UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de Ingeniería Química

Diseño de Plantas
PI-525/B
REPORTE DE LA VISITA AL MERCADO
MODELO DE FRUTAS
Realizado por:
 Guisado Paredes, José Daniel
 Santana Romero, Karla V.
 Villacorta Estrada, David R.

Profesor responsable:
 Ing. Mag. Fredy Huayta S.
 Bachiller Joel Sedano M.

Periodo Académico: 2019 – II

Lima - Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

ÍNDICE

RESUMEN........................................................................................................................................3
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................4
1. OBJETIVOS..............................................................................................................................5
2. METODOLOGÍA......................................................................................................................5
3. RESULTADOS..........................................................................................................................5
4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS..............................................................................................8
5. CONCLUSIONES.....................................................................................................................8
BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................................9
6. ANEXO......................................................................................................................................9
6.1 Fotos del nuevo mercado modelo de frutas........................................................................9
6.2 Cuestionario de insumos...................................................................................................11

2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

RESUMEN

El presente informe es realizado con el motivo de levantar la información recopilada

de las visitas realizadas al Mercado Modelo de Frutas ubicado en Av.
Circunvalación N° 1404 La Victoria, Lima, Perú, los días 29 de Agosto de 2019 y
05 de setiembre de 2019. Dicha visita tuvo como objetivo conocer las condiciones
en las cuales los vendedores recolectan las frutas podridas durante su jornada
laboral, así como también averiguar sobre el lugar dónde almacenan dichas frutas.
Se consultó para ello a algunos vendedores del lugar y también a los señores de
limpieza quienes colaboraron con sus respuestas y mostraron interés por la
problemática de los residuos generados en el mercado.

3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe se encontrará una descripción breve de las dos salidas a

campo que se realizó al Mercado Modelo de Frutas los días 29 de Agosto y 05 de
setiembre de 2019, para conocer cómo se realiza el almacenamiento de los residuos
sólidos orgánicos en dicho mercado, la problemática actual y si se planea realizar
algún tratamiento con el fin de recuperar o dar algún mayor valor a sus desperdicios.
Dicha visita se realizó en compañía de Joel Sedano, los alumnos de la FIQT –UNI y
el señor Nelson quién es el Presidente de Propietarios del mercado y quién estuvo a
cargo del recorrido durante la segunda visita.
Con éste recorrido se pudo dar cuenta de cómo se almacena los residuos orgánicos
del mercado y la cantidad de desperdicios que desechan diariamente; además se
supo cómo es el mecanismo de trabajo desde que se genera el residuo hasta que se
lo llevan hasta Huaycoloro para ser compostado.
Se pretende que con ambas visitas se haya podido adquirir el conocimiento
necesario para realizar un análisis de la situación actual del mercado y con las
posteriores visitas que se realizarán se tenga un claro panorama de la situación y las
posibles soluciones que se dará al problema de los residuos orgánicos.

4
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

1. OBJETIVOS
 Conocer las instalaciones de Mercado Modelo de Frutas
 Conocer la gestión de residuos sólidos orgánicos que usaremos como materia
prima.
 Informarnos sobre la fruta de temporada, y sobre que frutas generan mayor
cantidad de residuos sólidos.
 Conocer la cantidad de residuos sólidos que al día se generan en el Mercado.

2. METODOLOGÍA
2.1. METODOLOGÍA I+P+P
Es un ordenamiento o un mejor entendimiento del proceso de diseño basado en
la Ingeniería de Métodos. Una de las fases críticas en el diseño de productos es
el (proceso). Hay que entender que estas dificultades surgen cuando no se ha
empatizado lo suficiente con el problema en general (insumo). La presente
metodología se enfoca – en un primer nivel – en resolver tres preguntas
generales fundamentales: ¿Por qué? - ¿Cómo? - ¿Para qué?, estas preguntas
permitirán originar otra serie de preguntas, donde en su última fase como
resultado se obtiene una solución (producto) a la necesidad problemática.
Entendiéndose lo anterior a esta propuesta, se le ha denominado con la
siguiente nomenclatura I+P+p:

INSUMO + PROCESO + PRODUCTO

¿Por qué? ¿Cómo? ¿Para qué?

“El mecanismo para innovar, crear y desarrollar conceptualizaciones y

desarrollo de productos, seleccionando los mejores métodos, procesos,
herramientas, equipos y habilidades de diseño”.

