PRODUCTO UNIDAD CONTENIDO UNIDAD

1 aceite ml 1000
2 agua ml 1000
3 Agua Mineral ml 1000
4 Agua tonica und 1
5 aguacate und 1
6 Ají g 454
7 ajo g 454
8 almendras g 454
9 almibar de cerezas ml 750
10 Amargo de Angostura ml 250
11 Arepa maiz und 10
12 arroz g 454
13 azucar en polvo g 1000
14 Azucar Granulada g 454
15 Cachaça / Aguardiente ml 750
16 Campari ml 750
17 canela g 200
18 canguil g 454
19 carne de res g 454
20 carne molida g 454
21 cebolla g 454
22 cebolla blanca g 454
23 cerezas en almíbar g 250
24 Chantipax ml 1000
25 chispas de chocolate g 1000
26 choclos und 1
27 chocolate carat en monedas g 1000
28 clavo de olor g 100
29 Cocacola ml 250
30 cocoa amarga bios g 1000
31 col UND 1
32 Comino g 100
33 conserva de frambuesa g 250
34 crema de leche ml 1000
35 Culantro g 100
36 Disco maiz und 10
37 durazno en almibar g 1000
38 Esencia de vainilla g 100
39 espinaca g 250
40 extracto de naranja g 500
42 frutillas g 454
43 Galleta Maria paquete g 220
44 Ginebra ml 750
45 harina de trigo g 454
46 Hielo g 1000
47 Hierba Buena g 454
48 huevos meidanos und 1
49 Jarabe de Goma ml 1000
50 jugo de naranja ml 1000
51 kiwi g 454
52 Lady fruit g 1000
53 leche ml 1000
54 Lechuga g 200
55 lenteja g 454
56 licor de cerezas ml 750
57 Limon Meyer g 454
58 Limon Sutil g 454
59 maduros g 454
60 maicena g 454
61 mani g 454
62 mantequilla g 500
63 Mantequilla sin sal g 250
64 miel maíz oscura aunt jemina g 300
65 mora g 454
66 mote g 454
67 nuez g 454
68 pan und 1
69 panela molida g 454
70 papa Chola g 454
72 perejil g 454
73 pescado g 454
74 Piel de Naranja g 100
75 pimiento verde g 454
76 pistachos g 454
77 pollo g 454
78 polvo de hornear g 250
79 queso mozzarella g 350
80 Queso crema sin sal g 350
81 queso parmesano g 200
82 ralladura de naranja g 100
83 Ron ml 750
84 sal g 454
85 spaguetis g 250
86 tomate g 454
87 Vermounth Rosso ml 750
88 yuca g 454
89 zanahoria g 454
90 Zumo de limon ml 1000
PRECIO DE LA UNIDAD RENDIMIENTO PRECIO FINAL CLASIFICACION
$ 1.50 ABARROTES
$ 0.06 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
$ 1.20 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
$ 0.80 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
$ 0.25 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 4.00 ABARROTES
$ 3.50 CONSERVA
$ 5.00 CONSERVA
$ 2.00 C.AM.E
$ 0.50 ABARROTES
$ 1.50 ABARROTES
$ 0.50 ABARROTES
$ 21.00 BEBIDAS ALCOHOLICAS
$ 18.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 0.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 0.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 2.10 C.AM.E
$ 1.60 C.AM.E
$ 0.50 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 3.50 CONSERVAS Y VIVERES
$ 5.00 LACTEOS
$ 5.00 ABARROTES
$ 0.15 FRUVER
$ 7.00 ABARROTES
$ 0.50 ABARROTES
$ 1.20 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
$ 4.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 0.50 FRUVER
$ 0.50 ABARROTES
$ 2.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 6.00 LACTEOS
$ 0.50 FRUVER
$ 2.10 C.AM.E
$ 4.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 ABARROTES
$ 25.00 BEBIDAS ALCOHOLICAS
$ 0.50 ABARROTES
$ 1.00 BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
$ 1.00 FRUVER
$ 15.00 C.AM.E
$ 1.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.50 BEBIDA NO ALCOHOLICA
$ 1.00 FRUVER
$ 4.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 0.80 LACTEOS
$ 0.50 FRUVER
$ 0.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 12.00 BEBIDA ALCOHOLICA
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 1.10 ABARROTES
$ 0.80 ABARROTES
$ 5.00 LACTEOS
$ 2.75 LACTEOS
$ 5.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 2.00 ABARROTES
$ 12.00 C.AM.E
$ 1.00 ABARROTES
$ 0.70 FRUVER
$ 0.50 FRUVER
$ 0.70 C.AM.E
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 4.00 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.50 C.AM.E
$ 1.50 ABARROTES
$ 4.00 LACTEOS
$ 2.10 LACTEOS
$ 2.10 LACTEOS
$ 0.50 FRUVER
$ 18.00 BEBIDA ALCOHOLICA
$ 0.50 ABARROTES
$ 1.50 CONSERVA Y VIVERES
$ 1.00 FRUVER
$ 27.00 BEBIDA ALCOHOLICA
$ 1.00 FRUVER
$ 1.00 FRUVER
$ 2.00 FRUVER
 RECETA ESTANDAR COST
NOMBRE: Gin Tonic
CATEGORIA: Coctel Directo
# PAX: 1
FECHA: 2/26/2021
Licor Base Ginebra
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 80 PPM
CANT DE COSTO DE
# ITEM INGREDIENTE COMPRA UND
COMPRA
1 Ginebra 750 ml $ 21.00
2 Garnish "Futas o especias a eleccion" 1000 g $ 1.00
3 Agua tonica 180 ml $ 0.80

