Conservantes y Antioxidantes

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA BATALLAS
CARRERA: INGENIERIA EN EMPRENDIMIENTOS PRODUCTOS
CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES
INTEGRANTES: YOVANA QUENTA VILLCA
VIVIANA PATTY HUANCA
IVAN WILDER ALARCON TARQUI
JUAN JOSE QUISPE MITA
DOCENTE : ING. MARIA GUICELA SOLIZ BURGOA
LA PAZ – BOLIVIA
2021
INTRODUCCION
Un error común a la hora de leer el etiquetado es identificar qué actúa como
conservante y qué actúa como antioxidante. Además, estos últimos son
muchas veces carne de confusión para los consumidores, ya que ingredientes
como la vitamina C, ácido ascórbico, puede estar presente en la formula con
dos propósitos: como activo antioxidante para nuestro rostro, o como
antioxidante para la formula final, con casi ningún efecto en nuestra piel.
La conservante conserva, evita la aparición de bacterias y microorganismos en
nuestros cosméticos, como por ejemplo el moho. Esto puede ocurrir fácilmente
en productos naturales SIN conservantes, sobre todo si los guardamos en un
lugar húmedo, como sería el baño.
La función de los antioxidantes no es conservar la fórmula del
ataque microbiano, levaduras o moho, si no, tal y como su nombre indica, evitar
la posible oxidación de algunos de sus ingredientes.
Ingredientes que pueden degradarse por la luz solar o en contacto con el aire
suelen ser azúcares, lípidos (grasas) o proteínas, entre otros. Algo
característico de fórmulas con aceites que suelen tender a degradarse por el
calor y adquieren un olor rancio.
Ganar la batalla al tiempo y con ello contribuir a que haya un menor desperdicio
alimentario es la principal labor de los aditivos conservantes antioxidantes que
a pesar de no ser percibidos de un modo positivo por el consumidor son
indispensables para garantizar la seguridad alimentaria. La apuesta por lo
natural es una de las bazas para seguir ganando mercado.
MARCO TEORICO
Conservantes
Parabenos: podemos encontrarlos como: methylparaben, ethylparaben o en
sus sales como el sodium methylparaben, entre otros. Concentración máxima
del 0.4 %
Phenoxyethanol: concentración máxima del 1% en la fórmula. Suele ser uno
de los más habituales. Todo lo que aparezca detrás, tendrá una concentración
inferior al 1% (truco para que no te la den con queso).
Ácido salicílico: en concentraciones de 0.5 % actuará como conservante y no
como exfoliante.
Ácido sórbico y benzoico:(sorbic acid, benzoic acid): aprox. 0.6 %. En el caso
del ácido benzoico su concentración varía según el tipo de producto (productos
de aclarado o no).
Methylisothiazolinone: solo apto en un 0.0015% y en productos de aclarado.
Es altamente irritante, por lo que su uso en cremas no está indicado. Sería el
caso de un conservante a evitar.
Conservantes: Acetatos (de calcio, potasio, sodio ...), ácidos (acético,
ascórbico, láctico ...), ascorbatos (de calcio, sodio), benzoatos (de calcio,
potasio, sodio), bisulfitos (potasio, sodio, BHA, BHT, TBHQ, EDTA disódico,
extractos de hierbas, formaldehído, nitratos (de sodio, potasio), nitritos (potasio,
sodio), propionatos (de calcio, potasio, sodio), sorbatos (de calcio, potasio,
sodio Sulfitos (de calcio, potasio, sodio), tocoferoles.
Antioxidantes
Vitaminas: Las más habituales son la vitamina E, el tocopherol, y la vitamina
C, ácido ascórbico.
BHA (Butylated hydroxyanisole )y BHT (Butylated hydroxytoluene): Se
emplean en formulas oleosas debido a su solubilidad y suelen ser más fuertes
que los derivados de las vitaminas.
Antioxidantes: Ácido ascórbico, ácido eritórbico, ácido tiodipropiónico,
tocoferoles, BHA (Butil hidroxi anisol), BHT (Butil hidroxi tolueno), butilhidro-
quinona terciaria (TBHQ), goma guayacán.
¿Qué son los conservantes?

