Practica 7. Levadura

Universidad Autónoma de Aguascalientes
Centro de Ciencias Básicas

Lic. en Ingeniería Bioquímica
Materia:
Biología Celular
Profesora:
M.C. Claudia Montserrat Valle Rodríguez
Práctica No. 7 “metabolismo respiratorio de

levaduras”
Alumna:
Elizabeth Meza Sandoval
Grupo: “A” Grado: 2
Fecha entrega: 19/03/2021
Aguascalientes, Ags.
Introducción
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser
esféricas, ovoideas, elipsoides o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las
dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de longitud
según la especie, nutrición, edad y otros factores. Algunos hongos fitopatógenos
forman colonias levaduriformes en cultivos axénicos y varios patógenos de animales
se presentan como levaduras en los materiales clínicos.
La fermentación se produce cuando las levaduras extraen energía del azúcar
presente en la materia prima. Debido a que son anaerobias (es decir que no
necesitan la presencia de oxígeno para crecer) generan alcohol como producto de
la fermentación. Por ese motivo son utilizadas para producir bebidas alcohólicas. En
el caso de la producción de vino, las levaduras se alimentan del azúcar de las uvas
y lo reemplazan por alcohol. Al aumentar la concentración de alcohol, las levaduras
mueren y de esa forma finaliza el proceso de fermentación. La producción de
cerveza se realiza mediante la fermentación de una especie de levadura que se
alimenta del azúcar presente en los granos de cebada: Saccharomyces cerevisiae.
Algunas especies son utilizadas en la producción de pan y otras se usan en la
medicina. (El reino de los hongos, 2013).
Las células vivas pueden llevar a cabo reacciones favorables termodinámicamente,
en condiciones de concentración, temperatura, pH, presión, etc., que difieren
grandemente de las empleadas por el químico orgánico. La clave de este fenómeno
reside en que virtualmente todos los procesos intracelulares están catalizados por
enzimas. Los enzimas constituyen la clase de moléculas proteicas más numerosa y
especializada, Son los instrumentos primarios para expresar la acción de los genes,
ya que catalizan los millares de reacciones químicas que, colectivamente,
constituyen el metabolismo intermediario de las células. (Universidad politécnica de
Madrid).
Objetivos
✓ Observar si a diferentes concentraciones de un substrato conocido

(sacarosa) se producen diferentes cantidades de bióxido de carbono, por
efecto de las reacciones químicas catalizadas por las enzimas presentes en
las levaduras.
✓ Observar de qué manera afecta la concentración de enzimas, presentes en
las levaduras, la producción de bióxido de carbono bajo una misma
concentración de substrato.
✓ Observar cómo afecta la presencia de un inhibidor las reacciones catalizadas
por las enzimas de las levaduras.
Materiales
Procedimiento
✓ En base a la siguiente tabla, se marcaron once tubos de ensayo del 1 al 11,

y se agregó la cantidad de solución de sacarosa que se indica para cada
tubo, una vez ya preparados todos los tubos de ensayo con la sacarosa, se
procedió a agregar en los tubos de fermentación la cantidad indicada de
solución de levadura (muy bien agitada).
✓ El tubo de levadura (el de fermentación, "el tubo de ensaye pequeño") se
introdujo invertido al de la sacarosa, con cuidado de que no se formara
alguna burbuja de aire en el tubo de fermentación de ser así se repitió la
acción. A los tubos 10 y 11, se les añadió 1ml y 0.5 mil de inhibidor a la
sacarosa.
✓ Se coloco los tubos en una gradilla, se taparon con una toruda de algodón y
se dejaron en estas condiciones durante 24 horas.
✓ Una vez ya pasado el lapso, se observó lo que sucedió en los tubos
pequeños. Se observo el gas que se produjo en el tubo pequeño y se midió
con un decímetro la cantidad de gas producido en cada tubo.
Resultados
En esta imagen el tubo 6 no contiene ninguna

burbuja ya que no se le agregó sacarosa, y esta era
indispensable para la reacción.
En esta imagen se pueden apreciar los resultados, en los tubos
1,2,3,4,5 y 7 se puede apreciar la presencia de aire. Y en los tubos
6 y 9 no hay presencia de burbujas no hay burbujas porque no se
agrego no se le agrego la concentración de sacarosa.
En la siguiente imagen se aprecian las reacciones

