ETNOLOGIA BOVINA

Jordi Maynegre Santaulària

Ingeniero agrónomo
Grup de remugants “Ramon Trias”
 ETNOLOGIA BOVINA
1. Origen y clasificación del ganado bovino

2. Aptitudes y morfología en los bovinos

3. Razas especializadas en la producción lechera

4. Razas de aptitud mixta

5. Razas especializadas en la producción de carne:

De origen inglés
De origen francés
Otros orígenes

6. Razas autóctonas de la Península Ibérica

CLASIFICACIÓN DE LOS BOVINOS DOMESTICOS
• Clase : Mamíferos
• Orden: Artiodáctilos
• Suborden: Rumiantes
• Familia: Bóvidos
• Subfamilia: BOVINAE, OVINAE, CAPRINAE
• Genero Subgénero
Bos - Bos taurus (bovinos convencionales)
indicus (cebú)
- Poëphagus –grunniens- (yac)
- Bibos –javanicus- (banteng)
- Bison (búfalo americano, bisonte europeo)

Bubalus - Anoa –quarlesi- (anoa, Búfalo gamuza)

- Mindorensis (Búfalo de Mindoro o tamarao)
- Bubalis (búfalo de agua o asiático)
 Bos taurus (vaca) Bos indicus (cebú) Bos grunniens (yac)

Bos javanicus (banteng) Bos bison (bisonte americano)

Bubalus anoa (anoa) Bufalus mindorensis (búfalo de mindoro) Bubalus bubalis (búfalo de agua)
 CLASIFICACIONES RACIALES: COORDENADAS MORFOLÓGICAS

• PROPORCIÓN
Longilíneo (+) (proporciones corporales largas, menos compacto)
Mesolíneo (0) (proporciones corporales medias)
Brevilíneo (-) (proporciones corporales cortas, más compacto)

• PESO O CORPULENCIA
Hipermétrico (+) (peso superior a la media de la especie)
Eumétrico (0) (peso medio)
Elipométrico (-) (peso inferior a la media)

• PERFIL O SILUETA
Convexo (+) (más deprimido de los bordes, "expulsa el agua", montaña)
Recto (0)
Cóncavo (-) (más deprimido del centro, "retiene el agua", valle)
CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS BOVINAS SEGÚN APTITUDES

TIPO AMBIENTAL (UR)

TIPO CONSTITUCIONAL, SELECTO O MEJORADO

APTITUD LECHE (+, 0, -)

APTITUD CARNE (-, +, +)

APTITUD MIXTA
CLASIFICACIÓN DE LES RAZAS BOVINAS SEGÚN APTITUDES: LECHERA
CLASIFICACIÓN DE LES RAZAS BOVINAS SEGÚN APTITUDES: CARNICA
 PRINCIPALES RAZAS BOVINAS

