SECADOR SOLAR DE

CAFÉ

INFORME TÉCNICO PARA LA

CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR
SOLAR DE CAFÉ

Jordi Besora Magem

Autor: Jordi Besora Magem

Colaborador: Cristhian Danilo Batiz Flores, Néstor Salomón Estacio Castañeda

Asesor: Cáritas Jaén

Financiado por:
 INFORME TÉCNICO: SECADOR SOLAR DE CAFÉ

1. EL CAFÉ

El café es una bebida que se obtiene de la infusión de las semillas tostadas y molidas de
las plantas del café o cafetos, con su nombre científico Coffea. Los cafetos son arbustos
de hoja perenne de la familia de las Rubiáceas. El fruto de estos arbustos contiene dos
semillas o granos de café, elementos para el consumo posterior. Este fruto se produce a
partir de las flores blancas y aromáticas que crecen al nacimiento de las hojas. Es del
tipo drupa, con una primera capa carnosa y una segunda endurecida, como acartonada,
conocida como pergamino, donde contiene las semillas. Tiene color rojizo y debido a su
parecido en tamaño a una cereza, se le conoce como café cereza.

Referente a la semilla, la parte con más cafeína del fruto, la mayoría de especies están
compuestas por dos en cada fruto, aunque hay algunas variedades que solo tienen una,
conocidas como café perlado. En este caso, la única semilla es totalmente redondeada,
mientras que en la mayoría de casos, las dos semillas son redondeadas con una cara
plana con un canal.

Tipos de café

Existen una treintena de variedades pero las más importantes son solamente tres:

 Café arábiga (Coffea arabica): puede que se trate de la especie original del
café. A pesar de su nombre, procede de Etiopia y actualmente se cultiva en
zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo, entre los 1300 y los 2800
metros sobre el nivel del mar, y cuánto más alto, más calidad. Necesita

temperaturas entre los 15 y los 24OC. Es una variedad con menor cafeína que la
robusta (0,8 – 1,4%), es la más importante, con una producción mundial del
70%, y la de mayor calidad, utilizándose para los cafés tipo expresso, pero es la
menos productiva, entre 1500 y 3000 kg por hectárea. Puede llegar a los 12
 metros, pero en el cultivo se encuentra con alturas inferiores de 4,5 m. La
infusión es muy perfumada, dulce, ligeramente ácida, con muchos matices de
sabor, con un toque amargo y un color avellana claro que tiende al rojizo.
 Café robusta (Coffea canephora o Coffea robusta): con casi un 30% de la
producción mundial, esta especie es más resistente que la arábiga a
enfermedades, sobre todo a la roya del café, la collegora y los nematodos.
Procedente de África Occidental, esta variedad se cultiva en muchas zonas
tropicales del mundo, desde el nivel del mar hasta los 700 m de altitud. El rango

de temperaturas necesario para crecer es de los 24 a los 30OC, más elevada que
la arábiga. Tiene casi el doble de cafeína que la arábiga, entre el 1,7 y el 4%,
dándole un sabor más amargo, razón por la cual se utiliza para cafés solubles o
mezclas con la arábiga. Se trata de cafés ásperos,
 astringentes, poco perfumados, más amargos y con un color marrón grisáceo.

A partir de la especie arábiga que a la vez posee dos variantes, Typica y Bourbon, se
han producido numerosas mutaciones, y por lo tanto, nuevas variedades. Las más
destacadas producidas a la zona de Jaén son:

 Caturra: nace de la variedad Bourbon y fue descubierta en Brasil a principios

de los años ochenta. Cuenta con una alta producción y es de alta calidad, pero
requiere mucha atención y fertilización. Se trata de una planta baja con hojas
grandes y redondeadas, un núcleo grueso y muchas ramas secundarias. Su
óptimo crecimiento se encuentra entre los 500 y los 1700 msnm y en zonas con
precipitaciones entre 2500 y 3000 mm, obteniendo en las zonas más altas un
café de mayor calidad pero menor producción.
 Catimor: cruce entre Timor (mezcla de robusta y arábiga) y Caturra, creado en
Portugal el 1959. Es resistente a la roya del cafeto, madura de forma temprana y
tiene una alta producción, por lo que necesita un buen manejo, sobre todo de
fertilizante y de sombra. Se recomienda su cultivo en zona bajas o medias.
Produce frutos y semillas grandes.
 Pache: es una mutación de la variedad Typica originario de Guatemala. Se trata
de una planta baja con ramificación secundaria importante, de entrenudos cortos,
follaje abundande y termina con una copa plana que le da el nombre de pache.
Se consideran satisfactorias su adaptabilidad y producción, aunque ésta segunda
es bianual.

Composición del café

A continuación se puede observar de forma resumida la composición de cada parte de la

planta del café:

Tabla 1: Composición en función de la parte de la planta

Composición Semilla Hojas Frut Planta

o
Aspártico Alantoico Oxál P-
 ico coumarico
Cafetánico Cafeico Agua
Caprínico
Cítrico
Datúrico
Esteárico
Glutamínico
Ácidos Isoclorogéni
co
Linoleico
Mirístico
Oleico
 Palmítico
Cafeico
Metionina
Aminoácidos
Asparagina
Cafeína Teobromina
Alcaloides
Teobromina
Caffeol
Aceites Guaiacol
Octanol
volátiles
Estigmaterol
Fitosteroles Beta-
sisosterol
Campestarol
Terpenos Cafestol Beta-
caroteno
Pectina Pectina
Fibra Celulosa Celulosa
Hemicelulos Hemicelulo
a sa
Hierro Calcio
Minerales Fósforo Hierro
Fósforo
Vitaminas Niacina Niacina
Riboflabina Riboflabina
Tiamina Tiamina
Colina
Otros Hidrato Hidrato
s de s de
carbono carbono
Rafinosa
Ramnosa Grasas
Sacarosa
Estaquiosa
Grasas
Taninos
Beneficios del café

Son muchos los estudios científicos que intentan descubrir los efectos del café, y más
concretamente, de su componente principal, la cafeína. Es difícil encontrar
acuerdos en este aspecto entre la comunidad científica, pero sí parecen existir algunos:

El café es una bebida antioxidante, principalmente por la presencia de polifenoles, que

ayuda a reducir y eliminar los radicales libres. Esta misma característica protege al
cuerpo humano de enfermedades que generan estrés oxidativo de las células, como son
las enfermedades neurodegenerativas (Parkinson y Alzheimer) y las cardiovasculares. A
largo plazo, también se cree que gracias a los antioxidantes se puede reducir el riesgo a
desarrollar diabetes mellitus, debido a que evitan la resistencia a la insulina y mejoran el
control metabólico de la glucosa.

