Informe 6 - Refrectometria

Universidad Nacional
del Callao
Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera
Facultad de Ingeniería de Alimentos y Pesquera
REFRACTOMETRÍA
PRÁCTICA Nº7:
“Refractrometría”
INTEGRANTES:
PROFESORA:
2019
I. INTRODUCCIÓN
Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una

propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por
ejemplo, conocer su composición o pureza. Los refractómetros son los
instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de
que los refractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se
emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas. Los
refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer
una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la concentración del
líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la lectura BRIX del
refractómetro multiplicando este valor por una constante específica o bien
usando una tabla de correspondencia propia de la solución medida. Los
refractómetros mas prácticos son los manuales como el de la foto del costado,
que te dan una indicación rápida de los grados Brix. Sirven al momento de
preparar néctares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos
líquidos en los que el nivel de azúcar sea importante. También se puede saber
el grado de madurez de las frutas según su cantidad de azúcares.
II. OBJETIVOS
 Introducir los conceptos: índice de refracción, ángulo de incidencia,

ángulo de refracción y ángulo límite.
 Hacer hincapié en que el índice de refracción de una sustancia se puede

usar como instrumento de análisis cualitativo y cuantitativo de la misma
III. MARCO TEÓRICO
El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que
experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como
consecuencia de su interacción con los átomos y moléculas del otro medio.
Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de
propagación.
La medida relativa de la variación entre dos medios tomando uno fijo como
referencia se le conoce como índice de refracción n y en general está
expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es básicamente
un sistema óptico que busca medir el ángulo que se ha desviado la radiación,
utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se
deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de
una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las
variables que afecta a la medida.
Cuando la radiación electromagnética atraviesa un límite entre dos medios,
cambia su velocidad de propagación. Si la radiación incidente no es
perpendicular al límite, también cambia su dirección. El cociente entre la
velocidad de propagación en el espacio libre(vacío) y la velocidad de
propagación dentro de un medio se llama índice de refracción del medio.
I. Refracción: Cambio en la velocidad y dirección de propagación

debido a que pasa de un medio a otro (Figura1)
Involucra la determinación de:
 El Índice de refracción de una sustancia(n)

 El porcentaje de Sólidos Solubles(°BRIX)
II. El índice de refracción: Se define como el cociente entre el seno del

ángulo de incidencia (sen i) y el seno del ángulo de refracción (sen r)
de la luz monocromática, al pasar de un medio menos denso
generalmente aire a un medio más denso (Figura2) El índice de
refracción es una constante física, característico de cada sustancia,
comúnmente expresado como:
El
índice de refracción depende fuertemente de la composición de la muestra, de
la temperatura y de la longitud de onda de la luz utilizada, se suele medir n con
la línea espectral de la luz amarilla del sodio (Línea D=589 nm) y a T=2O,25 o
40°C y se denota como:
Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite

conocer la refractividad específica, la cual es independiente de la temperatura y
se obtiene Según la ecuación de Lorentz-lorentz:
I. Factores que afectan la medición del índice de refracción
1. Temperatura: Es una medida del cambio de densidad. La temperatura

debe ser controlada para poder obtener mediciones precisas de índice
de refracción. Para el líquido medio las fluctuaciones de temperatura
deben ser menores de 0.2°C, si se requiere precisión de cuatro
decimales. En general un aumento de(T), disminuye la densidad y el
índice de refracción, el índice de refracción puede ser corregido en
muestras de grasa y aceite por temperatura, usando las siguientes
ecuaciones:
2. Presión: En general para los líquidos un aumento en la presión aumenta

la densidad y por ende aumenta el índice de refracción. En los gases el
efecto es más pronunciado y para sólidos es aún menor que en los
líquidos. La variación en la presión atmosférica solo es importante para
trabajo con gases.
3. Longitud de Onda: El índice de refracción en un medio transparente

disminuye gradualmente al aumentar la longitud de onda (Aumento de
longitud de onda, disminuye el índice de refracción).
III. Aplicaciones de la Refractometría:
1. Cualitativamente:
 Para describir (Identificar y Caracterizar) una especie química por

ejemplo aceites y grasas.
 En la identificación de sustancias desconocidas por comparación con
valores tabulados en la literatura.
 En la identificación de compuestos puros, correlacionado con los
puntos de ebullición y fusión.
2. Cuantitativamente:
 Para medir la pureza de un compuesto.

