bajan su producción
de huevo; los huevos son puestos en el
suelo y su cáscara es deforme.
Tratamiento: No existe cura.
Prevención: Vacunar a todos los
animales cada año.

Cólera aviar:
Causa: Bacteria (Pasteurellamultocida)
Síntomas: El animal no come ni bebe,
pierde peso y baja la producción de
huevo, las aves presentan diarrea
amarilla verdosa. Muerte rápida de
animales aparentemente sanos.
Tratamiento: Aplicación de sulfas.
Prevención: Limpiar y desinfectar

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

el gallinero, bebederos, comederos
y equipos, eliminar a los animales

en 20 municipios del Departamento de La Paz

muertos.

Bronquitis infecciosa:
Causa: Virus (coronarivus).
Síntomas: En aves jóvenes y gallinas
se producen ruidos respiratorios, tos,
secreción nasal y los ojos se presentan
llorosos.
Tratamiento: No existe cura.
Prevención: Vacunar a los pollitos el
primer día de vida y cuidar la higiene
del gallinero (eliminar rápidamente los
animales muertos).
 18

Gumboro:
Causa: Virus, afecta a pollos de 3 a 6
semanas de edad.
Síntomas: Rápida aparición, enrizamiento
de plumas, temblores, postración y
decaimiento de las aves. La diarrea
blanquecina y acuosa ensucia las plumas
que rodean el ano.
Tratamiento: No existe cura.
Prevención: Vacunar a las aves contra
el Gumboro y limpiar adecuadamente las
instalaciones.

Viruela aviar:
Causa: Virus.
Síntomas: Las aves presentan lesiones en
la piel que comienza con heridas pequeñas
y blancas, crecen rápidamente y se tornan
amarillas hasta tomar color pardo-oscuro.
Tratamiento: No existe cura efectiva.
Prevención: Vacunar contra la viruela aviar
y revacunar a los reproductores a los 6
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

meses de edad para proteger a las aves en

todo el ciclo de reproducción.
en 20 municipios del Departamento de La Paz

Enfermedades carenciales

Canibalismo:
Causa: Deficiencia de proteínas y fibra en la
ración alimenticia.
Síntomas: Se puede presentar en gallinas
de cualquier edad. Las gallinas se picotean
unas a otras, particularmente el plumaje.
Tratamiento y Prevención: Suplementar
la alimentación con vitaminas, minerales,
aminoácidos y proteínas
 19
5. MANEJO AVICOLA
¿Cómo debemos manejar las gallinas según su edad?

Recepción de las gallinas:

Cuando se inicia la producción familiar

de gallinas se deben proporcionar las
mejores condiciones a los animales
(alimentación, abrigo, protección),
para lograr que se adapten al nuevo
gallinero.

Las gallinas de 8 a 12 semanas deben dormir por las noches bien abrigadas, por un
tiempo 1 a 2 semanas para una mejor aclimatación; en el día deberán permanecer en
el gallinero. Luego de este tiempo deben permanecer en el gallinero, de día y de noche.

Manejo de gallinas de 12 a 17
semanas:

Hasta las 17 semanas las gallinas se

encuentran en etapa de crecimiento,
por lo que deben ser alimentadas con
alimento balanceado de crecimiento,

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

adicionando vitaminas y minerales,
además de pastorear a campo abierto.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

Manejo de gallinas de 18 a 22
semanas:

Para crear condiciones de

producción se deberán preparar
los nidales con suficiente paja.
Las pollas deben ser alimentadas
con alimento balanceado de
levante.

Para asegurar la adecuada alimentación de las gallinas se las debe hacer pastorear
diariamente, suministrar agua limpia y fresca unas 2 a 3 horas antes de suministrar
el alimento. En el agua se pueden suministrar vitaminas y antibióticos para inmunizar
a las gallinas.
 20

Manejo de las gallinas en el periodo de

maduración sexual (23 a 25 semanas):

Las gallinas están listas para poner huevos,

por lo que deben ser alimentadas con
alimento balanceado de postura y pastos a
voluntad.

Es importante brindarles un manejo sanitario

adecuado para evitar enfermedades.

Manejo de las gallinas en el periodo de

producción de huevos:

Entre las 23 y 26 semanas de edad las

gallinas empiezan la postura de huevo.

Las gallinas deben ser alimentadas con

alimento balanceado de postura y pastos,
debiéndose proporcionárseles un manejo
sanitario adecuado.
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

Las gallinas siempre deben contar con agua fresca y limpia, sales minerales
-principalmente calcio- y vitaminas. No se debe olvidar sacarlas a pastorear para
en 20 municipios del Departamento de La Paz

lograr calidad en la producción de huevos criollos.

Manejo del gallo

Es necesario mantener en el gallinero 1

gallo por cada 10 a 15 gallinas.

Si existen más gallos de los necesarios

se deberán seleccionar a los mejores (de
acuerdo al número de gallinas).

Cuando los gallos alcancen 1 a 1,5 kilos deben ser separados y faenados o puestos
a la venta.
 21

6. MANEJO DE LAS AVES DE POSTURA

¿Cuáles son las características de una gallina ponedora?

• Cresta, barbilla y orejillas grandes y

rojas.
• Ojos vivaces.
• Cloaca grande y húmeda.

¿Cómo se seleccionan las aves de postura?

Para mantener en el gallinero animales se deberán seleccionar gallinas con buenas
condiciones.

