Agroindustrias Alimentarias 653 1

Subsecretaría de Educación Media Superior
Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico

Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria
Técnico en Agroindustrias
Alimentarias
Bachillerato Tecnológico
Acuerdo 653
DIRECTORIO
Aurelio Nuño Mayer

SECRETARIO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
Rodolfo Tuirán Gutiérrez

SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
Daniel Hernández Franco

COORDINADOR SECTORIAL DE DESARROLLO ACADÉMICO
César Turrent Fernández

DIRECTOR GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA
CRÉDITOS
COORDINACIÓN SECTORIAL DE DESARROLLO ACADÉMICO
Daniel Hernández Franco/ Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico
Daniel López Barrera/ Asesor de Innovación Educativa
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA

Francisco Calderón Cervantes/ Director Técnico de la DGETA
Nereyda Vite Alejandrez / Subdirectora Académica de la DGETA
Mayra Isabel Kirwan Castillo / Planes y Programas de Estudio/DGETA
PARTICIPANTES DEL COMITÉ DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGRINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

María Concepción Olivas Villalobos /CBTa 90 Cuauhtémoc, Chihuahua
Rosa María Benítez Espinosa /CBTa 35, Valle de Chalco, Edo. De México
Florencio Lerma Hernández / CBTa 143, Santa María Del Rio ; San Luis potosí.
José Manuel Longoria Maldonado /CBTa 20 Rio Grande Zacatecas
Ana Lilia Salazar González / CBTa 79 Zinacatepec, Puebla
María Elena Ayala Zenteno / CBTa 35, Valle de Chalco, Edo. De México
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

Junio, 2015.
ÍNDICE
PRESENTACIÓN 5
1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA
1.1 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico 8

1.2 Justificación de la carrera 9
1.3 Perfil de egreso 11
1.4 Mapa de competencias profesionales de la carrera de Técnico en Agroindustrias Alimentarias. 13
1.5 Cambios principales en los programas de estudio 14
2 MÓDULOS QUE INTEGRAN LA CARRERA
Módulo I - Realiza las operaciones básicas en la agroindustria e identifica oportunidades para el desarrollo de proyectos 17
Módulo II - Conserva y procesa alimentos, mediante suministro y remoción de energía en la producción agroindustrial 29
Módulo III - Conserva y transforma alimentos, mediante métodos combinados en la producción agroindustrial 39
Módulo IV - Conserva y procesa productos, aplicando métodos de disminución de agua disponible y analiza las alternativas de transformación agroindustrial 48
viables en la región
Módulo V - Plantea un proyecto agroalimentario viable, de la región 56
Recursos didácticos de la carrera 70
3 CONSIDERACIONES PARA DESARROLLAR LOS MÓDULOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL
3.1 Lineamientos metodológicos 81

3.2 Guía didáctica del Módulo I 82
Submódulo 1. Diagnostica las oportunidades de proyectos agroalimentarios en la región, haciendo uso de las herramientas de investigación 84
Submódulo 2. Maneja y acondiciona materias primas en la agroindustria alimentaria 89
PRESENTACIÓN
La Reforma Integral de la Educación Media Superior se orienta a la construcción de un Sistema Nacional de Bachillerato, con los
propósitos de confirmar una identidad propia de este nivel educativo y lograr un perfil común del egresado en todos los subsistemas y
modalidades que lo constituyen, siempre dentro de un marco de pluralidad interinstitucional.
El perfil común del bachiller se construye a partir de las once competencias genéricas, que se complementan con las profesionales y
las disciplinares, las cuales favorecen la formación integral del estudiante para su mejor desarrollo social, laboral y personal, desde la
posición de la sustentabilidad y el humanismo.
En esta versión del programa de estudios, se confirman como eje principal de formación, las estrategias centradas en el aprendizaje y
el enfoque de competencias; con el fin de que se tengan los recursos metodológicos necesarios para elaborar y aplicar en el aula los
Módulos y Submódulos.
Ésta responde tomando como eje rector el Marco Curricular Común el cual establece los lineamientos pedagógicos para lograr la
universalización, pertinencia y libre tránsito entre los planteles y subsistemas. Además de estas modificaciones, se delimitó el perfil del
egresado del bachiller con las competencias genéricas, profesionales y disciplinares, que deberán desarrollarse durante su educación
media superior y que al culminarla favorecerán su formación integral, al apropiarse de los contenidos, desarrollar habilidades y
actitudes necesarias para que puedan integrarse a la universidad, institución de educación superior y/o al mercado laboral. Es
importante mencionar que esta tarea educativa se logrará con el empeño de los docentes, los cuales al contar con las competencias
docentes pertinentes, fungirán como docentes – facilitadores generadores de ambientes y espacios de aprendizajes, eficientes y
eficaces, lo cual se reflejará en la formación de sus alumnos.
En esta versión del programa de estudios de “Técnico en Agroindustrias Alimentarias”, se conforman, como eje principal de
formación, las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias; con el fin de que se tengan los recursos
metodológicos necesarios para elaborar y aplicar en el aula los módulos y Submódulo respectivos.
La Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico (CoSDAc), de la Subsecretaría de Educación Media Superior (SEMS), funge como
coordinadora técnica de estos trabajos; su contribución tiene cómo propósito articular los esfuerzos interinstitucionales, para avanzar
hacia esquemas cada vez más cercanos a la dinámica productiva.
5
Estos programas de estudios se integran con tres apartados generales:
1. Descripción general de la carrera

2. Módulos que integran la carrera
3. Consideraciones pedagógicas para desarrollar los módulos de la formación profesional
Cada uno de los módulos que integran la carrera técnica tiene competencias profesionales valoradas y reconocidas en el mercado
laboral, así como la identificación de los sitios de inserción, de acuerdo con el Sistema de Clasificación Industrial de América del
Norte (SCIAN), además de la relación de las ocupaciones según el Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO-
2011), en las cuales el egresado podrá desarrollar sus competencias en el sector productivo. Asimismo se contó con la
participación de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social en la integración de conceptos correspondientes al tema de
productividad laboral incluidos transversalmente en las competencias profesionales y, por medio de lecturas recomendadas, en el
apartado de fuentes de información.
En el desarrollo de los Submódulos para la formación profesional, se ofrece un despliegue de consideraciones pedagógicas y
lineamientos metodológicos para que el profesor haga su planeación específica y la concrete en la elaboración de las guías
didácticas por Submódulo, en las que tendrá que considerar sus condiciones regionales, situación del plantel, características e
intereses del estudiante y sus propias habilidades docentes.
Dicha planeación deberá caracterizarse por ser dinámica y propiciar el trabajo colaborativo, pues responde a situaciones
escolares, laborales y particulares del alumno, y comparte el diseño con los profesores del mismo plantel, o incluso de la región,
por medio de diversos mecanismos, como las academias. Esta propuesta de formación profesional refleja un ejemplo que podrán
analizar y compartir los profesores para producir sus propias guías didácticas, correspondientes a las carreras técnicas que se
ofrecen en su plantel.
Las modificaciones a los programas de estudio de las carreras técnicas favorecen la creación de una estructura curricular flexible
que permiten a los estudiantes participar en la toma de decisiones de manera que sean favorables a sus condiciones y
aspiraciones.
6
Descripción General
de la Carrera
1
1.1. Estructura curricular del Bachillerato Tecnológico
(Acuerdo Secretarial 653)
Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4 Semestre 5 Semestre 6
Geometría
Álgebra Geometría analítica Cálculo Diferencial Cálculo Integral Probabilidad y Estadística
y trigonometría
4 horas 4 horas 4 horas 5 horas 5 horas
4 horas
Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V Temas de Filosofía

3 horas 3 horas 3 horas 3 horas 5 horas 5 horas
Asignatura propedéutica
Química I Química II Biología Física I Física II
(1 – 12)**
4 horas 4 horas 4 horas 4 horas 4 horas
5 horas
Tecnologías de Lectura,
Ciencia, Tecnología, Asignatura propedéutica
la información y expresión oral Ética Ecología
Sociedad y Valores (1 – 12)**
la comunicación y escrita ll 4 horas 4 horas
4 horas 5 horas
3 horas 4 horas
Módulo IV
Lógica Conserva y procesa
Módulo I Módulo III
4 horas Módulo II productos, aplicando
Realiza las operaciones Conserva y transforma Módulo V
Conserva y procesa métodos de disminución
básicas en la alimentos, mediante alimentos, mediante Plantea un proyecto
de agua disponible y
agroindustria e identifica suministro y remoción de métodos combinados en agroalimentario viable, de
Lectura, expresión oral analiza las alternativas de
oportunidades para el energía en la producción la producción la región
y escrita l agroindustrial transformación
desarrollo de proyectos agroindustrial 12 horas
4 horas 17 horas agroindustrial, viables en
17 horas 17 horas la región
12 horas
Áreas propedéuticas
Físico-matemática Económico-administrativa Químico-Biológica Humanidades y ciencias sociales

 Temas de Física  Temas de Administración  Introducción a la Bioquímica  Temas de Ciencias Sociales
 Dibujo Técnico  Introducción a la Economía  Temas de Biología  Literatura
 Matemáticas Aplicadas  Introducción al Derecho Contemporánea  Historia
 Temas de Ciencias de la
Salud
Componente de formación básica Componente de formación propedéutica Componente de formación profesional
*Las asignaturas propedéuticas no tienen prerrequisitos de asignaturas o módulos previos.

*Las asignaturas propedéuticas no están asociadas a módulos o carreras específicas del componente profesional.
**El alumnos cursará dos asignaturas del área propedéutica que elija.
Nota: Para las carreras que ofrece la DGCFT, solamente se desarrollarán los Módulos de Formación Profesional.
8
1.2 Justificación de la carrera
La carrera de Técnico en Agroindustrias Alimentarias, desarrolla las competencias profesionales que permiten al estudiante, analizar la situación de la
agroindustria alimentaria de su entorno e identificar las alternativas agroindustriales, a fin de conservar y transformar las materias primas existentes; aplicando
distintos métodos y técnicas de análisis, acondicionamiento, conservación y transformación; dependiendo de los recursos existentes y la factibilidad de
industrialización.
Dicha formación técnica, al mismo tiempo ofrece oportunidades de autoempleo al estudiante, al contar también con los elementos para diagnosticar y sustentar
alternativas de proyectos agroindustriales; así como para desarrollar estrategias de mercado, estudios de factibilidad técnica y económica, apoyándose en caso
necesario, en las fuentes de financiamiento existentes, que le permitan plantearse y consolidar las alternativas de proyectos viables detectados.
La formación profesional se inicia en el segundo semestre con el desarrollo de las competencias para manejar y acondicionar materias primas, diagnosticar
oportunidades de proyectos agroindustriales, conservar y procesar alimentos, aplicando los métodos de remoción y suministro de calor, suministro de energía
mecánica, físico-químicos, por medio de agentes biológicos y a través de técnicas de disminución de agua disponible; para concluir en el sexto semestre con la
evaluación de alternativas de proyectos agroindustriales alimentarios, sustentados en estudios de factibilidad.
Con todas estas competencias, el egresado puede incorporarse al mundo laboral o desarrollar procesos productivos independientes, de acuerdo con sus
intereses y necesidades profesionales y personales, así como con las circunstancias en su entorno.
Los primeros tres módulos de la carrera técnica tienen una duración de 272 horas cada uno, y los dos últimos de 192, un total de 1200 horas de formación
profesional.
Con las ocupaciones de acuerdo al sistema nacional de clasificación de ocupaciones (SINCO):
2612 Auxiliares y técnicos en ciencias biológicas, químicas y del medio ambiente

2825Técnico en seguridad en el trabajo e higiene
3231 Encuestadores
3232 Codificadores de información
7501 Supervisores de trabajadores en la elaboración y procesamiento de alimentos, bebidas y productos de tabaco
7511 Trabajadores en la elaboración de productos de carne, pescado y sus derivados
7512 Trabajadores en la elaboración de productos lácteos
7514 Operadores de máquinas en la elaboración de alimentos, aceites, grasas, sal y especias
7516 Trabajadores en la elaboración de aceites, grasas, sal y especias
7515 Trabajadores en la elaboración de productos a base de azúcar, chocolate, confitería y tabaco
7517 Trabajadores en la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
9236 Trabajadores de apoyo en la industria de alimentos, bebidas y productos de tabaco
9411 Ayudantes en la preparación de alimentos y bebidas
9
1.2 Justificación de la carrera
Permite al técnico incorporarse al ámbito laboral en diversos sitios de inserción de acuerdo al sistema de clasificación industrial de América del Norte (SCIAN-
2007):
311411 Congelación de frutas y verduras

311412 Congelación de alimentos preparados
311421 Deshidratación de frutas y verduras
311422 Conservación de frutas y verduras por procesos distintos a la congelación y la deshidratación
311423 Conservación de alimentos preparados por procesos distintos a la congelación
311512 Elaboración de leche en polvo, condensada y evaporada
311513 Elaboración de derivados y fermentos lácteos
311930 Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidas
311999 Elaboración de otros alimentos MÉX.
541910 Servicios de investigación de mercados y encuestas de opinión pública CAN., EE.UU.
10
1.3 Perfil de egreso
El programa de estudios de la Carrera de Técnico en Agroindustrias Alimentarias, integra contenidos que permitirán al egresado, colaborar en el proceso
de emprender nuevos negocios o empresas, así como innovarlos para obtener mejores resultados; participar en el diseño y manejo d los sistemas
administrativos, a través de la integración de información actual y fidedigna.
La formación profesional se inicia en el segundo semestre con el desarrollo de las competencias para la aplicación del proceso administrativo y de las
herramientas con visión emprendedora, la promoción de la empresa mediante la atención y servicio al cliente, el control de los procesos de
comercialización y de la información administrativa y contable de la empresa y la atención al recurso humano, de acuerdo con las necesidades
personales y la normatividad de la empresa, hasta el sexto semestre de la carrera técnica.
Durante el proceso de formación de los cinco módulos , el estudiante desarrollará o reforzará las siguientes competencias profesionales:
• Realiza las operaciones básicas en la agroindustria e identifica oportunidades para el desarrollo de proyectos
• Conserva y procesa alimentos, mediante suministro y remoción de energía en la producción agroindustrial
• Conserva y transforma alimentos, mediante métodos combinados en la producción agroindustrial
• Conserva y procesa productos, aplicando métodos de disminución de agua disponible y analiza las alternativas de transformación
agroindustrial viables en la región
• Plantea un proyecto agroalimentario viable, de la región
Y las competencias de empleabilidad y productividad:
AD5 Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de trabajo
AP1 Detectar y reportar inconsistencias en el producto, en el proceso o en los insumos
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
AP4 Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos infraestructura e insumos
AP5 Verificar que la realización de una labor no deteriore o afecte otra
CE2 Sustentar sus ideas y puntos de vista con argumentos, basados en evidencias, hechos y datos.
EP2 Orientar su actuación al logro de objetivos
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones definidas
OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos
OL4 Trabajar hasta alcanzar las metas o retos propuestos
OL5. Mejorar la relación entre objetivos logrados y los recursos invertidos en términos de calidad, costo y oportunidad.
OM4 Buscar y analizar información útil para la solución de problemas de área
PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los objetivos
PO3 Definir sistemas y esquemas de trabajo
TE2 Valorar las fortalezas de cada integrante del equipo
invertidos en términos de calidad, costo y oportunidad.
TE4 Compartir su experiencia, conocimiento y recursos para el desempeño armónico del equipo
11
1.3 Perfil de egreso
El egresado de la carrera de Técnico en Agroindustrias Alimentarias esta en posibilidades de demostrar los atributos de las competencias genéricas que se
plantean :
1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.