1. Razas de aptitud lechera:

Frisona-Holstein
Otras: Jersey, Guernsey, Ayrshire, Normanda

2. Razas de aptitud mixta:

Simmental, Montbéliard, Pardo Alpina

3. Razas de aptitud cárnica:

De origen inglés: Shorthorn, Aberdeen Angus y Hereford
De origen francés: Blonde de Aquitania, Limousine, Charolais
Otras extranjeras: Blanco Azul Belga (BBB)
Frisona-Holstein
Frisona-Holstein
 Frisona-Holstein
Origen: región de Frisia (Holanda).
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa blanca con manchas negras o rojas (frisona roja). Con cuernos,
aunque se suelen quemar cuando las terneras son pequeñas.
Características métricas: - Machos: 1.000 kg PV. - Hembras: 700-750 kg PV.
Extensión: todo el mundo (sobre todo en los países más industrializados).
Importancia: es la raza lechera más importante en el mundo.
Aptitud productiva: originalmente mixta pero seleccionada para leche.
Sistema productivo: de semi-intensivo muy intensivo.
Manejo y resultados: - Peso al nacimiento: 40-45 kg. - Edad a la primera cubrición: 15-17 meses.
- Edad al primer parto: 24-26 meses. - Fertilidad: media (según el sistema productivo).
- Facilidad de parto: media (según el sistema productivo). - Intervalo entre partos: 13-14 meses.
- Producción lechera (305 días): 9.504 kg leche al 3,63% grasa y 3,20% proteína (España) *
9.777 kg leche al 3,55% grasa y 3,23% proteína (Cataluña) **
* (según el control lechero oficial español del año 2012, lactación a 305 días, 347.317 lactaciones).
** (según control lechero oficial catalán del año 2012, lactación a 305 días, 33.570 lactaciones).
Info: www.holsteinusa.com www.conafe.com www.fefric.com
Jersey
 Jersey
Origen: isla de Jersey en el Canal de la Mancha (Reino Unido).
Rasgos característicos (prototipo): parte de la cara y parte inferior de las patas de color
negro. Capa leonada.
Características métricas: - Machos: 500 kg PV.
- Hembras: 350-430 kg PV.
Extensión: todo el mundo.
Importancia: segunda raza lechera más importante.
Aptitud productiva: leche (gran calidad nutritiva).
Sistema productivo: de semi-intensivo muy intensivo.
Manejo y resultados: - Peso al nacimiento: 25 kg.
- Edad a la primera cubrición: 14 meses.
- Edad al primer parto: 24 meses.
- Fertilidad y longevidad: buena (según el sistema productivo).
- Facilidad de parto: buena (según el sistema productivo).
- Intervalo entre partos: 12-13 meses.
- Producción lechera: 5.513 kg leche al 5,41% grasa y 3,82% proteína
(según el control lechero oficial británico del año 2006).
Info: www.ukjerseys.com www.usjersey.com
Guernsey
 Guernsey
Origen: isla de Guernsey en el Canal de la Mancha
(Reino Unido).
Rasgos característicos (prototipo): capa blanca con
manchas amarillas, castañas o mezcla (color leonado).
Características métricas: - Machos: 750 kg PV.
- Hembras: 500 kg PV.
Extensión: todo el mundo. Con especial importancia en
Nueva Zelanda.
Importancia: tercera raza lechera más importante.
Aptitud productiva: leche.
Sistema productivo: de semi-intensivo muy intensivo.
Manejo y resultados: - Leche menos concentrada en
nutrientes que la Jersey. Leche más amarilla (glóbulos
de grasa más pequeños).
Info: www.guernseycattle.com www.usguernsey.com
Ayrshire
 Ayrshire

Origen: región de Ayr (Ayr County) en Escocia (Reino Unido).

Rasgos característicos (prototipo): capa blanca con coloraciones rojizas.
Características métricas: - Machos: 700 kg PV. - Hembras: 550 kg PV.
Extensión: todo el mundo. Importante en el Reino Unido y los Estados
Unidos.
Importancia: cuarta raza lechera más importante.
Aptitud productiva: leche.
Sistema productivo: de semi-intensivo en intensivo.
Manejo y resultados: - Producción lechera: 7.872 kg al 3,86% grasa y 3,14%
proteína
(según la Ayrshire Breeders Association, USA).
Info: www.ayrshirescs.org www.usayrshire.com
Normanda
 Normanda

Origen: región de Normandía (Francia).

Rasgos característicos (prototipo): capa blanca con coloraciones rojizas o tirando a negruzcas.
Características métricas: - Machos: 700 kg PV. - Hembras: 550 kg PV.
Extensión: sobre todo en Francia, aunque se ha expandido por todo el mundo.
Importancia: tercera raza lechera más importante en Francia.
Aptitud productiva: leche.
Sistema productivo: de semi-extensivo a semi-intensivo.
Manejo y resultados: - Producción lechera: 7.192 kg al 4,31% grasa y 3,63% proteína
(según los datos de UPRA Normande, Francia).
- Producción cárnica (peso en canal): 370 kg terneros engorde (17 meses)
380 kg vacas de desecho, 400 kg toros
(según los datos del INRA)
Info: www.lanormande.com
 Simmental/Fleckvieh/Pie Rouge

Originaria del valle río Simme (Suiza).

