EDA 8: Promovemos la Prevención de la anemia

Área : Ciencia y Tecnología

Grado : 2 do
Docente : Mercedes Pizarro Canchaya
DISEÑAMOS Y ELABORAMOS UNA SOLUCIÓN TECNOLÓGICA PARA COMBATIR LA ANEMIA: GALLETAS ANTIANEMIA
Capacidad: PROPÓSITO DE LA EDA: EVIDENCIA:
Competencia:  Determina una alternativa • Promover acciones para la  Diseña su prototipo de solución
 Diseña de solución tecnológica prevención de la anemia en tecnológica para prevenir y combatir la
y construye  Diseña la alternativa de nuestra familia o comunidad a anemia.
soluciones solución tecnológica partir de la revisión y el análisis de
tecnológicas  Implementa y valida diversas fuentes de información, PRODUCTO:
para alternativas de solución presentadas en un recurso
resolver tecnológica informativo (podcast).  Promover acciones para la prevención
de la anemia en nuestra familia o
problemas de  Evalúa y comunica el comunidad, a través de un recurso
su entorno. funcionamiento de su RETO DE LA EDA:
informativo (podcast).
alternativa de solución • ¿Qué acciones podríamos
tecnológica promover para prevenir la anemia
en nuestra familia o comunidad?
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN

Describí el problema Representé mi alternativa de solución

Comprobé el funcionamiento de
tecnológico, las causas que lo con esquemas estructurados, acerca
Ejecuté la secuencia de pasos mi solución tecnológica: galletas
generan y por qué las galletas de de la producción de galletas
para la producción de las antianemia, según los
sangrecita son una alternativa de antianemia, describiendo sus partes o
galletas antianemia requerimientos establecidos, y
solución tecnológica utilizando etapas, la secuencia de pasos a seguir
describí su producción y los
conocimientos científicos o en su producción y sus características
cambios o ajustes realizados a la
prácticas locales para (forma, estructura y función) manipulando materiales,
misma tomando en cuenta las
implementar un plan de Identificando los recursos necesarios instrumentos de cocina e
cantidades de Hierro
alimentación y justifiqué los para su implementación. insumos, para lo cual tuve en
requerimientos que se deben cuenta las normas de
cumplir para ello. bioseguridad.

Recurso 1: ¿CUÁL ES LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA ANEMIA EN EL PERÚ?

de casi 700 mil niños menores de 3 años anémicos de 1.6 millones a nivel nacional. Esta situación alarmante ha hecho que el gobierno a
Asimismo, el Instituto Nacional de Salud, mediante el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - DEVAN pone al
alcance de los establecimientos de salud el Vigilancia del Sistema de Información del Estado Nutricional en EESS, que
son indicadores que tienen los casos de anemia por departamentos, provincias y distritos; así como a nivel DIRESA, Red
de Salud, Microred de Salud y Establecimientos de Salud. Es necesario mencionar que esta base es alimentada por los
datos emitidos por los mismos establecimientos de salud a nivel nacional.

Las consecuencias de la anemia en la infancia y durante los primeros años de vida son irreversibles

 En la etapa fetal existe mayor riesgo de mortalidad por anemia de la madre. La anemia en el embarazo está
asociada con el aumento de la morbilidad y mortalidad materna e infantil, así como el bajo peso al nacer.
 Afecta el desarrollo psicomotor, cognitivo del lactante. En los niños y las niñas está asociado con retardo en el
crecimiento, retardo en el desarrollo psicomotor y desarrollo cognoscitivo, asimismo la habilidad vocal y la
coordinación motora están disminuidas significativamente; y habrá una resistencia disminuida a las infecciones.
 Tiene consecuencias a largo plazo en edad escolar. En cuanto al desarrollo cognitivo de los niños, se sabe que la
anemia provoca deficiencias en| el desarrollo cognitivo de los niños, en especial en sus habilidades psicomotrices,
cognitivas y de socialización.
 Disminuye de la capacidad física. En el caso de los adultos, se encuentra que la anemia está asociada a la
disminución de la capacidad para realizar labores que requieran trabajo manual o actividad física intensa y, por lo
tanto, a una menor productividad, pues la deficiencia de hierro tiene como consecuencia una menor cantidad de
oxígeno en la sangre y una menor capacidad de utilizarlo como combustible para el trabajo muscular.
 Afecta a la sociedad. Debido a que la anemia genera una carga importante para el desarrollo del individuo desde
temprana edad, se puede decir que tiene un efecto no solo en la vida de cada persona que la padece, sino también
sobre la sociedad en su conjunto en términos sociales y económicos. En este sentido, es importante considerar que
la anemia, además de generar costos al estado en términos de gasto en salud, genera costos a la sociedad en el
largo plazo que deben ser considerados para poder valorar cualquier intervención que busque combatirla y mitigar
sus efectos tanto para el individuo como para la sociedad en su conjunto.