Los conservantes son un tipo de aditivo cuyo objetivo es proteger los alimentos
frente la contaminación microbiana y, por tanto, impedir que se deterioren por
la proliferación de estos microorganismos no deseados. Esto no significa que el
producto no se vaya a deteriorar, puesto que todos los alimentos tienen una
fecha de caducidad, pero sí que permiten evitar un rápido deterioro. Se utilizan
en la industria alimentaria para retrasar la aparición de hongos, bacterias y
levaduras en alimentos procesados que abarcan desde la bollería y panadería
a lácteos y bebidas.
¿Qué son los antioxidantes?

Los antioxidantes son aditivos capaces de retrasar o prevenir el enranciamiento
de los alimentos debido a la oxidación, y por lo tanto de alargar la vida útil de
los productos. Son muy importantes en la industria alimentaria porque hacen
que los alimentos conserven sus propiedades nutricionales y sus niveles de
calidad. Los antioxidantes no mejoran la calidad de los alimentos, pero sí hacen
que esta se mantenga durante un mayor período de tiempo. Existe una amplia
variedad de antioxidantes de origen natural y sintético, que se utilizan
habitualmente en alimentación. Los usos más comunes de los antioxidantes
son aceites, margarinas, confitería, panadería, bollería, snacks, cereales y
salsas. Algunos antioxidantes naturales utilizados en la industria
alimentaria son los Tocoferoles, el Ácido Ascórbico o el Extracto de Romero.
Actualmente existen muchos mitos relacionados con los antioxidantes en

alimentación humana, y uno de ellos sostiene que todos los aditivos
alimentarios son malos y dañinos para la salud de las personas, sin embargo,
lo cierto es que estos productos permiten a las personas consumir productos
sabrosos, sanos y seguros.
De hecho, hoy en día la fabricación de alimentos a nivel industrial sólo es
posible gracias a la utilización de aditivos, y en ese sentido las empresas deben
esforzarse por utilizar ingredientes que, además de cumplir su función
tecnológica, sean seguros para la salud y estén reglamentados por las
autoridades alimentarias, de manera que ofrezcan a los
consumidores productos de la mayor calidad posible.
En la actual industria de la alimentación existen una amplia variedad de aditivos

que se añaden a los alimentos con objetivos tales como modificar o estabilizar
sus características organolépticas (ej. colorantes), estabilizar determinadas
características físicas (ej. emulgentes), prolongar su vida útil (ej. conservantes
y antioxidantes) o mejorar sus componentes (ej. correctores de acidez). Dado
que del deson diferentes componentes, es importante conocerlos y saber
cuáles son las características que diferencian a unos de otros.
Dos tipos de aditivos comúnmente utilizados en la industria alimentaria son los

conservantes y los antioxidantes, sin embargo, muchas veces estos conceptos
suelen confundirse entre sí, y las personas no tienen del todo claro su
significado, sus características o sus aplicaciones más habituales.
Desperdicio alimentario, celebrado el 2 de junio de 2015 en Madrid.

Un 39% del desperdicio de alimentos se produce en la industria y un 42% se
genera en los hogares. Los fabricantes de alimentos se enfrentan por tanto al
importante desafío de reducir este despilfarro tanto mediante la mejora de los
procesos de producción y sistemas de envasado como a través de
formulaciones que logren alargar la vida útil del alimento
Es aquí donde los proveedores de ingredientes y aditivos desempeñan un
papel esencial y tienen ante si el reto de ofrecer nuevas soluciones en
conservantes y antioxidantes que ayuden a los fabricantes de alimentos a
luchar contra la degradación de los productos. Garantizan la seguridad
alimentaria y en la medida de lo posible ofreciendo soluciones naturales que no
aporten números E al etiquetado.
Esta creciente preocupación por prolongar la duración de alimentos y bebidas
protegiéndolos contra los efectos de la oxidación y los microorganismos a
favorecido un aumento del mercado de conservantes que según la consultora
internacional MarketsandMarkets viene creciendo a una tasa anual del 2,4%
desde 2013. Asimismo, se prevé que esta tendencia continúe en los próximos
años de modo que se estima que el mercado mundial de conservantes
alimentarios alcance los 2,700 millones de dólares en 2018
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¿Qué son los antioxidantes?

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