Inocuidad de Los Alimnetos

INOCUIDAD DE LOS ALIMNETOS
La inocuidad de los alimentos es la ausencia, o niveles seguros y aceptables,

de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores.
Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de naturaleza
microbiológica, química o física y con frecuencia son invisibles a simple vista,
bacterias, virus o residuos de pesticidas son algunos ejemplos.
La inocuidad de los alimentos tiene un papel fundamental para garantizar
alimentos seguros en cada etapa de la cadena alimentaria, desde la producción
hasta la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribución, hasta la
preparación y el consumo.
EN DONDE EMPIEZA LA INOCUIDAD
La higiene personal no sólo es sinónimo de limpieza sino

también de salud. La falta de higiene no pasa desapercibida.
Un olor y una apariencia desagradables la delatan pero,
además, una persona con mala higiene puede transmitir
gérmenes a los que le rodea.
La mejor forma de mantenerse limpio y sano es duchándose

cada día con agua y jabón. Gracias a la ducha diaria,
desaparecen el sudor, los restos de descamación, el polvo y la
suciedad del exterior. Mientras se ducha, ha de prestar especial
atención a pies, manos, axilas, ingles y zona genital. El cabello
ha de lavarse con frecuencia con un champú adecuado a cada
tipo de pelo. El peine o cepillo no debe compartirse y ha de
estar siempre limpio. Pero la higiene personal no acaba en la
ducha.
MANOS
Piense en todas las cosas que ha tocado hoy: papeles,

alimentos crudos, objetos, dinero, animales etc. Sea lo que
sea, seguro que ha entrado en contacto con gérmenes y las
manos, sobre todo alrededor de las uñas, son uno de sus
lugares predilectos para alojarse. Lavándose las manos con
frecuencia y de forma correcta puede eliminarlos. Más aún, si
descuida la higiene de sus manos, sobre todo cuando está
enfermo, irá esparciendo gérmenes a su paso y estos se
hospedarán en otras personas o sobre superficies que después
tocarán otros. De hecho, ésta es una de las principales vías de
contagio del resfriado o la gripe, por ejemplo. Por tanto, no hay
duda de que lavarse las manos es la primera línea de defensa
contra los gérmenes.
Mojarlas sólo con agua no sirve de mucho; para lavarse bien las
manos hay que utilizar agua y jabón.
Con el jabón en las manos, fróteselas enérgicamente entre sí y sin

dejar ningún rincón: los lados de ambas manos, las muñecas, entre
los dedos y alrededor y por debajo de las uñas. Quince segundos son
suficientes para tener las manos limpias. Cuando termine, lávelas bien
con agua y séquelas con un papel de un solo uso.
Las uñas, tanto de las manos como de los pies, son huecos por los
que se cuela la suciedad, por lo que hay que tenerlas siempre limpias
y cortarlas regularmente.
¿Por qué debemos limpiar y desinfectar

nuestras manos?
Si lo hacemos adecuadamente conseguiremos evitar contaminaciones
cruzadas, intoxicaciones alimentarias provocadas en los consumidores por
bacterias patógenas e infecciones que se transmitan a través de los
gérmenes a los alimentos.
Así, al manipular alimentos con las manos limpias evitaremos que el

cliente enferme por consumir productos contaminados.
¿Cuándo debo limpiar y desinfectar mis
manos?
La respuesta está clara: tantas veces como lo necesites. Pero pongamos algunos
ejemplos para que seas consciente de en qué situaciones de tu día a día debes lavar bien
las manos:
¿Cuándo debo limpiar y desinfectar mis manos?
La respuesta está clara: tantas veces como lo necesites. Pero pongamos algunos
ejemplos para que seas consciente de en qué situaciones de tu día a día debes lavar bien
las manos:
 Antes de empezar a trabajar y tocar cualquier alimento.

