INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE HUARMEY

CARRERA PROFESIONAL DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Creado con R.M. N° 540-87-ED
Revalidado con R.D. N° 0065-2006-ED; R.D. N° 0629-2006 - ED

SILABO
UNIDAD DIDÁCTICA
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Carrera Profesional : Producción Agropecuaria
1.2. Módulo : Producción de Animales Mayores
1.3. Unidad Didáctica : Producción de Vacunos de Carne
1.4. Créditos : 04
1.5. Semestre :V
1.6. Semestre académico : 2014 – I
1.7. Horario : 6 horas semanales
 Horas de teoría : 3 horas
 Horas de práctica : 3 horas
1.8. Duración : 108 horas (18 semanas)
1.9. Docente : Ing. Alexander F. Robles Ruiz
E-mail : [email protected]
[email protected]
Celular : 995982573
RPM : *520191

II. COMPETENCIA DEL MODULO PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores
para obtener productos de calidad.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad terminal Criterios de evaluación

Planificar, organizar, ejecutar, 1. Describe y analiza los aspectos generales de la producción de vacunos de carne
supervisar y evaluar los procesos técnicamente.
de producción de vacunos de
carne, considerando criterios 2. Diseña y construye las instalaciones para la crianza de vacunos de carne,
técnicos y conservación del considerando criterios técnicos.
ambiente.
3. Programa y ejecuta los procesos de alimentación en la producción de vacunos de
carne con criterio técnico.

4. Planifica y ejecuta el manejo de reproductivo de los vacunos de carne en sus

diferentes etapas con criterio técnico.

5. Realiza las actividades de manejo para cada fase productiva cumpliendo los
criterios técnicos.

6. Programa y aplica los procesos de control sanitario en la producción de vacunos de

carne, aplicando los criterios de bioseguridad.

7. Conoce y describe el proceso de la producción cárnica y los métodos de

conservación.

8. 8.- Planifica, ejecuta el beneficio de vacunos, asimismo la comercialización de

acuerdo a los factores de mercado y evalúa la eficiencia y la rentabilidad, aplicando
criterios técnicos.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Elementos de Actividades de
Semanas Contenidos básicos Tareas previas
capacidad aprendizaje
Planificar, describir y Situación actual de  Importancia de la industria de vacunos de carne.  Clasificación
explicar los procesos de la industria de  Población y producción de vacunos de carne. taxonómica y
1 producción aplicando los vacunos de carne.  Clasificación taxonómica y productiva productiva.
aspectos técnicos.  Razas y/o línea
 Morfología: ganado vacuno de carne.  Instalaciones:
2  Razas y/o líneas y tipos: vacunos de carne. ubicación.
 Sistemas de crianza.
Diseñar, ubicar y construir Instalaciones y  Instalaciones:  Alojamientos:
3 instalaciones; conocer y equipos.  Localización tipos.
utilizar materiales, equipo  Ubicación, diseño.
y herramientas para la  Alojamientos:  Equipos y
4 crianza de vacunos de  Tipos y clases de alojamiento. herramientas
carne logrando una  Diseños de alojamientos. avícolas.
producción eficiente.
 Equipos y herramientas:  Anatomía y
5  Tipos y clases de equipos. fisiología del
 Características y utilización. sist. digestivo
Formular y elaborar y Alimentación y  Sistema digestivo del vacuno: anatomía y fisiología  Insumos
6 dietas alimenticias en la nutrición de  Requerimientos nutricionales del ganado vacuno  Métodos de
producción de vacunos de vacunos de carne. de carne. balanceo
carne con criterio técnico.  Insumos empleados en la alimentación.  Sistemas de
7
 Formulación de raciones en vacunos de carne. alimentación.
 Sistemas y programas de alimentación en vacunos  Anatomía y
8
de carne. fisiología repro.
Reconocer y ejecutar el Reproducción y  Anatomía y fisiología reproductiva.  Técnicas e
9 manejo reproductivo del técnicas  Reproducción: madurez sexual, pubertad. índices
ganado vacuno de carne reproductivas.  Apareamiento, gestación y parto. reproductivas.
para lograr una producción  Técnicas reproductivas.  Manejo de
10 eficiente.  Parámetros reproductivos y productivos. ganado y de
 Programas de mejoramiento. pasturas.
Describir y realizar las Manejo del ganado  Manejo de ganado vacuno para carne.  Técnicas de
11 labores de manejo en la vacuno de carne.  Manejo de pasturas y carga animal. engorde.
explotación de ganado  Técnicas de engorde.  B.P.P. ganadera
12 vacuno de carne.
 Saca.  Sanidad
Programar y aplicar las Sanidad  B.P.P : ganado vacuno de carne.  Enfermedades
13 B.P.P. en la crianza de - Sanidad infecciosas y
vacunos de carne. - Bioseguridad. parasitarias.
 Enfermedades infecciosas en ganado vacuno de  Beneficio y
carne. valor nutritivo
14
 Enfermedades parasitarias en ganado vacuno de de la carne.
carne.
Describir y manejar el Producción cárnica  El beneficio: métodos y técnicas.  Conservación y
15 proceso de la producción  La carne: valor nutritivo. contaminación
cárnica y la técnica de  Carcasa y cortes de carnes: características. cárnica.
conservación.  Conservación de la carne: métodos.  Eficiencia
16  Contaminación de la carne: alteraciones de las productiva.
carnes crudas.
Analizar y evaluar los Costos de  Comercialización
17 costos del proceso producción  Eficiencia productiva.
productivo.  Evaluación de los costos de producción.
18  Evaluación de aprendizajes, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en la U. D. entre 10 y 12.
V. METODOLOGÍA
 Método activo-Participativo: Exposiciones analíticas de carácter teórico realizadas por el docente
responsable, propiciando el auto e inter aprendizaje, reflexión individual y colectiva sobre el tema tratado.
 Prácticas en instalaciones y centros de crianza de vacunos de carne dentro del valle de Hy, y a nivel nacional.
 Realización de prácticas y visitas de campo bajo tutoría en Centros de crianza en Huaraz, Huancayo, para el
fortalecimiento del aprendizaje y la vivencia de la realidad de experiencias en las explotaciones que con lleva
a destrezas y a ser competentes en la Producción de Vacunos de Carne.

