Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería Campus Guanajuato

Ingeniería Biotecnológica

Electiva II

Fisiología

Práctica 1: Disección de Cerebro y Medula Cervical de Pollo

Profesor:

Agustín Hilario Rocha Ramírez

Alumna:

Navarro Parada Luisa María Guadalupe

2018660672

Fecha de entrega: 21/09/2021

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Índice
Práctica 1: Disección del cerebro y medula cervical del pollo ............................................................ 3
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Anatomía y función del cerebro ...................................................................................................... 3
Ojos ................................................................................................................................................. 4
Objetivos ............................................................................................................................................. 4
General ............................................................................................................................................ 4
Objetivos específicos ....................................................................................................................... 4
Material y equipo ................................................................................................................................ 4
Metodología ........................................................................................................................................ 5
Análisis y discusión de resultados ....................................................................................................... 5
Preguntas de discusión ....................................................................................................................... 6
Conclusiones ....................................................................................................................................... 9
Referencias .......................................................................................................................................... 9

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 Práctica 1: Disección del cerebro y medula cervical del pollo

Introducción

El cerebro controla muchas funciones importantes del cuerpo, como

las emociones, la vista, el pensamiento, el habla y el movimiento. La
médula espinal conecta el cerebro con los nervios de la mayor parte
del cuerpo. Esto permite que el cerebro envíe mensajes al resto del
cuerpo. La red que forman el cerebro y la médula espinal se llama
sistema nervioso central (SNC). Es importante conocer la localización
del tumor en el SNC para entender los síntomas y la forma en que el
tumor puede afectar el funcionamiento del cuerpo.

Anatomía y función del cerebro

El cerebro se divide desde la parte frontal hasta la parte posterior en
dos mitades llamadas hemisferios cerebrales. Cada hemisferio se
divide en cuatro lóbulos: frontal, parietal, occipital y temporal. Los
Figura 1.
cuales desempeñan las funciones sensitivas, motoras e intelectuales.
Representación de
Este se origina a partir del ectodermo, que junto con el endodermo y el
Cerebro humano
mesodermo forman el disco germinativo trilaminar al final de la tercera
semana de el desarrollo intrauterino.

La unidad básica del sistema nervioso es una célula llamada neurona, las cuales están formadas por
tres partes; Cuerpo celular, Dendritas y Axón. Al unirse una neurona y otra por medio de una
sustancia química forman una Sinapsis, existen dos tipos de sinapsis:

• Excitadoras: cuando el mediador químico es acetilcolina, adrenalina onoradrenalina.

• Inhibidoras: cuando el mediador químico es el ácido gemma aminobutíricoolaglicina.

Las tres funciones esenciales ejecutadas por el sistema nervioso central son obra y gracia de las
sendas estructuras u órganos concretos. Así, la detección de estímulos corresponde a los órganos
de los sentidos; la transmisión de informaciones, en
ambos sentidos, la efectúan los nervios, y la
coordinación o proceso compuesto de varias fases
simultáneas, en que se recibe y procesa la
información y se envían de vuelta las órdenes
oportunas a los órganos adecuados, es realizada
habitualmente por el encéfalo, y a veces
directamente por la médula espinal.
Figura 2. Sistema nervioso de un ave.

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El cerebro es el órgano del sistema nervioso central que controla la mayoría de las actividades de la
mayoría de los vertebrados

Es el centro de la sensibilidad, el movimiento voluntario, la memoria o la inteligencia, también rigen

las funciones internas y las acciones involuntarias.

Diferentes tipos de células componen el tejido nervioso cerebral las llamadas células gliales, con
funciones nutritivas y de sostén, son ocho veces más numerosas que las neuronas, indudablemente
las células más nobles del tejido cerebral.

La neurona es la célula nerviosa capaz de procesar información, hay neuronas de formas diversas y
tamaños variables. Se estima ordenadamente en el cerebro humano unos 12.000 millones de
neuronas.

Ojos
Los ojos destacan por su gran agudeza, estos pueden
adaptarse de manera admirable a la distancia donde se
encuentran los objetos, ya que son los principales órganos
de los sentidos mejor desarrollados y del que dependen la
mayoría de las aves. El ojo se encuentra preparado con
una estructura vascular y pigmentada, que se extiende
desde muy cerca del nervio óptico hasta el humor vítreo,
se cree que su principal función es la de nutrir la retina,
esta estructura se conoce con el nombre de pecten y es
única en las aves, también en algunos reptiles.

Figura 3. Partes del ojo de un ave.

Objetivos
General
Observar las estructuras del cerebro y ojo por medio la disección de una cabeza de pollo de
manera casera.

Objetivos específicos
Extraer con la ayuda de objetos cotidianos, el cerebro y ojo del pollo mientras se va observando las
partes que lo componen.

