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    Hamburguesa de Pescado

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    Percy Palomino
    Este documento presenta la formulación y proceso de elaboración de hamburguesas de pescado bonito. La formulación contiene 79% de pulpa de pescado bonito, 5% de pan molido, 3% de aceite y leche en polvo, 2.6% de huevo, y pequeñas cantidades de otros ingredientes como sal, azúcar y especias. El proceso incluye mezclar y moler los ingredientes, formar bolas, cocinar al vapor durante 10-12 minutos, enfriar y envasar para su consumo o congelado. El costo total

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    Hamburguesa de Pescado

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    Percy Palomino
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    Este documento presenta la formulación y proceso de elaboración de hamburguesas de pescado bonito. La formulación contiene 79% de pulpa de pescado bonito, 5% de pan molido, 3% de aceite y leche en polvo, 2.6% de huevo, y pequeñas cantidades de otros ingredientes como sal, azúcar y especias. El proceso incluye mezclar y moler los ingredientes, formar bolas, cocinar al vapor durante 10-12 minutos, enfriar y envasar para su consumo o congelado. El costo total

    Descripción original:

    PROCESO PARA LA ELABORACION DE HAMBURGUESA DE PESCADO BONITO ( Sarda chiliensis chiliensis )

    Título original

    Hamburguesa de Pescado Ppt

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    Este documento presenta la formulación y proceso de elaboración de hamburguesas de pescado bonito. La formulación contiene 79% de pulpa de pescado bonito, 5% de pan molido, 3% de aceite y leche en polvo, 2.6% de huevo, y pequeñas cantidades de otros ingredientes como sal, azúcar y especias. El proceso incluye mezclar y moler los ingredientes, formar bolas, cocinar al vapor durante 10-12 minutos, enfriar y envasar para su consumo o congelado. El costo total

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    Este documento presenta la formulación y proceso de elaboración de hamburguesas de pescado bonito. La formulación contiene 79% de pulpa de pescado bonito, 5% de pan molido, 3% de aceite y leche en polvo, 2.6% de huevo, y pequeñas cantidades de otros ingredientes como sal, azúcar y especias. El proceso incluye mezclar y moler los ingredientes, formar bolas, cocinar al vapor durante 10-12 minutos, enfriar y envasar para su consumo o congelado. El costo total

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA


    Y ALIMENTOS
    ESCUELA PROFESIONAL DE
    INGENIERIA PESQUERA

    CURSO: DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS


    PROFESOR: ING. LINARES FARRO DANIEL
    ALUMNOS:
    JIMENEZ HUAUYA EDSON
    LUIS QUINTANA ARENAS

    AÑO: 2021
    La temperatura siempre debe estar los más baja posible (menor a 4°C si
    el pescado se adquirió con anticipación). Durante el proceso la
    temperatura no debería superar los 10°C. Para esto es necesario que
    también los insumos estén refrigerados.
    Pesar la pulpa de pescado y con eso determinar la cantidad del resto
    de insumos.
    Desmenuzar a partícula lo más pequeña posible al pescado (puede
    usarse cuchillo) y luego colocar a refrigerar hasta habilitar los otros
    insumos.
    Luego mezclar homogéneamente el pan molido con la margarina, si
    es que hubiera en la formulación.
    Mezclar homogéneamente todo el resto de insumos
    secos.
    Licuar con cantidad mínima de agua, si es que no hay aceite, los
    insumos frescos (insumos húmedos como perejil, cebolla, ajos,
    huacatay, etc., menos los huevos). Eliminar el agua libre después de
    licuar.
    MEZCLA: Mezclar con el pescado los insumos licuados, huevos y
    aceite si hubiera. Debe quedar una masa homogénea.
    Incorporar a la masa los insumos secos, en dos partes. Mezclar
    vigorosamente hasta lograr una masa homogénea y consistente.
    Probar una porción que debería formar una bola que no se
    desintegra. Cuando se logre eso, el mezclado está listo para la
    siguiente etapa.
    PESADO: Según el peso establecido, luego formar las bolitas
    integras. Aplastar uniformemente hasta lograr una circunferencia o
    elipse de aprox. 1.0 – 1.2 cm de espesor. Puede usarse un molde de
    galletas de 9 – 10 cm de diámetro.
    COCCIÓN: Acondicionar una olla para la cocción al vapor. Las unidades
    de hamburguesas deben colocarse sobre las rejillas usando como
    interface una lámina de papel manteca. Debe colocarse las rejillas o
    plancha cribada con las hamburguesas cuando la olla esta emanando
    abundante vapor. El tiempo es de aprox. 10 – 12 minutos. Se confirma
    cortando por el centro una hamburguesa y debe notarse que todo se ha
    cocido.
    Luego es el enfriamiento, antes del ENVASADO, que deberá realizarse
    en bolsas plásticas de 12 – 15 cm de ancho por 25 – 30 de largo.
    CONGELADO: Si el producto no se va a consumir pronto, deberá
    congelarse para darle un tiempo de duración de varias semanas. Puede
    hacerse en congelador doméstico.
    HAMBURGUESA DE PESCADO
    BONITO

    Cantidad Sales Costo


    Insumo % Proteinas Grasas CHD Humedad Total Costo Total
    (kg) Minerales Insumo
    Pulpa de pescado 79.00% 1.58 22.5 2 1 73 1.5 100 14 22.12
    Galleta/pan molido 5.00% 0.1 13 5 72 8 2 100 8.00 0.8
    Cebolla 5.00% 0.1 1.4 0.2 11.3 86.3 0.8 100 2.00 0.2
    Aceite 3.00% 0.06 100 100 7.00 0.42
    Leche en polvo 3.00% 0.06 27 26.1 36.1 3.9 6.9 100 22.00 1.32
    Huevo 2.60% 0.052 12.7 11.1 72.2 4 100 6.3 0.3276
    Sal común (ClNa) 1.20% 0.024 100 100 1.20 0.0288
    Azúcar 1.00% 0.02 0 0 97.5 2 0.5 100 3.4 0.068
    Pimienta 0.10% 0.002 8.4 8 63.5 6.9 13.2 100 40.00 0.08
    Cominos 0.10% 0.002 17.8 22.3 44 8 7.6 100 40.00 0.08
    TOTAL 100.00% 2.000 19.6614 5.9419 7.1207 64.4142 2.8618 100 25.4444
    C/U 12.7222

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