 Después de hacer un descanso.
 Tras ir al baño.
 Cuando manipules distintos alimentos, especialmente si unos están ya cocinados
y otros crudos como el pescado, la carne y huevos.
 Si tienes contacto con basura, residuos o desperdicios.
 Después de comer o almorzar.
 Si toses, estornudas o te suenas, es decir, después de tocarte la nariz o la boca.
 Cuando hayas fumado.
 Después de atender el teléfono.
 Si tocas dinero.
 Tras quitarte los guantes, si los usas.
 En cualquier otra circunstancia donde el sentido común lo recomiende, aunque
no esté reflejado en este listado.
Normas de Higiene
 Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prácticas higiénicas durante el
procesamiento de la materia prima.
 Aplicar un lavado en las manos con agua y jabón, frotándolas cada vez que
ingrese o salga de la planta.
 Limpiar las uñas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas cortas,
limpias y sin esmaltes.
 Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se encuentren
el área de proceso ya que se utilizan tapabocas, los cuales deben permanecer
blancos y limpios.
 No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de los
baños y planta en horas laborables.
 Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente.
 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
 Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para evitar contaminación d
ela persona y del alimento así como potenciales accidentes.
 Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al baño.
 Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
 Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para
evitar enfermedades en las manos.
 Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas.
 El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra respectiva de
la empresa y estar rasurado.
Normas de Seguridad
 No fumar en las áreas internas ni externas de las instalaciones de la planta.
 Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada de trabajo.
 No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el proceso.
 No trabajar bajo efectos de bebidas alcohólicas, ni ingerirlas en las instalaciones
de la empresa.
 Utilizar correctamente los implementos de seguridad.
 Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. Así como las instalaciones de la
empresa, esto en beneficio de todos.
 No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores de la planta.
SEGURIDAD INDISTRIAL
La seguridad y salud en el trabajo es la actividad orientada a

crear condiciones, capacidades y cultura para que el trabajador
y su organización puedan desarrollar la actividad laboral
eficientemente, evitando sucesos que puedan originar daños
derivados del trabajo.
La prevención de accidentes y lesiones son primordiales e
importantes para todos los trabajadores. Y de esta manera,
llevar un adecuado control de la seguridad para proteger a los
empleados; así mismo, prevenir accidentes y enfermedades.
Ventajas de aplicación de la Seguridad en la Industria:
 Beneficia a los empleados en su seguridad laboral.

 Evita enfermedades, lesiones y muerte por accidentes.
 Brinda al trabajador la seguridad necesaria para
protegerlo de accidentes y enfermedades.
Medidas preventivas
La mejor medida de evitar accidentes es la precaución al actuar, sin embargo
cumpla las siguientes normas:
 Use su equipo de protección personal (Batas, gorros, guantes, botas y delantal).
 Toda falta o deterioro del equipo de protección, debe ser notificado
inmediatamente a su supervisor.
 El equipo de seguridad es obligatorio para permanecer en la Planta de
procesamiento.
 Obedezca las Señales de Seguridad.
 Tenga cuidado al hacer algún movimiento en la plataforma de la banda de
Inspección o al bajarse de ella. Evite caídas.
 Se debe trabajar a una velocidad de acuerdo con la seguridad, la carrera sólo
dejará un lesionado.
Los consumidores de todo el mundo tienen derecho a esperar que los alimentos que
compran y consumen sean seguros y de alta calidad. Los alimentos buenos e inocuos
son la base de una dieta nutritiva. Además de salvaguardar el bienestar de los
consumidores, la inocuidad de los alimentos también es crucial para que los productores
agrícolas puedan acceder a los mercados. Esto a su vez contribuye al desarrollo
económico y a la reducción de la pobreza.
Definición de Limpieza
industrial - ¿En qué
consiste?
La definición de limpieza industrial se resume en el conjunto de acciones y
procedimientos destinados a controlar los factores ambientales que pueden
afectar a la producción industrial y a la salubridad en el ámbito de trabajo.
Beneficios de una correcta

