UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD INTEGRAL DEL NORTE

CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL

Vegetarian
-Restaurant-

““PROYECTO DE PRODUCCIÓN, EQUIPAMIENTO Y EJECUCIÓN

DE UN RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA”

Materia:
DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS
Sigla / Grupo:
ECO450 / 8C
Docente:
Msc. ELIAS MERCADO LEIGUE
Universitario:
MARÍA JOSÉ ARIAS GIL
Registro:
217080928
SANTA CRUZ – BOLIVIA
2021
 ÍNDICE
1. Título del Proyecto..........................................................................................................1
2. Introducción......................................................................................................................1
a. Antecedentes................................................................................................................1
b. Planteamiento del problema.....................................................................................2
c. Objetivos de la investigación...................................................................................2
C.1 Objetivo General.......................................................................................................2
C.2 Objetivo Específicos...............................................................................................2
C.3 Resultados Esperados............................................................................................2
d. Justificación.................................................................................................................3
3. Cronograma de Actividades.........................................................................................3
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO O SERVICIO.......................4
I.1 Identificación del o de los productos o servicios............................................4
I.1.2 Características físicas: dimensiones, variedades, colores.......................4
I.1.3 Calidades: características, definición de calidad, rangos y normas......5
I.1.4 Sistema de envase y empaque a usar............................................................8
I.1.5 Listado del o del producto(s) o servicio(s) sustituto(s).................................8
I.2 Mercado de proveedores.......................................................................................9
I.2.1 Descripción de la materia prima o insumos.................................................9
I.2.2 Precio de la materia prima o insumos..........................................................10
I.2.3 Lugar (Plaza) de la materia prima o insumos.............................................12
I.2.4 Comunicación con los proveedores.............................................................12
I.3 Mercado de competidores...................................................................................12
I.3.1 Descripción del producto o servicio.............................................................12
I.4 Mercado de los distribuidores............................................................................12
I.4.1 Descripción del servicio de distribución.....................................................13
I.4.2 Precio del servicio de distribución................................................................13
I.4.3 Lugar (Plaza) del servicio de distribución...................................................13
I.4.4 Mezcla comunicacional de los distribuidores............................................13
I.5 Mercado de los consumidores (clientes).........................................................13
I.5.1 Descripción del producto o servicio requerido..........................................13
I.5.2 Precio y costo total al que compran los consumidores..........................13
I.5.3 Lugar (Plaza) de compra de los consumidores..........................................13
I.5.4 Mezcla comunicacional usada por los consumidores.............................13
ANEXO N°1.- Árbol de Problemas......................................................................................1
ANEXO N°2.- Árbol de Objetivos........................................................................................2
ANEXO N°3.- Marco Lógico.................................................................................................3
1. Título del Proyecto
“Proyecto de Producción, Equipamiento y Ejecución de un Restaurante de
Comida Vegetariana”

2. Introducción
El proyecto de producción, equipamiento y Ejecución de un Restaurante de
Comida Vegetariana en Montero surge de la necesidad de un lugar en
donde se pueda encontrar platos con baja ingesta de alimentos que
contienen grasas saturadas y colesterol, y alto consumo de verduras, frutas,
granos enteros, vegetales verdes, frutos secos y semillas, y productos de
soya que son ricos en fibra y antioxidantes son componentes de una dieta
vegetariana que contribuyen a la reducción de las enfermedades crónicas.
Es por esta razón que se está dando paso a la elaboración de este
proyecto, buscando satisfacer la necesidad y ayudar a las personas, ya que
las dietas vegetarianas pueden proporcionar beneficios para la salud en la
prevención y tratamiento de ciertas condiciones de salud, incluyendo la
aterosclerosis, la diabetes tipo 2, la hipertensión y la obesidad.

a. Antecedentes
Leonardo Da Vinci escribió: “Llegará un tiempo en que los seres humanos
se contentarán con una alimentación vegetal y se considerará la matanza
de un animal como un crimen, igual que el asesinato de un ser humano”.

El significado original de la palabra vegetarianismo implica un equilibrado

sentido filosófico y moral de la vida que va mucho más lejos de una mera
dieta de verduras y frutas. La palabra vegetariano fue acuñada por los
fundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842 y deriva
del término latino “vegetus”, que significa completo, sano, fresco o vivaz.

