FSSC 22000

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FSSC 22000

FSSC 22000 es un sistema de certificación de la seguridad alimentaria basado


en la norma ISO 22000, ya reconocida internacionalmente, y complementada por
normas técnicas, como la ISO TS 22002-1 para la fabricación de alimentos y la
ISO TS 22002-2 para la fabricación de envases.

FSSC 22000 es un esquema de certificación del sistema de gestión de seguridad


alimentaria (FSMS). El sistema FSSC 22000 fue diseñado para proporcionar a las
empresas de la industria alimentaria una certificación del sistema de gestión de
seguridad alimentaria basada en ISO que es reconocida por la Iniciativa Global
de Seguridad Alimentaria (GFSI). El reconocimiento de GFSI proporciona
reconocimiento y aceptación mundial por parte de los fabricantes y minoristas de
alimentos. FSSC 22000 define los requisitos para los procesos integrados que
trabajan juntos para controlar y minimizar los peligros para la seguridad
alimentaria.

Una vez que una instalación implementa procesos que abordan todos los
requisitos de FSSC 22000, pueden obtener la certificación FSSC 22000.

El sistema FSSC 22000 utiliza un enfoque de sistemas de gestión a la seguridad


alimentaria, utilizando ISO 22000 para los requisitos del sistema de gestión y las
Normas Técnicas ISO (para los requisitos previos del programa). El sistema de
gestión de seguridad alimentaria se integra muy bien con otros sistemas de
gestión como ISO 9001 e ISO 14001.

Además, hay una serie de requisitos adicionales establecidos en el esquema


FSSC relativos a especificaciones para servicios, supervisión del personal, gestión
de materiales de entrada, food defense, prevención del fraude, gestión de
alérgenos, etiquetado, control ambiental.
Junto a estos estándares, el Esquema contiene los llamados Requisitos Adicionales
FSSC. Los 3 componentes requeridos del esquema FSSC 22000
¿A quiénes está dirigida?

La certificación FSSC 22000 ha sido elaborada para certificar los sistemas de


seguridad alimentaria de las organizaciones que procesan o fabrican productos de
origen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vida útil,
otros ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos, así
como materiales para el empacado de alimentos. Mientras que las primeras
ediciones de la FSSC 22000 sólo se aplicaban a los fabricantes de alimentos, el
alcance de la versión 5 se ha ampliado a otros segmentos de la cadena de
suministro.

Además, tiene en cuenta los requisitos de la Iniciativa Mundial de Seguridad


Alimentaria (GFSI), que están totalmente actualizados en la actual subversión 5.1.

Sectores relacionados
El esquema FSSC 22000 aplica a los siguientes tipos de Industrias agroalimentarias
y fabricantes de envases para alimentos:
1) Procesado de alimentos:

1. Procesado de productos perecederos animales (p.ej. carne, aves de corral,


huevos, productos lácteos y pescado / mariscos)
2. Procesado de productos perecederos vegetales (p.ej. frutas, zumos
frescos, vegetales, granos, frutos secos y legumbres)
3. Procesado de productos mixtos de origen animal y vegetal (p.ej. Pizza,
lasaña, sándwich, bollería, comida lista para comer)
4. Procesado de productos estables a temperatura ambiente (p.ej. Productos
enlatados, galletas, aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, harina,
azúcar, sal alimentaria)
5. Productos (bio)químicos para la industria alimentaria (Ingredientes
alimentarios - Aditivos, vitaminas, minerales, biocultivos, aromas, enzimas y
coadyuvantes tecnológicos, excluyendo pesticidas, medicamentos,
fertilizantes y agentes de limpieza)

2) Fabricación de material de envasado para la industria alimentaria (en contacto


directo o indirecto)
3) Transporte y almacenamiento (a lo largo de la cadena alimentaria)
4) Piensos (Producción de piensos para animales de granja, Producción de
piensos para mascotas)
¿Qué beneficios trae su implementación?
La gestión del riesgo
En primer lugar, la construcción de un sistema FSSC 22000 proporcionará a su
empresa una gestión eficaz de los peligros para la seguridad alimentaria al crear un
entorno capaz de producir un producto seguro y un sistema de gestión para
gestionar, supervisar, validar y mejorar continuamente el sistema.
Mantener clientes actuales
Las estadísticas muestran que aproximadamente 1 de cada 4 empresas certificadas
solicitan a sus proveedores que obtengan la certificación. Lo más probable es que,
si aún no se le ha preguntado, se le preguntará en un futuro próximo. Obtener la
certificación puede ayudarlo a mantenerse competitivo y calificado para trabajar con
sus clientes actuales, así como para obtener acceso a otros nuevos.

