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    Tortas de Vitrina 3

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    Este documento presenta las recetas de tres postres: una torta bailana con bizcochuelo, compota de plátanos, dacquoise de coco y mousse de vainilla; un entremet de chocolate y naranja con biscuit relieve, pâte a cigarette, palet de naranjas y mousse de chocolate; y una tarta de frutos secos con masa sableé y relleno de huevos, azúcar, mantequilla y frutos secos. También incluye los ingredientes y pasos de preparación para cada receta.

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    Este documento presenta las recetas de tres postres: una torta bailana con bizcochuelo, compota de plátanos, dacquoise de coco y mousse de vainilla; un entremet de chocolate y naranja con biscuit relieve, pâte a cigarette, palet de naranjas y mousse de chocolate; y una tarta de frutos secos con masa sableé y relleno de huevos, azúcar, mantequilla y frutos secos. También incluye los ingredientes y pasos de preparación para cada receta.

    Título original

    TORTAS DE VITRINA 3

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    TORTA

    BAILANA
    Bizcochuelo Madeleine: PREPARACIÓN:
    - 260g mantequilla
    - 320g harina
    - 157g azúcar en polvo
    - 13g polvo de hornear
    - 5 u huevos
    - 170g glucosa
    - 65g leche fresca
    - 4g sal

    Compota de plátanos:
    - 6 u plátanos de seda
    - 100g azúcar rubia
    - 7g canela en polvo
    - 2g de vainilla
    - 40g de ron rubio

    Dacquoise de coco
    - 35g almendras en polvo
    - 2 u de claras
    - 68g azúcar en polvo
    - 30g azúcar granulada
    - 35g coco rallado

    Sirop al ron
    - 100g azúcar
    - 50g agua
    - 20g ron rubio

    Mousse de vainilla
    - 240g crema inglesa
    - 5g colapez
    - 180g crema batida
    - C.n esencia de vainilla

    Decoración
    - 3 u hojas de piña
    - 90g brillo neutron
    1 u plátano manzano





    Web: www.mathewsbakery.com Facebook: Mathews Bakery Instagram: Mathews Bakery
    Teléfono: 340-8063 WhatsApp: 994-400-289
    Av. Julio César Tello 818 - Lince

    ENTREMET CHOCOLATE Y NARANJA


    INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

    BISCUIT RELIEVE:

    - 2 huevos
    - 65g almendras en polvo
    - 30g azúcar en polvo
    - 2 claras
    - 30g azúcar granulada
    - 10g harina sin preparer
    - 10 cocoa
    - 10g mantequilla sin sal

    PATE A CIGARRETTE:

    - 50g mantequilla sin sal
    - 50g azúcar en polvo
    - 50g claras
    - 50g harina
    - c/n colorante
    -
    PALET DE NARANJAS:

    - 150g crema de leche
    - 50g jugo de naranja
    - 1 ralladura de naranja
    - 3 yemas
    - 50g azúcar
    - 5g gelatina sin sabor

    MOUSSE DE CHOCOLATE:

    - 125g leche fresca
    - 6g gelatina
    - 240g chocolate
    - 300g crema de leche






    Web: www.mathewsbakery.com Facebook: Mathews Bakery Instagram: Mathews Bakery
    Teléfono: 340-8063 WhatsApp: 994-400-289
    Av. Julio César Tello 818 - Lince

    TARTA DE FRUTOS SECOS


    INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
    MASA SABLEÉ:
    - 360g margarina
    - 195g azúcar en polvo
    - 90g almendras en polvo
    - 142g huevos enteros
    - 795g harina pastelera

    RELLENO:
    - 3 huevos
    - ¾ taza de azúcar
    - 400g mantequilla
    - 300g frutos secos
    - 1 cdta esencia de vainilla
    - 1 taza de glucomiel


    Web: www.mathewsbakery.com Facebook: Mathews Bakery Instagram: Mathews Bakery
    Teléfono: 340-8063 WhatsApp: 994-400-289
    Av. Julio César Tello 818 - Lince

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