UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

PRÁCTICA N°2
TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO ESTACIONARIO Y TRANSITORIO

(ALIMENTOS)

Maestros: Ing. Edgar Gregorio Árones Medina en la teoría

Ing. Luis Alberto Cossío Herrera en la práctica.

Estudiantes:
 Godoy Medrano Johan Jesús
 Lloclla Quispe Frank Alfredo

Fecha de la práctica: martes 12 de octubre / Hora: 6 a 8 pm

Fecha de entrega: martes 26 de octubre

Huamanga – Ayacucho
2021
OBJETIVOS:

 Obtener parámetros característicos de transferencia de calor en condiciones no

estacionarias de materiales de forma esférica y cilíndrica (zanahoria, papa, hot
dog)

 Evaluar la transferencia de calor en estado no estacionario en sistemas de

diferentes geometrías

 Determinar el coeficiente de conductividad térmica en condiciones no estacionarias

 Determinar en un sistema cilíndrico y esférico el valor experimental de las

temperaturas en el centro de estos, y en sus superficies con respecto del tiempo de
calentamiento. Y comparar estos con los que se determinan teóricamente

 Graficar la temperatura en el centro del sistema cilíndrico y esférico versus el

tiempo de calentamiento

MARCO TEÓRICO:

Conceptos Básicos
La energía es la capacidad de un sistema para producir trabajo, pudiendo presentarse de varias maneras.
Según la 1era ley de la termodinámica, la energía permanece constante, es decir no se crea ni se destruye
solo se transforma. Entonces si se desea modificar el contenido energético de un cuerpo o de un sistema se
deberá adicionar o retirar energía, pero solamente hay 2 formas de lograr esto y es mediante la adición o
disminución de calor y/o trabajo.

El calor y el trabajo no existen dentro de un cuerpo, sino que son solamente formas de transmisión de
energía. Por ello el calor se define como la transferencia de energía de un cuerpo o sistema a otro, debido a
una diferencia de temperatura entre dichos cuerpos o sistemas. El calor fluye espontáneamente de un
sistema de alta temperatura a uno de menor temperatura.

En todos los procesos con reacciones químicas se libera o absorbe energía, en algunos casos será necesario
calentar y en otros enfriar. Por lo tanto, la transmisión de calor en los procesos químicos y de otros tipos
son múltiples aplicaciones siendo para el ingeniero una herramienta de trabajo para resolver problemas
nuevos y cada vez más complejos en la tecnología Moderna.

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

1.- Conducción. - Puede ser conducido a través de sólidos, líquidos y gases. La conducción se
logra mediante 2 mecanismos: El primero a escala molecular, la conducción se verifica
mediante la transferencia de energía e movimiento entre moléculas adyacentes, cuando las
moléculas absorben energía tienden a vibrar sin desplazarse aumentando la amplitud de la
vibración conforme aumenta el nivel de energía. Esta vibración se transmite de una molécula
a otra si que tenga lugar o movimiento ligero o traslación, donde las moléculas “más
calientes” tienen más energía se encargan de impartir energía a moléculas colindantes que
están en niveles energéticos, más bajos.

En el 2do mecanismo de transmisión de calor por conducción, la energía puede transferirse

por medio de electrones “libres”, que es un proceso muy importante en los sólidos metálicos,
debido al desplazamiento de los electrones porque en los metales existen los electrones libres
y son estos los responsables del transporte de le energía térmica y eléctrica. Es por ello, los
buenos conductores de la electricidad lo son también de la energía térmica. Ejemplo: Al, Cu,
Ag, etc.
2. Convección:

Cuando un fluido a T2 , se pone en contacto con un sólido cuya superficie de contacto está a una
temperatura distinta T1, el proceso de intercambio de energía térmica se denomina transmisión de calor
por convección

Es un proceso de transferencia de calor de una parte de un fluido de alta temperatura a otro de baja
temperatura mediante el almacenamiento de energía, movimiento y desplazamiento de las moléculas. La
aplicación práctica se presenta entre un sólido (superficie solida) y un fluido.

