MALLA CURRICULAR

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN CULINARIA

▸▸ NIVELES DE LAS COMPETENCIAS lllllllllllllll 1 = LOGRO INICIAL lllllllllllllll 2 = LOGRO INTERMEDIO lllllllllllllll 3 = LOGRO FINAL
▸▸ CRÉDITOS GENERALES 35 ▸▸ CRÉDITOS OBLIGATORIOS DE CARRERA 150 ▸▸ CRÉDITOS ELECTIVOS 15

COMPETENCIAS GENERALES COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

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▸▸ CICLO 1 CRD 17
GA01 Antropología y Psicología de la Alimentación y Gastronomía 2 CARRERA 1 1 1 No tiene requisitos
HU03 Comprensión y Producción de Lenguaje I 4 GENERAL 1 HU546 Nivelación de Lenguaje o haber sido exonerado por el proceso de admisión general
GA42 Introducción a los Negocios Gastronómicos 3 CARRERA 1 1 1 No tiene requisitos
GA111 Principios de Nutrición y Dietética 2 CARRERA 1 No tiene requisitos
GA03 Química de los Alimentos 3 CARRERA 1 1 No tiene requisitos
AG67 Seguridad Alimentaria 3 CARRERA 1 1 No tiene requisitos

▸▸ CICLO 2 CRD 21
GA117 Bases Físicas y Fisioquímicas de los Productos y Procesos Culinarios 3 CARRERA 1 1 GA03 Química de los Alimentos
HU544 Comprensión y Producción de Lenguaje II 4 GENERAL 2 1 HU543 Comprensión y Producción de Lenguaje I

MA384 Fundamentos para el Cálculo 5 GENERAL 1 1 MA634 Nivelación de Matemática (Adm-Ec) o haber sido exonerado por el proceso de admisión general

GA118 Fundamentos Técnicos de Pastelería 3 CARRERA 1 1 No tiene requisitos

GA46 Insumos e Historia de la Gastronomía del Perú 3 CARRERA 1 1 1 GA01 Antropología y Psicología de la Alimentación y Gastronomía
GA01 Antropología y psicología de la alimentación y gastronomía, GA111 Principios de nutrición y dietética,
GA119 Técnicas Culinarias Básicas 3 CARRERA 1 1 GA03 Química de los alimentos.

▸▸ CICLO 3 CRD 22
MA459 Cálculo 5 GENERAL 2 MA384 Fundamentos para el Cálculo
AD144 Fundamentos de la Gerencia 3 CARRERA GA42 Introducción a los Negocios Gastronómicos
GA48 Fundamentos de Logística de Alimentos y Bebidas 3 CARRERA 1 1 GA118 Fundamentos Técnicos de Pastelería y GA119 Técnicas Culinarias Básicas
GA49 Industria Alimentaria 3 CARRERA 1 GA46 Insumos e Historia de la Gastronomía del Perú
GA120 Pastelería Intermedia 3 CARRERA 2 GA118 Fundamentos Técnicos de Pastelería
HU159 Seminario de Investigación Académica I 2 GENERAL 1 1 1 HU544 Comprensión y Producción de Lenguaje II
GA117 Bases físicas y fisioquímicas de los productos y procesos culinarios, GA119 Técnicas culinarias
GA121 Técnicas Culinarias Intermedias 3 CARRERA 1 2 básicas.

▸▸ CICLO 4 CRD 22
MA460 Estadística Descriptiva 4 GENERAL 2 2 MA459 Cálculo
HO120 Food and Beverage Operations & Service 3 CARRERA 1 1 GA42 Introducción a los Negocios Gastronómicos
AM112 Introducción al Marketing 3 CARRERA 1 No tiene requisitos
GA104 Planeamiento y Desarrollo del Menú 3 CARRERA 1 1 GA48 Fundamentos de Logística de Alimentos y Bebidas
HU193 Taller de Creatividad 3 GENERAL 1 No tiene requisitos
GA122 Técnicas Culinarias Avanzadas 3 CARRERA 2 2 1 GA121 Técnicas Culinarias Intermedias
GA123 Técnicas de Panadería 3 CARRERA 2 GA119 Técnicas Culinarias Básicas