RECETA ESTANDAR COST

NOMBRE: Caipiriña
CATEGORIA: Coctel Escarchado
# PAX: 1
FECHA: 2/26/2021
Licor Base Aguardiente Cachasa
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 80 PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT DE
UND COSTO DE
COMPRA COMPRA
1 Cachaça / Aguardiente 750 ml $ 21.00
2 Agua Mineral 1000 ml $ 1.10
 3 Azucar Granulada 454 g. $ 0.50
4 Hielo 1000 g. $ 1.00
5 Limon Sutil 454 g. $ 1.00
6 Zumo de limon 1000 ml $ 2.00

RECETA ESTANDAR COST

NOMBRE: Cuba Libre
CATEGORIA: Coctel Directo
# PAX: 1
FECHA: 2/26/2021
Licor Base Ron
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 80 PPM
CANT DE COSTO DE
# ITEM INGREDIENTE COMPRA UND
COMPRA
1 Ron 750 ml $ 20.00
2 Limon 1000 ml $ 1.00
3 Zumo de Limon 1000 ml $ 2.00
4 Cocacola 1500 ml $ 1.50

RECETA ESTANDAR COST

NOMBRE: Mojito
CATEGORIA: Coctel Largo
# PAX: 1
FECHA: 2/26/2021
Licor Base Ron
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 80 PPM
CANT DE COSTO DE
# ITEM INGREDIENTE COMPRA UND
COMPRA
1 Ron 750 ml $ 18.00
2 Zumo de Limon 1000 ml $ 2.00
3 Jarabe de Goma 1000 ml $ 1.00
4 Hierba Buena 100 g $ 0.50
5 Agua Mineral 1000 ml $ 1.20
6 Limon Meyer 454 g $ 1.00

RECETA ESTANDAR COST

NOMBRE: Negroni
CATEGORIA: Coctel Directo
# PAX: 1
FECHA: 2/26/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): Ginebra
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 80 PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT DE
UND COSTO DE
COMPRA COMPRA
1 Amargo de Angostura 250 ml $ 5.00
2 Campari 750 ml $ 17.00
3 Ginebra 750 ml $ 18.00
4 Piel de Naranja 1000 g $ 1.00
5 Vermounth Rosso 750 ml $ 18.00
RECETA ESTANDAR COSTOS
Gin Tonic
Coctel Directo
1
2/26/2021
Ginebra
80 PPM
MISE EN CANT NEC CANT NEC COSTO
APP ALERG RECETA UND UND
PLACE RECETA Gr PRODUCTO
ONZ
2 onz 60 ml $ 1.68
1 onz 30 g $ 0.03
6 onz 180 ml $ 0.80
Costo Bruto 2.51
Margen de error 5% 0.13
Costo Neto 2.64