Clases De Movimiento De Fluido

Se dice que el flujo o convección es natural o forzado, dependiendo de la manera en que se inicia
el movimiento de ese fluido (Arones Edgar, 2012).
1) Convección natural o libre: El movimiento del fluido se debe a la diferencia de densidades
que se presenta en el fluido como resultado de una diferencia de la temperatura, entre el
fluido frío y caliente.
2) Convección forzada: El movimiento del fluido es producido por agentes externos como:
bombas, ventiladores, agitadores, etc. En general, la magnitud de la transferencia de calor
por convección forzada es mayor que en convección natural.
Por otro lado, si el fluido circula por un ventilador o bomba, el proceso se llama convección
forzada, si el flujo se debe a diferencias de densidad causadas por expansión térmica, como el
ascenso de aire caliente, e proceso se llama convección natural. El mecanismo de transferencia de
calor más importante dentro del cuerpo humano (necesario para mantener una temperatura casi
constante en diversos entornos) es la convección forzada de sangre, bombeada por el corazó
Transferencia De Calor Por Convección
La transferencia de calor por convección consiste de dos mecanismos los cuales operan simultáneamente.
El primer mecanismo es debido al movimiento molecular, el mismo que en la transferencia de energía
debido a conducción. El segundo mecanismo es de la trasferencia de energía debido al movimiento
macroscópico del fluido (Jiménez Carlos ,2015).

El movimiento del fluido es el resultado del movimiento en virtud de una fuerza externa. Esta fuerza
extraña puede deberse a un gradiente de densidad, como en la convección natural o debido a una
diferencia de presión generada por una bomba o un ventilador, o posiblemente a una combinación de los
dos, la transferencia de calor por convección depende de la densidad, viscosidad y velocidad del fluido, así
como de sus propiedades térmicas (calor específico y conductividad térmicas).

Como ejemplos conocidos tenemos los sistemas de calefacción domésticos de aire caliente y de agua
caliente, el sistema de enfriamiento de un motor de combustión y el flujo de sangre en el cuerpo.

Ley De Enfriamiento De Newton

La razón de la transferencia de calor por este mecanismo es proporcional a la diferencia de temperatura y
se expresa de manera conveniente:

q .conven=h∗( T S −T ∞ ) (W /m2 )

o bien,

Q .conven =h∗Área super ∗( T S−T ∞ ) (W )

Donde:

h= coeficiente de transferencia de calor por convección, W /m 2*°C

A súper= área superficial de transferencia de calor, m2

TS = temperatura de la superficie, °C

T ∞ = temperatura del fluido suficientemente lejos de la superficie, °C

El coeficiente de transferencia de calor por convección “h” se puede definir como la razón de la
transferencia de calor entre una superficie sólida y un fluido por unidad de área superficial por unidad de
diferencia en la temperatura. (Cengel y Ghajar, 2011).

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales:

Materia prima:

 papa
 camote
 yuca, otros

Tela filtrante, vaso de precipitado de Tela filtrante, vaso de precipitado de 500 ml

Equipos:
  equipo de baño maría
 cronómetro
 regla graduada
 equipo termocupla
 equipo termostato

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Calentamos agua hasta su temperatura de ebullición en un termómetro.

Determinando Tα (temperatura del líquido)
 Determinamos las características del producto: ro, V, Cp, L, k, p
 Introducimos la termocupla en el centro de los productos cilíndrico y esférico
 Introducimos el producto en el agua en ebullición, cuidando que este no contacte con
la superficie inferior del termostato y que la parte que rodea al termostato este lo
más aislada

a) Papa (Considerando la papa como un cuerpo esférico)

b) Zanahoria (considerando como cilindro)
c) Hot dog (considerando como cilindro)

PAPA
N° T (tiempo) Ti (centro) Tw (pared) Tα (agua)
0 0 24 89 88
1 5 31 87 87
2 10 42 85 85
3 15 50 82 83
4 20 53 81 81
5 25 55 78 79
6 30 54 76 76
7 35 52 73 74

ZANAHORI
A
N° T (tiempo) Ti (centro) Tw (pared) Tα (agua)
0 0 31 85 89
1 5 54 88 89
2 10 71 86 82
3 15 71 84 85
4 20 72 83 83
5 25 73 81 82
6 30 72 80 81
7 35 73 81 81
 HOT DOG
N° T (tiempo) Ti (centro) Tw (pared) Tα (agua)
0 0 42 89 92
1 5 66 89 89
2 10 72 88 88
3 15 71 86 87
4 20 72 86 86
5 25 71 85 85
6 30 71 83 82
7 35 70 83 84

Muestra Datos para la densidad

m (gr) V (ml) p = m/V
zanahoria 65.5 60 1.09
papa 62 60 1.03
Hot dog 31.5 30 1.05

