Instituto Tecnológico Superior de San Luis Potosí,

Capital

Ingeniería Administración

Investigación de mercado

Maestra: Denis Adriana Espinosa Alonso

Presenta: Equip 1:

Guadalupe Oviedo Perez

Juana Maria Ramirez Lopez

Martha Patricia Ramirez Vazquez

Rocio Jazmin Soto Villegas

Zaire Abisaid Sotelo Padilla

Sandra Berenice Escalon

Página 1 de 13
Índice
CAPÍTULO 1 3
1.1 3
1.2. Giro de la empresa. 3
1.3 Origen de su capital. 3
1.4 Magnitud de la empresa. 3
1.5 Organigrama. 3
1.6 Identidad Corporativa: 4
1.7 Descripción de productos. 4
1.8 Tipo de publicidad (evidencia) 10
1.9 Páginas de internet o sitios web, otros. 10
2.-Planteamiento del problema 11
2.1Justificación 11
2.2 Objetivo general 11
2.3Objetivos específicos 12
3.Metodología 12

Página 2 de 13
 CAPÍTULO 1

1.1 Antecedentes de la Empresa

Fonda Gozosa es un restaurante de comida mexicana; nos ubicamos en la calle principal

de Villa de Pozos, San Luis Potosí. Esta empresa nace derivada del gusto por la comida
mexicana de dos amigos, ahora socios, que decidieron unirse para compartir con la
población sus exquisitas recetas a través de la preparación de platillos típicos de la cocina
mexicana con el toque especial de la buena alimentación. Y es así que a principios del año
2010 deciden poner en marcha ese sueño, tener un restaurante que homenajeara a los
exquisitos platillos que representan a la comida típica de nuestro México.

1.2. Giro de la empresa.

Pertenece a la actividad de servicios alimentos y bebidas

1.3 Origen de su capital.

Sector privado: Inicia su proyecto con fondos propios provenientes de ahorros

1.4 Magnitud de la empresa.

Fonda Gozosa es una empresa grande

1.5 Organigrama.

Página 3 de 13
1.6 Identidad Corporativa:
Misión

Brindar las mejores experiencias gastronómica a través de ofrecer alimentos y

bebidas de la mejor calidad con un alto nivel nutricional en un ambiente familiar y
con la mejor atención de nuestro personal.

Visión

Obtener el reconocimiento de nuestros clientes como el mejor restaurant de comida

típica mexicana de la región.

Nuestros valores

Honestidad: Todas nuestras acciones se orientan a lograr la total satisfacción de

nuestros clientes, actuamos con transparencia y buscamos lograr el propósito de
nuestra misión.

Respeto: Trabajamos para nuestros clientes, nuestro objetivo es servirles por lo que
comprendemos y aceptamos todas con sus particularidades por lo que nos
esforzamos en atenderlos como nos gustaría ser atendidos.

Responsabilidad: Todos nuestros productos son elaborados de manera que

cumplan con la garantía y calidad que prometemos.

Política de calidad

Elaborar alimentos y bebidas con los más altos estándares de calidad. Garantizando
el manejo y preparación de las misma dentro de un marco de higiene y conservación
de su valor nutricional.

1.7 Descripción de productos.

En restaurante Gozosa Fonda nos especializamos en comida mexicana;

Entradas

Página 4 de 13
 ● Tlacoyos: Cuatro piezas rellenas de queso asadero con frijolitos refritos,
rayados de crema y espolvoreados de queso, acompañados con guacamole
y chicharrón prensado.
● Alitas adobadas o BBQ: Acompañadas de piña enchilada asada y láminas de
pepino, acompañadas con aderezo ranch deliciosa combinación entre dulce
y picosito con el toque de la casa.
● Guacamole: El tradicional acompañado con totopos.
● Plato de antojitos: 2 tlacoyos, 2 taquitos municipales y 2 quesadillas doraditas
con guarnición de guacamole, chicharrón en salsa roja y ensalada.

Sopas

● Sopita aguada: Con la sazón de mamá, de fideos con frijolitos negros de la

olla, chicharrón durito y crema.
● Sopa de tortilla: Con cubitos de queso, frituras de tortilla, aguacate, crema,
chicharrón durito y el toque de casa.
● Sopa de pollo: La cantinera revitalizante, pechuga de pollo en cuadritos,
huevo duro, cubitos de queso, arroz, aguacate y su guarnición de cilantro y
cebolla.

Ensaladas

● Ensalada miradero: Frescas lechugas, aceitunas, cebolla morada, jitomate

cherry, rebanadas de pepino y cremosas esferas de queso de cabra cubiertas
en ajonjolí.
● Ensalada gozosa: Fresca lechuga sangría, huevo duro, queso panela,
jitomate y pimientos con tocino a la plancha acompañada con la vinagreta de
la casa.

Emparedados

Página 5 de 13
 ● Emparedado arrachera: Chapata untada con frijol refrito, guacamole, lechuga
jitomate, cebolla morada, chilitos toreados y papas a la francesa.
● Emparedado cochinito: Chapata untada de frijol negro refrito, deliciosa
cochinita yucateca y por encima cebollita morada desflemada acompañada
de fresca ensalada, papas a la francesa.
● Emparedado de pollo: Chapata untada con mayonesa de chipotle, queso
panela a la plancha, lechuga, pimiento morrón, jitomate, cebolla y papas a la
francesa.

Fuertes

● Tacos húngaros: Chile húngaros asados y rellenos con queso y arrachera,

con chori queso y queso al ajillo, todos sobre huarache mini de maíz y
acompañados con pico de gallo, guacamole y cebollita en vinagre.
● Chile relleno: Con la receta de la abuela, de chicharrón durito con queso,
capeado, bañado en caldillo de jitomate y rayado con crema, con su arroz y
frijolitos de la olla.
● Enchiladas suizas: Rellenas de pollo y queso, bañadas con nuestra deliciosa
salsa de poblano, y cubiertas de queso, elote amarillo y crema, servidas con
papas a la francesa.
● Cecina huasteca: Acompañada de sus tradicionales enchiladas Potosinas (5
pzs), frijoles refritos y guacamole, espolvoreadas de queso, cebolla y crema.
● Mole con pollo: Con más de 20 ingredientes y con la receta original del mole
de villa de pozos, servido con pechuga de pollo acompañado de arroz y
frijoles.
● Pechuga mezquite: Rellena de queso asadero con chistorra sobre espejo de
salsa de elote y servida con cebolla morada, jitomate y nopales asados.
● Andariego: Guiso de Puntas de arrachera con nopales, cebollita y jitomate
con un toquecito de chipotle y queso asadero, acompañado de frijolitos
negros de la olla con trocitos de chile serrano.
● Arrachera:250 gr con guarnición de papas a la francesa, esquites, pimientos
y cebollita asada.

Página 6 de 13
 ● Pechuga asada mariposa:200gr acompañada de pure de papa, ensalada y
esquites.

Pizzas

● Pizza gozosa: Elaborada artesanalmente a la plancha con su salsa de

jitomate, queso fundido por encima y con un toque de aceite de oliva, jitomate
asado y albahaca.
● Pizza pepperoni: Elaborada artesanalmente a la plancha con su salsa de
jitomate, queso fundido por encima y con un toque de aceite de oliva y
pepperoni.
● Pizza casanova: Elaborada artesanalmente a la plancha con su salsa de
jitomate, queso fundido por encima y con un toque de aceite de oliva, ocino
frito, champiñones, crema y cilantro.
● Pizza mexicana: Elaborada artesanalmente a la plancha con su salsa de
jitomate, queso fundido por encima y con un toque de aceite de oliva, chorizo
frito cebolla morada y jalapeño.
● Pizza hawaiana: Elaborada artesanalmente a la plancha con su salsa de
jitomate, queso fundido por encima y con un toque de aceite de oliva, piña y
jamón asado con el adobo de la casa.