Limpieza industrial
1. Mejora el proceso productivo: La limpieza industrial y saneamiento es una
parte muy importante dentro del proceso productivo de las empresas, por
razones que tiene que ver tanto con sus productos como son sus
trabajadores.
2. Optimización de maquinaria: Para que toda la maquinaria de una industria
funcione correctamente debe tener un correcto mantenimiento
para prolongar vida útil y maximizar su productividad. Una parte muy
importante de su mantenimiento es la limpieza porque se evitará se averíen
y no haya obstrucciones.
3. Mejora del ambiente y bienestar: En cuanto a los trabajadores, no solo es
necesaria la limpieza industrial para proteger su salud, si no que mejorará el
ambiente y su bienestar lo que favorecerá que se encuentren cómodos en su
puesto de trabajo y sean más productivos.
4. Mejora la imagen de la empresa: Respecto a la imagen de la empresa,
muchos consumidores se interesan sobre condiciones de producción de los
productos que van a comprar. Asegurarse que se cumple con todos los
requisitos higiénicos mejorará la imagen que la empresa ofrece a sus
clientes finales.
Importancia de la limpieza
industrial en naves y
fábricas
La limpieza de fábricas y naves, es realmente necesaria para asegurar el
cuidado de la maquinaria de los procesos industriales y todas sus piezas.
Cuanto mejor y más en profundidad sea la limpieza, más durarán las maquinas,
ahorrando así dinero y mejorando los procesos de producción y las ganancias
de la compañía.
Por otro lado, las condiciones de trabajo de una fábrica no son las mismas
condiciones que se encuentran en una oficina. El trabajo con máquinas siempre
será más perjudicial para los trabajadores. Así, la limpieza de almacenes influye
en el ambiente laboral de los trabajadores y genera unas condiciones positivas
para ellos. Se trata de lugares en los que hay un alto índice de riesgo laboral y
se requiere una prevención en riesgos laborales previa.
Características generales
de la limpieza de naves y
fábricas
 En general de la limpieza de espacios industriales, conlleva dos procesos: limpieza y
desinfección.
 Las fábricas y los lugares de trabajo tienen que cumplir con un mínimo de
condiciones higiénicas a través de la limpieza.
 Los productos de limpieza suelen ser el cloro industrial, el tricloro, los

desinfectantes, multiusos y desengrasantes.
 Algunas fábricas cuentan con equipos con hidrolavadoras y aspiradoras.
 La limpieza de espacios industriales requiere una planificación previa para poder

asegurar su correcta realización.
 No puede afectar a la producción de la nave o fábrica.
Máquinas para la limpieza

de naves y fábricas
Las máquinas que se utilizan para el saneamiento de naves se dividen en dos
grandes grupos según cuál es la energía que requieren para su funcionamiento.
Las manuales no llevan motor y son las que se utilizan de una manera
convencional por el trabajador. No producen ruido ni humos; son más ligeras
que las que funcionan con energía eléctrica; son económicas y no contaminan.
Mientras, aquellas que se utilizan conectadas a la energía eléctrica ofrecen una
mayor libertad de movimiento y unos resultados más perfeccionados gracias a
la ayuda de la máquina.
Por ejemplo, a la hora de barrer se puede elegir si utilizar un cepillo

convencional o una barredora eléctrica o con motor de gasolina. En el caso de
la limpieza de un almacén, es mucho más habitual utilizar aquellas automáticas
ya que recogen cualquier tipo de residuo y los van acumulando. A su vez,
abarcan mayor espacio que si se hiciera de forma manual por lo que las
empresas encargadas de limpiezas industriales recurren a este tipo de
maquinaría.
Las aspiradoras profesionales también están destinadas a la limpiar naves
gracias a su capacidad de aspirar tanto polvo como sustancias líquidas. Su
potencia es muy superior a la de las aspiradoras domésticas.
Servicios de empresas para

