Tecnológico de Estudios Superiores de San Felipe del Progreso

Dirección General de Tecnológicos de Estudios Superiores

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de México
DIVISIÓN DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

Ingeniería en industrias alimentarias

Asignatura:

Biología

Tema:

Antioxidante: Coenzima Q10

Docente:

M. en E. A. Airam Angélica López Urbina.

Integrantes:

Aguilar Gómez Ariana Joselin.

Martínez Reyes Estefany.

Rodríguez Hernández Jamilet.

García Primero Brayan.

11 de noviembre de 2021.

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

Av. Instituto Tecnológico s/n Ejido de San Felipe, C.P. 50640, San Felipe del Progreso, Estado de México.

Tel.: (01 712) 124 10 30 al 35. http://tessfp.edomex.gob.mx. [email protected]

 Resumen:

La CoQ10 (2,3-dimetoxi-5-metilbenzoquinona) se clasifica como un anillo de quinona

liposoluble unido a 10 unidades laterales de isopreno, También llamada ubiquinona por su

presencia “ubicua” (en todas partes), tiene una función vital en la última parte del ciclo de

generación de energía celular donde se genera la mayor parte del ATP (energía biológica) de

las células. Las investigaciones de los años 60 demostraron su función anti-oxidante, al

inhibir la per oxidación de lípidos y proteínas y eliminar los radicales libres. Pertenece a una

familia de antioxidantes presentes de forma natural en todo el organismo sólo que en niveles

variables. La suplementación de Coenzima Q10 se ha utilizado con eficacia en enfermedades

neurodegenerativas, cardiovasculares, renales, ateroesclerosis, inflamación y osteoporosis.

Las ventajas del consumo de coenzima Q10 ayudan en el retraso de envejecimiento de la piel

así como la desaparición de arrugas, además de la protección a los UV y funciona como anti

inflamatorio general.

La obtención de Q10 en alimentos es escaza por lo que se han generado técnicas con el fin

de generar suplementos alimenticos con concentraciones de coenzima Q10 adecuadas.

Palabras clave: coenzima Q10, antioxidante, generación de energía, eficacia en

enfermedades, suplementos alimenticios.

Abstract:

CoQ10 (2,3-dimethoxy-5-methylbenzoquinone) is classified as a fat-soluble quinone ring

attached to 10 isoprene side units. Also called ubiquinone because of its "ubiquitous"

(everywhere) presence, it has a vital role in the last part of the cellular energy generation

cycle where most of the ATP (biological energy) of the cells is generated. Research in the

2
1960s demonstrated its anti-oxidant function by inhibiting the per oxidation of lipids and

proteins and scavenging free radicals. It belongs to a family of antioxidants naturally present

in the whole organism only in varying levels. Coenzyme Q10 supplementation has been used

effectively in neurodegenerative diseases, cardiovascular, renal, atherosclerosis,

inflammation and osteoporosis. The benefits of Coenzyme Q10 consumption help in the

delay of skin aging as well as the disappearance of wrinkles, in addition to UV protection

and works as a general anti-inflammatory.

The obtaining of Q10 in food is scarce so techniques have been generated in order to generate

food supplements with adequate concentrations of coenzyme Q10.

Key words: coenzyme Q10, antioxidant, energy generation, efficacy in diseases, food

supplements.

3
 Introducción:

La coenzima Q10 es un antioxidante endógeno liposoluble que se encuentra en la membrana

mitocondrial que provoca espasmos para la producción de energía en células inmunológicas,

es una molécula que utiliza los nutrientes que ingerimos para producir energía, y a la que se

le atribuyen beneficios para la salud como potenciar el sistema inmune o ralentizar el

envejecimiento. La coenzima Q10 (ubiquinona) es una enzima que se produce de manera

natural en el cuerpo. Participa en los procesos de control de la energía celular y tiene un

efecto antioxidante. Los antioxidantes protegen a las células del daño producido por los

radicales libres, que son subproductos de la actividad normal de las células muy activos

desde el punto de vista químico. La Q y el 10 en la coenzima Q10 se refieren a grupos

de sustancias químicas que componen el producto. La CoQ10 también se conoce por los

siguientes nombres: Q10, Vitamina Q10, Ubiquinona, Ubidecarenona. Una coenzima ayuda

a una enzima a ser eficaz. Una enzima es una proteína que acelera la velocidad de las

reacciones químicas en las células del cuerpo. Las células del cuerpo utilizan la Coenzima

Q10 para producir la energía necesaria para que las células crezcan y se mantengan sanas.