1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo
4.2 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue
5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones
5.3 Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas
5.6 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
6.1 Elige las fuentes de información mas relevantes para un propósito especifico y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo
11.1 Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional.
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la educación media superior desarrolla las competencias genéricas a partir de la
contribución de las competencias profesionales al componente de formación profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de una propuesta de
formación integral, en un marco de diversidad.
12
1.4 Mapa de competencias profesionales de la carrera de Técnico en Agroindustrias Alimentarias
Realiza las operaciones básicas en la agroindustria e identifica oportunidades para el desarrollo

de proyectos
Módulo
Submódulo 1. Diagnostica las oportunidades de proyectos agroalimentarios en la región, haciendo uso de las herramientas
I de investigación
Submódulo 2. Maneja y acondiciona materias primas en la agroindustria alimentaria
Conserva y procesa alimentos, mediante suministro y remoción de energía en la producción

agroindustrial.
Módulo
II Submódulo 1. Acondiciona, conserva y transforma alimentos mediante remoción y suministro de calor
Submódulo 2. Transforma productos agroindustriales, aplicando técnicas de suministro de energía mecánica
Conserva y transforma alimentos, mediante métodos combinados en la producción

agroindustrial
Módulo
III Submódulo 1. Conserva y transforma alimentos, aplicando métodos físico-químicos
Submódulo 2. Conserva y transforma alimentos, por medio de agentes biológicos
Conserva y procesa productos, aplicando métodos de disminución de agua disponible y analiza

las alternativas de transformación agroindustrial, viables en la región
Módulo
IV Submódulo 1. Conserva y transforma productos aplicando técnicas de disminución de agua disponible
Submódulo 2. Determina alternativas de aprovechamiento agroindustrial en la región y sus costos de producción
Plantea un proyecto agroalimentario viable, de la región

Módulo Submódulo 1. Evalúa alternativas de proyectos agroindustriales alimentarios, viables en la región.
V Submódulo 2. Verifica la factibilidad de un proyecto agroindustrial alimentario
13
1.5 Cambios principales en los programas de estudio
Contenido de los módulos
1. Identificación de ocupaciones y sitios de inserción

Nuestro país presenta una amplia diversidad de procesos de producción, desde los que utilizan tecnología moderna, hasta sistemas tradicionales;
este hecho contribuye a diversificar las ocupaciones, lo que hace difícil nombrarlas adecuadamente. Con el propósito de utilizar referentes nacionales
que permitan ubicar y nombrar las diferentes ocupaciones y sitios de inserción laboral, se decidió utilizar los siguientes referentes:
El Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO-2011)

El SINCO es una herramienta fundamental para homologar la información ocupacional con la que cuenta actualmente la nación para
satisfacer las necesidades de información de los diferentes sectores que conforman el aparato productivo nacional (empresarios,
trabajadores y entidades gubernamentales), generando esfuerzos interinstitucionales provechosos para el mercado laboral, la
productividad y competitividad del país.
Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN-2007)

El SCIAN clasifica las actividades económicas de México, Estados Unidos y Canadá. Es una clasificación que el INEGI utiliza en los
proyectos de estadística económica. De esta manera se unifica toda la producción de estadística económica entre México, Estados Unidos
y Canadá.
2. Competencias / contenidos del módulo

Las competencias son los contenidos del módulo y se presentan de una forma integrada, es decir, se muestran como elemento de agrupamiento las
competencias profesionales; en torno a ellas se articulan los submódulos. El propósito de presentarlas de esta manera es que el docente tenga una
mirada general de los contenidos de todo el módulo. Las competencias / contenidos del módulo se clasifican en cuatro grupos:
2.1 Competencias profesionales

Las competencias profesionales describen una actividad que se realiza en un campo específico del quehacer laboral. Se puede observar
en los contenidos que algunas competencias profesionales están presentes en diferentes submódulos, esto significa que debido a su
complejidad se deben abordar transversalmente en el desarrollo del módulo a fin de que se desarrollen en su totalidad; asimismo se
observa que otras competencias son específicas de un Submódulo, esto significa que deben abordarse únicamente desde el Submódulo
referido.
14
2.2 Competencias disciplinares básicas sugeridas
Competencias relacionadas con el Marco Curricular Común del Sistema Nacional de Bachillerato. No se pretende que se desarrollen
explícitamente en el módulo. Se presentan como un requerimiento para el desarrollo de las competencias profesionales. Se sugiere que se
aborden a través de un diagnóstico, a fin de que se compruebe si el estudiante las desarrolló en el componente de formación básica.
2.3 Competencias genéricas sugeridas

Competencias relacionadas con el Marco Curricular Común del Bachillerato. Se presentan los atributos de las competencias genéricas que
tienen mayor probabilidad de desarrollarse para contribuir a las competencias profesionales, por lo cual no son limitativas; usted puede
seleccionar otros atributos que considere pertinentes. Estos atributos no deben desarrollarse por separado.
2.4 Competencias de empleabilidad sugeridas

Competencias propuestas por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social que contribuyen al desarrollo de habilidades del estudiante para
ingresar, mantenerse y desarrollarse en el campo laboral. Son viables, coherentes y pertinentes a los requerimientos del sector productivo
y se desarrollan en las mismas competencias profesionales.
3. Estrategia de evaluación del aprendizaje

Se presentan las competencias profesionales específicas o transversales por evaluar, su relación con los submódulos y el tipo de evidencia sugerida
como resultado de la ejecución de la competencia profesional.
4. Fuentes de información
Tradicionalmente, las fuentes de información se presentan al final de cada módulo sin una relación explícita con los contenidos. Esto dificulta su
utilización. Como un elemento nuevo, en estos programas se presenta cada contenido con sus respectivas fuentes de información, a fin de que el
docente ubique de manera concisa los elementos técnicos, tecnológicos, normativos o teóricos sugeridos.
5. Recursos didácticos
Se presentan agrupados por equipos, herramientas, materiales y mobiliario, además de incluir su relación con cada módulo.
6. Guía didáctica sugerida

Como ejemplo se presentan las guías didácticas por cada contenido del módulo I, a fin de que el docente pueda desarrollar las propias de acuerdo
con su contexto. Las guías incluyen las actividades de cada fase; para cada una de ellas se describe el tipo de evidencia y el instrumento de
evaluación, así como una propuesta de porcentaje de calificación.
15
Módulos que integran
la carrera
2
MÓDULO I
Información General
// SUBMÓDULO 1
Diagnostica las oportunidades de proyectos
agroalimentarios en la región, haciendo uso de las
REALIZA LAS OPERACIONES BÁSICAS EN LA herramientas de investigación
AGROINDUSTRIA E IDENTIFICA OPORTUNIDADES
PARA EL DESARROLLO DE PROYECTOS
80 horas
// SUBMÓDULO 2
Maneja y acondiciona materias primas en la
agroindustria alimentaria
272 horas
192 horas
OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)

2612 Auxiliares y técnicos en ciencias biológicas, químicas y del medio ambiente
3231 Encuestadores
7501 Supervisores de trabajadores en la elaboración y procesamiento de alimentos, bebidas y productos del tabaco
9236 Trabajadores de apoyo en la industria de alimentos, bebidas y productos del tabaco
SITIOS DE INSERCIÓN DE ACUERDO AL SISTEMA DE CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL DE AMÉRICA DEL NORTE (SCIAN-07)
311513 Elaboración de derivados y fermentos lácticos
17
MÓDULO I
REALIZA LAS OPERACIONES BÁSICAS EN LA AGROINDUSTRIA E IDENTIFICA OPORTUNIDADES PARA EL DESARROLLO DE PROYECTOS
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar el módulo el estudiante será capaz de:
• Diagnosticar las oportunidades de proyectos agroalimentarios en la región, haciendo uso de las herramientas de
investigación
• Recibir y acondicionar materias primas en la agroindustria alimentaria
COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR
No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES
Considerando los métodos y técnicas documentales y de campo pertinentes que permitan

Diagnostica las empresas agroindustriales realizar el diagnóstico de las empresas agroindustriales.
1 existentes en la región, aplicando métodos y 1 Diseñando los instrumentos necesarios para recabar la información.
técnicas de investigación científica. Integrando, clasificando y analizando la información recabada, que permita estructurar un
diagnóstico de las empresas existentes en la región.
Clasifica y caracteriza las agroindustrias de la Considerando el giro económico y marco jurídico de las empresas
2 región, identificando el marco jurídico e 1 Identificando la normativa vigente que aplica en cada caso, para la operatividad de las
institucional que aplica en la producción empresas.
Realizando la recopilación de datos, mediante la aplicación de métodos y técnicas para

recabar la información .
Identifica la disponibilidad y calidad de las
3 1 Analizando la información recabada
materias primas, para el desarrollo agroindustrial
Planteando las alternativas factibles de aprovechamiento de los recursos existentes en la
región.
Utilizando la información recabada, mediante las diversas técnicas de análisis de datos

Considerando la cultura, usos y costumbres de la región.
Propone alternativas de industrialización para las
4 1 Enfocando hacia la resolución de una problemática social, derivada de la cultura alimentaria
materias primas de la región.
Contemplando las alternativas de aprovechamiento de los subproductos generados, de la
producción primaria en la agroindustria alimentaria.
18
MÓDULO I
investigación

Seleccionando los análisis físicos, químicos y microbiológicos mínimos establecidos en la
normativa vigente
Obteniendo muestras representativas de las materias primas
Examinando organolépticamente las materias primas (color, consistencia, textura, sabor y
Realiza análisis físicos, químicos y
olor)
microbiológicos, en la materia prima a utilizar a fin
5 2 Aplicando procedimientos analíticos de laboratorio para comprobar los resultados de los
de verificar los estándares de calidad
análisis realizados
establecidos
Manejando el instrumental y equipos de laboratorio con base a la disponibilidad de recursos
Contrastando los resultados de los análisis, con los requisitos establecidos en la
normatividad correspondiente
Estableciendo requisitos mínimos de Buenas Prácticas de Higiene
Cuidando que a información que se registre sea objetiva (comprobable, medible)

Registrando la información precisa
Cuidando la claridad y orden en el registro de la información
Apegándose a registrar la información solicitada
Registra e informa las características de la
Responsabilizándose de los datos que se registran
6 materia prima seleccionada, para control y toma 2
Notificando a quien corresponda, los resultados de los análisis registrados
de decisiones en el manejo de la materia prima
Sustentando la validez de datos que asienta en el documento de registro (mediante
observaciones de los análisis que se realicen)
Precisando las características de la materia prima, de acuerdo a los estándares establecidos
en cada caso.
Analizando las características del producto a elaborar

Selecciona la materia prima, en función de las
Considerando los estándares de calidad establecidos
7 características requeridas para el propósito 2
Determinando las líneas de producción de acuerdo a la disposición de materia prima y
específico de su uso
alternativas de procesamiento
19
MÓDULO I
investigación

Apegado a estándares de calidad establecidos
Manejando los métodos y técnicas de acondicionamiento y conservación, en razón del
Acondiciona materias primas para la propósito y destino específico de la materia prima.
8 2
preservación, venta y procesamiento Aplicando medidas necesaria para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en
cada proceso
Determinando las condiciones de manejo en el mercado para su venta
20
MÓDULO I
COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN
DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS

Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se fomentan desde el componente de formación básica.
CE4 Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de C12 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación par a investigar, resolver
carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos problemas, producir materiales y transmitir información
pertinentes
CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con

hipótesis previas y comunica sus conclusiones
GENÉRICAS SUGERIDAS
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; no se deben desarrollar por separado.
1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones. 5.1. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo
cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
6.1 Elige las fuentes de información mas relevantes para un propósito especifico y
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
logro de sus metas.
COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
AD5 Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de PO3 Definir sistemas y esquemas de trabajo
trabajo
PO1 Anticipar los posibles obstáculos que puedan presentarse en el desarrollo de los
OM4 Buscar y analizar información útil para la solución de problemas de área
objetivos
21
MÓDULO I
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
competencias profesionales y genéricas de manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las
condiciones en las que se aplican y articulan ambas competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño
profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es necesario recuperar las evidencias de desempeño
con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros anecdóticos, entre otros.
Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos producidos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otros. Y
las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otros.
Para lo cual se aplicará una serie de prácticas integradoras, que arroje las evidencias y la presentación del portafolio
de evidencias.
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO

Considerando los métodos y técnicas
documentales y de campo pertinentes que
permitan realizar el diagnóstico de las
empresas agroindustriales.
Diagnostica las empresas agroindustriales El reporte de la
Diseñando los instrumentos necesarios
1 existentes en la región, aplicando métodos y 1 investigación
para recabar la información.
técnicas de investigación científica. documental y de campo
Integrando, clasificando y analizando la
información recabada, que permita
estructurar un diagnóstico de las empresas
existentes en la región.
Considerando el giro económico y marco

El esquema de
Clasifica y caracteriza las agroindustrias de la jurídico de las empresas
clasificación de las
2 región, identificando el marco jurídico e 1 Identificando la normativa vigente que aplica
institucional que aplica en la producción agroindustrias existentes
en cada caso, para la operatividad de las
en la región
empresas.
Realizando la recopilación de datos, El diagnóstico de las

mediante la aplicación de métodos y alternativas de materias
Identifica la disponibilidad y calidad de las técnicas para recabar la información . primas, factibles de
3 materias primas, para el desarrollo 1 Analizando la información recabada aprovechamiento en la
agroindustrial Planteando las alternativas factibles de región
aprovechamiento de los recursos existentes
en la región.
22
MÓDULO I
La evaluación del estudiante se realiza con el propósito de evidenciar el desarrollo de las competencias profesionales y ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
genéricas de manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y
articulan ambas competencias en distintos espacios del aprendizaje y el desempeño profesional. En el contexto de la
evaluación por competencias, es necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de
evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con
carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo y demás. Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios,
resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otros. Para lo cual se aplicará una serie de prácticas
integradoras que arrojen las evidencias y la presentación del portafolios.

Utilizando la información recabada,
mediante las diversas técnicas de análisis
de datos
Considerando la cultura, usos y costumbres
de la región.
Propone alternativas de industrialización para Enfocando hacia la resolución de una La lista de proyectos
4 1
las materias primas de la región. problemática social, derivada de la cultura factibles, considerando
alimentaria los factores explícitos en
Contemplando las alternativas de las situaciones
aprovechamiento de los subproductos
generados, de la producción primaria en la
agroindustria alimentaria.
23
MÓDULO I

Seleccionando los análisis físicos, químicos
y microbiológicos mínimos establecidos en
la normativa vigente
Obteniendo muestras representativas de las
materias primas
Examinando organolépticamente las
materias primas (color, consistencia, textura,
sabor y olor)
Aplicando procedimientos analíticos de
microbiológicos, en la materia prima a utilizar La realización de los
5 2 laboratorio para comprobar los resultados
a fin de verificar los estándares de calidad análisis aplicando la
de los análisis realizados
establecidos normatividad sanitaria
Manejando el instrumental y equipos de
laboratorio con base a la disponibilidad de
recursos
Contrastando los resultados de los análisis,
con los requisitos establecidos en la
normatividad correspondiente
Estableciendo requisitos mínimos de
Buenas Prácticas de Higiene
24
MÓDULO I

Cuidando que a información que se registre
sea objetiva (comprobable, medible)
Cuidando la claridad y orden en el registro
de la información
Apegándose a registrar la información
solicitada
Registra e informa las características de la Las características de la
Responsabilizándose de los datos que se
materia prima seleccionada, para control y materia prima
registran
6 toma de decisiones en el manejo de la 2 registradas e informadas
Notificando a quien corresponda, los
materia prima en los formatos
resultados de los análisis registrados
correspondientes
Sustentando la validez de datos que asienta
en el documento de registro (mediante
observaciones de los análisis que se
realicen)
Precisando las características de la materia
prima, de acuerdo a los estándares
establecidos en cada caso.
Analizando las características del producto

El reporte de resultados
a elaborar
con las características
Selecciona la materia prima, en función de las Considerando los estándares de calidad
de la materia prima a
7 características requeridas para el propósito 2 establecidos
utilizar en el proceso
específico de su uso Determinando las líneas de producción de
acuerdo a la disposición de materia prima y
alternativas de procesamiento
25
MÓDULO I

Aplicando estándares de calidad
establecidos
Aplicando los métodos y técnicas de
acondicionamiento y conservación, en
razón del propósito y destino específico de La aplicación de
Acondiciona materias primas para la
8 2 la materia prima. técnicas de
preservación, venta y procesamiento
Aplicando medidas necesaria para acondicionamiento de
garantizar la sanidad e inocuidad de los materias primas
productos en cada proceso
Determinando las condiciones de manejo
en el mercado para su venta
26
MÓDULO I
FUENTES DE INFORMACIÓN
No. COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO REFERENCIAS
Diagnostica las empresas Ortiz García Ma. P. (2011). Metodología de la investigación. El proceso y sus técnicas. Edit. Limusa
agroindustriales existentes en la región, Noriega Editores. México D. F.
1 1
aplicando métodos y técnicas de Tamayo y Tamayo M. (2011). El proceso de la investigación científica. Edit. Limusa Noriega Editores.
México D. F.
investigación científica.
Clasifica y caracteriza las agroindustrias

Ley General De Sociedades Mercantiles Y Cooperativas. (2011). Editorial Porrúa, México.
de la región, identificando el marco
2 1 Modalidades De Asociación E Integración En La Agroindustria Mexicana. (2012), Colectivo. Universidad
jurídico e institucional que aplica en la
Autónoma Chapingo, Ciestaam.
producción
B. Nalebuff y M. Brandenburger (2010). Competencia. Grupo Editorial Norma. Bogotá, Colombia.