Costo pvp 7.91

RECETA ESTANDAR COSTOS

Caipiriña
Coctel Escarchado
1
2/26/2021
Aguardiente Cachasa
80 PPM
CANT NEC
APP ALERG MISE EN UND CANT NEC UND COSTO
RECETA
PLACE RECETA Gr PRODUCTO
ONZ
2 onz 60 ml $ 1.68
4 onz 120 ml $ 0.13
 40 g. 40 g. $ 0.04
50 g. 50 g. $ 0.05
20 g. 20 g. $ 0.04
2 onz 60 ml $ 0.12
Costo Bruto 2.07
Margen de error 5% 0.10
Costo Neto 2.17

Costo pvp 6.52

RECETA ESTANDAR COSTOS

Cuba Libre
Coctel Directo
1
2/26/2021
Ron
80 PPM
MISE EN CANT NEC CANT NEC COSTO
APP ALERG RECETA UND UND
PLACE RECETA Gr PRODUCTO
ONZ
2 onz 60 ml $ 1.60
1 onz 30 ml $ 0.03
2 onz 60 ml $ 0.12
6 onz 180 ml $ 0.18
Costo Bruto 1.93
Margen de error 5% 0.10
Costo Neto 2.03

Costo pvp 6.08

RECETA ESTANDAR COSTOS

Mojito
 Coctel Largo
1
2/26/2021
Ron
80 PPM
CANT NEC
MISE EN CANT NEC COSTO
APP ALERG RECETA UND UND
PLACE RECETA Gr PRODUCTO
ONZ
2 onz 60 ml $ 1.44
1 onz 30 ml $ 0.06
1 onz 30 ml $ 0.03
10 g. 10 g $ 0.05
6 onz 180 ml $ 0.22
20 g. 20 g $ 0.04
Costo Bruto 1.84
Margen de error 5% 0.09
Costo Neto 1.93

Costo pvp 5.80

RECETA ESTANDAR COSTOS

Negroni
Coctel Directo
1
2/26/2021
Ginebra
80 PPM
CANT NEC
APP ALERG MISE EN UND CANT NEC UND COSTO
RECETA
PLACE RECETA Gr PRODUCTO
ONZ
1 ml 1 ml $ 0.02
1 onz 30 ml $ 0.68
1 onz 30 ml $ 0.72
5 g. 5 g $ 0.01
1 onz 30 ml $ 0.72
Costo Bruto 2.15
Margen de error 5% 0.11
Costo Neto 2.25

Costo pvp 6.76

Costo pvp 6.76
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: pasta bolognesa con pan + limonada

CATEGORIA: almuerzo
# PAX: 1
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YO 20PPM
# ITEM INGREDIENTECANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG MISE EN PLACE
1 spaguetis 454 g $ 1.20 x cocidos
2 carne molida 454 g $ 1.80 x sellada
3 tomate 454 g $ 0.50 escaldar
4 cebolla 454 g $ 0.50 brunoise
5 ajo 200 g $ 2.00 brunoise
6 queso parme 454 g $ 2.00 x x rallado
7 pan 52 g $ 0.10 x taja
8 aceite 1000 g $ 2.10
9 azucar 454 g $ 0.50
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error 5%
1. se procede a cocer los fideos en agua con sal y aceite Costo Neto
2. se sella la carne molida con un poco aceite
3. se realiza un sofrito de tomate cebolla y ajo, se incorpora con la carne Costo pvp
4. se escaldan y se procesan los tomates y se incorpora a la carne

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Carne al jugo de la casa y menestra

CATEGORIA: almuerzo
# PAX: 1
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YO 20PPM
# ITEM INGREDIENTECANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG MISE EN PLACE
1 arroz 454 g $ 0.50
2 carne 454 g $ 2.10 X medium dice
3 papa 454 g $ 0.30 medium dice
4 tomate 454 g $ 0.50 Brunoise
5 cebolla 454 g $ 0.50 Brunoise
6 lenteja 454 g $ 0.60
7 azucar 454 g $ 0.50
8 aguacate 100 g $ 0.50 slide
9 aceite 1000 g $ 2.70
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
1. Para elaborar la carne al jugo primero se sella la carne en un sarten con un Margen de error 5%
poco de aceite Costo Neto
2. Despues se hace un sofrito de tomate y cebolla y se coloca la carne y las
papas para cocer Costo pvp
3. Al arroz se lo coce en agua con sal y aceite
4. Para la menestra se realiza un sofrito y se le agrega la lenteja y se coloca