La presencia de cafeína estimula el sistema nervioso central, aumentando la capacidad

de alerta, mejorar la concentración y disminuir la somnolencia.

Es la misma cafeína la responsable de la vasoconstricción, evitando coágulos

sanguíneos. Si ésta se produce en los vasos pericraneales, ayuda en el tratamiento de la
migraña, ya que se considera que estos vasos son los causantes de la dolencia. Debido a
esta propiedad vasoconstrictora se podría explicar la propiedad analgésica del café, que
puede ayudar a disminuir dolores leves: musculares, espalda o de cabeza.

La cafeína convierte el café en broncodilatador ayudando al alivio muy parcial de

asma y alergias, porqué ayudan a la respiración relajando los músculos bronquiales y
los tubos bronquiales se ensanchan.

También se ha comprobado que el café ejerce un efecto ergogénico, aumentando la

capacidad muscular.

El café puede ayudar en las dietas, ya que ayuda en la digestión y atenúa la sensación
de hambre, y sus componentes con propiedades diuréticas favorecen el tratamiento de
retención de líquidos.

El contenido de metionina del café acidifica la orina, permitiendo ayudar al cuerpo a

prevenir infecciones urinarias.

También se considera que la infusión de las hojas del café puede ayudar a reducir la
fiebre, debido a la presencia de beta-sisosterol.

Usos del café

La parte principal que se consume del café es su semilla, tostada y molida, en forma de
infusión por disolución en agua caliente. En algunos países del Extremo Oriente
también se consumen bebidas elaboradas con las hojas ligeramente tostadas, con un
contenido de cafeína mayor.

En la industria alimentaria, no solo se consume en infusión, sino que se utiliza para dar
sabor y aroma a muchos alimentos.

En el caso de los usos curativos del café, éste ha sido utilizado como remedio natural al
Oriente Medio desde la antigüedad, principalmente como estimulante y analgésico.
También la industria farmacéutica utiliza café en la composición de
algunos medicamentos, o también se utiliza como medicamento único para prevenir la
somnolencia.

Los restos del café pueden ser un buen abono de las plantas, gracias a que contienen
muchos minerales, especialmente nitrógeno, fósforo y potasio. También favorecen la
composición del compost.

Proceso de transformación del café

Todas las operaciones que sufre el café tras su recolección son tan importantes o más
que su cultivo, así que hay tener cuidado en todas estas fases:

1. Recolección de la semilla: este proceso debe hacerse solo cuando los frutos
sean maduros, identificándose su punto de maduración con el color rojo. Si el
punto de maduración no es el correcto, su procesado es dificultoso y el producto
obtenido es de baja calidad. Se puede notar en el sabor del café en taza,
aumentando el sabor amargo si el grano está verde, y sabor fuerte y áspero,
cuando el fruto es demasiado maduro.

Durante este proceso hay que evitar que junto con los granos vayan hojas, palos
o cualquier objeto extraño. También evitar dañar las plantas de café y usar
siempre recipientes limpios y en buen estado.

Existen dos tipos de recolección, aquella que permite elegir y coger solo los
granos maduros, denominada grano a grano o picking; y aquella que se cogen
tanto granos maduros como verdes del exterior al interior de la planta,
denominada stripping.

2. Recibo del café: es importante tener un control estricto en esta fase para
obtener una calidad uniforme. Por tanto, es importante que el fruto esté maduro
y no mezclarlo con el verde, ni con el seco, ni con impurezas. El café verde se
puede procesar en una línea distinta. Después, no dejarlo expuesto al sol.
3. Beneficiado: con este proceso se separa del fruto, las semillas, y se consiguen
grados de humedad alrededor del 12%. Normalmente se considera que con este
tipo de beneficiado la calidad del café es más baja, pero su precio inferior. Esto
es debido a que la semilla es impregnada por los azúcares y otros compuestos
presentes en mucílago del café. Existen dos métodos para este mismo proceso:
a. Beneficiado seco: también llamado natural, es el más antiguo, sencillo y
requiere poca maquinaria. Sus fases son:
i. Su primera fase es el lavado del fruto que permite limpiarlos y
además se pueden distinguir los granos defectuosos porque flotan
en el agua.
ii. Posteriormente se secan reduciendo la humedad del 70% al 12%,
ya sea en el suelo, con máquinas de secado u otros métodos. Esta
etapa puede prolongarse hasta cuatro semanas. Es también la
más importante, afectando a la
 calidad, ya que un fruto demasiado seco puede ser más
quebradizo, y un fruto demasiado húmedo se deteriorará por
hongos y bacterias. Llegados a este punto, el color del fruto ha
cambiado a marrón oscuro y se pueden oír las semillas liberadas
en su interior.
iii. Finalmente, se realiza la etapa del descascarillado, eliminando la
cubierta seca del fruto, golpeándolo o trillándolo, obteniendo el
grano o semilla.
b. Beneficiado húmedo: consiste en diferentes etapas que hay que realizar
cuidadosamente para garantizar la calidad.
i. La primera etapa es la clasificación del fruto que se realiza en
diferentes canales de agua. En un primer momento se eliminan
las impurezas y los frutos poco o demasiado maduros, por
flotación. Posteriormente, se clasifican por su tamaño pasando
por una serie de cribas y compuertas. Esta clasificación es
necesaria para un mejor rendimiento en el despulpado.
ii. Despulpado: consiste en desprender la pulpa (epicarpio) y parte
del mucílago de las semillas con la utilización de agua,
beneficiándose de la cualidad lubricante del mucílago, para soltar
los granos con presión. Este proceso debe hacerse dentro de las
10 horas posteriores a su recolección, sino el fruto iniciaría un
proceso de fermentación. Para evitar contaminación hay que
reservar la pulpa y el agua de despulpado para un tratamiento
posterior. Al final del proceso es necesario la utilización de un
tamizador para separar los granos que no han sido despulpados.
iii. Desmucilaginado: el objetivo es desprender el mucílago de las
semillas. Se puede realizar con la fermentación o de forma
mecánica. El primer caso, se deja fermentar entre 12 y 20 horas
para que los fragmentos de pulpa todavía presentes y el mucílago
se descompongan por las enzimas naturales del mucílago,
dejando el grano sólo con la capa de pergamino. Es necesario
 lavarlo posteriormente.