La Coenzima Q10 se encuentra en la mayoría de los tejidos del cuerpo. Las mayores

cantidades se encuentran en el corazón, el hígado, los riñones y el páncreas. Las cantidades

más bajas se encuentran en los pulmones. Además está presente en productos alimenticios

como en carnes, los pescados y los frutos secos. Sin embargo, la cantidad de CoQ10 que se

encuentra en estas fuentes de la dieta no es suficiente para aumentar significativamente los

niveles de CoQ10 del cuerpo. Pero existen los suplementos alimenticios de CoQ10 que están

disponibles en forma de cápsulas, tabletas masticables, jarabes líquidos, obleas y por vía

intravenosa que aportan CoQ10 en mayor cantidad que los alimentos.

4
Los niveles de la coenzima Q10 parecen ser menores en las personas de edad avanzada y

en las que padecen enfermedades crónicas, como trastornos cardíacos, cáncer, enfermedad

de Parkinson, diabetes, infección por el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) o sida

y distrofias musculares. Los suplementos de CoQ10 (coenzima Q10) pueden ser

beneficiosos para tratar afecciones como la insuficiencia cardíaca congestiva y prevenir las

migrañas. La CoQ10 se considera segura, con pocos efectos secundarios.

Objetivos:

Objetivo específico:

1. El objetivo de esta investigación es profundizar en las características, mecanismos,

propiedades y usos de la coenzima Q10 para proponer un uso de este antioxidante

en la industria alimentaria.

Objetivos generales:

1. Realizar una investigación exhaustiva sobre la antioxidante coenzima Q10.

2. Identificar como actúa la coenzima Q10 en el cuerpo humano.

3. Explorar los métodos de extracción de la coenzima Q10 de las plantas y animales.

4. Hacer conocimiento de los usos de la coenzima Q10 en distintos sectores.

5
 Enfoque teórico:

Molyneux, S. (2008) describe a la coenzima Q10 como “una molécula liposoluble formada

por un anillo aromático y una cadena isoprenoide de 10 unidades, que forma parte de la

cadena transportadora de electrones de la mitocondria”. La coenzima Q10 se trata de una

benzoquinona que presenta en la posición 6 una cadena lateral constituida por un número

variable de isoprenoide. Además “es un antioxidante endógeno liposoluble que se encuentra

en la membrana mitocondrial que provoca espasmos para la producción de energía en células

inmunológicas” (Rea, 2020, p.10).

Ilustración 1. Coenzima Q10. 2,3-dimetoxi-5-metil-6-decaprenil1,4-benzoquinona.

Krishnavelada (13 de octubre de 20124) [ilustración], chemical structure of ubiquinone.

Osorio (2010) “La coenzima Q10 es una molécula presente de forma natural en las

mitocondrias y en el núcleo de las células y abunda especialmente en el tejido de órganos

vitales como son el corazón, el hígado, los riñones y el páncreas, así como en el plasma

sanguíneo asociada a las lipoproteínas de transporte del colesterol” (parr.4)

Su actividad antioxidante fue observada, en estudios pioneros, por Melllors y Tappel (1996)

los cuales mostraron una eficiente inhibición de la lipoperoxidacion por ubiquinol-6.

6
A partir de este estudio, se realizaron muchos otros en los que se demostró la interacción

directa de la coenzima Q con radicales libres, disminuyendo así la oxidación de los lípidos

en liposomas, membranas (mitocondrias, micro somas, etc.) células y lipoproteínas (Ernster,

L. et al, 1992).

“La coenzima Q10 es un antioxidante potente que proteger la célula y a la mitocondria del

daño de los radicales libres que además mantiene el equilibrio de redox en la mitocondria y/o

paliando el daño mitocondrial” (Alonso, 2005), p.13). En el organismo actúa como

antioxidante, debido a su estructura química y su facilidad para aceptar o ceder electrones.

Según Navarra (s.f.) La principal función de la CoQ10 en el organismo es la del transporte

de electrones de alta energía desde los Complejos I y II al Complejo III dentro de la reacción

de fosforilación oxidativa de la membrana interna mitocondrial.

De acuerdo con Alonso (2005) una función de la coenzima Q10 es que ayuda en la

producción energética, su presencia es imprescindible para convertir la energía de los

alimentos en forma de energía utilizable por las células, función vital en la última parte del

ciclo de generación de energía celular (llamada cadena de transporte electrónico) como se

muestra en la ilustración 3, donde se genera la mayor parte del ATP (energía biológica) de

las células.