El vegetarianismo y por ende la cocina vegana, viene de tiempos

inmemoriales.

A Bolivia llegó con la inauguración del Restaurant “GOPAL” en la ciudad de

Cochabamba, este restaurante inició hace 28 años y Raúl Salazar -el
propietario- comenta que lo abrió por una filosofía de vida en contra de la

1
 matanza de animales. Hoy, cuenta con tres sucursales en nuestra ciudad y
tiene gran aceptación. Salazar, vegetariano hace 36 años, explica que al
principio fue difícil, pero que poco a poco la gente entendió la importancia
de la alimentación y que, además los diferentes estudios -realizados a nivel
mundial- revelaron los múltiples beneficios para la salud de este tipo de
comida. “El cuerpo es sagrado y hay que cuidarlo, no contaminarlo. Haz
que tu alimento sea tu medicina, no tu enfermedad”, señala. Actualmente,
ofrece almuerzo vegetariano, con variedad de ensaladas, sopas, segundos
y postres.

b. Planteamiento del problema

Necesidad de crear, equipar y ejecutar el Restaurante de Comida
Vegetariana en la ciudad de Montero.
(Ver Anexo 1).

c. Objetivos de la investigación
C.1 Objetivo General
Mejorar la oferta del consumo de comida vegetariana en la zona norte del
departamento de Santa Cruz.
(Ver Anexo 2)

C.2 Objetivo Específicos

Crear, equipar y ejecutar el Restaurante de Comida Vegetariana en la
ciudad de Montero.

(Ver Anexo 2)

C.3 Resultados Esperados

Resultado#1.- 2 profesionales han elaborado el plan y modelo de negocio
para el Restaurante de Comida Vegetariana al mes 2.

Resultado#2.- 6 Proveedores han firmado contrato para poder abastecer

con sus productos al Restaurante de Comida Vegetariana desde el día 1 de
su apertura.

Resultado#3.- A 2 cuadras de distancia de la Plaza Principal se obtiene un

local con 24x11 m2 siendo el punto de encuentro para ofrecer un menú
diferente y propio para el Restaurante de Comida Vegetariana al mes 4.

2
 Resultado#4.- 320 platos vendidos en la primera semana de apertura del
Restaurante de Comida Vegetariana.

(Ver Anexo 3)

d. Justificación
El proyecto se justifica debido a que existe una necesidad insatisfecha en el
Mercado, por la carencia de un lugar fijo donde puedan encontrar comida
vegetariana, necesaria para cumplir con su dieta ya sea por enfermedad o
por hábitos saludables alimenticios, ésta necesidad que nos lleva a
plantearnos este proyecto, el cual será la solución a la necesidad
insatisfecha.

3. Cronograma de Actividades
Cronograma (2021)
Actividades Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6
1-31 Mar 1-30 Abr 1-31 May 1-30 Jun 1-31 Jul 1-31 Ago
1.- Elaboración un plan de
negocios para el Restaurante
de Comida Vegetariana.
2.- Realización un modelo de
negocio, que nos proporcione
nuestra propuesta de valor,
segmento de cliente entre
otras cosas para el
Restaurante de Comida
Vegetariana.
3.- Búsqueda para lograr que
los proveedores que brinden
productos sean puntuales,
eficaces y honestos para el
Restaurante de Comida
Vegetariana.
4.- Obtención de una
ubicación estratégica para el
Restaurante de Comida
Vegetariana.
5.- Especialización y
obtención clara en lo que se
le ofrecerá a los comensales.
Ofreciendo un menú diferente
y propio para el Restaurante
de Comida Vegetariana.
6.- Inauguración de manera
atrayente el Restaurante de
Comida Vegetariana.
2.- Atracción e influenciación
en el proceso de compra de

3
 los comensales y retenerlos
en nuestro Restaurante
mediante estrategias de
marketing adecuadas.
(Ver Anexo 3)

CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO O SERVICIO

I.1 Identificación del o de los productos o servicios
N PRODUCTO PRECIO
°
1 Crema de Champiñones Bs 8
SOPA

2 Sopa de lentejas Bs 8
3 Crema de zapallo Bs 8
4 Avena Bs 8
5 Empanadas rellenas de lenteja Bs 12
6 Verduritas borrachas con hongos Bs 15
SEGUNDO

7 Sajta de papalisa Bs 15
8 Albóndigas de soja Bs 15
9 Tallarín con salsa boloñesa Bs 15
10 Arroz chaufa Bs 12
11 Zuquini relleno Bs 15

I.1.2 Características físicas: dimensiones, variedades, colores

Son alimentos muy
perecederos, de caducidad
muy corta y que no han sufrido
1 Productos ninguna transformación. En la
Frescos mayoría de los casos
necesitan refrigeración.