▸▸ CICLO 5 CRD 22
GA125 Cocina Tradicional de Local a Global 3 CARRERA 2 2 GA46 Insumos e Historia de la Gastronomía del Perú y GA53 Técnicas Culinarias Avanzadas
CA78 Contabilidad General 4 CARRERA AD144 Fundamentos de la Gerencia
GA124 Elaboración y Cata de Vinos 3 CARRERA 2 HO120 Food and Beverage Operations & Service
HU548 Ética y Ciudadanía 2 GENERAL 1 HU546 Nivelación de Lenguaje o haber sido exonerado por el proceso de admisión general
HO165 Investigación de Mercados 4 CARRERA 2 MA460 Estadística Descriptiva
GA126 Pastelería Avanzada 3 CARRERA 2 2 GA120 Pastelería Intermedia
HU187 Temas de Historia del Perú 3 GENERAL 1 1 HU546 Nivelación de Lenguaje o haber sido exonerado por el proceso de admisión general

▸▸ CICLO 6 CRD 23
HU80 Comunicación en las Organizaciones 3 GENERAL 2 HU544 Comprensión y Producción de Lenguaje II
GA64 Costos y Presupuestos para la Gastronomía 4 CARRERA 3 2 2 GA104 Planeamiento y Desarrollo del Menú
DE331 Derecho de los Negocios 4 CARRERA 2 AD144 Fundamentos de la Gerencia
GA67 Marketing en Gastronomía 3 CARRERA 2 3 2 No tiene requisitos
GA105 Planificación y Diseños de Espacios Culinarios 3 CARRERA 2 2 HO120 Food and Beverage Operations & Service y GA104 Planeamiento y Desarrollo del Menú
GA127 Procesos de Innovación de Técnicas Culinarias 3 CARRERA 2 2 2 2 GA122 Técnicas Culinarias Avanzadas
GA66 Producción Certificada y Marcas de Calidad 3 CARRERA 2 2 No tiene requisitos

▸▸ CICLO 7 CRD 21
GA114 Colectividades e Industrias Afines 3 CARRERA 3 3 GA127 Procesos de Innovación de Técnicas Culinarias
AD170 Diseño Organizacional y Procesos 3 CARRERA AD144 Fundamentos de la Gerencia

HO126 Food and Beverage Management 3 CARRERA 3 GA64 Costos y Presupuestos para la Gastronomía y HO120 Food and Beverage Operations & Service

GA113 Gestión de la Restauración 3 CARRERA 2 HO120 Food and Beverage Operations & Service y GA122 Técnicas Culinarias Avanzadas
HU233 Inglés Aplicado I 3 CARRERA 2 2 HU61 Inglés 5
GA72 Negocios Agroalimentarios 3 CARRERA 2 3 3 No tiene requisitos
Electivo 3 ELECTIVO

▸▸ CICLO 8 CRD 19
GA115 Cocinas del Mundo 4 CARRERA 3 GA125 Cocina Tradicional de Local A Global
GA107 Gastronomía Sostenible 3 CARRERA 3 3 120 créditos aprobados
HO127 Hospitality and Tourism Human Resources 3 CARRERA 3 AD170 Diseño Organizacional y Procesos
HU234 Inglés Aplicado II 3 CARRERA 3 3 HU233 Inglés Aplicado I
Electivo 6 ELECTIVO

▸▸ CICLO 9 CRD 18
GA76 Análisis Sensorial 3 CARRERA 3 GA124 Elaboración y Cata de Vinos
GA116 Cocina Creativa 3 CARRERA 3 3 GA115 Cocinas del Mundo y GA127 Procesos de Innovación de Técnicas Culinarias
HO156 Formulación de Plan de Negocios 3 CARRERA 3 3 3 3 GA64 Costos y Presupuestos para la Gastronomía y HO165 Investigación de Mercados
GA112 Innovación y Desarrollo de Producto 3 CARRERA 3 3 3 GA72 Negocios Agroalimentarios y GA127 Procesos de Innovación de Técnicas Culinarias
GA79 Investigación Culinaria y Gastronómica 3 CARRERA 3 3 3 140 créditos aprobados
Electivo 3 ELECTIVO

▸▸ CICLO 10 CRD 15
TU66 Ética y Responsabilidad Social Empresarial 3 CARRERA 3 3 140 créditos aprobados
GA84 Food Media Industry 3 CARRERA 3 3 GA76 Análisis Sensorial y HU80 Comunicación en las Organizaciones
HO157 Implementación de Negocios 3 CARRERA 3 3 3 3 HO156 Formulación de Plan de Negocios
HO146 Seminario de Tesis 3 CARRERA 3 3 3 GA79 Investigación Culinaria y Gastronómica
Electivo 3 ELECTIVO

▸▸ CURSOS 64 ▸▸ CREDITAJE TOTAL 200

Fecha de Aprobación: 03/01/2020