Raza de capa blanca con coloraciones
marrones.
Producción lechera media y con aptitud
cárnica.
Producción lechera: 6.018 kg al 3,92% grasa y
3,45% proteína.
Producción cárnica (peso canal): 390 kg
terneros (18 meses) y 390 kg vacas de desecho.
Info: www.simmentalfrance.fr
 Montbéliard

Originaria de Francia.
Raza típicamente mixta
Producción lechera: 6.158 kg al 3,86% grasa y 3,41% proteína.
Producción cárnica (peso en canal): 380 kg terneros engorde (18 meses) y 360 kg vacas de deshecho.
- Info: www.montbeliarde.org
 Pardo Alpina (Brown swiss)

Originaria de los Alpes suizos.

Raza típicamente mixta.
Adaptada al pasto de alta montaña.
- Info: www.brownswissusa.com
 Comparación productiva entre las principales razas de aptitud lechera
Raza Lactaciones (n) Leche 305 d (kg) Grasa (%) Proteína (%)

Holstein 2.103.095 11.812 3,67 3,04

Jersey 209.844 8.638 4,70 3,62

Brown Swiss 18.243 9.998 3,97 3,31

Guernsey 6.076 7.885 4,41 3,27

Ayrshire 5.977 7.954 3,84 3,14

Fuente: DHI Report 2012 (USA). Lactaciones cerradas correspondientes a vacas paridas durante el 2011.
Proteína
Raza Lactaciones (n) Leche 305 d (kg) Grasa (%) Raza
(%)
Holstein 1.687.730 8.038 26,35 3,87 3,13

Holstein (CAT) 33.570 9.777 32,05 3,55 3,23

Montbéliarde 415.552 6.478 21,24 3,86 3,24

Normande 229.635 5.907 19,36 4,20 3,43

Brune 17.235 6.411 21,02 4,13 3,38

Simmental 16.045 5.743 18,83 4,00 3,34

Fuente: Institut de l’Elévage, 2012 (Francia).
 Shorthorn

Origen: costa noreste de Inglaterra (Reino Unido).

Raza cárnica.
De color marrón, blanco o una mezcla de éstos. Cuernos muy cortos.
Muy importante en el Reino Unido (primera raza cárnica).
-Info: www.shorthorn.co.uk
 Aberdeen Angus

Origen: noreste de Escocia (Aberdeen County), Reino Unido.

Raza cárnica. Excepcional rendimiento a la canal. Carne muy apreciada.
Coloración totalmente negra. Sin cuernos.
Los terneros cuando nacen son muy pequeños. No tienen problemas en el parto.
- Info: www.aberdeen-angus.co.uk/
 Hereford

Origen: sur de Inglaterra (Herefordshire County), Reino Unido.

Raza cárnica. Conformación media/mediocre. Coloración blanca en la cara y patas. Resto del
cuerpo de color marrón. Adaptada a condiciones difíciles (escasez de agua y comida). Muy
extendida en Australia y USA (Texas).
- Info: www.herefordcattle.org www.hereford.org
Blonde d’Aquitaine (Blonda de Aquitania)

Origen: suroeste de Francia.

Raza cárnica. Buena conformación. Vaca "fría".
Pelo ligeramente rizado. Con algunos rasgos similares a la Pirenaica.
Es habitual el engorde de sus terneros.
Producción cárnica: 420 kg terneros engorde (17 meses) y 500 kg vacas de deshecho.
- Info: www.upra-blonde-d-aquitaine.fr
 Limousine (Limusina)

Origen: región de Limousin, Macizo Central (Francia).

Raza cárnica. Muy buena conformación. Pequeño formato.
Coloración parda con patas y hocico de color claro.
Generalmente no tiene problemas de parto ya que los terneros suelen ser bastante pequeños. Muy
buena madre.
Producción cárnica: los terneros tienen un rendimiento a la canal del 63%. Canales con poca grasa y
hueso.
- Info: www.limousine.org www.assolim.cat
 Charolais (Charolesa)

Origen: Saona et Loire (Francia).

