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    Instrumentos #1 Evaluación Manipulación de Alimentos

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    Raul Sanabria
    El resumen describe un instrumento de evaluación para un programa de formación en manipulación de alimentos. Contiene información general sobre el código de identificación, fecha de aplicación, competencia evaluada y criterios de evaluación. Incluye un cuestionario de 5 preguntas para evaluar el resultado de aprendizaje en aplicar buenas prácticas de manufactura durante la elaboración de productos alimenticios.

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    Instrumentos #1 Evaluación Manipulación de Alimentos

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    Raul Sanabria
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    El resumen describe un instrumento de evaluación para un programa de formación en manipulación de alimentos. Contiene información general sobre el código de identificación, fecha de aplicación, competencia evaluada y criterios de evaluación. Incluye un cuestionario de 5 preguntas para evaluar el resultado de aprendizaje en aplicar buenas prácticas de manufactura durante la elaboración de productos alimenticios.

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    El resumen describe un instrumento de evaluación para un programa de formación en manipulación de alimentos. Contiene información general sobre el código de identificación, fecha de aplicación, competencia evaluada y criterios de evaluación. Incluye un cuestionario de 5 preguntas para evaluar el resultado de aprendizaje en aplicar buenas prácticas de manufactura durante la elaboración de productos alimenticios.

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    INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

    F007–P001–08–68 Versión 1

    PROCESO: DESARROLLO DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL


    PROCEDIMIENTO: EJECUCION DE LA FORMACION INTEGRAL

    INFORMACIÓN GENERAL
    CODIGO PARA IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO: TAOA - 001
    FECHA DE APLICACIÓN:
    PROGRAMA DE FORMACIÓN: Higiene y Manipulación de Alimentos
    NOMBRE DE COMPETENCIA: Manipular Alimentos de Acuerdo con Normatividad Vigente
    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Aplicar las buenas prácticas de manufactura en los procesos
    productivos
    RESULTADO DE APRENDIZAJE: Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura durante la elaboración
    productos alimentarios de acuerdo con la normatividad vigente y estándares seguridad industrial.
    No. DE FICHA:
    CRITERIOS DE EVALUACIÓN: 1-Aplica las normas y hábitos higiénicos en los procesos de obtención de
    productos alimenticios. 2-Utiliza la dotación de seguridad según normatividad y parámetros de salud
    ocupacional.
    EVIDENCIA: Desempeño Producto Conocimiento X
    NOMBRE DEL APRENDIZ:

    NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: Ingrith Smir Valderrama

    CUESTIONARIO
    Este instrumento es creado para recolectar la evidencia final del resultado de aprendizaje;
    es de vital importancia la claridad que usted tiene con respecto a su contenido. La
    aprobación de este instrumento requiere la totalidad de respuestas acertadas. (100%).

    1- Lee el siguiente caso y responde las preguntas:


    Ricardo, es encargado de la cocina del restaurante “Las Amapolas”. Llegó tarde a
    trabajar, pues pasó una mala noche debido a una infección que tiene en la garganta.
    Apresuradamente se puso el uniforme y se dirigió a la cocina. Después de cuatro horas
    de asesorar al nuevo cocinero, se percató que no se había puesto el tapa bocas y el
    gorro, por lo que regresó a los vestidores.
    1. ¿Detectaste las faltas de Ricardo? Menciónalas.
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    2. Si se enferma una persona que manipula alimentos, ¿qué debe hacer?
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    Sistema Integrado de Mejora
    Continua Institucional

    Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Versión: 01

    Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander Código: F08-6060-004

    INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Página 2 de 2

    3. Que métodos de descongelación hay?


    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    4. ¿Crees que, como encargado de la cocina, debes dar el ejemplo a tus compañeros?
    Porqué?
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________
    ___________________________________________________________________

    5. Identifica qué imagen representa la contaminación cruzada directa y cuál la


    indirecta; escribe sus características

    _____________________________________ _________________________
    _____________________________________ _________________________
    _____________________________________ _________________________

    OBSERVACIONES:

    RESULTADO: APROBADO NO APROBADO

    Firma de aprendiz: __________________ Firma de Instructor: ______________________

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