El metabolismo energético es el conjunto de reacciones específicas destinadas a transformar

los macro nutrientes de energía (bioenergética). Las reacciones del metabolismo energético

tienen lugar en la célula y de manera específica, en las mitocondrias (Alonso, 2005).

7
 Ilustración 2. Mitocondria.

Nota: Alonso [ diagrama], coenzima Q10 en la mitocondria, 2005.

En la cadena mitocondrial, la coenzima Q10 es un componente de la cadena de transporte de

electrones, necesaria para la fosforilación oxidativa que conduce a la generación de ATP.

Ilustración 3. Cadena del transporte de electrones en la mitocondria.

Nota: Alonso [diagrama], coenzima Q10 proceso de la coenzima Q10,2005.

“Acepta electrones de los complejos I (NADH-ubiquinona oxidorreductasa) y II (succinato

deshidrogenasa) para transferirlos al complejo III (ubiquinolcitocromo c reductasa)” (Spindler

,2009).

8
 Clasificación:

En el organismo humano se presentan en tres formas en función de su estado de

óxido/reducción. La forma oxidada se denomina ubiquinona (Q), la forma

reducida ubiquinol (QH2) y existe un estado intermedio de óxido-reducción en el que la

molécula se denomina semiquinonona o ubisemiquinona (QH) (Alonso, 2005).

Ilustración 4. Formas de CoQ10. Formas en función d su estado de óxido/reducción .Extraído de Fuente:

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/coenzyme-Q199

“La forma reducida (ubiquinol) es la que desempeña la función antioxidante en diferentes

tejidos, protegiendo las membranas celulares de la per oxidación lipídica” (Alonso, 2005,

p.2)

En los estudios iniciales se sugería que tanto la forma oxidada de la coenzima Q (ubiquinona)

como la reducida (ubiquinol, CoQH2), ejercían los mismos efectos antioxidantes, aunque en

experimento posteriores se mostró que era requerida una muy alta concentración de

9
ubiquinonas para observar una actividad antioxidante significativa (Landin, L. et al 1990),

encontrándose que en diferentes fracciones, membranosas la forma reducida o ubiquinol,

demostraba una mayor habilidad que la forma oxidada para inhibir la lipoperoxidacion

inducida por Fe2+-ascorbato (Kagan, V. et al, 1990).

“Según Kagan (1990) se ha mostrado, in vitro, que ubiquinoles con cadenas laterales

isoprenoides cortas (Q1-Q4) ejercen un efecto inhibidor de la lipoperoxidacion más potente

que sus homologos de cadena larga (Q5-Q10)” (Mataix, 2005, p.88).

La constante de interaccion ubiquinol- radical tocoferoxilo es de 3.74*10 al exponente -5 M

al exponente -1 S al exponente -1(a 25°C benceno) mucho más alta que la constante de

reacción con radical eroxilo, por lo que se observa un apreferencia por reducir α-tocoferoxilo

más que por interaccionar con radicales peroxilo (Mukai, K. 1993)

Ilustración 5. Mecanismos antioxidantes a través de la coenzima Q.

nota: coenzima Q, [diagrama], por Mataix, et al. 2005.

10
De los estudios realizados por numerosos grupos de investigación, se extraen varios

mecanismos de actuación oxidativa. Así, uno de los mecanismos es la reducción de especies

perferrilo (Fe3+-O2) por CoQH2 [1], con la consecuente prevención del ataque de estas

especies, considerándose este mecanismo como inhibidor de la síntesis de radicales alquilo

y peroxilo. Otro mecanismo es la interacción directa con anión superóxido [2] y con radicales

alquilo y peroxilo, mediante donación de átomos de hidrogeno a estos radicales [3] (Litarru,

G; 1995)

Ilustración 6. [1] reducción directa de especies perferrilo,[2] interacción directa con anión superóxido, [3] donación de
atomos de hidrogeno a los radicales,[4] regenarion de α-tocoferol.

