Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 38 vistas

    Elaboración de Mantequilla

    Cargado por

    Miguel Ahumada
    La mantequilla se elabora batiendo crema por 30 minutos para separar la mantequilla de la parte líquida. Luego se desuera la mantequilla, se lava con agua potable y se envuelve para su conservación a 4°C. Los principales consumidores de mantequilla son Francia, Dinamarca, Islandia, República Checa y Suiza, con consumos per cápita entre 8.2kg y 5.2kg.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Elaboración de Mantequilla

    Cargado por

    Miguel Ahumada
    38 vistas5 páginas
    La mantequilla se elabora batiendo crema por 30 minutos para separar la mantequilla de la parte líquida. Luego se desuera la mantequilla, se lava con agua potable y se envuelve para su conservación a 4°C. Los principales consumidores de mantequilla son Francia, Dinamarca, Islandia, República Checa y Suiza, con consumos per cápita entre 8.2kg y 5.2kg.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La mantequilla se elabora batiendo crema por 30 minutos para separar la mantequilla de la parte líquida. Luego se desuera la mantequilla, se lava con agua potable y se envuelve para su conservación a 4°C. Los principales consumidores de mantequilla son Francia, Dinamarca, Islandia, República Checa y Suiza, con consumos per cápita entre 8.2kg y 5.2kg.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    38 vistas5 páginas

    Elaboración de Mantequilla

    Cargado por

    Miguel Ahumada
    La mantequilla se elabora batiendo crema por 30 minutos para separar la mantequilla de la parte líquida. Luego se desuera la mantequilla, se lava con agua potable y se envuelve para su conservación a 4°C. Los principales consumidores de mantequilla son Francia, Dinamarca, Islandia, República Checa y Suiza, con consumos per cápita entre 8.2kg y 5.2kg.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    Elaboración de mantequilla

    Miguel ángel ahumada Figueroa [email protected]


    Adm de empresas agroindustriales Tecnología de lácteos Grupo
    40130

    [Escuela]
    [Título del curso]
    Elaboración de mantequilla

    ¿Qué es la mantequilla?

    La mantequilla es uno de los productos lácteos obtenidos de la leche de vaca, con un alto contenido
    graso, con características de color blanco amarillento a amarillo intenso solidas en producto terminado y
    conserva las vitaminas A, D y E que están presentes en la leche

    ¿Cómo se elabora la mantequilla?

    - colocar la crema (1 litro) en una olla (aluminio o acero inoxidable)


    - batir la crema por 30 min
    - desuerar la mantequilla
    - agregar agua potable y seguir batiendo para lavar los restos del suero de la mantequilla
    - envolver en nailon o plástico adherente en presentaciones de una libra o cantidad de disponga
    - conservar en refrigeración a cuatro grados centígrados (refrigeradora normal)

    Tipos de mantequilla

    Existe una gran variedad de mantequillas solo realizadas a base de leche de vaca.

    - Mantequilla tradicional
    - Mantequilla con sal, tiene mayor durabilidad, debido a que la sal realiza la función de
    conservante.
    - Mantequilla baja en calorías, esta tiene reduce las calorías a la mitad de la mantequilla
    tradicional
    - Mantequilla sin lactosa, la cantidad de lactosa que contiene la mantequilla tradicional es muy
    baja, sin embargo, las personas no tolerables a la lactosa la consumen.
    - Mantequilla clarificada, se le ha eliminado la mayor cantidad de agua, y tiene una vida útil un
    poco mas larga que la tradicional
    - Mantequilla con valores añadidos, tienen un extra incorporado. Pueden ser vitaminas o calcio.
    También puede ser por su origen, realizada de leche de animales que han pastado
    Valor nutricional de una mantequilla tradicional.

    Calorías: 717

    Agua: 16%

    Proteína: 0,9 g

    Carbohidratos: 0,1 g

    Grasas: 81,1 g

    Saturadas: 51,37 g

    Monoinsaturadas: 21,02 g

    Poliinsaturadas: 3,04 g

    Omega 3: 0,32 g

    Omega 6: 2,17 g

    Grasas Trans: 3,28 g

    Propiedades y beneficios

    - Antioxidantes, también contiene vitamina A y E y selenio,


    - Vitamina K2, ayuda a prevenir clasificación arterial
    - Mejora la salud digestiva, los ácidos grasos protegen las infecciones gastro intestinales
    - Ayuda a personas con tiroides, debido a que tiene un alto contenido de yodo que ayuda al buen
    funcionamiento del metabolismo y ayuda con los problemas de hipotiroidismo

    Consumo de mantequilla en el mundo

    En Colombia el consumo es de 442 gramos per cápita al año con un valor aproximado de $250.000
    millones de pesos. La empresa Unfield con su marca Rama, tiene el 35% del mercado colombiano. Esta
    firma tiene su sede principal en la ciudad de Cali donde producen y comercializan el producto a nivel
    nacional y una parte de éste, es exportado a su filial en Perú.
    https://www.treid.co/post/importaciones-y-exportaciones-de-margarina-en-colombia

    1. Los principales consumidores de mantequilla en el mundo son:


    2. Francia con un consumo per cápita de mantequilla de 8.2kg.
    3. Dinamarca con un consumo per cápita de 6.4kg,
    4. Islandia con 6kg.
    5. República Checa con 5.4kg,
    6. Suiza cierra los primeros cinco con 5.2kg.
    7. Nueva Zelanda 5kg
    ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA

    batir la crema
    Colocar un litro de
    vigorosamente
    crema
    durante 30min

    desuerar la
    agregar agua
    mantequilla
    potable y seguir
    batiendo constante
    batiendo
    mente

    agregar una onza o


    envolver en nailon
    una cucharada rasa
    o plastico
    o sal gruesa

    conservar un
    refrigerador a
    cuatro grados
    centigrados

    También podría gustarte