limpiar naves
 Limpieza de maquinaria.
 Optimización de los recursos de las fábricas.
 Limpieza integral de todos los procesos de fabricación y de creación en las
distintas naves.
 Análisis de la situación de los trabajadores y si existe cualquier peligro que
sea perjudicial para su salud.
 Limpieza de edificios y plantas.
 Gestión de los distintos residuos a través del acondicionamiento y su
recorrida. Posteriormente se realiza una valoración y el transporte al
vertedero.
 Limpieza de las posibles redes de saneamiento y la detención de las fugas.
 Limpiezas técnicas bajo los procesos de hidrodinámicas en superficies,
calentadores, tuberías, tanques o torres de refrigeración.
 Limpieza con la utilización de aspiradoras profesionales para todo tipo de
líquidos industriales y depósitos de productos químicos.
 Limpieza con aspiradoras profesionales para la recogida de productos
sólidos como silos, cenizas o cemento.
 Limpieza química en procesos de refrigeración y tratamiento de superficies.
Limpieza de naves
industriales
La limpieza de locales industriales puede aplicarse a todas aquellas naves que
realizan una actividad industrial. Habitualmente estas naves están formadas
por varias zonas con oficinas, talleres y almacenes. Son bastante grandes y
cuentan con una superficie muy extensa en la que aplicar diferentes técnicas de
limpieza intensivas. La zona del almacén es donde mayor limpieza se suele
requerir, pero depende de las actividades de la empresa. La maquinaria suele
estar compuesta por barredoras aspiradoras en seco y maquinas fregadoras.
Estas máquinas se utilizan para retirar totalmente residuos sólidos como
manchas de grasa, restos de cementos, suciedad y el polvo que pueda haber en
el suelo de las naves.
Limpieza de fábricas
En las fábricas se requiere mantener todas las áreas de trabajo y de producción
en unas condiciones correctas dentro de la limpieza. Es muy habitual
encontrarse con pequeñas fugas de aceite o combustible por lo que es
necesario limpiarlo en profundidad y cuando ello ocurra es necesario alertar de
la situación al departamento o la empresa encargada del mantenimiento de la
maquinaria de la fábrica. Los suelos deben de ser limpiados de manera diaria
ya que se suele acumular mucho polvo. Algunas técnicas de limpieza en
fábricas es el sopleteado con aire comprimido y el equipo manual.
Las limpiezas industriales para naves, cuentan con unas características
especiales que variarán según el tipo de actividad: productiva o de
almacenamiento, y a su vez dependerán del tipo de producto o servicio que
realicen, y de la naturaleza específica y cantidades de materiales almacenados.
➨ Las limpiezas industriales para naves, presentan inconvenientes propios de
las características constructivas de estos tipos de edificación:
➨ Altura de techos y paredes, que dificultan las tareas a la hora de limpiar
paredes.
El almacenamiento de determinados productos, como cartón, papel, tejidos,

etc… en condiciones de stock, favorece la aparición y cría de insectos tales
como cucarachas, polillas u hormigas, e incluso de roedores como ratas y
ratones. Esto hace imprescindible un buen servicio de limpieza y operaciones de
mantenimiento, con movimiento de toda la mercancía almacenada.
➨ La fabricación de productos alimentarios, y su almacenamiento, también
atraen la proliferación de plagas, por lo que se deben extremar las labores de
limpieza constantemente, ya que es muy fácil que se produzcan derrames o
vertidos de productos orgánicos que atraerán a insectos y roedores para
alimentarse y crear colonias. Por lo que además de la limpieza diaria de suelos
y superficies de trabajo, hay que establecer un plan de control de
plagas, establecido específicamente para el sector, y con aplicación de los
productos y procedimientos adecuados.
MAQUINARIA
Las limpiezas industriales para naves, no sólo consisten en limpiar las zonas
ocupadas por las máquinas, sino también realizan tareas específicas de limpieza de
maquinaria industrial, ayudando con ello a su mantenimiento y prolongando su vida
útil, y por tanto minorando las probabilidades de que la actividad se pueda paralizar
por averías, a la vez que ayuda a aumentar la calidad y limpieza de los productos
fabricados.

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INOCUIDAD DE LOS ALIMNETOS

La inocuidad de los alimentos es la ausencia, o niveles seguros y aceptables,

La higiene personal no sólo es sinónimo de limpieza sino

La mejor forma de mantenerse limpio y sano es duchándose

Piense en todas las cosas que ha tocado hoy: papeles,

Con el jabón en las manos, fróteselas enérgicamente entre sí y sin

¿Por qué debemos limpiar y desinfectar

Así, al manipular alimentos con las manos limpias evitaremos que el

¿Cuándo debo limpiar y desinfectar mis manos?

 Antes de empezar a trabajar y tocar cualquier alimento.

La seguridad y salud en el trabajo es la actividad orientada a

 Beneficia a los empleados en su seguridad laboral.

Beneficios de una correcta

 Los productos de limpieza suelen ser el cloro industrial, el tricloro, los

 Algunas fábricas cuentan con equipos con hidrolavadoras y aspiradoras.

 La limpieza de espacios industriales requiere una planificación previa para poder

 No puede afectar a la producción de la nave o fábrica.

Máquinas para la limpieza

Por ejemplo, a la hora de barrer se puede elegir si utilizar un cepillo

Servicios de empresas para

El almacenamiento de determinados productos, como cartón, papel, tejidos,

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