Se debe medir la distancia entre los huesos

pélvicos:

- Si la distancia es de 3 dedos entre

los huesos pélvicos, la gallina seguirá

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

poniendo huevos.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

- Si la distancia es menor a 3 dedos
entre los huesos pélvicos, la gallina ya
no pondrá huevos.

¿Cuál es el manejo que se debe dar a las aves en postura?

• Se deben recoger los huevos puestos en el suelo para que no los picoteen las otras
gallinas.
• Se debe acostumbrar a las gallinas a no poner los huevos en el suelo sino en
el nidal, para ello se deberán meter unas cuantas gallinas al nidal hasta que se
acostumbren.
• Se debe evitar hacer ruidos fuertes.
• Las gallinas deben permanecer en el gallinero en los días lluviosos o con amenaza
de lluvia.
• Se deben evitar cambios bruscos en la alimentación.
• Se deben recolectar los huevos 3 veces al día.
 22

7. REPRODUCCION
¿Cómo se producen huevos fértiles?

Cuando la gallina vive junto al gallo se

producen huevos fértiles, que una vez
empollados producen pollitos.

Las gallinas que no viven junto al gallo

no producirán huevos fértiles.

Cada gallo puede cubrir de 10 a 15

gallinas.

Incubación natural:

Para empollar los huevos fertilizados

por el gallo se deben colocar los huevos
en el nido de una gallina clueca. Este
nido debe estar en un lugar tranquilo y
oscuro.
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

El tiempo de incubación es de 21 días.

en 20 municipios del Departamento de La Paz

• Una gallina puede empollar entre 10 y 12 huevos.

• Los pollitos de un día de nacidos no comen.
• Después de un día de nacidos, los pollitos empiezan a comer ayudados por su
madre, por lo que se debe proveer alimento balanceado bien molido, además de
agua con azúcar, limpia y tibia en cantidad suficiente.
• El agua azucarada sólo debe ser proporcionada el segundo día de vida, el resto
del tiempo el agua no deberá contener azúcar.
 23

8. MANEJO Y CONSERVACION DE HUEVOS

Una vez que los huevos son recogidos

del gallinero:
- Deben ser limpiados de las heces
fecales de las gallinas.
- Serán seleccionados por tamaño.
- Su almacenaje deberá ser hecho en
cajas o canastas.
- La venta deberá ser realizada lo más
pronto posible.

- En caso de requerirse mayor tiempo de almacenaje, los huevos deberán ser

cubiertos con aserrín, ceniza o arena lavada y seca, o bien, refrigerarlos.

¿Cómo es un huevo de buena calidad?

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

en 20 municipios del Departamento de La Paz
Un huevo de buena calidad:
• Tiene una cáscara fuerte, limpia, sin
deformaciones ni fracturas.
• Tiene clara espesa y libre de manchas.
• Tiene yema de color uniforme.
• Se va al fondo cuando se lo coloca en
un recipiente con agua.
 24
9. COSTOS DE PRODUCCION
Para saber si la crianza de gallinas es productiva, debemos tomar en cuenta los
ingresos y gastos durante la crianza de gallinas en un tiempo determinado, para ello
debemos de anotar todas las compras y ventas que realizamos en el formulario de
costos de producción.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Propietaria
Mes Año

Descripción Unidad Cantidad Precio Costo

Unitario Bs. Total Bs.
A. GASTOS
TOTAL GASTOS (Suma 1+2+3+4+5)
1. Compra de animales

2. Compra de alimento

3. Medicamentos para aves

4. Mano de obra
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

5. Otros insumos
en 20 municipios del Departamento de La Paz

B. INGRESOS
TOTAL INGRESOS (Suma 1+2+3)
1. Venta de Huevos

2. Venta de Gallinas

3. Autoconsumo

INGRESO NETO B-A

En la crianza familiar de aves, es importante llevar los registros de producción de

huevos y carne.
 REGISTRO DE PRODUCCIÓN
Propietaria Mes
Total aves inicio
Mes Total aves fin de mes Total aves muertas

Consumo de alimento Número de huevos Número de gallinas

Nº de Cantidad de N° de huevos N° huevos N° de N° de N° de N° de

Día Unidad alimento para el huevos gallinas gallinas gallinas Observaciones
gallinas recogidos
consumido consumo vendidos vendidos consumidos muertas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
10. REGISTROS DE PRODUCCION

19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

25

en 20 municipios del Departamento de La Paz

 26

INDICE

Página

1. La Crianza de Gallinas 3
2. El Gallinero 4
3. La Alimentación de las gallinas 7
4 . Sanidad en la Producción Avícola 11
5. Manejo Avícola 17
6. Manejo de las Aves de Postura 19
7. Reproducción 20
8. Manejo y Conservación de Huevos 21
9. Costos de Producción 22
10. Registro de Producción 23
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)
en 20 municipios del Departamento de La Paz
Bibliografía:

Calcina N. y Laruta D. 2007. Manual de crianza de gallinas

ponedoras en el altiplano. Programa
fomento empresarial. Swisscontact. 38
pág.

Palomino R. 2003. Gallinas Ponedoras, crianza, razas y

comercialización. Ediciones RIPALME.
Colección granja y negocios. Lima
Perú. Telefax (51-1) 3751985. 134 pag.

Park House 2002. Infraestructura básica para la crianza de

animales menores. Santa Cruz Bolivia.
Proyecto: Crianza familiar de aves de corral (gallinas)

28
en 20 municipios del Departamento de La Paz