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Crema de espinaca con pollo y canguil

CATEGORIA: cena /sopa
# PAX: 1
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YO 20PPM
# ITEM INGREDIENTECANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG MISE EN PLACE
1 pollo 454 g $ 2.10 x medium dice
2 espinaca 454 g $ 1.00
3 papa 454 g $ 0.40 medium dice
 4 crema de lec 500 g $ 2.00 x x
5 canguil 454 g $ 0.60
6 aceite 1000 g $ 2.70
7 cebolla 454 g $ 0.50 brunoise
8 cebolla blanc 454 g $ 0.50 brunoise
9 ajo 200 g $ 2.00 brunoise
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
1 se realiza un sofrito de cebolla, cebolla blanca y ajo Margen de error 5%
2. se blanquean las hojas de espinaca y se limpia Costo Neto
3. se procesa el sofrito con la espinaca y se incorpora la crema de leche
4. se deja espesar y se coloca el pollo hasta que se cosa Costo pvp
5. se acompaña con canguil

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: timbushca
CATEGORIA: cena /sopa
# PAX: 1
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YO 20PPM
# ITEM INGREDIENTECANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG MISE EN PLACE
1 res 454 g $ 2.10 x x small dice
2 papas 454 g $ 0.50 medium dice
3 mote 454 g $ 0.70 cocer
4 col 454 g $ 0.30 chifonade
5 zanahoria 454 g $ 1.00 brunoise
6 achiote 1000 g $ 3.00
7 cebolla blanc 454 g $ 0.50 brunoise
8 ajo 200 g $ 2.00 brunoise
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
1. se cocina la res y se salpimenta, proceedemos a reservar Margen de error 5%
2. en otra olla a fuego medio, cocinar papas y col, proceder a incorporar la
2. en otra olla a fuego medio, cocinar papas y col, proceder a incorporar la Costo Neto
carne
3. se procede a realizar un sofrito con achiote cebolla, ajo,zahanahoria Costo pvp
4 cocemos el mote en una cacerola aparte y le incorporamos todos los
procesos previos y servimos

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Biche de pescado

CATEGORIA: almuerzo
# PAX: 1
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YO 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT DE COMPRA UND COSTO DE COMPRA APP ALERG MISE EN PLACE
sopa
1 pescado 454 g $ 1.40 x x filete
2 mani 454 g $ 1.00 x procesar
3 choclos 454 g $ 0.50 rodajas
4 leche 1000 g $ 0.80 x x
5 maduros 454 g $ 0.50 rodajas
6 yuca 454 g $ 1.00 small dice
7 cebolla blanc 200 g $ 0.50 brunoise
8 ajo 200 g $ 2.00 brunoise
9 aceite 1000 g $ 2.70
10 pimiento 454 g $ 1.00 brunoise
11 Hierbas(c y P 400 g $ 0.25 repicado
PROCEDIMIENTO
1. Freir en el aceite la cebolla el ajo el pimiento el perejil el cilantro el achiote la sal la pimienta y
Costo Bruto
el comino Margen de error 5%
2.Agregar el aguan con los choclos y el mani previamente licuado con la leche, tapar y hervir por
20 min Costo Neto
3.a;adir la yuca, los maduros. continuar la coccion hasta que la yuca este suave Costo pvp
4. Incorporar el pescado y dejar cocer por 15 min mas.
5.Agregar oregano y servir INFORMACION NUTRICIONA
 CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
50 g $ 0.13
40 g $ 0.16
10 g $ 0.01
10 g $ 0.01
5 g $ 0.05
10 g $ 0.04
30 g $ 0.06
20 g $ 0.04
20 g $ 0.02
osto Bruto 0.53
en de error 5% 0.03
Costo Neto 0.55
Costo pvp 1.66
 CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
50 g $ 0.06
70 g $ 0.32
40 g $ 0.03
5 g $ 0.01
5 g $ 0.01
20 g $ 0.03
20 g $ 0.02
20 g $ 0.10
20 g $ 0.05
osto Bruto 0.62
en de error 5% 0.03
Costo Neto 0.65
Costo pvp 1.95

CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO

40 g $ 0.19
40 g $ 0.09
60 g $ 0.05
 35 g $ 0.14
15 g $ 0.02
5 g $ 0.01
10 g $ 0.01
10 g $ 0.01
5 g $ 0.05
osto Bruto 0.57
en de error 5% 0.03
Costo Neto 0.60
Costo pvp 1.80

CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO

56 g $ 0.26
40 g $ 0.04
67 g $ 0.10
40 g $ 0.03
15 g $ 0.03
17 g $ 0.05
10 g $ 0.01
5 g $ 0.05
osto Bruto 0.58
en de error 5% 0.03
Costo Neto 0.61
Costo pvp 1.82

CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO

80 g $ 0.25
25 g $ 0.06
60 g $ 0.07
25 g $ 0.02
55 g $ 0.06
55 g $ 0.12
15 g $ 0.04
5 g $ 0.05
15 g $ 0.04
8 g $ 0.02
5 g $ 0.00
osto Bruto 0.72
en de error 5% 0.04
Costo Neto 0.75
Costo pvp 2.26
INFORMACION NUTRICIONAL
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Arepa de pollo

CATEGORIA: entrada
# PAX: 5
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG
1 Pollo 454 g $ 1.20 x
2 Arepa maiz 454 g $ 1.80 x
3 cebolla P. 454 g $ 0.50
4 Ajo 454 g $ 0.50
5 Tomate 200 g $ 2.00
6 Lechuga 454 g $ 2.00 x x
7 Aguacate 52 g $ 0.10 x
8 Sal 1000 g $ 2.10
9 Aceite 454 g $ 0.50
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error
Costo Neto
Costo pvp

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Arepa de res

CATEGORIA: entrada
# PAX: 5
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG
1 Res 454 g $ 1.20 x
2 Arepa maiz 454 g $ 1.80 x
3 cebolla P. 454 g $ 0.50
4 Ajo 454 g $ 0.50
5 Tomate 200 g $ 2.00
6 Lechuga 454 g $ 2.00 x x
7 Aguacate 52 g $ 0.10 x
8 Sal 1000 g $ 2.10
9 Aceite 454 g $ 0.50
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error
Costo Neto
Costo pvp

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Empanada de res

CATEGORIA: entrada
# PAX: 5
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG
1 Res 454 g $ 1.20 x
2 Disco maiz 454 g $ 1.80 x
 3 Papa 454 g $ 0.50
4 Pimiento 454 g $ 0.50
5 Cebolla larga 200 g $ 2.00
6 Comino 454 g $ 2.00 x x
7 Ají 52 g $ 0.10 x
8 Sal 1000 g $ 2.10
9 Aceite 454 g $ 0.50
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error
Costo Neto
Costo pvp

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: empanada de pollo

CATEGORIA: entrada
# PAX: 5
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG
1 Pollo 454 g $ 1.20 x
2 Disco maiz 454 g $ 1.80 x
3 Papa 454 g $ 0.50
4 Pimiento 454 g $ 0.50
5 Cebolla larga 200 g $ 2.00
6 Comino 454 g $ 2.00 x x
7 Ají 52 g $ 0.10 x
8 Sal 1000 g $ 2.10
9 Aceite 454 g $ 0.50
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error
Costo Neto
Costo pvp
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: sanduche de huevo gratinado en queso

CATEGORIA: desayuno
# PAX: 1
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: consumo inmediato
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP ALERG
2 pan 52 g $ 0.10 x
3 huevos 52 g $ 0.12 x
4 queso mozzarella 250 g $ 1.70 x
5 mantequilla 250 g $ 1.80 x
PROCEDIMIENTO Costo Bruto
Margen de error
Costo Neto
Costo pvp
R

MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
cocidos 400 g $ 1.06
sellada 5 g $ 0.02
escaldar 50 g $ 0.06
brunoise 25 g $ 0.03
brunoise 100 g $ 1.00
rallado 100 g $ 0.44
taja 200 g $ 0.38
25 g $ 0.05
25 g $ 0.03
Costo Bruto 3.06
Margen de error 5% 0.15
Costo Neto 3.22
Costo pvp 9.65

R
 MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
cocidos 400 g $ 1.06
sellada 5 g $ 0.02
escaldar 50 g $ 0.06
brunoise 25 g $ 0.03
brunoise 100 g $ 1.00
rallado 100 g $ 0.44
taja 200 g $ 0.38
25 g $ 0.05
25 g $ 0.03
Costo Bruto 3.06
Margen de error 5% 0.15
Costo Neto 3.22
Costo pvp 9.65

MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
cocidos 400 g $ 1.06
sellada 5 g $ 0.02
 escaldar 150 g $ 0.17
brunoise 50 g $ 0.06
brunoise 25 g $ 0.25
rallado 5 g $ 0.02
taja 25 g $ 0.05
25 g $ 0.05
25 g $ 0.03
Costo Bruto 1.70
Margen de error 5% 0.08
Costo Neto 1.78
Costo pvp 5.35

MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
cocidos 400 g $ 1.06
sellada 5 g $ 0.02
escaldar 150 g $ 0.17
brunoise 50 g $ 0.06
brunoise 25 g $ 0.25
rallado 5 g $ 0.02
taja 25 g $ 0.05
25 g $ 0.05
25 g $ 0.03
Costo Bruto 1.70
Margen de error 5% 0.08
Costo Neto 1.78
Costo pvp 5.35
R

MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
50 g $ 0.10
50 g $ 0.12
slide 20 g $ 0.14
pomada 10 g $ 0.07
Costo Bruto 0.42
Margen de error 5% 0.02
Costo Neto 0.44
Costo pvp 1.32
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: SELVA NEGRA

CATEGORIA: torta
# PAX: 10
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP
para el bizcocho negro
1 huevos 1 u $ 0.15
2 azucar granulada 500 g $ 2.00
3 harina 500 g $ 1.90
4 cocoa amarga bios 200 g $ 3.00
para el relleno
5 chantypax 500 gr $ 5.00
6 cerezas en almíbar 300 ml $ 2.50
para el jarabe de cereza
7 agua 100 gr $ 0.00
8 azucar granulada 500 gr $ 2.00
9 almibar de cerezas 300 gr $ 2.50
10 licor de cerezas 500 gr $ 6.00
para la viruta de chocolate
11 chocolate carat en monedas 300 gr $ 3.00
12 mantequilla 500 gr $ 5.00
PROCEDIMIENTO
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: chesse cake

CATEGORIA: mousse
# PAX: 10
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP
Para la base de galleta
1 Galleta Maria paquete 300 g $ 0.80
2 Mantequilla sin sal 1000 g $ 2.00
Para la mezcla de queso
Queso crema sin sal 1000 g $ 7.00
Azúcar granulada 1000 g $ 2.50
Huevos 10 g $ 1.40
Harina 1000 g $ 1.50
Crema de leche 1000 g $ 5.50
Esencia de vainilla 500 g $ 2.20
Para el montaje de cheese cake
Fresas 1000 g $ 4.00
Mora. 1000 g $ 2.50
Cerezas 500 g $ 5.00
Lady fruit 250 g $ 3.20
Chantilly
Crema de leche 1000 g $ 5.50
Azúcar granulada 1000 g $ 2.50
Chantipax 500 ml $ 4.50
PROCEDIMIENTO
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE: pie de frutas

CATEGORIA: masa quebrada
# PAX: 10
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP
masa brisee
1 harina 500 g $1.20
2 mantequilla sin sal vita 100 g $1.40
3 azucar en polvo 500 g $1.70
4 huevo 1 u $0.15
5 esencia de vainilla 80 g $1.10
crema pastelera
6 leche 1000 g 0.80 €
7 huevos 2 u $ 0.15
8 azúcar 1000 g $ 1.10
9 maicena 500 g $ 0.80
decoración
10 frutillas 454 g $ 1.00
11 durazno en almibar 400 g $ 2.70
12 mora 454 g $ 1.00
13 kiwi 4 u $ 0.25
14 lady fruit 500 g $ 2.25
PROCEDIMIENTO

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Pecan pie

CATEGORIA: masa quebrada
# PAX: 10
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP
masa brisee
1 harina 500 g $1.20
2 mantequilla sin sal vita 100 g $1.40
3 azucar en polvo 500 g $1.70
4 huevo 1 u $0.15
5 esencia de vainilla 80 g $1.10
relleno
6 ralladura de naranja 1 g $1.00
7 jugo de naranja 500 ml $1.00
8 extracto de naranja 100 ml $1.10
9 azúcar 1000 g $1.10
10 panela molida 80 g $0.30
11 harina 500 g $1.20
12 huevo 2 u $0.15
13 esencia de vainilla 85 g $1.10
especies( clavo de olor,
14 canela ,nuez) 5 g $0.10
15 mantequilla sin sal vita 100 g $1.40

