Demí

Recetario:
“Postres clásicos y
técnicas de pastelería”
 Bizcocho red velvet
(8 -10 porciones)
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Bizcocho Almíbar

2 huevos   35 g de azúcar blanca

 240 g de azúcar blanca  70 g de agua
120 g de aceite vegetal


 1 cdta de colorante rojo

 2 cdta de esencia de vainilla
250 g de leche fresca
 Materiales:
 1 cucharada de zumo de
limón o vinagre blanco 2 moldes de 18 cm –
 2 cucharadas de cocoa en batidora eléctrica -
polvo espátula de goma –
300 g de harina
 espátula de codo - bowls -
 ¼ cdta de polvo de hornear colador - serrucho -
1 cdta de bicarbonato
 opcional: manga pastelera y
¼ cdta de sal
 boquilla redonda N°12 –
base giratoria para tortas
Progresión de la receta:
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1. Primero debemos dejar listo el buttermilk casero, para ello
hay que mezclar la leche junto con el vinagre o jugo de
limón y dejar reposar por unos 10 minutos.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Para el bizcocho, en un bowl mezclar todos los

ingredientes secos: harina, cacao en polvo, bicarbonato,
polvo de hornear y sal. Tamizar y reservar.

4. En el bowl de la batidora colocar los huevos y batir a

velocidad media, agregar el azúcar en forma de lluvia y
subir a velocidad máxima hasta que la mezcla quede
bien esponjosa y duplique su volumen. Luego agregar el
colorante y la vainilla.

5. Seguidamente incorporar el aceite en forma de hilo y

seguir batiendo a velocidad máxima.

6. Una vez se haya integrado bien el aceite, bajar la

velocidad e incorporar los ingredientes secos
intercalando con el buttermilk. Mezclar hasta integrar, es
importante no sobrebatir la mezcla.

7. Repartir la masa en dos moldes previamente engrasados

con margarina o aceite y hornear a 180°C por
aproximadamente 30 - 35 minutos.

8. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Progresión de la receta:
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9. Con ayuda de un serrucho o cortador de tortas,
emparejar la superficie de los bizcochos. Reservar.

10.Para hacer el almíbar, con el cual bañaremos nuestro

bizcocho, solo debemos poner el agua y el azúcar en
una olla a fuego medio, dejar hervir la mezcla por un
minuto y retirar del fuego. Una vez listo lo echamos sobre
nuestro bizcocho con ayuda de una brocha o cuchara.
El almíbar nos ayudará a que el bizcocho se conserve
más húmedo por más tiempo.

Notas:

• También se puede hacer el almibar para los bizcochos en

el microondas, se ponen todos los ingredientes en una
taza y se calienta por 1- 2 minutos hasta que hierva,
pero en este caso tendríamos que usar agua de mesa.
• Si no tienes colorante rojo, puedes omitirlo
 Cheesecream frosting
(Rinde para rellenar y cubrir la torta Red Velvet)
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Ingredientes

420 g de queso crema



philadelphia
 140 g de mantequilla sin sal
440 g de azúcar en polvo


 ¼ de cdta de esencia de vainilla

Materiales:
Batidora eléctrica - espátula de
goma - bowls - colador
Progresión de la receta:
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1. Para elaborar el frosting es recomendable que todos los
ingredientes se encuentren a temperatura ambiente.

2. Con ayuda de la paleta de la batidora, empomar el

queso crema. Luego incorporar la mantequilla y mezclar
bien.

3. Por último, añadir la esencia de vainilla y el azúcar glass

(se recomienda pasarlo por tamiz para eliminar posibles
grumos), mezclar bien y guardar la mezcla en el
refrigerador un par de horas antes de usar para que
tome consistencia.

4. Rellenar y decorar los bizcochos red velvet con el

frosting.