Paquetes familiares

● Carne al pastor: 1 kg carne al pastor, limones, cilantro y cebolla, salsa verde,

roja y pico de gallo, tortillas a mano y ½ lto frijoles de la olla.
● Mole con pollo:1 kg mole con pechuga de pollo, 1 lto arroz, 1 lto de frijoles de
la olla, tortillas hechas a mano y salsas.
● Cochinita:1 kg de cochinita pibil, ½ lto cebollita morada con habanero en
vinagre, 1 lto frijoles negros de la olla, tortillas salsas y limones.
● Pescado baja :1 kg pescado rebozado, ½ lto salsa de aguacate, ½ ensalada
cremosa de col, ½ pico de gallo, tortillas hechas a mano, limones y salsas.

Página 7 de 13
 ● Arracherita: Un kilo de la arrachera de gozosa, que ya debes o deberías de
conocer, acompañado por chorizo de la casa, cebollita asada, papitas a la
francesa, tortillitas hechas a mano y nuestras deliciosas salsas no pueden
faltar.

Para el antojo

● Torta ese de rojo: Nunca habías probado algo igual. Torta de chistorra, en
una cama de cebollita morada caramelizada, aguacate y unos bombones de
queso de cabra. Pruébala con nuestra salsita verde.
● Torta Betito: Deliciosa torta de arrachera con queso gratinado, aguacate,
chicharrón de queso, salsa molcajeteada y chicharrón durito.
● Torta de pastor: Inigualable torta del pastor de la casa, con queso gratinado,
piña encurtida y cebollita morada desflemada.
● No puede faltar todo el sabor de nuestras parrilladas en una insuperable torta
de arrachera, chistorra, chorizo argentino, viene acompañada con aguacate
y nuestro chimichurri de la casa.
● Quesadillon de pastor: Deliciosa tortilla de harina gigante con nuestro
preparado especial de pastor con queso, cebolla asada y un pico de gallo
fresco y aguacate. Una salsita molcajeteada no le puede faltar.
● Quesadillon de pollo: Deliciosa tortilla de harina gigante con nuestro
preparado especial de pechuga de pollo a la plancha con queso, cebolla
asada y un pico de gallo fresco y aguacate. Una salsita molcajeteada no le
puede faltar.
● Quesadillon de arrachera: Deliciosa tortilla de harina gigante con nuestro
preparado especial de arrachera con queso, cebolla asada y un pico de gallo
fresco y aguacate. Una salsita molcajeteada no le puede faltar.
● Buerrisimo de pastor: Este todo incluido dentro de nuestra tortilla de harina,
de relleno pastor, frijoles refritos, pico de gallo, envuelto en una costra de
queso, bañado con caldillo, aguacatito, ¿crema? Y porque no, además va
acompañado con papitas a la francesa.

Página 8 de 13
 ● Buerrisimo de pollo: Este todo incluido dentro de nuestra tortilla de harina, de
relleno pechuga de pollo a la plancha, frijoles refritos, pico de gallo, envuelto
en una costra de queso, bañado con caldillo, aguacatito, ¿crema? Y porque
no, además va acompañado con papitas a la francesa.
● Buerrisimo de arrachera: Este todo incluido dentro de nuestra tortilla de
harina, de relleno arrachera, frijoles refritos, pico de gallo, envuelto en una
costra de queso, bañado con caldillo, aguacatito, ¿crema? Y porque no,
además va acompañado con papitas a la francesa.
● Alambre: Al final vas a querer más, delicioso alambre preparado con, pollo,
arrachera, tocino, quesito asadero, cebollita y chile poblano. Claro que va con
tortillitas de harina o de Maíz, también puede ser bolillo, salsitas y limones.
● Pollito con papas:150 gr Tiras de pollo marinadas y empanizadas, bañadas
en aderezo y salsa mexican barbecue, acompañado con papas fritas.

Postres

● Buñuelos rellenos:2 pza. Crujientes y espolvoreados de azúcar y canela,

rellenos de cajeta y queso crema.

Bebidas

● Bebidas lata 355 ml

Página 9 de 13
1.8 Tipo de publicidad (evidencia)

1.9 Páginas de internet o sitios web, otros.

sitios web: https://gozosa-restaurante.negocio.site/#testimonials

http://www.sanpascualbaylon.mx/?fbclid=IwAR0IZkVDEBN7JkLFIgJuLy7-
oOm0ZK2gtG0KkxLe0jB8gNnfZwbb7sFodqU

Facebook: @GozosaSLP ·( https://www.facebook.com/GozosaSLP/)

Fortalezas Debilidades

● Amplia gama de platillos ● Servicio al cliente

mexicanos. Meseros sin experiencia
● Ambiente familiar ● Capacidad del local reducida
● Cuenta con buenas reseñas. respecto a la demanda
● Productos de calidad. ● Dificulta de aparcamiento
● Falta de comunicación entre
● Accesibilidad a los precios empleados

Oportunidades Amenazas

Página 10 de 13
 ● Servicio a domicilio ● Alto nivel de competencia.
● Cumplimiento de normas ● Cambio de gustos por parte del
sanitarias. cliente.
● Gusto de los clientes por la ● Aumento de precios.
comida culinaria. ● Entrada de nuevos
● Introducción de nuevos platillos competidores.
● Pérdida de clientes

2.-Planteamiento del problema

De acuerdo a la detención de necesidades que se realizó en Gozosa Fonda, se
determino que el principal problema es la escasa y deficiente atención del servicio
al cliente, ya que al cliente no se le da el mejor trato posible esto ha provocado una
baja de afluencia y descontento del cliente.

¿Cuáles son las necesidades de atención y mejora del servicio que buscan los
consumidores del restaurante Gozosa Fonda para lograr su satisfacción, durante el
periodo marzo junio 2022?

2.1Justificación
Esta investigación se realiza por el interés de conocer las expectativas que los
clientes tienen del restaurante, y que es lo que toman en cuenta para consumir en
el mismo, con el objetivo de diseñar posibles soluciones del problema planteado y
aumentar el número de clientes.

Por otro lado, este proceso aportara a la formación profesional, ya que se pondrán
en práctica conocimientos previos para realizarlo. Es importante resaltar que la
investigación de mercado es una herramienta esencial y necesaria dentro de
cualquier organización.

2.2 Objetivo general

Identificar a través de una investigación de mercado las necesidades de los
consumidores del restaurante Gozosa Fonda, así como establecer e implementar
estrategias de mejora que logren la satisfacción del cliente durante el periodo
Marzo- junio 2022.

Página 11 de 13
2.3Objetivos específicos
● Realizar un diagnóstico de las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas del estado actual de la empresa, aplicando una matriz FODA.
● Aplicar una técnica de recolección de datos “Mistery shopper” y documentar
cómo es el servicio que se ofrece a los clientes.
● Diseñar un cuestionario y aplicar la encuesta para obtener datos que nos
ayude a resolver la problemática identificada.
● Analizar los datos obtenidos para comprender el comportamiento del cliente
y con ellos encontrar soluciones.
● Diseñar estrategias para mejorar la atención al consumidor y lograr su
satisfacción.

3.Metodología
Se realizará una investigación exploratoria apoyándonos de técnicas de recolección
de datos mixta.

FORMATO

✔ Margen: “Normal”

✔ Letra: Arial 12

✔ Texto: “Justificado”
Página 12 de 13
✔ Interlineado: 1.15

✔ Títulos: Negritas

✔ Un espacio entre un nuevo título y su párrafo.

✔ Dos espacios entre el final de un párrafo y un nuevo título.

✔ Bibliografía de acuerdo a la APA

Página 13 de 13