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    Pasteurización, Evaporación y Deshidratación

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    El documento describe los procesos de pasteurización, evaporación y deshidratación de la leche. La pasteurización elimina los microorganismos patógenos mediante calor sin alterar la leche. La evaporación elimina el agua de la leche para concentrarla. La deshidratación elimina la humedad de la leche mediante calor para producir leche en polvo.

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    El documento describe los procesos de pasteurización, evaporación y deshidratación de la leche. La pasteurización elimina los microorganismos patógenos mediante calor sin alterar la leche. La evaporación elimina el agua de la leche para concentrarla. La deshidratación elimina la humedad de la leche mediante calor para producir leche en polvo.

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    Pasteurización, evaporación y deshidratación

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    El documento describe los procesos de pasteurización, evaporación y deshidratación de la leche. La pasteurización elimina los microorganismos patógenos mediante calor sin alterar la leche. La evaporación elimina el agua de la leche para concentrarla. La deshidratación elimina la humedad de la leche mediante calor para producir leche en polvo.

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    1.5.2 Pasteurización, evaporación y deshidratación de la leche.

    PASTEURIZACIÓN

    Se puede definir como pasteurización al proceso por el cual es posible destruir los
    microrganismos patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre,
    mediante la aplicación de calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de
    microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.

    Pasteurizar no es lo mismo que hervir.

    Si la leche se hierve:

     Se altera la estructura de la proteína, ya que la leche alcanza la ebullición y es


    expuesta a temperaturas muy altas.
     Ya no se puede sacar quesillo.
     La leche tendrá menos calcio.
     La leche disminuirá en su contenido vitamínico.

    En cambio, si la leche se pasteuriza:

     Se evita la alteración de las proteínas.


     Mantendrá su contenido vitamínico.
     Tendrá un poco más de calcio.
     Se pueden obtener productos derivados de mejor calidad.
     Se eliminan microrganismos productores de la tuberculosis, la difteria, la polio, la
    salmonelosis, fiebre escarlata y las fiebres tifoideas.
    EVAPORACIÓN
    La evaporación es uno de los métodos más antiguos de conservación de la leche. En
    este proceso, se elimina el agua de la leche para obtener un producto lácteo concentrado.
    Es necesario evaporar la leche hasta un cierto contenido de sólidos secos según las
    especifica-ciones del producto final.
    La evaporación consiste en concentrar un líquido eliminando un disolvente, el más común
    es el agua. La concentración se diferencia del secado, ya que el concentrado sigue siendo
    un líquido, pero con una menor cantidad de disolvente presente. Se realiza la evaporación
    en la industria cuando se desea reducir el costo del secado, inducir a la cristalización,
    reducir los costos de almacenamiento y transporte, reducir la actividad microbiológica y
    recuperar subproductos de los flujos. En la industria láctea la evaporación de utiliza para
    la leche descremada, suero de leche y como paso preliminar al secado en la elaboración
    de leche en polvo

    DESHIDRATACIÓN
    El proceso de secado consiste en la eliminación o pérdida de la humedad en una
    sustancia o material por medio de calor. El secado puede clasificarse según el proceso en
    el que se realice ya sea continuo o por lotes. Cuando el secado se realiza en un proceso
    por lotes, una cierta cantidad de sustancia que se va a secar se expone a una corriente de
    aire que fluye continuamente, que se evapora y a la cual se le transfiere la humedad que
    se pierde. Cuando el secado se realiza de manera continua la sustancia que se desea
    secar y el gas pasan de manera continua a través del equipo perdiendo así la humedad.
    En los procesos industriales el método de secado más común es el secado por aerosol.

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