Notas:

• En verano se puede agregar más azúcar en polvo al

frosting para que tenga mayor consistencia.
• El frosting se puede guardar en el refrigerador (de
preferencia en un recipiente hermético) por
aproximadamente 7 - 10 días.
• También se puede hacer el frosting sin batidora, solo hay
que empomar bien el queso con ayuda de una espátula
de goma.
 Fudge de chocolate al 60%
(500 g)
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Ingredientes

 1 lata de leche condensada (400 g)

 1 lata de leche evaporada (400 g)
 70g de chocolate al 60%

Materiales:

Olla – espátula de goma -

bowls - colador – batidor globo
Progresión de la receta:
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1. Poner ambas leches en una olla (mientras más grande la
olla, el manjar se hará más rápido), cocinar a fuego
medio y con ayuda de una espátula mover hasta que
espese.

2. Es importante no dejar de mover dado que se puede

quemar.

3. Te darás cuenta que el manjar está listo cuando al

mezclar comiences a ver el fondo de la olla.

4. Como en esta ocasión usaremos chocolate al 60% para

hacer el fudge, el punto que le daremos al manjar no
tiene que ser demasiado denso dado que una vez
agreguemos el chocolate, la mezcla se pondrá mucho
más espesa.

5. Una vez listo el manjar retiramos de la olla y si fuese

necesario podemos pasarlo por un colador.

6. Cuando el manjar esté aún caliente, agregamos el

chocolate y mezclamos hasta que se integren
completamente.

7. Poner film al contacto y dejar enfriar.

Progresión de la receta:
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Notas:

• El manjar se puede conservar por varios días pero poco

a poco el azúcar se irá cristalizando y estropeará la
textura, por eso es mejor no conservarlo por mucho
tiempo.
• Se recomienda usar un chocolate de mínimo 55% de
pasta de cacao. Un buen chocolate debería tener como
ingredientes principales: Pasta de cacao, manteca de
cacao y azúcar. Mientras mayor es el porcentaje de
cacao, significa que el sabor es más intenso. Una de las
marcas más comerciales es Belcolade, el cual pueden
encontrar en tiendas de pastelería (también les he
dejado otras opciones de marcas en los datos de
compra).
 Galletas sablée de manga
(16 galletas)
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Ingredientes

133 g de mantequilla


50 g de azúcar en polvo

20 g de claras


Ralladura de ½ limón


Ralladura de ½ naranja


150 g de harina


 Cobertura sabor a chocolate para

decorar

Materiales:

Placa para galletas – papel manteca –

espátula de goma - bowls - colador –
manga pastelera – boquilla estrella N°
11 o similar
Progresión de la receta:
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1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Engrasar una placa para galletas y forrar con papel

manteca.

3. En un bowl empomar la mantequilla (es mejor si la tenemos

a temperatura ambiente), luego agregar el azúcar en
polvo tamizada.

4. Agregar las claras y luego las ralladuras.

5. Con ayuda de una espátula agregar la harina y mezclar

bien.

6. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla

estrella (de preferencia usar una manga resistente).

7. Dar forma a las galletas en la placa y llevar a la

congeladora hasta que estén completamente duras.

8. Hornear a 180°C por aprox 10 minutos, luego bajar la

temperatura del horno a 150°C y hornear por 5 minutos
más aprox (te darás cuenta que están listas cuando los
bordes se empiecen a dorar).

9. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

10.Derretir la cobertura a baño maría o en el microondas y

bañar las galletas.
Progresión de la receta:
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Notas:

• Las marcas mas conocidas de cobertura con sabor a

chocolate son Negusa y Winters. Las encuentran en
tiendas de pasteleria y supermercados.
• La cobertura con sabor a chocolate no es chocolate en
si, dado que en su composición no lleva pasta de cacao.
Contiene grasas hidrogenadas vegetales y no necesita
ser templado.
 Bizcocho de yogur y arándanos
(7 porciones)

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Ingredientes

2 huevos 

 140 g de azúcar blanca

 75 g de aceite vegetal
80 g de yogur natural


140 g de harina


¼ cdta de sal


 2 cdta de polvo de hornear

Ralladura de 2 limones


80 g de arándanos


Materiales:

Molde rectangular de 20 cm - batidora

eléctrica – espátula de goma - bowls -
colador – opcional: papel manteca
Progresión de la receta:
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1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bowl mezclar los ingredientes secos: la harina, la sal

y el polvo de hornear. Tamizar y reservar.