FUENTE: https://anemia.ins.gob.pe/consecuencias
 RECURSO 2: DISEÑO E IMPLEMENTAMOS LAS GALLETAS ANTIANEMIA DESDE NUESTROS HOGARES PARA
PREVENIR Y COMBATIR LA ANEMIA

Hemos visto que la anemia es una enfermedad que se encuentra presente en la población Acollina, por lo que,
desde nuestras aulas y el hogar, pretendemos darle solución a este problema, a fin de prevenirla y combatirla.

La cocina peruana se caracteriza por su diversidad gastronómica, contamos con alimentos nutritivos y que se pueden
adquirir a bajo costo (250 gramos x 2 soles) por lo que consideramos emplear como fuente de Hierro la sangrecita de
pollo, ya que en 100 gramos de sangre de pollo contienen 29.5 mg de Hierro y además 14 mg de Calcio, 4 mg de
vitamina C, 16 gramos de proteína y otros nutrientes.

Determinamos una alternativa de solución tecnológica

Para prevenir la anemia, los médicos y nutricionistas recomiendan el consumo de hígado, bazo, sangrecita de pollo y
otros alimentos que generalmente al ser cocinados no tienen un agradable sabor, por lo que muchos niños y
adolescentes evitan consumirlo. Por esa razón hemos buscado la manera creativa de producir galletas fortalecedoras
de Hierro, para mejorar nuestro nivel de hemoglobina, tomando en cuenta la producción y consumo de las galletas
elaboradas en base a sangrecita de pollo.

¿Qué limitaciones
¿Cuál serían las principales
tendríamos para mejorar
¿Qué solución características que debe
el nivel de hemoglobina
tecnológica tener nuestra propuesta
y prevenir y combatir la
propones? nutricional: galletas
anemi
a? antianemia?
Galletas antianemia
(Puedes elaborar
también Muss de
sangrecita, queque de
sangrecita, etc.)

Diseñamos la alternativa de solución tecnológica

Debes tener en cuenta los valores nutricionales, características o requerimientos que debe contar la galleta
antianemia. Propón un diseño, en base a los valores nutricionales de cada insumo empleado en la producción de las
galletas antianemia. Luego responde:

- ¿Qué propiedades nutricionales debes tener en cuenta en los insumos que utilizaras para elaborar las galletas
antianemia?
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- ¿Qué ventajas tendría utilizar insumos locales con diferentes valores nutricionales?
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- ¿Qué otros insumos alimenticios que se producen en tu comunidad podrías utilizar que te permita mejorar las galletas
antianemia?
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Ten en cuenta que todo insumo que incorpores o reemplaces a fin de darle
mayor valor nutricional a la galleta antianemia, es parte de una innovación.
 Representa las galletas antianemia en un esquema para explicar cómo podemos prevenir y combatir la anemia

• Elabora un diagrama de flujo que dé a conocer la secuencia para el proceso de elaboración de las galletas
antianemia.

BAJOS NIVELES DE HEMOGLOBINA EN SANGRE

Se demuestra con un análisis de sangre (Hematocrito y
sin examen podemos sospechar de anemia si se presenta:
hemoglobina en sangre)

síntomas

Fatiga, debilidad, piel pálida o amarillenta, latidos del corazón irregulares, dificultad para respirar, mareos o aturdimiento, dolor en el pecho y manos y pies fríos.

El consumo de alimentos ricos en Hierro favorece el incremento de Hemoglobina en sangre

Hombres de 19 a 50 años: 8 mg. Mujeres de 19 a 50 años: 18 100 gramos de sangre de pollo contienen 29.5 mg de Hierro.
de 51 años: 8 mg. A las mujeres embarazadas y adolescente, por otra parte, se les recomienda una
concantidad de 27preparamos
250 gramos mg de hierro
20algalletas
día. (cada galleta aporta
3.69 mg de Hierro)

si se consume la galleta nutritiva todos los días en 30 días mejorará nuestro nivel de hemoglobina en sangre y deber ir desapareciendo los síntomas

ecita. En prueba de laboratorio se obtuvo que, por cada 100 miligramos de hemoglobina de bovino se obtiene 70 a 75 miligramos de hierro, mient
rganizada por History Channel en Latinoamérica. Y en octubre del 2020 fue reconocido con el Premio Nacional Almirante Grau 2020 otorgado por
h-lanza- versiones-vegetariana-y-dha-820996.aspx

• Describe los pasos a realizar para la elaboración de las galletas antianemia, indica los insumos e instrumentos de
cocina y medición a ser utilizados. También considera las medidas de bioseguridad a tener en cuenta.

Insum Costo Pasos a

os unitari seguir
o
 01 huevo 1. Sancochar previamente la sangrecita y enfriar.
 100 gramos de sangrecita 2. En una licuadora colocar todos los insumos (menos la
 50 gramos de azúcar harina y el aceite) y licuar por 1 minuto.
 01 cucharada de polvo 3. Luego colocar en un bol lo licuado e incorporar la
de hornear harina mezclando con ayuda de una espátula hasta
 01 cucharada esencia de vainilla que quede uniforme.
 50 gramos de avena 4. Para hornear: precalentamos el horno a 200 °C (10
 100 gramos de harina de trigo minutos antes de colocar las galletas)
20 ml de aceite vegetal 5. En una bandeja para hornear colocar papel manteco y
 01 pizca de sal sobre esta distribuir las porciones (20 bolitas) que
 10 ml de agua hervida luego con el aceite que aplicarás a tus manos darás
forma a la galleta. (puedes adicionar grajeas en la
Presupuesto: Indica el costo total superficie para que sea más atractivo para los niños)
6. Hornear por 20 minutos a fuego moderado y dejar
enfriar.
Realiza un cronograma para la elaboración de las galletas antianemia, considerando los insumos e instrumentos y
equipos de cocina que utilizaras

Pas Semana del al de

os noviembre

 ¿Cada cuánto tiempo elaborarás las galletas, considera que nuestro plan de mejorar los niveles de
hemoglobina para poder prevenir y combatir la anemia es por 30 días?
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 ¿Puedes hacer algunas modificaciones a tus galletas? Utiliza tu creatividad
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Implementa y valida alternativas de solución tecnológica

Para poner a prueba nuestra alternativa de solución, tendrás que hacer algunas pruebas a las galletas antianemia.
Haz un listado de acciones que realizarás para poner a prueba la solución tecnológica, es decir, debes demostrar que
cumple su función de prevenir y combatir la anemia. Escribe en tu cuaderno.

• ¿Mi diseño cumple con el objetivo del desafío?, ¿cómo?

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• Procedemos con las pruebas.
• ¿Hemos comprendido con claridad los fundamentos científicos que explican el funcionamiento de mi solución
tecnológica: galletas antianemia?
• En la actividad n°2 de CyT, ¿utilizaste el imán para atraer las partículas de hierro que contenían algunos alimentos,
crees que este procedimiento te permitirá conocer si efectivamente las galletas aportan Hierro y si este se
encuentra en las cantidades requeridas?
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 Si en caso obtuvieses en la prueba de atracción de Hierro poca cantidad ¿Con que otro insumo reemplazarías la
sangrecita de pollo? ¿Por qué?
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Evalúa y comunica el funcionamiento de su alternativa de solución tecnológica

Ahora que ya terminaste la solución tecnológica es momento de prepararnos para darla a conocer. Para organizar
nuestra presentación, respondemos las siguientes preguntas:
• ¿Cuál es el problema que conseguimos resolver?
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• ¿Qué insumos, materiales y herramientas usamos?
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 ¿Cuánto costó?
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 ¿Cuáles fueron los pasos del proceso de construcción que seguimos?
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 • ¿Cómo debemos usar la solución tecnológica para que cumpla bien su función?
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• ¿Cómo explicarías científicamente el funcionamiento de nuestra alternativa de solución tecnológica?
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• Describe con claridad cómo tu solución tecnológica resuelve el problema.
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o que nos permitirá elaborar un reporte de solución tecnológica implementado el consumo de galletas fortalecedoras a base de sangre

PARA TERMINAR

Elabora un reporte para dar a conocer tu solución tecnológica galletas antianemia.

NOS EVALUAMOS
Lo Estoy en ¿Qué puedo hacer
CRITERIOS DE EVALUACIÓN lo proceso de para mejorar mis
gr lograrlo aprendizajes?
é
Describí el problema tecnológico, las causas que lo generan y por qué las
galletas de sangrecita son una alternativa de solución tecnológica
utilizando conocimientos científicos o prácticas locales para implementar
un plan de alimentación y justifiqué los requerimientos que se deben
cumplir para ello.
Representé mi alternativa de solución con esquemas estructurados,
acerca de la producción de galletas antianemia, describiendo sus partes
o etapas, la secuencia de pasos a seguir en su producción y sus
características (forma, estructura y función) Identificando los recursos
necesarios para su implementación.

Ejecuté la secuencia de pasos para la producción de las galletas

antianemia manipulando materiales, instrumentos de cocina e insumos,
para lo cual tuve en cuenta las normas de bioseguridad.

Comprobé el funcionamiento de mi solución tecnológica: galletas

antianemia, según los requerimientos establecidos, y describí su
producción y los cambios o ajustes realizados a la misma tomando en
cuenta las cantidades de Hierro.