Raza cárnica. Muy buena conformación. Hipertrofia muscular de la parte posterior.
Coloración blanca con tonalidades crema.
Tiene buena rusticidad. Algunos problemas de parto debidos a la hipertrofia y a que los terneros son
grandes. Madre regular.
Producción cárnica (peso canal): 428 kg terneros engorde (18 meses) y 400 kg vacas de deshecho.
- Info: www.charolaise.fr
 Blanc Bleu Belge (BBB)

Origen: Bélgica y norte de Francia.

Raza cárnica. Excepcional hipertrofia muscular posterior. Excelente conformación cárnica.
Color de la capa blanco con manchas grises o azules.
La mayor parte de los partos son por cesárea.
Producción cárnica: 78,59% de rendimiento a la canal.
Es frecuente su cruce con razas lecheras para el posterior engorde intensivo de los terneros
obtenidos.
- Info: www.hbbbb.org
Otras razas francesas importantes: rústicas

AUBRAC

SALERS
 Comparación productiva entre las principales razas de aptitud cárnica
francesas
Blonde
Parámetro/raza Charolaise Limousine Aubrac Salers
d’Aquitaine

Vacas controladas 376.240 243.548 158.480 58.339 52.249

Explotaciones 8.129 5.531 4.865 1.197 1.337

Facilidad de parto (%/total) 91 98 93 97 99

Sin ayuda (%/total) 66 93 76 87 96
Parto dobles (%/total) 4,7 1,4 2,4 2,2 2,5

Edad al primer parto

32-39 meses (%/total) 82 77 68 87 79
>39 meses (%/total) 6 8 19 4 6

Vida productiva
Más de 10 años (%/total) 4 8 8 13 13
Más de 12 años (%/total) 1 3 3 6 6

Intervalo entre partos

<415 días (%/total) 82 82 69 86 86
<385 días (%/total) 64 66 53 70 70

Época de partos
Diciembre-abril (%/total) 59 39 45 78 64
Enero-marzo (%/total) 36 22 26 55 45

Fuente: Institut de l’Elévage, 2011 (Francia).

Comparació productiva entre les principals races d’aptitud càrnia
franceses

Blonde
Paràmetre/raça Charolaise Limousine Aubrac Salers
d’Aquitaine
Pes dels vedells (mascles) (kg)

0 dies (naixement) 47,9 42,6 47,1 39,0 38,3

120 dies 184 176 183 167 169

210 dies 309 289 305 279 275

Pes de les vedelles (femelles) (kg)

0 dies (naixement) 45,1 40,3 44,2 36,5 36,4

120 dies 172 165 173 153 153

210 dies 274 261 277 240 239

Fuente: Institut de l’Elévage, 2011 (França).
 Cuadro resumen características productivas de diferentes razas

Características principales Frisona Montbéliarde Charolesa Limusina Blonda BBB Simmental

“MAMONES”
Ganancia media diaria 1,2-1,4 1,3-1,5 1,2-1,4 1,4-1,5
1,4-1,5 - 1,50
(kg/día) (M/H) 1,0-1,1 1,2-1,4 1,2-1,3 1,2-1,3
Índice de conversión (IC) 4,50 3,86 4,60 4,50 - - -
Rendimiento a la canal (%) 51-53 58-60 60-62 64-66 54-55
53-54 70-72
(M/H) 50-51 55-57 58-60 60-62 52-53
Carne (%) 64,00 67,70 79-85 73,00 - - -
“PASTEROS ”
Ganancia media diaria 1,6-1,9 1,5-1,8 1,6-1,8
- - - -
(kg/día) (M/F) 1,3-1,6 1,3-1,6 1,3-1,6

Fuente: Schering-Plough Animal Health (2000)

Catálogo de razas bovinas autóctonas de España (34 razas)? (Real
Orden 1687/1997, BOE nº 279 de 21 de noviembre)
De fomento (7 razas):
- Asturiana de los Valles - Avileña-Negra Ibérica
- Lidia (agrupación) - Morucha
- Pirenaica - Retinta
- Rubia Gallega
De protección especial (27 razas):
- Albera - Alistana-Sanabresa - Cachena
- Asturiana de la Montaña - Berrenda en Negro - Caldelana
- Berrenda en Colorado - Betizu - Canaria
- Bruna dels Pirineus - Blanca Cacereña - Cárdena Andaluza
- Frieiresa - Limiana - Mallorquina
- Menorquina - Monchina - Mostrenca
- Murciana-Levantina - Negra Andaluza - Pajuna
- Palmera - Serrana Negra - Sayaguesa
- Vianesa - Terreña - Tudanca
Asturiana de los Valles
 Asturiana de los Valles
Origen: Tronco cantábrico (zona de Asturias)
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa entre tonalidades avellana y "retinto". Cuernos blancos con la punta
negra. Ojos y base de los párpados negra. Base de la cola negra.
Características métricas: - Machos: 1.000 kg PV y 147 cm de altura a la cruz.
- Hembras: 750 kg PV y 136 cm de altura a la cruz.
Extensión: Principado de Asturias (núcleo), Galicia, Cantabria, País Vasco y Castilla-León.
Importancia: aprox. 44.000 hembras reproductoras y 3.100 ganaderías inscritas en el libro genealógico. Es la raza autóctona
que ha registrado una mayor expansión censal en los últimos años en España.
Aptitud productiva: originalmente leche, carne y trabajo (animal de tiro). Actualmente: carne.
Sistema productivo: de extensivo a semi-intensivo. Explotaciones familiares de entre 20-30 vacas.
Manejo y resultados: - Raza dócil, gran instinto maternal y buena producción lechera.
- Carácter "culona" (hipertrofia muscular). Afecta al 50% de las hembras y 15% de los machos.
- Edad al primer parto: 34 meses. Intervalo entre partos: 390 días. Facilidad de parto: 90%.
- Peso al nacimiento: 41-43 kg.
- Peso al destete (180 días, ternero "pastero"): 210-230 kg.
- Peso al sacrificio (añojo): 450-460 kg.
- Características del crecimiento (engorde): 1,39 kg/d de GMD y 4,5 kg pienso/kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 67%.
- Cruce industrial con otras razas, especialmente la Frisona.
Avileña-Negra Ibérica
 Avileña-Negra Ibérica
Origen: Tronco del vacuno negro del centro Peninsular. Sierras del Sistema Central Ibérico.
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa negro uniforme. Cuernos negros pizarra.
Características métricas: - Machos: 800-1.000 kg PV. - Hembras: 500-600 kg PV.
Extensión: Centro y suroeste de España (Ávila, Segovia, Toledo y Ciudad Real).
Importancia: aprox. 31.000 hembras reproductoras y 300 ganaderías inscritas en el libro genealógico. El censo total se estima
en unas 115.000 reproductoras y un total de 155.000 cabezas.
Aptitud productiva: carne.
Sistema productivo: totalmente extensivo. Bajas cargas ganaderas de entre 0,2-0,4 UGM/ha. Explotaciones familiares de 100-
20 vacas.
Manejo y resultados: - Raza dócil (en condiciones normales). Perfecta adaptación a su medio originario. Gran longevidad de
las hembras (10-12 partos).
- Objetivo: 1 parto por vaca y año. Facilidad de parto: 100%.
- Edad al primer parto: 30-33 meses.
- Peso al sacrificio (12-14 meses): 450-460 kg.
- Características del crecimiento: 1,50 y 1,20 kg/d de GMD (machos y hembras) y 4,9 kg pienso/kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 55-60%.
“Bruna dels Pirineus” Pardo alpina
 “Bruna dels Pirineus” Pardo alpina
Origen: importada de los Alpes suizos durante la década de los 60 (raza Pardo-Alpina). Introducida con el fin de reorganizar y
mejorar la ganadería bovina de alta montaña para aprovechar mejor los recursos forrajeros disponibles.
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa "parda" con degradaciones en los ojos, hocico, ubre, etc. Cuernos en forma
de lira baja, de color blanco y encajes negros.
Características métricas: - Machos: 1.000 kg PV. - Hembras: 550-600 kg PV y 131 cm de altura a la cruz.
Extensión: Pirineo catalán y oscense. Presente también en Sierra Nevada (Granada).
Importancia: aprox. 30.000 hembras reproductoras.
Aptitud productiva: originalmente raza mixta (leche y carne). Ha perdido capacidad lechera y ha ganado en aptitud cárnica.
Sistema productivo: extensivo. Explotaciones familiares de 60 vacas. Pasto estival de alta montaña (pasto de puerto).
Manejo y resultados: - Raza dócil, gran instinto maternal y buena capacidad lechera.
- Edad al primer parto: 33 meses. Intervalo entre partos: 385 días. Facilidad de parto: 90%.
- Peso al destete (180 días, ternero "pastero"): 225 kg.
- Peso al sacrificio ("añojo"): 460 kg.
- Características del crecimiento (engorde): 1,70 kg / d de GMD y 4,2 kg pienso / kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 62%.
- Cruce industrial con otras razas: Charolesa, limosina y Blanco Azul Belga (BBB).
 “Bruna dels Pirineus” Pardo alpina
Peso vivo macho (kg) 1.000
Peso vivo hembra (kg) 550-600
Altura cruz macho (cm) -
Altura cruz hembra (cm) 131
Edad primer parto (meses) 33
Fertilidad (%) 90
Facilidad de parto (%) 90
Intervalo entre partos (días) 385
Peso al nacimiento (machos y hembras) (kg) 46,50
Peso al destete 180 días (machos y hembras) (kg) 243,00

Docilidad elevada, buena rusticidad (adaptada a zonas de entre 600 y 1.200 m

Aptitudes de altitud) y buen comportamiento maternal (buena producción lechera y
buenas madres)
Explotación en régimen extensivo. Típico sistema valle-puerto, muy parecido al
de la raza Pirenaica. Partos de otoño o primavera (fundamentalmente). Los
Manejo terneros se destetan normalmente a los 6 meses (pasteros) y son vendidos o
engordados en régimen intensivo hasta los 12 meses de vida aproximadamente
http://www.brunadelspirineus.org/
Agrupación toros de lídia
 Agrupación toros de lídia
Origen: Tronc boví Ibèric. Selecció multiracial del exemplars més agressius i feréstecs amb finalitats festives (caràcter
“liabilidad”).
Trets característics (prototip): diferents colors de la capa (sobretot negre). Banyes en forma de “gancho corto”. Morfologia
estilitzada. Desenvolupament muscular locomotor.
És cerca una constitució atlètica (desenvolupament muscular locomotor) i el complex pisco-temperamental “acometida”.
Característiques mètriques: - Mascles: 500 kg PV.
- Femelles: 300 kg PV.
Extensió: gran repartiment territorial, tot i que concentrada sobretot al centre-sud de la Península Ibèrica.
Importància: aprox. 180.000 reproductores inscrites en el llibre genealògic, repartides en 1.100 explotacions.
Aptitud productiva: lídia.
Sistema productiu: extensiu integral. Explotacions (latifundis) d’entre 100 i 250 vaques de mitjana.
Maneig i resultats: - Que siguin animals agressius no implica que el maneig no sigui acurat.
- Bona habilitat maternal i longevitat de les mares.
- Edat al primer part: 32-34 mesos. Interval entre parts: 12-20 mesos. Facilitat de part.
- Pes al naixement: 12-17 kg.
- Pes al deslletament (6-7 mesos): 70-120 kg.
 Pràctiques de maneig particulars: “tentadero” (escollir els exemplars), “señalada” (marcatge amb el senyal de la propietat),
“herrado”, “ahijado” (reunió de mares i cries després del marcatge), “nominación” (donar el nom a l’exemplar). Finalment
també destacar el “cabestraje” (mascles castrats per a conduir el ramat de lídia).
http://www.toroslidia.com/
Morucha
 Morucha
Origen: Tronco ibérico (Campo "Charro")
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa negra y cárdena. Cuernos con forma de gancho.
Características métricas: - Machos: 700 kg PV y 142 cm de altura a la cruz. - Hembras: 400 kg PV y 137 cm de altura a la cruz.
Extensión: censo muy concentrado en Salamanca. Presencia importante también en Cáceres y Ciudad Real.
Importancia: aprox. 200.000 cabezas de ganado en total.
Aptitud productiva: originalmente animal de trabajo, posteriormente deriva hacia carne y lidia, para finalmente carne.
Sistema productivo: extensivo integral (sistema dehesa).
Manejo y resultados: - Gran fertilidad (92%). Un parto por vaca y año.
- "Nidación" o "acarbado" (las vacas esconden los terneros después del parto).
- Peso al nacimiento: 35 kg.
- Peso al destete (180 días, ternero "pastero"): 225 kg.
- Peso al sacrificio ("añojo"): 450-460 kg.
- Características del crecimiento (engorde): 1,20 kg / d de GMD y 4,8 kg pienso / kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 58%.
- Productos típicos: "ternero pastenco" (5-7 meses), "añojo extensivo" (18-20 meses) y "añojo semiextensivo" (14-16 meses).
- Cruce con otras razas aprovechando el excelente carácter maternal de las madres.
Pirenaica
 Pirenaica
Origen: Tronco vacuno rubio (Pirineos).
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa amarillo. Mucosas de color carne. Ojos de perdiz (rodeados por una aureola
clara). Cuernos con forma de lira con puntas amarillentas.
Características métricas: - Machos: 800-1.000 kg PV. - Hembras: 600-700 kg PV.
Extensión: censo muy concentrado en Navarra (70%). País Vasco (18%). Aragón (6%). Cataluña (6%).
Importancia: aprox. 31.000 hembras reproductoras y 850 explotaciones inscritas en el libro genealógico.
Aptitud productiva: originalmente leche, carne y trabajo (animal de tiro). Actualmente: carne.
Sistema productivo: extensivo (montaña, pastos comunales y engorde intensivo). Explotaciones familiares de entre 20-30 vacas.
Manejo y resultados: - Raza dócil, gran instinto maternal y buena producción lechera. Muy buena facilidad de parto.
- Edad al primer parto: 30-36 meses. Intervalo entre partos: 365 días. Alta longevidad: 15-20 años.
- Peso al nacimiento: 40-43 kg.
- Peso al destete (180 días, ternero "pastero"): 250-300 kg.
- Peso al sacrificio ("añojo"): 450-460 kg.
- Características del crecimiento (engorde): 1,70 kg/d de GMD y 4,1 kg pienso/kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 62%.
- Producto típico: "añojo" de 12-14 meses.
Retinta
 Retinta
Origen: Tronco vacuno rojo convexo. Sur y suroeste de la Península Ibérica.
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa rojo oscuro o "retinta". Mucosas de color rosado. Ojos de perdiz (rodeados
por una aureola más clara). Cuernos con forma de "gancho alto o bajo" de color blanco-amarillo y puntas más oscuras.
Características métricas: - Machos: 850-1000 kg PV y 144 cm de altura a la cruz. - Hembras: 550-600 kg PV y 139 cm de altura
a la cruz.
Extensión: censo concentrado en Extremadura y Andalucía.
Importancia: aprox. 170.000 hembras reproductoras, de las que un 10% inscritas en el libro genealógico.
Aptitud productiva: carne.
Sistema productivo: extensivo (sistema dehesa).
Manejo y resultados: - Gran rusticidad y carácter maternal.
- Edad al primer parto: 38 meses. Intervalo entre partos: 15 meses. Facilidad de parto.
- Peso al nacimiento: 38 kg.
- Peso al destete (180 días, ternero "pastero"): 200-210 kg.
- Peso al sacrificio ("añojo"): 475 kg.
- Características del crecimiento (engorde): 1,45 kg/d de GMD y 6,2 kg pienso/kg peso IC.
- Rendimiento a la canal: 55%.
- Producto típico: "añojo de 12-14 meses.
- Es muy frecuente el cruce de las madres con machos de razas Charolessa o limosina.
Rubia gallega
 Rubia gallega
Origen: animales originariamente procedentes de Francia (cultura celta). Galicia.
Rasgos característicos (prototipo): color de la capa rubio. Mucosas de color rosado. Cuernos de tonalidad también rosada.
Características métricas: - Machos: 1.285 kg PV y 148 cm de altura a la cruz. - Hembras: 595 kg PV y 137 cm de altura a la cruz.
Extensión: Galicia.
Importancia: aprox. 205.000 hembras reproductoras, de las que un 10% inscritas en el libro genealógico. Es el censo autóctono más
importante en España.
Aptitud productiva: carne.
Sistema productivo: extensivo o semiextensivo.
Manejo y resultados: - Gran rusticidad y facilidad de manejo. Aptitud maternal y lechera. Gran longevidad (20 años).
- Edad al primer parto: 27 meses. Intervalo entre partos: 420 días. Facilidad de parto: 98%.
- Características del crecimiento (engorde): 1,40 kg/d de GMD y 4,6 kg pienso/kg peso IC.
- Canales con elevado rendimiento en piezas comerciales de categoría extra o primera.
- Composición muy apreciada de la canal: 78% carne, 12% hueso y 10% grasa.
- Carne muy apreciada por su color rosado, ternura, aroma y sabor.
 Cuadro resumen características productivas razas autóctonas españolas
Asturiana Rubia Gallega Pirenaica
Características principales Retinta Avileña Morucha
(ASEAVA) (ACRUGA) (CONASPI)
850- 800-
Peso vivo macho (kg) 1.000 1.285 850-900 800-1.000
1.000 1.000
Peso vivo hembra (kg) 600 595 550-600 500-600 500-530 600-700