Identifica la disponibilidad y calidad de Manuales para Educación Agropecuaria. (2010). Control de Calidad de Productos Agropecuarios.. (1ra
3 las materias primas, para el desarrollo 1 edición). México. Trillas.
agroindustrial Muñoz R, Manrrubio y Santoyo C, Horacio (2011). Visión y misión agroempresarial. Universidad
Autónoma Chapingo. México.
Desarrollo Agroindustrial de México. (2010, Mayo 05).Edgar Ezel Mora Blancas.
ICA -2010- "Proyectos de Inversión para Pequeñas Empresas Rurales: Manual de Capacitación a
Propone alternativas de industrialización
4 1 Técnicos de Campo", San José Costa Rica.
para las materias primas de la región. LaGra, Jerry. (2011). Una metodología de evaluación de cadenas agroalimentarias para la identificación
de problemas y proyectos. IICA, San José de Costa Rica.
Realiza análisis físicos, químicos y Secretaria de Salud. (2010, 12 de diciembre). Norma Oficial Mexicana NOM-092-SSA1-2001, Bienes y
Servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
microbiológicos, en la materia prima a
5 2 Secretaría de Salud (2012, 15 de Agosto). Norma Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-2001, Bienes y
utilizar a fin de verificar los estándares Servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
de calidad establecidos
27
MÓDULO I

Registra e informa las características de
Montgomery, D.C. (2009) Control estadístico de la calidad. Ed. Limusa Wiley.
la materia prima seleccionada, para
6 2 Celater.(2012). Tecnología Alimentaria y Agroindustria Rural. Ed. Francois Boucher. RETADAR,
control y toma de decisiones en el
Cuadernos de Agroindustria Rural. Doc-Esp-S, IICA. CELATER. Cali, Colombia. 106 p.
manejo de la materia prima
Selecciona la materia prima, en función Desrosier, W. N. (2010). Conservación De Alimentos. Editorial Continental. México.
Fennema, O. (2010).Química De Los Alimentos.Editorial Acribia. 3ra. Edición
7 de las características requeridas para el 2 Arias, V. C. Y Toledo, H. J.(2011). Manual De Manejo Postcosecha De Frutas Tropicales. Organización
propósito específico de su uso de Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La Alimentación (Fao).
Secretaría de Salud (2010, 1 de marzo). Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de

higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Acondiciona materias primas para la Chang, R. Y. (2010) Las herramientas para la mejora continua de la calidad, guía práctica para lograr
8 2 resultados positivos. Vol. I y II. Granica-Tec. Consultores.
Secretaría de Salud (2010, 1 de marzo). Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios .
28
MÓDULO II
// SUBMÓDULO 1
Acondiciona, conserva y transforma alimentos mediante
remoción y suministro de calor
CONSERVA Y PROCESA ALIMENTOS, MEDIANTE
SUMINISTRO Y REMOCIÓN DE ENERGÍA EN LA 112 hrs.
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL // SUBMÓDULO 2
Transforma productos agroindustriales, aplicando técnicas de
suministro de energía mecánica
272 HRS.
160 hrs

7501 Supervisores de trabajadores en la elaboración y procesamiento de alimentos, bebidas y productos de tabaco
311412 Congelación de alimentos preparados
311422 Conservación de frutas y verduras por procesos distintos a la congelación y la deshidratación
311423 Conservación de alimentos preparados por procesos distintos a la congelación
29
MÓDULO II
CONSERVA Y PROCESA ALIMENTOS MEDIANTE SUMINISTRO Y REMOCIÓN DE ENERGÍA, EN LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
RESULTADO DEL APRENDIZAJE

• Acondicionar, conservar y transformar alimentos mediante remoción y suministro de calor
• Transformar productos agroindustriales, aplicando técnicas de suministro de energía mecánica
Seleccionando los análisis físicos, químicos y microbiológicos mínimos establecidos en la

Inspecciona las características sensoriales y realiza
normativa vigente en la recepción de la materia prima.
1 los análisis de las materias primas, de acuerdo a la 1
Aplicando la normatividad vigente en el desarrollo de los análisis.
normativa vigente
Estableciendo requisitos mínimos de Buenas Prácticas de Higiene.
Aplicando los procedimientos establecidos , de acuerdo a la normativa vigente.

Acondiciona el área, equipo, material, previo al Considerando los materiales de diseño de los equipos.
2 manejo de los procesos de conservación y 1 Utilizando los productos de limpieza y desinfección específicos para cada función.
transformación Verificando el funcionamiento de los equipos y maquinaria.
Revisando las condiciones de infraestructura y servicios.
Conserva y transforma productos, aplicando Situando las condiciones particulares de infraestructura en el plantel y región.
métodos físicos por frío y calor en la producción Determinando las características de las materias primas y los requerimientos establecidos.
3 1
agroindustrial, valorando el comportamiento de las Registrando los resultados de la producción pertinentes que permitan hacer una valoración
materias primas del proceso.
Considerando las cuestiones particulares de infraestructura disponible para el

acondicionamiento en el plantel o región.
Acondiciona granos (cereales, oleaginosas) para las
Determinando las características de las materias primas y los requerimientos establecidos.
4 distintas formas de procesamiento y 2
Contemplando las aplicaciones específicas del acondicionamiento de granos.
aprovechamiento a los que serán sometidos
Registrando los resultados de la producción pertinentes que permitan hacer una valoración
del proceso.
Utilizando las condiciones de infraestructura y equipamiento existentes en el plantel y

región.
Transforma las materias primas propias de la región,
Determinando las características de las materias primas y los requerimientos establecidos.
5 aplicando técnicas de extracción, en procesos 2
Aplicando las técnicas de extracción en las distintas materias primas.
específicos
Registrando los resultados de la producción pertinentes que permitan hacer una valoración
del proceso.
30
MÓDULO II

• Acondicionar, conservar y transformar alimentos mediante remoción y suministro de calor
• Transformar productos agroindustriales, aplicando técnicas de suministro de energía mecánica

Aplica las técnicas de reducción de tamaño Empleando el equipamiento disponible en el plantel y región.
6 (molienda, triturado, troceado), al elaborar productos 2 Determinando las características de las materias primas y los requerimientos establecidos
no estructurados Registrando los resultados de la producción que permitan hacer una valoración del proceso.
Aplicando las técnicas de acuerdo a la producción en la región

Determinando las características de las materias primas y los requerimientos establecidos
Centrifuga las materias primas para los procesos de
Considerando la centrifugación como un a operación necesaria en los procesos de
7 transformación que lo demanden, según sean las 2
transformación específicos
especificaciones del producto a elaborar
Registrando los resultados de la producción que permitan hacer una valoración del proceso,
correspondientes al impacto y eficiencia del proceso de centrifugado.
Realiza los análisis sensoriales, físicos, químicos y Aplicando las técnicas de análisis correspondientes en la evaluación de productos
8 microbiológicos pertinentes, en los productos 2 Identificando los parámetros establecidos en cada producto
elaborados para verificar los estándares de calidad Aplicando la normatividad establecida para las distintas técnicas de análisis
31
MÓDULO II

Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se desarrollan desde el componente de formación básica.
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo H5 Construye, evalúa y mejora distintos tipos de argumentos, sobre su vida cotidiana
en la realización de actividades de su vida cotidiana de acuerdo con los principios lógicos.
CE3 Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las

hipótesis necesarias para responderlas.
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el 5.3 Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de
logro de sus metas. fenómenos.
5.2 Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; por lo tanto no se deben desarrollar por separado.
AP4 Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos
objetivos
infraestructura e insumos
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones
AP2 Verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad exigidos.
definidas
32
MÓDULO II
La evaluación del estudiante se realiza con el propósito de evidenciar el desarrollo de las competencias profesionales y
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otros. Y las evidencias de conocimientos, con
cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos y demás. Para lo cual se aplicará una serie de prácticas

Seleccionando los análisis físicos, químicos y
microbiológicos mínimos establecidos en la
normativa vigente en la recepción de la El reporte de los
Inspecciona las características sensoriales
materia prima. resultados de los
1 y realiza los análisis de las materias 1
Aplicando la normativa vigente en el desarrollo análisis de la materia
primas, de acuerdo a la normativa vigente
de los análisis. prima
Estableciendo requisitos mínimos de Buenas
Prácticas de Higiene.
Aplicando los procedimientos establecidos ,

de acuerdo a la normativa vigente.
Considerando los materiales de diseño de los El área, equipo, material
equipos. e insumos preparados y
Acondiciona el área, equipo, material,
Utilizando los productos de limpieza y acondicionados, previo
2 previo al manejo de los procesos de 1
desinfección específicos para cada función. a los procesos de
conservación y transformación
Verificando el funcionamiento de los equipos y conservación y
maquinaria. transformación.
Revisando las condiciones de infraestructura y
servicios.
El producto, conservado
Situando las condiciones particulares de y/o transformado
infraestructura en el plantel y región. mediante métodos
Conserva y transforma productos, Determinando las características de las físicos por frío y calor
aplicando métodos físicos por frío y calor materias primas y los requerimientos
3 1 con base en la
en la producción agroindustrial, valorando establecidos. disponibilidad de
el comportamiento de las materias primas Registrando los resultados de la producción
materias primas de la
pertinentes que permitan hacer una valoración
del proceso región.
33
MÓDULO II
genéricas de manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Considerando las cuestiones particulares de

infraestructura disponible para el
acondicionamiento en el plantel o región. Los granos
Acondiciona granos (cereales, Determinando las características de las acondicionados, de
oleaginosas) para las distintas formas de materias primas y los requerimientos acuerdo a los diferentes
4 2 establecidos.
procesamiento y aprovechamiento a los procesos de
que serán sometidos Contemplando las aplicaciones específicas transformación a los
del acondicionamiento de granos. que serán sometidos
Registrando los resultados de la producción
del proceso.
Utilizando las condiciones de infraestructura y

equipamiento existentes en el plantel y región.
Determinando las características de las Materias primas
Transforma las materias primas propias de materias primas y los requerimientos transformadas por
5 la región, aplicando técnicas de 2 establecidos. medio de técnicas de
extracción, en procesos específicos Aplicando las técnicas de extracción en las extracción específicas a
distintas materias primas. su naturaleza
del proceso.
34
MÓDULO II
Empleando el equipamiento disponible en el Los productos no

plantel y región. estructurados,
Aplica las técnicas de reducción de Determinando las características de las elaborados conforme a
6 tamaño (molienda, triturado, troceado), al 2 materias primas y los requerimientos las técnicas de
elaborar productos no estructurados establecidos reducción de tamaño y
de acuerdo al tipo de
que permitan hacer una valoración del
proceso. proceso a manejar
Aplicando las técnicas de acuerdo a la

producción en la región Las materias primas
Determinando las características de las centrifugadas, de
materias primas y los requerimientos acuerdo al proceso de
Centrifuga las materias primas para los
establecidos transformación para el
procesos de transformación que lo
7 2 Considerando la centrifugación como un a que vayan destinadas y
demanden, según sean las
operación necesaria en los procesos de a las especificaciones
transformación. de la técnica de
Registrando los resultados de la producción centrifugación que
que permitan hacer una valoración del aplique.
proceso .
35
MÓDULO II

Aplicando las técnicas de análisis
El dictamen de análisis
correspondientes en la evaluación de
Realiza los análisis sensoriales, físicos, realizados a los
productos
químicos y microbiológicos pertinentes, en productos, con la
8 2 Identificando los parámetros establecidos en
los productos elaborados para verificar los valoración cualitativa,
cada producto
estándares de calidad sustentada en los
Aplicando la normativa vigente en las distintas
estándares establecidos
técnicas de análisis
36
MÓDULO II

Flascha, H. A. (2011), Química analítica cuantitativa. Volumen 1. Introducción a los principios. Editorial
C.E.C.S.A.. México.
Inspecciona las características
Kird, Ronald S. (2013). Composición y análisis de alimentos de Pearson. Editorial C.E.C.S.A.
sensoriales y realiza los análisis de las
1 1 Carpenter, R.P. y otros. (2002) Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos.
materias primas, de acuerdo a la
(1ª. Ed.), España, Editorial Acribia.
normativa vigente
Meilgaard, M., Civille, G.V. y Carr, B.T. (2013) Sensory evaluation techniques, CRC, USA.
Stone, H. and Sidel, J.L. (2010) Sensory Evaluation Practices, Academic Press, USA
Acondiciona el área, equipo, material, Charley, H. (2010) Tecnología de alimentos. Limusa. México. D.F.
Desrosier, W. N. (2012) Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA. México.
2 previo al manejo de los procesos de 1
Desrosier, W. N. (2011) Conservación de alimentos Edit. CECSA, México D.F.
conservación y transformación Fennema, O. 2010.Química de los alimentos.Editorial Acribia. 3ra. Edición.
Charley, H. (2010) Tecnología de alimentos. Limusa. México. D.F.

Conserva y transforma productos, Desrosier, W. N. (2012) Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA. México.
aplicando métodos físicos por frío y calor Desrosier, W. N. (2011) Conservación de alimentos Edit. CECSA, México D.F.
Fennema, O. 2010.Química de los alimentos.Editorial Acribia. 3ra. Edición.
3 en la producción agroindustrial, 1
Karel, M. Fennema, O.R. y Lund, D. B. (2010) Physical principles of food preservation. Marcel Dekker,
valorando el comportamiento de las USA.
materias primas Lueck, E. (2013) Antimicrobial food additives. Springer-Verlag, Alemania
Toledo, R.T. (2010) Fundamentals of food process engineering. Avi, USA.
Acondiciona granos (cereales, Hernández, G. A. (2009)Almacenamiento y conservación de granos y semillas. Secretaria de Agricultura,
oleaginosas) para las distintas formas de Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación. Ramírez, G.M. (2009). Almacenamiento y
4 2
procesamiento y aprovechamiento a los conservación de granos y semillas. Editorial CECSA. México, D.F.
Ramayo, R. (2010). Tecnología de granos. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México. 216 p.
que serán sometidos
37
MÓDULO II
Brennan, J.D., Butters, J.R., Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. (2010). Food Engineering operations. Applied
Science Publishers.
Transforma las materias primas propias Costa, J.; Cervera, S.; Cunill, F.; Esplugas, S; Mans, C, y Mata, J.. (2012).Curso de Ingeniería Química.
Ed. Reverté 440p.
5 de la región, aplicando técnicas de 2
Earle, R.L. (2010) Ingeniería de los alimentos. Acribia.
extracción, en procesos específicos Geankoplis, Ch. J.. (2009). Procesos de transporte y operaciones unitarias. CECSA. 1008 p.
Levenspiel, O. Re (2010).Flujo de fluidos e intercambio de calor. Ed.
McCabe, Smith y Harriot. (1993).Unit operations of chemical engineering. McGraw Hill.
Aplica las técnicas de reducción de Ibarz, A. y Ibarz, R.A. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ed. Mundiprensa 865p.
Earle, R.L. (2010). Ingeniería de los alimentos. Acribia. 203 p.
6 tamaño (molienda, triturado, troceado), al 2
Geankoplis, Ch. J.. (2009).Procesos de transporte y operaciones unitarias. CECSA. 1008 p.
elaborar productos no estructurados McCabe, Smith y Harriot. (2008).Unit operations of chemical engineering. McGraw Hill.
Centrifuga las materias primas para los

Geankoplis, Ch. J..(2009) Procesos de transporte y operaciones unitarias. CECSA. 1008 p.
procesos de transformación que lo
7 2 Levenspiel, O. (2010).Flujo de fluidos e intercambio de calor. Ed. Reverté. 373 p.
demanden, según sean las McCabe, (2011).Smith y Harriot. Unit operations of chemical engineering. McGraw Hill.
Realiza los análisis sensoriales, físicos, Carpenter, R.P. y otros. (2009) Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos.
químicos y microbiológicos pertinentes,
8 2 Meilgaard, M., Civille, G.V. y Carr, B.T. (2009) Sensory evaluation techniques, CRC, USA.
en los productos elaborados para Stone, H. and Sidel, J.L. (2010) Sensory Evaluation Practices, Academic Press, USA
verificar los estándares de calidad
38
MÓDULO III
// SUBMÓDULO 1
Conserva y transforma alimentos, aplicando métodos
CONSERVA Y TRANSFORMA ALIMENTOS, MEDIANTE físico-químicos
MÉTODOS COMBINADOS EN LA PRODUCCIÓN
AGROINDUSTRIAL 208 hrs
// SUBMÓDULO 2
272 horas Conserva y transforma alimentos, por medio de agentes
biológicos
64 Horas

7511 Trabajadores en la elaboración y procesamiento de alimentos, bebidas y productos del tabaco
7514 Trabajadores en la elaboración de productos a base de frutas y verduras
7515 Trabajadores en la elaboración de productos a base de azúcar, chocolate, confitería y tabaco
311513 Elaboración de derivados y fermentos lácteos
311999 Elaboración de otros alimentos.
39
MÓDULO III
CONSERVA Y TRANSFORMA ALIMENTOS, MEDIANTE MÉTODOS COMBINADOS EN LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

Al finalizar el módulo, el estudiante será capaz de:
• Conservar y transformar alimentos, aplicando métodos físico-químicos
• Conservar y transformar alimentos, por medio de agentes biológicos
Definiendo los análisis requeridos, de acuerdo al tratamiento al que será sometida la materia
prima
Inspecciona las características sensoriales y
Acondicionando el equipo a utilizar
realiza los análisis físicos y químicos en las
1 1 Aplicando las medidas de seguridad e higiene propias, al instrumental, materiales y reactivos
materias primas a fin de verificar los estándares
que se manejen
Aplicando las técnicas de análisis establecidas en la normativa vigente
Decidiendo sobre la aceptación o rechazo de la materia prima, para el proceso definido
Acondicionando las materias primas

Aplicando las buenas prácticas de manufactura
Manejando las distintas técnicas de salado (en húmedo: distintas formulaciones y formas
Conserva y procesa alimentos mediante técnicas
2 1 de incorporación de salmueras; y seco: las distintas formulaciones y formas de salado)
de salado
Acondicionando previamente del equipo a utilizar
Registrando los datos de los análisis pertinentes que permitan hacer una valoración de los
mismos
Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura

Aplicando las operaciones preliminares de acondicionamiento de las materias primas
Prepara conservas y semiconservas,
Realizando el acondicionamiento previo del equipo a utilizar
3 aprovechando las materias primas existentes en 1
Aplicando la formulación establecida en el proceso de elaboración de conservas y
la región.
semiconservas
Registrando los datos del proceso, que permitan hacer una valoración del mismo
40
MÓDULO III