Analizar la morfología del cerebro y ojo del cerebro.

Material y equipo
Equipo y Material por alumno Material biológico
Un cúter/exacto

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 Unas tijeras de punta romo Una cabeza de pollo.
Unas pinzas para cejas
Guantes de látex
Una charola de unicel pequeña
Papel higiénico/ Toallas de cocina
Dos frascos de vidrio con tapa y limpio marca
Gerber (capacidad 150 ml)
Alcohol al 70%
Jabón
Bata de laboratorio

Metodología
Durante la clase, se siguió la metodología que fue propuesta por el profesor, la cual se resumen a
continuación:

Análisis y discusión de resultados

Para la realización de esta práctica, cada persona perteneciente al grupo realizó su propio
procedimiento con materiales de fácil acceso siguiendo las indicaciones del profesor.

Se realizaron cortes con la ayuda de un cúter de forma que no se pusiera en riesgo la integridad
física de las personas que realizaban la práctica desde la piel hasta llegar al cráneo, que fue la parte
más difícil de penetrar debido a su dureza, se observó que en la parte superior del cráneo del pollo
existía un pequeño hueco y fue justo en esa parte donde se inició la perforación de este. (Ecured,
1974) nos indica que el cráneo del pollo presenta dos grandes órbitas separadas por un delgado
tabique formado por los huesos esfenoides y etmoides, detrás de las órbitas se encuentra el cráneo
redondeado cuya cavidad encierra el cerebro y sus cubiertas. Durante la práctica no se tomó el
cuidado necesario para la manipulación del cerebro por lo cual no se logró la disección de una sola
pieza del cerebro de la muestra analizada. (Ver Figura 4)

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 Figura 4. Disección de cerebro de pollo

El grupo craneal de huesos es en el gallo idéntico, en cuanto al nombre y número al de los

mamíferos, con excepción de los huesos interparietales, que faltan en el gallo. Los huesos del cráneo
pierden su identidad muy pronto después de haber roto el cascarón los polluelos, pues las suturas
se oscurecen y los huesos se fusionan entre sí. La pared craneal es relativamente gruesa, reduciendo
el tamaño de la cavidad, la cual es el orificio acústico externo que se abre en el oído medio en el
cráneo macerado. Para la extracción del ojo (ver figura 5) , se separaron los huesos del carneo del
pollo, descrito anteriormente, se utilizó alcohol al 96% para guardar la parte extraída.

Figura 5. Extracción de ojo de pollo

Para la conservación de diversos tipos de tejidos usualmente se usa formol, pero recientes estudios
ponen al formol como un elemento contaminante para el medio ambiente y que además puede
llegar a ser cancerígeno (Jimenez, J. et al. 2011), por esto y por la falta de este elemento en la
práctica se decidió usar alcohol como una buena alternativa para la preservación de los tejidos.

Preguntas de discusión
1.- ¿Cómo está conformado el cerebro del pollo?

Es de forma esferoidal, se encuentra contenido en el cráneo, está unido a la médula espinal a través
del bulbo raquídeo, comprende básicamente el cerebro, cerebelo e istmo del encéfalo. El encéfalo
dispone de un pequeño espacio, ya que el pico y los ojos son los de mayor predominio, por lo cual

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en cierta medida el encéfalo se encuentra comprimido, los hemisferios están perfectamente
definidos con el cerebro. (Delgado, 2017)

2.- ¿Cuántas estructuras conforman el cerebro y la médula cervical del pollo?

Comprende básicamente el cerebro, cerebelo e istmo del encéfalo y el encéfalo está unido a través
del bulbo raquídeo a la médula espinal.

3.- Realiza un dibujo señalando por su nombre y función cada una de las estructuras del cerebro del
pollo.

Figura 6. Comparación de la estructura del cerebro de un Anfibio, Ave y Mamífero.

Lóbulo óptico: integra la información visual con otras informaciones y transmite la información
auditiva control involuntario del tono muscular.

Cerebelo: coordinación involuntaria, equilibrio, tono muscular, postura une el cerebelo con otros
centros encefálicos, el bulbo y la médula espinal.

Médula: regula el ritmo cardiaco, tono vasomotor, respiración, deglución.

Cerebro: controla movimientos de músculos voluntarios, centro de percepción consciente de tacto,

presión, dolor, temperatura, gusto; integración y proceso de datos sensoriales. El telencéfalo es el
cerebro en embrión tardío.

4.- ¿Cómo está constituido el sistema nervioso central?

Sistema nervioso central: conformado por la medula espinal y el encéfalo. (Delgado, 2017)

5.- ¿Cuáles son las estructuras que conforman una neurona?