 Evaluación de calidad en grasas y aceites.
 Control de procesos de hidrogenación.
 Determinación de sólidos solubles en frutas y productos de frutas
tales como jaleas, mermeladas, néctares, pulpas, etc.
 Determinar la concentración de soluciones acuosas de azúcar (da
concentración total de carbohidratos).
 Determinación de sólidos totales en productos de tomates, jugos
cítricos, proteínas, huevos, leche, y productos lácteos, cerveza,
vinagre, alcohol.
 Cálculo de la densidad a partir de valores de “r” tabulados.
 Determinación cuantitativa del contenido de agua en miel.
 Para determinar el extracto de alimentos que esté formado
principalmente por azúcar (sacarosa), como lo es el caso de las
confituras, miel, jarabe de almidón, zumos, etc.
 Evaluar la composición de un líquido binario o una mezcla gaseosa.
 Determinación de concentraciones de azufre en caucho no
vulcanizado.
 Para evaluar aparatos y métodos para separaciones como destilación,
extracción, Cromatografía de adsorción y difusión.
IV. Instrumentos para medir el índice de refracción
1. Los Refractómetros:
a) Los que se basan en la medición del ángulo crítico
b) Los basados en la determinación del desplazamiento de una imagen
2. Los Interferómetros: Utilizan el fenómeno de la interferencia para

obtener índices de refracción diferenciales, con alta precisión.
V. Refractómetro de Ángulo Crítico: Son los instrumentos más usados
El ángulo crítico se forma, cuando el ángulo del rayo incidente se encuentra a

un nivel tal que el ángulo de refracción llega a ser de 90° (Figura3), es decir la
radiación no pasa del medio 1 al medio 2, pero viaja a lo largo de la superficie
de la división perpendicular a la normal, en forma rasante a la superficie. En
otras palabras, es el ángulo para el cual el ángulo de refracción es de 90°, y
tras el cual la reflexión total es obtenida.
Clasificación:
1. Refractómetro de Inmersión: El prisma queda sumergido en la muestra y

sobre la cara del prisma se refleja la luz blanca procedente de un espejo.
Posee un solo prisma Amici el cual es un compensador que permite el
uso de radiación de una fuente de tungsteno, ya que compensa la luz
dispersada en luz blanca en función de la línea D del sodio. (Figura4) las
características del Refractómetro de Inmersión son:
 Es el más sencillo de los Refractómetros de ángulo crítico.
 Requiere muestras grandes.
 Lectura que debe ser transformada en índices de refracción por tablas.
 Rango de n=1.32a1.54.
 Un prisma sólo abarca=0.04, por lo que usa prismas intercambiables
para cubrir el rango de lectura.
 Apreciación de 0.0002 unidades.
 Dificultad para mantener constante la temperatura.
 Usado extensamente en análisis cuantitativo de soluciones acuosas.
2. Refractómetro ABBE: Es el más cómodo y más usado, la muestra queda

contenida como una capa delgada de 0.01 mm entre dos prismas. El
prisma superior puede rotar ya que presenta un punto de apoyo, la
inferior forma bisagra con el superior para permitir su limpieza e
introducción de la muestra (Figura5).
 Versátil, práctico
 Más generalizado
 Requiere muestras pequeñas
 Da lecturas de n y de °Brix
 Rango de n de 1.3 a 1.7
 Puede usar luz blanca o luz de sodio
 Precisión 0.001, °Brix 0.5unidades
 Más usado en alimentos
 Sistema comparador formado por 2 prismas Amici
 Existen tres modelos en el mercado:
3. Refractómetro Pulfrich: La muestra se mantiene sobre la superficie

horizontal del prisma por medio de un cilindro de vidrio muy ajustado. El
límite crítico se observa con un telescopio montado sobre una tabla
giratoria calibrada, el n se determina por la posición del telescopio
respecto al prisma.
 Tiene un bloque grande lo que lo hace menos cómodo