• Conservar y transformar alimentos, aplicando métodos físico-químicos
• Conservar y transformar alimentos, por medio de agentes biológicos
Seleccionando los aditivos, según las funciones específicas a cubrir en los distintos
procesos de conservación y transformación
Utiliza los aditivos en los procesos de Considerando el tipo de proceso a manejar
4 1
conservación y transformación de productos Acondicionando los aditivos a utilizar, conforme a sus propiedades
Respetando los límites permisibles según lo establecido en la normatividad vigente
Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura
Considerando la fermentación como una operación necesaria en procesos de

Analizando las características de las materias primas
Aplica los procesos de fermentación en la Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura
5 2
conservación y transformación de alimentos Controlando los factores presentes en el proceso de fermentación
Registrando los datos del proceso pertinentes, que permitan hacer una valoración de los
mismos
Monitoreando los parámetros de los procesos
Realiza los análisis sensoriales, físicos, químicos Seleccionando los análisis específicos, al tipo de producto a evaluar
y microbiológicos en los productos elaborados Respetando los parámetros de calidad establecidos en cada producto
6 2
para verificar los estándares de calidad Acatando la normativa vigente en las distintas técnicas de análisis
establecidos en la normativa vigente. Aplicando las medidas de seguridad e higiene
41
MÓDULO III

CE13 Relaciona los niveles de organización química, biológica, física y ecológica de los M5 Analiza las relaciones entre dos o mas variables de un proceso social o natural para
sistemas vivos determinar o estimar su comportamiento
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales;; no se deben desarrollar por separado.
1.5 Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones. 6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
5.5 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir

conclusiones y formular nuevas preguntas
AP4. Observar permanentemente y reportar los cambios presentes en los procesos, CE2 Sustentar sus ideas y puntos de vista con argumentos, basados en evidencias,
infraestructura e insumos. hechos y datos.
EP2 Orientar su actuación al logro de objetivos

AP5 Verificar que la realización de una labor no deteriore o afecte otra
42
MÓDULO III
La evaluación del estudiante se realiza con el propósito de evidenciar el desarrollo de las competencias profesionales ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
y genéricas de manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se
aplican y articulan ambas competencias en distintos espacios del aprendizaje y en el desempeño profesional. En el
contexto de la evaluación por competencias, es necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos
instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros anecdóticos, entre otros. Las
evidencias por producto, con carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otros. Y las evidencias
de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales, cuadros sinópticos y demás. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arrojen las evidencias y la presentación del portafolios.
No COMPETENCIAS PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES PRODUCTO DESEMPEÑO
Definiendo los análisis requeridos, de

acuerdo al tratamiento al que será
sometida la materia prima
Acondicionando el equipo a utilizar
Aplicando las medidas de seguridad e El reporte de los
sensoriales y realiza los análisis físicos y
higiene propias, al instrumental, estándares de calidad
1 químicos en las materias primas a fin de 1
materiales y reactivos que se manejen verificados en las
Aplicando las técnicas de análisis materias primas.
establecidos
establecidas en la normativa vigente
Decidiendo sobre la aceptación o
rechazo de la materia prima, para el
proceso definido
Acondicionando las materias primas

Aplicando las buenas prácticas de
manufactura
Manejando las distintas técnicas de
salado (en húmedo: distintas La aplicación de las
formulaciones y formas de incorporación técnicas de salado
Conserva y procesa alimentos mediante
2 1 de salmueras; y seco: las distintas como tratamiento para
técnicas de salado
formulaciones y formas de salado) la conservación.
Acondicionando previamente del equipo
a utilizar
Registrando los datos de los análisis
pertinentes que permitan hacer una
valoración de los mismos
43
MÓDULO III
Aplicando las Buenas Prácticas de

Manufactura
Aplicando las operaciones preliminares
de acondicionamiento de las materias La elaboración de
primas conservas y
Prepara conservas y semiconservas,
Realizando el acondicionamiento previo semiconservas
3 aprovechando las materias primas 1
del equipo a utilizar comerciales, de acuerdo a
existentes en la región.
Aplicando la formulación establecida en los métodos y técnicas de
el proceso de elaboración de conservas y preparación establecidos
semiconservas
Registrando los datos del proceso, que
permitan hacer una valoración del mismo
Seleccionando los aditivos, según las

funciones específicas a cubrir en los
distintos procesos de conservación y El empleo de distintos
transformación aditivos, preparados
Considerando el tipo de proceso a según sus propiedades y
Utiliza los aditivos en los procesos de
manejar especificaciones técnicas
4 conservación y transformación de 1
Acondicionando los aditivos a utilizar, y cumpliendo la función
productos
conforme a sus propiedades tecnológica requerida en
Respetando los límites permisibles según los procesos de
lo establecido en la normatividad vigente transformación
Aplicando las Buenas Prácticas de
Manufactura
44
MÓDULO III
Considerando la fermentación como una

operación necesaria en procesos de
Analizando las características de las
El control de las variables
materias primas
presentes en los procesos
Aplica los procesos de fermentación en Aplicando las Buenas Prácticas de
de fermentación,
5 la conservación y transformación de 2 Manufactura
aplicables en distintos
alimentos Controlando los factores presentes en el
campos de la
proceso de fermentación
agroindustria alimentaria
Registrando los datos del proceso
pertinentes, que permitan hacer una
valoración de los mismos
Monitoreando los parámetros de los
procesos
Seleccionando los análisis específicos,

al tipo de producto a evaluar
Realiza los análisis sensoriales, físicos,
Respetando los parámetros de calidad El reporte de los
químicos y microbiológicos en los
establecidos en cada producto estándares de calidad
6 productos elaborados para verificar los 2
Acatando la normativa vigente en las verificados en los
estándares de calidad establecidos en la
distintas técnicas de análisis productos elaborados.
normativa vigente.
Aplicando las medidas de seguridad e
higiene
45
MÓDULO III
Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (2010). Análisis químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.).
Inspecciona las características sensoriales y México. CECSA,
realiza los análisis físicos y químicos en las Ayres, G. H. 2010. Análisis químico cuantitativo. Editorial Harla. México.
1 1
materias primas a fin de verificar los Charley, H. (2011). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de
alimentos.México. Limusa, P. Capítulo 27 y 28.
estándares de calidad establecidos
Ewing, Galen W. 2012. Métodos Instrumentales de análisis químico. Editorial McGraw-Hill.
Charley, H. (2012) Tecnología de alimentos. Limusa. México. D.F.

Conserva y procesa alimentos mediante Desrosier, W. N. (2010) Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA. México.
2 1
técnicas de salado Desrosier, W. N. (2011) Conservación de alimentos Edit. CECSA, México D.F.
Fennema, O. 2010.Química de los alimentos.Editorial Acribia. 3ra. Edición.
Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (2008). Análisis químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.).
México. CECSA,
Ayres, G. H. (2010). Análisis químico cuantitativo. Editorial Harla. México.
Prepara conservas y semiconservas, Charley, H. (2008). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de
3 aprovechando las materias primas existentes 1 alimentos.México. Limusa, P. Capitulo 27 y 28.
en la región. Ewing, Galen W. (2009). Métodos Instrumentales de análisis químico. Editorial McGraw-Hill.
Flascha, H. A. (2011). Química analítica cuantitativa. Volumen 1. Introducción a los principios.
Editorial C.E.C.S.A.. México.
Charley, H. (2011). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de

alimentos. México. Limusa, P.
Utiliza los aditivos en los procesos de
4 1 Desrosier, W. N. (2007) Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA. México.
conservación y transformación de productos Desrosier, W. N. (2008) Conservación de alimentos Edit. CECSA, México D.F.
Fennema, O. (2010).Química de los alimentos. Editorial Acribia. 3ra. Edición.
Badui, D.S. (2011). La ciencia de los alimentos en la práctica. Pearson Educación.

Badui, D. S. y A., M.A. (2010). Química de los alimentos. Alhambra Mexicana, Editorial, S.A. de
Aplica los procesos de fermentación en la
5 2 C.V. 648 p.
conservación y transformación de alimentos Fennema, O. (2010).Química de los alimentos. Editorial Acribia. 3ra. Edición.
Nelson, D. y Cox, M. (2015). Principios de Bioquímica. Sexta Edición. Editorial Omega. 1200 p.
46
MÓDULO III
Carpenter, R.P. y otros. (2009) Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de

Alimentos. (1ª. Ed.), España, Editorial Acribia.
Realiza los análisis sensoriales, físicos,
químicos y microbiológicos en los productos Meilgaard, M., Civille, G.V. y Carr, B.T. (2009) Sensory evaluation techniques, CRC, USA.
6 2
elaborados para verificar los estándares de
Stone, H. and Sidel, J.L. (2010) Sensory Evaluation Practices, Academic Press, USA
calidad establecidos en la normativa vigente.
Jellinek, G. (2009) Sensory Evaluation of food/Theory and Practice. Ellis Horwood, UK
47
MÓDULO IV
// SUBMÓDULO 1
CONSERVA Y PROCESA PRODUCTOS, APLICANDO Conserva y transforma productos, aplicando técnicas de
MÉTODOS DE DISMINUCIÓN DE AGUA DISPONIBLE disminución de agua disponible
Y ANALIZA LAS ALTERNATIVAS DE
TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL, VIABLES EN 128 horas
LA REGION
// SUBMÓDULO 2
Determina alternativas de aprovechamiento
192 horas
agroindustrial en la región y sus costos de producción
64 horas
2825 Técnico en seguridad en el trabajo e higiene
7511 Trabajadores en la elaboración de productos de carne, pescado y sus derivados
7514 Trabajadores en la elaboración de productos a base de frutas y verduras
7516 Trabajadores en la elaboración de aceites, grasas, sal y especias
9236 Trabajadores de apoyo en la industria de alimentos, bebidas y productos del tabaco
9411 Ayudantes en la preparación de alimentos y bebidas
48
MÓDULO IV
CONSERVA Y PROCESA PRODUCTOS, APLICANDO MÉTODOS DE DISMINUCIÓN DE AGUA DISPONIBLE Y ANALIZA LAS ALTERNATIVAS DE
TRANSFORMACIÓN AGROINDUSTRIAL, VIABLES EN LA REGION
 Conservar y transformar productos, aplicando técnicas de disminución de agua disponible
 Determinar alternativas de aprovechamiento agroindustrial en la región y sus costos de producción
Considerando las características de la materia prima para seleccionar el tratamiento

adecuado conforme a las especificaciones técnicas de cada tratamiento.
Inspecciona las características sensoriales de las
Aplicando las medidas de seguridad e higiene.
materias primas y realiza los análisis físico-
Realizando las técnicas de análisis correspondientes.
1 químicos, en las materias primas y productos a 1
Comparando características de la materia prima con los parámetros establecidos.
fin verificar los estándares de calidad
Decidiendo sobre la aceptación o rechazo de la materia prima, de acuerdo a los resultados
establecidos.
obtenidos y a los estándares establecidos
Valorando los estándares de calidad del producto terminado.
Utilizando las técnicas de concentración, de acuerdo al tipo de producto a elaborar.

Tomando en cuenta las características de la materia prima.
Concentra productos líquidos, a través de Considerando el acondicionamiento previo del equipo a utilizar.
2 1
remoción y disminución del agua disponible Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura y medidas de seguridad pertinentes.
Registrando los datos de los análisis y procesos que permitan hacer una valoración de los
mismos.
Utilizando las técnicas de secado o deshidratación que apliquen, según el tipo de alimento a
conservar.
Deshidrata y seca productos líquidos y sólidos, a Identificando las variables a controlar en el proceso de secado.
3 través de remoción y disminución del agua 1 Acondicionando previamente equipo a utilizar.
disponible Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura y medidas de seguridad pertinentes.
Registrando los datos de los análisis y procesos pertinentes que permitan hacer una
valoración de los mismos.
49
MÓDULO IV
 Conservar y transformar productos, aplicando técnicas de disminución de agua disponible
 Evaluar la situación técnica-económica de la industria de alimentos en la región
Analizando la disponibilidad de materias primas

Diagnostica las alternativas para la producción
4 2 Valorando las posibilidades técnicas de transformación en razón de la infraestructura y los
agroindustrial de alimentos en la región
recursos disponibles
Considerando los rendimientos en peso o volumen de los productos obtenidos, según sea el
Determina costos de producción con base en
5 2 caso.
rendimientos obtenidos del proceso
Analizando los gastos(fijos y variables) involucrados en el proceso productivo.
Documentando el sustento tecnológico (posibilidad de aprovechamiento)

Identifica los subproductos generados de la
Justificando técnica y sustentablemente el aprovechamiento de subproductos
6 producción agroindustrial alimentaria, con 2
Buscando un enfoque innovador, hacia el desarrollo de nuevos productos
posibilidad de aprovechamiento
Distinguiendo el potencial del valor agregado, con la transformación o aprovechamiento
50
MÓDULO IV

Competencias que se requieren para desarrollar las profesionales. Se fomentan desde el componente de formación básica
CS6 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que
C5 Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con
intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con
introducciones, desarrollo y conclusiones claras
el entorno socioeconómico.
CE2 Fundamenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida

H15 Sustenta juicios a través de valores éticos en los distintos ámbitos de la vida
cotidiana asumiendo consideraciones éticas
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; no se deben desarrollar por separado
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades
1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones
con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo
4.2 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y los objetivos que persigue
Estos atributos están incluidos en las competencias profesionales; no se deben desarrollar por separado .
AP1 Detectar y reportar inconsistencias en el producto, en el proceso o en los insumos

OL2 Diseñar y utilizar indicadores para medir y comprobar los resultados obtenidos
EP6 Cuidar y manejar los recursos y bienes ajenos siguiendo normas y disposiciones OL5. Mejorar la relación entre objetivos logrados y los recursos invertidos en términos
definidas. de calidad, costo y oportunidad.
51
MÓDULO IV
carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras. Y las evidencias de conocimientos, con
cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otros. Para lo cual se aplicará una serie de
prácticas integradoras que arrojen las evidencias y la presentación del portafolios
Considerando las características de la materia prima

para seleccionar el tratamiento adecuado.
Aplicando las medidas de seguridad e higiene.
Inspecciona las características Realizando las técnicas de análisis
sensoriales de las materias primas y correspondientes. El reporte de resultados de
análisis sensoriales, físicos y
realiza los análisis físico-químicos, en Comparando características de la materia prima con
1 1 químicos de las materias
las materias primas y productos a fin los parámetros establecidos. primas y producto terminado.
verificar los estándares de calidad Decidiendo sobre la aceptación o rechazo de la
establecidos. materia prima, de acuerdo a los resultados
obtenidos y a los estándares establecidos
Valorando los estándares de calidad del producto
terminado.
Utilizando las técnicas de concentración, de acuerdo
al tipo de producto a elaborar.
Tomando en cuenta las características de la materia
prima. El monitoreo y
Concentra productos líquidos, a través
Considerando el acondicionamiento previo del equipo control de los
2 de remoción y disminución del agua 1
a utilizar. indicadores del
disponible proceso
Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura y
medidas de seguridad pertinentes.
Registrando los datos de los análisis y procesos que
permitan hacer una valoración de los mismos.
52
MÓDULO IV
carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras. Y las evidencias de conocimientos, con
cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otros. Para lo cual se aplicará una serie de
prácticas integradoras que arrojen las evidencias y la presentación del portafolios

Utilizando las técnicas de secado o deshidratación que
apliquen, según el tipo de alimento a conservar.
Identificando las variables a controlar en el proceso de
secado. El control de las
Deshidrata y seca productos líquidos y
Acondicionando previamente equipo a utilizar. operaciones de
3 sólidos, a través de remoción y 1
Aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura y deshidratación y
disminución del agua disponible
medidas de seguridad pertinentes. secado de productos
Registrando los datos de los análisis y procesos
pertinentes que permitan hacer una valoración de los
mismos.
El documento
fundamentado
Analizando la disponibilidad de materias primas
Diagnostica las alternativas para la de las
Valorando las posibilidades técnicas de transformación
4 producción agroindustrial de alimentos en 2 alternativas de
en razón de la infraestructura y los recursos
la región producción
disponibles
agroindustrial
53
MÓDULO IV
La evaluación del estudiante se realiza con el propósito de evidenciar el desarrollo de las competencias profesionales y genéricas de
manera integral, mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas competencias
en distintos espacios del aprendizaje y el desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias, es necesario
recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros
anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajo, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras. Y las
evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otros. Para lo cual se aplicará
una serie de prácticas integradoras que arrojen las evidencias y la presentación del portafolios
.
Considerando los rendimientos en peso o

volumen de los productos obtenidos, según El reporte de los costos
Determina costos de producción en base a de producción
5 2 sea el caso.
rendimientos obtenidos del proceso resultantes, de los
Analizando los gastos(fijos y variables) productos elaborados
involucrados en el proceso productivo.
Documentando el sustento tecnológico
(posibilidad de aprovechamiento) El documento con la
Justificando técnica y sustentablemente el propuesta justificada de
Identifica los subproductos generados de la aprovechamiento de subproductos subproductos viables de
6 producción agroindustrial alimentaria, con 2 Buscando un enfoque innovador, hacia el aprovechamiento bajo
posibilidad de aprovechamiento desarrollo de nuevos productos un enfoque sustentable.
Distinguiendo el potencial del valor
agregado, con la transformación o
aprovechamiento
54
MÓDULO IV

sensoriales de las materias primas y Carpenter, R.P. y otros. (2009) Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos.
realiza los análisis físico-químicos, en las
materias primas y productos a fin Stone, H. and Sidel, J.L. (2011) Sensory Evaluation Practices, Academic Press, USA
establecidos.
Concentra productos líquidos, a través de Fennema, O. (2011).Química de los alimentos.Editorial Acribia. 3ra. Edición.
2 remoción y disminución del agua 1
disponible

