0.introducción Queso

Introducción
INTRODUCCION
Como es sabido, uno de los problemas más críticos de la humanidad de la

humanidad es la superpoblación, ya que hace más de 200 años Thomas Robert
Malthus (Economista inglés) afirmó que el crecimiento de la población superaría
inevitablemente a los recursos alimenticios del mundo. Esta superpoblación ha sido
uno de los componentes fundamentales de las hipótesis del mundo.
Según la organización Mundial de la Salud (OMS) cada año hay 90 millones mas de
personas, lo que significa que nacen cerca de 3 personas/ segundo.
Estos problemas mundiales se empiezan a notar con mayor fuerza en nuestro

pequeño país Bolivia, donde se observa la migración a las ciudades en busca de
nuevas fuentes de sustento, el crecimiento de la pobreza, altos índices de mortalidad
infantil, quiebra de empresas, desempleo, etc.
Políticas gubernamentales de subvenciones, condiciones de desarrollo Agropecuario

y Franjas de precios establecidas por la Organización Mundial del Comercio (OMC),
entre otros aspectos, han favorecido a determinados países, lograr mayores
volúmenes, calidad y variedad en la producción mundial de leche.
Nuestro país requiere de acciones concretas para poder insertar su producción en un

mercado cada vez más competitivo, acciones que permitan acceder a los mercados
internacionales y nacionales mejorar la producción a través del uso adecuado de
tecnología, de la innovación y poder generar ventajas competitivas que permitan
permanecer en estos mercados. Es en este marco, que se ha creado el Sistema
Boliviano de Productividad y Competitividad mediante D.S. 26391, que prioriza
cadenas productivas, entre ellas la cadena de productos lácteos y derivados.
1
Introducción
La cadena lechera genera un total aproximado de más de 75,000 empleos directos

en sus diferentes eslabones, de acuerdo a la investigación realizada e información
recopilada en diferentes regiones del país.
Como referencia, se tiene que esta actividad en producción primaria, genera mas de
65,000 empleos directos en el país, considerando los productores primarios en
general; tantos asociados como no asociados, de los cuales los propios productores
son aproximadamente 16,000, el grupo familiar (padre, esposa e hijo mayor), alcanza
a aproximadamente 48,000 a los que se considera como empleado directos por su
participación en el proceso, la mano de la obra asalariada (jornaleros), es de
aproximadamente 1,400, esto se da especialmente en la región de Santa Cruz, el
Chaco y en menor cantidad a la región del chaco en Cochabamba.
La provincia de Cordillera que ocupa el 23,2% de la superficie total del departamento

de Santa Cruz es tradicionalmente ganadera pese a las desventajas ecológicas en
relación a otras regiones de actividad ganadera, sin embargo el queso que se
elaborado es conocido y apetecido por sus características degustativas. La
ganadería es una de las principales actividades practicadas en esta provincia. El
ganado bovino se desarrolla bajo el sistema de manejo extensivo tradicional, es
decir, alimentado a campo abierto, por lo que el ganado bovino criollo es el que más
predomina por su resistencia a las sequías, mejorando el hato ganadero con la
introducción de razas dando como resultado el ganado mestizo, que es el cruce
criollo-nelore y criollo-gir.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestro país requiere de acciones concretas para poder insertar su producción en un

mercado cada vez más competitivo, acciones que permitan acceder a los mercados
internacionales y nacionales mejorar la producción a través del uso adecuado de
tecnología, de la innovación y poder generar ventajas competitivas que permitan
permanecer en estos mercados. Es en este marco, que se ha creado el Sistema
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Introducción
Boliviano de Productividad y Competitividad mediante D.S. 26391, que prioriza

cadenas productivas, entre ellas la cadena de productos lácteos y derivados.
Amparados bajo ese decreto es que se han desarrollado proyectos de desarrollo de

cadenas productivas lecheras que han impulsado a los productores de leche
aglutinados en sus respectiva asociaciones a tomar conciencia y a generar estudios
técnicos, estudios de factibilidad y a la canalización de estos proyectos, que no solo
han beneficiados a estas instituciones, sino que han generado la obtención de
recursos provenientes del exterior y simultáneamente la generación de nuevos
empleos y desarrollos agropecuarios en dichas regiones.
La Provincia Cordillera requiere impulsar su producción agropecuaria y sobre todo en

la ganadería no solo de producción de carne que centraliza su producción a las
grandes áreas urbanas donde son requeridos en mayor proporción, la ganadería
desarrollada con fines de aprovechamiento lácteo implica simultáneamente, fomentar
el desarrollo de hato ganadero lechero con fines de transformación, que requiere
inversiones en activos fijos para generar un valor agregado a la producción lechera
de la provincia.
Bajo la anterior premisa es que este estudio se presenta como una alternativa de
desarrollo de transformación láctea, aplicando una tecnología adecuada para su
comercialización hacia la ciudad de Santa Cruz donde el queso de Cordillera es
apetecido por la población.
JUSTIFICACION
La razón mas importante para la elaboración de este proyecto es la necesidad de

impulsar en la Provincia de Cordillera el desarrollo de producción de productos
lácteos, fomentando y mejorando el desarrollo de bovinos lecheros, generar fuentes
de trabajo y de industrializar la leche a través de la inserción de plantas
3
Introducción
procesadoras de lácteos, así de esta manera ofrecer alternativas de

comercialización para la leche de vaca producida en esta región como de sus
derivados, en especial el queso de cordillera.
OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar un estudio de Factibilidad para la producción de quesos en la provincia de

Cordillera” del departamento de Santa Cruz.
Objetivos específicos
- Efectuar un estudio de la materia prima tomando en cuenta, las características

del ganado desarrollado en la región, su producción y su incidencia para el
proyecto.
- Realizar el estudio de mercado y su comercialización tomando en cuenta que
el queso producido, se comercializa con mayor incidencia en la ciudad de
Santa Cruz.
- Determinar el tamaño de la planta en base a la proyección de demanda futura
del producto resultante del estudio de mercado.
- Localizar la instalación de la planta tomando en cuenta los factores
determinantes para su localización.
- Desarrollar el estudio de ingeniería, en base a la selección de tecnología
inherente a la producción de tecnología que sea accesible y de manejo
adecuado para su implementación y producción.
- Cuantificar la inversión requerida para el proyecto en cuanto a: Inversión fija,
inversión diferida y capital de trabajo.
- Elaborar presupuestos de ingresos y egresos que genere el proyecto en su
vida útil.
4
Introducción
- Determinar la organización adecuada para el proyecto en cuanto a su

dirección en todos los eslabones de su estructura.
- Financiamiento y evaluación económica y financiera que permita determinar la
viabilidad del proyecto.
- En anexo se presentará la ficha ambiental resultante del proceso del proyecto
quesero.
DELIMITACIÓN Y ALCANCE
Alcance de Contenido
El presente trabajo centra su aplicación en técnicas y contenidos vinculados con la

formulación y evaluación de Proyectos de Inversión, acordes con métodos, teorías y
técnicas de la ingeniería industrial y comercial así como con sistemas de
organización y/o información administrativa.
Alcance Espacial
Esta enmarcado dentro del Departamento de Santa Cruz, en la provincia de

Cordillera que ocupa la parte Sur del Departamento.
Alcance Temporal
El tiempo de elaboración del presente trabajo se estimó en 6 meses. Los resultados

se plantean para su aplicación a partir del segundo semestre del año 2007. El tiempo
de vida útil del proyecto será de 6 años.
Alcance Sustantivo
El estudio del proyecto se basa en la teoría de la elaboración de proyectos de

inversión, del estudio de “Identificación, Mapeo y Análisis Competitivo de la Cadena
5
Introducción
de Leche de Origen Bovino y Productos Lácteos”, en la que se desarrolló

fundamentos técnicos que permitan optimizar la producción transformación y
comercialización de productos lácteos en los departamentos de La Paz, Oruro,
Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, Santa Cruz y Beni; con el propósito de lograr un
sector competitivo.
DISEÑO METODOLÓGICO
Tipo de Investigación
El presente estudio se realizará sobre la base de una Investigación Descriptiva, ya

que se elaborará un diagnóstico sobre la situación actual del mercado del queso y
sus procesos de producción.
Será de Carácter Explicativa, a efecto de determinar la importancia que tiene este

estudio dentro de las asociaciones de productores de leche de Cordillera.
METODOLOGÍA
Trabajo de Campo
La metodología a emplear para la elaboración del presente trabajo, se realizará a

través del trabajo de campo por medio de la observación directa, que considera los
siguientes puntos:
 Visitas a las Instituciones que manejan datos de producción lechera
(Asociaciones de productores de leche), tanto de la Ciudad de Santa Cruz
como de los productores de leche de Cordillera.
 Visitas a productores de leche actuales.
 Entrevistas a jefes y responsables de plantas de producción de queso (PEQ
“San Javier”), Menonitas y otros.
 Visitas a organizaciones como:
6
Introducción
o CAINCO.
o CADEX.
o IBCE.
o CADEPIA.
o HAM de Camiri, Charaya, Lagunillas, Boyuibe y Cuevo.
 Visita a bibliotecas.
 Análisis de datos.
Trabajo de Gabinete
El trabajo de gabinete para la elaboración del presente trabajo, comprenderá lo

siguiente:
 Elaboración de un cronograma de actividades.

 Recopilación de información.
 Selección de la información relevante.
 Realización de un análisis y diagnostico de la información obtenida.
 Trascripción del documento.
 Revisión y análisis del documento final.
Fuentes de Información
Por las características del proyecto y el nivel del mismo (Factibilidad), las fuentes de
información serán de carácter primario y secundario.
Técnicas de Recopilación de Información
Las técnicas a utilizar serán las siguientes: La observación directa y la entrevista

individual dirigidas a los sectores indicados en las fuentes primarias.
7
Introducción
Primarias
Consistirán en entrevistas de tipo personal, con directivos de AGACAM (Asociación

de Ganaderos de Camiri), de igual manera se realizarán entrevistas a directivos de
la asociación de Ganaderos de Charagua.
Secundarias
Se consultará bibliografía orientada a la elaboración de proyectos de factibilidad,

tesis, procesos lácteos, evaluación de proyectos administración general y financiera,
así como guías para su presentación; también se recurrirá a consultas de
especialistas, bibliografía especializada al rubro, artículos, Internet y otras fuentes
con el objeto de obtener información, datos estadísticos e históricos de oferta y
demanda, precios y costos referentes al rubro lácteo.
En el estudio de materia prima la información se obtendrá principalmente de las

asociaciones conformadas en la provincia de cordillera, consultas a textos y
documentos referentes a las características físicas y químicas de la leche vacuna.
El estudio de mercado, de igual manera se consultará a empresa e instituciones,

tanto a nivel regional, nacional e internacional, a efecto de obtener los datos
requeridos por el proyecto. Como también se efectuara una encuesta respecto a los
criterios del consumidor de queso en Camiri, Santa Cruz, Villamontes.
El estudio de ingeniería detallará el proceso de producción que mejor se ajuste a los

objetivos del proyecto mediante la consulta a fabricantes de maquinarias y equipos,
así como la determinación de datos de infraestructura, insumos, mano de obra y
otros requerimientos que hacen al proyecto quesero.
8
Introducción

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Como es sabido, uno de los problemas más críticos de la humanidad de la

Estos problemas mundiales se empiezan a notar con mayor fuerza en nuestro

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Nuestro país requiere de acciones concretas para poder insertar su producción en un

La cadena lechera genera un total aproximado de más de 75,000 empleos directos

La provincia de Cordillera que ocupa el 23,2% de la superficie total del departamento

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Nuestro país requiere de acciones concretas para poder insertar su producción en un

Boliviano de Productividad y Competitividad mediante D.S. 26391, que prioriza

Amparados bajo ese decreto es que se han desarrollado proyectos de desarrollo de

La Provincia Cordillera requiere impulsar su producción agropecuaria y sobre todo en

La razón mas importante para la elaboración de este proyecto es la necesidad de

procesadoras de lácteos, así de esta manera ofrecer alternativas de

Realizar un estudio de Factibilidad para la producción de quesos en la provincia de

- Efectuar un estudio de la materia prima tomando en cuenta, las características

- Determinar la organización adecuada para el proyecto en cuanto a su

El presente trabajo centra su aplicación en técnicas y contenidos vinculados con la

Esta enmarcado dentro del Departamento de Santa Cruz, en la provincia de

El tiempo de elaboración del presente trabajo se estimó en 6 meses. Los resultados

El estudio del proyecto se basa en la teoría de la elaboración de proyectos de

de Leche de Origen Bovino y Productos Lácteos”, en la que se desarrolló

El presente estudio se realizará sobre la base de una Investigación Descriptiva, ya

Será de Carácter Explicativa, a efecto de determinar la importancia que tiene este

La metodología a emplear para la elaboración del presente trabajo, se realizará a

El trabajo de gabinete para la elaboración del presente trabajo, comprenderá lo

 Elaboración de un cronograma de actividades.

Técnicas de Recopilación de Información

Las técnicas a utilizar serán las siguientes: La observación directa y la entrevista

Consistirán en entrevistas de tipo personal, con directivos de AGACAM (Asociación

Se consultará bibliografía orientada a la elaboración de proyectos de factibilidad,

En el estudio de materia prima la información se obtendrá principalmente de las

El estudio de mercado, de igual manera se consultará a empresa e instituciones,

El estudio de ingeniería detallará el proceso de producción que mejor se ajuste a los

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