3. En el bowl de la batidora colocar los huevos y batir a

velocidad media, agregar el azúcar en forma de lluvia y
subir a velocidad máxima hasta que la mezcla quede
bien esponjosa y duplique su volumen. Luego añadir la
ralladura de limón.

4. Seguidamente incorporar el aceite en forma de hilo y

seguir batiendo a velocidad máxima.

5. Una vez se haya integrado bien el aceite, bajar la

velocidad e incorporar el yogur. Mezclar bien.

6. Luego agregar los ingredientes secos Mezclar hasta

integrar, es importante no sobrebatir la mezcla.

7. Por último agregar los arándanos (a mi me gusta partirlos

por la mitad para que se distribuyan mejor en la masa).

8. Repartir la masa en un previamente engrasado con

margarina o aceite (para mayor seguridad puedes poner
un pedazo de papel manteca en la base de tu molde) y
hornear a 180°C por aproximadamente por 30 - 35
minutos.

9. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Progresión de la receta:
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Notas:

• El yogur natural puede ser de cualquier marca, las marcas

mas comerciales son Danlac, Piamonte, etc. Lo importante
es que no tenga azúcar y que la textura no sea muy
espesa ni muy líquida.
• Si no tienes arándanos, puedes usar moras, frambuesas o
inclusive reemplazar por chispas de chocolate o frutos
secos.
• También puedes bañar en almíbar el bizcocho, para que
se conserve más húmedo.
• Para un bizcocho aún más rico, puedes decorarlo con el
cheesecream frosting restante.
Tips generales:
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• El tiempo de horneado varía un poco dependiendo de la
potencia y del tipo de horno que tengan en casa.
Siempre es mejor comprobar la cocción introduciendo un
palito en la masa. Si en casa cuentan con un horno
eléctrico el modo ideal de cocción para estas recetas
sería con calor arriba y abajo.

• Es preferible usar una balanza digital para que los pesos

de los ingredientes sean exactos. Hoy en día encuentran
balanzas desde s/.25.

• Los moldes y demás utensilios de pastelería los pueden

conseguir en supermercados o en tiendas especializadas
de repostería como La casita de la repostería, Pink
fondant store y Punto nieve.

• Para todos los postres yo he usado harina sin preparar.

• La mantequilla que uso en los postres es con sal (salvo en

la receta del cheesecream frosting), pero si en casa
tienen mantequilla sin sal también la pueden usar. Solo
tendrían que añadir ¼ de cucharadita de sal en cada
receta.
Datos de compra:
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(Tiendas y marcas que cuentan con delivery).

• Dontorcuato - (@dontorcuatoperu): Venta de hortalizas,

verduras y frutas orgánicas.

• Amaru superfoods - (@amaru.pe): Venta de frutos secos y

frutas deshidratadas.

• Organik – (Telf. 994481621): Venta de chocolates, nibs

de cacao, cacao en polvo, mermeladas y miel.

• Choco Plus Perú - (@chocoplusperu): Venta de

chocolates, nibs de cacao, cacao en polvo, mermeladas
y miel.

• Berries del Perú - (@berriesdelperu): Venta de frutas

congeladas, mermeladas y pulpas de frutas.

• Cornershop Perú - (@cornershopperu): Supermercado a

domicilio.

• La Casita de la Repostería – (Telf. 993770703):

Materiales e
• insumos para pastelería.

• Ango – (Telf. 965333621): Materiales e insumos para

pastelería.

*La mayoría de ingredientes los encuentran en mercados o

supermercados, esta es solo una lista de tiendas que venden
insumos específicos que suelen ser un poco más difíciles de
conseguir.