Deshidrata y seca productos líquidos y Charley, H. (2010). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.
México. Limusa, P. Capítulo 27 y 28.
3 sólidos, a través de remoción y 1
disminución del agua disponible Desrosier, W. N. (2009) Conservación de alimentos Edit. CECSA, México D.F.
Fennema, O. (2010).Química de los alimentos. Editorial Acribia. 3ra. Edición.
Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (2010) Análisis químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.). México.
Diagnostica las alternativas para la CECSA,
4 producción agroindustrial de alimentos en 2 Charley, H. (2009). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de
la región alimentos.México. Limusa, P. Capitulo 27 y 28.
Carpenter, R.P. y otros. (2012) Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos.
Determina costos de producción en base
a rendimientos obtenidos del proceso Stone, H. and Sidel, J.L. (2008) Sensory Evaluation Practices, Academic Press, USA
Identifica los subproductos generados de

6 la producción agroindustrial alimentaria, 2
Frazier W. C. y Westhoff D. C. (2009). Microbiología de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza España
con posibilidad de aprovechamiento
55
MÓDULO V
// SUBMÓDULO 1
Evalúa alternativas de proyectos agroindustriales
alimentarios, viables en la región.
PLANTEA UN PROYECTO AGROALIMENTARIO
VIABLE, DE LA REGIÓN 64 horas
// SUBMÓDULO 2
Verifica la factibilidad de un proyecto agroindustrial
alimentario
192 horas
128 horas

3231 Encuestadores
3232 Codificadores de información
541910 Servicios de investigación de mercados y encuestas de opinión pública CAN., EE.UU.
56
PARTICIPA EN EL PROCESO DE MÓDULO V
PLANTEA UN PROYECTO AGROALIMENTARIO VIABLE, DE LA REGIÓN

• Evaluar alternativas de proyectos agroindustriales alimentarios, viables en la región.
• Verificar la factibilidad de un proyecto agroindustrial alimentario

Tomando en cuenta la cultura de consumo de la población
Identificando preferencias de consumo, desde los aspecto nutricionales, funcionales y
económicos
Caracterizando los proyectos agroindustriales con estilos saludables
Detecta oportunidades de negocio, mediante la Detectando el potencial del valor agregado a las materias primas y subproductos
1 1
elaboración de un diagnóstico de la región Identificando las deficiencias y demandas específicas de los proyectos agroindustriales
alimentarios
Concretando los aspectos de la oportunidad que ofrecen la ventaja competitiva
Comunicando las oportunidades de negocio, con los argumentos válidos, producto de la
investigación aplicada.
Identificando los requerimientos para el establecimiento de un proyecto agroindustrial

alimentario
Identifica recursos disponibles e instituciones en
Identificando las condiciones del entorno para la implantación de un proyecto agroindustrial
2 los que se pueda apoyar la implantación de un 1
Identificando la disponibilidad de materia prima
proyecto agroindustrial alimentario
Considerando la existencia de tecnología para el desarrollo del proyecto
Verificando los servicios que se ofrezcan para la operación del proyecto.
Revisando el impacto de las oportunidades de negocio identificadas (de calidad, precio y

Sustenta y presenta las alternativas de producto)
3 proyectos agroindustriales, factibles de realizar. 1 Considerando la justificación desde un impacto social, económico y de sustentabilidad de los
recursos.
Identificando las disponibilidad de la materia prima
57
MÓDULO V


Considerando en el diseño de la estrategia, las variables de la oferta, demanda, precio y
canales de comercialización.
Dirigiendo el análisis de la demanda en resolver las necesidades del cliente
Estimando el tamaño del mercado al que se dirigirá el proyecto
Identificando en el análisis de la demanda, el tamaño de mercado al que se dirige el proyecto
agroalimentario
Diseña estrategias de mercado
Identificando las fortalezas y debilidades de empresas competidoras, productos competidores
considerando el análisis de la demanda y
4 2 y productos sustitutos, a fin de reforzar la estrategia de mercado.
oferta, del precio y de los canales de
Analizando, definiendo y justificando precios de los productos del proyecto, que darán sustento
comercialización
al estudio económico
Identificando dentro de la estrategia
Estableciendo un precio estratégico, que permita la inserción en el mercado
Identificando las restricciones de comercialización
Identificando los servicios que se pueden ofrecer a los clientes
Identificando los canales de comercialización
58
MÓDULO V


Realizando investigación sobre los elementos técnicos del proceso a manejar
Precisando el método de conservación a utilizar en el proceso de fabricación; así como sus
implicaciones
Describiendo los diagramas de flujo del proceso
Determinando las características de la materia prima e insumos
Probando la ejecución del proceso de elaboración y métodos de conservación aplicables
Revisando el impacto ecológico de la empresa y sus bases legales de funcionamiento
Considerando los aspectos sanitarios y parámetros de operación, en el desarrollo de las
Realiza un estudio de factibilidad técnica
pruebas del proyecto
5 de un proyecto agroindustrial 2
Diseñando la etiqueta de acuerdo a la normativa vigente
Considerado el empaque que habrá de manejarse, de acuerdo a la naturaleza del producto y
normativa vigente
Determinando el volumen de producción del proyecto, sustentado en los resultados del estudio
de mercado.
Identificando los requerimientos de mano de obra (cantidad y formación)
Investigando los requerimientos de maquinaria y equipo, con el propósito de identificar costos
del proyecto
59
MÓDULO V


Revisando las formas legales de organización, con perspectivas de financiamiento
Identificando las instituciones públicas y privadas; así como programas de gobierno que
otorguen financiamiento a proyectos agroindustriales (SAGARPA, Secretaría De Economía,
como ejemplo)
Consultando los programas y convocatorias disponibles y aplicables, para conseguir apoyos
Plantear la ruta de financiamiento para un de financiamiento para proyectos agroindustriales.
6 2
proyecto agroindustrial
Reconociendo las ventajas que ofrecen, para fines de financiamiento, las distintas formas de
organización
Reconociendo las reglas de operación de los financiamientos (derechos y obligaciones que se
adquieren en cada personalidad jurídica); desde un punto de vista fiscal y patrimonial.
Recuperando la información recabada en los estudios técnico y de mercado (Costos de

maquinaria, materia prima, mano de obra y precio de venta); que serán necesarios para
estimar costos e ingresos.
Presupuestando costos fijos, variables e inversiones para estimar los costos de operación del
proyecto
Realiza el estudio de factibilidad
7 2 Realizando un ejercicio de proyección del estado de resultados, con una proyección a 10
económica
años, considerando los aspectos de inflación, incremento anual en porcentaje de ventas y la
apertura de nuevos mercados
Validando la factibilidad económica a través de la obtención de la tasa de retorno de inversión,
punto de equilibrio, rentabilidad y utilidades
60
MÓDULO V


Identificando las fortalezas y debilidades encontradas en los resultados de los estudios de
mercado, técnicos, y económico; considerados como aspectos internos del proyecto.
Proponiendo estrategias fundamentadas en los resultados de los estudios de mercado,
técnico y económico, que minimicen las debilidades encontradas en el proyecto.
Potencializando las fortalezas del proyecto, a través de estrategias sustentadas en los
resultados de los estudios de mercado, técnico y económico.
8 Evalúa la viabilidad del proyecto planteado 2 Demostrando la validez de las evidencias presentadas; de acuerdo a la veracidad y análisis
confiable de la información.
Presentando una tabla comparativa del análisis de las fortalezas y debilidades encontradas en
el proyecto, que permita hacer una ponderación de las mismas, respecto a la viabilidad del
proyecto.
Tomando las decisiones en razón de los resultados obtenidos en los estudios y análisis de las
fortalezas y debilidades del proyecto.
61
MÓDULO V

CS6 Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales que
M8 Interpreta tablas, graficas, mapas, diagramas y textos con símbolos matemáticos y
intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su relación con
científicos.
el entorno socioeconómico.
CE4 Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de C1 Identifica, ordena e interpreta ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un
carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se escribe
pertinentes
8.1 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo,

3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos
definiendo un curso de acción con pasos específicos
de consumo y conductas de riesgo
11.2 Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y

5.6 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar sociales del daño ambiental en un contexto global interdependiente.
información.
TE2 Valorar las fortalezas de cada integrante del equipo

OL4 Trabajar hasta alcanzar las metas o retos propuestos
TE4 Compartir su experiencia, conocimiento y recursos para el desempeño armónico

OL5 Mejorar la relación entre objetivos logrados y los recursos invertidos en términos
del equipo
de calidad, costo y oportunidad.
62
MÓDULO V
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
profesionales y genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las
que se aplican y articulan ambas competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el
contexto de la evaluación por competencias es necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos
instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias
por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras. Y las evidencias de
conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se aplicará
una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
Tomando en cuenta la cultura de consumo de la población

Identificando preferencias de consumo, desde los aspecto
nutricionales, funcionales y económicos
Caracterizando los proyectos agroindustriales con estilos
saludables El documento
Detecta oportunidades de negocio, Detectando el potencial del valor agregado a las materias primas de las
1 mediante la elaboración de un 1 y subproductos oportunidades
diagnóstico de la región Identificando las deficiencias y demandas específicas de los de negocio
proyectos agroindustriales alimentarios detectadas
Concretando los aspectos de la oportunidad que ofrecen la
ventaja competitiva
Comunicando las oportunidades de negocio, con los argumentos
válidos, producto de la investigación aplicada.
Identificando los requerimientos para el establecimiento de un
proyecto agroindustrial alimentario La investigación
Identificando las condiciones del entorno para la implantación de que refleje las
Identifica condiciones disponibles e
un proyecto agroindustrial condiciones del
instituciones en los que se pueda
2 1 Identificando la disponibilidad de materia prima entorno, para
apoyar la implantación de un proyecto
Considerando la existencia de tecnología para el desarrollo del implementar un
agroindustrial alimentario
proyecto proyecto
Verificando los servicios que se ofrezcan para la operación del agroindustrial
proyecto.
63
MÓDULO V
La evaluación se realiza con el propósito de evidenciar, en la formación del estudiante, el desarrollo de las competencias profesionales y ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
genéricas de manera integral mediante un proceso continuo y dinámico, creando las condiciones en las que se aplican y articulan ambas
competencias en distintos espacios de aprendizaje y desempeño profesional. En el contexto de la evaluación por competencias es
necesario recuperar las evidencias de desempeño con diversos instrumentos de evaluación, como la guía de observación, bitácoras y
registros anecdóticos, entre otros. Las evidencias por producto, con carpetas de trabajos, reportes, bitácoras y listas de cotejo, entre otras.
Y las evidencias de conocimientos, con cuestionarios, resúmenes, mapas mentales y cuadros sinópticos, entre otras. Para lo cual se
aplicará una serie de prácticas integradoras que arroje las evidencias y la presentación del portafolio.
El documento
Revisando el impacto de las oportunidades de negocio identificadas (de
de análisis con
calidad, precio y producto)
Sustenta y presenta las alternativas las alternativas
3 1 Considerando la justificación desde un impacto social, económico y de
de proyectos agroindustriales, de proyectos
sustentabilidad de los recursos.
factibles de realizar. agroindustriale
Identificando las disponibilidad de la materia prima
s viables
Considerando en el diseño de la estrategia, las variables de la oferta,
demanda, precio y canales de comercialización.
Dirigiendo el análisis de la demanda en resolver las necesidades del cliente
Estimando el tamaño del mercado al que se dirigirá el proyecto
Identificando en el análisis de la demanda, el tamaño de mercado al que se El documento
dirige el proyecto agroalimentario que integre
Diseña estrategias de mercado Identificando las fortalezas y debilidades de empresas competidoras, los resultados
considerando el análisis de la productos competidores y productos sustitutos, a fin de reforzar la estrategia de la
4 2
demanda y oferta, del precio y de de mercado. investigación y
los canales de comercialización Analizando, definiendo y justificando precios de los productos del proyecto, que las estrategias
darán sustento al estudio económico de mercado
Identificando dentro de la estrategia planteadas
Estableciendo un precio estratégico, que permita la inserción en el mercado
Identificando las restricciones de comercialización
Identificando los servicios que se pueden ofrecer a los clientes
Identificando los canales de comercialización
64
MÓDULO V

Realizando investigación sobre los elementos técnicos del proceso a manejar
Precisando el método de conservación a utilizar en el proceso de fabricación;
así como sus implicaciones
Describiendo los diagramas de flujo del proceso
Determinando las características de la materia prima e insumos
Probando la ejecución del proceso de elaboración y métodos de conservación
El reporte de
aplicables
la
Revisando el impacto ecológico de la empresa y sus bases legales de
Realiza un estudio de factibilidad investigación y
funcionamiento
técnica de un proyecto experimentaci
5 2 Considerando los aspectos sanitarios y parámetros de operación, en el
agroindustrial ón del proceso
desarrollo de las pruebas del proyecto
manejado, al
Diseñando la etiqueta de acuerdo a la normativa vigente
elaborar un
Considerado el empaque que habrá de manejarse, de acuerdo a la naturaleza
producto.
del producto y normativa vigente
Determinando el volumen de producción del proyecto, sustentado en los
resultados del estudio de mercado.
Identificando los requerimientos de mano de obra (cantidad y formación)
Investigando los requerimientos de maquinaria y equipo, con el propósito de
identificar costos del proyecto
65
MÓDULO V

Revisando las formas legales de organización, con perspectivas de
financiamiento
Identificando las instituciones públicas y privadas; así como programas de El diagrama
gobierno que otorguen financiamiento a proyectos agroindustriales de flujo que
(SAGARPA, Secretaría De Economía, como ejemplo) contemple
Consultando los programas y convocatorias disponibles y aplicables, para etapas y
Plantear la ruta de financiamiento conseguir apoyos de financiamiento para proyectos agroindustriales. procedimiento
6 2
para un proyecto agroindustrial s para accesar
Reconociendo las ventajas que ofrecen, para fines de financiamiento, las
distintas formas de organización a fuentes de
Reconociendo las reglas de operación de los financiamientos (derechos y financiamiento
obligaciones que se adquieren en cada personalidad jurídica); desde un punto de un proyecto
de vista fiscal y patrimonial. agroindustrial
Recuperando la información recabada en los estudios técnico y de mercado

(Costos de maquinaria, materia prima, mano de obra y precio de venta); que
El reporte del
serán necesarios para estimar costos e ingresos.
estado de
Presupuestando costos fijos, variables e inversiones para estimar los costos de
resultados,
Realiza el estudio de factibilidad operación del proyecto
7 2 que incluya
económica Realizando un ejercicio de proyección del estado de resultados, con una
indicadores
proyección a 10 años, considerando los aspectos de inflación, incremento
económicos
anual en porcentaje de ventas y la apertura de nuevos mercados
de factibilidad
Validando la factibilidad económica a través de la obtención de la tasa de
retorno de inversión, punto de equilibrio, rentabilidad y utilidades
66
MÓDULO V
Identificando las fortalezas y debilidades encontradas en los resultados de los

estudios de mercado, técnicos, y económico; considerados como aspectos
internos del proyecto.
Proponiendo estrategias fundamentadas en los resultados de los estudios de El documento
mercado, técnico y económico, que minimicen las debilidades encontradas en de análisis de
el proyecto. los estudios,
Potencializando las fortalezas del proyecto, a través de estrategias de fortalezas,
Evalúa la viabilidad del proyecto sustentadas en los resultados de los estudios de mercado, técnico y debilidades y
8 2
planteado económico. estrategias
Demostrando la validez de las evidencias presentadas; de acuerdo a la desarrolladas,
veracidad y análisis confiable de la información. con el
Presentando una tabla comparativa del análisis de las fortalezas y debilidades dictamen
encontradas en el proyecto, que permita hacer una ponderación de las fundamentado
mismas, respecto a la viabilidad del proyecto.
Tomando las decisiones en razón de los resultados obtenidos en los estudios y
análisis de las fortalezas y debilidades del proyecto.
67
MÓDULO V

Arteaga, M. M. y González, C. O. (2009). Identificación de proyectos y análisis de mercado. Segunda
impresión. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Iztapalapa. México, D.F.
Detecta oportunidades de negocio, D.G.E.T.A-SEP. (2010) Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos de
1 mediante la elaboración de un diagnóstico 1 campo. México. 3ª Edición.
de la región Fontaine. R. Ernesto. (2010). Evaluación social de proyectos. Colombia 1ª Edición.
Muñante, D. (2011). Formulación y evaluación de proyectos. México, Editorial SEP. Trillas.
Muñante Pérez Domingo. (2010). Formulación y Evaluación de Proyectos. DGETA. México
Nacional, Financiera OEA. (2010). Diplomado en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,
formulación y evaluación. México, Editorial NAFIN.
Identifica condiciones disponibles e Núñez Zúñiga Rafael. (2011). Manual para la Evaluación de Proyectos de Inversión. Ed. Trillas. México.
instituciones en los que se pueda apoyar Torres. (2011) Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos Productivos. Editorial Trillas, 1ª. Ed.
2 1
la implantación de un proyecto Anonimo(2010).Manual, Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, Banco Interamericano de
agroindustrial alimentario Desarrollo (BID), Lima-Perú
Andrade espinoza somon.(2009). Preparación de proyectos 2da edición. Editorial Andrés S.R.L., Lima
Perú
Anonimo(2010).Manual, Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, Banco Interamericano de