El cuestionario usado para esta fase del proyecto se encuentra en el anexo (6.2)

5
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

3. RESULTADOS
3.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES

6
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

3.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 En el plano de seguridad del mercado se puede apreciar que la zona de
recolección de residuos sólidos está ubicada entre la puerta N°2 y N°3,
colindante con algunos puestos de venta de frutas.
 Todos los días varias carretas circulan por todo el mercado recogiendo las frutas
malogradas y desperdicios orgánicos que los vendedores desechan en los
pasajes del mercado frente a cada puesto. Éstos son llevados al colector común
por el personal recolector.
 Un camión recolector se lleva diariamente dichos residuos hasta Huaycoloro.
 Las frutas de temporada son: Papaya, plátano, tumbo, palta y mandarina, siendo
ésta última la que mayor cantidad de desechos pudo apreciarse.
 Según la información que un vendedor mencionó, de las 50 jabas de fruta que
compra unos 100 kilos se malogra aproximadamente, ello denota la gran
cantidad de desperdicio que se puede generar mensualmente.
 Dentro de los residuos desechados, no todo es materia orgánica, también parte
de los desechos consta de bolsas y otros materiales. Se aprecia que no existe
ningún método para separarlos antes de ser desechados, por lo que se puede
decir que el sistema de recojo del Mercado Modelo de Frutas no tiene una
correcta separación de los residuos orgánicos y no orgánicos, ya que se observó
que estos iban combinados al colector de residuos sólidos de todo el mercado,
los propietarios de los puestos y el personal de limpieza aseguraron que no se
hace la separación de tales residuos y que en ese estado se los llevaban los
camiones a su destino final en el Relleno Sanitario Huaycoloro.
 En la época de verano se obtienen mayor cantidad de residuos sólidos de las
frutas debido a que por la temperatura del ambiente éstas de degradan con
mayor rapidez.

5. CONCLUSIONES
 El sistema de recojo del Mercado Modelo de Frutas requiere una correcta
separación de los residuos orgánicos y no orgánicos para poder establecer una
correcta Gestión de Residuos orgánicos.
 Incentivar a los propietarios de los puestos una política de un correcto recojo de
residuos sólidos con el fin de facilitar el posterior tratamiento de los mismos
reduciendo operaciones de selección o separado de materia.
 La fruta que más desperdicio genera es la Mandarina debido a que se compran
grandes volúmenes, además que al ser una fruta bastante jugosa es propenso a
que pequeñas caídas o movimientos generen su putrefacción en corto tiempo.
 Usar la mandarina como insumo para realizar el diseño de una planta es una
opción aceptable para los meses de Setiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre
dado que en esas fechas es su temporada.

8
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

BIBLIOGRAFÍA
 Director, J. V. (s.f.). DISEÑOS DE EQUIPOS BIOMEDICOS - BIODESIGN. Lima:
Director de Bioingeniería e Ingeniería Química.
 Kanawaty, G. (1996). Introducción al estudio del trabajo. Ginebra.
 ANDREA, G. H. (2014). PROYECTO DEINVESTIGACIÓN "Producción de Biogás
a partir de Residuos Agrícolas". Bogotá: UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE
TADEO LOZANO. Recuperado el 07 de setiembre de 2019, de
https://www.academia.edu/10345310/PROYECTO_DE_INVESTIGACI
%C3%93N_Producci%C3%B3n_de_Biog%C3%A1s_a_partir_de_residuos_agr
%C3%ADcolas_
 Dietschi, M. (2015). Proyecto Biogás Producción sostenible a gran escala de abono
orgánico y biogás con residuos orgánicos del sistema de aseo urbano. La Paz:
Cooperación Suiza en Bolibia. Recuperado el 07 de setiembre de 2019, de
https://www.swisscontact.org/fileadmin/user_upload/COUNTRIES/Bolivia/
Documents/Content/BIOGAS_Baja_resolucion.pdf
 Paterson, M. (27 de Setiembre de 2018). CuerpoMente. Obtenido de
https://www.cocinadelirante.com/tips/frutas-de-temporada

9
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

6. ANEXO
6.1 Fotos del nuevo mercado modelo de frutas

Figura 2: Residuos orgánicos y no

Figura 1: Una de las entradas al Mercado
orgánicos juntos.
Modelo de Frutas.

Figura 4: Plano de seguridad del modelo.

Figura 3: Recolector de residuos sólidos.

10
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL
Departamento Académico de Ingeniería Química

Figura 6: Contenedores donde los propietarios de los

puestos y compradores colocan sus residuos sólidos.
Figura 5: Personal de limpieza recogiendo
los desperdicios de cada puesto del
mercado.

6.2 Cuestionario de insumos

11