Altura cruz macho (cm) 147 148 144 - 400 -

Altura cruz hembra (cm) 136 137 139 - 137 -

Edad primer parto (meses) 32 27 38 30-33 - 30-36
Fertilidad (%) 91 92 85-90 87-90 95 90
Facilidad de parto (%) 92 98 99 100 99 99

Intervalo entre partos (días) 390 418 450 405 385 390

Peso al nacimiento macho (kg) 41,40 42,00 39,60 38,00 35,70 43,60

Peso al nacimiento hembra (kg) 38,90 - 36,60 - 32,70 40,80

Peso al destete macho 180 días (kg) 232,72 - 202,90 - 233,00 297,40

Peso al destete hembra 180 días (kg) 211,01 - 186,30 - - 253,50

Carácter "culón" (% machos) 15% ?% - - - -

Fuente: diversas (págines web de las asociacionse).
 Cuadro resumen características productivas razas autóctonas españolas

Características principales Asturiana Rubia Gallega Retinta Avileña Morucha Pirenaica Bruna
Tipo animal inicial Pastero Pastero Pastero Pastero Pastero Pastero Pastero
Edad inicial animal (meses) 6-7 6-7 6-7 6-7 6-7 6-7 6-7
Ganancia media diaria (kg/día)
1,39 1,57 1,47 1,36 1,22 1,70 1,70

Índice de conversión 4,50 4,30 5,00 4,90 4,80 4,10 4,20

Rendimiento a la canal (%) 64,10 60,70 55,50 57,80 57,60 61,70 59,70

Clasificación de la canal (SEUROP) U2 R+ 2+ R3 R 3- R- 3- U- 2 R+ 2+

Carne (%) 76,90 73,00 66,80 71,00 69,50 75,10 71,80

Carne extra (%) 2,10 2,00 1,80 2,10 2,00 2,10 2,00
Carne 1era (%) 45,60 43,90 39,30 42,00 41,00 44,50 42,90
Carne 2ª (%) 6,90 6,80 6,20 6,30 6,30 7,00 6,60
Carne 3era (%) 22,30 20,30 19,50 20,60 20,00 21,60 20,30
Grasa (%) 7,10 8,80 13,40 10,50 10,90 8,40 9,00
Hueso (%) 16,00 18,10 19,80 18,40 19,60 16,40 19,10
Relación carne/hueso 4,80 4,10 3,40 3,90 3,60 4,60 3,80
Fuente: Albertí et al. (1999)
 Bibliografía específica recomendada

Sánchez Belda, A. 2002. Razas ganaderas españolas bovinas. Edicions MAPA i FEAGAS.
Miquel, P.; Francesch, A.; Jordana, J.; Such, X. 2006. Catalans de pèl i ploma. Races autòctones
domèstiques de Catalunya. Ed. Lynx Edicions