Desarrollo (BID), Lima-Perú
Andrade espinoza somon.(2009). Preparación de proyectos 2da edición. Editorial Andrés S.R.L., Lima
Perú.
Sustenta y presenta las alternativas de Proyectos de Inversión para Pequeñas Empresas Rurales. Editorial Agroamérica, San José , Costa Rica.
3 1
proyectos agroindustriales, factibles de 2008. ILPES.
realizar. O.N.U. Manual de Proyectos de Desarrollo Económico. Mokate, Karen M. (2008). Evaluación Financiera
de Proyectos de Inversión. Universidad de Los Andes, Facultad de). Formulación y Evaluación de
Proyectos de Desarrollo Rural Sostenible. Nueva Sociedad.
1. Hinojosa Jorge Arturo. (2008), “

Badui, D. S. y A., M.A. (2010). Química de los alimentos. Alhambra Mexicana, Editorial, S.A. de C.V. 648
Diseña estrategias de mercado p.
considerando el análisis de la demanda y Charley, H. (2011). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.
4 2
oferta, del precio y de los canales de México. Limusa, P. Capítulo 27 y 28.
comercialización
Fennema, O. (2010).Química de los alimentos. Editorial Acriba. 3ra. Edición.
68
MÓDULO V

Egan H., Kirk, R.S. y Sawyer, R. (2010). Análisis químico de alimentos de Pearson. (1a. Ed.). México.
CECSA,
Realiza un estudio de factibilidad técnica
Ayres, G. H. (2009).Análisis químico cuantitativo. Editorial Harla. México.
5 de un proyecto agroindustrial 2
Charley, H. (2009). Tecnología de Alimentos, Procesos químicos y físcos en la preparación de
alimentos.México. Limusa, P. Capitulo 27 y 28.
Ewing, Galen W. (2010). Métodos Instrumentales de análisis químico. Editorial McGraw-Hill.
Proyectos de Inversión para Pequeñas Empresas Rurales. Editorial Agroamérica, San José , Costa Rica.
2008. ILPES
Plantea la ruta de financiamiento para un O.N.U. Manual de Proyectos de Desarrollo Económico. Mokate, Karen M. (2008). Evaluación Financiera
6 2
proyecto agroindustrial de Proyectos de Inversión. Universidad de Los Andes, Facultad de). Formulación y Evaluación de
Proyectos de Desarrollo Rural Sostenible. Nueva Sociedad.
1. Hinojosa Jorge Arturo. (2008), “
Anonimo(2010).Manual, Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, Banco Interamericano de

Realiza el estudio de factibilidad Desarrollo (BID), Lima-Perú
7 2
económica Andrade Espinoza Somon.(2009). Preparación de proyectos 2da edición. Editorial Andrés S.R.L., Lima
Perú.
Evaluación Económica Financiera de proyectos de Inversión”, Edit. Trillas, México. 2. Coss Bu Raúl
(2010)
Análisis y evaluación de proyectos de inversión” Edit Limusa . México. 3. Cernea Michael M. (2010) “
Agroindustries Project Analysis. Banco Mundial, 2da. Edición. Antonio. (2010)
Análisis Económico de Proyectos Agrícolas. Editorial Temas. (Existen varias reimpresiones de la 1ra.
Edición). IICA
Evalúa la viabilidad del proyecto Mcgraw-hill/INTERAMERICANA DE MEXICO, S.A. DE C.V.
8 2
planteado Proyectos de Inversión para Pequeñas Empresas Rurales. Editorial Agroamérica, San José , Costa Rica.
2008. ILPES
O.N.U. Manual de Proyectos de Desarrollo Económico. Mokate, Karen M. (2008). Evaluación Financiera
de Proyectos de Inversión. Universidad de Los Andes, Facultad de). Formulación y Evaluación de
Proyectos de Desarrollo Rural Sostenible. Nueva Sociedad.Hinojosa Jorge Arturo. (2008),
Zevallos G. Washington.(2009).Proyectos de inversión, Edición: Universidad Nacional Jorge Basadre
Grohmann, primera edición Tacna-Per
69
MÓDULOS I AL V
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
RECURSOS DIDÁCTICOS DE LA CARRERA
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA MÓDULOS
HERRAMIENTAS
Agitadores manuales de acero inoxidable I, II, III, IV, V
Arco para carnicería en acero inoxidable con mango de polietileno I, II, III, IV, V
Budinera de acero inoxidable de 30L tipo cacerola I, II, III, IV, V
Buretas I, II, III, IV, V
Cacerolas de acero inoxidable de 50 L I, II, III, IV, V
Cacerolas de acero inoxidable de 25 L I, II, III, IV, V
Cacerolas tipo paelleras de 10 L I, II, III, IV, V
Cazos I, II, III, IV, V
Cazuelas de plástico diferentes medidas I, II, III, IV, V
Cedazos de acero inoxidable, diferentes medidas I, II, III, IV, V
Cepillo de alambre II, III, V
Chairas para afilar I, II, III, IV, V
Charolas de acero inoxidable de 30 x 45 cm II, III, IV, V
Charolas de acero inoxidable de 45 x 65 cm II, III, IV, V
Cronómetro I, II, V
Cucharas de diferentes medidas I, II, III, IV, V
Cucharas grandes I, II, III, IV, V
Cucharones hondos I, II, III, IV, V
Cuchillo diferentes tipos (deshuesadora, deslonjador, filetero, tipo machete, chef) I, II, III, IV, V
70
MÓDULOS I AL V
HERRAMIENTAS
filtros finos I, II, III, IV, V
Embudos de diferentes medidas I, II, III, IV, V
Gancho para carne con mango de plástico I, II, III, IV, V
Gradillas para tubo de ensayo de diferentes medidas I, II, III, IV, V
Jarras de 2L I, II, III, IV, V
Mezcladora – Masajeadora III, V
Matraz Erlen Meyer 50ml I, II, III, IV, V
Matraz Erlen Meyer de 500 y 1000 mL I, II, III, IV, V
Mecheros de gas I, II, III, IV, V
Mecheros bunsen I, II, III, IV, V
Molde para desuerado con tapa y prensa III, IV, V
Molde para jamón de acero inoxidable de 25 x 15x15 cm, con tapa y prensa III, V
II, V
Moldes y carteras para panificación
Mondadores I, II, III, IV, V
Morteros con mano I, II, III, V
Molino eléctrico para granos I, II, III, IV,V
Piedra de afilar I, II, III, IV,V
Pinzas para alimentos I, II, III, IV,V
Sacabocados I, II, III, IV,V
Tableros plásticos de picar I, II, III, IV,V
Termo lactodensímetro I, II, III, IV,V
71
MÓDULOS I AL V
EQUIPOS
Ahumador para carnes II, III, V
Amasadora y mezcladora para harinas II, III, V
Sierra vertical para carne I, II, III, IV, V
Autoclave para conservas II, IIII, V
Autoclave para laboratorio II, III, IV,V
Balanza analítica I, II, III, IV
Balanza granataria I, II, III, IV, V
Báscula digital de 10 Kg I, II, III, IV, V
Báscula de piso de 400 kg I, II, III, IV, V
Baño maría I, II, III, IV
Bomba de vacío I, II, III, IV
Bomba sanitaria positiva I, II, III, IV
Caldera I, II, III, IV, V
Centrifuga para butirómetros I, II, III, IV
Clarificador y descremador I, II, III, IV, V
Colorímetro I
Congelador I, II, III, IV, V
Contador de colonias I, II, III, IV
Criba para grano con vibración y malla de diferentes medidas I, II, IV, V
72
MÓDULOS I AL V
EQUIPOS
Crióscopo I
Cubicadora o cortadora de acero inoxidale I, II, III, IV, V
Descascarilladora I, II, IV, V
Descremadora I
Desecadores I, II, III, IV, V
Deshidratador por convección de aire caliente IV
Despulper II, III, IV, V
Destilador III, IV, V
Embutidora hidráulica III, V
Empacadora - dosificadora con sellado I, II, III, IV, V
Empacadora al vacío I, II, III, IV, V
Equipo para medir actividad de agua I, III, IV, V
Escala de color para harinas I, II, V
Escaldador (inactivador enzimático) II, III, IV, V
Estufa convencional con quemadores y horno II, III, V
Estufa u horno de deshidratación, esterilización (cap. de 150 °C) I, II, III, IV, V
Extrusor III, V
Homogeneizador de pistones I
Homogeneizador - mezclador mecánico de aspas I, II, III, IV, V
73
MÓDULOS I AL V
EQUIPOS
Hornos de cocimiento II, III, V
Incubadora de baño maría II, III, IV, V
Incubadora eléctrica II, III, IV, V
Inyector para salmuera III, V
Lavadora de frutas I, II, III, IV, V
Licuadora de acero inoxidable con capacidad para 10 L II, III, IV, V
Liofilizador IV, V
Hidro lavadora I, II, III, IV, V,
Campana de extracción de pared II, III, V
Microscopio II, III, IV, V
Molino mecánico de disco II, IV, V
Molino eléctrico para carne I, II, III, IV, V
Olla de presión con capacidad de 21 L II, III, V
Olla de presión con capacidad de 80 L II, III, V

II, III, V
Pailas de doble fondo, abiertas y cerradas, con y sin agitador
74
MÓDULOS I AL V
EQUIPOS
Pasteurizador I, II, V
Placa de calentamiento con agitación magnética I, II, III, IV, V
Potenciómetro de inmersión en líquidos III, V
Potenciómetro de inmersión en sólidos I, II, III, IV, V
Prensa hidráulica o neumática para extracción de jugos III, IV, V

I, III, IV, V
Rebanadora para frutas y vegetales
Rebanadora eléctrica de disco I, III, IV, V
bandejas de plásticos de diferentes medidas I, II, III, IV, V
Refractómetro I, II, III, IV, V

I, II, III, IV, V
Refrigerador
Selladoras eléctricas para empaque de plástico I, II, III, IV, V
engargoladora de latas II, III, V
Tina de cocción II, III, IV, V
(Cutter) Trituradora o picadora de carne I, II, III, IV, V
Ventiladores eléctricos IV, V

Tinas de acero inoxidable de 500 y 200 L III, IV, V
75
MÓDULOS I AL V
MATERIALES
Asas de platino I, II, III, IV, V
Cajas Petri I, II, III, IV, V
Cubre objetos I, II, III, IV, V
Guante anti corte de malla flexible y segura uso izquierdo y derecho I, II, III, IV, V
Guante de asbesto para alta temperatura II, III, V
Mandil de trabajo largo ahulado I, II, III, IV, V
Olla de acero inoxidable de 20 L I, II, III, IV, V
Olla de acero inoxidable de 50 L I, II, III, IV, V
Pinzas de disección I, II, III, IV
Pinzas de punta I, II, III, IV
Pinzas para crisol I, II, III, IV
Pipeta serológica de vidrio graduada de 1, 5, 10, mL I, II, III, IV

I, II, III, IV
Pipeta volumétrica de 1 mL
Pipeta volumétrica de 11 mL I, II, III, IV
Porta objetos I, II, III, IV
Probetas de 1000 mL I, II, III, IV

I, II, III, IV
Probetas de 500 ml
Silica gel I, II, III, IV
Termómetro de aguja para carne II, III, V
Termómetro de inmersión en sólidos II, III, IV
Termómetro de mercurio I, II, III, IV

76
MÓDULOS I AL V
MATERIALES
Tubos de ensayo I, II, III, IV
Tubos gerber I, II, III, IV
Vasos de pp 30, 100, 500, 1000 Ml I, II, III, IV
Cubetas de plástico I, II, III, IV, V
Matraz Erlenmeyer de 300 mL I, II, III, IV, V
Matraz Erlenmeyer de 500 mL I, II, III, IV, V
Matraz Kitasato con manguera I, II, III, IV, V
Mechero Bunsen I, II, III, IV, V
Mechero Fisher I, II, III, IV, V

Medidor de acero inoxidable para 1 y 2 L II
Mesas de trabajo I, II, III, IV, V
Mezclador o agitador de acero inoxidable II
Microscopio binocular, objetivos de 4x, 10x, 40x, y 100x I, II, III, IV, V
Pinzas de nuez I, II, III, IV, V
Pinzas para bureta I, II, III, IV, V
Pinzas para crisol I, II, III, IV, V
Pipeta graduada de 1 mL I, II, III, IV, V
77
MÓDULOS I AL V
MATERIALES
Pipeta volumétrica de 1 mL I, II, III, IV, V
Pipeta volumétrica de 10 mL I, II, III, IV, V
Placa de polietileno para corte de alimentos II, III, IV, V
Platos de cerámica I, II, III, IV, V
Portaobjetos I, II, III, IV, V
Potenciómetro con electrodo metálico, para determinar pH I, II, III, IV, V
Prensas para queso de acero inoxidable II
Probeta con tapo de 100 mL I, II, III, IV, V
Probeta de 100 mL I, II, III, IV, V
Probeta de 250 mL I, II, III, IV, V
Rejillas con tela de asbesto I, II, III, IV, V
Rodillo para extender masa de unos 25 cm de largo I,V
Selladora eléctrica I, II, III, IV, V
Soporte Universal I, II, III, IV, V
Tanque de precipitación I, II, III, IV, V
Tripeé para laboratorio I, II, III, IV, V
Tubos de centrifuga graduados I, II, III, IV, V
Vaso de precipitados de 400 mL I, II, III, IV, V
Tubos de ensayo 22 x 175 I, II, III, IV, V
Vaso de precipitados de 250 mL I, II, III, IV, V
Vasos de precipitados de 300 mL I, II, III, IV, V
78
MÓDULOS I AL V
NOMBRE Y DESCRIPCIÓN TÉCNICA MOBILIARIO MÓDULOS

Anaquel tipo esqueleto I, II, III, IV, V
Mesas de trabajo de acero inoxidable I, II, III, IV, V
Repisa de pared para utensilios I, II, III, IV, V
Mesas de acero inoxidable, rectangulares I, II, III, IV, V
Mueble de guardado bajo con puertas corredizas I, II, III, IV, V
Archiveros metálicos I, II, III, IV, V
Silla ejecutiva I, II, III, IV, V
Mesa para impresora I, II, III, IV, V
Estaciones de lavado de manos I, II, III, IV, V
Tarimas de carga De plástico, con ranuras para elevarse en montacargas I, II, III, IV, V
Colgador para utensilios de pared I, II, III, IV, V
Tarjas de acero inoxidable de 2 compartimentos I, II, III, IV, V
Refrigerador Duplex 36, de acero inoxidable pies cúbicos I, II, III, IV, V
Estufón de 3 parrillas y 3 quemadores de 250 x 90 x 60 I, II, III, IV, V
Escritorio metálico con cajones I, II, III, IV, V
Anaqueles tipo esqueleto de 5 entrepaños de 210 x 91 x 30 I, II, III, IV, V
79
Consideraciones
para desarrollar
los módulos
en la formación
3 profesional
LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS
PARA LA ELABORACIÓN DE GUÍAS DIDÁCTICAS DE LOS SUBMÓDULOS
ANÁLISIS DEL PROGRAMA DE ESTUDIO

Mediante el análisis del programa de estudios de cada módulo, Consideraciones pedagógicas
usted podrá establecer su planeación y definir las estrategias de
• Analice el resultado de aprendizaje del módulo, para que identifique lo que se espera que el
formación en el taller, laboratorio o aula, que favorezcan el
estudiante logre al finalizar el módulo.
desarrollo de las competencias profesionales, genéricas y de
productividad y empleabilidad a través de los momentos de • Analice las competencias profesionales en el apartado de contenidos. Observe que algunas de
apertura, desarrollo y cierre, de acuerdo con las condiciones ellas son transversales a dos o más submódulos. Esto significa que el contenido deberá
regionales, situación del plantel y características de los desarrollarse tomando en cuenta las características propias de cada submódulo.
estudiantes.
• Observe que las competencias genéricas y las competencias de productividad y empleabilidad
sugeridas del módulo, están reflejadas dentro de las situaciones de cada competencia
profesional. Esto significa que no deben desarrollarse por separado. Para su selección se
consideraron los atributos de las competencias genéricas y las competencias de productividad y
empleabilidad que tienen mayor probabilidad de desarrollarse para contribuir a las
competencias profesionales, por lo cual no son limitativas, usted puede seleccionar otros
atributos que considere pertinentes.
• Las competencias disciplinares básicas sugeridas son requisitos para desarrollar las
competencias profesionales, por lo cual no se desarrollan explícitamente. Deben ser
consideradas en la fase de apertura a través de un diagnóstico, a fin de comprobar si el alumno
las desarrolló en el componente de formación básica.
• Analice en el apartado de estrategia de evaluación del aprendizaje los productos o desempeños

sugeridos a fin de determinar en la guía didáctica que usted elabore, las evidencias de la
formación de las competencias profesionales.
• Analice la guía didáctica sugerida, en la que se presentan las actividades de apertura, desarrollo
y cierre relacionadas con el tipo de evaluación (autoevaluación, coevaluación o
heteroevaluación), la evidencia (conocimiento, desempeño o producto), el instrumento que
recopila la evidencia y su ponderación. A fin de determinar estos elementos en la guía didáctica
que usted elabore.
81
ELABORACIÓN DE LA GUÍA DIDÁCTICA