Son aquellos que se

encuentran dentro de un
envase (lata, recipiente
Conservas y plásticos, etc.) y en los que el
2 Semiconservas producto alimenticio se ha
sometido a algún tipo de
proceso que prolonga su
conservación (pausterización,
esterilización, envasado al
vacío, envasado con
atmósfera, deshidratación,
etc.)

4
 Son productos que tienen
tanto en su interior como en su
Congelados y exterior una temperatura igual
3 Ultra congelados o inferior a -18 °C. Puede
llegar a - 35°C cuando se
quiere prolongar todavía más
la vida útil de un producto.
Son aquellos que han sufrido
un tratamiento de limpieza,
Producto Fresco troceado y envasado. Es el
Mínimamente caso de las ensaladas u
4 Procesado hortalizas frescas que, sin la
incorporación de ningún
aditivo conservante, se
presentan limpias, cortadas y
listas para elaborar.

I.1.3 Calidades: características, definición de calidad, rangos y normas

I.1.3.1 Características
1) Se asegura desde su origen, en la compra de insumos y en la ejecución
exacta del trabajo.
2) Se orienta al consumidor sus opiniones, necesidades y expectativas
deben integrarse en el diseño de productos y servicios.
3) Es responsabilidad de todos, y se origina desde el diseño de los
sistemas directivos.
4) Se orienta a las prioridades y depende de la capacidad de innovación
tecnológica y el grado de involucramiento de los empleados en los
procesos.

I.1.3.2 Definición de calidad

El término hace alusión a que un objeto o producto tiene la capacidad de
satisfacer las necesidades básicas, explícitas o implícitas según los parámetros
de las empresas y los consumidores, de manera que cumpla con los requisitos
de la cualidad del objeto o producto. En las empresas y compañías existen
herramientas de calidad o indicadores de calidad, en las cuales se establece si
los productos son buenos para las personas o no.

5
I.1.3.3 Rangos y normas
 Normas ISO 9000

Las normas ISO 9000 son unas normas internacionales que establecen los
requisitos mínimos que ha de cumplir un sistema de calidad de un proveedor,
exigible mediante contrato por parte de un cliente.

Las Normas más importantes de la familia ISO.9000 son las siguientes:

1. ISO.9000-1, con sus directrices 2. ISO.9001; como Modelo para el

Aseguramiento de la Calidad (MAC) es necesario satisfacer todos sus
requisitos para obtener la Certificación o completar un contrato. 3. ISO.9002,
MAC 4. ISO.9003, MAC 5. ISO.9004, con sus directrices 6. ISO.8402,
vocabulario

ISO.9000-1.- Normas para la gestión de la Calidad y el Aseguramiento

de la Calidad. Directrices para su selección y uso.

La norma sirve como guía para la selección entre: ISO.9001.-ISO.9002.-

ISO.9003, en situaciones que exigen:

 La satisfacción de los requisitos del cliente o Fijar las responsabilidades

funcionales o Que el alcance de la norma elegida no provoque confusión
al cliente o Que la norma escogida sirva como apoyo al cumplimiento del
plan de la calidad.

Su objetivo es normalizar los requisitos de los sistemas de calidad, y es

aplicable tanto a productos tangibles como intangibles, materiales procesados y
servicios.

