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    Pulpa de Guayaba

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    Maria Lorenza Martinez Puerta
    Este documento describe el proceso para hacer pulpa de guayaba. 1) Se selecciona la guayaba madura y se limpia y desinfecta. 2) Se escalda la guayaba y se somete a choque térmico. 3) Se licua la guayaba para separar la pulpa de las semillas y partes duras.

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    Pulpa de Guayaba

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    Maria Lorenza Martinez Puerta
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    Este documento describe el proceso para hacer pulpa de guayaba. 1) Se selecciona la guayaba madura y se limpia y desinfecta. 2) Se escalda la guayaba y se somete a choque térmico. 3) Se licua la guayaba para separar la pulpa de las semillas y partes duras.

    Descripción original:

    DERIVADOS DE FRUTAS

    Título original

    PULPA DE GUAYABA

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    Este documento describe el proceso para hacer pulpa de guayaba. 1) Se selecciona la guayaba madura y se limpia y desinfecta. 2) Se escalda la guayaba y se somete a choque térmico. 3) Se licua la guayaba para separar la pulpa de las semillas y partes duras.

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    Pulpa de Guayaba

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    Este documento describe el proceso para hacer pulpa de guayaba. 1) Se selecciona la guayaba madura y se limpia y desinfecta. 2) Se escalda la guayaba y se somete a choque térmico. 3) Se licua la guayaba para separar la pulpa de las semillas y partes duras.

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    PULPA DE GUAYABA

    FORMULACION luego sumergirlos en una


    250 gr solución desinfectante (1 ml de
    2.5 ml de limón cloro por cada litro de agua).,
    EQUIPOS Y UTENSILIOS durante 3 min.
    Licuadora . Sacar y enjuagar.
    Colador que puedan desmejorar el
    Cucharas producto
    Balanzas o grameras 3. Escaldar: Esta operación se
    La pulpa es la parte comesti- Estufas hace colocando la guayaba
    ble de las frutas; es decir, el Bolsas Ziploc en una olla con agua se deja
    producto obtenido de la se- Ollas - vasijas plásticas hervir 3 a 5 min.
    paración de las partes co- PROCESO
    mestibles carnosas de la fru- 1. Seleccionar la materia prima: La 4. Choque Térmico: sacar las
    ta desechando las cascara, guayaba debe ser de buena cali- guayabas y pasarlas por
    semilla y bagazo. Este pro- dad y encontrarse en su máximo agua fría
    ducto se caracteriza porque grado de maduración.
    a partir de él se preparan 2. Limpieza y desinfección: lavar las El objetivo de esta operación
    otros.. Como: compotas, mer- guayabas muy bien retirándole to- es fijar, el color, disminuir la
    meladas, jugos, néctares etc, da la suciedad temp.
    es de consistencia blanda li- 5. Despulpar: Licuar con la
    geramente acida- mínima velocidad para no
    partir las semillas.
    MATERIA PRIMA E INSUMOS
    6. Cernir o Colar: Se realiza
    Guayaba
    para retirar las semillas y
    Acido cítrico
    partes duras que no afecten la
    textura de la pulpa.
    higiene y aseo del local donde
    . Medir o pesar: Se realiza HIGIENE PERSONAL
    se procesa, una buena manipu-
    con la ayuda de una taza El lavado de manos debe
    lación del producto durante el
    medidora o con una balan- hacerse cada vez que sea
    proceso y empaque.
    za. necesario.
    8. Proceso térmico: Se lleva En la materia prima La fruta que
    Los operarios del proceso
    la pulpa al fuego con la entra a proceso debe estar libre
    deben proteger su cabello-
    mantequilla deja hervir por de golpes, o partes podridas y
    con redecillas o gorras y
    5 min. que el grado de madurez debe
    usar delantales, botas de
    9. Inmediatamente se baja ser el adecuado.
    hule, guantes de polivinilo
    se debe adicionar el acido NOTA. anti alérgicos, mascarillas
    cítrico. Se empaca caliente Con el escaldado se busca: para boca y nariz
    en bolsas Ziploc se le reali-
    Bajar la carga bacteriana. CENTRO AGROEMPRESA-
    za un choque térmico
    (recipiente con suficiente hie- Inactivar enzimas RIA Y MINERO . REGIO-
    NAL BOLIVAR
    lo y agua) sumergir las bol- Fijar el color natural de la fruta. PROGRAMA
    sas previamente selladas. INSTALACIONES POBLACION DESPLAZADA
    Dejar enfriar. El local debe cumplir con los re- Instructora : María
    Almacenamiento: congelar. Lorenza Martínez
    quisitos de diseño higiénico que
    Este producto puede durar exige las autoridades de salud
    hasta 6 meses en congela- para el procesamiento de ali-
    ción. mentos. Debe ser lo suficiente-
    CONTROL DE CALIDAD mente grande para albergar las
    Higiene Durante el procesa- siguientes áreas: recepción de la
    miento es necesario obser- fruta, sala de proceso, sección
    var prácticas higiénicas lo de empaque, bodega, laborato-
    que permitirá obtener un rio, oficina, servicios sanitarios y
    producto de buena calidad, vestidor.
    es indispensable una buena

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