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FORMATO DE PRESENTACIÓN PROPUESTA DE CÓDIGO:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN COMO OPCIÓN DE F-7-9-2
TRABAJO DE GRADO VERSIÓN:
0-24-07-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: OPCIONES
PÁGINAS:
TRABAJO DE GRADO
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1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN COMO

OPCIÓN DE GRADO

Fecha:
Título de la propuesta: INDUSTRIALIZACIÓN DEL PROCESO DE LA PANELA
2. INTEGRANTES DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN (MÀXIMO 3 ESTUDIANTES)

Investigador que avala la propuesta de investigación

Identificado C.C. C.E Otro Número:
con
Correo
Título Profesional
electrónico
Título Último Nivel de Semillero de
formación académica Investigación
GRUPO y URL Grupal:

Teléfono / Celular Zona CEAD

Nombre del RODOLFO RAFAEL CARRASCAL POLO

estudiante:
Identificación C.C. X C.E Otro Número: 1129516028
INGENIERIA INDUSTRIAL No. de Créditos
154
Programa Aprobados:
Académico % de créditos 96.2
aprobados %
Correo electrónico [email protected] Teléfono / 3108548240
m Celular
Dirección Cra 50 A # 37 a sur 80 Municipio / Bogotá
residencia: Departamento
CENTRO JOSE ACEVEDO Y GOMEZ ZONA CENTRO
: :

Nombre del
estudiante:
Identificación C.C. C.E Otro Número:
No. de Créditos
Programa Académico Aprobados:
% de créditos aprobados
Correo electrónico Teléfono / Celular
Dirección residencia: Municipio / Departamento
CENTRO ZONA:
:

Nombre del
estudiante:

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Identificación C.C. C.E OTRO Número:

No. de Créditos
Programa Académico Aprobados:
% de créditos aprobados
Correo electrónico Teléfono / Celular
Dirección residencia: Municipio / Departamento
CENTRO ZONA:
:

3. DATOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO

Línea de Investigación Modelo de Gestión Organizacional
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e ingeniería
Escuela
(ECBTI)
Industrialización, Panela, proceso, transformación,
optimización.
Descriptores palabras claves(mínimo 5 máximo 7):

4. RESUMEN (Máximo 200 palabras)

El siguiente trabajo desea reflejar un cambio en el proceso de producción panelera en la empresa
LOMA DULCE, cambiando de un proceso artesanal a un proceso industrial el cual reduce tiempos de
cocción y preparación, de tal manera, que aumenta la productividad para incentivar una mayor
demanda.
Para poder realizar este proceso se debe contar con unos tiempos establecidos que brindaran una
mejor eficiencia en el producto terminado, se analizara un proceso tecnológico que podrá
transformar una línea de producción a un proceso más industrializado con el fin logran un
crecimiento en la empresa.
El sector panelero en el país debe tomar mucha más fuerza ya que es un producto no solo de la
canasta básica, también es reconocido y se destaca en el país, la idea de transformar la panela a un
proceso más tecnológico apoya el crecimiento industrial de Colombia, por lo tanto, se desea utilizar
una empresa dedicada al proceso artesanal para industrializarlo.

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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A La empresa Loma Dulce, ubicada en San Gil Santander, tiene una vigencia en el mercado hace
aproximadamente 12 años; su actividad económica más relevante es el proceso de producción de
panela, el cual realiza de forma artesanal a través del sistema de molienda o trapiche. Esta actividad
de la empresa brinda trabajo a 20 familias aproximadamente.
El sistema de producción panelera lleva muchos años, siendo realizado de forma artesanal por sus
dueños, llevado a cabo en moliendas o trapiches, utilizando implementos como rodillos, mulas,
calderas, bateas, cucharas, hornillas, etc., que hacen que el proceso sea más demorado y adicional se
exponen a incumplir algunas reglas de sanidad y salubridad en la manipulación de la materia prima y
el producto final, también se evidencia que no se cuenta con las normas de seguridad y salud en el
trabajo exponiendo a sus trabajadores accidentes laborales. Por lo tanto, se quiere generar un
proceso más moderno e industrial para mejorar la calidad del producto, aumentar su capacidad de
producción, automatizar procesos y promover un ambiente más seguro a sus trabajadores.

6. JUSTIFICACIÓN
La producción de la panela remonta casi 500 años atrás. Según Víctor Manuel Patiño en el libro
“Esbozo Histórico sobre la Caña de Azúcar”, "La caña vino a Colombia en el año 1538 a través del
Puerto de Cartagena y dos años después en 1540 entró por Buenaventura al valle geográfico del Río
Cauca, plantándose inicialmente en la margen izquierda del río Cauca, en Arroyo Hondo y Cañas
Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde operaron sendos trapiches paneleros"(Patiño,1976). De
ahí que sean los trapiches los que se usan en la producción de la panela; estos son unos molinos los
cuales están compuestos por tres rodillos surcados que se encargan en prensar la caña y extraer el
jugo azucarado, el cual pasa por un proceso de concentración y cocción hasta obtener una especie
de miel o melcocha. Luego se procede a depositar en gaberas o moldes que pasan por un túnel de
enfriamiento y después de este proceso, se obtiene la panela ya hecha en moldes o figuras, que
finalmente se empaca y se distribuye a los puntos requeridos.
www.fedepanela.org.co/historia_panela.
Como se puede visualizar el proceso de elaboración anteriormente descrito es bastante artesanal o

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arcaico, ya que estas moliendas son manejadas por una variedad de implementos que están
expuestos a incumplir muchas reglas de sanidad, adicional a esto en un proceso que genera mucho
más tiempo en su elaboración. Por otra parte, los trabajadores encargados del proceso están
expuestos a riesgos de incidentes laborales por el proceso manual que realiza cada uno de ellos.
Hoy en día es muy poco conocido el proceso industrial que se puede aplicar al producto panelero;
hasta el momento este método es utilizado en algunas empresas ubicadas en el Valle del Cauca que
es el sector de industria panelera más grande del país (Velásquez Arredondo, Agudelo Santamaría y
Álvarez González, 2005), en la que esta nueva elaboración de panela brinda un proceso industrial
cumpliendo con las normas sanitarias y de prevención y seguridad hacia sus empleados.
Desde su inicio cambió su proceso, ya no es transportada en mulas como se realizaba anteriormente
si no en vagones por un tractor hasta la planta de producción, por medio de una grúa se lleva a una
máquina llamada desfibradora, la cual extrae la mayor parte del jugo posible de la caña, este jugo
pasa directamente a las calderas las cuales se encuentran cubiertas y menos expuestas a los
trabajadores para su cocción, pasa a realizar la clarificación de jugo por medio de otras máquinas,
obteniendo el jugo se realiza la evaporación del mismo obteniendo una miel mucho más limpia y
eliminando el agua posible, para concentración ideal. Realizando todo el proceso los trabajadores
moldean la masa, sin generar ningún riesgo para el producto ni para el trabajador, para darle la
forma a la panea en diferentes presentaciones, ubicándolas en unas bandas transportadoras y
pasándolas por el túnel de enfriamiento, después de todo este proceso la panela es empacada por
sus operarios y distribuida en camiones a los puntos correspondientes, los cuales también están
adaptados con estibas plásticas y diferentes adecuaciones para su respectivo transporte.
Es por eso por lo que en la empresa LOMA DULCE se desea incentivar y apoyar este proceso de
producción y transformación de trapiches o moliendas, con el fin de mejorar calidad, procesos y
seguridad de sus trabajadores. LOMA DULCE es una empresa con más de 10 años de trayectoria
ubicada en San Gil Santander que busca crecer en su producto a nivel nacional y con lo
anteriormente expuesto desea poner en marcha la implementación de un sistema industrial en el
proceso de la elaboración del producto panelero, por lo tanto, en el año 2021 inicia con una visión

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para la ampliación de su proceso que es lo que se desea mostrar en este proyecto.

7. OBJETIVO GENERAL
Implementar un proceso de producción industrial para la elaboración de la panela en la empresa
LOMA DULCE.
8. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Establecer una estrategia de producción industrial para la elaboración de la panela en la
empresa LOMA DULCE
● Identificar el análisis de los resultados según la estrategia elaborada
● Diseñar un Poster Digital dando a conocer el punto importante de la estrategia.
9. MARCO CONCEPTUAL Y TEÓRICO
MARCO TEORICO

La panela es un producto básico de la canasta familiar y destacado en el sector colombiano, su

proceso siempre se ha realizado de manera artesanal ya que este nace del campo colombiano, pero
hoy en día se puede realizar un proceso de transformación

10. METODOLOGÍA

La formulación de esta idea de proyecto nace en la necesidad que tiene la empresa Loma Dulce en
buscar estrategias que permitan optimizar los procesos de producción de panela con el fin de ser
más eficientes, cumplir las normas de sanidad y de manipulación de alimentos, generar más ingresos
económicos y mejorar las condiciones de trabajo de sus colaboradores, Para ello la investigación se
prescribe dentro de un proceso de participación marcado por la utilización de técnicas y
herramientas de investigación etnográfica que faciliten el acceso a la información necesaria,
captando el punto de vista de un grupo social concreto describiendo las acciones y los hechos que se
desarrollan en el contexto de la empresa para el cumplimiento de los objetivos planteados.

Entrevistas: a los encargados de la producción en la planta con el fin de obtener información

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directamente para estimar la producción de la empresa y a su vez indagar con los cultivadores de
caña acerca de los factores que se involucran en el cultivo (plantas sembradas, hectáreas en
producción, plagas etc.).

Estudio de los resultados obtenidos en la entrevista: esto con el fin de determinar la producción e
identificar la manera de mitigar los factores perjudiciales en la producción. Con el fin de mejorar y
aumentar la producción disminuyendo sus costos y lograr el beneficio para la empresa.

Costos de producción y sistematización de procesos.

Análisis de resultados: a las personas necesarias para que se hagan los respectivos correctivos en el
cultivo y en la producción y así lograr los objetivos propuestos al inicio del proyecto.

11. CRONOGRAMA

MES MES MES

ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9
10 11 12

12. RECURSOS NECESARIOS

RECURSO DESCRIPCION PRESUPUESTO ($)

1. Equipo Humano
2. Equipos y Software
3. Viajes y Salidas de
Campo
4. Materiales y
suministros
5. Bibliografía
TOTAL

13. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO INDICADOR BENEFICIARIO

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14. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

15. ASESOR DE LA PROPUESTA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Nombre
Programa
Centro
Zona
Grupo de Investigación

DECLARACIÓN DE DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Los autores de la presente propuesta manifestamos que conocemos el contenido del Acuerdo 06 de 2008,
Estatuto de Propiedad Intelectual de la UNAD, Artículo 39 referente a la cesión voluntaria y libre de los derechos
de propiedad intelectual de los productos generados a partir de la presente propuesta. Asimismo, conocemos el
contenido del Artículo 40 del mismo Acuerdo, relacionado con la autorización de uso del trabajo para fines de
consulta y mención en los catálogos bibliográficos de la UNAD.

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INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO
IMPORTANTE: Este formato debe ser diligenciado en procesador de texto o esfero negro con letra legible.

Este formato debe ser diligenciado por el estudiante que seleccionó la opción de trabajo de grado de Proyecto
de Investigación, debe contar con el aval de un docente que pertenezca a un grupo de investigación. La
extensión máxima de la propuesta debe ser de 10 páginas.

Los estudiantes que presentan la propuesta de investigación en esta opción de trabajo de grado, deben tener
en cuenta que al presentar este documento al Comité de Investigación de Escuela, son responsables de la
información aquí consignada en cuanto a su carácter inédito, autenticidad y el respeto de la propiedad
intelectual. Se sugiere leer detenidamente la normatividad de las opciones de trabajo de grado en el Acuerdo
006 de 2014.
1 Responda en forma clara a información general de la propuesta de proyecto de investigación como
opción de grado. Tenga en cuenta que el título Debe ser corto, claro, conciso e indicar la naturaleza del
trabajo y el área de investigación.
2 Responda en forma clara y completa los datos de los integrantes de la propuesta de investigación
(máximo 3 estudiantes)
3 Responda en forma clara y completa los datos específicos proyecto

4 Debe tener un máximo de 200 palabras y contener la información necesaria y precisa de la pertinencia
y calidad del proyecto, debe contener una síntesis del problema a investigar, el marco teórico,
objetivos, la metodología a utilizar y resultados esperados.
5 En el planteamiento del problema debe describir el problema que se espera resolver con el desarrollo
del proyecto, es importante formular claramente la pregunta concreta que motiva la propuesta y que se
quiere responder, en el contexto del problema a cuya solución o entendimiento se contribuirá con la
ejecución del proyecto. Se recomienda además, hacer una descripción precisa y completa de la
naturaleza y magnitud del problema que se espera resolver con el desarrollo del proyecto.
6 Debe presentarse la justificación desde la relevancia y pertinencia del proyecto de investigación en
función de la necesidad de la investigación para el desarrollo de una región, país o de su pertinencia a
nivel mundial. Es importante mencionar las razones del por qué se pretende realizar una investigación,
consideraciones relacionadas con el impacto social y la contribución al campo de conocimiento.
7 El objetivo general debe estar relacionado de manera consistente con descripción del problema. Se
recomienda formular un solo objetivo general, coherente con el problema planteado.

8 Los Objetivos Específicos deben estar relacionados de manera consistente con descripción del
problema y los necesarios para lograr el objetivo general. Estos deben ser alcanzables con la
metodología propuesta.
9 En el Marco Conceptual y Teórico debe explicar las perspectivas teóricas que adoptará y cuál es el
estado del arte en relación con la metodología. Debe referirse a la discusión de la comunidad
académica en torno a su tema.

Aquí se ubica el problema y el resultado de sus análisis dentro de un conjunto de conocimientos

existentes y orienta, en general, el proceso de investigación, presentando el estado actual del
conocimiento del problema (nacional y mundial); brechas que existen y vacíos que se quieren llenar
con el proyecto; de qué forma la investigación propuesta, con fundamento en investigaciones previas,
contribuirá, con probabilidades de éxito, a la solución o comprensión del problema planteado o al
desarrollo del sector de aplicación interesado.

10 En la Metodología debe contener información detallada de:

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● ¿Cómo planea responder sus preguntas de investigación?

● ¿Cuáles técnicas y herramientas de análisis empleará?

Además se deben definir las estrategias de investigación dependiendo de su área y campo de

investigación como la descripción de los métodos de recolección de datos, controles a introducir, tipo
de análisis, tipo de estudio, población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de
información, metodología del estudio.
11 El Cronograma es la relación de actividades a realizar en función del tiempo (meses), en el periodo de
ejecución del proyecto.
12 En los Recursos Necesarios Se deben relacionar los recursos propios, de otra institución y las
condiciones de apoyo académico (director, asesores), apoyo administrativo, técnico, capacidad
instalada por parte de la universidad.
13 Resultados o productos esperados, estos deben ser coherentes con los objetivos específicos y con la
metodología planteada. Los resultados/productos deben ser concretos, tangibles, medibles, verificables
y pueden ser expresados por medio de indicadores de tipo cuantitativo y/o cualitativo.
Enumere los resultados verificables que se alcanzarán durante el desarrollo del proyecto de
investigación o trabajo monográfico.
14 En las Referencias bibliográficas debe incluir las fuentes de información básicas utilizadas para
construir la propuesta.
15 Responda en forma clara y completa los datos de la información del asesor de la propuesta de
investigación.

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