ISO 9001.-Sistemas de la Calidad. -Modelo para el Aseguramiento de la

Calidad en el diseño, el desarrollo, la producción, la instalación y el
servicio postventa

Esta norma es el modelo para el aseguramiento de la calidad aplicable cuando

existe un proceso de diseño y desarrollo de producto, o cuando la confianza en
la capacidad del suministrador para lograr satisfacer los requisitos exigidos
debe quedar demostrada en los apartados de diseño y desarrollo del producto

6
y debe ser aplicable, también, en los procesos de producción, instalación y
servicio postventa Se puede aplicar en cualquiera de las situaciones siguientes:

 Contractuales, donde el comprador exige que el suministrador cumpla

de forma constante con los requisitos de la norma, con el fin de
mantener la confianza en la capacidad de este último. o Competitivas,
en las que el suministrador desea demostrar, con una certificación, que
su sistema de calidad está documentado y cumple con los requisitos de
la norma. o Como parte de los esfuerzos del suministrador para: a)
Aumentar la satisfacción de sus clientes b) Reducir los costes de no
calidad c) Concienciar a los trabajadores en materia de calidad.

ISO.9002.-Sistemas de la calidad. -Modelo para el aseguramiento de la

calidad en la producción, la instalación y el servicio postventa.

Esta norma es aplicable en situaciones contractuales y para la certificación por

terceros, así como en aquellos casos donde los requisitos especificados para: o
Productos o Servicios o Servicios postventa

ya existen como diseños o especificaciones establecidas.

El suministrador debe demostrar el cumplimiento con los requisitos

especificados para la producción, la instalación y el servicio postventa. Esta
norma es la aplicada frecuentemente por empresas de manufactura, de
comercio y servicios.

ISO.9003.-Sistemas de la calidad. - Modelo para el aseguramiento de la

calidad en la inspección y los ensayos finales.

Esta norma es aplicable en situaciones contractuales y para certificación por

terceros, donde el suministrador debe demostrar el cumplimiento con los
requisitos especificados, únicamente para la inspección y ensayos finales. Es
utilizada por los subcontratistas que suministran productos industriales de poca
sofisticación.

ISO.9004.-Gestión de la calidad y elementos del sistema de calidad.

-Directrices. Esta norma constituye una guía para la preparación e
implantación de sistemas de la calidad en todo tipo de empresas.

7
Su objetivo principal está centrado en:

 Lograr la satisfacción del cliente, ofreciendo una orientación sobre cada

una de las actividades, cara a la utilización de unos elementos genéricos
y útiles para el sistema de calidad de la empresa. o Define las
responsabilidades y, según sea posible, la evaluación de los riesgos y
ventajas potenciales.

Esta norma no fija requisitos y por lo tanto no es aplicable en situaciones

contractuales o a certificaciones por terceros. Trata los factores técnicos,
administrativos y humanos que influyen en la calidad de los productos o
servicios durante todo su ciclo de vida.

Esta norma constituye una fuente de gran relevancia para la comprensión y

posterior elaboración de las acciones dirigidas a satisfacer los requisitos de las
normas

I.1.4 Sistema de envase y empaque a usar

La frescura y la inocuidad de los
alimentos, proteger los productos
de contaminación, del medio
ambiente, permitir su traslado y
almacenamiento, conservar las
características del producto, entre
otras, son puntos decisorios a la
hora de seleccionar el empaque.

I.1.5 Listado del o del producto(s) o servicio(s) sustituto(s)

N PRODUCTO Sustituto
°
1 Crema de Champiñones
SOPA

2 Sopa de lentejas Todo esto con

3 Crema de zapallo carne de
4 Avena animal
SEGUNDO

5 Empanadas rellenas de lenteja

6 Verduritas borrachas con
hongos
Todo esto con
7 Sajta de papalisa

8
 8 Albóndigas de soja carne de
9 Tallarín con salsa boloñesa animal
10 Arroz chaufa
11 Zuquini relleno

I.2 Mercado de proveedores

Describir la mezcla comercial de los proveedores

I.2.1 Descripción de la materia prima o insumos

MATERIA PRIMA
Verduras de hojas Son alimentos no perecibles que tienen una
(Berros, Acelgas, Espinacas, Lechugas, duración de más de tres semanas.
Rúcula)
Verduras de Bulbo Son alimentos perecibles que tienen una
(Ajo, Castañas de agua, Cebolla, Puerro) duración de menos de una semana.
Verduras de raíz Son alimentos perecibles que tienen una
(Remolacha, Hinojo, Nabo, Rábano, duración de menos de una semana.
Zanahoria, Jengibre)
Verduras de Flore o inflorescencias Son alimentos perecibles que tienen una
(Brócoli, Coliflor, Alcachofa, Coles de duración de menos de una semana.
Bruselas)
Verduras de Brote Son alimentos no perecibles que tienen una
(Alfalfa, Lentejas, Avena, Berro, Arroz, duración de más de cuatro semanas.
Rabanito, Mostaza)
Verduras de Fruto Son alimentos perecibles que tienen una
(Berenjena, Berenjena rallada, Berenjena duración de menos de dos semana.
thai Calabacín redondo, Calabacín extra )
Verduras de Tallo Son alimentos perecibles que tienen una
(Acelga, Apio, Brotes de bambú, Brotes duración de menos de dos semana.
de helecho, Espárrago, Hinojo)
Tubérculos Son alimentos no perecibles que tienen una
(Rábano, Remolacha, Zanahoria, duración de más de tres semana.
Camote, Yuca, Papa, Nabo)
Frutas Carnosas Son alimentos perecibles que tienen una
(Aguacate, Albaricoque, Arándano, duración de menos de una semana.
Cereza, Ciruela, Frambuesa, Fresa,
Granada, Grosella, Higo fresco, Limón,
Mandarina, Mango, Manzana, Melocotón,
Melón, Mora, Naranja)
Frutos Secos Son alimentos no perecibles que tienen una
(Almendra, Avellana, Cacahuete, duración de más de cuatro semana.
Castaña, Ciruela pasa, Dátil seco, Higo
seco, Nuez, Piñón, Pistacho, Uva Pasa)

9
 Frutas Oleaginosas Son alimentos perecibles que tienen una
(Semillas de girasol, Nueces, Almendras, duración de menos de una semana.
Pistaches, Coco)

INSUMOS
Considerado el de mayor calidad y mejor
sabor ya que su grado de acidez o
concentración de ácido oleico es cercana o
Aceite de oliva extra virgen incluso inferior al 1%. Uno de sus rasgos
más característicos es su color verde
intenso.
Bicarbonato de Sodio polvo que se usa para realzar el color de los
vegetales, levar masas y tartas.
Una de las reinas de las especias, se
Canela consume en polvo o en rama.
Imprescindible en pastelería y en
gastronomía americana, europea y asiática.
se consume en semillas o en polvo, se
Cardamo utiliza en la comida asiática, de aroma
fuerte y cítrico.
parecido a un perejil, pero de un sabor más
fuerte y cítrico el cilantro es muy preciado
Cilantro tanto en la cocina de Asia como en América
Latina. Se suele llamar coriandro a la
semilla y cilantro a la planta misma
de aroma fuerte y sabor picante, es muy
apreciado en la cocina. Puede venir en
Clavo de olor polvo o en pequeños palitos con forma de
clavo. Se usa en embutidos y repostería.
perfume fuerte y sabor amargo muy
Comino utilizado en oriente, África del norte y
América.
también llamada menta, su sabor es fresco
y es muy aromática, se utiliza en la
Hierbabuena preparación de platos orientales y de origen
árabe entre otros. Muy utilizada en
infusiones
Sustancia , consistente en cloruro sódico ,
ordinariamente blanca , cristalina , de sabor
Sal propio , muy soluble en agua , que se
emplea para sazonar y conservar
alimentos , es muy abundante en las aguas
del mar y también se encuentra en la
corteza terrestre.