Mediante el análisis de la información de la carrera y de las competencias por cada módulo, usted podrá elaborar una propuesta
de co-diseño curricular con la planeación de actividades y aspectos didácticos, de acuerdo con los contextos, necesidades e
intereses de los estudiantes, que les permita ejercer sus competencias en su vida académica, laboral y personal, y que sus logros
se reflejen en las producciones individuales y en equipo, en un ambiente de cooperación.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO POR DESARROLLAR
FASE DE APERTURA
La fase de apertura permite explorar y recuperar los saberes Consideraciones pedagógicas
previos e intereses del estudiante, así como los aspectos del
• Recuperación de experiencias, saberes y preconcepciones de los estudiantes, para crear
contexto relevantes para su formación. Al explicitar estos hallazgos
andamios de aprendizaje y adquirir nuevas experiencias y competencias.
en forma continua, es factible reorientar o afinar las estrategias
didácticas centradas en el aprendizaje, los recursos didácticos y el • Reconocimiento de competencias por experiencia o formación, por medio de un diagnóstico, con
proceso de evaluación del aprendizaje, entre otros aspectos fines de certificación académica y posible acreditación del submódulo.
seleccionados.
• Integración grupal para crear escenarios y ambientes de aprendizaje.
• Mirada general del estudio, ejercitación y evaluación de las competencias profesionales y

genéricas.
FASE DE DESARROLLO
La fase de desarrollo permite crear escenarios de aprendizaje y Consideraciones pedagógicas
ambientes de colaboración para la construcción y reconstrucción
• Creación de escenarios y ambientes de aprendizaje y cooperación, mediante la aplicación de
del pensamiento a partir de la realidad y el aprovechamiento de
estrategias, métodos, técnicas y actividades centradas en el aprendizaje, como aprendizaje
apoyos didácticos, para la apropiación o reforzamiento de
basado en problemas (ABP), método de casos, método de proyectos, visitas al sector
conocimientos, habilidades y actitudes, así como para crear
productivo, simulaciones o juegos, uso de TIC, investigaciones y mapas o redes mentales, entre
situaciones que permitan valorar las competencias profesionales y
otras, para favorecer la generación, apropiación y aplicación de competencias profesionales y
genéricas del estudiante, en contextos escolares y de la
genéricas en diversos contextos.
comunidad.
• Fortalecimiento de ambientes de cooperación y colaboración en el aula y fuera de ella, a partir
del desarrollo de trabajo individual, en equipo y grupal.
82
ELABORACIÓN DE LA GUÍA DIDÁCTICA
• Integración y ejercitación de competencias y experiencias para aplicarlas, en situaciones reales

o parecidas, al ámbito laboral.
• Aplicación de evaluación continua para verificar y retroalimentar el desempeño del estudiante,

de forma oportuna y pertinente.
• Recuperación de evidencias de desempeño, producto y conocimiento, para la integración del

portafolio de evidencias.
FASE DE CIERRE
La fase de cierre propone la elaboración de síntesis, conclusiones Consideraciones pedagógicas
y reflexiones argumentativas que, entre otros aspectos, permiten
• Verificar el logro de las competencias profesionales y genéricas planteadas en el submódulo, y
advertir los avances o resultados del aprendizaje en el estudiante
permitir la retroalimentación o reorientación, si el estudiante lo requiere o solicita.
y, con ello, la situación en que se encuentra, con la posibilidad de
identificar los factores que promovieron u obstaculizaron su • Verificar el desempeño del propio docente, así como el empleo de los materiales didácticos,
proceso de formación.. además de otros aspectos que considere necesarios.
• Verificar el portafolio de evidencias del estudiante.
83
MÓDULO I
REALIZA LAS OPERACIONES BÁSICAS EN LA AGROINDUSTRIA E IDENTIFICA OPORTUNIDADES DE DESARROLLO DE PROYECTOS
ESTRATEGIA DIDÁCTICA SUGERIDA (1)
SUBMÓDULO 1 DIAGNOSTICA LAS OPORTUNIDADES DE PROYECTOS AGROALIMENTARIOS EN LA REGIÓN, HACIENDO USO DE LAS HERRAMIENTAS DE
INVESTIGACIÓN
COMPETENCIAS PROFESIONALES SITUACIONES
Considerando los métodos y técnicas documentales y de campo pertinentes que permitan realizar el diagnóstico de las empresas
Diagnostica las empresas
agroindustriales.
agroindustriales existentes en la región,
Diseñando los instrumentos necesarios para recabar la información.
aplicando métodos y técnicas de
Integrando, clasificando y analizando la información recabada, que permita estructurar un diagnóstico de las empresas existentes en
investigación científica.
la región.
Clasifica y caracteriza las

agroindustrias de la región, Considerando el giro económico y marco jurídico de las empresas
identificando el marco jurídico e Identificando la normativa vigente que aplica en cada caso, para la operatividad de las empresas.
institucional que aplica en la producción
Identifica la disponibilidad y calidad de Realizando la recopilación de datos, mediante la aplicación de métodos y técnicas para recabar la información .
las materias primas, para el desarrollo Analizando la información recabada
agroindustrial Planteando las alternativas factibles de aprovechamiento de los recursos existentes en la región.
Utilizando la información recabada, mediante las diversas técnicas de análisis de datos

Propone alternativas de Considerando la cultura, usos y costumbres de la región.
industrialización para las materias Enfocando hacia la resolución de una problemática social, derivada de la cultura alimentaria
primas de la región. Contemplando las alternativas de aprovechamiento de los subproductos generados, de la producción primaria en la agroindustria
alimentaria.
84
MÓDULO I

CE4 Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con
carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
pertinentes.
6.1 Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y
discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.
DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD
OM4 Buscar y analizar información útil para la solución de problemas de área.

PO3 Definir sistemas y esquemas de trabajo.
85
MÓDULO I

// SUBMÓDULO 1 DIAGNOSTICA LAS OPORTUNIDADES DE PROYECTOS AGROALIMENTARIOS EN LA REGIÓN, HACIENDO USO DE LAS HERRAMIENTAS DE
INVESTIGACIÓN
Apertura Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

Los estudiantes, acompañados por el docente, realizan una visita a una empresa
agroalimentaria exitosa de la región, con el propósito de rescatar experiencias de su
origen, desarrollo y consolidación. La información que recaben, permitirá realizar el
encuadre del contenido del submódulo.
P: El ejercicio de correlación de
Los estudiantes, con apoyo del maestro revisarán los resultados de aprendizaje
los resultados de aprendizaje
esperados y las competencias a desarrollar en el submódulo (profesionales, genéricas,
esperados en el submódulo con
disciplinares, de productividad y empleabilidad) e identificarán de manera general sus Autoevaluación 5%
la ejecución de los indicadores de
indicadores y las relaciones existentes entre éstas, que permitan orientar hacia las
las competencias a desarrollar /
actividades que habrán de realizarse, para promoverlas.
Lista de cotejo
Los estudiantes, partiendo del análisis previo del abordaje de las competencias,
consensan con el docente las formas de trabajo y evaluación a transitar durante el
desarrollo del submódulo y plantean las expectativas del curso; así como las propuestas
de trabajo colaborativo que consideren
86
C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto
MÓDULO I

INVESTIGACIÓN
Desarrollo Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

Los estudiantes orientados por el profesor, realizan consultas bibliográficas y/o
electrónicas mediante trabajo colaborativo, acerca de los siguientes tópicos:
• Técnicas de investigación existentes y formas de acopio de información documental
(acervos, bases de datos y sistemas de información geográfica).
D: La exposición en equipo de la
• Observación y captura de datos empíricos (descripción, medición, colecta de
información solicitada / Rúbrica
ejemplares, imágenes y voces). Coevaluación 10%
para la evaluación de la
• Testimonios de informantes (encuesta, cuestionario, entrevista, historia de vida).
exposición.
• Sistematización de la información (listados, clasificaciones, tablas simples, matrices
de entrada múltiple).
• Análisis de la información (hojas de cálculo, diagramas, gráficos y medios
estadísticos).
• Presentación de resultados (materiales impresos y proyecciones).
El estudiante, guiado por el docente, diseña instrumentos de registro de información,

que le permitan diagnosticar las empresas agroindustriales existentes y la disponibilidad
y calidad de materias primas para el desarrollo de proyectos agroindustriales en la P: Los instrumento de registro de
Heteroevaluación
región, considerando específicamente como criterios de las empresas, su giro información diseñados / Listas de 15%
Coevaluación
económico, el marco jurídico y la normativa bajo la cual se rige su operación; utilizando cotejo
los métodos técnicas que correspondan al tipo de investigación a realizar (documental y
de campo).
Los estudiantes orientados por el docente y apoyados con rúbricas de evaluación y

P: Instrumentos de registro con la
escalas estimativas, evalúan los instrumentos diseñados, a fin de realizar los ajustes
información recabada / Lista de
necesarios de su diseño, en razón del propósito para el que fueron diseñados, para la Coevaluación 5%
cotejo.
técnica de investigación en que será utilizado y a la particularidad del diseño, según el
instrumento de que se trate
87

MÓDULO I

INVESTIGACIÓN
Los estudiantes dirigidos por el profesor, realizan mediante trabajo colaborativo, la La participación en el
Autoevaluación,
investigación documental y de campo que les permita hacer un diagnóstico de las levantamiento de 20%
coevaluación
empresas y materias primas existentes en la región. información/rúbrica de evaluación
Los estudiantes apoyados por el docente y aplicando rúbricas de evaluación y escalas El resultado de la evaluación ,
estimativas, valoran el proceso de investigación, realizado para diagnosticar las Coevaluación aplicada al proceso de la
10%
empresas y materias primas existentes en la región, considerando de esta, los criterios Heteroevaluación investigación realizada
confiabilidad, veracidad, suficiencia y pertinencia.
Los estudiantes presentan, como evidencia de investigación documental y de campo, las

alternativas de industrialización de las materias primas existentes en la región, Autoevaluación D: La exposición de las
considerando en este análisis, la cultura, usos y costumbres de los consumidores, las Coevaluación alternativas de proyectos/
15%
problemáticas de salud derivada de la cultura alimentaria y las alternativas de Heteroevaluación Rúbrica para la evaluación de la
aprovechamiento de los subproductos generados de la transformación de las materias exposición.
primas agroalimentarias.
Cierre Tipo de evaluación Evidencia / Instrumento Ponderación

Los estudiantes, guiados por el docente, comprueban y aplican la técnica de
comprensión SQA (técnica de comprensión, que refiere el que saben, que quieren saber
y que aprendieron respecto a una temática específica), con el propósito de evidenciar
procesos de meta cognición de los estudiantes, socializar el conocimiento y replantear
P: Las preguntas contestadas y
estrategias de aprendizaje en caso necesario. Autoevaluación
socializas, producto de la técnica 20%
El fundamento de la técnica SQA citada, se fundamenta en que solo se aprende cuando Heteroevaluación
SQA/ Lista de cotejo
se integra una nueva información dentro de un esquema de conocimiento ya existente,
los esquemas cognitivos o conocimientos previos son estructuras que representan los
conceptos almacenados a vuestra memoria, a lo largo de un término (BARTLETT, 1930;
RUMELHART, 1980).
88

MÓDULO I
SUBMÓDULO 2 MANEJA Y ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Seleccionando los análisis físicos, químicos y microbiológicos mínimos establecidos en la normativa vigente
Obteniendo muestras representativas de las materias primas
Examinando organolépticamente las materias primas (color, consistencia, textura, sabor y olor)
microbiológicos, en la materia prima a
Aplicando procedimientos analíticos de laboratorio para comprobar los resultados de los análisis realizados
utilizar a fin de verificar los estándares
Manejando el instrumental y equipos de laboratorio con base a la disponibilidad de recursos
Contrastando los resultados de los análisis, con los requisitos establecidos en la normatividad correspondiente
Estableciendo requisitos mínimos de Buenas Prácticas de Higiene
Cuidando que a información que se registre sea objetiva (comprobable, medible)

Registra e informa las características Cuidando la claridad y orden en el registro de la información
de la materia prima seleccionada, para Apegándose a registrar la información solicitada
control y toma de decisiones en el Responsabilizándose de los datos que se registran
manejo de la materia prima Notificando a quien corresponda, los resultados de los análisis registrados
Sustentando la validez de datos que asienta en el documento de registro (mediante observaciones de los análisis que se realicen)
Precisando las características de la materia prima, de acuerdo a los estándares establecidos en cada caso.
89
MÓDULO I

pertinentes.
C12 Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como

logro de sus metas.
AD5 Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de

trabajo.
objetivos.
90
MÓDULO I

// SUBMÓDULO 2 MANEJA Y ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Los estudiantes, orientados por el docente, observan en un video, algún proceso de

elaboración de un alimento, con el propósito de que descubran y registren algunos
elementos observables, tales como:
•Los pasos de fabricación del producto elaborado
•Momentos del proceso, en los que consideren que se deba realizar algún tipo de
análisis
•Campos de aplicación o aspectos sujetos de análisis; dicho de otra forma, ¿Qué
considerarían que se debiera analizar?
•Y las prácticas de manufactura o las formas como realizan el trabajo, al estar fabricando
un producto.
Los estudiantes, guiados por el profesor y considerando la ruta de observación indicada,
socializan en plenaria grupal los hallazgos encontrados en el video; actividad que La tabla de doble entrada de las
permitirá centrar el encuadre del curso, sobre los resultados de aprendizaje esperados y Autoevaluación competencias, analizada/lista de 5%
las competencias que se abordarán para accesar al aprendizaje. cotejo
El estudiante, de forma individual integrará los elementos socializados en la plenaria

anterior, e identificando las competencias profesionales, disciplinares, genéricas , de
productividad y empleabilidad previstas a desarrollar, registrarán en una tabla de doble
entrada (cada una de las competencias; verticalmente, y los criterios o aspectos que
implica la redacción de cada competencia, seguido de los indicadores de cada criterio;
horizontalmente; a fin de que vaya descubriendo, a través del análisis de estos dos
elementos, las actividades que se realizarán para promover el desarrollo de las
competencias; relacionando simultáneamente los indicadores de cada competencia, con
los aspectos a evaluar del proceso de aprendizaje, propiamente asociados con el
apartado de la evaluación del submódulo.
91
MÓDULO I


Los estudiantes, mediante la técnica de lluvia de ideas, expondrán los aspectos que
desde su óptica, consideren propios del trabajo colaborativo, tanto al realizar tareas de
investigación como al participar en las prácticas de laboratorio. Después el docente,
aplicará dinámicas vivenciales, que muestren el manejo de los principios del trabajo
colaborativo (interdependencia positiva, interacción estimuladora, habilidades
La participación en las
interpersonales y de equipo, responsabilidad individual y grupal y procesamiento grupal
actividades de trabajo
:Tomado de Martha Corredor, y otros. Aula Virtual: una alternativa en Educación Coevaluación 5%
colaborativo, desarrolladas en
Superior. Bucaramanga: Ediciones UIS. 2003)
equipo,/guía de observación
Las dinámicas aplicadas, tendrán el propósito ejemplificar las estrategias de trabajo
colaborativo, que aplicarán en el desarrollo de las competencias; considerando
especialmente en éstas, la realización de prácticas, donde los estudiantes habrán de
asumir distintos roles y considerar diversos aspectos en las prácticas programadas de
tipo demostrativas, guiadas, supervisadas y autónomas.
92
MÓDULO I


El estudiante realiza una investigación documental en diferentes fuentes de información,
cuidando que las fuentes a consultar cubran los criterios de validez, vigencia y
pertinencia. En dicha investigación, consultarán la normativa vigente y aplicable que P: El mapa mental que integre las
determina y estandariza los procedimientos en la realización de los análisis en alimentos. Normas Oficiales Mexicanas
Con la información consultada elaborarán un mapa mental, en el que integren el aplicables en el área de control
Coevaluación 10%
conjunto de NOM’S aplicables y su contenido. de calidad; así como su
contenido / Lista de cotejo
Los estudiantes presentan y socializan el mapa mental elaborado, resaltando los
aspectos de las Normas consultadas, que aplicarán en el desarrollo de las prácticas de
análisis de materias primas y productos.
Los estudiantes observan, registran y aplican los procedimientos para realizar inspección
sensorial en materias primas, en prácticas demostrativas, supervisadas y autónomas
promovidas por el docente. Dichas prácticas se realizarán en el laboratorio y/o taller de
alimentos, identificando las características normales y anormales de color, olor, sabor y P. El documento de las técnicas
apariencia de las materias primas que tengan a su alcance. Se observará que en el de inspección sensorial
desarrollo de la práctica, se eviten las malas prácticas relativas al manejo de la muestra, Coevaluación estructuradas, considerando las 10%
de orden y limpieza y el rol pasivo del alumno. características de la materia
Los roles que asumirán los alumnos serán de observador, narrador y practicante prima
Una vez realizadas los ejercicios de evaluación organoléptica, se establecerá una
analogía con los indicadores (previamente identificados) de las competencias
profesionales, genéricas y disciplinares y de productividad que estén aplicando
93