11
 Aplicación de la coenzima Q10 en distinto sectores:

Medicina:

La insuficiencia cardíaca es un término que se utiliza para describir el estado que se presenta

cuando el corazón no puede mantener el gasto cardíaco suficiente o lo puede mantener sólo

a expensas de un aumento de la presión de llenado de las cavidades cardíacas (Saadi, A. et

al, 2021). Las opciones de tratamiento para la insuficiencia cardíaca varían desde fármacos

hasta trasplante de corazón, y cada una tiene sus propias limitaciones. La coenzima Q10 (o

ubiquinona) se ha indicado como una opción de tratamiento en algunos ensayos. La coenzima

Q10 es un suplemento nutricional de venta sin receta. Es una molécula soluble en grasa que

tiene una función en la producción de energía dentro de las células del cuerpo. También

puede tener propiedades antioxidantes.

Saadi,L. et al.( 2021) “Los bajos niveles de la coenzima Q10 podrían estar relacionados con

la gravedad de la insuficiencia cardíaca. La coenzima Q10 se ha encontrado en todos los

tejidos y órganos del cuerpo, con concentraciones más altas en el corazón. Los nuevos datos

indican que los efectos perjudiciales de las especies reactivas de oxígeno (moléculas

inestables que contienen oxígeno y reaccionan fácilmente con otras moléculas) aumentan en

las personas con insuficiencia cardíaca.”

Debido a su actividad antioxidante, la coenzima Q10 puede ayudar a reducir estos efectos

tóxicos, que dañan los componentes de las células cardíacas e interrumpen la señalización

celular. La coenzima Q10 desempeña un papel importante en la conducción de las señales

dentro del músculo cardíaco y en la generación de energía. La administración de suplementos

con coenzima Q10 puede mejorar la insuficiencia cardíaca. La coenzima Q10 se utiliza en

ocasiones porque se piensa que tiene un perfil de seguridad aceptable, sin efectos secundarios

significativos (Farwati, M. et al.2021)

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De acuerdo con la Nutri-Facts (2019) un síntoma de muchas enfermedades que afectan al

corazón y a los vasos sanguíneos es la aterosclerosis, una afección en la que la pared arterial

que se vuelve más gruesa como consecuencia de la acumulación de materias grasas como el

colesterol. Como antioxidante, la coenzima Q10 puede inhibir potencialmente los efectos

nocivos que contribuyen a la formación de la aterosclerosis. La suplementación de coenzima

Q10 ha demostrado tener efectos prometedores en la inhibición de la aterosclerosis, aunque

se requieren más estudios para determinar su función en la prevención de enfermedades.

Por otra parte la cirugía cardiaca, acoplada a bypass cardiopulmonar, supone una agresión

para el miocardio causada por los estados de isquemiareperfusión a los que es sometido

durante los cuales se producen Especies Reactivas del Oxígeno (ROS), especialmente

durante la fase de Meta-análisis re perfusión a los que es sometido durante los cuales se

producen Especies Reactivas del Oxígeno (ROS), especialmente durante la fase de

reperfusión (Navarrra, s.f; p. 1). Estos radicales libres pueden dañar los lípidos de membrana

y las proteínas celulares mediante reacciones redox y en último término suponen un aumento

de la frecuencia de aparición de arritmias, de disfunción miocárdica, y de días de

hospitalización postquirúrgica. (Raedschelders K, 2012).4 Una de las estrategias para

prevenir o disminuir este daño es la utilización de sustancias antioxidantes previas a la

cirugía. En las últimas décadas se han realizado ensayos clínicos con distintos agentes como

N-Acetilcisteína, αtocoferol, propofol y también Coenzima Q10. ( Navarrra, s.f.)

En el caso de la enfermedad periodontal existen ensayos que demuestran que hay un aumento

de la concentración de CoQ10 en la encía enferma la cual es suprimida de forma exagerada

en la inflamación periodontal avanzada (Rea, 2020). En el caso de pacientes con diabetes la

situación se torna más comprometida debido al estrés oxidativo que se presenta.

Independientemente de cual sea el factor se tienen una gran referencia del daño que
13
proporciona la inflamación de los tejidos periodontales a través del daño oxidativo, la CoQ10

proporciona energía para detener estos procesos inflamatorios.

En la investigación de Rea (2020) efecto de la coenzima q10 en el tratamiento periodontal de

pacientes diabéticos. Se lleva a cabo un proceso experimental de la coenzima Q10 en la

aplicación de un problema periodontal.

El diseño del estudio de boca fue dividido en cuatro opciones de tratamiento: Opción A solo

raspado y alisado, Opción B solo CoQ10 junto con raspado y alisado, Opción C solo

aplicación de CoQ10, Opcion D sin tratamiento. Los sujetos recibieron una aplicación tópica

de CoQ10 y luego se les instruyo para aplicación nocturno con popotes de algodón, comer,

escupir y beber fueron restringidas durante 45 min después de la aplicación el índice de

sangrado fue evaluado desde el día 0, 7, 14, 21 y 28 (Rea, 2020, pág. 33).

Tabla 1. Índice de placa.

Nota: Opción A solo raspado y alisado, Opción B solo CoQ10 junto con raspado y alisado, Opción C solo aplicación de
CoQ10, Opcion D sin tratamiento.

Estética:

La estética es un sector que tiene un importante uso de la coenzima q10. Son múltiples los

productos cosméticos que podemos encontrar para prevenir el envejecimiento, con sus

recomendaciones concretas y fotos “antes y después”, retinoles, alfa y betahidroxiácidos,

vitamina C y muchos más.

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“La Coenzima Q10, quizá no tan famosa o no tan mencionada, pero muy utilizada y con

muchos estudios a sus espaldas, se trata de uno de los elementos antienvejecimiento en los

que podemos hacer una revisión” (Fernández, 2019, párr. 4). El proceso de envejecimiento

es complejo y está causado por un aumento en la oxidación celular. Como es responsable de

la mayoría del envejecimiento, podemos aproximar el envejecimiento al fotoenvejecimiento.

“Cuando la piel recibe la radiación ultravioleta del sol se forman radicales libres de oxígeno

en el interior de las células que producen daño oxidativo en las proteínas, los lípidos y el

DNA y son los responsables del envejecimiento” (Fernández, 2019, párr. 7). La Coenzima

Q10 previene el crono y el fotoenvejecimiento, es decir, actúa en las dos formas de

envejecimiento, la del tiempo y la del sol. Las células que componen el soporte y la matriz

de la piel son los fibroblastos. La Coenzima Q10 en ellos, además de protegerles del daño

por luz ultravioleta, detiene el envejecimiento causado por el tiempo. Organiza la matriz de

soporte de la dermis y produce colágeno, lo que se traduce en una piel luminosa y más bonita.

Sector alimentario:

Según la Mayo Foundation for Medical Education and Research (2019) los suplementos

de CoQ10 (coenzima Q10) pueden ser beneficiosos para tratar afecciones como la

insuficiencia cardíaca congestiva y prevenir las migrañas. La CoQ10 se considera segura,

con pocos efectos secundarios. Los suplementos alimenticios de CoQ10 están disponibles en

forma de cápsulas, tabletas masticables, jarabes líquidos, obleas y por vía intravenosa.

Los principales usos propuestos como complemento alimenticio en base a estudios

publicados son: salud cardiovascular; soporte a la piel; estados de baja energía: Recuperación

de la energía en estados de astenia, cansancio y fatiga, recuperación de energía por estrés

físico o mental (como antioxidante y restaurador de los niveles necesarios para la obtención

15
de energía), aumento de resistencia a la fatiga y recuperación tras entrenamiento deportivo

intenso. (Hernández, 2018)

Fibromialgia. “Un ensayo controlado con placebo de CoQ10 en pacientes con FM ha

mostrado una activación reducida del inflamasoma NLRP3 y niveles séricos de IL-1β e IL-

18” (Cordero et al Antioxid Redox Signal. 2014 Mar 10; 20(8):1169-80).

Algunas de las causas de deficiencia de la coenzima Q10 en el cuerpo están ligadas a las

condiciones físicas del individuo, como enfermedades, cansancio estrés o deficiencia de otras

vitaminas. “En ciertas enfermedades (diabetes, cáncer, insuficiencia cardíaca congestiva,

enfermedades degenerativas) se han observado niveles plasmáticos reducidos de la coenzima

Q10 en personas que las padecen” (Linus, 2011). Durante el entrenamiento físico aumenta el

consumo de CoQ10. Se han constatado bajos niveles después del entrenamiento. Niveles

bajos de Vitaminas del grupo B, C, E y Se son necesarias para el complejo proceso de síntesis

endógena de CoQ10.” El estrés, la respuesta al estrés moviliza las reservas de energía del

cuerpo para responder a una situación amenazante” (Abasa et al, 2016).

Organismos en el que se encuentra:

De acuerdo con Stemmler (2013) la coenzima q10 se encuentra en animales y plantas, siendo

el pescado y los aceites de pescado, las carnes (principalmente las vísceras) y los cereales

integrales los alimentos más ricos en CoQ10. Fue descubierta por primera vez en humanos

en 1955, por el Dr. Leonard Mervyn, actual consultor de Lamberts Healthcare, mientras

investigaba los cambios bioquímicos en la enfermedad renal. Su trabajo fue publicado en

1958, en The biochemical journal.

1. Carne, aceites, pollo y huevos

16
Ramos (2019) menciona que “las carnes que más coenzima Q10 aportan son el corazón de

cerdo, el corazón de res y la carne de reno. Por su parte, y dejando a un lado la carne, puedes

obtener significativas cantidades de este antioxidante en la soja, las semillas de algodón, las

semillas de colza, el sésamo y el maíz” (párr. 8).

2. Pescado, verduras, legumbres, semillas y frutos secos

La coenzima q10 también proviene del mar, existe y los máximos exponentes de ella son el

salmón, las sardinas, la caballa, los jureles, el abadejo, el atún, la sepia y el arenque, que

contienen elevadas cantidades de coenzima Q10. Anguilas, lenguados y truchas también

cuentan con ella en su composición, aunque contribuyen de un modo más modesto (Ramos,

2019).

En el capítulo de las verduras, son varias las verduras con coenzima Q10, aunque la

proporcionen de forma minoritaria. Las que cabe mencionar son las espinacas, los pimientos,

el brócoli, las batatas, las zanahorias, el ajo, los guisantes y la coliflor.

Fuentes primarias y secundarias

De acuerdo con la HSN store (2019) los alimentos que más coenzima Q10 contienen pueden

dividirse en fuentes primarias y secundarias. El salmón, las sardinas y la cabella, líderes del

ranking de pescados con más coenzima Q10, se consideran fuentes primarias. Al mismo

tiempo pueden presumir de su elevado aporte en ácidos grasos Omega 3, que ayuda a reducir

el riesgo de padecer enfermedades del corazón y accidentes cardiovasculares. Por otro lado

se encuentran aquellos alimentos que contienen coenzima Q10 en menores cantidades y que,

por ende, se consideran fuentes secundarias.

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Tabla 2. Valoración de alimento de coenzima Q10.

Nota: Ramos, 2019, valores de coenzima q10 en carnes, nueces y suplementos.

Márquez (2020) menciona que “nuestro cuerpo produce de manera natural una coenzima, la

Q10, que también se conoce como ubiquinona o vitamina Q10. Esta coenzima se encuentra

en las membranas de las células, donde realiza una gran función: la producción de energía en

forma de ATP (trifosfato de adenosina) a partir de los alimentos asimilados por el organismo”

(párr. 1)

Extracción de la coenzima Q10

La extracción de compuestos de alto valor agregado, se puede abordar mediante tecnologías

como la extracción tradicional con disolventes orgánicos o con dióxido de carbono

supercrítico (Ira, 1951, Blaizot, 1953, Brunner et al., 2011).

 Extracción por dióxido de carbono supercrítico:

Habeych, D. (2016) menciona que “El CO2 supercrítico es un agente de extracción idóneo

para sustancias apolares lipofílicas. Por ello, además de aplicarse para el desgrasado y la

obtención de ingredientes proteicos, se puede emplear para la obtención de extractos de alta

calidad”. Los procesos de extracción con CO2 supercrítico se realizan en ausencia de oxígeno

y normalmente a temperaturas moderadas, por lo que las fracciones extraídas mantienen sus

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propiedades y pueden presentar ventajas funcionales u organolépticas respecto a extractos

obtenidos mediante otras tecnologías, especialmente cuando involucran disolventes

orgánicos. Su uso en compuestos bioactivos, mejoran sus propiedades mediante

micronización/nanonización o microencapsulación, como la coenzima Q10 para facilitar su

dosificación, biodisponibilidad y bioaccesibilidad.

La extracción del dióxido de carbono supercrítico se realiza sin aire, es decir, en

condiciones anóxicas que evitan la oxidación de compuestos sensibles al oxígeno, que es el

caso de la coenzima Q10. Las propiedades del dióxido de carbono supercrítico se pueden

explotar eficientemente con el ciclo de Brayton (ilustración 7). El ciclo de Brayton

combina las ventajas del ciclo de Rankine y de los sistemas de turbina de gas. En el proceso,

el dióxido de carbono se enfría antes de comprimirlo para reducir la entrada de energía

y mejorar la eficiencia termodinámica del ciclo (entre 40 y 50 %). En la ilustración 7 B se

puede representar el ciclo de Brayton, que se compone de (a -> b) compresión isentrópica

(o adiabática), (b -> c) calentamiento isobárico en P1, (c-> d) descompresión, (d -> a)

enfriamiento isobárico, hasta llegar a las condiciones subcríticas en P2. Los procesos

de extracción ocurren en la región entre b -> d y, por tanto, se realizan a una

temperatura superior a la temperatura crítica del dióxido de carbono. El ciclo operativo

de la extracción del dióxido de carbono supercrítico inaliza con la fase de

descomprensión y parte del enfriamiento (c -> d y d -> a), en donde el dióxido de carbono

se separa del material extraído (p. ej., coenzima Q10 ) (Habeych, 2016,página 110).

19
Ilustración 7.Ciclo de Brayton para el procesamiento eficiente del dióxido de carbono supercrítico. (A) Esquema de los
diversos pasos del ciclo de Brayton. (B) Esquema de un diagrama de temperatura - entropía del ciclo de Brayton: (a -> b)
compresión isentrópica (o adiabática), (b -> c) calentamiento isobárico en P1 , (c-> d) descompresión, (d -> a) enfriamiento
isobárico, hasta llegar a las condiciones subcríticas en P2 .

 Extraccion y determinacion de ubiquinonas y vitamina E por HPLC.

La extraccion de las ubiquinonas, en caso de CoQ9 y CoQ10, se prceso utilizando una mezcla

de proporcion 60:40 de etanol eter de petroleo. Se siguio el metodode kroger (1978) para la

extraccion y l metodo de Battino y cols. De 2001 para su analisis e n HPLC. Paralelamente

se pudo identificar el α-tocoferol (vitamina E).

Procedimiento:

A una muestra corazon (0.5 mg de proteinas). Se añade 2,5 de la mezcla de etanol:eter de

petrole. Sometemos todo el contenido al vortex por 30 segundos. Sometemeos a

centrifugacion a 1500 rpm por 10 minutos a 4° C. Se utilizo una centrifuga de brazos oscilante

Beckman GS-6R ( Beckman, Fulllerton, california, USA). La fase superior (eter) de la

separacion debe ser extraida y guardada a 4°C. se añade el tubo primitivo 1ml de eter y se

procede otra vez con la centrifugacion y aislamiento. Se guarda las dos extracciones juntas

a-20°C para su posterior evaporacion del eter y lectura en HPLC.

La tecnica de HPLC que se utilizo fue en fase reversa con columna Sphersorb S5 ODS I de

18*0.46 cm, con precolumna del mismo relleno que la principal. El instrumento se trata de

20
un Beckman System Gold equipado con detector Dione Array 168 y un horno de columna (

Beckman) que tienen el fin de mantener la temperatura durante el analisis a 22°C. la fase de

flujo empleada fue de 1 ml/minuto recurriendo a un inyector automatico Walters 717 Plus

Autosampler (Gentech Scientific, Nueva York, USA)( De Araujo, 2005, pagina 144).

“La calibracion para la extraccion d CQ y α-tocoferol se proceso utilizandose estandares

puros de cada compuesto mediante la lectura en espectofotrometro de las disoluciones de

esos patrones en solucion etanolica y su posterior inyeccion de forma escalonada en el HPLC.

Eso permitio la construccion de curvas patron de las referentes moleculas” ( De Araujo, 2005,

pagina 144).

Metodos de conservacion.

Nano encapsulación.

La micro encapsulación es un proceso mediante el cual ciertas sustancias bioactivas

conocidas como material, núcleo o componente activo son introducidas en una matriz o

sistema pared con el objetivo de evitar que sufran reacciones de oxidación debido a la luz u

oxıgeno, así mismo para tener una liberación controlada del componente activo bajo

condiciones especıficas (Mendoza,2011, pág. 5)

Métodos de nano encapsulación de coenzima Q10.

Una alternativa es encapsular o nano encapsular CoQ10, con el método de nano partículas en

lípidos solidos (SLN) esta metodología funciona como un acarreador de liposomas o nano

partículas de polímeros, y su principal ventaja es que ayuda a mejorar la estabilidad física de

las partículas en dispersiones, además de ayudar a proteger las estructuras químicas de la

degradación de compuestos lábiles, este método se ha utilizado en estudios in vitro e in vivo

21
y con él se obtienen tamaños de partículas de rango nanómetro, y una vida de anaquel

alrededor de 3 años (Wissing A. 2004).