 Corrección a 20°C
 Puede determinar el índice de refracción en sólidos y líquidos
 Manejo de la muestra
 Mantener la temperatura constante
 Es más preciso que el ABBE
IV. Materiales y Equipos
MATERIALES
- Vaso Precipitado
- Varilla
- Refractómetro de Abbe
- Papel Toalla
- Muestra:
Gaseosa Sprite Gaseosa Oro Gaseosa Pepsi
V.PARTE EXPERIMENTAL
Medición del índice de refracción de las soluciones:
1.- Abriendo el prisma secundario coloca de 2 a 3 gotas de solución en el

centro de la superficie del prisma
2.- Cierra cuidadosamente el prisma secundario
3.- Observa por el ocular, gira la perilla de compensación de color hasta que
aparezca una línea clara y definida en el campo de visión
4.- Gira la perilla de medición alineando la línea delimitadora con las líneas de
intersección
5.- Leer en la escala superior el índice de refracción
El refractómetro de Abbe tiene dos escalas: la superior, que mide directamente

la concentración de azúcar (sacarosa) en % (grados Brix), y la inferior, que
mide índices de refracción.
Estos pasos, usamos cuando utilizamos las muestras de las gaseosas:

gaseosa Sprite, Gaseosa Oro, Gaseosa Pepsi para cada una de estas usamos
3 pequeñas gotas para colocarlo en el refractómetro.
VI. Cálculos y Resultados
GRUPO N°01
H2OH CIFRUT CHICHA
n 1.3351 1.3429 1.3407
°Brix 1.5 6.8 5.3
T° 22.1 22.2 22.4
GRUPO N°02
7UP CONCORDIA BIG COLA
n 1.3321 1.3417 1.341
°Bri 0.001 06.0 05.5
x
T° 22.8 22.9 22.9
GRUPO N°03
AGUA DE MAR
n 1.3396
°Brix 04.6
T° 23.2
GRUPO N°04
SPRITE ORO PEPSI
n 1.3328 1.3409 1.3437
°Brix 0 05.4 07.3
T° 23.4 23.5 23.8
VII.Conclusiones
 Las muestras liquidas tiene una relación directamente proporcional al
índice de refracción con los grados Brix.
 La calibración del prisma de AMICI influye en la precisión de datos sobre

el índice de refracción del líquido.
 Las muestras mientras más oscuras son, tendrán mayor valor de índice
de refracción, el cual también aumenta los grados Brix.
 La Refracción de la luz, es aquel fenómeno luminoso en el cual la luz

cambia de dirección al incidir en la superficie de separación, cuando
pasa de un medio a otro de diferente densidad.
 Utilizamos el refractómetro de ABBET para las mediciones de nuestros

insumos, dicho instrumento es el más usado en estas prácticas.

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Universidad Nacional

Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una

 Introducir los conceptos: índice de refracción, ángulo de incidencia,

 Hacer hincapié en que el índice de refracción de una sustancia se puede

I. Refracción: Cambio en la velocidad y dirección de propagación

Involucra la determinación de:

 El Índice de refracción de una sustancia(n)

II. El índice de refracción: Se define como el cociente entre el seno del

40°C y se denota como:

Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite

1. Temperatura: Es una medida del cambio de densidad. La temperatura

2. Presión: En general para los líquidos un aumento en la presión aumenta

3. Longitud de Onda: El índice de refracción en un medio transparente

III. Aplicaciones de la Refractometría:

 Para describir (Identificar y Caracterizar) una especie química por

 Para medir la pureza de un compuesto.

IV. Instrumentos para medir el índice de refracción

2. Los Interferómetros: Utilizan el fenómeno de la interferencia para

V. Refractómetro de Ángulo Crítico: Son los instrumentos más usados

El ángulo crítico se forma, cuando el ángulo del rayo incidente se encuentra a

1. Refractómetro de Inmersión: El prisma queda sumergido en la muestra y

2. Refractómetro ABBE: Es el más cómodo y más usado, la muestra queda

3. Refractómetro Pulfrich: La muestra se mantiene sobre la superficie

 Tiene un bloque grande lo que lo hace menos cómodo

IV. Materiales y Equipos

1.- Abriendo el prisma secundario coloca de 2 a 3 gotas de solución en el

2.- Cierra cuidadosamente el prisma secundario

5.- Leer en la escala superior el índice de refracción

El refractómetro de Abbe tiene dos escalas: la superior, que mide directamente

Estos pasos, usamos cuando utilizamos las muestras de las gaseosas:

 La calibración del prisma de AMICI influye en la precisión de datos sobre

 La Refracción de la luz, es aquel fenómeno luminoso en el cual la luz

 Utilizamos el refractómetro de ABBET para las mediciones de nuestros

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