I.2.2 Precio de la materia prima o insumos

PRECIOS APROXIMADOS
MATERIA PRIMA
10
 Verduras de hojas
(Berros, Acelgas, Espinacas, Lechugas, Rúcula) 30Bs/ arroba al contado
Verduras de Bulbo 30Bs/ arroba al contado
(Ajo, Castañas de agua, Cebolla, Puerro)
Verduras de raíz 27Bs/ arroba al contado
(Remolacha, Hinojo, Nabo, Rábano, Zanahoria,
Jengibre)
Verduras de Flore o inflorescencias 32Bs/ arroba al contado
(Brócoli, Coliflor, Alcachofa, Coles de Bruselas)
Verduras de Brote 29Bs/ arroba al contado
(Alfalfa, Lentejas, Avena, Berro, Arroz, Rabanito,
Mostaza)
Verduras de Fruto 35Bs/ arroba al contado
(Berenjena, Berenjena rallada, Berenjena thai
Calabacín redondo, Calabacín extra )
Verduras de Tallo 28Bs/ arroba al contado
(Acelga, Apio, Brotes de bambú, Brotes de
helecho, Espárrago, Hinojo)
Tubérculos 35Bs/ arroba al contado
(Rábano, Remolacha, Zanahoria, Camote, Yuca,
Papa, Nabo)
Frutas Carnosas 35Bs/ 1 Kg al contado
(Aguacate, Albaricoque, Arándano, Cereza,
Ciruela, Frambuesa, Fresa, Granada, Grosella,
Higo fresco, Limón, Mandarina, Mango,
Manzana, Melocotón, Melón, Mora, Naranja)
Frutos Secos 25Bs/ 1Kg al contado
(Almendra, Avellana, Cacahuete, Castaña,
Ciruela pasa, Dátil seco, Higo seco, Nuez, Piñón,
Pistacho, Uva Pasa)
Frutas Oleaginosas 30Bs/ 1 Kg al contado
(Semillas de girasol, Nueces, Almendras,
Pistaches, Coco)
INSUMOS
Aceite de oliva extra virgen 450 Bs/ 5 Kg al contado
Bicarbonato de Sodio 27 Bs/ 1 Kg al contado
Canela 40 Bs/ arroba al contado
Cardamo 27 Bs/ 1 Kg al contado

Cilantro 26 Bs/ 1 Kg al contado

Clavo de olor 25 Bs/ 1 Kg al contado

Comino 27 Bs/ 1 Kg al contado

Hierbabuena 20 Bs/ 1 Kg al contado

11
 Sal 5 Bs/ 5 Kg al contado

I.2.3 Lugar (Plaza) de la materia prima o insumos

Tienda de Verduras de confianza en el mercado. - con previo contrato
se da la responsabilidad al proveedor de abastecernos con las verduras
que se requiera para elaborar nuestros platos.
Tienda de Frutas de confianza en el mercado. - con previo contrato se
da la responsabilidad al proveedor de abastecernos con las frutas que
se requiera para elaborar nuestros platos.
Distribuidora Anita (Insumos). - con previo contrato se da la
responsabilidad al proveedor de abastecernos con los insumos cada dos
semanas para elaborar nuestros platos.

I.2.4 Comunicación con los proveedores

Tienda de Verduras de confianza en el mercado. - con previo contrato
ellos nos deben proveer las verduras específicas, con calidad y en buen
estado, cada tres días.
Tienda de Frutas de confianza en el mercado. - con previo contrato
ellos nos deben proveer las frutas específicas, con calidad y en buen
estado, cada semana días.
Distribuidora Anita (Insumos). - con previo contrato se da la
responsabilidad al proveedor de abastecernos con los insumos cada dos
semanas para elaborar nuestros platos.

I.3 Mercado de competidores

Describir la mezcla comercial de los competidores

I.3.1 Descripción del producto o servicio

En la ciudad de Montero no existe un Restaurante de comida vegetariana, por
lo tanto, no hay competidor directo
I.4 Mercado de los distribuidores
Describir la mezcla comercial de los distribuidores

12
I.4.1 Descripción del servicio de distribución
Mediante compra directa en el local, o a través de la utilización del servicio de
Delivery.

I.4.2 Precio del servicio de distribución

Se puede crear ofertas que atraigan a los clientes, por ejemplo, podemos poner
un monto mínimo de compra y obtienes el Delivery gratis.

Siempre y cuando la distancia sea accesible a la oferta, si la distancia es

demasiado larga se cobra un precio que no perjudique al Restaurante.

I.4.3 Lugar (Plaza) del servicio de distribución

En toda la localidad de Montero.
I.4.4 Mezcla comunicacional de los distribuidores
Mediante los números telefónicos, las redes sociales, y la utilización del
WhatsApp.

I.5 Mercado de los consumidores (clientes)

Describir la mezcla comercial de los consumidores

I.5.1 Descripción del producto o servicio requerido

¿Cómo prefiere el cliente consumir su plato de comida?

Que el sabor sea único e inigualable, que las papilas gustativas queden
impregnadas del gran sabor y que el pagar por el plato sea un agrado y no un
desagrado.

¿con que regularidad consume?

Cuando el comer saludable es un hábito y una filosofía de vida, se consume

todos los días.

Pero si es un gusto que se dio por casualidad serpa una vez cada dos
semanas.

I.5.2 Precio y costo total al que compran los consumidores

¿Qué precio está dispuesto a pagar?

Debemos ver que somos nuevos, en un lugar donde no se acostumbra a

consumir nuestros platos, así que debemos tener eso en cuenta y los precios
deben ser asequibles.
13
¿Tiene capacidad de comprar?

Si damos, calidad, sabor único y una buena experiencia con la atención, el

cliente pagará lo que es.

I.5.3 Lugar (Plaza) de compra de los consumidores

¿Le gustaría que hubiera variedad de platos a degustar en un mismo lugar?

Cuando hay variedad, llamamos la atención del cliente, ya que tiene para elegir
y probar un plato nuevo cada visita al local.

I.5.4 Mezcla comunicacional usada por los consumidores

¿Te llaman la atención publicaciones con respecto a la comida vegetariana?

Sí, me gusta ver que de nuevo hay en la gastronomía vegetariana y

mantenerme al tanto de los nuevos sabores.

14
ANEXO N°1.- Árbol de Problemas
Proyecto de Producción, Equipamiento y Ejecución de un Restaurante de Comida Vegetariana en la ciudad de Montero

Necesidad de mejorar la oferta del consumo de comida

vegetariana en la zona norte del departamento de Santa Cruz.

Necesidad de crear, equipar y ejecutar el Restaurante de

Comida Vegetariana en la ciudad de Montero.

Necesidad de crear un Necesidad de establecer Necesidad de diseñar, equipar Necesidad de inaugurar

buen plan de negocio y alianzas con proveedores y construir el Restaurante de el Restaurante y tener
un modelo de negocio. confiables. Comida Vegetariana con estrategias de marketing
concepto propio bien definido. constantemente.

Ausencia de un plan de Necesidad de lograr que

negocios para el Restaurante los proveedores que Necesidad de obtener una Necesidad de inaugurar
de Comida Vegetariana. brinden productos sean ubicación estratégica del de manera atrayente el
puntuales, eficaces y Restaurante. Restaurante de Comida
honestos. Vegetariana.

Ausencia de un modelo de
negocio, que nos proporcione Necesidad de especializarte y
nuestra propuesta de valor, tener bien en claro lo que se le
Necesidad de atraerlos e
segmento de cliente entre ofrecerá a los comensales.
influir en el proceso de
otras cosas. Ofreciendo un menú diferente
compra de los
y propio
comensales y retenerlos
en nuestro Restaurante
mediante estrategias de
Necesidad de adecuar el marketing adecuadas.
ambiente del restaurante de
manera que vaya con la 1
esencia que quieres transmitir
a los clientes.
ANEXO N°2.- Árbol de Objetivos
Proyecto de Producción, Equipamiento y Ejecución de un Restaurante de Comida Vegetariana en la ciudad de Montero

Mejorar la oferta del consumo de comida vegetariana en la zona

norte del departamento de Santa Cruz.

Crear, equipar y ejecutar el Restaurante de Comida Vegetariana

en la ciudad de Montero.

Crear un buen plan de Diseñar, equipar y construir el Inaugurar el Restaurante

Establecer alianzas con Restaurante de Comida y tener estrategias de
negocio y un modelo de
proveedores confiables. Vegetariana con concepto marketing
negocio.
propio bien definido. constantemente.