después de la fermentación de la sacarosa luego de
dejarlos reposar durante 24 horas en los tres tubos se
logra ver la burbuja de CO2 producido
En los tubos 7 y 8 se logró obtener como resultado la

presencia de burbujas de CO2 gracias a la reacción de
sacarosa y levadura, en el tubo 9 no se logró ninguna
reacción debido a la falta de levadura.
Para finalizar en los tubos 10 y 11 los cuales son los que
contenían el inhibidor, como es que la burbuja de CO2
es más pequeña que los demás tubos, gracias al
inhibidor.
CO2
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Discusiones
“La fermentación es una vía muy difundida, pero no es la única forma de obtener
energía de combustibles anaeróbicamente (en ausencia de oxígeno). Algunos
sistemas vivos utilizan en su lugar una molécula inorgánica diferente al O2 como el
sulfato, como aceptor final en una cadena de transporte de electrones. Este
proceso, llamado respiración celular anaerobia, lo realizan algunas bacterias y
archaeas”. (origen de la célula, 2021)
En los seres vivos , la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene
la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como
algunas bacterias y levaduras (hongos microscópicos unicelulares). Según sea la
naturaleza del producto final, se distinguen varios tipos de fermentaciones, siendo
las principales la fermentación alcohólica cuyos productos son alcohol etílico y CO2,
láctica y pútrida. (N. Tuesta, 2013) es por esto por lo que en los tubos que tuvieron
la concentración de sacarosa y levadura presentaron una respiración anaerobia con
un producto de burbujeo de CO2. Por otro lado, el tubo que no tuvo inhibidor, ni
sacarosa no genero una respiración anaerobia por lo que no se obtuvo una reacción
de burbujeo.
Conclusiones
Según Baynes y Dominiczak “En presencia de elevadas concentraciones del
inhibidor, éste compite activamente con el sustrato propio de la enzima por el centro
activo reduciéndose la producción de piruvato y restringiéndose el proceso
catabólico de respiración/fermentación. La inhibición del catabolismo de la levadura
se pone de manifiesto por una reducción drástica en la formación de dióxido de
carbono.” (Baynes y Dominiczak, 2007) Con esto podemos concluir que el inhibidor
usado en la practica fue un agente importante para la reacción de respiración
anaeróbica y la producción de CO2, por otro lado, pudimos apreciar que debido a
las diferentes concentraciones de sustrato influye en la producción de bióxido de
carbono que vamos a obtener como resultado final, así como la manera en que
afecta la concentración de enzimas.
Anexos
1. ¿Cuál es la concentración óptima del substrato? La máxima que se pueda usar
ya que es mejor que haya una buena concentración de sacarosa en la levadura para
que la reacción tenga los resultados óptimos.
2. De acuerdo con los resultados obtenidos, ¿qué tipo de inhibidor es que uso en la
práctica y por qué? Fluoruro de Sodio (NaF), es un aditivo que actúa inhibiendo el
metabolismo celular a nivel de la enolasa, evitando la transformación de
fosfoenolpiruvato en piruvato, incluso a pH bajo puede inhibir la incorporación de
glucosa al reducir el gradiente de protones.
3. ¿En qué parte de la célula se llevó a cabo la descarboxilación? mitocondria
4. ¿Qué otros factores además de la concentración del substrato y de la
concentración de enzimas, intervienen en la cinética de la reacción? PH,
temperatura, etc.…
Citas bibliográficas
Herrera, T. (2013). El Reino De Los Hongos: micología básica y aplicada (2.a ed.). Fondo
de Cultura Económica.
Margulis, L. (2021). origen de la celula,el. reverte.
Tuesta, N. (2013, 29 mayo). Respiración anaeróbica en levaduras. EducayCrea.com | Este
sitio ha sido creado para compartir con los maestros y estudiantes material
educativo y de salud. https://www.educaycrea.com/2013/05/respiracion-anaerobica-
en-levaduras/

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Práctica No. 7 “metabolismo respiratorio de

✓ Observar si a diferentes concentraciones de un substrato conocido

✓ En base a la siguiente tabla, se marcaron once tubos de ensayo del 1 al 11,

En esta imagen el tubo 6 no contiene ninguna

En la siguiente imagen se aprecian las reacciones

En los tubos 7 y 8 se logró obtener como resultado la

Margulis, L. (2021). origen de la celula,el. reverte.

Tuesta, N. (2013, 29 mayo). Respiración anaeróbica en levaduras. EducayCrea.com | Este

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