A = 4 ∏ r2 = 4 ∏ 0.0267 2 = 0.0090 m2

Di = 5 cm r = D/2 r = 2.5 cm
Cp = 3640 J /Kg °C
K = 0.498 W/m°C = 0.498 J / seg m °C
K 0.498
α = ---------- =------------------= 1.2756 x 10 -7 m2/seg
p.Cp 1072.5 x 3640

ZANAHORIA
Ti = 31 °C Tf = 81 ° C
Longitud (L) = 12.5 cm
Propiedades de la zanahoria
Masa (m) = 65.5 g
Volumen (V) = 60 ml
Densidad = 1.09167 g/ml
Calculo de radio (r)
V =∏ r 2 L

V 0.000060 m3
r = √ ------ = √ ------------------- = 0.0124 m = 1.24 cm
∏x L ∏ x 0.125 m
Transferencia de calor de la zanahoria
El balance de energía para un cuerpo donde la temperatura del cuerpo se eleva dT, durante un dT
Transferencia de calor hacia el cuerpo durante dt = el incremento en la energía del cuerpo durante
dt
Tranferencia de calor hacia el cuerpo durante dt =el incremento en la energia delcuerpo durante dt
h A s ( T ∞−T ) dt =m C p dT

Donde, Dt=d(T-T∞), y T∞, constante, se reacomoda la ecuación e integrando desde t=0 a t=t

T ( t )−T ∞ −h A s
ln = t
T −T ∞ m∗C p
De esta ecuación despejamos h, para un tiempo t

T=5min

T ( t )−T ∞ 54−89 J
∗m∗C p ∗0.0655 kg∗3106.4 ∗° C
T −T ∞ 31−89 Kg ° C
h=−ln =ln =35.18
A s∗t 2∗3.1416∗0.0124 m∗0.125 m∗300 s

Hallando el número de Biot

1 k
=
Bi h∗r o
−1
W
0.4468
Bi=
( W
m∗° C
35.18 2 ∗0.0124 m
m °C
) −1
=( 1,02422 ) =0.98

Numero de Fourier
F 0=αt /r 20

Hallamos alfa

J
0.4468
k s∗m∗° C
α= = =1.318∗10−7 m 2 /s
ρ∗C p kg J
1091.67 3 ∗3 106.4
m kg∗° C

Hallamos el número de Fourier

−7 m2 / s∗300 s
F 0=1.318∗10
0.012 4 2 m2
F 0=0.257

*este número de Fourier debe ser hallado para cada tiempo

Tabla de resumen

t (s) t (s) h(W/m^2*°C) (1/Bi) Fo

0 0 --   0

5 300 35.1763 1.02433 0.257

10 600 53.4138 0.67459 0.514

15 900 31.3376 1.14981 0.771

20 1200 27.0450 1.33231 1.029

25 1500 24.1606 1.49137 1.285

Se lee Yo con 1/Bi y Fo,
30 1800 19.9039 1.81031 1.54 utilizamos la gráfica 1 del
anexo, obteniendo:
35 2100 18.2324 1.97628 1.8
Hallamos el T(r=0)
teóricamente
Yo
T r =0−T ∞
  Yo= =despejamosT r =0
T i−T ∞
0.79

0.55 T r=0=Yo∗( T i −T ∞ ) + T ∞ , reemplazando valores :

0.36 T =0.79∗( 31−89 )+ 89=43.18
r=0

0.325
0.27
Resumen de los datos de Tr=0 (teórico)
0.31
           
0.19
t (s) t (s) h(W/m^2*°C) (1/Bi) Fo Yo T(r=0) Ti (centro)

0 0     0     31
5 300 35.1763 1.02433 0.257 0.79 43.18 54

10 600 53.4138 0.67459 0.514 0.55 57.1 71

15 900 31.3376 1.14981 0.771 0.36 63.64 71

20 1200 27.0450 1.33231 1.029 0.325 67.45 72

25 1500 24.1606 1.49137 1.285 0.27 68.96 73

30 1800 19.9039 1.81031 1.54 0.31 66.19 72

35 2100 18.2324 1.97628 1.8 0.19 71.5 73
 PAPA
Ti = 24 °C Tf = 74 ° C
Masa (m) = 62 g
Volumen (V) = 60 ml
Densidad = 1.0333 g/ml
Calculo de radio (r)
V = 4/3 ∏ r3