MATERIALES Y EQUIPOS DE ENSEÑANZA

Se hará uso del aula, tizas, pizarra, plumones acrílicos, televisor, diapositivas, computadora portátil, Biblioteca
General. El estudiante tendrá acceso a bibliografía y separatas preparadas por el docente de la U.D.
En la práctica, el equipo de inyectables (jeringas y agujas hipodérmicas), naricera, cinta bovino métrica, kit de
pinzas, sogas de 12 m; termómetro, estetoscopio y otros materiales de uso en la ganadería
.
VI. EVALUACIÓN
1. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal, siendo la nota mínima aprobatoria
de 13 (trece) en cada una de las unidades didácticas. En todos los casos la fracción 0.5 ó más se considera
como una unidad a favor del estudiante.
2. Si en la penúltima semana de ejecución de la U.D., los estudiantes con dificultades de aprendizaje, obtuvieran
calificativo entre diez (10) y doce (12), el docente a cargo de la U.D., organizará, ejecutará y controlará un
programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre académico; luego del cual el
estudiante será evaluado.
3. Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación, obtuvieran como
resultado de evaluación en la U.D., entre 10 y 12, serán evaluados por un Jurado, conformado por el Jefe de
Área Académica respectiva, quien lo preside, y dos docentes con el perfil profesional que garanticen idoneidad
en el dominio del tema. El acta correspondiente se emite el mismo día de realizada la evaluación, la firmará el
citado Jurado y será entregada a Secretaria Académica. La evaluación consignada en el acta reemplaza a la
evaluación anterior.
4. Posterior a la evaluación del programa de actividades de recuperación y habiendo sido evaluado por el Jurado,
si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la U.D.
5. El estudiante que al promediar los criterios de evaluación de la capacidad terminal en la U.D., del módulo,
obtenga nota menor a diez (10), no podrá asistir al proceso de recuperación, por lo tanto repetirá la U.D.
6. Si después del período de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50 % del número total de U.D.
que corresponde a un mismo módulo técnico profesional, repite el módulo.
7. El estudiante que desapruebe una o más U.D. de un mismo módulo educativo, lo podrá volver a llevar cuando
se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar U.D. de otros módulos educativos de la
carrera.
8. El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas igual o mayor al 30 % del total de horas programadas
en la U.D., será desaprobado en forma automática.
9. La nota de la Unidad Didáctica (UD), será la nota de la capacidad terminal (CT), que resulta del promedio de las
evaluaciones de los criterios de evaluación (CE), como se indica de la siguiente manera:
a) Nota promedio de los criterios de evaluación:
CE = Ind.1 + Ind.2 + Ind.3
3
Dónde:
CE → Promedio del criterio de evaluación.
Ind.1 → Nota del indicador teórica
Ind.2 → Nota del indicador práctica
Ind.3 → Nota actitudinal
3 → N° de indicadores

b) Nota promedio de la capacidad terminal – U.D.:

CT = (CE1 + CE2 + CE3 + CE4+…+ CE8)
8
Dónde:
CT → Promedio de la capacidad terminal.
CE → Criterio de evaluación
8 → Número de criterios de evaluación evaluadas.
VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS
1.- ANDRESEN HANS……………….1990. Manual de enfermedades de los vacunos. Ed. Imprenta DES S. A.
Lima – Perú. 257 p.
2. - BATH, D; DIKINSON,F;……….1978. Anatomía y fisiología de la glándula mamaria. Repartido AEA
3.- EINSMINGER M. E.……………..2002. Zootecnia general. Quinta edición. Edit. “EL Ateneo” Buenos
Aires-Argentina. 880 p.
4.- LEROY ANDRE…………………….1980. Necesidades nutritivas de los animales domésticos. N° 3 –
Vacunos. Ed. Academia. España. 175 p.
5.- LEXUS EDITORES. ………………2004. Manual de crianza de animales. Editorial D’VINNi. Barcelona.
España.
6.- MERCK………………………………..2005. El Manual Merck de Veterinaria. Edit. Centrum S.A. Madrid-
España. 1918 p.
LINKGRAFIA
1. www.produccionvacunos
2. www.vacunos.com
3. www.lamolina.edu.pe
Huarmey, 04 de abril del 2014.

______________________
Ing. Alexander F. Robles Ruiz
Docente – IESTP- Hy
 PLAN DE PRÁCTICAS DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Semana
Actividad a realizar Lugar de ejecución
- Características morfológicas y fisiológicas - Centros de crianza, Huarmey.
Semana: 01 del ganado vacuno de carne. - O.C.D. – Lecheral, Huarmey.
- Tipos, razas y/o líneas de vacunos: - IESTP-Hy (video y diapositivas)
Semana: 02
características.
- Sistemas de producción - Centros de crianza, Huarmey: O.C.D. y otros.
Semana: 03 - Instalaciones: ubicación, diseño. - IESTP-Hy (video y diapositivas)
- Centros de crianza en: Huacho y Huancayo.
- Herramientas y equipos en la explotación - IESTP-Hy (video y diapositivas).
Semana: 04
de vacunos - Centros de crianza en: Huacho, Lima y Huancayo.
- Labores de manejo en la crianza de - Centros de crianza en Huarmey: O.C.D. Lecheral
Semana: 05
vacunos: manejo de la soga.
Sistema digestivo del vacuno: anatomía y - Camal municipal de Huarmey
Semana: 06
fisiología
- Insumos en la alimentación del vacuno: - Taller de Producción.
Semana: 07
clases y límites de uso. - Centros de crianza en: Huacho y Huancayo.
- Balanceo de raciones alimenticias. - Taller de Producción
Semana: 08
- Molino de la U.N.A. La Molina, Lima
- Sistema y/o programas de alimentación. - IESTP-Hy (video y diapositivas)
Semana: 09
- Centro de crianza en: Huacho y Huancayo.
- Anatomía y fisiología del tracto - Camal municipal de Huarmey.
Semana: 10
reproductivo del vacuno.
- Técnicas reproductivas: Inseminación - IESTP-Hy (video y diapositivas).
Semana: 11 artificial. - Centros de crianza en Huarmey: O.C.D. y otros.
- Programa de selección de vacunos. - Centro de crianza en: Huacho, Lima y Huancayo.
- Labores de manejo: Aplicación de - Centros de crianza en Huarmey: O.C.D. y otros.
Semana: 12
productos: desparasitación.
- Labores de manejo: Aplicación de - Centros de crianza en Huarmey: O.C.D. y otros.
Semana: 13
productos: vitaminas.
- Control sanitario de los vacunos. - Centros de crianza en el Valle de Huarmey.
Semana: 14
- Programa de vacunación
- Labores de B.P.G; Aplicación de fármacos y - Centros de crianza, Huarmey.
Semana: 15
curaciones diversas. - Centros de crianza a nivel nacional.
- Beneficio: método - Camal municipal de Huarmey.
Semana:16
- IESTP-Hy (video y diapositivas)
- Cortes de carne: conservación. - Camal municipal de Huarmey.
Semana:17
- Contaminación de la carne. - IESTP-Hy (video y diapositivas)
- Costos de producción - Camal municipal de Huarmey.
Semana:18
- Comercialización de la carne. - IESTP-Hy, (videos, diapositivas)

Huarmey, 04 de abril del 2014.

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Ing. Alexander F. Robles Ruiz
Docente – IESTP- Hy