Gastronomía guatemalteca

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía
que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el
año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria
mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias
mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en
gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, hay que recordar que
independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países
(México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo:
mesoamericanos. Además por la situación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas
gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate,
diversidad de chiles, vainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz , contando con
gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la
elaboración de los diversos recados y chirmoles. El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas
regiones culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque,
pasa, dulte, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo el más consumido el frijol negro que forma parte de la
dieta cotidiana en los hogares guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como
algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se quedan atrás en su aporte gastronómico, tal
es el caso de la pepita de ayote o el ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao
que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. Sin dejar de lado las hierbas de olor que se
utilizan para la sazón de muchos platos, tal es el caso del perejil, cilantro, hoja de yerbabuena o el samat. El nororiente
guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia de la cultura Garífuna (etnia),
descendientes de esclavos africanos, que habita mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla
ingredientes propios del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no puede faltar
el toque africano.

== Comidas de Guatebuena

Particularidades:

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una
mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las
especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos típicos como tacos
( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indígena que hay que respetar a toda hora ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la
influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos, embutidos,
refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y
más, Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación
se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Gastronomía por departamentos: más que los puntos cardinales

La gastronomía guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes, pero
es posible agrupar en cinco grandes regiones la comida tradicional.

Guatemala es un país pequeño pero con una topografía que le permite contener variados paisajes y climas. Por eso, hay
diversas regiones y en cada una de ellas se han cultivado diferentes productos para hacer de la comida un placer.
Según la investigadora Ofelia Déleon, hay cinco grandes regiones geográficas: del norte, centro, sur, oriente y occidente,
que albergan diversos pueblos y tradiciones culinarias.

Rumbo al oriente

La gran cantidad de personas de etnias indígenas que se concentra en la región

occidental del país hace muy variada su gastronomía. En ella predominan los recados,
que son salsas en las que se ahogan los ingredientes de cada platillo. Para preparar los
recados se muelen en piedras y se cuecen en ollas de barro los componentes de la salsa,
que generalmente incluye tomate o miltomate.

Así, en Quetzaltenango se ha hecho famoso el pepián, con recado rojo, en

Huehuetenango el jocón, que es verde, en Totonicapán el quilín, que se prepara con
carne de marrano, y en Sololá el patín, elaborado con pescado del lago. También es célebre la variedad de tamales que
se cocinan en la región, de arroz y de cambray, para citar algunos, y los atoles, como los de chilab y joch.

Hacia el septentrión

La vasta región del norte abarca las Verapaces, Izabal, Quiché y Petén. En ella predominan dos grupos lingüísticos
numerosos, los k'iche'es y los q'eqchi'es.

Entre los q'eqchi'es, destaca el platillo tradicional conocido como kaq ik, que es un caldo preparado a base de chunto,
chompipe o pavo, propio de la región, que se sirve en una escudilla y con un trozo de carne del ave, generalmente más
voluminoso que el utensilio. Esto le da un toque característico a la comida, ya que sobresale del adminículo de forma
graciosa y llamativa. Del sabor k'iche' sobresalen la preparación de comidas condimentadas con especias y chile.

En la costa atlántica hay un oasis de sabor que tiene raíces diferentes, es el que constituye la comunidad garífuna. Sus
antepasados son de origen africano, quienes al ser obligados a dejar sus tierras para convertirlos en esclavos fueron
llevados a una isla, donde aprendieron español y arawako, para radicar definitivamente en las costas de Honduras,
Belice y Guatemala. Con un pasado tan azaroso, sus gentes heredaron ciertas tradiciones culinarias, como el casabe
ereba, una especie de galleta elaborada con yuca, el tapau o tapado, una sopa confeccionada a base de leche de coco
con mariscos y plátanos y el 'rice and beans', que es arroz con frijol preparado con aceite de coco , afirma Déleon.

Mientras que en el extenso departamento de Petén, la gente ha fusionado elementos de los mayas itza'es, aportes
yucatecos y elementos mexicanos, por lo que destacan entre sus comidas los bollos o tamales, empanadas de xiquinché,
jocotes y nances curtidos.

A la salida del sol

Los habitantes de la región oriental han desarrollado su propio estilo para consentir el
paladar. En San Luis Jilotepeque, Jalapa, son famosos: el pollo con crema y loroco, el caldo
de pollo con guías de güisquil, criadillas con crema , quesadillas y chiquiadores.

En el municipio de Esquipulas destaca la dulcería tradicional, llamada Citoplastia, que

disfrutan todos los peregrinos que visitan el santuario
colonial. Como región ganadera se preparan diversos
productos a base de carne, como los chicharrones, de gran
popularidad en Chiquimula y Zacapa.

Sin importar la región del país, en todas ellas la gente se esmera por dar un toque de
sabor especial a sus platillos y de ofrecerlos con un gesto amable al visitante.

En el corazón de la tierra primaveral

En la región central del país predomina la ciudad capital por su cantidad de habitantes, con gustos culinarios por los
platillos mestizos nacidos de la herencia prehispánica en las cocinas coloniales, con aportes traídos por los castellanos.

De esa cuenta, en La Antigua Guatemala se elaboran muchas comidas y dulces de origen español como bocadillos,
nuégados, mazapanes, cocadas y canillas de leche, de ancestro árabe, afirma Déleon. No muy lejos, en San Martín
Jilotepeque es famoso el subanique, recado en el que se mezcla la carne de pollo y cerdo.

Por tierras del sur

Otro panorama sensorial se presenta en la parte meridional del país. En Escuintla, por
ejemplo, se utilizan varios productos del mar, y preparan el caldo de mariscos y variados
guisos de pescado.

Además, en lugares como Santa Rosa, donde hay una larga tradición ganadera, la carne
es muy apreciada, así como plantas propias de la región y el clima: loroco, chipilín, flor
de izote, flor de Madre Cacao, macuy y pacayas. Entre sus comidas están: el caldo de
pata, estofado de conejo y pato, y morcillas o morongas.

También, dice Déleon, se elaboran dulces como el batido (especie de melcocha), el ayote preparado de una manera
especial, platillos de salpor (una variedad de maíz), y el pan de mujer (torta).

Gastronomía

La gastronomía guatemalteca es variada, con una importante presencia de condimentos en diversas combinaciones,
según la región de origen de cada plato. Los platos de algunas regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca
como los tamales (dulces o salados) o el jocón, el pepían o el caquic, diferentes recetas a base de carnes condimentadas
y preparadas de muy diversas maneras.

La gastronomía guatemalteca se caracteriza por poseer una variada sazón, que ha sido heredada por generaciones, en
las diversas regiones del país. Cada uno de los platillos tiene un origen y una historia propia, la cual vuelve a relucir al
momento de degustarlo, ya sea en fiestas patronales y religiosas, o en cualquier celebración con los familiares. Algunos
de los platillos típicos sólo son degustados por la población local, en sus casas y durante algunas celebraciones pues
éstos no se incluyen en la oferta de la mayoría de los restaurantes. El visitante podrá refrescarse tomando jugos de
frutas naturales o “licuados” en la mayoría de comedores, o degustar platos típicos de la región como el pescado blanco
del lago o carnes silvestres (algunas de estas carnes están en peligro de extinción como el tepezcuintle o venado de cola
blanca). Además de la cultura, naturaleza y su gente, Guatemala ofrece una gran variedad de gastronomía.

La gastronomía guatemalteca es variada, con una importante presencia de condimentos en diversas combinaciones,
según la región de origen de cada plato. Los platos de algunas regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca
como los tamales (dulces o salados) o el jocón, el pepían o el caquic, diferentes recetas a base de carnes condimentadas
y preparadas de muy diversas maneras.
La gastronomía guatemalteca se caracteriza por poseer una variada sazón, que ha sido heredada por generaciones, en
las diversas regiones del país. Cada uno de los platillos tiene un origen y una historia propia, la cual vuelve a relucir al
momento de degustarlo, ya sea en fiestas patronales y religiosas, o en cualquier celebración con los familiares.

Algunos de los platillos típicos sólo son degustados por la población local, en sus casas y durante algunas celebraciones
pues éstos no se incluyen en la oferta de la mayoría de los restaurantes. El visitante podrá refrescarse tomando jugos de
frutas naturales o “licuados” en la mayoría de comedores, o degustar platos típicos de la región como el pescado
blanco del lago o carnes silvestres(algunas de estas carnes están en peligro de extinción como el tepezcuintle o venado
de cola blanca).

La cocina guatemalteca brinda una gran variedad de platos tradicionales, aunque su eje central se establece en torno
al maíz, no en vano se ven campos y campos sembrados de este cereal en cualquier rincón del país.

Las tortillas, o tamales, hechas con granos de maíz previamente cocidos al vapor, no faltan, al igual que los frijoles y el
aguacate, un acompañante muy habitual.

En la gastronomía, destacan las especialidades preparadas con lomo (carne asada con frijoles y guacamole), el
pepián(pollo o pavo cocinado en una salsa de ajonjolí), la hilacha (guiso de carne de vaca y verduras) y el fiambre (carne
con verduras).

El pollo es, por descontado, la carne más utilizada, y el arroz es el acompañamiento que más se suele emplear en todas
estas comidas.

La variedad y la calidad de las frutasfomentan la creatividad de pasteleros y chefs. En los mercados, e incluso en plena
calle, se puede comprar una gran variedad de fruta fresca a muy buen precio. La piña, el melón blanco y el rosado, el
mango y la sandía son los frutos más comunes.

Los guisos, las sopas y las verduras están sazonados con hierbas y especias tan diferentes como el ajonjolí, el chile, el
chocolate, el gengibre, la nuez moscada, el clavo, el anís, el cilantro y el apazote.
No existe una gran cultura del vino en las comidas.

Comidas de Guatemala

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una
mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las
especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza. Por ejemplo los antojitos típicos como tacos
(duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "correcto" que se coman con las manos (una costumbre indígena
que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, caldos, embutidos,
refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y
más, Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación
se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.
Platos Especiales

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco
platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos
platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

1. El Jocón

2. El Pepián

3. El Kaq 'ik

4. Los Plátanos en mole

5. Frijoles con Chicharrón

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la
Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se
trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados
de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en
los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares.

Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones
de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del
pueblo.

El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil ( En otros países Chayote) el
color se debe a que usa miltomate ( En méxico "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y que
tiene una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización.

El Pepián es de vegetales, especies y carnes

Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela

El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y , sazonado con diferentes especias y típicamente
comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de
origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos, sopas y recados

 Caldo de Gallina india

 Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se fríe, se acompaña con papas
fritas o con ensalada rusa.

 Cocido Caldo de Res

 Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva
además, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y
güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante)
ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.

 Caldo de Pata. Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil,
papas.

 Caldo de Frijol Negro con crema

 Caldo de Mariscos. Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone. Sopa a base de leche de coco y mariscos con
platano, tomate y cilantro.

 Caldo de moronga. Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (embutido de sangre de cerdo con
hierbas y especias conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra
 Sopa de tortuga Cobán. Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos
criaderos de tortugas reglamentados.

 Chirín

 Kaq'ik: Cobán. Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

 Jocón. Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco

 Suban'ik

 Pepián. Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

 Pepián Indio. Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero
amargo.

 Pollo en Amarillo

 Hilachas de Res. Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de
arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja"

 Revolcado de Cerdo. Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa
espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

 Pulique
  Gallo en Chicha. Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal,
pasas, ciruelas, canela y panela.

 Pash'ik

 Piloyada. Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

 Jabali en recado rojo Cobán. Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

 Venado en recado Cobán. Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales

 Tamal colorado. Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo,
pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato
típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad.
  Tamal negro. La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por
llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

 Tamalitos de Chipilín

 Tamalitos de Cambray. Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se
colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

 Chepes o tayuyos. Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

 Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

 Tamalito de elote

 Paches. Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo
pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano

 Chuchitos. Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y
carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

 Rellenitos de plátano. Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar.

 Camote en dulce y Pan de manteca. Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre
otros.

 Champurradas. Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate.

 Lenguas, Palmeritas , Chiquiadores. En otros paíse se conocen como soletas o lenguas de gato.

 Barquillos. Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos
de toda fiesta de cumpleaños.

 Quesadilla de Zacapa. Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo.

 Plátanos en mole. Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí.
 Platanos en Gloria. Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas.

 Duraznos en miel

 Ayote en dulce

 Nances en dulce

 Tortitas de yuca. Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja.

 Buñuelos

 Torrejas

 Molletes

 Ayote en dulce

 Nuegados

 Bocadillos de coco, zapote y otros.

 Alborotos. Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores.

 Algodones. Azúcar tirada en forma de algodón de colores.

 Chilacayote en dulce

 Mazapan en forma de frutas. Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores
que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.
Dulces típicos

 Canillitas de leche. Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

 Naranjas Confitadas

 Cocadas

 Colochos de Guayaba

 Bolas de Tamarindo

 Tartaletas de leche

 Higos rellenos de Manjar y en Dulce

 Melcocha simple y con caramelo. Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y
normalmente se pega a los dientes.

 Dulce de coco

 Rosarios de dulce Esquipulas. Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo
la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.

Otras comidas

Tortilla de maíz 
Churrasquito 
Chirmol 
Chiles rellenos 
Chancletas de guisquil. Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela,
huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie 
Frijoles colorados con chicharrón 
Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo 
Yuca con chicharrón 
Verduras en escabeche
Fiambre (Se prepara únicamente el 1ro. de Noviembre, día de Todos los Santos y los difuntos) 
Enchiladas 
Frijoles volteados 
Frijoles colados 
Mojarra frita 
Ceviche 
Guacamol 
Pan de banano 
Pan de elote

Bebidas

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo balance entre las bebidas
frías y calientes.

Bebidas Calientes

 Atol de elote

 Atol de plátano

 Atol blanco

 Arroz con leche

 Arroz con chocolate

 Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)

 Café

 Chocolate

 Cacao molido con agua endulzada

 Arroz con tunco

 Tunco erectifico

 Chacha
Bebidas Frías y Refrescos

 Fresco de Rosa de Jamaica

 Fresco de Tamarindo

 Tiste

 Fresco de Nance

 Horchata de Rosa de Jamaica

 Horchata

 Refresco de Chilacayote

 Limonada con Chan

 Coco Loco

 Fresco de Jocote de Marañon