En el caso del desmucilaginado mecánico, el desprendimiento del

mucílago se hace a través de medios físicos y mecánicos, con su
lavado posterior. Con este proceso se ahorra agua, se consigue un
flujo continuo del proceso, mejorando los rendimientos, y sin
afectar a la calidad. Se requiere mucha energía y el secado debe
ser inmediato. Es conveniente para grandes producciones de café.

iv. Lavado del café fermentado: este proceso sirve para quitar la
capa de miel que queda adherida al pergamino. Este lavado puede
ser manual, por medio de la inmersión y paso de una corriente de
agua; o bien, mecánico, mediante la acción de
 bombas que impulsan agua en un flujo laminar constante por
canales de clasificación con una pendiente del 0,75%. En este
proceso es importante el ahorro de agua, por eso está previsto un
circuito de recirculación.
v. Clasificación: con la acción del canal clasificador se separa,
tamizándolo, café de mínimo dos calidades diferentes.
vi. Secado: es importante secar el café inmediatamente después del
lavado, ya que su contenido de humedad es muy elevado y puede
ser afectado por sobrefermentación, hongos o microorganismos
que dañan irremediablemente la calidad del café. Consiste en
secar de forma natural o artificial los granos de café para obtener
una humedad adecuada para su correcto almacenamiento, sin
riesgo para la calidad. Más adelante se concretará más este
proceso.
vii. Almacenamiento: debido al desfase temporal entre producción
estacionaria y comercialización, se requiere almacenar los granos
de café hasta su venta. Es imprescindible mantener la calidad y
la cantidad de café en el almacenamiento, ya sea en silos,
bodegas o sacos. Para esto es necesario protegerlo del ambiente y
del clima, de los cambios bruscos de temperatura (siempre

alrededor de 20OC) y de altas temperaturas que pueden ser

destructivas, de los insectos, de los malos olores, de la
contaminación y de los robos; evitar, también, el desarrollo de
hongos y microorganismos por demasiada humedad (humedad
relativa del ambiente de 65%).

2. SECADO DEL CAFÉ

Uno de los principales procesos en la obtención del café es el secado, ya que la

humedad influye notablemente en el almacenado del grano de café. Muchos
microorganismos atacan el grano si éste está excesivamente húmedo, lo dañan y
deterioran su aspecto. El secado rápido del café recién recolectado evita el crecimiento
de hongos y la producción de Ocratoxina A. Consiste básicamente en disminuir la
humedad de valores alrededor del 55%, a valores próximos al 12%.

Un buen secado dará características a los granos que afectan a la calidad del café, como
pueden ser: apariencia en oro, uniformidad de color, peso justo y sabor.

También se clasifica el proceso de secado en diferentes fases:

 Oreado: secado de la humedad superficial entre los granos y la superficie del

pergamino. Se pasa del 55% de humedad a valores de 48%.

 Presecado: se evapora el agua que se encuentra entre el pergamino y el grano, y

en los poros del grano, reduciendo la humedad hasta un 32%.
  Secado: se elimina el agua ligada al grano. Se llega a los valores de 12,5%. Esta
fase a diferencia de las anteriores, no depende de las condiciones exteriores,
como son la temperatura, el caudal de aire y la humedad relativa, sino que está
determinada por el movimiento de humedad dentro del grano.

Hay que tener en cuenta que los granos son seres vivos y la temperatura de secado
podría afectarles notablemente, sobre todo si se trata de altas temperaturas. En este caso,
se puede provocar daños irreversibles como el llamado springer. Las altas temperaturas
dañan el embrión y el grano muere. Se distingue por la aparición de un punto negro en
el embrión y el grano empieza a adquirir un color grisáceo. Esto ocurre cuando se

trabaja con temperaturas superiores a los 65OC en el oreado y el presecado, y

temperaturas superiores a los 60OC, en el secado.

Otro factor importante es la necesidad de remover el grano en el secado, así se logra un

secado parejo y uniforme.

Existen también algunos factores que según la tipología de secado se cumplirán y que
pueden ser considerados, como son la contaminación y el posible ataque de
depredadores.

Tipos de secados

Existen, básicamente, dos alternativas para secar el café: de forma natural al sol, o de
forma mecánica. Se puede realizar también de forma combinada, unas etapas del
secado con una alternativa y las otras, con la otra. Si el secado es totalmente solar, se
obtiene el denominado, café secado al sol; y si por el contrario, es totalmente secado
mecánicamente, se obtiene café convencional. Si los procesos son parciales, se
obtendrán calidades similares a las anteriores, pero ninguna será como el café secado al
sol.

1. Secado en forma natural: es el proceso tradicional, ya que le atribuye al café

cualidades importantes, sobre todo de sabor. En el sistema habitual, el café es
esparcido en un patio de cemento con una inclinación del 1%, expuesto a la
radiación solar, con espesores de menos de 10 cm (al principio solo de 3 o 4
cm) y removido cada cierto tiempo, hasta que el grano haya perdido entre un 43
y 48% del agua en relación a su peso. De esta forma tienen que pasar entre 8 y
15 días para llegar al nivel óptimo de humedad (12,5% de humedad según la
Organización Mundial del Café). Aunque este procedimiento es simple y barato
tiene varios inconvenientes notables, a destacar: requiere características
específicas del aire (alta temperatura y baja humedad), alto trabajo operativo
(guardar en caso de lluvias y por la noche) y el grano está expuesto a
contaminantes y la lluvia. Existen alternativas al secado en patios para
aprovechar mejor la radiación solar: el uso de bandejas o camas africanas dan
practicidad al sistema, o mucho mejor, el secado en secadores solares elimina
todos los inconvenientes del secado en patios.
 Fotografía 1: Secado natural en patio

2. Secado artificial o mecánico: se utilizan corrientes de aire generadas con un

ventilador, es decir, con ventilación forzada. Puede también, calentarse dicho
aire para secar más rápidamente. Se debe tener en cuenta, como se ha comentado

anteriormente, no superar nunca los 60OC.