16 miel maíz oscura aunt jemina 500 ml $4.50

relleno seco
17 pecanas o nueces 400 g $ 5.00
18 chispas de chocolate 150 g $ 1.80
PROCEDIMIENTO

RECETA ESTANDAR

NOMBRE: Lintzer
CATEGORIA: masa quebrada
# PAX: 10
UTENSILIOS: cuchillo - tabla - bowls
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: 4ºc - 7ºc
FECHA: 2/6/2021
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
# ITEM INGREDIENTE CANT COMPRA UND COSTO VENTA APP
masa lintzer
1 harina de trigo 500 g $ 1.20
2 sal 500 g $ 0.35
3 mantequilla 100 g $ 1.40
4 azúcar 1000 g $ 1.10
5 huevo 1 u $ 0.15
6 polvo de hornear 25 g $ 0.35
7 almendras 125 g $ 3.00
relleno
8 conserva de frambuesa 250 g 1.25
9 pistachos 100 g 2.25
PROCEDIMIENTO
 NDAR

EGRA
a

la - bowls
a
7ºc
021
M
M
ALERG MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
o negro
6 g $ 0.90
180 g $ 0.72
145 g $ 0.55
35 $ 0.53
eno
250 $ 2.50
300 $ 2.50
de cereza
200 $ 0.00
50 $ 0.20
100 $ 0.83
30 $ 0.36
chocolate
300 $ 3.00
20 $ 0.20
Costo Bruto 12.29
Margen de error 5% 0.61
Costo Neto 12.90
Costo pvp 38.71
Costo por unidad 3.87
 NDAR

cake
se

la - bowls
a
7ºc
021
M
M
ALERG MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
galleta
300 g $ 0.80
130 g $ 0.26
de queso
750 $ 5.25
195 $ 0.49
3 $ 0.42
10.5 $ 0.02
195 $ 1.07
2 $ 0.01
cheese cake
400 $ 1.60
400 $ 1.00
250 $ 2.50
100 $ 1.28
y
100 $ 0.55
40 $ 0.10
100 $ 0.90
Costo Bruto 16.24
Margen de error 5% 0.81
Costo Neto 17.06
Costo pvp 51.17
Costo por unidad 5.12
 NDAR

rutas
brada

la - bowls
a
7ºc
021
M
M
ALERG MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
ee
250 g $ 0.60
125 g $ 1.75
70 g $ 0.24
1 u $ 0.15
20 g $ 0.28

500 g $ 0.40
2 u $ 0.15
80 g $ 0.09
50 g $ 0.08

300 g $ 0.66
300 g $ 2.03
300 g $ 0.66
4 u $ 0.25
200 g $ 0.90
Costo Bruto 8.23
Margen de error 5% 0.41
Costo Neto 8.64
Costo pvp 25.92
Costo por unidad 2.59

NDAR

pie
brada
 la - bowls
a
7ºc
021
M
M
ALERG MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
ee
250 g $ 0.60
125 g $ 1.75
70 g $ 0.24
1 u $ 0.15
2 g $ 0.0

3 g $ 3.00
15 ml $ 0.03
1 ml $ 0.01
60 g $ 0.07
60 g $ 0.23
10 g $ 0.02
2 u $ 0.15
0.3 g $ 0.00

5 g $ 0.10
25 g $ 0.35

140 ml $ 1.26

300 g $ 3.75
100 g $ 1.20
Costo Bruto 12.94
Margen de error 5% 0.65
Costo Neto 13.58
Costo pvp 40.75
Costo por unidad 4.07

NDAR

er
 brada

la - bowls
a
7ºc
021
M
M
ALERG MISE EN PLACE
CANT NEC RECETA UND COSTO PRODUCTO
zer
375 g $ 0.90
2 g $ 0.00
300 g $ 4.20
165 g $ 0.18
1 u $ 0.15
2 g $ 0.03
165 g $ 3.96

700 g $ 3.50
100 g $ 2.25
Costo Bruto 15.17
Margen de error 5% 0.76
Costo Neto 15.93
Costo pvp 47.79
Costo por unidad 4.78