HARINA DE TRIGO FORTIFICADA HAZ DE OROS INDUSTRIAL http://hdvgdiso01/documentacion/documento-print.htm?

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CÓDIGO GP.GAC-1023
VERSIÓN 22
TIPO FICHA TÉCNICA

HARINA DE TRIGO FORTIFICADA HAZ DE OROS

INDUSTRIAL
1 DEFINICIÓN
La harina de trigo fortificada Haz de Oros con mejorantes es un producto alimenticio obtenido
de la molienda de granos de trigos duros de mediana proteína.
Intención de uso: Se usa en la elaboración de productos horneados de panadería.
Ingredientes: Harina de trigo (cereal que contiene gluten) fortificada con Niacina (55mg/Kg),
hierro (44mg/Kg), vitamina B1 (6mg/Kg), vitamina B2 (4 mg/Kg), y ácido Fólico (1.54 mg/Kg),
agentes de tratamiento de las harinas (ácido ascórbico y/o azodicarbonamida y/o peróxido de
benzoilo) y Enzimas.
Registro Sanitario: RSIAV14M02792 HARINA DE TRIGO FORTIFICADA marca HAZ DE
OROS
Procedencia de la materia prima: Canadá/ Estados unidos/ Argentina
Proceso de elaboración:
a) Recepción y almacenamiento de Trigo
b) Limpieza de trigo
c) Acondicionamiento del Trigo
d) Trituración y molturación del Trigo
e) Adición de micro ingredientes
f) Empaque.
FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES
La Harina de trigo requiere de tratamiento térmico previo al consumo. Se utiliza
generalmente en la elaboración de productos horneados de panadería y pastelería.
Consumidores potenciales:
Grandes superficies, Industrias panificadores, distribuidores, mayoristas, tiendas y
panaderías.
Los consumidores potenciales: Industrias panificadoras, panaderías

2 REQUISITOS
2.1 Material extraño: La harina de trigo no podrá contener contaminantes de tipo físico,
químico o biológico que afecten la salud. Debe estar libre de insectos y excretas de animales.
No podrá contener más de 75 fragmentos de insectos y no más de un 1 pelo de roedor en 50
gramos de muestra representativo.
2.2 Sensoriales: Sabor y aroma a trigo, color blanco crema con puntos de afrecho. Textura

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polvorosa, harinosa.
2.3 Residuos de Plaguicidas: Los límites máximos no deben exceder los establecidos por el
Codex Alimentarius y Resolución 2906 de 2007 límites máximos de residuos de plaguicidas.
2.4 Tamaño de partícula: Mínimo el 98% de la harina de trigo debe pasar a través de un
tamiz de U.S.A Standard, según la AOAC). 212 µ (No. 70).
2.5 Acidez, expresado como ácido sulfúrico: Máximo 70 mg/100g
2.6 Mico toxinas: Debe cumplir con los límites de la siguiente tabla:

Limite maximo en
Micotoxinas
µg/Kg

Ocratoxina A 3.0

Suma de Aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 4.0

DON - Deoxinivalenol 1000

Zearalenona 75

Se da cumplimiento a la NTC 267 versión 8 con el parámetro del DON-Deoxilevanol con

limite Max de 750µg/Kg
2.7 REQUISITOS FISICOQUIMICOS
PARÁMETRO TOLERANCIA MÍNIMA TOLERANCIA MÁXIMA METODO

Humedad (%)* 12.5 14.5 GP.GAC-101

Proteína* (Nx5.7) % base seca. 12.5 Lab. Externo

Cenizas *(% base seca) 0.65 0.80 GP.GAC-102

Gluten Húmedo (%) 32.5 GP.GAC-104

Gluten Seco (%) 11.0 GP.GAC-104

Falling number (s) 280 350 AACC 56-81.03

NTC 267 (Norma Técnica Colombiana Harina de Trigo)

2.8 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
MICROORGANISMO n c m M METODO

Recuento de aerobios mesófilos UFC / g 3 1 200000 300000 NTC 4519

Detección de E. Coli UFC/ g 3 0 < 10 - NTC 4458

Detección de Salmonella / 25 g 3 0 Ausente - NTC 4574

Recuento de mohos y levaduras UFC / g 3 1 3000 5000 NTC 5698-2

Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g 3 0 < 100 - NTC 4779

Recuento de Bacillus Cereus UFC / g 3 1 500 1000 NTC 4679

NTC 267 (Norma Técnica Colombiana Harina de Trigo)

Donde:
n: número de muestras que se van a examinar

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c: número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M

m: índice máximo permisible para indicar nivel de buena calidad
M: índice máximo permisible para indicar nivel de aceptable calidad
2.9 METALES CONTAMINANTES
METALES PESADOS LIMITE MAXIMO METODO

Plomo, (mg/kg) 0.20 AOAC 986.15

Cadmio (mg/kg) 0,20 AOAC 986.15

NTC 267 (Norma Técnica Colombiana Harina de Trigo)

2 .10 REQUISITOS REOLOGICOS
2.10.1 FARINOGRAMA
PARÁMETRO TOLERANCIA MÍNIMA MÉTODO

Absorción (%) 63 GP.GAC-103

2.11 PANIFICACION
PARÁMETRO TOLERANCIA MÍNIMA MÉTODO

Absorción (%) 58 GP.GAC-107

Volumen pan (cm3) 1050 GP.GAC-107

2.12 ADITIVOS PERMITIDOS

ADITIVO NIVEL MÁXIMO EN PRODUCTO TERMINADO

Ácido ascorbico (mg/kg) 300

Azodicarbonamida (mg/kg) 45

Peróxido benzoilo (mg/kg) 60

Enzimas (mg/kg) 300

Norma Codex para harina de trigo.