• Las estructuras que conforman a las neuronas es el cuerpo celular, las dendritas y los
axones.
• Cuerpo celular: también conocido como pericarion o soma, es la porción central de la célula,
donde se encuentran el núcleo y el citoplasma perinuclear.
• Dendritas: prolongaciones especializadas que se proyectan desde el cuerpo celular para
recibir estímulos de las células sensitivas, los axones y otras neuronas.

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 • Axones: conduce los impulsos desde el soma hacia otras neuronas o hacia los músculos o
las glándulas, también puede recibir estímulos de otras neuronas, las cuales, son capaces
de modificar su comportamiento.

6.- Describe cómo se lleva a cabo un potencial de acción.

Son cambios del potencial de membrana que se propagan a lo largo de la superficie de células
excitables. Los potenciales de acción son el resultado de cambios de la permeabilidad de membrana
por la actividad de canales, o proteínas embebidas en la membrana de bicapa lipídica que facilitan
el movimiento pasivo de iones específicos en favor de sus gradientes electroquímicos. Un potencial
de acción es un cambio del potencial de membrana desde un potencial de reposo de alrededor de
–70 mV hasta alrededor de +30 mV y después de regreso al potencial de reposo.

7.- ¿Cómo está constituido el sistema nervioso periférico?

Está conformado por los nervios craneales y los nervios periféricos.

8.- ¿Cómo se constituye el tejido conectivo?

El tejido conjuntivo es el tejido más abundante y más ampliamente distribuido del organismo. Está
constituido por: las fibras extracelulares (responsables de su fuerza y resistencia) y las células, que
están inmersas en una sustancia fundamental. (Palacios, 2015)

9.- ¿Qué es un neurotúbulo?

Es una formación tubular, que se encuentra tanto en el cuerpo como en las prolongaciones de las
neuronas.

10.- Menciona la clasificación de las neuronas

Se pueden clasificar según el número y disposición de sus prolongaciones:

Multipolar (estrellada): Es la forma más típica, con un axón y varias dendritas que salen del soma.
Bipolar: Tiene dos prolongaciones (un axón y una dendrita) que salen de lugares opuestos del cuerpo
celular.

Monopolar: Sólo tiene una prolongación que sale del soma. En algunos casos esta prolongación se
divide en una porción dendrítica y otra axónica, denominándose a este tipo pseudomonopolar.

O de acuerdo con su función:

Neuronas sensitivas o aferentes: llevan la información desde los receptores sensoriales (órganos de
los sentidos) hasta el Sistema Nervioso Central. Neuronas motoras o eferentes: transmiten la
información desde el Sistema Nervioso Central hasta los órganos efectores (músculos o glándulas),
en dirección opuesta a las sensitivas.

Neuronas de asociación: conectan las neuronas sensitivas con las motoras, son el grupo más
numeroso de neuronas y se encuentran en el Sistema Nervioso Central.

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Conclusiones
Se realizó una disección de cerebro y ojo de una cabeza de pollo con la ayuda de objetos de fácil
acceso como tijeras, cúter y pinzas. Sin embargo, no se logró obtener completa la pieza del
cerebro del pollo.

Se realizo una disección completa del ojo del pollo, donde se observaron sus partes con ayuda de
un cúter.

Se observaron cada una de las partes conforme se iba haciendo la práctica con el profesor de la
morfología de un cerebro y ojo de pollo haciendo su comparación con el cuerpo humano.

Referencias
Delgado, E. (2017). Sistema nervioso de las aves y órgano de los sentidos. Obtenido de paradais
sphynx: https://aves.paradais-sphynx.com/temas/sistema-nervioso aves.htm#estructuras-de-
vital-importancia-en-el-sistema-nervioso-de-las-aves

Ecured. (1974). Esqueleto del gallo. Cuba. Recuperado de

https://www.ecured.cu/Esqueleto_del_gallo

Jimenez, J., (2011). Alternativas al formol como fijador de piezas y tejidos anatómicos. España.
Recuperado de https://www.seap.es/c/document_library/get_file?uuid=6b1aab95-d755-43dd-
ab74-06 37c611aa8f&groupId=10157

Palacios, J. R. (2015). Tejido conjuntivo o conectivo. Obtenido de infermeravirtual:

https://www.infermeravirtual.com/esp/actividades_de_la_vida_diaria/ficha/tejido_conju
ntivo_o_conectivo/tejidos_membranas_piel_y_derivados_de_la_piel

Ramirez, R. (2017). Receptores sensoriales. Colombia médica 16 (3,4), 144-145. Recuperado de

https://colombiamedica.univalle.edu.co/index.php/comedica/article/view/3487

Ribeiro, R. (2016). Sistema Nervioso. Universidad Nacional del Nordeste. Recuperado de

https://www.med.unne.edu.ar/home/images/Introduccion_a_la_Anatomia_2_trayecto.pdf