MÓDULO I


Los estudiantes observan, realizan y registran los procedimientos de la toma de
muestras y preparación de soluciones necesarias para realizar los análisis químicos y
D. El manejo de muestras de
microbiológicos en materias primas y productos en prácticas organizadas por el docente,
análisis y preparación de
de tipo demostrativo, guiadas, supervisadas y autónomas que se realizarán en el
soluciones valoradas, necesarias
laboratorio; contemplando en su desarrollo los cálculos matemáticos, procedimientos, Coevaluación y
en los análisis químicos y 15%
forma de manejo del instrumental y reactivos utilizados, medidas de seguridad e higiene heteroevaluación
microbiológicos de materias
aplicables, valoración e interpretación de resultados y el registro de datos resultantes de
primas y productos/ guía de
las preparaciones realizadas.
observación
En las práctica se considerará evitar las malas prácticas relativas al manejo de la
muestra, de orden y limpieza.
Los estudiantes observan, realizan y registran los procedimientos de las técnicas de

análisis físico, químicos y microbiológicos realizados en materias primas y productos en
prácticas organizadas por el docente, de tipo demostrativo, guiadas, supervisadas y
D. El manejo de los análisis
autónomas que se realizarán en el laboratorio; contemplando en su desarrollo los
realizados, de acuerdo a
cálculos matemáticos, procedimientos, forma de manejo del instrumental y reactivos
Autoevaluación y procedimientos y medidas de
utilizados, medidas de seguridad e higiene aplicables, valoración e interpretación de 20 %
coevaluación seguridad e higiene establecidas/
resultados y el registro de datos resultantes de los análisis realizados, teniendo como
guía de observación
referente los estándares de calidad establecidos en la normativa vigente
En las prácticas realizadas, se considerará evitar las malas prácticas relativas al manejo
de reactivos e instrumental; así como el manejo de los indicadores de desempeño, que
den confiabilidad a los resultados obtenidos.
94

MÓDULO I

Los estudiantes realizan y registran el reporte de resultados de los análisis realizados, Autoevaluación,
P. El reporte de resultados
considerando los estándares establecidos y el sustento metodológico en cada caso coevaluación y 10%
estructurado/ lista de cotejo
específico. heteroevaluación
El estudiante guiado por el profesor, realiza un ejercicio escrito de metacognición

(registrando conscientemente lo que aprendió, la forma en la que aprendió; además de
plantearse las rutas para organizar, revisar y modificar sus procesos, en función del
aprendizaje) P. El documento escrito del
Este ejercicio de metacognición será focalizado desde las actividades y acciones Autoevaluación, proceso de metacognición
25%
realizadas hacia el desarrollo de las competencias profesionales, disciplinares, heteroevaluación aplicado, sobre el alcance en el
genéricas, de productividad y empleabilidad; tomando como referentes de aprendizaje, desarrollo de las competencias
los criterios e indicadores desglosados de cada competencia, incluyendo en estos, las
actitudes, conocimientos y procedimientos (ejercicio trabajado en la etapa de apertura de
esta guía didáctica)
95

MÓDULO I
SUBMÓDULO 2 MANEJA Y ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS EN LA AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Selecciona la materia prima, en función Analizando las características del producto a elaborar
de las características requeridas para el Considerando los estándares de calidad establecidos
propósito específico de uso Determinando las líneas de producción de acuerdo a la disposición de materia prima y alternativas de procesamiento
Apegado a estándares de calidad establecidos

Manejando los métodos y técnicas de acondicionamiento y conservación, en razón del propósito y destino específico de la materia
Acondiciona materias primas para la
prima.
Aplicando medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en cada proceso
Determinando las condiciones de manejo en el mercado para su venta
96
MÓDULO I

pertinentes.
C12 Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus
procesos vitales y el entorno al que pertenece.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como

logro de sus metas.
AD5 Aceptar y aplicar los cambios de los procedimientos y de las herramientas de

trabajo.
objetivos.
97
MÓDULO I


Los estudiantes, mediante lluvia de ideas y guiados por el docente, plantean una red de
asociaciones, respecto a los usos y destinos que puede dársele a la producción
agroindustrial alimentaria (leche, carne, fruta, hortaliza, cereales, entre otros); pero
considerando especialmente las materias primas existentes en su región. Esta
exploración tendrá el propósito de que los alumnos, a partir de su experiencia cotidiana,
descubran por si mismos, los usos y destino de las mismas (aprovechamiento industrial
o consumo en fresco).
En cualquiera de las dos situaciones citadas, se utilizará como idea detonadora, el
criterio, “destino previsto de las distintas materias primas”, a fin de orientar bajo esta
premisa, hacia un proceso analítico-deductivo de los estudiantes, respecto a los
tratamientos que habrá de dársele a las materias primas; involucrando en este análisis,
la valoración de sus estándares cualitativos, las operaciones y condiciones de manejo; El ejercicio desarrollado y
traducidas en aplicación de métodos y técnicas de conservación y acondicionamiento presentado, sobre las dos rutas
(para procesamiento y consumo), que garanticen un óptimo aprovechamiento en la Autoevaluación y
alternativas de aprovechamiento 10%
producción agroindustrial o la inocuidad alimentaria en su caso, si su destino fuera coevaluación
de las materias primas/Lista de
consumo del producto en fresco o mínimamente procesado. cotejo
Los estudiantes reunidos en equipos de 3-5 integrantes, describen al menos dos
ejemplos de la ruta de acciones que implique cada situación en particular (el caso de
aprovechamiento industrial de las materias primas o el de consumo del producto en
fresco o mínimamente procesados); guiando los ejemplos, desde el destino específico
de las materias primas, seguido del análisis sobre los estándares de calidad requeridos
(desde su óptica), continuando con las especificaciones de las operaciones de
acondicionamiento de las materias primas y por último las condiciones de manejo y
conservación de las mismas, sea su aplicación para la producción y transformación
agroindustrial ó de consumo directo como productos frescos o mínimamente
procesados; considerando en esta cadena, la etapa de comercialización y disposición en
el mercado.
98
MÓDULO I


Los estudiantes integrados en equipos de trabajo, observan, aplican y registran los
procedimientos de una inspección organoléptica en materias primas, con las muestras
que el docente determine (frutas, hortalizas, carne, leche, entre otras) o las que se
encuentren disponibles en la región donde se ubica el plantel.
Las prácticas organizadas por el docente, serán de tipo demostrativo, supervisadas y
autónomas; mismas que se llevarán a cabo en los talleres de la institución.
Los aspectos que se abordarán en dichas prácticas, consistirán en:
• Primero considerar la disposición y tolerancia de los alumnos hacia el tipo de materias
primas a inspeccionar
• Reconocer aspectos generales a inspeccionar de las materias primas,
independientemente de su naturaleza y origen P. El reporte presentado de los
•Revisar los estándares cualitativos, establecidos en la normativa vigente (Normas Autoevaluación y resultados de la práctica de
15%
Oficiales Mexicanas específicas para cada giro de materias primas) coevaluación inspección organoléptica, con las
•Inspeccionar el estado de las materias primas (utilizando los sentidos de la vista, tacto, conclusiones de aprendizaje
olfato, gusto y oído; según aplique)
•Anotando en registros previamente elaborados por los alumnos, con orientación del
docente, los resultados encontrados al realizar la inspección en las materias primas.
•Comunicar de forma verbal, los resultados de cada equipo en una exposición grupal,
incluyendo en esta experiencia de inspección realizada, las conclusiones de aprendizaje
alcanzadas.
Se tendrá presente que durante el desarrollo de la práctica, se atenderán especialmente

los criterios de objetividad y consistencia de la inspección; apoyados en el seguimiento
que los alumnos hagan, en sus roles de observadores y secretarios.
99
MÓDULO I


Los estudiantes organizados por el maestro, realizan una visita a una empresa
agroindustrial alimentaria de la región, en donde tengan la posibilidad de observar la
ejecución de las operaciones básicas de la recepción y selección de materia prima;
revisando de esta fase del proceso, los equipos empleados, tecnología utilizada, la
forma de manejo y clasificación de la materia prima (aplicable para cualquier giro
P. El reporte de la visita
agroindustrial alimentario: frutas, hortalizas, carnes, leche, cereales u otras); así como
Autoevaluación y realizada a la planta, que integre
las condiciones de empaque, almacenamiento y métodos de acondicionamiento y 5%
heteroevaluación los aspectos definidos de la
conservación aplicados.
observación, por el maestro
Es muy importante que el alumno relacione el conjunto de operaciones aplicadas, según
sea en destino previsto de las materias primas, a fin de que integre como elementos de
aprendizaje, las aplicaciones reales en la industria y pueda reconocer nuevos conceptos
y esquemas mentales acomodados, respecto a sus conocimientos previos del tema;
puestos de manifiesto en la etapa de apertura de esta estrategia didáctica.
Los estudiantes , integrados en equipo y mediante trabajo colaborativo realizan

prácticas en las que manejen las técnicas de acondicionamiento a distintas materias
primas agroindustriales alimentarias (de frutas, hortalizas, cereales, leche, carne u otros),
D. Desempeño de las prácticas
aprovechando la existencia disponible en la región y a las condiciones de infraestructura
realizadas, en apego a los
y equipamiento del plantel.
Coevaluación y indicadores de desempeño
Las prácticas serán de tipo demostrativo, guiadas, supervisadas y autónomas; mismas 30%
heteroevaluación establecidos en los instrumentos
que se realizarán en los talleres.
de evaluación/ guía de
Durante el desarrollo de las prácticas, los alumnos adoptarán los roles que el docente
observación
considere asignar, según las especificaciones propias de cada técnica de
acondicionamiento que se maneje y el número de alumnos que se tenga en los equipos
formados. (Continúa……)
100

MÓDULO I


…….Es muy importante que los alumnos consideren que las técnicas de
acondicionamiento que se apliquen en las materias primas, se regirán por el destino para
el cual se estén tratando, las operaciones de manejo requerido, los estándares de
calidad establecidos, las Buenas Prácticas de manufactura, los métodos de
conservación aplicables y la selección del empaque y embalaje; con el propósito de
garantizar un buen tratamiento, la prolongación de la vida de anaquel de las materia
primas y la inocuidad alimentaria.
Del tipo y clasificación de de las materias primas por giro alimentario, se recomienda que
se haga énfasis con los estudiantes, sobre los siguientes aspectos:
En el giro de carnes: evitar mezclar materias primas entre especies susceptibles de
absorber o desprender aromas fuertes o cortes de la canal con vísceras( tratando de
evitar contaminación cruzada)
En el giro de frutas: considerar el manejo, tratamiento y almacenamiento por separado
en frutos climatéricos y no climatéricos; pues los primeros siguen madurando cuando se
realiza el corte en un estado de madurez fisiológica; por el proceso activo de respiración
y producción de etileno; fenómeno que puede desencadenar la descomposición
acelerada en frutos susceptibles a la presencia de etileno; si se encuentran en el mismo
espacio.
En el giro de leches: clasificar y almacenar materias primas, de acuerdo a sus
características físico-químicas, a fin de evitar la contaminación entre lotes.
101

MÓDULO I

Los estudiantes, elaboran a partir de las prácticas de acondicionamiento realizadas, los P. Los diagramas de flujo
Autoevaluación,
diagramas de flujo de los métodos y técnicas de acondicionamiento y conservación elaborados, con un reporte
Coevaluación y 20%
aplicados; adjuntando a este un reporte adicional del sustento teórico de todas las adjunto del sustento teórico de
heteroevaluación
implicaciones técnicas. los aspectos técnicos implicados

El estudiante de forma individual, realiza un reporte de conclusiones de la práctica de
inspección organoléptica, integrando aspectos abordados en las exposiciones
presentadas por todos los equipos del salón.
Dicho reporte deberá tomar en cuenta los siguientes aspectos:
•La importancia de la disposición y tolerancia, de las personas que inspeccionan las
materias primas, en relación con los resultados que arroje dicha inspección
•La justificación de tener conocimientos previos, en torno a las consideraciones P. El reporte de conclusiones
Autoevaluación ,
generales para realizar una inspección organoléptica; así como de los estándares personales, de la práctica
coevaluación y 10%
establecidos para tal efecto. realizada de inspección
heteroevaluación
•El valor e importancia de ser objetivos y consistentes al realizar una inspección organoléptica
organoléptica de las materias primas.
•La utilidad de llevar a cabo el registro de la información que arroje una inspección
organoléptica
•Conclusiones personales de aprendizaje, respecto a la competencia de “seleccionar la
materia prima en función de las características requeridas para el propósito específico de
su uso”
102

MÓDULO I

Los estudiantes, integrados en equipo, preparan y presentan en plenaria grupal, las
experiencias de aprendizaje, adquiridas durante el desarrollo de las prácticas de
acondicionamiento de materias primas, considerando los siguientes aspectos:
•El significado que tuvo para ellos el trabajar de forma colaborativa (enfatizando en el
valor del trabajo en equipo y privilegiando de este, el respeto, la tolerancia, el
P. La presentación de las
pensamiento crítico y creativo, la habilidad para la toma de decisiones, la autonomía y la
experiencias de aprendizaje
autorregulación; experiencia que impacta sin duda, en el saber ser y convivir; así como
Autoevaluaión y integradas, de acuerdo a los
la posibilidad de construir socialmente el conocimiento) 10%
heteroevaluación aspectos solicitados por el
•La importancia de cumplir con los aspectos técnicos involucrados en el desarrollo de
docente y contemplados en esta
las prácticas y su impacto en los resultados finales de las materias primas tratadas y
etapa de cierre/ Escala estimativa
acondicionadas.
•Identificación de los aprendizajes adquiridos, contrastados con los criterios e
indicadores de las competencias sobre las que se estuvo trabajando (profesionales,
disciplinares, genéricas, de productividad y empleabilidad), a fin de hacer una valoración
del proceso de aprendizaje, tanto formativo como sumativo.
103 C - Conocimiento / D - Desempeño / P - Producto

Secretaría de Educación Pública
Subsecretaría de Educación Media Superior
Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico
Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria
Junio, 2015.

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Subsecretaría de Educación Media Superior

Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico

Aurelio Nuño Mayer

Rodolfo Tuirán Gutiérrez

Daniel Hernández Franco

César Turrent Fernández

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA

PARTICIPANTES DEL COMITÉ DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGRINDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

1 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA CARRERA

1.1 Estructura Curricular del Bachillerato Tecnológico 8

2 MÓDULOS QUE INTEGRAN LA CARRERA

Recursos didácticos de la carrera 70

3 CONSIDERACIONES PARA DESARROLLAR LOS MÓDULOS EN LA FORMACIÓN PROFESIONAL

3.1 Lineamientos metodológicos 81

1. Descripción general de la carrera

Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4 Semestre 5 Semestre 6

Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V Temas de Filosofía

Físico-matemática Económico-administrativa Químico-Biológica Humanidades y ciencias sociales

*Las asignaturas propedéuticas no tienen prerrequisitos de asignaturas o módulos previos.

Con las ocupaciones de acuerdo al sistema nacional de clasificación de ocupaciones (SINCO):

2612 Auxiliares y técnicos en ciencias biológicas, químicas y del medio ambiente

311411 Congelación de frutas y verduras

Y las competencias de empleabilidad y productividad:

1.4 Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.

Realiza las operaciones básicas en la agroindustria e identifica oportunidades para el desarrollo

Conserva y procesa alimentos, mediante suministro y remoción de energía en la producción

Conserva y transforma alimentos, mediante métodos combinados en la producción

Conserva y procesa productos, aplicando métodos de disminución de agua disponible y analiza

Plantea un proyecto agroalimentario viable, de la región

Contenido de los módulos

1. Identificación de ocupaciones y sitios de inserción

El Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO-2011)

Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN-2007)

2. Competencias / contenidos del módulo

2.1 Competencias profesionales

2.3 Competencias genéricas sugeridas

2.4 Competencias de empleabilidad sugeridas

3. Estrategia de evaluación del aprendizaje

6. Guía didáctica sugerida

OCUPACIONES DE ACUERDO AL SISTEMA NACIONAL DE CLASIFICACIÓN DE OCUPACIONES (SINCO)

9236 Trabajadores de apoyo en la industria de alimentos, bebidas y productos del tabaco

311411 Congelación de frutas y verduras

311513 Elaboración de derivados y fermentos lácticos

311930 Elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidas

COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR

No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES

Considerando los métodos y técnicas documentales y de campo pertinentes que permitan

Realizando la recopilación de datos, mediante la aplicación de métodos y técnicas para

Utilizando la información recabada, mediante las diversas técnicas de análisis de datos

COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR

No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES

Cuidando que a información que se registre sea objetiva (comprobable, medible)

Analizando las características del producto a elaborar

COMPETENCIAS / CONTENIDOS POR DESARROLLAR

No. PROFESIONALES SUBMÓDULO SITUACIONES

COMPETENCIAS RELACIONADAS CON EL MARCO CURRICULAR COMÚN

DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS

CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con

COMPETENCIAS DE PRODUCTIVIDAD Y EMPLEABILIDAD DE LA SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL