Seda, Cunt Ap éCOMO CALCULAR MIS SERVICIOS? _ Cr CREACIONES / om pm J KIN Ai C1) (oor Sess ne CAL \ ‘Sepa aap . EExyntitas Creaciones D Se saanes aa \ suSaladas PASO 1 Toma como ejemplo la ultima torta que hiciste y haz un detalle de todo lo que compraste o invertiste para hacerla. e Si eres principiante, toma como ejemplo la pagina que sigue a continuacion. Al visualizar la torta y detallarla entenderas con mas claridad, que hay WN mas eaters a tomar en ademésde la hal ina, a oa, oP Techeyh habeas > Y ] A Fil J-29624119- CAL ce@2 a Nee Ie ? (ere Creasiones\ Sd éCuanto cuesta esta Torta? (20 raciones ) Mezcla del Ponqué: % Kg Relleno* y Friso: 500 gramos Cubierta: 1kg Tortera: 26cm diémetrox Sem alto * Ralloro single Ponqué: Cubierta: Margins Gettin inser kia ie gate tees ome Potvodevomesr come vane de tgo Seren leche Covreees ten eva omen Relleno y Friso:| | Materiales Indes lode ate, |_| Fototortaen papal sor drat osingredertesy | | apelcrepe Coca elprece. Blond de paet Cotonbese pelea Otros: Eee: os — wz Utensilios: agua Tertade 28cm Mane de oa oon Peeepemre compere | | Stes tots tootwe anspor (atcertedses || Sera tue teveststoraal tego) CREACIONES J Cry osr Jie? 8 ACAPASO 2 ¢ Ten ala mano la receta de tu torta: — Ponqué — Crema de Relleno — Crema para frisar — Cubierta ¢ Haz un registro de todos los gastos y suma el total. Be: 5 HOLS SS Gabe 2 opnengentiatian = A.PASO 3 éYa le colocaste el precio a todos ingredientes y materiales? Si, pero...no se como cobrar mi mano de obra. Toma en cuenta wht Z estos dos factoreés:anges etn Creastoned Dulces&Saladas | FACTOR 1: NIVEL DE EXPERIENCIA ¢ Novatos © Autodidactas ¢ Principiantes ¢ Intermedio ¢ Avanzado e Master © Aqui se requiere de tu autocritica, ya que debes evaluar factores como precision, detalle, acabado y presencia. © Si no estas segura, pide la opinion “sincera” de familiarescy: amigos.> . Compara una’ foto detuy (torta, con.los trabajos de otras reposteras, ‘aqui la PCA. observacion es muy importante. /( Capusitas Creaciones " DulceseSaindae é FACTOR 2: TIEMPO INVERTIDO Disefio de la torta: 30 min. ¢ Elaboracion del ponqué: 30 min. ¢ Elaboracion del relleno y friso: 30 min. © Cortar, rellenar y frisar la torta: 30 min. © Cubrir la torta: 30 min. ¢ Realizar todos los elementos decorativos: 2 horas ¢ Decoracidn de la torta: 1 hora ¢ Total: 6 horas y 30min. Esto es n estimado, ya/quedependera de 1 Toes det: * (? Algdrios pasos pueden durar mas o menos — ” Serio. weGiemeea san ( Aswan eax | Say Pp eae Ac Creactones DulceseSaladas G DEFINICION DE LOS NIVELES © Novata: Persona que nunca ha elaborado, ni decorado una torta. ° Autodidacta: Persona con 1 afio o menos de experiencia o con menos de 30 horas de cursos realizados. ¢ Principiante: Persona con conocimientos basicos, con 30 horas o mas de cursos de Reposteria. ¢ Intermedio: Persona con conocimientos desarrollados, completo mas de 30 horas de cursos de Reposteria. Tiene experiencia tallando.una torta; construye‘una’torta.de varios hiveles o con 2,a’4 afios de experiencia.cacsciows Cea Ia ? een moe Ureaciones, Seer eS, ? a Giese (omer G Dulces@Saladas DEFINICION DE LOS NIVELES ¢ Avanzado: Persona con 4 afios o mas de experiencia, mas de 90 horas de cursos de Reposteria. Puede haber ganado premios en concursos de decoracién de tortas. ¢ Master: Persona experta en el arte del azucar, mas de 100 horas de cursos; ensefia o instruye a otras personas en la decoracion de tortas, es autor de libros o revistas. Graduada en,escuelas reconocidas de cocina o-escuelas internacionales. de-decoracidn‘de tortasOk, ya conozco mi nivel y tiempo de trabajo... Se estima que el costo de Mano de Obra debe estar por el orden del 30% oO mas, pero eso va a depender de cuanto desees ganar en la elaboracién de la torta. Al colocar este porcentaje recuerda siempre tener en cuenta tu nivel de experiencia y el tiempo estimado de slabarasin delatorta._ -) Crouse = aS at fa SZ ~ S ) RIF: 4296241198 GA CA,5 Oreaciones COP er) PIP HOON pr) Ber niae Ver ep ysap % DS ee Uae , 7 See ee Dulces & Saladas Ejemplo: Ejemplo: Total de materia prima (ponqué,relleno,trisoy Total de materia prima: 800 + cubierta)+ Total de materiales: 350 Total de materiales Total otros: 250 Total otros co , 0% = Total x 30% (de Mano de Obra)= Valor Tepe ba eee Seen total de la torta Y el agua, la luzToma el recibo de luz o agua del mes y verifica el monto a pagar Ejemplo: Luz: BsF 160 / 30 dias: BsF 5,33 (es lo que gastaste de luz por dia) Agua: la cuenta es igual. Gas: en este caso va a depender si tienes gas directo (aplicas la cuenta anterior) y si es bombona, te sugiero que coloques un promedio, ya que puede variar el precio segUnel lugar donde te encuentres y la cantidad-de tortas que-horneaste.rane Vee 0s Crencianes Seen N50 bP Bessa Dulces@Saladas Valorar tu trabajo depende de ti! Sabemos que la situacién esta dificil y que se necesita el dinero, peroser flexible, no significa bajar el precio. Haz énfasisen lo que te diferencia de otra repostera: servicio, puntualidad, sabor del ponqué, decoracién, eres mejor con tortas infantiles o de boda, el modelado, etc. Eres una profesional, tienes talento y mereces ser exitosa!!!