Elaborar un plan de negocios Buscar lograr que los

para el Restaurante de proveedores que Obtener una ubicación Inaugurar de manera
Comida Vegetariana. brinden productos sean estratégica del Restaurante. atrayente el Restaurante
puntuales, eficaces y de Comida Vegetariana.
honestos.
Realizar un modelo de
negocio, que nos proporcione Especializarte y tener bien en
nuestra propuesta de valor, claro lo que se le ofrecerá a Atraer e influir en el
segmento de cliente entre los comensales. Ofreciendo un proceso de compra de
otras cosas. menú diferente y propio los comensales y
retenerlos en nuestro
Restaurante mediante
estrategias de marketing
adecuadas.
2
ANEXO N°3.- Marco Lógico
PROYECTO.- Producción, Equipamiento y Ejecución de un Restaurante de Comida Vegetariana en la ciudad de Montero

Lógica Intervención Indicadores Fuentes de Supuestos

Objetivamente Verificación
Verificables
Mejorar la oferta del - # de Restaurantes de - Memorias
consumo de comida comida saludable. institucionales de la
Objetivo General vegetariana en la zona - # de Catering de CAINCO.
norte del departamento de comida saludable en la - Publicaciones INE.
Santa Cruz. zona de Montero
Crear, equipar y ejecutar - # de empresas - Informe Final del - Situación económica
Objetivo Específico el Restaurante de Comida creadas, equipadas y Proyecto estable.
Vegetariana en la ciudad ejecutadas en la - Condiciones políticas
de Montero. ciudad de Montero. estables.
- Condiciones de
seguridad estables.
Resultado#1.- 2 -# de profesionales - Contratos de Trabajo. - Situación económica
profesionales han que han elaborado el - Manual de funciones estable.
elaborado el plan y plan y modelo de de cargos. - Condiciones políticas
Resultados modelo de negocio para el negocio. estables.
Restaurante de Comida - Condiciones de
Vegetariana al mes 2. seguridad estables.
Resultado#2.- 6 -# de proveedores que - Contrato de Trabajo.
Proveedores han firmado han firmado para - Informe de supervisión.
contrato para poder abastecer el
abastecer con sus Restaurante de
productos al Restaurante Comida Vegetariana.
de Comida Vegetariana
desde el día 1 de su
apertura.
Resultado#3.- A 2 -# de m2 del local. - Fotografías, recibos,
cuadras de distancia de la facturas.
Plaza Principal se obtiene - Documentos legales.
un local con 24x11 m2 - Informe de supervisión
3
 siendo el punto de del proyecto.
encuentro para ofrecer un
menú diferente y propio
para el Restaurante de
Comida Vegetariana al
mes 4.
Resultado#4.- 320 platos -# de platos vendidos - Informe de supervisión
vendidos en la primer en la semana de del proyecto.
semana de apertura del apertura. - Publicaciones físicas y
Restaurante de Comida virtuales del Restaurante
Vegetariana. para llegar al cliente
potencial.

Para lograr Resultado#1 INSUMOS COSTOS - Situación económica

1.- Elaboración un plan de PERSONAL 16.500 estable.
negocios para el - Gerente del 3.500 - Condiciones políticas
Restaurante de Comida proyecto estables.
Vegetariana. - Cajero 2000 - Condiciones de
- Meseros (2) 4.000 seguridad estables.
2.- Realización un modelo - Limpieza 2.000
de negocio, que nos - Cocineros (2) 5.000
proporcione nuestra
propuesta de valor,
segmento de cliente entre INVERSIONES 56.500
otras cosas para el - Muebles 18.000
Actividades Restaurante de Comida - Equipamiento 21.000
Vegetariana. - Cubertería 17.500
Para lograr Resultado#2

1.- Búsqueda para lograr GASTOS

que los proveedores que OPERATIVOS 3.000
brinden productos sean
puntuales, eficaces y
honestos para el TOTAL 76.000
Restaurante de Comida
4
Vegetariana.
Para lograr Resultado#3
1.- Obtención de una
ubicación estratégica para
el Restaurante de Comida
Vegetariana.
2.- Especialización y
obtención clara en lo que
se le ofrecerá a los
comensales. Ofreciendo
un menú diferente y
propio para el Restaurante
de Comida Vegetariana.
Para lograr Resultado#4
1.- Inauguración de
manera atrayente el
Restaurante de Comida
Vegetariana.
2.- Atracción e
influenciación en el
proceso de compra de los
comensales y retenerlos
en nuestro Restaurante
mediante estrategias de
marketing adecuadas.
PRECONDICIONES
- Se cuenta con el
financiamiento.
- Se cuenta con el
interés de la
población.
- Se cuenta con
certeza jurídica.

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