Ilustración 1: Esquema de un secador mecánico

3. SECADOR SOLAR DE CAFÉ

Existen diferentes formas de conseguir un secador solar de café, pero todas ellas
están compuestas de dos elementos básicos:

 El colector: habitáculo donde la radiación solar calienta su interior, aire y/o

producto.
  Cámara de secado: circula el aire y seca el producto expuesto.

Tipos de secadores solares

Según la distribución de los dos elementos comentados anteriormente se definen tres

tipos de secador solar:

1. Secador solar indirecto: los dos elementos están separados. La radiación solar
calienta el aire del colector que pasa a la cámara de secado, donde está el
producto. En la cámara de secado no incide la radiación solar. Es conveniente
para productos sensibles a la exposición directa al sol, permite una mejor
manipulación del producto y es más fácil incorporar una fuente de energía
auxiliar. El equipo será sensiblemente mayor que los otros casos.

Ilustración 2: Esquema de secador solar indirecto

2. Secador solar directo: el colector y la cámara de secado son el mismo elemento,

de esta manera, la radiación solar incide directamente sobre el producto a secar,
resultando más efectiva la evaporación del agua. Esta agua es recuperada por el
aire procedente del exterior. Permite una mejor
 Ilustración 3: Esquema de secador solar directo

3. Secador solar mixto: en este caso, la colección de la radiación solar se realiza

tanto en el colector, como en la cámara de secado.

Fotografía 2: Secador solar mixto

Tipos de secador solar directo

Aunque con el tiempo se han desarrollado muchos tipos de secadores solares directos,
los más conocidos son tres:
 Marquesinas: estructuras de metal o madera con techo plano inclinado de
vidrio o plástico. No tienen paredes o están hechas de mampostería, igual que el
suelo.
 Fotografía 3: Secador tipo marquesina

 Parabólicos: la diferencia con el anterior es el techo parabólico, normalmente

de plástico semitransparente, para aprovechar mejor la radiación solar.

Fotografía 4: Secador parabólico

 Domo o invernadero: estructuras construidas de diferentes materiales, madera,

plástico, metal, bambú, forradas con plástico semitransparente, normalmente
nylon con protección ultravioleta, que resiste la intemperie y los rayos del sol.
Puede ser de sección cuadrada o rectangular. El plástico no tiene que llegar hasta
al suelo, dejado un espacio para que circule el aire, y hay que disponer de
aperturas en la parte cercana al techo la salida del aire caliente, y también de una
puerta de acceso. En el interior se colocan tarimas construidas de madera y con
mallas de acero o plástico, donde se coloca el grano, dispuestas en uno, dos o
tres pisos, separados entre sí más de 50 cm de altura. Por la noche, para evitar
re-humedecimiento, se cierran las ventanas de ventilación.
 Fotografía 5: Secador solar tipo invernadero

Ventajas e inconvenientes del secador solar de café

Las principales ventajas del secador solar de café frente al secado en patios:

 Reducción de hasta el 50% del trabajo físico requerido, principalmente de

mujeres y niños y niñas.
 El grano no está expuesto a la lluvia ni puede absorber humedad por la noche, y
por lo tanto, se evita el re-humedecimiento que da lugar a manchas y deterioro
del aspecto.
 Las variaciones de temperatura del aire en el interior son muy poco abruptas,
igual que la variación de humedad, así el secado se realiza de forma más
constante. Esto evita la formación de moho causante de cambios de sabor y
agrietamiento del grano.
 Se evita el contacto con polvo, tierra, excrementos de animales y basura,
consiguiendo un grano más limpio y sin contaminantes.
 Disminución del 40% en el tiempo de secado. Puede ser entre 5 y 7 días.
 Menor costo y tiempo de construcción. Alrededor de un 35% menor.
 Facilidad en el trabajo de escoger y separar el grano, porqué hay una altura
favorable.
Ventajas sobre los secadores mecánicos:

 Se evita el uso de combustibles o energía, eliminando la contaminación.

 No se transmite mal olor al grano por el uso de combustibles.
 Bajo coste de implementación y mantenimiento.
 Tecnología sencilla.
 Diversidad de usos. En épocas que no sean de cosecha se puede utilizar para
otras actividades, dándole un valor añadido. Algunas actividades pueden ser:
secado de otros granos, de madera, de ropa, maduración de la fruta, germinación
de hortalizas, criar gallinas, bodega y hospedaje.
Hay algunos factores considerados desventajas del uso de secadores solares:

 El café debe moverse en el menor tiempo posible para evitar cambios bruscos de
temperatura, debido a la temperatura tan alta alcanzada en el interior.
 La cubierta de plástico tiene una vida útil entre 2 y 3 años.
 Se puede obtener secado disparejo si no se realiza un movimiento constante de
la masa del café.

4. PRINCIPIOS Y PARÁMETROS FÍSICOS

Principios físicos que afectan al funcionamiento de un secador solar de café:

 Efecto invernadero: aunque este efecto es el desarrollado por la Tierra para ser
calentada, también se le llama a la confinación de aire caliente en el interior de
un habitáculo por la acción de la radiación solar que atraviesa un plástico o
vidrio, pero que éste es opaco a la radiación terrestre. De esta manera, parte de la
radiación solar pasa a través del material transparente o semitransparente,
denominada radiación de onda corta, llega al suelo, parte es absorbida y la otra
reflejada. La radiación reflejada es la de onda larga o infrarroja y una parte no
atraviesa el vidrio o plástico, siendo reflejada, quedándose en el interior y
calentando el aire interno.
 Transferencia de calor por convección: transferencia de calor por las
moléculas de una masa fluida, en este caso, aire. Esta transferencia de calor está
asociada al movimiento de las partículas, las más lentas son desplazadas por las
más rápidas, debido a la diferencia de densidad entre ambas. Debe existir
diferencia de temperaturas para que se dé la transferencia de calor.
 Transferencia de masa por convección: es el mecanismo de transferencia de
masa entre la superficie de un sólido y un fluido en movimiento. Este
movimiento favorece la transferencia de masa, al reemplazar el fluido en
contacto ya con alta concentración, por fluido nuevo con baja concentración.
Como en el caso anterior, debe existir diferencia de concentración de masa para
que se produzca la transferencia.
Parámetros físicos que influyen en el proceso de secado:

 Humedad relativa del aire: es la relación entre la presión de vapor de agua en

las condiciones actuales y la presión de saturación (máxima) de vapor de agua a
la misma temperatura. A menor contenido de humedad en el aire, mayor será su
capacidad de absorción de agua.
 Temperatura: a mayor temperatura la energía cinética de las moléculas de agua
localizadas en la superficie del grano aumenta, y será suficiente para vencer las
fuerzas intermoleculares de la fase líquida, y en consecuencia, evaporarse. La
temperatura también afecta a la humedad relativa del aire, ya que a mayor
temperatura aumenta la presión de saturación de vapor de agua, por lo tanto,
mayor margen de captación de agua.
  Velocidad del aire: el movimiento del aire tiene como funciones, transmitir el
calor al agua del grano para su evaporación, y transportar esta agua evaporada.
A mayor velocidad, mayor renovación de aire y más rápido será el transporte del
agua evaporada.

De esta manera, con todo lo comentado, el funcionamiento del secador solar tipo
invernadero se puede explicar de la siguiente manera:

El aire del interior del secador es calentado por el sol, aumentado su punto de saturación
y así poder absorber la humedad de los granos, y le provoca movimiento de convección
al reducir su densidad. El aire con menor densidad, cargado de agua y más caliente,
saldrá por la apertura del techo y entrará aire nuevo de menor temperatura, menor
contenido de agua y más frío, por el espacio del suelo. Este funcionamiento de
circulación del aire solo es posible en equipos pequeños donde la velocidad del aire
puede llegar a valores entre 0,5 y 1 m/s. En equipos grandes, no llega a los 0,3 m/s,
requiriendo así una circulación forzada.

5. PARTES DE UN SECADOR SOLAR DE CAFÉ

Con los principios y parámetros de funcionamiento se pueden definir algunas de las

diferentes partes de un secador solar de café. Las otras sirven de complemento para un
mejor funcionamiento:

1. Estructura: se necesita un espacio para ser calentado, limitado por la estructura,

que a la vez, soporta el material semitransparente y las bandejas donde irá el
café a secar. Debe ser resistente y de unas dimensiones apropiadas, ya que si es
demasiado grande, se pierde poder de secado.
2. Material semitransparente: para que la radiación solar entre en el habitáculo y
se produzca el efecto invernadero. Se necesita que sea resistente a la intemperie
y los rayos del sol.
3. Bandejas: donde irán colocados los granos de café a secar. Se requiere que sean
lo menos pesadas posible y que tengan el fondo agujereado para el correcto paso
del agua y el aire. Normalmente constituidas por un marco y una malla como
fondo.
4. Puerta: es indispensable tener acceso al interior del secador y a la vez no
permitir el acceso excesivo de aire en los momentos de funcionamiento. La
puerta permite ambos procesos.
5. Ventanas: en ausencia de ventilación forzada, se necesita generar una corriente
de aire por convección natural. Las aperturas inferiores, espacio entre el material
semitransparente y el suelo, permiten la entrada de aire frío, y las aperturas
superiores, ventanas, la salida del aire caliente y cargado de humedad.
6. Suelo: debe permitir el correcto drenaje en caso de caer agua condensada o
directa del producto. Debe permanecer siempre seco para no proporcionar
humedad no deseada.
7. Protección: puede ser un muro o un agujero alrededor del secador que permita
proteger el interior del secador del agua de lluvia y posibles intrusos.
Ilustración 4: Esquema de las partes de un secador
solar

Fotografía 6: Bandeja para secador solar

6. MATERIALES

Tabla 2: Materiales para construir un secador solar

Par Mater
te ial
Madera seca
Estructura Clavos
Alambre de amarre
Carpa solar resistente a los
rayos ultravioletas
Recubrimiento
Cordel para mantener la tensión
y evitar que el agua se estanque
Madera ligera
Bandejas Malla metálica o de plástico
Clavos
Madera seca
Clavos
Bisagras
Puerta
Tornillos
Cordel
Ventanas
Clavos
Suelo Cemento, tierra seca, madera…
Protección Ladrillo, piedras, cemento…

7. DISEÑO

Según las necesidades de café a secar, es decir, las cantidades de café producido, el
tamaño del secador solar será diferente. En este caso, se va ver un secador que tiene 10
m de longitud, con 2 niveles de tarimas y seca hasta 790 kg de café en 5-7 días.

La estructura básica está constituida por maderas verticales y horizontales. Habrá 4

filas de 6 maderas verticales de 9 cm x 9 cm de sección y separadas entre ellas 2 m, de
derecha a izquierda, distribuidas de esta forma: primera fila con altura de 1,40 m y
separada de la segunda 0,90 m; la segunda con altura de 1,20 m y separada de la tercera
1,20 m; la tercera con altura de 1,20 m y separada de la cuarta 0,90 m; y la última con
altura de 1,40 m. Entre todas estas existen excepciones: los dos postes centrales de la
primera, tercera y última fila, serán de 2 m de longitud.
 Ilustración 5: Distribución maderas verticales

Para las maderas horizontales se colocaran 8 de 10 m de largo y 7 cm x 5 cm de sección.

Se juntaran dos horizontales por cada fila de maderas verticales, a una altura superior de
0,70 m y 1,20, respectivamente.
Ilustración 6: Distribución maderas horizontales
Para poder soportar mejor los travesaños del techo, se colocan tres marcos de soporte,
uno al principio, otro en el centro y otro al final. Estos marcos constan de dos maderas
horizontales de 7 cm x 5 cm de sección que se apoyan sobre las madreas verticales ya
existentes de las filas interiores de 2 m de altura. El marco de la primera fila servirá de
contramarco para la puerta. También se colocan maderas en las filas primera y última
para mantener las distancias de las maderas verticales. Son dos maderas para cada fila
que unen los postes exteriores con los interiores, a una altura de 1,40 m.

Ilustración 7: Marcos de soporte para los travesaños

Fotografía 7: Vista estructura secador solar

Para terminar la estructura de madera, se colocarán unos travesaños de madera delgada
flexible, preferiblemente de bambú, dos cuartos unidos, que le darán forma de domo de
unos 4 m de longitud. Éstos irán de cada palo vertical exterior de un lado al mismo del
otro lado. Como hay 6 maderas verticales en cada lado, habrá que colocar 6 travesaños
delgados de 2 cm de diámetro. Se apoyarán sobre una madera de 2 cm x 2 cm de
sección y 10 m de longitud que se coloca sobre los marcos interiores y la puerta de
forma longitudinal. Encima de la puerta y los marcos se coloca una tablilla de madera
para sujetar mejor los travesaños.

Ilustración 8: Distribución arcos travesaños

Fotografía 8: Vista secador solar con los arcos
La construcción de la puerta constará de dos marcos, uno exterior y otro interior unidos
por dos bisagras. Los postes de madera para el marco exterior serán los construidos
como marcos en la primera fila. La misma puerta hace de soporte para los travesaños. El
marco interior está hecho de maderas con sección 3 cm x 3 cm, separado 1 cm del
marco exterior. Las medidas son: 1,18 m para las dos maderas horizontales y 1,19 m
para las dos horizontales.

Ilustración 9: Puerta del secador solar

Fotografía 9: Vista puerta con carpa solar

En este momento ya está todo dispuesto para poner el plástico. Con tres trozos es
suficiente: uno que cubra toda la parte central, uno para la entrada y otro para la parte de
atrás. El primero tiene unas medidas de 6 m x 10 m, y los otros dos de 3 m x 2,2 m.

Ilustración 10: Colocación del plástico

Lo único que falta es la disposición de la ventilación. Para calcular la apertura de

entrada necesaria lo podemos hacer de la siguiente forma:
Vs 3
ec 2
r1 
ado

Ae
En este caso el volumen del secador es de 54 m3ntr
aproximadamente:
ada

V 54
Aentrada  sec   1, 6875 1, 7 m2
ador 32
r1
En este caso, con un espacio de unos 7 cm de entrada por la parte baja de la carpa será
suficiente.
 Ilustración 11: Espacio inferior para ventilación

Para la superficie de salida de aire:

r2  A 8
ent

ra

da
Asalida 1, 7A
   0, 2125 m2
sal
Aentra 8 ida

da
r2

Si se quiere una ventana con esta área de ventilación y teniendo en cuenta que el ancho
está dado y que es de 1,20 m, la ventana tendrá que ser de 0,2 m de alto. Se puede hacer,
por lo tanto, una ventana de 1,20 m x 0,3 m y abrirla o cerrarla en función de si sopla o
no sopla viento.

Ilustración 12: Ventana para la salida del aire caliente

 Fotografía 10: Vista exterior de la ventana

Bandejas

Las bandejas están constituidas por un marco de madera y una malla de ¼’’ de paso.
Sus dimensiones son: 89 cm x 89 cm interiores, para poder colocar una en cada metro
de largo del secador y para cada nivel. El marco está compuesto por tablas de 91 cm de
largo, 7,5 cm de ancho y 2 cm de espesor, unidas entre sí con unión machihembrado.

Ilustración 13: Bandeja para el secado

 Fotografía 11: Vista de la bandeja con su malla

De esta manera por cada metro de largo del secador, se colocaran dos bandejas, una
para cada nivel.

Ilustración 14: Bandeja colocada en el secador

Cada m2 de bandeja tiene la capacidad de 25 kg de café, así con una superficie de 0,79
m2 que tienen estas bandejas, se secaran 19,80 kg de café. Así, con diferentes diseños
en función de la longitud y los niveles se tendrán diferentes producciones de café
secado. En la tabla siguiente se muestra un resumen:
 Tabla 3: Producción de café secado en función de la morfología del secador

Longitu Número Número Producci

d de de ón en
niveles bandej kg
as
1 20 396
10 m
2 40 792
1 16 317
8m
2 32 633
1 12 237
6m
2 24 475

Así pues, según las producciones de café a secar se determinará el tamaño del secador
solar. Se recomienda la utilización de 2 niveles de bandejas porqué para la misma
estructura es mayor la capacidad de café a secar. Si la producción es muy baja, se puede
utilizar un secador de 6 m con un nivel de bandejas.

8. COSTES

Tabla 4: Costes del Secador solar

Mate Cantida Precio/unid Precio

rial d ad total
Madera 9 cm x 9 6 35 210
cm de sección y
2,50 m de
longitud
Madera 9 cm x 9 12 26,60 319,20
cm de sección y
1,90 m de
longitud
Madera 9 cm x 9 6 23,80 142,80
cm de sección y
1,70 m de
longitud
Madera de 7 cm x 5 8 52,50 420
cm de sección y 10
m de longitud
Madera de 7 cm x 5 4 4,73 18,92
cm de sección de 90
cm de longitud
Madera de 7 cm x 5 2 6,30 12,60
cm de sección de
1,20 m de longitud
Madera de 3 cm x 3 2 2,40 4,80
cm de sección de
1,20 m de longitud
Madera de 3 cm x 3 2 4 8
cm de sección de 2
m de longitud
 Tablas de madera 160 6 960
de 91 cm de
longitud, 8 cm de
ancho y 2 cm de
espesor
Bambú 4 13 52
Carpa solar blanca 12,5 m 35 S/m 437,5
Clavos 1 ½’’ 3 kg 6 18
Clavos 2’’ 1,25 kg 3,70 4,63
Clavos 3’’ 1,25 kg 3,70 4,63
Clavos 4’’ 1,25 kg 3,70 4,63
Bisagras 4’’ 2 3 6
unidades
Alambre 3,5 kg 8 S/kg 28
galvanizado
numero 16
Malla de nylon de ¼’’ 33 m2 2,5 S/m2 82,5
Cola sintética 1/12 kg 12 S/kg 1
Alambre plastificado ½ rollo 20 S/rollo 10
Cinta adhesiva para 1 rollo 60 S/rollo 60
carpa solar
SUBTOTAL MATERIALES 2.805,21
Mano de obra 1.000
TOTAL 3.805,21

9. CONSTRUCCIÓN

A continuación se presentan los pasos a seguir para la construcción de un secador solar.

Se tiene en cuenta las diferentes variantes de construcción, como las diferentes maderas
a utilizar, y la posible o no, utilización de cemento o ladrillo que pueden encarecer el
producto. Los pasos son los siguientes:

1. La primera parte de la construcción es el compactado y nivelado del suelo. Se

debe conseguir una inclinación aproximada del 1%.
2. El siguiente paso es la ubicación de las bases para colocar las maderas verticales
de la estructura. Se debe marcar con tierra de otro color o cordel el contorno y los
lugares donde irán las excavaciones. Éstas deben hacerse en cada base de las
maderas verticales, con una profundidad de 40 cm si se utiliza cemento, y de 50 si
se utiliza otro material, como polipropileno laminado, como suelo o simplemente,
sin ningún material. La sección del agujero de 20 cm x 20 cm.
 Fotografía 12: Nivelado y señalización del terreno

3. Para colocar las maderas verticales, en el caso de utilizar bambú, no debe

ponerse dentro de las excavaciones, sino llenar éstas de cemento con una varilla
metálica en el centro colocada verticalmente y atravesar con ésta el bambú por el
centro. Para otro tipo de madera, se coloca la columna de madera dentro de la
excavación y se cubre de cemento o de la misma tierra sacada de la excavación.
 Fotografía 13: Colocación maderas verticales

4. A continuación se colocan las maderas transversales que sujetarán las bandejas

para el secado, juntándolas con clavos a los postes verticales. Se colocan también
las otras maderas horizontales: los marcos de soporte y las que unen los postes
verticales. Si las maderas no alcanzan la longitud del secador, se unen a trozos.

Fotografía 14: Maderas horizontales

5. Recubrimiento del suelo de cemento: 10 cm de espesor para toda el área del
secador solar.
6. Antes de la colocación de los arcos, se refuerza el techo con la colocación de una
madera longitudinal sobre los marcos.

Fotografía 15: Colocación madera longitudinal

7. La instalación de los soportes del techo se hace sobre los soportes laterales y los
marcos de soporte construidos para este fin. Se juntan en los soportes laterales y
en los marcos con clavos. Hay que cortar los sobrantes laterales para no dañar la
manta plástica. También se pueden recubrir con cinta adhesiva especial para
evitar los posibles daños.
Fotografía 16: Colocación arcos travesaños
 Fotografía 17: Cinta adhesiva especial para plástico

8. Comprobar que la estructura no dañe el plástico. Que no existan astillas, ni

puntas, ni clavos mal puestos que puedan romper la manta plástica.
9. Para evitar que el plástico una vez puesto encima de los arcos pandee y pueda dar
lugar al estancamiento del agua de la lluvia, se unen los arcos con filas de
alambres, unas cuatro por cada lado.
Fotografía 18: Colocación alambres entre arcos
10. Hay algunas precauciones a tener en cuenta antes de instalar la carpa solar:
a. No colocarlas durante las horas de máximo calor, evitando así la posible
dilatación. Es una buena hora el atardecer, antes de la puesta del sol.
b. No tensarla demasiado que puede provocar perdida de espesor y por lo
tanto, durará menos tiempo.
c. No colocarla sobre el suelo que puede dañarse.

La fijación de la carpa se hace con clavos con caperuza y arandelas de plástico.

Para que sea más fácil su instalación, se puede clavar el plástico a una madera de
sección circular, como puede ser una caña brava, y ésta será la que se clavará en
la estructura de madera, a una altura suficiente para dejar la entrada de aire
necesaria en la parte inferior. Regletas de madera servirán para unir el plástico
con los postes.

Fotografía 19: Unión plástico y caña brava

 Fotografía 20: Unión plástico con estructura del secador

11. Para que la carpa solar no se levante con el viento, se coloca un alambre
plastificado por la parte exterior encima de cada arco.

Fotografía 21: Alambre plastificado encima del plástico

12. Colocación del marco interior de la puerta: se construye aparte, con el

marco interior y carpa solar ya puesta. Se une al marco exterior con bisagras.
 Fotografía 22: Puerta colocada

13. Para la construcción de la ventana, se corta el plástico de la ventana dejando sin

cortar el lado superior, se clava una cuerda en el marco exterior y se coloca un
clavo medio salido en el interior. Para ajustar la apertura de la ventana, se dobla el
plástico dejando el espacio de entrada de aire deseado, se pasa la cuerda al otro
lado y se ata en el clavo.
Fotografía 23: Ventana con detalle de la apertura
 14. Para el secado del café es muy importante evitar infiltraciones del agua de la
lluvia. Así se construye una protección, que puede ser un muro de unos 10 cm de
alto que puede ser de madera, ladrillo o cemento, que rodee toda la superficie del
secador solar, o cavar una fosa alrededor del secador.

10. OPCIONES TÉCNICAS

Hay algunas posibles variantes en el modelo del secador solar que pueden ser opciones
también perfectamente viables. El primer caso es la distribución del café en el interior
del secador. En la opción desarrollada se emplean bandejas, pero se puede utilizar
también camas africanas o simplemente extenderlo en el piso. Estas dos soluciones son
más económicas y simplifican el proceso de construcción, pero se pierde la versatilidad
de las bandejas, que al ser móviles pueden sacarse si se quiere utilizar el secador solar
para otros usos. La cama africana es una estructura como la de los niveles de las
bandejas con malla en toda su extensión.

Fotografía 24: Camas africana para secar café

El ahorro en camas africanas puede ser de hasta 900 soles en maderas que no se
utilizarían en la construcción de bandejas. Si además, el secado fuera en el suelo, es
decir, prescindiendo de bandejas y de camas africanas, el ahorro puede llegar a valores
de 1.000 soles.

También sería otra opción dotar de un número diferente de niveles el secador solar en
función de la capacidad necesaria. Muchos niveles hacen más costosa la construcción,
se produce mucha diferencia entre los niveles de secado de los cafés en cada piso y se
haría más incómodo el trabajo de remover el café. Con un solo nivel, se pierde
capacidad y por lo tanto mucho material de construcción de la estructura para un solo
nivel, pero se gana comodidad y una cota de secado uniforme.
En el caso de la ventilación, hay que tener en cuenta las variaciones climáticas y variar
la entrada o salida de aire si es necesario. Si el lugar es muy frío o hace mucho viento,
se puede reducir la entrada del aire. De otra manera, si no se alcanza la temperatura
adecuada, también se puede cerrar a la mitad la salida del aire caliente, siempre teniendo
mucho cuidado con la generación de vapor en el interior, que caería en forma de gotas
y dañaría irreversiblemente los granos de café. En el caso contrario, si hay mucho calor
y se genera vapor, se puede abrir la ventana superior para que salga más aire caliente.

Otra posibilidad que ya se ha comentado a lo largo del informe es la construcción de la

estructura utilizando bambú. El bambú presenta buenas calidades estructurales y es más
barato. Se puede llegar a ahorrar hasta 800 soles en madera. Si además se le añade el
ahorro no utilizando las bandejas, el precio es mucho más asequible, aunque se pierde
capacidad de secado y calidad en éste.

11. OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

En el periodo de su construcción y manejo es importante tener en cuenta algunos

factores:

 La ubicación: pensando en un lugar donde no existan sombras de árboles o

arbustos.
 La orientación: buscando la mayor incidencia de los rayos del Sol en la
época de cosecha.
 La madera debe ser seca y no resinosa, para que el café no absorba olores.
 Escurrir el café un día en el patio, y colocarlo posteriormente dentro del secador.
Esto permitirá un secado más rápido. Sino, llenar las bandejas solo hasta la
mitad de su capacidad al principio del proceso, y juntar el café de dos bandejas,
más adelante.
 Para un correcto secado es recomendable un espesor de café en la bandeja
menor de 5 cm.
 Mover el café cada 45 o 60 minutos para conseguir un secado uniforme. Hacerlo
lo más rápido posible y aprovechar los momentos nublados o dejar la puerta
abierta, para que no suba demasiado la temperatura.
 Es recomendable que la herramienta para remover el café sea de madera pero
con las puntas de los dientes de plástico para no dañar la malla de la bandeja.
 Para la selección del café debe hacerse en horas frescas o cuando la partida esté
totalmente seca.
 La retirada de la partida una vez seca del secador debe hacerse lo más rápido
posible, sino puede resecarse.
 Al finalizar el proceso, se requiere bajar la temperatura del café antes del
almacenamiento. Se pueden ventilar las bandejas con el café seco al aire libre y
guardar posteriormente el café en los sacos.
 Las ventanas abiertas durante el día y cerradas durante la noche y momentos de
lluvia. La puerta siempre cerrada.
  Evitar rayones o cortadas del nailon. Si se agrieta, debe ponerse un parche,
porqué con la acción del viento se deteriora mucho más rápido. El parche puede
ser de cinta adhesiva del mismo material plástico.

 Superar los 40 OC solo por unas horas. El grano resiste un día o dos esta
temperatura.
 En cuanto a la operación de secado del grano, en el caso de equipos pequeños o
medianos, se recomienda hacer el secado en tandas, es decir, el producto es
cargado y se retira a la vez, esperando que esté totalmente seco. Con esta
operación el proceso se hace más sencillo y menos laborioso.
 La vida útil del secador solar es de aproximadamente 8 años, pero la carpa solar
entre 2 y 3 años, por lo tanto, hay que ir sustituyéndola.
 Hay que tener en cuenta que el café que se encuentra en el nivel más cercano al
techo, se secará antes, por lo tanto, hay que hacer las rotaciones respectivas con
las bandejas del nivel inferior.

12. BIBLIOGRAFIA

Cruz Palacios, Delmar. Secadores solares tipo domo para café pergamino. La
experiencia en Huehuetenango, Guatemala C.A. Guatemala: Centro de investigaciones
en Café Cedicafé – Anacafé.

Çengel, Yanus A. Transferencia de Calor y masa. Un enfoque práctico. México D.C:

McGraw-Hill/Interamericana Editores S.A. de C.V. Capítulo 14: Transferencia de masa.

El beneficiado húmedo [en línea]. Guatemala: Asociación Nacional del Café

(ANACAFÉ). [Consulta: 4 de noviembre de 2015]. Disponible en:
https://www.anacafe.org/glifos/index.php/Caficultura_BeneficiadoHumedo

Empresa Consultora Consulsantos SRL. Manual de buenas prácticas de manufactura

en el beneficio Bio Café Oro de Tarrazú SA. Costa Rica: Mayo de 2010.

Especies y variedades del cafeto [en línea]. Guatemala: Asociación Nacional del Café
(ANACAFÉ). [Consulta: 2 de noviembre de 2015]. Disponible en:
https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=Caficultura_VariedadesCafeto
Infusionistas. Arábica vs. Robusta, una rivalidad sin sentido [blog]. 9 de marzo de
2010. [Consulta: 6 de noviembre de 2015]. Disponible en:
http://infusionistas.com/arabica-vs-robusta-una-competencia-absurda/

Infusionistas. Variedades del café [blog]. 12 de diciembre de 2011. [Consulta: 6 de

noviembre de 2015]. Disponible en: http://infusionistas.com/variedades-de-cafe/

Moreno, Gamaliel. Manual de construcción y operación de una secadora solar.

Seminario de Proyectos II, Ingeniería en Energía, UAM.

Ortiz Alfaro, Betsabé Sulamita. Secado con bomba de calor para la deshidratación de
frutos. Puebla, México: Universidad de las Américas Puebla, 1 de marzo de 2003.
Capítulo 2: Revisión bibliográfica.

Pérez, Christian. Beneficios de beber café solo y sin azúcar [blog]. Natursan. [Consulta:
4 de noviembre de 2015]. Disponible en: http://www.natursan.net/beneficios-de-beber-
cafe-solo-y-sin-azucar/

Procesamiento de campo [en línea]. Londres: International Coffee Organization.

[Consulta: 28 de octubre de 2015]. Disponible en:
http://www.ico.org/ES/field_processingc.asp

Sánchez Chavarría, Arturo E. y Zabala Buechsel, José Ángel. Secadora solar tipo
invernadero [en línea]. Guatemala: Revista el Cafetal, Asociación Nacional del Café
(ANACAFÉ), octubre de 2013. [Consulta: 5 de noviembre de 2015]. Disponible en:
http://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=16TEC%3ASecadora-solar-tipo-
invernadero

Variedades del café [en línea]. Guatemala: Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ).
[Consulta: 3 de noviembre de 2015]. Disponible en:
https://www.anacafe.org/glifos/index.php/Variedades_de_cafe