3 V 0.00006 m3
r = √ -------- = √ ------------------ = 0.0294 m = 2.94 cm
¾ ∏ ¾ x 3.1416

Transferencia de calor de la papa

El balance de energía para un cuerpo donde la temperatura del cuerpo se eleva dT, durante un dt
Tranferencia de calor haciael cuerpo durante dt=el incremento en laenergia delcuerpo durante dt
h A s ( T ∞−T ) dt=m C p dT

Donde, Dt=d(T-T∞), y T∞, constante, se reacomoda la ecuación e integrando desde t=0 a t=t

T ( t )−T ∞ −h A s
ln = t
T −T ∞ m∗C p
De esta ecuación despejamos h, para un tiempo t

T=5min

T ( t )−T ∞ 31−87 J
∗m∗C p ∗0.062 kg∗3413.2
T −T ∞ 24−87 Kg ° C W
h=−ln =ln 2 2
=11.19 2
A s∗t 4∗3.1416∗0.0243 m ∗300 s m ∗° C

Hallando el número de Biot

1 k
=
Bi h∗r o
 −1
W
0.4792
Bi=
(αt
11.19
W
m2 ° C
m∗° C
∗0.0243 m ) −1
=( 1.762 ) =0.56Numero de Fourier

F 0= =τ
r 20
Hallamos alfa

J
0.4792
k s∗m∗° C
α= = =1.36∗10−7 m2 / s
ρ∗C p kg J
1033.3 ∗3413.2
m 3
kg∗° C

Hallamos el número de Fourier

F 0=1.36∗10−7 m 2 /s∗300 s /0.02432 m2

F 0=0.069

*este número de Fourier debe ser hallado para cada tiempo

Tabla de resumen

t h(W/m^2*°C
(min) t (s) ) (1/Bi) Fo
0 0     0

5 300 11.1967 1.7612 0.069

10 600 16.6204 1.1865 0.138

15 900 18.4114 1.0711 0.207

20 1200 16.8937 1.1673 0.276

25 1500 15.7667 1.2508 0.345

30 1800 13.6288 1.4469 0.414

35 2100 11.1492 1.7688 0.483

Se lee Yo con 1/Bi y Fo, utilizamos la gráfica 2 del anexo, obteniendo.

Yo
Hallamos el T(r=0) teóricamente
 
T r =0−T ∞
Yo= =despejamosT r =0
1 T i−T ∞
0.9
T r=0=Yo∗( T i −T ∞ ) + T ∞ , reemplazando valores :
0.75

0.68 T r=0=1∗( 24−87 ) +87=24

0.58

0.55
0.55 Resumen de datos para r=0

t h(W/m^2*°C
(min) t (s) ) (1/Bi) Fo Yo T(r=0) Ti (centro)
0 0     0     31

5 300 11.1967 1.7612 0.069 1 24 54

10 600 16.6204 1.1865 0.138 0.9 30.1 71

15 900 18.4114 1.0711 0.207 0.75 38.75 71

20 1200 16.8937 1.1673 0.276 0.68 42.24 72

25 1500 15.7667 1.2508 0.345 0.58 47.1 73

30 1800 13.6288 1.4469 0.414 0.55 47.4 72

35 2100 11.1492 1.7688 0.483 0.55 46.5 73

HOT DOG
Ti = 42 °C Tf = 82 ° C
Longitud (L) = 13.5 cm
Masa (m) = 31.5 g
Volumen (V) = 30 ml
Densidad = 1.05 g/ml
Calculo de radio ( r)
V =∏ r 2 L

V 0.000030 m3
r = √ ------- = √ ------------------ = 0.00841 m = 0.84 cm
 ∏ xL ∏x 0.135 m

Transferencia de calor del hot dog

El balance de energía para un cuerpo donde la temperatura del cuerpo se eleva dT, durante un dT
Tranferencia de calor hacia el cuerpo durante dt =el incremento en la energia delcuerpo durante dt
h A s ( T ∞−T ) dt =m C p dT

Donde, Dt=d(T-T∞), y T∞, constante, se reacomoda la ecuación e integrando desde t=0 a t=t

T ( t )−T ∞ −h A s
ln = t
T −T ∞ m∗C p
De esta ecuación despejamos h, para un tiempo t

T=5min

T ( t )−T ∞ 66−92 J
∗m∗C p ∗0.0315 kg∗3197.2 ∗° C
T −T ∞ 42−92 Kg° C
h=−ln =ln =30.77
A s∗t 2∗3.1416∗0.00841 m∗0.135 m∗300 s

Hallando el número de Biot

1 k
=
Bi h∗r o
−1
W
0.4472
Bi=
( 30.77
W
m2 ° C
m∗° C
∗0.00841 m ) −1
=( 1,728 ) =0.578

Numero de Fourier
F 0=αt /r 20

Hallamos alfa

J
0.4472
k s∗m∗° C
α= = =1.33∗10−7 m 2 /s
ρ∗C p kg J
1050 ∗3 197.2
m 3
kg∗° C

Hallamos el número de Fourier

−7 m 2 /s∗300 s
F 0=1.33∗10
0.00084 12 m 2
F 0=0.564
 Yo *este número de Fourier debe ser hallado para cada tiempo
 

0.6
0.4

0.4
0.37

0.35
0.3

0.35

Tabla de resumen

t (s) t (s) h(W/m^2*°C) (1/Bi) Fo

0 0     0
5 300 33.6313 1.5811 0.5650
10 600 24.8487 2.1399 1.1301
15 900 16.2210 3.2781 1.6951

20 1200 13.4724 3.9470 2.2601

25 1500 10.5615 5.0348 2.8252

30 1800 10.1255 5.2516 3.3902

35 2100 7.3858 7.1996 3.9552

Se lee Yo con 1/Bi y Fo, utilizamos la gráfica 1 del anexo, obteniendo:

Hallamos el T(r=0) teóricamente

T r =0−T ∞
Yo= =despejamosT r =0
T i−T ∞

T r=0=Yo∗( T i −T ∞ ) + T ∞ , reemplazando valores :

T r=0=0.6∗( 42−89 ) +89=60.8

Resumen de los datos de Tr=0 (teórico)

            calculada experimental

t (s) t (s) h(W/m^2*°C) (1/Bi) Fo Yo T(r=0) Ti (centro)

0 0     0     31

5 300 33.6313 1.5811 0.564 0.6 60.8 54

10 600 24.8487 2.1399 1.1 0.4 69.6 71

15 900 16.2210 3.2781 1.69 0.4 69 71

20 1200 13.4724 3.9470 2.26 0.37 69.72 72

25 1500 10.5615 5.0348 2.825 0.35 69.95 73

30 1800 10.1255 5.2516 3.39 0.3 70 72

35 2100 7.3858 7.1996 3.95 0.35 69.3 73

Gráfico teórico de tiempo (minutos) vs temperatura (°C)

Tiempo vs temperatura (zanahoria)

Chart Title
120

100

80

60

40

20

0
1 2 3 4 5 6 7 8

t (s) Ti (centro)
Tiempo vs temperatura (papa)

Chart Title
120

100

80

60

40

20

0
1 2 3 4 5 6 7 8

t (min) Ti (centro)

Tiempo vs temperatura (Hot Dog)

Chart Title
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8

t (s) Ti (centro)
 Discusiones
Los resultados nos dan como un porcentaje mínimo de error en comparación con los datos
teóricos, la importancia es diferenciar los valores durante el procedimiento experimental
observándose los cambios en que se cocina durante un cierto tiempo

Para la Zanahoria

Porcentaje de error:

%e= |71.5−73
71.5 |
∗100

%e=2.0979

Para la papa

Porcentaje de error:

46.5 t−73 p
%e= | 46.5t | ∗100

%e=56.98

Para el hot dog

Porcentaje de error:

%e= |69.3−73
69.3 |
∗100
%e=5.33
Conclusiones:
Se aprecia claramente que en el valor de % de error de los diferentes coeficientes
globales obtenidos, son muy grandes debido a que en la etapa de experimentación no se
contó con los instrumentos necesarios, no me procedió de la manera adecuada en la
realización en los diferentes casos de conducción, debido a eso todos los cálculos son de
manera cualitativa

Bibliografía:
 Jiménez C., (26 de agosto del 2020). Transferencia de Calor. Escuela de Física Instituto
Técnológico de Costa Rica. Recuperado de:
https://repositoriotec.tec.ac.cr/bitstream/handle/2238/10176/Trasferencia%20de
%20calor.pdf?sequence=1
 Cengel Y. y Ghajar A., (2011). Transferencia de Calor y Masa, México DF, México: Mc
Graw Hill