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    Taller Merengues

    Cargado por

    Yefran Acuña
    Este documento presenta recetas para cuatro tipos de merengues franceses: de chocolate, naranja y limón, suizo de vainilla y suizo de coco. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, que incluyen montar las claras a nieve, incorporar el azúcar, añadir otros ingredientes como esencias o ralladuras, disponer las piezas en bandejas para hornear y hornear a baja temperatura para secar completamente.

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    Taller Merengues

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    Yefran Acuña
    53 vistas4 páginas
    Este documento presenta recetas para cuatro tipos de merengues franceses: de chocolate, naranja y limón, suizo de vainilla y suizo de coco. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, que incluyen montar las claras a nieve, incorporar el azúcar, añadir otros ingredientes como esencias o ralladuras, disponer las piezas en bandejas para hornear y hornear a baja temperatura para secar completamente.

    Título original

    TALLER MERENGUES

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    Este documento presenta recetas para cuatro tipos de merengues franceses: de chocolate, naranja y limón, suizo de vainilla y suizo de coco. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, que incluyen montar las claras a nieve, incorporar el azúcar, añadir otros ingredientes como esencias o ralladuras, disponer las piezas en bandejas para hornear y hornear a baja temperatura para secar completamente.

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    Taller Merengues

    Cargado por

    Yefran Acuña
    Este documento presenta recetas para cuatro tipos de merengues franceses: de chocolate, naranja y limón, suizo de vainilla y suizo de coco. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos de preparación, que incluyen montar las claras a nieve, incorporar el azúcar, añadir otros ingredientes como esencias o ralladuras, disponer las piezas en bandejas para hornear y hornear a baja temperatura para secar completamente.

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    Merengue Francés de Chocolate

    FORMACION TITULADA
    TECNICO EN COCINA

    ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ


    INSTRUCTOR

    Procedimiento

    Ingredientes
    Preparar bandejas para hornear
    con papel parafinado.

    150 gr Clara de huevo Precalentar horno a 90-100ºC.


    150 gr Azúcar blanca
    130 gr Azúcar pulverizada Montar las claras a punto de
    nieve con un tercio del azúcar. A
    35 gr Cocoa la mitad del tiempo de batido
    1 gr Sal incorporar otro tercio, y agregar
    el resto al final. Añadir en forma
    envolvente el azúcar
    *AzÚcar morena gruesa pulverizada tamizado con la
    *Polvo dorado cocoa.
    Disponer en una manga una
    boquilla lisa y manguear piezas
    de tamaño deseado sobre las
    bandejas preparadas.

    Mezclar azúcar morena con


    polvo dorado y espolvorear
    sobre los merengues.

    Hornear mínimo 45 minutos con


    el fin de secar los merengues
    completamente.
    Merengue Francés de Naranja y
    Limón
    FORMACION TITULADA
    TECNICO EN COCINA

    ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ


    INSTRUCTOR

    Procedimiento

    Ingredientes
    Preparar bandejas para hornear
    con papel parafinado.

    120 gr Clara de huevo Precalentar horno a 90-100ºC.


    120 gr Azúcar blanca
    120 gr Azúcar pulverizada Montar las claras a punto de
    nieve con un tercio del azúcar. A
    3 gr Ralladura de limón la mitad del tiempo de batido
    3 gr Ralladura de naranja incorporar otro tercio, y agregar
    Gotas de jugo de limón el resto al final. Añadir en forma
    envolvente el azúcar
    pulverizada tamizado , agregar
    *Colorantes hidrosolubles las ralladuras. Dividir la masa y
    colorearla.
    Disponer en una manga una
    boquilla rizada y manguear
    piezas de tamaño deseado
    sobre las bandejas preparadas.

    Mezclar azúcar morena con


    polvo dorado y espolvorear
    sobre los merengues.

    Hornear mínimo 45 minutos con


    el fin de secar los merengues
    completamente.
    Merengue Suizo de Vainilla
    FORMACION TITULADA
    TECNICO EN COCINA

    ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ


    INSTRUCTOR

    Procedimiento

    Ingredientes
    Preparar bandejas para hornear
    con papel parafinado.

    150 gr Clara de huevo Precalentar horno a 90-100ºC.


    300 gr Azúcar blanca
    1 ml Vinagre blanco Llevar las claras a un bowl,
    mezclarlas con el azúcar y
    3 gr Esencia de vainilla batirlas sobre un baño maría
    hasta alzanzar mínimo los
    45°C.

    Una vez los cristales de azúcar


    se hayan disuelto, retirar del
    baño maría, y llevar a la
    batidora. Batir hasta montar las
    claras a nieve, agregar la
    esencia y manguear seg´un
    indicaciones del instructor sobre
    las bandejas preparadas.

    Hornear a 100ªC
    aproximadamente 1 hora.
    Merengue Suizo de Coco
    FORMACION TITULADA
    TECNICO EN COCINA

    ANDREA CAROLINA BELEÑO HERNANDEZ


    INSTRUCTOR

    Procedimiento

    Ingredientes
    Preparar bandejas para hornear
    con papel parafinado.

    120 gr Clara de huevo Precalentar horno a 90-100ºC.


    240 gr Azúcar blanca
    1 ml Vinagre blanco Llevar las claras a un bowl,
    mezclarlas con el azúcar y
    3 gr Esencia de vainilla batirlas sobre un baño maría
    24 gr Coco deshidratado hasta alzanzar mínimo los
    molido 45°C.

    Una vez los cristales de azúcar


    *Coco deshidratado sin se hayan disuelto, retirar del
    azucar. baño maría, y llevar a la
    batidora. Batir hasta montar las
    *Diamantina comestible claras a nieve, agregar la
    esencia y el coco. Manguear
    seg´un indicaciones del
    instructor sobre las bandejas
    preparadas. Espolvorear coco y
    diamantina.

    Hornear a 100ªC
    aproximadamente 1 hora.

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