Soja

Albóndigas entomatadas de soja texturizada
Ingredientes
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 250 grs. de soja texturizada.
• 1 cucharada de harina integral.
• ½ litro de leche de soja.
• Nuez moscada.
• 1 huevo batido
• Sal, aceite y pan rallado: cant. necesaria
• Sal
Elaboración
1. Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con
el doble de agua.
2. Cortamos las cebollas, en trozos pequeños y las ponemos a
freír. Le añadimos el pimiento y las zanahorias cortados también
bien chiquitos, y condimentamos.
3. Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja
texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un
ratito.
4. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar
2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta
conseguir una pasta homogénea.
5. Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las
pasamos por el huevo y el pan rallado. Freír.
6. Prepara una salsa de tomate con 3 o 4 tomates rojos

maduros, un pedazo de cebolla, un diete de ajo y un pedazo de
pimiento rojo. Mezcla y sazona. Agrega las albóndigas.
Tacos al pastor
Ingredientes
• 1 Paquete de Soya texturizada de filetitos
• 1 cebolla finamente picada
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 1/4 de taza de salsa de hongos
• 1/4 de taza de salsa catsup
• 1 mazo de cilantro finamente picado
• Tortillas de maíz o harina, las necesarias
• Salsa casera picante
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Pimienta negra molida, al gusto
• Aguacate maduro en rebanadas
Preparación
Una vez que la soya está perfectamente hidratada, ponemos en

un sartén grande a calentar el aceite para freír, la cebolla, y
cuando está sofrita, se agrega la soya, se revuelven para que se
sigan friendo, y se les agrega la salsa de soya, la salsa de
hongos, y la salsa catsup, se revuelven perfectamente,
agregando un poco de pimienta negra molida. Se retira del
fuego y se sirve en tacos con tortillas de maíz o de harina, con
un poco de cilantro picado, una rebanada de aguacate y salsa
casera picante al gusto, si se desea se le puede poner unas
gotas de limón.
Tacos de Soja con longaniza
Ingredientes
• Longaniza vegetariana
• 400 grms de carne de soya (soja texturizada)
• Col o repollo (picado finamente)
• Cebolla (picada finamente)
• Cilantro (picado)
• 16 tortillas preparadas
• Sal
• Salsa de tomatillo o verde
Preparación
1. Pon agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Una vez
que esté hirviendo agregas la soya (soja), apagas y la dejas
reposar 15 minutos. Después la escurres y la lavas muy bien.
2. En una sartén o cacerola, fríes la longaniza. Una vez que esté
dorada agregas la soya (soja) poco a poco, removiendo bien
para que coja el color y el sabor de la longaniza hasta el punto
de que llegue a confundirse con ella.
3. Una vez que incorporaste todo, calientas tortillas y sirve la
soja con la longaniza sobre las tortillas junto con repollo o col,
cebolla, cilantro y la salsa de tomatillo.
Ceviche Caribe con soja texturizada
Ingredientes
• 500 gr de carne de soya (soja texturizada)
• 2 ó 3 latas de atún de 142 gr
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Cilantro
• 7 limones
• Pimiento verde (opcionales)
Preparación
1. Se pone agua a hervir con un poco de sal. Una vez que esté
hirviendo, agregar la carne de soja y apagar. Dejarla hidratar
durante unos 15 minutos, lavarla y escurrirla muy bien.
2. Se echa en una sartén junto con el zumo de los limones y el
atún, se le pica cebolla, tomate, cilantro y pimiento verde
(opcional). Se deja reposar en el refrigerador al menos 15
minutos, y se sirve en tostadas acompañado de la salsa que
más te guste o sola.
Croquetas de soja
Ingredientes
• Soja texturizada gruesa
• Media pastilla de caldo vegetal
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Pan rayado (mezclado con perejil y ajo en polvo)
• Harina de maíz.
Guarnición:
• Lechuga
• Jitomate
• 1Yogur natural de soja
• Hierbas provenzales
Preparación
1. Ponemos a remojo la soja texturizada durante
aproximadamente 15 minutos.
2. Pasado este tiempo echamos un chorrito de aceite en la
sartén y freímos la soja texturizada junto con la media pastilla
de caldo vegetal.
3. Cuando este doradito lo trituramos todo formando una pasta.
4. Preparamos el pan rayado en un plato y en otro echamos un
poco de agua un poco de salsa de soja y vamos añadiendo
harina de maíz (mezclándolo todo bien) hasta que quede una
textura parecida a la del huevo batido.
5. Cogemos trozos de la masa los moldeamos hasta que quede
forma de croqueta y las pasamos por la mezcla anterior y
seguidamente por el pan rayado.
6. Freír en aceite muy cliente y ya tenemos listas las croquetas.
Las ponemos en un poco de papel de cocina para que quite un
poco el aceite.
7. Lavar y cortar el tomate y la lechuga, mezclamos el yogur de
soja con hiervas provenzales (al gusto) y lo utilizamos como
salsa.
OJO: Si la masa no liga bien para hacer la forma de las
croquetas podemos añadir un poco de caldo vegetal o salsa de
soja (sin pasarse porque si no quedan demasiado saladas)

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