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    CAFETERIA

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    Miguel Tolentino la Cruz
    Este documento describe los elementos fundamentales de una cafetería, incluyendo su definición como un establecimiento para la preparación, venta y consumo de comida y bebidas ligeras para consumir en el local. Explica que una cafetería típica de 60m2 tendría 18.6m2 para cocina y atención para 2 personas, y 41.6m2 para 27 mesas. Enumera los ambientes comunes como comedor, cocina, almacén de alimentos, depósito de combustible y cuarto de limpieza. Finalmente, detalla consideraciones sobre

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    CAFETERIA

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    Miguel Tolentino la Cruz
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    Este documento describe los elementos fundamentales de una cafetería, incluyendo su definición como un establecimiento para la preparación, venta y consumo de comida y bebidas ligeras para consumir en el local. Explica que una cafetería típica de 60m2 tendría 18.6m2 para cocina y atención para 2 personas, y 41.6m2 para 27 mesas. Enumera los ambientes comunes como comedor, cocina, almacén de alimentos, depósito de combustible y cuarto de limpieza. Finalmente, detalla consideraciones sobre

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    Este documento describe los elementos fundamentales de una cafetería, incluyendo su definición como un establecimiento para la preparación, venta y consumo de comida y bebidas ligeras para consumir en el local. Explica que una cafetería típica de 60m2 tendría 18.6m2 para cocina y atención para 2 personas, y 41.6m2 para 27 mesas. Enumera los ambientes comunes como comedor, cocina, almacén de alimentos, depósito de combustible y cuarto de limpieza. Finalmente, detalla consideraciones sobre

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    CAFETERÍA

    EL HOMBRE Y SU CONTEXTO
    DOCENTE : ARQ. FELIX MICHAEL PELAEZ SIN
    ALUMNO: MIGUEL TOLENTINO LA CRUZ
    QUE ES UNA CAFETERÍA ?
    Es un establecimiento destinado a la preaparacion , comercializacion y
    consumo de comida de baja complejidad de elaboracion , asi como , de
    bebidas para su consumo dentro de un local .

    Por ejemplo :
    Se tiene 60 m2 destinados para la cafeteria , considerando la cocina
    , atención y el área de mesas dentro del area .
    Por lo cual se destinara 18,6 m2 para el area de cocina y atención , el
    cual tendra un aforo de 2 personas
    Para el área de mesas se destinara 41.6 m2 , el cual tendra un aforo
    de 27 personas .

    Fuente : NORMA TÉCNICA A.070 “COMERCIO” DEL REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES - RNE - CAPITULO II -Art. N°02 - 11 de Febrero del 2021
    QUE AMBIENTES PRESENTA?
    - COMEDOR DE LA
    CAFETERÍA
    - COCINA
    - ALMACÉN DE
    ALIMENTOS
    - DEPÓSITO DE
    COMBUSTIBLE
    - CUARTO DE
    LIMPIEZA
    - ZONA DE ATENCIÓN

    Fuente : NORMA TÉCNICA A.070 “COMERCIO” DEL REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES - RNE - CAPITULO III-Art. N°08 - 11 de Febrero del 2021
    CARACTERISTICAS:
    Las dimensiones de los vanos para las
    puertas de acceso, comunicación y salida
    deberán calcularse según el uso de los
    ambientes a los que dan acceso y al tipo de
    usuario que las empleará, cumpliendo los
    siguientes requisitos:

    Fuente : NORMA TÉCNICA A.070 “COMERCIO” DEL REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES - RNE - CAPITULO III-Art. N°11 - 11 de febrero del 2021
    MOBILIARIO

    COCINA ALMACENAMIENTO LIMPIEZA OTROS

    Cocinas Refrigeradores Lavavajillas


    Planchas Congeladores Fregadero Exprimidores
    Reidoras Botelleros Licuadoras
    Hornos Vitrinas. Cafeteras.
    Tostadoras Extractores
    MEDIDAS DE MOBILIARIO

    Fuente : https://poyin.com.ar/freidoras-aceite-y-agua/ https://www.evaballarin.com/como-montar-la-terraza-de-tu-bar-o-restaurante/ https://www.pinterest.es/pin/180777372522393131/


    ANTROPOMETRIA

    Fuente : NEUFERT - RESTAURANTES P. 216 - 217


    COCINA

    Fuente : Ejemplar extraido de https://www.pinterest.com/patricioborjac6/planos-de-cafeterias/

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