2.13 MICRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES CANTIDADES MÍNIMAS

Vitamina B1 (Tiamina) (mg/kg) 6.00

Vitamina B2 (Roboflavina) (mg/kg) 4.00

Niacina (mg/kg) 55.00

Ácido Folico (mg/kg) 1.54

Hierro (Fumarato Ferroso) (mg/kg) 44.00

Decreto 1944 - Octubre 28 de 1996

2.14 ALÉRGENOS
La Harina de trigo contiene Gluten.

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2.15 NORMATIVIDAD
Este producto cumple con lo establecido en:
Resolución 4506 de 2013 - Límites máximos de contaminantes
Resolución 5109 de 2005 - Requisitos para el rotulado de productos alimenticios
Resolución 683 de 2012 - Reglamento técnico sobre requisitos de envases y empaques
Decreto 1944 de 1996 - Fortificación Harina de Trigo
Resolución 2674 de 2013 - Buenas prácticas de manufactura
Resolución 2906 de 2007 - Límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos
Resolución 3709 de 2015 que modifica la resolución 4506 de 2013 en el límite máximo del
DON – (Deoxinivalenol) en la harina de trigo.
Decreto 1843 de 1991 - Uso y manejo de plaguicidas
Resolución 16379 de 2003 - Control metrológico del contenido de productos pre
empacados.
NTC 267- Harina de Trigo, última actualización
3 EMPAQUE Y ROTULADO
EMPAQUE Y ROTULADO
La Harina de Trigo Haz de Oros, está empacada en sacos impresos de polipropileno tejido,
peso neto 50 kg, 25 kg y 12.5 Kg.
El rotulado de la fecha de vencimiento y lote va impresa al empaque y se realiza de la
siguiente manera:
VENCE: día (en números), mes (tres primeras letras), Año (dos últimos dígitos). Lote (Letra
que indica la planta de fabricación) (numero de 10 dígitos que indican día en el calendario
juliano, los dos últimos dígitos del año y código del material) y letra (turno).
Ejemplo:
VEN 23 ABRL17 I299161102 B

4 ALMACENAMIENTO Y PRESERVACIÓN
4.1 Vida útil:
La Harina de Trigo Haz de Oros tiene una vida útil de 6 meses / 180 días a partir de la fecha
de producción y empaque bajo las condiciones de almacenamiento descritas a continuación.
4.2 Almacenamiento y preservación:
El producto se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar limpio, seco y fresco.
El producto se debe almacenar de tal manera que se minimice su deterioro y se eviten
aquellas condiciones que puedan afectar la inocuidad, funcionalidad e integridad de los
mismos.
El producto se debe colocar sobre estibas limpias para evitar contacto directo con el piso ya
que puede absorber humedad lo que facilita el crecimiento de hongos.
El almacenamiento del producto se debe realizar en estibas teniendo en cuenta una
separación mínima de 60 cm con respecto a las paredes perimetrales y una altura con
respecto al piso de por lo menos 15 cm de manera que se permita la inspección, limpieza y

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fumigación si es el caso. No se deben utilizar estibas sucias o deterioradas.

Se debe garantizar la rotación de los productos cumpliendo con el PEPS (primero en expirar
primero en salir).
Se debe establecer y cumplir con el plan de limpieza y plan de control de plagas de los
lugares de almacenamiento del producto que incluya las frecuencias periódicas para la
realización de ésta actividad.
Los productos que ya se encuentran vencidos, productos con empaques rotos o con otro tipo
de deterioro se deben almacenar en un área o depósito exclusivo para tal fin y debe estar
identificado claramente.
El transporte de los productos alimenticios se debe realizar en condiciones tales que
excluyan la contaminación y/o proliferación de microorganismos y eviten su alteración así
como los daños en el envase o embalaje según sea el caso.
Revisar los medios de transporte antes de cargar el producto, con el fin de asegurar que se
encuentran cumpliendo con los requisitos sanitarios que garanticen la adecuada protección y
conservación del mismo.
Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los productos
alimenticios deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y
desinfección.
Se prohíbe disponer los productos directamente sobre el piso de los medios de transporte.
Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado,
de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo, productos alimenticios con
sustancias peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza representen riesgo de
contaminación de los productos.

5 REQUISITO ADICIONAL PARA PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN

N.A
6 PORCIÓN RECOMENDADA
30 g – 100 g
7 GRUPO POBLACIONAL:
Niños mayores de 4 años y adultos.

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[GP.GAC-244] SACO POLIPROPILENO HARINA DE TRIGO HAZ DE OROS

ELABORARON REVISARON APROBARON

Ana Lucia Cifuentes Montalvo Julian Obando Liliana Chacon Tabares
Jefe de Gestion de Calidad - Palmira Jefe Gestion de Calidad - Dagua Director Gestion de Calidad

COPIA NO CONTROLADA
Cód. Impresión: 4283
Imprimió: Juan David Borja Marulanda
Para: Julian Obando
Fecha Impresión: 03/10/2017

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