• Dar mayor claridad al momento de establecer los programas de


prerrequisitos (PPR), ya que la ISO/TS 22002-1 / PAS 220 especifica estos
PPR para los procesos de fabricación de alimentos e ingredientes
alimentarios.
• utiliza un enfoque de sistema de gestión en lugar de un enfoque de proceso
del producto. ISO requiere que el fabricante tenga un sistema en el lugar
para llevar a cabo un análisis de peligros y gestión de riesgos, basado en
los principios de HACCP e identificar los puntos críticos de control en sus
procesos.
• Es un sistema reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria
(GFSI) como equivalentes a los demás sistemas ISO reconocidos.
• Credibilidad mundial, por basarse en una norma ISO.
• Proporciona un lenguaje común mejorando la comunicación en la cadena de
suministro.
• Proporciona un protocolo de gestión sistemático para PPR, con un control
centrado en lo realmente necesario.
• Proporciona la flexibilidad suficiente para tener en cuenta los requisitos
específicos del cliente.

Cómo preparar la certificación FSSC 22000


El proceso descrito en FSSC 22000 incluye los siguientes pasos:

• Identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad de los


alimentos que pueden producirse para evitar que se perjudique al
consumidor directa o indirectamente.
• Comunicar la información adecuada a lo largo de la cadena alimentaria
sobre cuestiones de seguridad relacionadas con el producto.
• Comunicar la información relativa al desarrollo, la aplicación y la
actualización del sistema de gestión de la seguridad alimentaria en toda la
organización.
• Determinación y seguimiento sistemáticos del contexto empresarial
(cuestiones externas e internas) y de las necesidades y expectativas de las
partes interesadas.
• Se ha reforzado el énfasis en el liderazgo y el compromiso de la dirección,
incluidos los elementos de la cultura de la seguridad alimentaria con
respecto a la comunicación, la formación, la retroalimentación de los
empleados y la medición del rendimiento de las actividades relacionadas
con la seguridad alimentaria.
• Gestión de riesgos para determinar, considerar y, en caso necesario, tomar
medidas para abordar cualquier riesgo que pueda afectar a la capacidad
del sistema de gestión para obtener los resultados previstos.
• Evaluar periódicamente y actualizar, cuando sea necesario, el sistema de
gestión de la seguridad alimentaria.
• El desarrollo, la implantación y la certificación de un sistema de gestión de
la seguridad alimentaria es un viaje continuo, en el que la auditoría
independiente representa un elemento del proceso total de evaluación.
Ventajas para los clientes
Los clientes (y otras partes interesadas como proveedores o personal interno) se
benefician claramente de la implementación de certificación:
• Permite a los fabricantes centrar sus esfuerzos de seguridad alimentaria en
los avances científicos y técnicos, y sus recursos de auditoría en la mejora
en lugar de su cumplimiento.
• Credibilidad mundial, por basarse en una norma ISO.
• Aumentar el alcance en el mercado: Los grandes minoristas y los fabricantes
o procesadores multinacionales también exigen la certificación de sus
proveedores. Tener la certificación FSSC 22000 significa que está calificado
para abastecer a estas organizaciones o sus proveedores, abriendo un gran
mercado para sus productos.
• Da confianza a otras partes interesadas al evidenciar que la organización
tiene la capacidad de identificar y controlar los riesgos de seguridad
alimentaria.
• Proporciona la flexibilidad suficiente para tener en cuenta los requisitos
específicos del cliente.
Ventajas para el mercado
FSSC 22000 contiene características únicas que proporcionan importantes
beneficios para la adecuada gestión de la inocuidad alimentaria:
• Es la migración natural en organizaciones que se han certificado en ISO
22000.
• Es el más abierto de todos los esquemas de GFSI.
• Su integración a otros sistemas de gestión es mucho más simple.
• mayor disponibilidad y menores costos asociados a los RRHH y la
certificación.
Las empresas que ya cuentan con una certificación ISO 22000, sólo tienen que
completar una auditoría adicional en ISO 22002-1 para obtener el certificado FSSC
22000.
Referencias
AENOR. (2021). Certificación Norma FSSC 22000 Seguridad Alimentaria.
https://www.aenor.com/certificacion/alimentacion/fssc-seguridad-alimentaria
GlobalSTD. (2020). FSSC 22000 - Certificación reconocida por GFSI.
https://www.globalstd.com/certificacion/fssc-22000/
Restrepo, J. (2015). Fssc 22000 beneficios de la implementación y aceptación en
el mercado by Roberto Mesén - issuu.
https://issuu.com/wrmm/docs/fssc_22000_beneficios_de_la_impleme

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