Alicia Reyes Tarea5

PRODUCCIÓN LIMPIA
SEMANA 5
Alicia Reyes Segura
07/02/2022
DESARROLLO
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CONGELADOS
“ALICOLD”
Produccion más limpia y prevención a la contaminación
Alicia Reyes Segura

INTRODUCCION
En el siguiente informe implementaremos una producción más limpia a una empresa dedicada a
producción de alimentos congelados, implementado la prevención de la contaminación que esta
genera, con el fin de identificar oportunidades de mejoras. Apoyando esto se implementaran
estrategias ambientales y se identificara el proceso mediante un diagrama e flujo y un matriz
MED.
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CONGELADOS “ALICOLD”
 Propósito y Alcance: inspeccionar todo los procesos relacionados a la producción de

alimentos congelados, con el fin de alcanzar mejora continua y una buena toma de
decisiones, implementado una producción más limpia y mejora al proceso.
 Objetivo: implementar mejoras en su producción y solucionar las quejas y reclamos

formales de la comunidad vecina, implementando un trabajo sustentable.
1. ¿Cuáles herramientas recomendaría a la empresa para identificar las áreas prioritarias

que debe atender y así poder definir acciones concretas para reducir los impactos que
afectan a la comunidad y los empleados? Para dar respuesta, usted debe al menos
seleccionar una herramienta que permita diagnosticar y después presentarla
desarrollando su propuesta.
Según para el caso expuesto es importante implementar herramientas que permitan

diagnosticar a la empresa producción de alimentos congelados “alicold mediante la
integración de una producción más limpia, permitan identificar el proceso y con ello las
falencias que este tiene.
Pera esta ocasión le herramienta que utilizaremos será la prevención de la contaminación,

ya que tiene como finalidad minimizar o evitar los desechos generados en la industria, asi
como las emisiones originadas médiate el proceso y el largo ciclo de vida del producto, de
esta manera se podrá identificar el procesos dela la elección de la metería prima e
insumos hasta la dispersión final del producto sido asi un desecho.
Dentro de ella podemos identificar mala localización de residuos sólidos ya que existe
almacenamiento dentro y fuera de sus instalaciones, visible existencia de desperdicios de
agua y energía, ocasionando consecuencias a niveles ambientales y también a la salud de
vecinos y trabajadores.
Esta herramienta y técnica nos permitirá definir el estado ambiental en la cual se

encuentra la empresa, tanto en la ejecución del proceso (producción) como del producto.
Una vez integrada esta herramienta podremos apoyar el proceso mediante estrategias
ambientales, con el objetivo de verificar la producción e implementar el sistema de
gestión ambiental, facilitando la toma de decisiones tanto administrativas como
productivas. Mediante esta técnica podemos clasificar el proceso según su función
diagnosticando, priorizando y mejorando la unidad de análisis, apoyando en enfoque al
entorno, entidad de la organización, proceso y producto (cadena de producción)
Es importante saber que la producción limpia permite reducir los residuos generados en la
elaboración de un producto mediante un proceso eficiente con materias primas e insumos
que se puedan recuperar con el tiempo y ser reutilizados o reciclar, aumentando la
productividad de la empresa y la reducción de costos.
 Los siguientes elementos son parte de la implementación de un PL:

Como la empresa no cuenta con los recursos necesarios para contratar a un especialista
en el tema se tendrán que abordar los errores con el fin de definir acciones concretas
para reducir los impactos y las molestias de la comunidad. Para ello se les pide
reorganizar la producción de los alimentos congelados, definir un lugar concreto y con
medidas necesarias para ser utilizado como acopio de residuos sólidos con el fin de que
no queden expuestos, revisar el funcionamiento de la maquinara para verificar el correcto
uso de las energías y el recurso natural del agua. Juntó con ello se les invita a trabajar y
analizar los procesos para evitar estas emergencias junto a la implementación de una
cultura preventiva, como tambien de un sistema de gestión integrado.
2. Habiendo identificado las áreas prioritarias de atención, describa al menos 2