Ilustración 8.Preparación ultrasónica de nanopartículas de lípidos sólidos (Kumar et al. 2019)

El método o sistema de liberación de medicamento, utiliza la autoemulsificacion (SEDD) y

la nanoemulsificacion (SNEEDS) este método es el más reciente aprobado para el uso de

compuestos que presentan pobre solubilidad en soluciones acuosas, aquí s utilizan

principalmente mezclas isotrópicas (medida del comportamiento de la luz al atravesar un

objeto) de aceites, surfactantes y cosurfactantes para solubilizacion de compuestos o

medicamentos lipofilicos. Esta técnica tiene una tendencia a formar buenas emulsiones de

aceite en agua (Palamakuka, 2004).

El método de solvente que ha sido utilizado para la encapsulación de β-caroteno,

obteniéndose buenos resultados y como la caracterización fisicoquímica de la CoQ10 son

parecidas, se logran controlar todas las condiciones para obtener una emulsión estables

(ribeiro, 2018).

22
 Propuesta del uso de la coenzima Q10 en la industria alimentaria.
Para llegar a proponer el uso del antioxidante, se analizaron los problemas que provocan una

deficiencia de coenzima Q10. A lo que llevamos que las causas frecuentes de la disminución

de la coenzima Q10 es la edad, enfermedades gástricas u otras, entrenamiento físico y bajos

niveles de otras vitaminas como A, B, y C.

Actualmente la industria alimentaria utiliza diversas técnicas para evitar o retardar la

oxidación, algunas de estas son el envasado vacío o en recipientes opacos, asi como la

utilización de antioxidantes en los productos.

Después de haber realizado la investigación sobre la coenzima Q10 como antioxidante y su

importancia para la salud. Como propuesta de una aplicación a la industria alimentaria seria

adicionar esta coenzima a bebidas, y así generar una bebida energética a base de Q10,

utilizando el mango ya que este tiene varios componentes que pueden colaborar con la

coenzima Q10. Proponemos una bebida funcional a base de pulpa de mango complementada

con coenzima Q10.

Para mantener el proceso de la bebida se requiere la participación de: proteína L-carnitina,

bacterias lácticas termófilas como probióticos; citrato de sodio como estabilizante de acidez

y vehículo para impregnar las estructuras celulares del jugo. Se llevara a cabo por el proceso

de fermentación. La bebida desarrollada cumplirá con las propiedades funcionales y

nutricionales de alimentos y bebidas de acuerdo con la normatividad vigente.

La bebida propuesta gracias a las propiedades de la coenzima Q10, tendrá los siguientes

beneficios:

 Salud cardiovascular: En prevención y tratamiento coadyuvante de ateroesclerosis

(protección de la oxidación de LDL colesterol), en déficit por tratamiento con

23
 estatinas o betabloqueadores, tratamiento coadyuvante de hipertensión y tratamiento

único en parámetros de tensión arterial normal/alta.

 Será una bebida energética: porque ayudara en la recuperación de la energía en

estados de astenia, cansancio y fatiga, recuperación de energía por estrés físico o

mental (como antioxidante y restaurador de los niveles necesarios para la obtención

de energía). Y mejorara el aumento de resistencia a la fatiga y recuperación tras

entrenamiento deportivo intenso.

 Actuará como un soporte de la piel: Antienvejecimiento y antioxidante, ayudara en

la disminución de arrugas y en la recuperación y prevención de daños causados en la

piel por los UV.

Conclusiones:

La coenzima Q10 es un componente esencial de la cadena respiratoria que interviene en la

producción celular de energía. A su vez, es considerada un potente antioxidante que actúa en

la prevención del daño oxidativo del ADN, membranas biológicas y lipoproteínas. Tiene gran

importancia para generación de energía celular y como antioxidantes, juega un rol importante

en el cuerpo humano. Ante situaciones físicas en la producción de este antioxidante en el

cuerpo que ocasionan su deficiencia es posible adquirirla por un medio externo que son los

alimentos aunque el consumo de este por medio de los alimentos sea deficiente se han

generados técnicas para producir alimentos que sean ricos en coenzima Q10, como es el caso

de los suplementos alimenticios. La presencia de este antioxidante es un factor que ayuda a

combatir enfermedades cardiovasculares como la asteo clorosis y ayuda a la recuperación de

energía además de alentar el envejecimiento de la piel y la protección de esta ante los rayos

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ultra violeta. Entonces la reintroducción de alimentos adicionados con la coenzima q10

solucionara múltiples problemas en la salud humana.

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