estrategias preventivas de gestión ambiental en términos de sus efectos para poder
mejorar el proceso productivo, considerando el contexto y caso de estudio.
Como esta empresa no cuenta con recursos hemos creado tácticas que permitan
implementar un sistema de gestión integrado sin invertir los recursos con los cuales no
cuentan.
Para el caso expuesto debemos saber que los alimentos antes de comenzar con el procesó
de congelarlos deben ser inocuados, esto quiere decir limpiados. “La Inocuidad es un
concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos
destinados para el consumo humano”.
Por ello se crearon estrategias preventivas tanto para la materia prima como el proceso:
 Verificar y rectificar que todos los alimentos sean inocuos: como empresa debemos
preocuparnos y exigir que la materia prima haya parado por el procesó de la
inoculación, proceso que no contamina el medio ambiente y favorece la salud de
los consumidores.
 Estrategia de producción limpia mediante controles que permitan ver el consumo
de salida de agua, energía y desechos, realizando un análisis de prevención una
vez por semana, con el fin de terminar el mal uso de las energías y disposición de
los desechos.
 Prevención de la contaminación enfocada en la Produccion mediante revisiones
diarias con un check list a las maquinarias con el fin de optimizar sus tiempos de
trabajo, minimizando el uso de las materias primas y desechos originados
mediante el proceso.
 Reciclar los desechos y materia prima que no sirve para la venta con fertilizante o
abono para la tierra, con el fin de no generara olores.
3. Elabore una revisión inicial ambiental

(RIA) a través de un diagrama de flujo, un
mapa de procesos, un balance de
materiales o un layout de la empresa (solo
uno de ellos), con la finalidad de conocer el proceso productivo en el contexto de la producción
limpia. Es importante que en la estrategia seleccionada se identifiquen los puntos de generación
de desechos que traen consecuencias para la empresa.
DIAGRAMA DE FLUJO
Inicio
Revisión inicial ambiental (RIA)
Reunión inicia Indagaciones y Informe final

entrevistas con el
-Areas del proceso. -inspecciones -Conclusion del

-Personal de la visuale. proceso.
empresa. -Encuestas a los -Política para la
trabajadores mejora.
-Encuestas a la
comunidad vecina.
SI NO
Identifica SI NO
cion del
Estandar
proceso
de
calidad
-Identificación y - Cantidad de energía.

valoración de descargas y -Cuantificación de agua en
residuos. toda la empresa.
- Impactos directos e -Importe de emisiones.
indirectos al ambiente.
- Identificar a las
personas del organigrama
de la empresa que deben
Fin
MATRIZ MED
Esta herramienta tiene como finalidad identificar la relacion entre los efectos generados por el
impacto ambiental en las etapas del ciclo de vida del producto, para este caso la producción de
alimentos congelados, donde podemos identificar las materias primas utilizadas en este proceso,
la trasformación de este, el trasporte y la disposición al final de la vida útil del producto.
Materiales Energía Desechos
bolsas plásticas, residuos
Frutas, verduras, carne de
de materia prima, grasas,
vacuno, carne de pollo, carne electricidad y
Materia Prima aceites, embaces
de cerdo, grasas, aceites, combustible
plásticas, gases efecto
vinagre, sal, azúcar, agua.
invernadero
aguas residuales,
electricidad y
Producción conservantes y mezclas envases, olores, agua y
combustible
empaques
Transporte terreno (personal /
Distribución
materia prima)
consumo para los seres
Uso
humanos (alimentos)
consumo para clientes de
Fin de Vida restaurant y gente en sus
casas embaces plásticas
CONCLUSION
Del siguiente informe podemos concluir que es importante implementar un sistema de gestión a
través de una producción más limpia mediante la prevención en su proceso, de esta manera se
pondrán alcanzar mejoras e implementar las normas medio ambientales las cual permiten
mantener un estándar de calidad para sus productos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
IACC (2022) Producción Limpia. Producción más limpia y prevención a la contaminación.Semana5.

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 Propósito y Alcance: inspeccionar todo los procesos relacionados a la producción de

 Objetivo: implementar mejoras en su producción y solucionar las quejas y reclamos

1. ¿Cuáles herramientas recomendaría a la empresa para identificar las áreas prioritarias

Según para el caso expuesto es importante implementar herramientas que permitan

Pera esta ocasión le herramienta que utilizaremos será la prevención de la contaminación,

Esta herramienta y técnica nos permitirá definir el estado ambiental en la cual se

 Los siguientes elementos son parte de la implementación de un PL:

2. Habiendo identificado las áreas prioritarias de atención, describa al menos 2

3. Elabore una revisión inicial ambiental

Revisión inicial ambiental (RIA)

Reunión inicia Indagaciones y Informe final

-Areas del proceso. -inspecciones -Conclusion del

-Identificación y - Cantidad de energía.

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